Rakija od kajsije

[Nebojsa Kostovic]

@ban.novo selo
Cekaj 21 dan, tad mozes da peces.Pusti da se sve smiri i odradi svoje.Odnosno tako bi ja uradio da sam na tvome mestu.A onda mozes da zoves na degustaciju

 

[bratori]

Пост је преузет са форума свеовину, само преносим.

čitam i neverujem...
ljudi..ŠTA PRIČATE, DA LI JE IKO OD VAS IKADA RADIO "KAJISJU". (alambik, Bistrice)
šta lažete čoveka
Došljak, vidi Kiza je u pravu i to uzmi u matematiku. litar rakije se dobije od 8-12kg kajsija, ove godine pre 12, jer joj je slast, prosek 7,9 (7,4-8,5) ali većinom niži nego višlji, godina je takva.
Kajisija je jedino poznata po tome što brzo izradi i jako brzo oksiduje i prelazi u kiselinu. to što si dopunjavao kacu, Bože moj, nije idealno ali..šta da radiš. a to što si je ostavio 20-30 dana, baci je nemoj trošiti pare na kazan...tu rakije više nemaš.
ove godine svima je izradila za 4-6 dana a nama u kontrolisanim uslovima za 8. od 200kg koma treba dadobiješ 15-18 litara i na svakih 12 sati gubiš po litar sa tim da se ovo povećava za oko 40% na 24h, pa ti računaj, normalno računaj i da na svaku kilu šećera dobiješ još po 1.5 (grubo) litara etanola-pa sad koliko si dodao??

a Vi, teoretičari....kako Vas nije sramota, pravite one agave i kivije, dinje i mušmule, manite se kajsije, barem to znamo i mi obični smrtnici koji nemamo knjige ali napravimo neke hiljade litara kajsije koju eto prodajemo i od toga živimo.

a i ti pobratime Peco me IZNENAĐUJEŠ PONEKAD. GDE NAĐE 20 DANA?

Ово је пост произвођача ракије, човек је 100% у праву! http://www.hubert1924.com
Поздрав

 

[dfiskal]

Postovani,
Evo mog glasnog razmisljanja,ali,naravo ,bez ljutnje...Ipak se radi o profi proizvadjacu sa ovm silnom tehnologijom itd..Sada,posmatramo obicnog,proizvodjaca u kucnim uslovima...itd..Idemo ,recenica po recenica, gde ti kazes:

-"Kajisija je jedino poznata po tome što brzo izradi i jako brzo oksiduje i prelazi u kiselinu. to što si dopunjavao kacu, Bože moj, nije idealno ali..šta da radiš. a to što si je ostavio 20-30 dana, baci je nemoj trošiti pare na kazan...tu rakije više nemaš.
ove godine svima je izradila za 4-6 dana a nama u kontrolisanim uslovima za 8. "
glasno razmisljanje je:"Brzo izradi i oksiduje"- pa naravno ako nije sumporisana kajsija (vinobranom na 100kg. voca 10 gr.vinobran),koji ce ujedno da spusti PH vrednost na optimum, i "pripremi teren" za delovanje seleckcionisanog kvasca.Svima je poznato da selekc.kvasac,naravno,kvalitetan, ne dozvoljava burno vrenje,vec tiho i ujednaceno..itd..
"prelazi u kiselinu" ...pa naravno , ima nizak procenat secera...znaci nije dodat,zakonski,odnosno tehnoloski dozveljen procenta secera od 4%...
"sto lazete coveka"..ovo sve pisem,barem ja,iz knjiga koje sam procitao i primenio u obicnim,"kucnim" uslovima...i video da je to to...
"od jednog kg secera se dobije oko 0.9l rakije od 50% (naravno razblazene dest.vodom,sa 60%-> na 50%),a i vise ako je skidas na 42-45%".Sve ovo sto pricam je procitano, a kasnije primnjeno u praksi

S postovanjem Misa D_fiskal

 

[dfiskal]

Pozdrav svima, mislim da ste gospodine dfiskal malo omanuli sa razblaživanjem rakije na željenu jačinu, naime ako imamo rakiju od 60% a hoćemo da je svedemo na 50%
za amaterske uslove na sledeći način se izračunava. 60:50=1.2....
znači dobijamo da na litar rakiju treba dodati 2dcl dest vode. Pozdrav

Postovani,

Jedo pitanje?Da li imas 1L rakije od 60% i zelis da je razblazis,ili imas "neku" kolicinu rakije od 60% i zelist da dobije 1L.?Pa, naravno, da nije isto?Opet,kazem,ako imam 1L rakije, da bi je spusti treba mi 0.08333L za jedan grad,znaci 4 grada x 0.08333=0.3332l vode ili ti ,kada sve to uradim dobijem 1.333 L rakije od 50%...to je od tih tvojih 60:50 ,ali samo obrnuto 50:60, jer tu ima, ili sadrzi se..
Zato,molim te ,izracunaj mi porebnu kolicinu rakije od 60% i porebnu kolicinu vode da bih dobio 1L rakije,jbg jednacina sa dve nepoznate??"Bazdarenje" grada radis na prost nacin,stavis destilovanu vodu da stoji pored rakije,jedno 24 h,da bi se ujednacila temperatura,izmeris destilovanu vodu,ako pokaze 0%,grad je "izbazdaren",a ako nije spustaj temperaturu i rakije i vode..

Pozdrav Misa D_fiskal

 

[bratori]

Додавање винобрана у ком ретко ко примењује, не кажем да је то неисправно, мислим да га треба додавати једино у јабуку и грожђе, и руку на срце, осети се у дестилату, не јако, али се осети. Своју комину, ако осетим да колач мало киси, само посолим винобраном, и тај колач, наравно кад дође комина на печу, скидам и бацам.Ове године нисам био у могућности да одем на село кад се скупљала кајсија, било је кајсије, али не у великој количини, око 400 кг. Одрадила је за 10 дана, у качари, у комину додато 5 кг шешеља . Одма је испекли, добили око 35 литара ракије 21 град(тако ми речено). Прошле године ракија од кајсије била је кисела, главни кривац, није се пекло на време, већ се чекало 2 недеље. Убациали смо и соду бикарбону у казан, али џабе! Аматерски бавим производњом ракије, само за своје потребе. Претпостављам да је метод са винобраном и квасцима винарски метод, и то је оправдано! Мислим да је за мале количине то ипак непотребно, чуо сам да квасац и није баш јефтин, не знам. Поздрав
Горан - bratori

 

[dfiskal]

Postovani,
Prvo vinobran sluzi za sumporisanje voca i sprecava oksidacuju,ujedno regulise PH vrednost i priprema teren za selekcionisani kvasac.Osim toga, eliminise uslove za delovanje divljih kvasaca,znaci,ostaju samo gljivice selek.kvasca,koji obezbedjuje ujednaceno i tiho vrenje, i ,vrlo bitno, sto i "zadnji atom secera" pretvori u alkohol (znaci i onaj secer od repe- kristal) .Dakle do sada sve ovo mozes da primenis u kucnim uslovima.Nema sanse da osetis 10 g vinobrana na 100kg voca ,a ako ti se ne svidja "ukus" njega, mozes da sipas 0.005l (casa za vinjak) sumporne kiseline,naravno na 100kg voca.Ovo ti sve zvuci strasno,mislim sumporna kiselina ,ovo, ono,ali jedino ispravna metoda pripreme kljuka,(zbog ukucana i ostalih savetodavaca savetujem ti vinobran..).Posle toga ides sa secerom 4-5% na 100kg ,predhodno rastvorenog 1/3 vrele vode i malo prokuvan (serbet),kostice si naravno odvojio od mesa,sveto dobro promuljaj i dodaj vode,onako od oka,da ne bude gust kljuk,obicno ok 10-15l ,pa jbg ne kuvas pekmez.. .Sto se tice selekcionisanog kvasca,njegova cene je oko 100Ev za kg,ali nije los ni ovaj na kesice ,ali gledaj da bude francuski proizvodjac , da ga pripremis po uputsvtu .(ja imam onaj prvi od 100Evr...kg, i iz uvoza je) .Kljuk ti NIKADA nece biti kiseo ,ako zadovoljis ove uslove..A ako ti se i ukeseli (nizak procenat secera na pocetku vrenja,ne koriscenje selek.kvasca,prevelika temperatura..itd) , ima i tu leka.Naime,u meku (posle prve frakcije),ali u rakiju ,ne u kazan, dodajes sodu bikarbonu, i to polako i sve dok ima reakcije,ne dodaj mnogo sode-bikarbone jer reakcija zna da bude jako burna ,pa moze da ti iskipi meka iz suda... Posle smirivanja reakcije ovu meke rakiju polako odvoji od belog taloga na dnu suda i tek tada sipaj u kazan...Ostalo je klasika...Nema sanse da bude kisela,a ako sumnjas uzmi jedan mali uzorak, rakijska casa, i sipaj na vrh noza sodu bikarbonu.Ako ima kiseline u prepeku javi ce se reakcija ..itd..Znaci, ovo je sve iz kjiga,i vazi za sve vocne rakije,kao i za vino...ja nisam po struci tehnolog i nista nisam izmislio,vec na pravom mestu procitao i primenio,tako i da me kritikujete,kritika se ne odnosi na mene, vec na autore,profesore,dr . tehnologije itd..Znam samo da je to primenjeno i da rakija prva liga iako se radi o kucnim uslovima...Uh ne mogu vise da pisem

Pojasni mi ovu recenicu "Своју комину, ако осетим да колач мало киси, " Ako "kolac" zoves ,ono sto se formira na vrhu suda u kojem se nalazi komina,to onda znaci dve stvari:Ne radis svakodnevno mesanje koma,i drugo nije dobro zatvoren sud i u njega ulaze stenice...a to je vec, druga prica...(znaci posuda sa komom mora da bude zatvorena da izlazi ugljen dioskid, a ne ulaze stenice , uz neprestano mesanje..U tom tvom "kolacu",sigurno, ima svasta...i divlje gljivice i kiseline i bakterije,necistoce i 300 q..ca....


S postovanjem Misa D_fiskal

 

[dfiskal]

Kada osposobim skener postaviću i slike tabele, ali evo jednog primera i od mene:
U 100 litara rakije jačine 60 % alkohola treba dodati 44,2 litra destilovane vode da bi smo dobili 100,2 litara rakije jačine 42 % alkojola. Najlakše je izračunati preko trougla Pirusovoim pravilom.

Ispravno ,brate , Matkee....,mada ima malo odsutanje u mll .ma nismo u apoteci..zato i sluzi grad

 

[dfiskal]

sljive ima 0,47 l metil alkohola sto ne znaci da su to prvih 0,5 litarakoji krenu na luli metil ima nizu tacku kljucanja od etila ali ja neznam kako da neko zadrzi temperaturu na jednom mestu sa kazanima koji su kod nas u upotrebi i obicno se lozi drvima pa da si neznam kakav majstor tih par stepeni celzijusa nemozes da iskontrolises zato niko ne moze da garantuje da nema metila i u sledecih pola litra ili vise

Postovani,
Moze da se iskontrolise ,ako, bas hoces da 100% izbacis metil alkohol.Ako u prvih 0.5L prvenca grad ne "radi" odnosno tone do dna,onda je to puno metil alkohola..Grad je "bazdaren" za etil alkohol i zato je u ovom slucaju neupotrebljiv...Stavljas ,sledecih 0.5L i meris,ako je grad "proradio" onda je metil ostao u tragovima,a ako ti se i to ne svidja bacaj i to ...Sustina je, grad meri etil,inace je neupotrebljiv..ovde mislim na max.% alkohola..slicno ,ono,kao donji i gornji pritisak kod coveka...


Spostovanjem Misa D_fiska

 

[Matkee]

Ау Мишо свака ти је као у Нјегоша, свака част пријатељу... За пар дана иде први казан кајсије, видећемо каква ће ракија бити...

 

[dfiskal]

Ау Мишо свака ти је као у Нјегоша, свака част пријатељу... За пар дана иде први казан кајсије, видећемо каква ће ракија бити...

'Ajd pa nek' je sa srecom!!!Da li je uradjen kljuk po pravilu sluzbe??I narvno,sto vise vode u kljuku prilikom prve destilacije,posto je tvoj kazan i ne placas ga.....ako slucajno ,zagori po dnu ,obavezno za sledeci prepek dobro ocisti zagoretinu...Za drugu drugu frakciju sipaj slobodno 30% vode znace 70 L meke i 30 L vode ...(odnosno 70% i 30 % i gledaj da imas optimalnu povrsinu isparavanja,bez obzira o kojoj litrazi kazana se radi, bice oprana za medalju).... pa da je probamo

 

[Matkee]

Hvala Mišo... Jasno kao dan, sve po propisu, ovo za sodu bikarbonu nisam znao, a par puta mi je meka rakija posle prve frakcije bila malo kisela, pa sam sodu bikarbonu dodavao u kazan, posle sam video u kazanu beli talog i odmah mi je to bilo sumnjivo, svaki dan se nauči po nešto novo... Koliko dugo čekaš da prođe ta reakcija sode i meke rakije, da li mešaš kada dodaješ sodu i koja količina idem npr na 50 litara meke rakije ?

 

[sasa1]

kako razblaziti kajsiju sa 52 na 45% a da se ne zamuti?

 

[Matkee]

Ako se ne varam, ali msm da sam upravu, to postižeš dodavanjem tačno 16 litara destilovane vode, ali ostavi tu rakiju bar 3 meseca u staklenoj ili prohromskoj posudi pa tek onda počni polako da dodaješ destilovanu vodu....

 

[dfiskal]

Ako se ne varam, ali msm da sam upravu, to postižeš dodavanjem tačno 16 litara destilovane vode, ali ostavi tu rakiju bar 3 meseca u staklenoj ili prohromskoj posudi pa tek onda počni polako da dodaješ destilovanu vodu....

Ovo se odnosi na 100L rakije,zbog zabune,ali neka proba sa 1.5l na 10l i da prati,a muti se zato sto je razblazivao patokom,odnosno terao je do 52% ali u zbanetu..(posudi za prikuplanje destilata),trebao je da skine na 12-15 ghradi iz lule,a ostatak u sledeci prepek...

Sto se sode bikarbone tice,,to je krajnje jednostavno,ja to radim kod ovih mojih drugara,koji me ne slusaju,stavim polako 100 grama sode bikarbone ,mesam i pocinje reakcija(vodi racuna ,ako je velika kolicina kiselinu u mekoj oce da kipi kao pivo,znaci neka ti sud bude polupun),reakcija se zavrsava za 2-3 minuta, onda dodas jos npr.50 grama,i mesas...nus proizvodi ove reakciju su na dnu...u vidu onog belog taloga...onda teci put odvadi jedno 1/2 lit. i dodaj jednu kafenu kasicicu sode..ako nema reakcije odna ides u prepek..ili jednostavno probas na "usta"...ostali mirisi i "smdrljaci",pa i ostaci kiseline bice oprani sa onih 30% vode...Nadam se da sam bio jasan...

 

[bratori]

Мишо, стварно је био исцрпан одговор. Приметио сам ди смо погрешили са бикарбоном, ми смо је сипали у казан и ома вршили дестилацију. Ето, бар сам нешто научио ако крене по злу. Поздрав и све најбоље!

 

[dfiskal]

Мишо, стварно је био исцрпан одговор. Приметио сам ди смо погрешили са бикарбоном, ми смо је сипали у казан и ома вршили дестилацију. Ето, бар сам нешто научио ако крене по злу. Поздрав и све најбоље!

Nisi mi objasnio pojam "kolac" u kljuku u #42 post??Ako si pazljivo citao moje postove mogao si dosta toga da naucis a ne "nesto" itd...ma salim se i

 

[bratori]

Е вако, кад ставим шљиву у кацу, мешам је прва 2-3 дана и пустим да одради, наравно створиу се колач, отворено врење. Код кајсије доста другачије, мешам сваки дан, у пластичним бурадима са поклопцем, поклопац овлаш затворен, тако да се не створи колач. Печем само шљиву и кајсију, с другим воћем немам искуства.

 

[bratori]

Пажљиво сам читао твоје постове, доста тога може да се научи, никад не одбацујем нечије сугестије, све се складишти у глави Стварно се сви трудите да максимално изнесете ваша сазнања и искуства, што је одлично. Ја сам аматер, имам још да учим!

 

[dfiskal]

Е вако, кад ставим шљиву у кацу, мешам је прва 2-3 дана и пустим да одради, наравно створиу се колач, отворено врење. Код кајсије доста другачије, мешам сваки дан, у пластичним бурадима са поклопцем, поклопац овлаш затворен, тако да се не створи колач. Печем само шљиву и кајсију, с другим воћем немам искуства.

Ova cela moja prica vazi za svo voce...Znaci ne daj da se stvori "kolac",pogotovo sljivu mesaj sto vise ,da se rasturi cela i kostice odu na dno i ujedno radis provetravanje kljuka dotokom kiseonika neophodnih gljivicama ,ako nemas masinu za odvajanje kostica.Naravno te kostice procedis,odnosno one su na dnu, nikako ih ne stavljas u kazan,jednostavno ih bacis svinjama...Dzibru bacaj u povrtnjak,izvanredno je djubrivo,ali tek za sledecu godinu,kako od voca tako i od grozdja...Ali ,sumporisanje ti je obavezno,ako ne koristis selekcionisani kvasac,bar spreci oksidaciju....itd.Probaj na uzorku od 100L kljuka ,videces razliku.Za prepek je postupak ono sto sam gore pisao...

 

[dfiskal]

Пажљиво сам читао твоје постове, доста тога може да се научи, никад не одбацујем нечије сугестије, све се складишти у глави Стварно се сви трудите да максимално изнесете ваша сазнања и искуства, што је одлично. Ја сам аматер, имам још да учим!

I dodaj 4% secera na 100 kg sljiva ,i dodaj vode , zbog mesanja kljuka,pa ne pravis dzem od sljiva..I mesaj kljuk,videces razliku u mirisu kljuka koji si mesao i kljuka koji nisi i ima taj tvoj "kolac"...a ja za 2 sata odoh na ,...a i ja sam amater tako da smo na istom.ostalo je pitanje ukusa...