Rakija od kajsije

("geber") Poštovani... Kada sam rešio da postanem član foruma čvrsto sam odlučio da ne radim jednu stvar, koja mi se nije sviđala dok sam bio samo gost, a to je da na određenoj temi sa nekim ulazim u nadmudrivanja, dopisivanja i slično, jer onda tema izgubi na karakteru, pa ću se tog i držati te ovaj tekst smatrajte jedinim na ovu temu a kao repliku jer ste me direktno spomenuli u nekom svom monologu. Forum doživljavam mestom gde ljudi iz različitih krajeva, iznose svoja različita mišljenja i razlčita iskustva. Negde se nešto radi ovako ili onako, skroz različito ili pak približno isto, ali pečenje rakije bez vode je ovde nepojmljivo. Ja se ovde bavim isključivo onim što poznajem, pišem samo na određenim temama i samo ono što ja radim i na koji način ili kako se radi u mom kraju, koji inače važi za podneblje gde se proizvodi dobra rakija i koji je na jednom takmičenju iznedrio čak tri pobednika u različitim kategorijama, ali to sad nije toliko važno. Nikako se ne namećem niti sugerišem da drugi članovi rade to isto što i ja. I u prethodnom postu sam upravo napisao da prihvatam one novine koje po mom mišljenju doprinose poboljšanju kvaliteta, ali nikako sve i napomenuo da se i na taj način dobija dobra rakija, ali da ja želim zadržati procenat tradicije, iz svog ličnog mišljenja, iskustva ili ubeđenja, kako god. Definitivno postoji domaće i industrijsko u svim proizvodima a ne samo u rakiji. Prema tome smatram da drugačije mišljenje ne treba definisati kao "demagogiju" kako ste sebi dali za pravo da kažete iako me ne poznajete, pa je to sa vaše strane nekorektno, a reč "besmislica" nigde u postu nisam spomenuo, pa vam tako ni smajliji nisu na mestu jer na taj način ismejavate mene za nešto što nisam ni napisao, te za to očekujem izvinjenje. Naglasiću da nijednom svojom porukom nisam potcenio ili nipodaštavao niti jednog člana, kao ni njegovo znanje ili iskustvo. Kada sam rekao "kaže, napiše ili prepiše", nisam mislio direktno na nekoga, već na činjenicu koju smo svi primetili a to je da ima prepiski, koje ne bi bile sporne ako se prikažu kao citat. Što se konkretno vas tiče, nisam imao nikakvu nameru da osporavam vaše teze, ako ste to tako shvatili, jer se zaista vama nisam ni bavio. Poštovaću vaša pisanja kao i svakog drugog člana ali raditi onako kako ja smatram da treba, jer novajlija na forumu jesam ali u radu svakako ne. Odlika nas ljudi je da smo različiti a vrlina da te razlike prihvatamo. Na kraju i forum je jedno od mesta gde to dolazi do izražaja a odluka je na članovima čiju će sugestiju prihvatiti. Što se teksta poruke tiče slobodno možete kako kažete zaboraviti kao i te druge od ranije, ali mi ta rečenica govori da nažalost ne poštujete mišljenja drugih. Ipak, čini mi se da ste sa svojim aktivnostima ostavili dobar utisak ovde i na tome vam čestitam, pogotovo poštujem ako vam je to struka, nemam problem ni sa tim da vam se zahvalim kao što vidite, ali nikako ne treba da imate očekivanja da će vas svi članovi baš u svemu slediti. Veliki pozdrav ...

Pozdrav i tebi.
Izvini pogriješio sam, neću više, mislio sam da ćeš kako i dolikuje ozbiljnoj priči stajati iza onog što napišeš.

Voda se dodaje obavezno jer bez vode nema prečišćanja i nema destilacije, šta će ispariti a šta promeniti agregatno stanje.?

Kliknite za proširenje...

Naročito zbog ovog frenklinovog mota u tvom potpisu.

" ILI NAPIŠI NEŠTO VREDNO ČITANJA , ILI URADI NEŠTO VREDNO PISANJA "

Kliknite za proširenje...

Ovako ode bez ikakve potrebe i smisla u neke lične sfere u koje ne bih ulazio. Samo ću o onoj iz zadnje rečenice, koja dovoljno govori za sve. Kako misliš da imam očekivanja da će me svi članovi baš u svemu slijediti kod pravljenja rakije, kad niti imam namjeru niti sam igdje pisao „recepte“ za tako nešto. Samo pišem o okvirima, korisnim i štetnim postupcima i mjerama u pojedinim konkretnim ili uopštenim situacijama i zahvatima. Normalno da je na svakom lično da izabere šta želi u pojedinoj situaciji, štetu ili korist.

Jedna stvar vezana za dodavanje kvasca mi nije jasna. Znaci:

Prvo dodam enzim,24 sata posle toga dodam selekcioni kvasac i izmesam pa 24 sata kasnije dodam deo hrane za kvasac i izmesam, pa opet nakon 48 sati dodam ostatak hrane i izmesam. Kako da sve to izvedem a da ne otvaram kacu i dali moram da mesam posle svakog dodavanja?

Prvo dodaš enzim. Ako je HC onda na temperaturi od 20 stepeni ili većoj sačekaš 2 sata, na 15 maksimalno 6 sati.
Odmah nakon njih kvasac, i nakon minutu samo da hrana ne ide direktno u posudu u kojoj je rehidrirani kvasac ide i ona u kacu za vrenje. Dakle nije 96 sati, nego najčešće 2 a maksimalno 6.

Ja enzim nisam kupio jer imaju samo pakovanja od 100 mL (ili grama) a meni ne treba ni 6...pa ne bih znao gde da ga čuvam do sledećih godina i izgubio bih finansijsku računicu jer pečem samo 2 bureta od 220 litara koja sam morao da kupim, uslugu kazana moram da platim itd...

Pa me zanima u kom momentu ja da dodam kvasac, da li da prvo napunim bure pa posle par sati dodam kvasac, zatim hranu, ili na pola punjenja bureta kvasac a na vrh hrana ili šta kako..?

Što se tiče rasprave koja se povela, ja se slažem sa Geberovim principom da je sve to već nauka proverila i testirala i prosto se zna kako se pravi nešto što je vrhunski kvalitet, te bih ja ovo moje prvo rakijanje gledao da što više približim tom rezultatu a usput i da mi ovo bude prva godina za dolaženje do nekih zaključaka iz prakse, tako da me lično komentari tipa "tradicija, tako rade u mom kraju, ima jedan čiča" bez uvrede nešto i ne zanimaju ako iza njih ne stoji naučno objašnjenje tj argumenti.

Ovako kako pitaš nije bitno u kom momentu dodaješ kvasac, bitno je samo da je to što prije nakon pasiranja i da on bude ravnomjerno raspoređen po cijeloj zapremini posude za vrenje. Isto tako i hrana.
Možda bi najpraktičnije rješenje, u kojem ćeš imati samo jedno miješanje kljuka u posudi, bilo da naizmjenično na svaku kofu kod punjenja posude za vrenje dodaješ hranu i kvasac. Jedino se pobrineš da u posudu sa rehidriranim kvascem dodaš par kilograma pasiranog kljuka od kajsija jer će ti na taj način biti u posudi duži vremenski period nego što je poželjno da ostane bez kljuka koji mu je potreban za rast i razmnožavanje. Time si uklonio razloge i za to vremensko ograničenje.


Ma nisam ja protivnik, baš naprotiv sam pobornik, onoga što je stvarno tradicionalno i što ima svoju vrijednost. Kod rakije to na žalost nije slućaj, na širim prostorima. Drugo je jedna Francuska koja je zakonski usmjerila sve to prije još 200 godina, pa zato odavno imaju dvije najjače rakije po kvaliteti na planeti. Konjak i kalvados. Kada su odlučili da nakon nevjerovatnih brljoka stvar napokon zakonski regulišu i kod treće, armanjak je nakon samo nekoliko godina ušao među četiri najkvalitetnije. Samo je izvoz Francuske, bez domaće potrošnje, od ovih pića na nivou preko dvije milijarde eura godišnje. Kod njih je zakonski regulisano sve od početka do kraja. I koje grožđe, ili jabuke, i sa kojim nivoom šećera i kiselina, i način prerade i fermentacije. Oblik kazana, način loženja, i način izvođenja destilacije i dozrijevanja. Pa se na primjer, nešto može nazvati konjakom i kalvadosom samo ako je dobiveni destilat u drugoj destilaciji imao jačini od 68-72 stepena. Ni stepen ispod ni iznad toga ne može na tržište pod tim nazivom, jer to je način kako se čuva kvalitet i tradicija francuskih rakija.

"oktopod" Ovo o čemu ja pišem (tradicija), je nešto što nije od juče, nije ni od pre deset godina već nešto što je mnogo starije od svakog od nas na ovom forumu i ne odnosi se na mene lično, niti za jedan zaseok, selo ili opštinu, već za jedno veliko geografsko područje, tako da to nema veze sa" nekim čičom" i to nije komentar već ceo iscrpan tekst. Ponoviću da mislim na rakiju uopšte a ne konkretno samo na kajsiju, iako znam da je ovo tema o njoj te se zbog toga izvinjavam. Lično rakiju pečem 20-ak godina a koliko je duga tradicija ne znam, ali se meri decenijama. Naglasiću i da ne tvrdim da je to jedino ispravno niti da je najbolje i više puta govorio da treba usvajati dosta novina, mnoge i sam primenjujem. Kad neko tek počinje nečim da se bavi (u ovom slučaju pečenjem rakije) razumljivo je da prikuplja informacije i odluči se da tome pristupi na način koji mu se dopadne. Ti to radiš iscrpno, detaljno, kao uostalom i sve drugo primetio sam i to poštujem. Stvar je u tome da se ja tu nisam ni mešao niti sam na tvoja pitanja davao odgovore, sugestije i slično smatrajući da ne bi bio u redu, jer ja to radim drugačije(po pitanju kajsije nikako). Nauka je za poštovanje i mora se primenjivati ali mora ostati i u sprezi sa prirodom. Upravo iz tog razloga jedino na čemu ja insistiram je poštovanje drugih mišljenja i različitosti, a na svakom pojedincu nek ostane izbor koji smatra najoptimalnijim...

Razumemo se nas dvojica, barem imam taj utisak, ja želim da čujem razna mišljenja ali me zanimaju samo potpuno ispravna u tehničko-hemijskom smislu.

Nekako sam od malih nogu naučnik, razmišljam kao robot, dok mi je socijalna inteligencija slaba strana što se možda i ovde primećuje. Ne umem baš sa ljudima, umem sa tehnologijom.

Zato ja verujem više kad neko napiše na primer "ne radi se to i to jer izaziva takve i takve reakcije" pre nego nekom ko nema objašnjenje osim "tako radim već 20 godina i kažu da je dobra".

Sve je to nauka već proverila, rađeni su razni eksperimenti na visokom nivou (hemikalije, mikroskopi, merni instrumenti, poznavanje biologije čoveka, receptora ukusa i slično...) i ja želim baš takvu rakiju da pravim, onakvu kakvu je nauka definisala kao najbolju. Naravno, kao što već rekoh, ove godine samo načinjem priču iz finansijskih i ostalih razloga ne mogu odmah kupiti svu aparaturu, kvalitetnu burad, enzime i ostalo. Plastična burad za kominu, kvasac, hrana za kvasce, slovenački kazan od 100 litara, to je ono čime ove godine raspolažem.

Ako ti je vec stalo da usavrsis proizvodnju pre svega treba da ucis sto mi se cini i da radis i da apdejtujes opremu prema mogucnostima, pre svega slovenacki kazan, po meni...

- - - - - - - - - -

E da i ne zaboravis losa ti je godina za pocetak, mnogo kise malo secera i aroma u vocu. To ti samo govorim da se ne obeshrabris!

Ma znam da godina nije neka, al videćemo šta će ispasti, a kazan mislim da nije loš, kažu da su ti dobri, evo slika, ima i muljač:



Poslao mi je Sljivar neku literaturu, okačio sam je na link u mom potpisu a u pitanju su:

Miroslav-Banic-Rakije-Whisky-i-Likeri
Prirucnik-za-spravljanje-rakije-Slobodan-Jovic
ProizvodnjaRakije-Knjiga-Sa-Tablicom hrvatcko
Sazrevanje-Starenje-Alkoholnih-Pica-14

Pozdrav ljudi.
Interesuje me da li je mogouce da se na jedno bure od 220l dobijem tacno 10l rakije? Svaku kajsiju sam izvadio kosticu i pazljivo probirao, i dodao sam na sve to 2kg secera. Hocu da napomenem da je pecena na 19 gradi.
Ja mislim, da su me veoma pokrali posto nisam bio prisutan dok se pekla...

Zavisi od mnogo faktora koja će biti količina, ali manje više trebao si dobiti oko 20 litara prepečenice.

Ne znam koliko si kilograma voća imao, ali zavisno od sorte tj procenta šećera u voću i ostalo, koliko je šećera dodato, ne računamo ekstreme naravno od 50 kila šećera u bure, od 7 do 12 kg je potrebno za 1 litar. Znači ti si u najgorem slučaju trebao dobiti barem 16 litara i to na 21 grad, mada i jačina zavisi od nekoliko faktora.

moguce je naravno, prvo ,kazes NA jedno bure od 220litara nisi sigurno imao 220 kg kajsija s obzirom da si stavio malo secera to je naravno moguce ali evo ti smernica na 120kg komine kvalitetne rakije bez dodavanja secera treba da imas od 8-10 litara

Uz dodavanje 1% šećera koliko je dodao, okvirno 10-12 litara na 120 kg. A u bure od 220 litara je približnije da je stavio preko 150 kg, što opet vodi bliže 20 nego 10.

Moj otac je iz 4 takva bureta sa 4% šećera dobio 95 litara jačine 20.5-21 grad. Punjena su na 2/3 kapaciteta, 15 punih kofa od Yupol farbe, ne znam koliko je to kilograma. Znači oko 23-24 litre po buretu.

Ali puno faktora ima kao i to spomenuto da ne znamo koliko kilograma je u pitanju...

Pozdrav ljudi,
planiram da pravim rakiju od breskve. Procitao sam dosta stranica i skontao da se pravi slicno kao i od kajsije.
Nikada do sada nisam pravio rakiju. Ostao sam bez posla pa imam vremena, pa je ovo pravi trenutak za visegodisnju zelju
Ovo je za sada manje bitno, jer mi treba burad u kojima ce da se vrsi fermentacija, od toga prvo moram da pocnem . Gde se ona kupuju? Nalazio sam u nesto malo u oglasima, oko 1500din za 200L. Gde vi nabavljate, ima li u nekim firmama ili slicno?
Hvala svima unapred

Shonepa manje vise to druge stvari su ti vaznije ,posto neces verovatno ulagati u burad kakva bi trebalo biti,uzmi polietilensko bure za Breskvu ti je najbolje sa poklopcem,pre svega odvoji kostice iz breskve izmuljaj ih,na 100kg bresaka sipaj 1dcl sumporne kiseline,poklopac od bureta izbusi provuci gumeno crevo kroz njega i jedan kraj ubaci u vazdusni prostor bureta a drugi kraj u posudu sa recimo 20 litara vode ,vodu menjaj na svakih 24 casa,mesaj kominu redovno sto cesce mozes kada komina zavrsi vrlo bitno kod breskve,peci odmah nemoj cekati posto sa svakim danom cekabja gubis na kolicini rakije,ako te interesuje zasto sumporna kiselina zasto poklopac i crevo objasnicu i to u kominu nemoj sipati secera ako hoces kvalitetnu rakiju,pogotovo ako u ovo vreme pripremas kom,neslusaj price treba,bolje je,mora 3% ,podpomaze vrenja itd.ako pak zelis to nemoj preterivati jeste svaka kila secera,1litra rakije ali veoma lose rakije itd itd

Za recept cemo drugi put, ali hvala u svakom slucaju Mene za sada zanimaju samo dva bureta od 200L gde da ih kupim

oktopod je napisao(la):

Uz dodavanje 1% šećera koliko je dodao, okvirno 10-12 litara na 120 kg. A u bure od 220 litara je približnije da je stavio preko 150 kg, što opet vodi bliže 20 nego 10.

Moj otac je iz 4 takva bureta sa 4% šećera dobio 95 litara jačine 20.5-21 grad. Punjena su na 2/3 kapaciteta, 15 punih kofa od Yupol farbe, ne znam koliko je to kilograma. Znači oko 23-24 litre po buretu.

Ali puno faktora ima kao i to spomenuto da ne znamo koliko kilograma je u pitanju...

Kliknite za proširenje...

Naravno oktopod slazem se puno je faktora koje nije naveo kolicina secera u kajsiji ,samo vodjenje vrenja,kvalitet kajsije itd itd ali odgovor mu je da je moguce da dobije toliko rakije ,tj moguce je da ga nisu pokrali

- - - - - - - - - -

shonepa je napisao(la):

Za recept cemo drugi put, ali hvala u svakom slucaju Mene za sada zanimaju samo dva bureta od 200L gde da ih kupim

Kliknite za proširenje...

U svakoj poljo apoteci,ako ti je to skupo pogledaj ima ih polovnih po oglasima ali gde si tu si prevoz itd kupis novo i to ti je to

Imaš ovde jedan od cenovnika: http://www.jeliccompany.rs/?p=artikli&g=5

Gledaj bolje nađi crne boje, a možda je i kaca bolje rešenje od bureta, nek kažu drugi šta misle da je bolje?

Hvala. Nasao sam dva skoro pa nova, bela, za cenu jednog novog. Sada sam skontao da ce mi za sada vrsiti posao.