Odg: HACCAP sertifikat - opšta tema
Овако, ја сам се сертификовала са ХАЦЦП админа, јер ми треба основно познавање овог стандарда због посла којим се бавим! Имала сам прилике да видим мноооого производњи хране, па ћу написати и нешто о стандарду ХАЦЦП.
Као прво оно што треба да зна свако ко се бави производњом хране, у нашој земљи није обавезна сертификација од стране ТИВ-а, ЛЛојда или друге сертификационе куће за системе квалитета. Другим речима, уложите у себе пар стотина евра за курс и уведите систем сами! НЕ треба вам никакво специјално образовање, само познавање производног процеса и технологије, кефало и мало стрпљења. Наравно, ако се бавите извозом, сертификат је обавезан а пожељно је да вас сертификује нека фирма која је међународно препознатљива.
Овај стандард је заснован на добрим произвођачким праксама + добрим хигијенским праксама, и анализи процеса у вашој производњи, идентификацији критичних тачака, па затим процени ризика и установљавањем контрола за тачке које су процењене да могу контаминирати производ. Онда се приступа изради документације која треба да буде што једноставнија/применљивија али да обезбеди следљивост и да документује процес. Ова документација пуноважна је на суду ако је прописана интерно, одлукама ваше фирме, и ако је формализована (значи, израдили сте обрасце) и читко попуњена (нпр руком, штампаним словима, хемијском). Значи ако се нпр неко отрује од производа за које се сумња да су из ваше производње а ви имате све доказе да сте испоручили чист неконтаминиран производ, пред судом сте чисти. Ако послујете нпр са ресторанима или другим делатностима које такође треба да буду покривене ХАЦЦП стандардом, ово може бити веома корисно јер тачно раздваја одговорности.
Са ХАЦЦП стандардом бићете конкурентнији и моћи ћете да постигнете бољу цену производа. Моћи ћете да конкуришете на јавним тендерима и да продајете страним купцима или фирмама које су део страних ланаца (нпр хотели). Моћи ћете да постигнете бољу продајну цену бизниса, ако једном пожелите да га продате!
И још да додам да нису сви сектори прехрамбене индустрије једнако критичне. Најједноставније је увести ХАЦЦП у пекаре, где скоро да и нема неких ризика, а најкомпликованије у млечну индустрију, сир, рибу и месне прерађевине, које дају микробиолошки најосетљивије производе.