Dobro ne dodaje se vinobran u vino nego se dodaje grožđu pre nego što započne vrenje. E sada ja predpostavljam da je cilj uništavanje nekih bakterija i verovatno kontrolisane početka vrenja. Znam da se vinobrani takođe dosta koriste u pravljenju zimnice u kućnoj radinosti, ali ni tu mi nisu jasni konkretni razlozi.

 SUMPORENJE GROŽĐA, MASULJA I MOŠTA


   U suvremenom podrumarenju ne možemo zamisliti tehnološke procese prerade grožđa,
   masulja i mošta bez sumporenja.
   Jako je važno to sumporenje smanjiti na najmanju moguću mjeru, odnosno dodati optimalnu
   količinu sumpora.

Količina – stupanj i trenutak sumporenja ovise o:
   zdravstvenom stanju grožđa (trulo grožđe sumporimo više)
   zrelost grožđa (manje kiseline – više sumporimo)
   vremenu u trenutku berbe (po toplom vremenu je potrebno sumporiti već grožđe)
   otečenosti grožđa u berbi
   razdoblju od berbe do prerade
   trajanju i načinu stiskanja
   temperaturi mošta

Uloga sumpora – SO2 je:
   Spriječiti djelovanje oksidacijskih enzima (štetna oksidacija nekih spojeva, koji tamno
        boje mošt, a kasnije i vino)
   Sprječava djelovanje štetnih mikroorganizama (divljih kvasaca, bakterija) dok ne počne
        fermentacija sa željenim – plemenitim kvascima.


  Bijelo grožđe:
   Grožđe, masulj ili mošt: skupa od 2 – 7,5 g/hl SO2 (20 – 75 mg/l SO2 ) ovisno o
        zdravstvenom stanju grožđa i ostalim faktorima. U pravilu sumporimo samo jedanput;
        ili grožđe ili masulj ili mošt.
        Grožđe i masulj sumporimo sa sumporom u obliku soli – kalijmetabisulfit (vinobran, kadifit)
         ili sa tekućim sumporom (5-6% sumporasta kiselina), a mošt i sa sumpornim štangicama.ž

        20 – 75 mg/l SO2 iznosi:
•   4 –15 g kalijevog metabisulfita ili
•   40 – 150 ml 5% sumporaste kiseline – H2SO3  na hl ili
•   2 – 7,5 g tekućeg sumpora iz boce na hl ili
•   ¾ - 2,5 sumporne trake na hl (traka od 3 g) ili
•   1/3 –1,25 sumporne trake na hl (traka od 6 g)


  Crveno grožđe:
   Grožđe, masulj: 2 –5 g/hl SO2 (20 – 50 mg/l SO2 ).
        Sumporenje crvenog grožđa ili masulja utječe pozitivno na maceraciju.
        Crveno grožđe bez maceracije, prerađeno kao bijelo sumporimo kao bijelo.