Jogurt, kiselo mlijeko i kefir

toni

Član
Učlanjen(a)
6 Nov 2008
Poruka
64
da li ih tko od vas radi? recepti? pogotovo kefir i kefirna zrnca:haha: :bravo:

ps. znan da ce doc do male zabune jer ono sta je u Hr, jogutr u Sr. je kiselo mlijeko i obrnuto.
 

Tar

Član
Učlanjen(a)
26 Apr 2008
Poruka
1.167
Lokacija
Beograd
E vidis za taj posao su dobre sanske koze u stali , upotreba silaze.....to moze dosta da se automatizuje pa moze 1000 koza da drzi troje ukupno troje ljudi. Nema mnogo romantike ali ima love. :bravo:
 

North ARMY

Super Moderator
Urednik
Učlanjen(a)
14 Okt 2008
Poruka
23.572
Lokacija
Adasevci-Zapadni Srem
jooooj secam se da je nastavnik pricao o jogurtu kako se pravi,inace je covek biolog
uzme se 1l mleka (e sad ne znam jel se prokuva,pa ohladi ili samo podgreje) i u tako mlako se naspe 2kasike industrijskog jogurta i kad odstoji preko noci ujutro bude jogurt
 
B

brundalo

Guest
North ARMY je napisao(la):
jooooj secam se da je nastavnik pricao o jogurtu kako se pravi,inace je covek biolog
uzme se 1l mleka (e sad ne znam jel se prokuva,pa ohladi ili samo podgreje) i u tako mlako se naspe 2kasike industrijskog jogurta i kad odstoji preko noci ujutro bude jogurt
Nisan se tija misat ali mi se cini da cu morat. North...A je u pravu to bi bija postupak u principu takav, ali kvalitet danasnjih jogurta je takav da od toga nista nema. Triba kupi kulture jogurta i onda radit kako je reka Nort ARMY. Ja inace te stvari radin na samom pocetku laktacije i na samom kraju kad vise nema mlika za sirenje... onako za kucnu upotrebu.
A i vi ekipa iz Srbije ste se mogli malo pokazat i dat koji recept za kajmak.... :ppozdrav: :ppozdrav: :ppozdrav:
Ovcje mliko je dusu dalo za te stvari. Ja ga uporno pokusavan napravit ali.... nije to to.
Ima li neko ko zna kako se pravilno radi? Kako se soli? koliko zrije i tako. Jer ja ga danas napravin i za 2 dana vec ga nema he he :haha: :ppozdrav: :ppozdrav:
Sta se tice jogurta evo jednostavan recept.
Mliko zakuhat i ohladit. Skorup se izvadi i u mlako mliko(otprilike temp sirenja) se uvali jedan cili jogurt. Pazite treba uzet kruti jogurt jer ovi tekuci ne valjaju nista. To se sve lipo izmisa i poklopi te stavi na toplo misto do sutra ujutro. Ako je industrijski jogurt dobar sutra ujutro dobit cete domaci jogurt koji cete moc rizat nozem.
Od skorupa mozete cinit kajmak.... :ppozdrav: :ppozdrav:
 

toni

Član
Učlanjen(a)
6 Nov 2008
Poruka
64
fala brundalo tako vec radimo.
prova san sa svin jogurtima i rezultati su šaroliki. najboli ispadne od jogutra Mils(ST.mlikara) i to skroz friški. mislin da su u jogurtima koji se kupe u ducane sve bakterije mrtve i zato jogurt nije bas nesto.
ja ga radin u tegli velikoj. lako je oprat i sterilizirat.
di mogu nabavit kulture (za jogurt)i kefirna zrnca,( ne onu ljigavu gljivu sta neki zovu kefirna)
 

Tar

Član
Učlanjen(a)
26 Apr 2008
Poruka
1.167
Lokacija
Beograd
Kljucna kultura za jogurt je Streptococcus thermophilus i od toga dobijes osnovni jogurt.
Ppored njega dodaje se Lactobacillus bulgaricus koji je svoje ime dobio po odlicnom Bugarskom jogurtu. To je vec bolji proizvod.
Za onaj pravi ukus jogurta, kakav vise ne moze da se kupi u Sr.i a verovatno ni u Hr. treba jos kultura.
Kupovni jogurti mogu da posluze ako nose oznaku zdrave hrane i ako im je rok trajanja kratak. Cim moze da traje duze od 2-3 dana to je vec konzervirano i nije dovoljno dobro da posluzi kao pocetna kultura, maja za pravljenje.
Inace razlika izmedju jogurta i kiselog mleka je na prvi pogled uocljiva. Jogurt je gust ali tecan, dok je kisleo mleko pihtijasto. Prave ih razlicite kulture.
Sto se tice kupovine kultura u Hr. otkucaj takvo pitanje u googlu i sigurno ces dobiti neke firme koje to drze.
 
B

brundalo

Guest
Zasto na googlu kad ima mene ovdi he he. Firma se zove Probiotik. Evo telefon i adresa isporucuju i u inozemstvo koliko znan. Imaju i maloprodaju i veleprodaju.
Probiotik
Ulica grada Gospića 3
10000 Zagreb
Tel. 01/ 2382-833. fax:01/ 2370-993
GSM- 091/ 2382-833
e-mail probiotik@probiotik.hr www.probiotik.hr
radno vrijeme ponediljak-petak 8:00-15:00
 

Tar

Član
Učlanjen(a)
26 Apr 2008
Poruka
1.167
Lokacija
Beograd
Ma znao sam ja da ces ti da dopunis....ha, ha!
Ali mislim da je to vezbanje zvano googlanje jako korisno i za druge stvari..
 
Učlanjen(a)
5 Feb 2009
Poruka
1.340
Lokacija
Krusevac/Beograd
Ko što sam u predhodnoj temi rekao za sir evo sad kažem i za kajmak. Kod mene se ovce čuvale do malo posle II sv rata i muzle naravno. Tad su moji imali stado od 40 ovaca sa prosekom od 1,5l i stvarno mi je žao što ga nisu očuvali. Tad smo se kao osavremenili pa ovce ne držimo. Ustvari nije bilo čobana a za el pastire se nije znalo. Nego hteo sam da kažem kako se pravi kajmak. Razlika između ovčjeg i kravljeg je u ukusu i možda boji ali se isto pravi.
Receptura za kajmak
Mleko posle muže se naravno procedi i stavi na hlađenje minimum 12h a može i 24 da bi bio kajmak od mleka dve muže (ako su male količine mleka ili da se smanji obim posla)
Posle tog perioda sud se vadi iz frižidera, a pavlaka sa mleka se skida u tepsiju.
Tepsija se stavi na šporet a pavlaka sa malo mleka se kuva i razbije se viljuškom ili mutilicom dok se ne rastopi sva mast i počne da vri, kajmak malo vri i tad se posoli (soljenje se radi odokativno kao za bilo koje jelo)
Kada provri pomera se na kraj šporeta i pusta se da se uhvati korica, posle toga tepsija se opet nosi u frižider dok se ne ohladi do 4 ili 6 stepena C. Posle hlađenja tepsija se opet zagreva na ringli i tihoj vatri dok skoro ne provri. Pazi se da korica kajmaka ne pukne. Nakon ovoga može ponovo na hlađenje u frižider ili na sobnu t. Posle hlađenja ta korica se prenosi u sud gde želi da se čuva kajmak.
Kajmak može da se pakuje u više slojeva jedan iznad drugog, od više dana a mislim (ali nisam siguran za to proveriću) da posle nedelju dana on prevri i postane zreo. Inače ja volim malo više mlečav a za prodaju ide skoro suv kome se vide slojevi kako je pakovan.
Čuvanje je kod nas obično u frižideru a nekad je bilo u mlekarima
Pravite pa navalite.
Napomena, od kozjeg mleka se ne pravi jer njegova mast teže isplivava a i u mnogo manjem obimu. Može da se proba ali opet kažem važi mišljenje da se od njega ne pravi.
 

branko

Super Moderator
Urednik
Učlanjen(a)
16 Mar 2008
Poruka
8.326
Lokacija
Stara Pazova
Naziv teme promenjen.
Ubuduće teme sa četerskim načinom pisanja brišemo.
 

branko

Super Moderator
Urednik
Učlanjen(a)
16 Mar 2008
Poruka
8.326
Lokacija
Stara Pazova
Upotreba w umesto v, ss umesto š, msm umesto mislim ...

Dakle ništa lično protiv bilo koga, nego samo želimo koliko je to u našoj mogućnosti održati pravopisnu ispravnost naših divnih jezika (mislim i na srpski i na hrvatski).
 

toni

Član
Učlanjen(a)
6 Nov 2008
Poruka
64
Hvala na odgovoru. Stvarno nisam znao sta znaći ta riječ.

Post je spojen: [time]1262895259[/time]
_________________________________________________
Izvinite ljudi zaboravija san ćestitat.
Sretan Božić ili kako se u nas na moru kaže : "Na dobro van doša Božić".
 

fenix

Novajlija
Učlanjen(a)
22 Feb 2012
Poruka
9
Lokacija
BiH
znači možemo reći da jogurt(kiselo mlijeko) se može napraviti od kozijeg mlijeka tako što se ono prokuha i doda mu se 1-2 kašike kupovnog jogurta i da kao takvo ostavi se da se desi vrenje za jedan dan ili manje imamo kiselo mlijeko ili jogurt koje možemo da koristimo iako nema posebnu kvalitetu..
jel to tačno ovako prevedeno amaterski ?
 

milantina

Član
Učlanjen(a)
16 Jul 2011
Poruka
306
Lokacija
Nis
ne razumem kako mislis da nema poseban kvalitet? Napravi jogurt od kozijeg mleka pa onda vidi sta je kvalitet, ovaj kupovni ne moze na 100 km da mu pridje
 

fenix

Novajlija
Učlanjen(a)
22 Feb 2012
Poruka
9
Lokacija
BiH
ne razumem kako mislis da nema poseban kvalitet? Napravi jogurt od kozijeg mleka pa onda vidi sta je kvalitet, ovaj kupovni ne moze na 100 km da mu pridje
mislim nema kvalitet kad se kao bakterije za vrenje koriste one iz kupovnog jogurta u odnosu na ove koje se kupuju i naručuju od firmi koje sa bave tom proizvodnjom kultura..
 

milantina

Član
Učlanjen(a)
16 Jul 2011
Poruka
306
Lokacija
Nis
To vec stoji... Ja mogu samo da kazem da je i ovako napravljen jogurt mnogo kvalitetniji i neuporedivo zdraviji od kupovnog. Nisam probao sa drugim bakterijama ali ne sumnjam da bi bio dosta bolji kvalitet
 
Vrh