Proizvodnja sira

  • Začetnik teme posmatrac
  • Datum pokretanja
P

posmatrac

Guest
Interesuje me da li neko ima ili moze da me uputi u zakonske regulative potrebne za otvaranje mini mlekare u sklopu seoskog gazdinstva (izgled objekta, potrebni uslovi za prostoriju i opremu, oprema i sl).
 
Za to treba da pitaš opštinskog veterinarskog inspektora.

Ako se ne snađeš, piši mi na PP.
 
A ako se snadjes, podeli saznanja sa nama ovde.... Sa proizvodnjom sira je lepa ::novac::
 
Nikad nije bilo problem raditi, ako znas zasta radis i da ce da zaradis i lepo zivis... Bar je to moja filozofija..
 
U okviru poljoprivrednog gazdinstva se moze proizvoditi sir za prodaju na pijacama u skladu sa Zakonom o veterini.Potrebno je da se PG upise u registar za proizvodnju sira na gazdinstvu u skladu sa pravilnikom i samo tako registrovana mogu prodavati sir na pijaci. Stoka mora biti registrovana, testirana na zarazne bolesti-veterinar odredjuje zdravstveno stanje, imati mlecnu kartu.Potrebne su posebne prostorije za spravljanje sira sa toplom i hladnom vodom, zidovima i podovima koji se lako odrzavaju-plocice,da posedujes opremu za izradu sira i rashladne uredjaje za cuvanje i skladistenje sira.
Otvaranje mlekare, pa bila ona i mini, regulisano je posebnim zakonskim propisima o prozvodnji hrane, gde su uslovi kao i za velike industrijske pogone uz obavezan sertifikat/HACCP/ , dozvole gradjevinske,ekoloske,sanitarne i dr.inspekcija.U startu neisplativo.Zbog primene zakona i HACCP-a mnoge mini mlekare od nove godine se zatvaraju.
 
Imam jedno pitanje za proizvodjače sira , evo o čemu se radi kupujem na pijaci sir i kad ga stavim u frizider pojavi se budj plesan posle 7-8 dana , mada ja to skinem nožem i ok , ali šte treba uraditi da se ne dešava ta pojava ? osim toga daga brže jedem :haha: a evo i slike
2qwezy9.jpg
 
jhona DERU je napisao(la):
...kupujem na pijaci sir i kad ga stavim u frižider pojavi se buđ/plesan posle 7-8 dana , mada ja to skinem nožem i ok, ali šta treba uraditi da se ne dešava ta pojava?
Kliknite za proširenje...

Dolaskom u mikroklimu hladnjaka, plesni su dobile dobre uslove za razvoj (kao zrenje sireva sa plemenitim plesnima u pećini): povoljna temperatura + visoka vlažnost. Za još nekoliko dana pojaviće se i crvena plesan na prikazanom kolutu sira (već su vidljive mrlje crvenkaste boje).
Ukoliko je ovaj sir zreliji i tvrđi, može se čuvati u prohladnoj ostavi u komarniku uz dodatnu negu. Sir treba negovati češćim brisanjem čistom krpicom ovlaženom koncentrovanijim vodenim rastvorom kuhinjske soli.
U principu, trebalo bi promeniti prodavca sira jer mu higijena nije na odgovarajućem nivou!!! :nono:
 
He he 7-8 dana u frižideru i pojavi se budj,probaj u mom frižideru da sačuvaš sir i kladim se da neće stići da se ubudja!
Kliknite za proširenje...
:D
Rešio sam problem zahvaljujući Bibliotekar-u , samo sam malo "modifikovao" njegov recept , u sir malo utrljam soli onako izmedju prstiju i može da stoji kolko hoćeš , a nemenja mu ukus mislim nije slaniji nešto
 
Pozdrav svima. Interesuje me da li neko ima iskustva u proizvodnji kackavalja. Naime ja pokusavam da ga proizvedem, ali pri parenju sira nikako ne mogu da dobijem onu rastegljivost da bi e mogao mesiti. Ako neko moze da pomogne, bio bih mu zahvalan, jer sam resio da napravim taj kackavalj pa makar upropastio stotine litara mleka. Unapred zahvalan!
 
:bravo:Sale idi prvo da se predstavis na poljoprivredni forum > Članovi poljoinfo foruma, pa da pricamo. Pokusaj da prelistas proizvodnja mleka, sira i mesa, mislim da ces tamo naci sta ti treba.Ako ti nesto nebude jasno, mislim da ce Tar da ti razjasni. Pozdrav... :ppozdrav: :cao:
 
Dva linka u vezi proizvodnje kvalitetnog kačkavalja:
~ http://hrcak.srce.hr/index.php?show=casopis&id_casopis=33
~ http://hrcak.srce.hr/search/?q=pirotski+kackavalj

Dva video zapisa o proizvodnji pirotskog kačkavalja:
~ http://www.youtube.com/watch?v=sFbVLCBKA-w
(Izrada pirotskog kačkavalja - učenici Mlekarske škole u Pirotu, Serbia)
~ http://www.youtube.com/watch?v=6i5tj_5pTm0&feature=related
(Tradicionalna izrada pirotskog kačkavalja)

Namerno sam postavio linkove ka YouTube u originalnom obliku, da omogućim lakši pristup čitaocima sa dial-up konekcijom.

Pozdrav
Bibliotekar :cool:
 
Malo meni, malo gospođi.

(Gospođa savetuje da se manem pisanja, da se manem slobodnog novinarstva i zaludnog pisanja po propalim časopisima serbskim.)

***

Đorđe Balašević - Devojka sa čardaš nogama
http://www.youtube.com/watch?v=ln2kO7B6Co4
Đorđe Balašević - Ne lomite mi bagrenje ("Don't break the locust trees")
http://www.youtube.com/watch?v=GfwUNBqW7ns

***

sir_polutvrdi_punomasni_zrenje.jpg

Naknadno soljenje i zrenje kupljenih polutvrdih punomasnih sireva u Srbiji (pijaca i supermarket).

***

Dodatna literatura
(SAMO za dokone proizvođače mleka koji džab-džabe prodaju mleko bogatašima.)

Making cheese with Mike Rowe
http://www.youtube.com/watch?v=d0UfS1bqscM&feature=related

how to make cheese
http://www.youtube.com/watch?v=7r1X2aqdBvU&feature=related

Cheese Makers Amsterdam, the Nederland
http://www.youtube.com/watch?v=2oMRJ0PYmoE&feature=related

Cheese Farm
http://www.youtube.com/watch?v=VFb-XkQYIp4&feature=related
A film about the cheesemaking process at a cheese farm in Massachusetts.

From Pasture to Cave: the Making of Cheese
http://www.youtube.com/watch?v=-_w90rQ70Fg&feature=related
How pecorino sheep's milk cheese is made, from days out at pasture to the milking and cheese-making process. Filmed in Molise, Italy, October, 2006.

How to Make Pecorino Cheese (Featuring actual sheep & goats!)
http://www.youtube.com/watch?v=-hiOKyjZeAM&feature=related
An exploration of Italian pecorino manufacture in a *very* traditional way: milk, cauldron, stick, salt, rennet... and the sheep, goats and shepherd who does this every morning.

Making Homemade Goat Cheese
http://www.youtube.com/watch?v=J01mYJfds2U&NR=1
http://www.wholefoodies.org

How to Make Homemade Cheese
http://www.youtube.com/watch?v=tAoSoadLEag&NR=1
http://esotericteaching.org
This recipe is part of our Esoteric Teaching Bridge Community University of Higher Knowledge Bhakta Degree Program.
It depends upon the acidity of the juice, size of lemons etc. One source gives: 8 cups (2 litres) milk, 3 tablespoons (60 ml) lemon juice, 1 1/2 cups (375 ml) cheese. But these measurements are all approximate. Best to add flavorings after the cheese is made, during kneading.
 
gledao sam ovaj prilog juce na tv.bruka podneli im prijave zbog 5-6 koturova sira.a mi hocemo u EU hahaha.
 
ljudi treba mi pomoc.nikako nemogu da proizvedem sir.probao sam sirila neka i nece.

molim da mi neko kaze cim on siri i dali mi neko moze kaze kako se zovu tablete i zrnca pomocu kojih se siri i de mog da kupim .??
 
Mozes da siris sa sircetom i limuntusom ( sitni sirevi i sirevi za mazanje )a, moze i sa sirilom ( sirevi za kalup i susenje). A kackavalja se meni jer je to nauka i dosta tesko se sprovodi u kucnim uslovima...
 
ajd kazi mi kako to ide i na kolko litra * se sipa limuntus ili sirce.upitanju je sitan sir??hvala ti prijatelju.:ppozdrav:
 
http://www.zenskisvet.com/recepti/brzo-i-jednostavno/464/Domaci-krem-sir.html

Domaci krem sir

Postupak pripreme
Staviti mleko da se smlaci,paziti da se ne pregreje.Onda izruciti limontus.Ostaviti pokriveno krpom da odstoji 1 sat.
Procediti kroz gazu ,dobro uviti i okaciti o nesto da bi se dobro ocedilo 15 minuta. Izruciti u posudu dodati uljei soli i umutiti mikserom. Spakovati u ciniju sa poklopcem i cuvati u frizideru.

Broj osoba: 4
Vreme pripreme: 90 min
Sastojci
1,5 l mleko
15 g limontus
3 kasike ulja
so po potrebi

---------- Poruka napisana u 12:32 ---------- Prethodna poruka je at 12:29 ----------

А ако користиш сирће онда на 1 литар млека стави 1 кашику сирћета.
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh