– Craft pivarstvo je doskoro bilo nepoznanica u Srbiji. Zato i naš slogan glasi „Revolucija je počela”! Kada smo mi počinjali, bilo je svega nekoliko ljudi koji su pravili svoje pivo. Među njima je i pivara Kabinet, s čijim smo vlasnicima i započeli saradnju povodom promocije craft pivarstva. Sada je situacija već drugačija. Ljudi su radoznali da čuju koji su to stilovi kod nas u ponudi, kakav je način proizvodnje, zašto pivo ima određenu aromu, kako se degustira. Mi im pružamo sve te informacije, a uz to nudimo i iznajmljivanje opreme i uslužno pravljenje piva. Kod nas svako može da skuva svoje pivo i odnese ga kući i kasnije degustira – kaže za
CaféBar network Marko Sekulović.
Majstor za pivo sada u ponudi ima i sve sastojke potrebne za proizvodnju piva i opremu, takozvani starter set.
– Imamo preko 30 vrsta slada i više od 30 vrsta hmelja, kao i šest-sedam vrsta kvasca. Sad je lakše doći do pojedinih sastojaka, a sve ih uvozimo. Slad je iz Belgije, hmelj ima geografsko poreklo, a uvozimo ih iz Nemačke, Amerike, Slovenije, Velike Britanije i Češke, dok su kvasci francuski jer su poznati kao najkvalitetniji. Imamo i više od 90 piva u ponudi, iz Nemačke, Belgije, Velike Britanije, Češke, odskoro i iz Italije i Amerike. Reč je o kvalitetnim craft pivima koja se proizvode u ograničenim serijama, a bitno je da su različitih stilovima – dodaje Sekulović.
...
Proizvodnja piva počinje komljenjem i kuvanjem samlevenog slada. Najčešće, kažu, proces započinju kuvanjem na pilot postrojenju. Na tim manjim serijama podešava se odnos hmelja, slada, kvasca i drugih začina. Naravno, smatraju oni, ukus je uvek bolji i drugačiji na velikom brewhouseu, ali je pilot kuvanje dobar test.
– Na kraju kuvanja dodaje se hmelj i ohlađena sladovina s kvascem prebacuje se u tankove. Zatim je na redu flaširanje ili punjenje u kegove. Reč je o konceptu KeyKeg, koji podrazumeva jednokratne, specijalno dizajnirane kegove, koji zbog svoje konstrukcije omogućavaju dugoročniju svežinu piva u njima – kažu u
Kabinetu.
...
Šta je zapravo craft pivo?
To je zanatsko pivo napravljeno od visokokvalitetnih satojaka i proizvedeno u nano, mikro ili mini pivarama, najčešće u ograničenoj seriji. Ipak, nije svaka mikropivara craft pivara, jer osim toga što proizvodnja ne sme da bude velika i što mora da bude u nezavisnom vlasništvu, važno je i da koristi kvalitetne sastojke i inovativne, originalne recepte.
Da li je kućno pivarstvo isto što i proizvodnja piva u mikropivari?
Ne, kuvanje piva u kućnoj varijanti znači da, uslovno rečeno, svako može da napravi pivo za sebe i svoje društvo. Proizvodnja piva u mikropivari podrazumeva ispunjavanje određenih zakonskih regulativa, postojanje određene opreme i kontinuitet, uz poštovanje određenih mehanizama i receptura. Osim toga, podrazumeva i deklarisanje piva i plasiranje na tržište.
Zakon o pivu
Zakonom o pivu utvrđeni su uslovi proizvodnje i uslužnog punjenja piva, kao i kvalitet i kontrola kvaliteta sirovina, pakovanje, deklarisanje i stavljanje u promet piva i inspekcijski nadzor. Proizvođač i uslužni punilac piva moraju da budu upisani u zvanične registre, za koje je nadležno Ministarstvo poljoprivrede. I za proizvođače i za uslužne punioce propisani su specifični uslovi, u vezi sa opremom, objektima i procesima proizvodnje i uslužnog punjenja.
