Nadjoh recepte......
Jogurt nastajeprirodnim procesom fermentacije mleka uz pomoć bakterija. Delovanjem bakterijadolazi do fermentacije pri čemu mlečni šećer (laktoza) prelazi u mlečnukiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobijanje jogurta.
Pod pojmom jogurt kaonamirnica podrazumijevamo polutečni mlečni proizvod koji se dobija zagravanjemmleka i dodavanjem bakterija mlečne kiseline (Latinski: Lactobacillusbulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45°C za 2-4 satadolazi do fermentacije i kiseljenja mleka. Nakon toga jogurt se hladi čime seusporava kiseljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mlečnekiseline.
Jogurt se najednostavan način može pripremiti u u domaćinstvu. Potrebno je mleko zagrejatina 40-42 stepena, dodati malo jogurta ( na 2 l mleka dovoljno je 1 dl jogurta),dobro izmešati i ostaviti poklopljeno na toplom mestu 2-3 sata. Nakon togatreba ga staviti u frižider.
Jogurt je fermentirani mliječni napitak podrijetlom izBugarske, gdje se uglavnom pripravlja od ovčjeg i kozjeg mlijeka. U europskimse zemljama pretežno proizvodi od kravljeg mlijeka. Naziv "jogurt"turskog je podrijetla (yoghurt) i znači kiselo mlijeko. Proizvodi semliječnokiselim vrenjem mlijeka i pomoću čistih kultura bakterija Lactobacillusdelbruecki i Steptoccus thermophilus. Lako je probavljiva namirnica, jer sebjelančevine i mliječna mast u prisutnosti mliječne kiseline preoblikuju ulakoprobavljive sastojke. Jogurt u probavnom traktu pomaže stvaranju vitaminaskupine B. U predjelima gdje je jogurt sastavni dio prehrane, bilježi se visokaživotna dob ljudi, što se pripisuje većoj potrošnji ovih proizvoda. Jogurt setradicionalno dovodi u vezu i s pojačanom vitalnošću, dobrim zdravljem idugovječnošću onih koji ga uzimaju. Danas je neosporno dokazano njegovodijetetsko i terapeutsko djelovanje.
Za proizvodnjukvalitetnog jogurta u kućanstvu svježe mlijeko desetak se minuta kuha blizutemperature vrelišta (90 - 95 °C). Na taj način mlijeku se (uz uništavanjenepoželjnih mikroorganizama) smanji početni volumen, i to 10 - 15 posto(otparivanje). Zatim se posuda s mlijekom stavi u sudoper s hladnom vodom,ohladi na 40 - 42 °C i na ukupnu količinu mlijeka doda 5 posto industrijskipripravljenog jogurta. Sve se dobro promiješa, puni u šalice i stavi u vodenukupelj (prikladna termosica), koja je također zagrijana na 40 - 42 °C (pazitida temperatura nije viša od 45 °C). Na toj temperaturi mlijeko stoji do pojavekoagulacije (3 - 7 sati, ovisno o vrsti mlijeka). Za to vrijeme u priređenomjogurtu, pod utjecajem povoljne temperature, razvit će se bakterijemliječnokiselog vrenja. Može se odmah poslužiti ili čuvati u hladioniku.Određeni dodatci (sokovi, voće i sl.) mogu se umiješati u jogurt tek prijeuporabe.
Gotov jogurtsvojstvene je ugodne arome i osvježavajućeg okusa. Vrlo je omiljen mliječninapitak, djeluje vrlo osvježavajuće za vrućih ljetnih dana, a vrlo je dobar ikao dijetna hrana. Dijeta s jogurtom povoljno utječe na tvrdokorne probavnetegobe i regulira bakterijsku floru debelog crijeva, sprječava rast nepoželjnihbakterija.
Bjelančevine jogurtaprobavljivije su nego one iz mlijeka, a mliječna kiselina poboljšava probavu.Tijekom liječenja antibioticima "per os" (kroz probavni trakt)preporučuje se uzimati jogurt radi normalizacije crijevne mikroflore.
Grješke jogurtagotovo su istovjetne kao i nedostatci u proizvodnji kiselog mlijeka. Jogurt jenajčešće vodnjikav, a uzrok je niska kiselost, visoka temperatura kiseljenja,razbijanje još toplog gruša i nizak sadržaj bjelančevina. Osim toga, jogurtmože biti sladunjav i mrvičast. Grude u jogurtu javljaju se pri prekomjernomstvaranju kiseline.
Kačkavalj : Priprema:
Uzeti 5 l mleka i staviti da prokljuca sa 1 kasikom soli.Nakljuc dodati 1 kasicicu esencije ( 1 kesicu limontusa rastvorenog u malovode).Posto se mleko odmah zgrusa potrebno je unapred pripremiti cedilo.Masusipati i umotati u cedilo ,pritisnuti daskom i kamenom i staviti u sito da bimogla surutka da otidje.Posto se sir ocedi dobro okasiti da se susi nekolikodana na promaji u mrezastoj vrecici. Sir pozuti kao pravi kaxkavalj.
Krem sir : Priprema:
Uzeti 1 l mlakog mleka i u njega staviti 1 kasikusirca,promesati i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi da stoji 24 h.Nakonstajanja dodati jos 1 l mlakog mleka (bez dodavanja vise sirca),promesati iostaviti da stoji i dalje na sobnoj temperaturi.To ponoviti sa jos 1 l mlakogmleka nakon 24 h.Posle stajanja masu procediti kroz cedilo, i kad se dobroprocedi posoliti po ukusu i izmiksati.
Jogurt s džemom od borovnice
Sastojci:
800 ml jogurta
4 kašike džema odborovnice
50 ml vode
2 kašike ruma
listići mente
Priprema:
Džem pomešajte s vodom, pa ga prokuvajte. Maknite sašporeta, dodajte rum, pa ohladite. Jogurt rasporedite u četiri visoke staklenečaše. U svaku čašu dodajte po kašiku ohlađenog džema. Ukrasite listićima mentei poslužite rashlađeno.
Domaći jogurt
Sastojci: Priprema:
Jogurt, ovo uvijek dobrodošlo ljetno osvježenje, možete vrlolako pripraviti sami. Baza je tu, a nadogradnju prepustite mašti.
Za domaći jogurtupotrijebite 500 ml obranoga ili punomasnog mlijeka.
Ulijte mlijeko uposudu i stavite da zavrije dok se ne digne pjena, zatim smanjite vatru i nekalagano vrije najmanje 2 min.
Ostavite dok ne budemlako. Promiješajte oko 2 žlice jogurta s malo toplog mlijeka pa umiješajte upreostalo mlijeko. Ulijte smjesu u zagrijenu vatrostalnu zdjelu ilisterilizirane staklenke i čvrsto zatvorite.
Možda će trebatistaviti zdjelu ili staklenke u vruću vodu iz slavine i zamotati krpom.
Ostavite jogurt natoplom mjestu najmanje 6 sati ili dok se ne ohladi i zgruša. Stavite da uhladnjaku odstoji kojih 2 sata prije upotrebe.
Gušći i kremastijijogurt dobit ćete ako prije zagrijavanja u mlijeko umiješate 2-3 žlice mlijekau prahu.
Kefir
Sastojci: Priprema:
Kefir (na turskom "köpürmek" = "pjenitise") je gusti tečni mliječni napitak koji se sastoji od ugljene kiseline ietil alkohola i koji potiče sa Kavkaza. Također postoji kefir sa vodom koji zavrenje koristi šećer.
Mliječni kefirnastaje tako što se u kravlje, ovčije ili kozje mlijeko stave grumenčićikefira, simbioze od bakterija mliječne kiseline, streptokoka, mikrokoka igljivica i tako ostave jedan do dva dana. Pri tome se mlijeko fermentira.Optimalna temperatura je od 10 °C do 25 °C. Sadržaj alkohola može varirati od0,2 do maksimalno 2 stepena. Masti i proteini odgovaraju sastavu mlijeka kojese koristi. Takav kremasti napitak ima kiselkast ukus.
Grumenčići kefira,"gljive", mogu narasti kao orah ali nije neobično da budu veliki ikao pesnica, gumene su konsistencije i sastoje se od proteina, masti ipolisaharida koje proizvode različite bakterije. Ti grumenčići se razmnožavajuvremenom i udvostruče masu za 14 dana. Suvišni grumenčići kefira se moguosušeni ili zamrznuti sačuvati i dati nekom drugom. Grumenčići kefira ne smijudugo stajati u dodiru sa metalima, ali nije problem ako se promiješa sa kašikomod plemenitog čelika.
Za industrijskiproizveden kefir se obično ne koriste "gljivice" nego hmelj ispecijalno odabrane kulture bakterija koje ne odgovaraju kompleksnoj mikrofloriprirodnog kefira, da bi tako dobijeni napitak zadržao isti ukus. Drugi razlogzašto se ne koriste prirodne "gljivice" kefira je što se priskladištenju oslobađa ugljendioksid što može da izazove eksploziju u pakovanju.Tradicionalni kefir sadrži mikrofloru koja se prilagođava sredini, na primjermijenja se sa godišnjim dobima.
Sastav mliječnogkefira
Mikroorganizmi:mliječna kiselina i gljivice
Sastojci nastalivrenjem: ugljena kiselina i etil alkohol
Hranjivi sastojci
roteini i polysaharidi
Vitamini: vitamin A,vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6,vitamin B12, vitamin D, niacin
Minerali: kalcium,željezo, jod
Voda
Povoljan uticaj nazdravlje
Mliječni kefir imaizmeđu ostalog sljedeće povoljne uticaje na zdravlje:
reguliše krvnipritisak
antibiotičko dejstvoi ublažava upale
pozitivan uticaj namaligna oboljenja (rak)
pozitivan uticaj naimuni sistem
Postoje svjedočenja osljedećim znacima ozdravljenja:
upala želuca,crijeva, proliv i zatvor
oboljenja jetre,bubrega i žuča
unutarnji i vanjskičirevi
usporava razvojmetastaze
Kiselo mlijeko
Priprema: Za kiseljenje je najbolje ovčije mlijeko, unedostatku ovoga može i kravlje ili kozije. Mlijeko za kiseljenje treba da jedobro prokuhano, naročito kravlje. Kada se prokuhano mlijeko ohladi, da postanesasvim mlako, sipati ga u posudu sa pripremljenom majom, sa male visine, gdjeće se kiseliti. Posudu zatim umotati u toplu salvetu, ostaviti je da stoji blizutoplog mjesta, dok se mlijeko ne stegne, otprilike oko 3 sata. Maja se pripremada u posudu gdje će se mlijeko kiseliti, na litaru mlijeka stavite dvije žlicekiselog mlijeka i razblažite ga sa malo mlijeka koji kiselite. Ili možete uposudu gdje ste kuhali mlijeko, kada se rashladi da je mlako sipate maju, dobrorazmutite i dalje ponovite isti postupak.