Kacu bi trebalo napuniti za 1-2 dana, u ekstremimnim situacijama i 3 dana i više ne dodavati. A rakije od raznih sorti se i tako treba da mešaju kad se već prepeku, i to tek nakon odležavanja a pre skidanja jačine na pitku i to u odnosu koji iskusan podrumar, ili domaćin, odredi degustiranjem. U svakom slučaju je najbolje raditi kao monodestilat a ne mešati sve što ima u voćnjaku u isti sud. Na ovakvim temperaturama glavno vrenje je gotovo za par dana i onda ide "tiho" koje naravno, ne bi tebalo prekidati ponovnim pokretanjem vrenja za novopridodatu šljivu.
Iz prakticnih razloga se ovako ne radi kod nas,kad sljiva slabo rodi,kao ove godine.Ako je kaca npr. dve tone,a pdkuplja se npr. 30 dana po 70 kg dnevno (nekad jedna kanta,nekad 150 kg,nekad praznik ili kisa)stvar je jasna.
Ipak ovako se radi decenijama,da ne kazem duze od veka od kada se pece rakija kod nas.Ako meku rakiju dobijenu na ovaj nacin kupuju vodece destilerije u Srbiji,za svoje proizvode koji se izvoze na Zapad,i koje podvrgavaju sirovinu kontroli u skladu sa standardima,ne vidim zasto bi to bio nekakav problem.Kljucno je ne dodavati ni grama secera u kominu,kao ni bilo kakav kvasac niti bilo kakav aditiv.Samo dobro zrelu sljivu!
Inace,lampek "valjevac" zapremine cirka 80 litara treba da da 18-20 litara meke rakije od oko 12 gradi,dakle vise od 10 litara ljute rakije.Ispod toga su slabi rezultati,Uglavnom, rakija posle nekoliko godina cuvanja u hrastovim buradima izgubi oko 25% zapremine.E tek tada je to prava rakija,koja moze da se nosi sa najboljim viskijima u svetu.
Inace praksa je da se prilikom prepeka u lampek sipa 2 trecine rakije i jedna trecina pijace vode,a pece se na oko 22 do 24 grada pa se doda destilovana voda i spusti se na oko 20 gradi,to je posle par godina u buretu 19 gradi.
- - - - - - - - - -
Inace kad sljiva slabije rodi,brze i prodje.Kad se preterano rodi sezona podkupljanja traje jako dugo.Npr.u avgustu pocinje ranovaca,posle oko dve nedelje joj se pridruzuje i trnovaca,negde sredinom septembra je kraj ranovace,a trnovaca traje li traje,tu se ukljucuje i madzarka i poslednji plodovi trnvace i madzarke se skidaju prvih dana oktobra,tako da sezona traje oko dva meseca.
- - - - - - - - - -
Inace ako nema dovoljno kaca,moze se posle tri nedelje od zavrsenog punjenja kace rakija ispeci.Obicno se pece u oktobru i novembru,kada se zavrse svi drugi poslovi.Neretko i oko Bozica
.Velike kace se obicno ne potope nekoliko meseci od zavrsenog kupljenja,zato sto je sloj gustine debeo.Na pocetku pecenja kace od 2 t se odbacuje oko 15 cm gustine sa vrha u kojoj nema corbe,i uz ono sto se slegne,ta kaca da obicno oko 20 do 22 lampeka po 80 litara komine.
