Ma ne, to prije svega daju etil acetat i acetaldehid. Metanol ni u kojoj količini koja prirodno nastaje iz voća ne daje nikakav ton ni mirisu ni ukusu. Neutralan je u pogledu arome, ali se pominje kod pečenja rakije zbog mogućeg kumulativnog djelovanja na ljudski organizam. Ne nastaje fermentacijom nego enzimskom aktivnošću iz pektina, sitnjenjem ili raspadanjem biljnog tkiva Ima ga i u mnogim prirodnim namirnicama a naročito tamo gdje se dodaju različiti aditivi, zaslađivači. Gazirana pića, konzervirana hrana, paštete i sl.. Zbog toga je propisana njegova maksimalno dozvoljena količina u rakiji. U nekoj idealnoj situaciji na klasičnom kazanu može da se umanji za cca. 20-30%, odvajanjem prvenca, pa i patoke.
Po najstrožijim zakonskim propisima (EU), dozvoljen je sadržaj metanola u voćnim rakijama od 10 grama po litri apsolutnog alkohola. To je praktično 0,5% vol. metanola na rakiju koja sadrži 50% vol. alkohola. Kako se toksični efekat na ljudski organizam može ostvariti tek negdje iznad 2% vol metanola, očigledno je da iole prihvatljivim postupkom pravljenja rakije nismo ni blizu takve granice, kada je u pitanju onaj zdravstveni efekat. Kada je u pitanju onaj zakonski, onda je potrebno taj postupak pravljenja rakije sa iole prihvatljivog podiči na solidan. Zdravo voće, solidna fermentacija i ista takva destilacija. Ako odvojimo prvenac i patoku od rakije u prepeku, zbog ogromnog aromatskog i uopšte uticaja na njen kvalitet, automatski smo i nehotice spustili i metanol ispod zakonom propisane granice, bez obzira na voće od kojeg tu rakiju pravimo. Ako je pravimo od grožđa onda se toj granici ne možemo približiti ni kada bi htjeli jer ono sadrži mnogo manje pektina u plodu. Tako da je priča o metanolu gotovo pa sporedna u pravljenju rakije. Ako se ona stvarno pravi od voća na iole poželjan način koji podrazumijeva njen kvalitet.Onda ispada da je koncetracija takva, da ga ne vredi odvajati
ali ne znam u kojoj temi da pitam.
