Jagnjeće pečenje - kvalitet i kvantitet zavisno od rase!!!

e da i ja malo delim moje misljenje, ja ipak mislim da je do ishrane posto kod nas (u holandiju) ima razliku u cenu texel meso (uglavnom se najvise taxel prodaje) zavisi odakle je jagnje i cime je hranjeno. a pod taj standard je naj skuplje (i kao naj kvalitetnije) kad je stvarno sa ostrva texel gde je pasila "slana" trava. i stvarno ima drugi ukus.

osim texeler sam cesto jela wirtemberg i vise mi se svidja texel ali nemoze se uporediti kad im je ishrana bila 100% drugciji.
sad zivim u srbiju i imam par ovce w, mesano w/idf, i romanov pa se nadam da nagodinu mogu rec dal je do rasa posto ce svi dobit istu hranu.
mada zavisi i puno od kako se pece
 
Још десет година за адаптацију виртаћа? А шта је радио све ове претходне деценије?...а то да је квалитетно јагње са паше,то стоји,али не заборави Милоше да ти уз то поједе кило концентрата дневно.
 
milossoumi je napisao(la):
E Starter da se malo cesce javis i pises o svom stadu.
Kliknite za proširenje...

neznam sta da pisem a da neidem u :off_topic: prosle godina sam se selila za srbiju i preuzela tetkinu "stadu" pre 20 godina su moji roditelji iz nemacku uvozili nekoliko w ovaca i ovna.ali posto je ovan uginuo brzo a ovce uvek bili celo godine kod nekok cobana koji imao svoje ovce i ovnovi nisu vise cistokrvni. a i bile su non stop kilavi bolestni a nisam ni znala koliko imaju godina kad i dali su se jagnjili pa sam ih zato prodala. ostali su mi samo 2. 1 w ovca od 80kg i 1 w/idf jagnje. a kupila sam kod miladinovicu romanovke, 1 dvisku i njeno jagnje i 1 ovnic. i prekjuce jos 3 jagnjici. znaci imam samo 2 ovce 5 jagnjici i 1 ovnic. a plan mi je da kad mi se dosta uveca stada da ukrstim romanov sa suffolk ili texel za meso. a posto sam starter u ovcarstvo (sportski therapeut po zanimanju) moram jos puno naucit ali ima vremena.
 
Hmmmmm.... netko voli ovo,netko ono,netko gaji ovu rasu netko onu,pa svak svoju hvali,brrrrrrrrrrr,malo je tu objektivnosti,tako je svagdje,oćeš svinjarstvo,ovčarstvo itd....
Ja tvrdim da nema loše jagnjetine,kad je zaklano mlado i debelo jagnje,zdravo,bez parazita,kad je slano kako treba,dobro ispečeno i toplo posluženo,pa ko voli uz malo luka,vjerujte nitko ne pita koje je rase,to su gluposti da neka rasa ne valja... Naravno da razlike postoje...
Ali bio sam na ko zna koliko veselja i nikad nisam čuo da neki gost pita koja je rasa u pitanju...
Kažem: zdravo, mlado i debelo i fino pečeno,ma svako je dobro, od pramenke, romanovke pa do Virt, idf i texela,a kad je mršavo i staro nije ukusno niti jedno...
Još ima nešto,svaka rasa je priča za sebe,recimo ja uvijek koljem mlado i debelo,a kilaža ljude zbunjuje,ona je sporna,jer ne može recimo romanovka i pramenka,pa niti slovenka biti mlada i debela sa 35 kg,ali zato romanovka može biti mlada i debela sa 22 kg,pramenka sa 25 recimo,a slovenka sa 27,dok tovne rase mogu i sa 35,za mene lično jagnjetina nije ono što je preko 35 kg pa koja god rasa bila u pitanju,što mlađe to bolje,ali ljudi kolju za ražanj i od 45,svatko voli nekako,svaki kraj ima svoje običaje,a veće ima i više mesa,al kažem već se osjeti ono da jednostavno nije to to....
Nedavno bio jedan prijatelj negdje i kaže nije valjala jagnjetina,nekako tvrdo,a ima one crne ovce,jbg. zaklali romanovsko teškko 35 kg i na ražanj,možete mislit koliko je bilo staro kad je imalo 35 kg,nije rasa kriva,bolje da je ispeko dva od 22 kg,pa ja pitam ko bi prigovorio i gazdi i pečenju !!!?????
 
Poslednja izmena:
Velimir je napisao(la):
Још десет година за адаптацију виртаћа? А шта је радио све ове претходне деценије?...а то да је квалитетно јагње са паше,то стоји,али не заборави Милоше да ти уз то поједе кило концентрата дневно.
Kliknite za proširenje...
Svaka rasa bilo ovca bilo krava mora da izvede oko deset generacijau u deset kolena da bi se potpuno genetski adaptirala i to pod uslovima kvalitetne ishrane da bi izvuklo najbolje iz takvih klimatskih i zivotnih uslova,pa onda unosenje nove krvi(uglavnom uvoz) po muskoj liniji u vecini slucajeva pa opet iz pocetka,nismo Veljo strucni ni ti ni ja da pricamo o ovome,time se bave istituti,mi samo kao kupci gotovih proizvoda u ovom slucaju genetike mozemo da se pojavimo,ne kao izumitelji i naucnici,sto mnogi ovde hoce uporno da budu,mi mozemo biti samo uspesni odgajivaci,da izmislimo novo nista nemozemo,za svastojede(svinje,kucice i sl.) je to mnogo manje,ti barem citas literaturu Veljo,i znas da se mnoge rase ovaca kod nas veoma uspesno adaptiraju bas zbog dobrih uslova i specificne raznolikosti trava i njihovog kvaliteta,jer si bio nekad na primer u Svajcarskoj,udjes u hektar pokosene livade,ko drva da si pokosio,nema mirisa nikakvog.Oteraj jednu Sjenicku u Svajcarsku i da vidimo kakav ce kvalitet mesa biti tom njenom jagnjetu,mislim na aromu,ne na kilazu.Negde sam citao za takve slucajeve nasih nostalgicnih ljudi koji su otisli preko i stekli uslove da ispune neki svoj hir po stare dane,a onda razocarenje.Ako mene pitas evo kako gajim W iz dana u dan kroz praksu vidim da je to ovca izmisljena za nase uslove,prvo klimatske,a drugo ishrane,gde mislim na pasu u vecem delu godine.Pojeo sam dosta W jagnjadi,da bi mi neko prico kako to pecenje nevalja,a naravno da Sjenicka takodje ima vrhunsko meso,i evo konacno da kazem sa ovim iskustvom u konzumiranju pecenja obe rase,ja stvarno ne pravim nikakvu razliku,samo ovce neka pasu i nebrinite nista,ima jaga da mirise na kilometar kad se zavrti mangalo,pa bila W ili Sjenicka.
 
Kad je vec prica o pecenju zanima me sledece. Nisam nikad jeo romanovsku (pecenu) jagnjad. Neko kaze da imaju specifican miris i ukus, nalik srnetini. Da li je to tacno?
 
Nisam ni ja al oni sto jesu kazu da je ekstra,nema veze sa srnetinom,vec je na ukusan nacin aromaticno specificna prosaranost mesa lojem koji je daleko prijatniji za jelo od ostalih ovaca,eto to su utisci nekih mojih drugara,kad Sika konacno zakolje jedno pricacu ti do tad samo mogu da prenesem tudja iskustva.
 
ja sam jeo i jeste vrlo kvalitetno, e sad da li podseca na srnetinu ne znam (nisam nikad jeo srnetinu )
 
Ishrana nista vise,pre neki dan komsija klao jedno W jagnje 37 kila,videlo veoma malo koncetrata,samo pasa uz ovce nit je pocrnelo nit sta,prste da polizes,ne mozemo se odvojimo od tanjira,a niko tu nije bio zeljan pecenja,pre mesec dana je zaklo jedno sarole,takodje je bilo ekstra,nije ostala koscica,cerci za rodjendan,i ono je sa pase takodje,cairi su mu sa domacom livadskom travom,samo djubreni dobro,ima prikolicu za rasturanje stajnjaka,pa sa njom ocrni livade u jesen.Kad dodje februar,svuda zuto,a kod njega se zeleni ko da je maj.Eto opet se vracam na ono sto sam pricao,ishrana je po meni nekih 80 %,onih 20% su do rase.
 
hvala somi na odgovoru,ukus je ko i kod drugih jaganjaca samo me interesovalo to sto promeni boju dan kasnije
 
a zar nije jos i moguce da je to ipak kombinacije od i izhrane i rase. posto naprimer pile hranjen sa koncentratom i pile samo hranjen sa kukuruzem dobije drugi ukus. a naprimer domace kokoska, koka nosilja, i brahma kokoska imaju (iako su istu hranu jeli) drugacije meso i drugi ukus. to bar znam iz iskustva posto drzim oko 200 kokoske domace, nosilje i brahme. pa sad experimentisem sa hranom i koji uticaj to ima na meso i na nosivost(ili kako se to zove koliko jaje snesu) pa sad pretpostavljam da to moze i da bude tako kod ovce.

i jos primer kod npr svinje : zar se nedobije najkvalitetno i najskupje prsut od mangulice hranjen samo na cir. bar tako kazu u portugal i spanije. znaci to su ljudi vekovima usporedili i experimetisali i takmicili da bi dobili najbolji resultat i ispala je da je do rasa i hrane. ali na kraju je sve ipak stvar ukusa. probala sam taj pata negra a meni ipak lepsi nas domaci prsut:ppozdrav:
 
ishrana je kljuc za ukus,ja volim tovno jagnje kad ga zkoljes da ima mesa u najboljim partijama i to nemoze nijedna druga rasa,jos interesantnije je da sarole ima sitne kosti pa je kolicina mesa veca,to da je ova rasa ovaka ili onaka po ukusu se neoseti sigurno ali po kolicini mesa drasticno
 
Najukusnija jagnjetina koju sam jeo je u Grčkoj.Nisam siguran koja je rasa,ali pretpostavljam da ima veze sa ishranom.Viđao sam stada koja samo brste mediteransko bilje.
 
Ja sam na Tasosu jeo najbolju jaretinu a jagnjetinu u Trebinju sta hocu da kazem da je najukusnije jagnjeili jare iy krsa
 
Interesuje me koliko jedno jagnje tezine oko 30 kg zive vage,tezi nakon sto je zaklano i ocisceno,znaci spremno za razanj. Otprilike nesto? Mesanac virtemberg i neka neka domaca(ne znam koja rasa)
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh