Recepti kulena, kobasice, švargle...

Maticu mislis na afterparti ?
Fil je isti, samo je ambalaza drugacija.
Nebojsa ako Vas put nanese u moj kraj navratite. :ppozdrav:
 
A u ova novosadska mi se svidja bas.Jednom prilikom cu i to probati napraviti.
Mi smo danas potukli zivu silu i meso se sigurno hladi na prikolici do sutra.A sutra cajna rostiljska i naravno domaca baninska...
A danas istopili jedan kazan masti a cvarci ispresovani onako mlaki nesoljeni -------nema dalje......

Nort ovo mirise i preko monitora....
 
North ARMY je napisao(la):
Maticu mislis na afterparti ?
Fil je isti, samo je ambalaza drugacija.
Nebojsa ako Vas put nanese u moj kraj navratite. :ppozdrav:
Kliknite za proširenje...

Hvala na pozivu,da sam u tom pravcu svratio bi i da se upoznamo a i da cujem neki savet kako se puni kulen u to crevo i kakav je proces susenja jer ja isto za potrebe svoje kuce pravim te domace preradjevine i prosle godine sam probao da tako punim kulen ali na zalost mi nije uspelo,nisam uspeo da izbacim nikako vazduh iz creva pa sam se vratio na vestacka
 
legolas je napisao(la):
Ljudi, dali kolagena creva potapate u vodu pre punjenja? Ja sam bio ubedjen da se potapaju ali danas sam ih kupovao u prima commercu i prodavac mi kaze da se ne potapaju. Kako vi radite?

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока
Kliknite za proširenje...
Creva treba obavezno da odstoje 15 do 30 minuta u toploj (ne vrucoj!) vodi pre punjenja, ako ne zelite da kasnije dodje do odvajanja creva od mesa u toku susenja kulena.....A verujem da se to mnogima desavalo......
 
@Ljubek
Probaj novosadsku kod Grahovca (Mesoproizvod iz Lugova firma). Mi ukucuni se odusevili, zato sada se i cimamo da to napravimo od naseg mesa. Malo je poskupa (570-580din/kg) u mesari, ali vredi definitivno.

@Rasa91
Hvala. Probacu na Rumenackom Milex ako ima, ako ne onda kontaktiram Zrenjanince.
 
Matic je napisao(la):
N.A baš na to mislim.Odličan je samo malo ljući za moj ukus.
Kliknite za proširenje...
Svake godine pravimo na meru kulen i onda se jedan deo odvoji i jos se doda paprike, jer licno ne volim kulen ako nije ljut, kobasica je da je bez problema mozes jesti koliko hoces i sunka, a kulen volim da znam koja je vatra. :osmeh:

- - - - - - - - - -

Nebojsa probajte za pocetak u debela svinjska ili u slepo govedje, mislim da ove godine necu nista u vestacka creva puniti puno mi ima lepsi ukus iz prirodnih creva.
 
ljubek je napisao(la):
A u ova novosadska mi se svidja bas.Jednom prilikom cu i to probati napraviti.
Mi smo danas potukli zivu silu i meso se sigurno hladi na prikolici do sutra.A sutra cajna rostiljska i naravno domaca baninska...
A danas istopili jedan kazan masti a cvarci ispresovani onako mlaki nesoljeni -------nema dalje......

Nort ovo mirise i preko monitora....
Kliknite za proširenje...
Baninsku sa tucanom paprikom?I ja sam delom sa Banije i takvu pravimo oduvek :ppozdrav:
 
North ARMY je napisao(la):
Svake godine pravimo na meru kulen i onda se jedan deo odvoji i jos se doda paprike, jer licno ne volim kulen ako nije ljut, kobasica je da je bez problema mozes jesti koliko hoces i sunka, a kulen volim da znam koja je vatra. :osmeh:

- - - - - - - - - -

Nebojsa probajte za pocetak u debela svinjska ili u slepo govedje, mislim da ove godine necu nista u vestacka creva puniti puno mi ima lepsi ukus iz prirodnih creva.
Kliknite za proširenje...

Moracu da probam jer ne sumnjam da je ukus drugaciji a verujem da mora biti i zdravije ipak je prirodno prirodno
 
NA koliko stavljas paprike u kulen moze i ceo recept i kum i ja se odusevili kad smo bili kod tebe jos ga pominjemo
 
Maticu kupujemo.
Ovo je prva svinjokolja posle XX godina da nemamo pravog majstora jer nemas koga naci za platiti, jedan od 2 majstora ostario i vise nista ne radi,a drugi otisao preko...bice tesko iduce nedelje.Tako da creva i ne pomisljamo da peremo.

Jovo...paprike zavisi od ljutine od 0.7-0.9 ali kazem odvojim jedan deo i jos doljutim, volim kad je kulen ljut,a soli 2% i nista vise(pre smo i belog luka dodavali). Vidi ako imas vremena dodji preko zime drugarski u goste, a mozes opet istim povodom. :osmeh:
 
Trazio sam od tetka recept za kobaje i kulen. Prosle godine sam probao jedno i drugo, i bilo je perfektno. Sad kad gledam sastav recepta, cini mi se malo slaba gramaza paprike. Sta kazete?

KOBASICE - 50kg
1kg soli
300g ljute paprike
200g slatke paprike
125g bibera
170-200g belog luka svezeg iscedjenog

KULEN - 20kg
300g ljute paprike
100g slatke paprike
100g bibera
200-300g soli
1 rum fraklic
 
Po meni puno i previse bibera u oba recepta... Sto se nas tice za kobasice 2,2% soli, 2% paprike, 0,1% bibera, belog luka odoka i mesaj.
A u kulen samo so i paprika, nista drugo od zacina.

Poslato sa LDN-L21 uz pomoć Tapatoka
 
Kada je zdravo ljuta paprika i 1% je dovoljan da progore gaće. :haha: Od 1.5 i 2% progore i čakšire pored gaća.Šalu na stranu kako jedu vaša deca tako ljuto?
 
Morate se prijaviti ili registrovati da odgovorite ovde.
Nazad
Vrh