Spremanje rakije od jabuka

Kod jabuke je najteže izvući aromu. Tako da peci to. Svakako će malo rakije izaći, ali bar će biti aromatična.
Kako se ono beše kaže "Daj ti meni aromu, a alkohol ću ja lako napraviti".
 
Ok. Zvao sam danas kazandžiju ali se ne javlja. Valjda ću uspjeti da to završim što prije.

Nego, bi li valjalo da sad pomiješam ovo iz različite buradi? Odvadim ovo što je završeno u kante, dodam pola onog što je rađeno kasnije i onaj prvi dio u ovo drugo bure da dobijem masu sa ujednačenom količinim šećera. Kontam da bi sad taman to za par dana sve đuture bilo gotovo.
 
Živa soda sve to reši što se tiče buradi.
Ja godišnje ispečem od 5-10 t komine od jabuke ,nekada i prezimi komina pa nema nekih posledica po kvalitet.Mada volim odmah po završetku fermentacije da pečem.
Neće sirćetna fermentacija baš tako lako da krene,mada joj ovo toplo vreme ide na ruku.
 
Zaboravio sam pisati na ovu temu, možda nekome pomogne moje iskustvo. Sutradan kad sam provjerio stanje u prvoj buradi je kom bio već onako vodenkast, skroz spreman za preradu, a u drugim na desetak °Oe. Izmiješao između buradi u ponedeljak i sve doveo na 5-6 °Oe. Sinoć bilo oko jedinice i u par buradi se upaljač gasio kad prinesem plamen skroz do koma, ali jutros se sve umirilo i danas pekli. Rakija je ispala odlična, zadovoljan sam i količinom i aromom. :ppozdrav:
Za narednu godinu sam rekao sebi da ću sve u kace stavljati isti dan. Ako je ne može sve obrati ostaviti u gajbama pa mljeti sutra, ali da stigne za pečenje isti dan, a ne da se zezam sa prebacivanjem i brinem hoću li upropastiti sve kad imam skoro pa gotov proizvod.
 
Jabuka i treba da odlezi neko vreme pre prerade, tako se radi za cider pa verovatno valja i za rakiju, i ne treba je brati neko tresti i prikupljati da bi bilo sigurno da su dovoljno zrele.
Philby koliko ti je izaslo rakije??
 
ZA KANCKOG Najbolja rakija izlazi od NAKISELIH SORTI dobra kiselina,aroma,secer uskladjeno sve AJDARED,KOZARA,SIFRA greska je sto masa po LOGICI smatra da ce od ZLATNOG DELISESA dobiti najbolju radzu ono doduse secer jeste izrazen ali kiselina nije
 
Uzeo sam samo red cif , videcu sta ce biti od njega. Ako stignem ,mozda uzmem greni ,pa da uporedim I mozda na kraju da ih pomesam.

Kasno sam saznao da je najbolje da to bude kombinacija kiselih I slatkih sorti.
 
Drugari,ispekao sam rakiju od jabuke,geberalno je sve ok ispalo osim sto mi je prilikom razredjivanja rakije gradomer ispao na ivicu bureta u kom je bila rakija i sve one kuglice su upale unutra.Odmah smo procedili sve i odvojili kuglice.da li neko zna od cega su one i da li mogu smetati rakiji?
 
Koja sorta jabuke daje najaromaticniju rakiju ili koja kombinacija ?
Od kombinacije jabuka koje imaju dobru aromu, tipa petrovaca, greni, jonagold ne igra ti ulogu kiselina jer nju podesavas sumpornom ako radis po pravilima tehnologije
Ljudi govore da od kiselih se dobija bolja jer mnogi koriste greni - a greni je jabuka koja ima aromu jaku ustvari
 
Samleveno 10.09. crveni delises, dodat kvasac, hrana za kvasac i enzim, nije dodavan ni secer ni voda.
Kom nije mesan, slike su od pre dva dana - znaci 10.10.
Ispecena je meka bez dodavanja vode u kazan negde oko 22l na nekih 28% na 150l koma
kom1.jpg

kom2.jpg


kom4.jpg

kom3.jpg
 
Poslednja izmena:
E sad svi teoreticari koji pisu mora se dodati vode - eto ne mora.
A ako si dodao vode onda i deo te vode ce preci u meku rakiju i sa njom zajedno i u prepek
Sto logicki naravno znaci da si izvukao manje arome.
I naravno ako si svaku jabuku pregledao da nije pokvarena, oprao i odrezao pokvaren deo - nema sta da se kod te rakije oseti nista drugo osim arome jabuke.
Peteljku vadim, semenu lozu strucnjaci isto preporucuju da se vadi, ja nisam osetio razliku, jer sam prosle godine vadio i semenu lozu.
 
Nazad
Vrh