|
miladinovic
Član
Poruke: 1304
Lokacija: Valjevo,Srbija
|
 |
« Odgovor #60 poslato: 12.01.2010, 07:59 » |
|
Polako na dimu susi pazi da ne presusis da ne bude zilavo i mora bit odlicno  |
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
urban
Član
Poruke: 330
Lokacija: Ruma-Hrtkovci
|
|
« Odgovor #61 poslato: 31.01.2010, 13:48 » |
|
malo sam zakasnio u ovoj temi ali nema veze ja već godinma sušim ovčije meso pa čak i kosti držim se starog recepta kao i za svinjsko samo naravno malo kraće ja držim 10 dana u salamuri (koju pravim sa pacom a u pacu jaje pliva -stime merim salanitet) sperem mlakom vodom i okačim sutradan počinje dimljenje hladan dim i svaki drugi dan pet dimova i gotovo, veće komade rastavljam na snopove mišića a posle u mrežicu i to je poseban specijalitet a mislim da nije nikakva nauka napraviti
u ranijim postovim sam pročitao (mislim da je brundalo rekao) da se ovnovi moraju 2-3 meseca pre klanja uštrojiti nije tačno uopšte ne moraju ja nikad nisam ranije štrojio i nikad se meso nije osećalo jer to je obična zabluda ko ne veruje može kod mene probati zadnje što sam klao (ima slika po forumu) je bio ovan star 2.5 g i oko 168 kg meso ekstra pa smo malo ostavili i za sušenje ništa se ne oseti i topi se u ustima
prijano
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
МИЛАН
Član
Poruke: 208
Lokacija: околина Суботице
|
|
« Odgovor #62 poslato: 28.02.2010, 02:11 » |
|
Урбане два питања.
Да ли јаје плива у хладној или топлој води док спремаш пац?
Колика ти је мрежица пречника кад ја напуниш мишићима ?
Ја сам размишљао о мрежици ал сам се плашио да се неће средина осушити, а да ће спољни део пресушити...
Мени је ово иначе други ован ове зиме који иде у пушницу и ни један се није осећао, то што причате у вези штројења. Легенда Брундало је можда имао лоше искуство да су заклали овна у време док је скакао на овце. Ми смо једне године заклали јарца у септембру и баш се осећао.
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
miljko
Član
Poruke: 456
Lokacija: okolina Pozarevca
|
|
« Odgovor #63 poslato: 28.02.2010, 13:03 » |
|
za kolegu urban jedno pitanje sta znaci jedan dim ili pet dimova, koliko je to dugo vremena, koliko drveta se potrosi i koje vrste drveta? rado bih naredne jeseni isprobao susenje mesa ali nemam iskustva iz te oblasti. Unapred hvala |
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
urban
Član
Poruke: 330
Lokacija: Ruma-Hrtkovci
|
|
« Odgovor #64 poslato: 28.02.2010, 20:21 » |
|
@ milan
uzmeš mlaku vodu da bi se so lakše istopila pac ide odprilike 10 l vode i 2 kg soli onda proveri jajetom, mrežicu možeš koristiti čisto radi formiranja oblika i lakšeg rada a i ne moraš meso se rastavi po snopovima mišića i to je to, što se tiče mesa da se oseća ili ne ovan može da skoči sad i da ga kolješ odmah neće se osetiti niti promenuti miris provereno a ne treba brkati ovna i jarca jarac se oseti skako ili ne, to je velika razlika
@ miljko
moram da pojasnim , jedan dim kod nas kažu kad se dimi jedan dan (ceo dan) pet dimova znači pet dana ali dimi se svaki drugi dan ja podložim vatru i onda stavljam bukovu piljevinu da dimi do kasno uveče po potrebi se dodaje (može i drvo i piljevina od svakog drveta koje nema u sebi tanina jer tanin daje gorčinu i neprijatan miris)
nadam se da sam pojasnio bar malo ako nešto još nije pitaj slobodno sve ću objasniti mada nema tu nikakve posebne nauke a što se sušenja tiče nisi zakasnio još ni sad, još uvek može, 10 dana u pacu i na dim, malo na promaju i onda delikates na sto i prijatno
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
МИЛАН
Član
Poruke: 208
Lokacija: околина Суботице
|
|
« Odgovor #65 poslato: 01.03.2010, 00:03 » |
|
Миљко, ми ложимо букву, багрем или храст. У принципу тврдо дрво. И то су углавном пањеви који се теже цепају и који преостану код куповине и спремања огрева за зиму.
Иначе ми ложимо увече кад падне мрак, набацимо један пањ на жар и затвориш добро пушницу. Лопова има ко никад, бар у нашем атару и дим се не види ноћу.
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
urban
Član
Poruke: 330
Lokacija: Ruma-Hrtkovci
|
|
« Odgovor #66 poslato: 01.03.2010, 23:28 » |
|
Za bukvu se slažem u potpunosti ali već bagrem i hrast imaju dosta tanina pa se ne preporučuje ali opet stvar navike kad nema ćire dobar i andrija ostalo je ok
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
zmaj972
Član
Poruke: 124
Lokacija: kuća
|
|
« Odgovor #67 poslato: 03.03.2010, 00:22 » |
|
Urban je u pravu ovnovi se ne škope,jer se ne osete i neuškopljeni.Za mene je zakon jagnjetina pod sačem
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
МИЛАН
Član
Poruke: 208
Lokacija: околина Суботице
|
|
« Odgovor #68 poslato: 03.03.2010, 07:08 » |
|
Један познаник сваке године за своју Славу спрема козу у казану. Убаци је целу у казан, подложи катланку, а зачине додаје као за супу кад куваш. И служи је тако кувану. Каже да се гости убију од јела, да је фантастичан специјалитет. Да додам још, купује углавном старије козе. Не знам да ли је неко од наших форумаша пробао ?
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
zmaj972
Član
Poruke: 124
Lokacija: kuća
|
|
« Odgovor #69 poslato: 03.03.2010, 08:24 » |
|
Šta probao uživao u Savinom selu gde sam odrastao za slavlja tako spremaju i ovčetinu.Pre jedno 7 godina u Pivnicama kod Bačke Palanke radili kod jednog starog ČOBANA vađenje krvi i dehelmintizaciju i čovek da nas iznenadi uzme i zakolje neku matoroštinu(falilo i zuba) ,ja pošto me je interesovalo gledao šta radi.Neskida loj sve stavlja u kotlić dodavao so ,biber sveže iz polja začine,na kraju kutlačom odasu onaj silni istopljeni loj.Jeo sam čobanac 1000 puta ali bolji od toga ne do sad.Samo smo vodu i posude za jelo doneli iz sela
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
urban
Član
Poruke: 330
Lokacija: Ruma-Hrtkovci
|
|
« Odgovor #70 poslato: 03.03.2010, 20:45 » |
|
Da, slušao sam da je to specijalitet,ali nažalost nisam imao prilike da probam, verujem da je super naravno za nas ljubitelje ovaca i ovčijeg mesa
|
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
CAR
Član
Poruke: 495
Lokacija: Hrvatska-Lika
|
|
« Odgovor #71 poslato: 04.03.2010, 00:11 » |
|
Tijerate mi zazubice tako da sam se vatio pusnice,dosta o tome  salim se. |
|
|
|
|
Sačuvana
|
|
|
|
|
