Пекао сам ракију око Крстов дана, на казану од сто литара избацио прве скоро две литре и поново се јавио, истина мали плавичасти круг, једва приметан на средини. Мислим да је у питању, што каже сајбер сељак, лош квалитет бакра. Причао сам и са другима који су пекли на овом казану и кажу да имају исти проблем.
Шта би било, кад би усред печења кад већ тече ракија, пала температура. Да ли би поново кренуо метил, или се он јавља само у почетку ?

Milane, NE ne bi ponovo krenuo metil, jer intezitet vatre samo reguliše količinu etil ahkohola koji teče iz lule, jer metil poteče samo na početku, prvi (tačka ključanja niža).

 

Кад радиш то са цревом за одушак да ли мешаш и колико често комину, или опште не мешаш ?
Ма овај казан иде по селу од куће до куће, и кад га добијеш онда те газда пожурује ајде чека овај, онај је звао и тако... Ја га обавезно оперем врућом водом, стварно воли да то буде уредно и чисто. Прао сам и лулу и казан увек, али нисам хладњак. Вероватно је ту проблем.
А радим иначе то са поновним цеђењем, али узмем оне женске јастучиће за скидање шминке, много добра ствар, за ракију. Хвала на памети браћо

Evo i moje procedure
Kada pokupim šljive i kada one odpuste(vidi se tečnost u kaci)dodam 1,5%-2 šećera,čisto da bih se poboljšalo vrenje.I ne mešam kom.
Pre nego što počnem sa pečenjem sa koma skinem gornji sloj(uhvati se kora) i taj deo bacim.
U posudu gde mi curi rakija(lonac sa gazom)stavim plastičnu flašu(odsečenu na pola)napunjenu vodom,tako da rakija curi u flašu i sliva se u lonac.
Videćete kako metanol ostane u flaši u gornjem sloju.
Rakiju sipam u dudovo bure da dobije boju i ukus,zatim je presipam u staklene posude.

Купујем МАЏАРКУ за ракију.Шљива мора бити зрела и једра, без буђавих.У буре од 10 казана(1000кг) иде 850-900кг. шљиве и сипам воде да огрезне, да вода покрије шљиву.Постоји мерач шећера у течности.Он треба да показује ''0'' кад почињем са печењем. То може бити 15-ти или 21-и дан од сипања у кацу, зависи од времена. Први литар-два препека сипам у меку па поново препечем.Од последњег препека оставим 2 лит. за чишћење. Препек узимам до 26 гради, оно што изађе од 26 до 12 гарди (3-5 лит.) вратим у меку.Касније ''испечем'' дестиловану воду и са њом разредим љуту од 26 гради до нивоа који ми одговара, 19-21 град.Нема лепше ракије мада и Чачанка не заостаје. Иначе плаветнило може да се јави ако није казан добро орибан пре почетка препицања.Дудово буре је закон.

dobar savet ?  i ja sam amater  ali ovde su jos veci amateri od mene . da se ne ljutite to vam je dobronamerna kritika  skoro svako od vas pravi greske i to kakve. tako da sumnjam u  to da imate dobru rakiju. osim par koji su naveli da stavljaju ciste i zdrave plodove da se izvrsi vrenje sve ostalo manje ili vise je netacno ili delimicno tacno, ne radi to niko namerno od vas vec sto su tako navikli i sto je to "tradicija"  a to tradicija je diskutabilno nije tvoj deda radio to sto je tako trebalo vec sto mozda nije imao druge mogucnosti ili sto nije znao drugacije a danas postoji literatura i internet a tu moze svasta da se nauci. kod nas su retki koji imaju dobar kazan i koji mogu svake godine da proizvedu kvalitetnu rakiju (istog kvaliteta) u proizvodnji rakije je sve bitno od ukomljavanja pa pecenja do odlezavanja ili dozrevanja rakije bilo kad da se napravi greska tesko da moze da se popravi a u vise slucajeva nikako. samo par  zabluda da odagnamo pa kada procita neko mozda se ukljuce i ozbiljniji od nas da objasne citav proces mada to nije tako malo podrucje kako vam se mozda cini.
metanol ili kod nas poznatiji kao metil alkohol nemoze nikakvom plasticnom flasom odvojiti od drugih alkohola ( A NI NEKOM DRUGOM)
rakija se ne stavlja u bure da bi dobila zutu boju , a jos manje je dudovo bure dobro ili zakon za rakiju (isti ucinak biste napravili sa karamelisanim secerom mozda jos i bolji ( sto ne znaci da treba da farbate sad sa secerom) a jos manje sa pecurkom .
kazan se ne cisti sa rakijom niti cete "bakar" procistiti gazom . a sto uopste nije bakar.
 krovina nece da zastiti sljivu da ne primi ukus od tog vec plesnivog voca..........
 a i super bi bilo da moze temperatura da se namesti tako da ispari samo metil pa to lepo se odvoji i super ........
 pozdrav svim buducim  proizvodjacima rakije koji nece da zamere    i ziveli naravno

shvatio sam potpuno a to odvajanje metila sam video  svojim ocima to jest video sam tu "spravu" a ne metil . plasticnu flasu izrezanu na pola i namestenu u vodoravnom polozaju tako da curi rakija iz aparata direktno u flasu pa onda iz nje u posudu za prihvat rakije. samo sto sa time ne moze da se odvoji metil alkohol,  neznam dali smo se razumeli ja sam samo na brzaka naveo zablude iz gornjih postova. naravno treba odvojiti prvenac a sad dali ce to biti pola litre(u sta sumnjam) ili litar i po treba da odredi onaj sto pece rakiju naravno ako je dobar poznavalac i moze da prepozna kada da se predje na hvatanje srca ili dobre rakije.

 sto se tice razblazivanja i ja razblazujem "destilisanom" vodom.
ne iz prodavnice vec sam na kazanu destilisem i to koristim za razblazivanje ne mora da bude destilisana u sustini treba da odgovara PH vrednost.

sto se tice drveta nisam ni rekao da drvo nije dobro vec samo da dudovo bure nije  dobro to jest da osim boje od njega rakija nece dobiti nista.
osim toga meni uopste nije normalno da se ikakav bakar tu seta po rakiji i to verovatno nije bakar vec neociscen kazan
 

ovo zadnje necu da komentarisem jer uvek ce se nekom svideti tako bar koliko ja znam  niko je do sada nije bacio 

uh! pocela je diskusija ....
naravno da necu da kazem da rakija ima isti ukusu ako se ofarba dudovim drvetom ili karamelizovanim secerom. bolji je ukus sa secerom      .  zato sto iz dudovog bureta neces dobiti nikakav ukus vec samo boju pa samim tim neefikasna posuda za odlezavanje rakije isto kao i bagremovo  sto opet ne znaci da nemozes da drzis rakiju u njemu tvoja rakija , tvoje bure i sta te briga ako nemas drugo stavi u njega ali kada neko tek treba da kupi bure i ima mogucnost da bira a cena skoro ista onda bar moze da izabere hrastovo.