Čuvanje rakije

ZICAPROM

Član
Učlanjen(a)
21 Jul 2011
Poruka
1.176
Lokacija
Svrljig-Niš
A sta cemo sa podnebljem gde se nepije obojena rakija,u vojvodini nevole obojenu rakiju i u principu rakija kvalitetna se neboji ,bilo to hemijskim ili putem bureta ,bure se najbolje ako se to vec zeli napraviti od drveta, koristi kajsijino bure posto ono neboji rakiju

U mom kraju, Jug Srbije, niko ne pravi bure od Kajsijinog drveta, ovde bure ide od hrastovine, a ovde se i peče mahom šljivovica, koja i treba da ima žutu boju, bar je moje shvatanje takvo. A ko hoće belu rakiju i smeta mu žuta boja, neka smišlja kako i u čemu će da je čuva.
 

miki53

Član
Učlanjen(a)
14 Jan 2015
Poruka
75
Lokacija
Petrovac na Mlavi
Kolege,sto se tice sljivovice,kod nje se ocenjuje i boja.Da bi bila vrhunskog kvaliteta mora da ima i odredjenu boju.To sto nekom odgovara transparentna ili od 55%alkohola je licni izbor.Pogledajte malo na senzorsku analizu pica(moze i na blog Rakija uglavnom) i videcete sta se zahteva za dobru rakiju.Takodj je bitno prirodno bojenje samim odlezavanjem u drvenim sudovima.Najbolje drvo je hrast a nista manje je dud.Kod drveta je bitno da su godovi sto manji jer teze propustaju alkohol(manji su gubici u zrenju rakije)Poreklo mirisa vanile u rakiji je od odlezavanja u drvetu.Odnos vanilina i siringina je znak da je rakija odlezala u drvetu a ne da je bojena vestacki.Taj odnos znaju vrhunski dsegustatori i po tome raspoznaju nacin oi vreme odlezavanja rakije.Jedna je stvar kad je rakija u drvetu a druga kad je drvo u rakiji.Svojevremeno kad su Izraelci pekli rakiju u Krnjevu odlagali su je u hrastovu burad i nisu je dirali 5 godine da bi dobili kvalitetnu rakiju.Sto se tice Vojvodjana,oni ne vole bojenu rakiju zato sto se sa bojenjem dosta mucka.Najjevtinije je rakiju obojiti karamel secerom i zbog toga je izbegavaju.Kolegi kom pucaju flase poruka"sva se tela na toploti sire osim cvarka(komad mesa)"Poznato je da se termometri danas rade sa alkoholom(posto je ziva zabranjena)sto znaci da se alkohol najvise siri i skupla na temperaturi.Mora manje da puni flase i da ih ne izlaze velikoj temperaturnoj razlici.
 
Vrh