PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : [1] 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Miloš D.T
14-10-09, 15:09
Ajmo ljudi još malo počinje klanje svinja. Ko šta pravi od mesa i kakve recepte koristi?

whitekiler
14-10-09, 20:27
Baš sam se pitao kako to da nema tema o "domačim radinostima" bez toga ništa
Nemam za džabe 105 kila.
Ovih dana ću kad nađem više vremena posvetiti temi.
Još jedna po meni interesantna tema bi bila klanični alati (noževi,removi itd) ko kako šta ima ideje .

http://www.panacomp.net/uploaded/banatske%20carolije/Slovacke-kobasice.jpg

Karalic
14-10-09, 20:32
Pravim svake godine oko trista kila kobasice za susenje, plus dimljeno meso. Ma propast... A Ti sa 105 kila, cuti more... sta ja da kazem sa mojih 140!!!

Miloš D.T
14-10-09, 20:34
Au vas dvojica ste dobri. :lol:ajd nek neko napiše neki dobar recept za kulen trebaće nam uskoro. :D

whitekiler
14-10-09, 20:35
sa 34god i 180cm visine malo je puno al te kobaje i suvarci toje jače od mene,
ili rajfešlus na usta!!

North ARMY
14-10-09, 20:36
vidim ovde pise čvargle,a kod mene se kaze švargle,no nema veze bitno je da je isto punjenje a ime...ko mari za imena :D
aj da krenem
1 slanina standard
2 cvarci standard
3kobasice obicne
3kobasice cajne
4kulenice(materijal kulena samo punjeno crevo fi 80 da bude pre suvo a i prakticnije je za naseckati)
5kulen(svi znamo sta je)
6sunka
7 "biftek" (misic iznad kicme) probusen i nafilovan nqadevom od kulena,usniran u merzu i malo usoljen i on se kaci,meni se on najvise svidja jer bude prvi za probu
8 svargli vecina ga pravi
9 krvavice-dzigernjace mi ne pravimo razliku u imenu... ide nesto malo kozurica,srcadi,jezici,dzigerice i ostalo, u glavnom bez krvi,nekad dodamo samo malo kuvane krvi mada ne pamtim kad je to zadnji put radjeno
ako se jos neceg setim pisem

ujak pravi... usoli sunku i slaninu i kad odstoji 2 nedelje melje i dodaje beli biber i nadeva kao kulenice,meni je to bolje od kulenice i cajne 8)

Miloš D.T
14-10-09, 20:40
A šta kažete za pršutu?

North ARMY
14-10-09, 20:43
druze definisi ima ko sunku trpa u onu mrezu i zovu "budjola"

Miloš D.T
14-10-09, 20:45
Svako zna šta je pršuta!

North ARMY
14-10-09, 20:49
jgb ja ne znam :D
znam sta je sunka >:({

Post je spojen: 1255542595________________________________________ _________
mislim znam sta je od prilike al od kog mesa ide,tj kog misica??

Miloš D.T
15-10-09, 18:32
Od leđnog mišića

zeko
16-10-09, 00:25
North ARMY dali možeš napisati koje nadeve stavlja tvoj ujak pored belog bibera i u kom omeru

North ARMY
16-10-09, 00:32
vidi ovako to ujaku radi njegov drugar-kum koji je bio u srem sidu neki direktor i zna sta ide,a ja cu ga pitati prvom prilikom(a to moze i da potraje mesec dana) ali do sezone stizu rezultati >:D

zeko
16-10-09, 00:41
hvala druže biće zanimljivo da probamo nešto novo :D >:({

draganpan
16-10-09, 08:28
Dajte recepte kako se sta sprema... koliko cega koje vreme i dr
Naprimer prvo kulen pa svargla pa kobasica i sl.

jhon dere
16-10-09, 09:51
Dajte recepte kako se sta sprema... koliko cega koje vreme i dr
Naprimer prvo kulen pa svargla pa kobasica i sl.
Ja imam recept za kobasice al normalne ne nešto ljute pa ti dodaš malo višepaprike akohoćeš da budu ljute

draganpan
19-10-09, 08:49
Dajte recepte kako se sta sprema... koliko cega koje vreme i dr
Naprimer prvo kulen pa svargla pa kobasica i sl.
Ja imam recept za kobasice al normalne ne nešto ljute pa ti dodaš malo višepaprike akohoćeš da budu ljute

Blago tebi ti imas a ja nemam ... i nikad nisam spremao kobasice
Kod mene se pravi sunka, prsuta, slanina, kavurma, crevca dimljena a kobasica i kulen svargla i sl ne,

paorpaor
19-10-09, 12:24
Crevca dimljena ^-^ {"{":

whitekiler
21-10-09, 13:24
Evo kako ja spemam obične kobasice, na dve stvari treba obratiti pažnju :
1. kvalitet prvenstveno mesa (nema odpadaka koje kakvih tipa pamflek meso sa rebara i kakvi masni komadi),kvalitet začinske paprike,i ostalih sastojaka
2. vreme obrade ne žuriti i istoštovati recepturu do kraja

Za masu od 10 kg potrebno je:
9 kg mesa plećka i but
1 kg leđna tvrda slanina
190-210 g soli
30-50 g belog bibera sveže mlevenog
150 g kvalitetne aleve papkike od toga do 50 g ljute pod kvalitetom mislim na neku domaću a ne kupovnu po mogoćstvu iz Mađarske okolina Szekszarda (Bogyiszlo) ili negde iz Bačke (Kisać) ostale su samo mlevene cigle uodnosu na ove, papriku kad kupuješ probašne sme da gorči nije bitna toliko boja već koliko ona može da ofarba prste ilina primer kesu u kojoj se nalazi.Ja za "decu "pravim sa 20-30 g ljute to je tek tek da se oseti da ne jedu mleveno meso.
50-75 g belog luka nikako u prahu
10 g mlevenog kima
10 g mlevenog muskatnog oraha daje poseban šmek

Meso i slaninu isitniti na ficle (manje komadiće 3x3cm sto manje to bolje ja to radim to mašinom za mlevenje mesa 32 i stavim onu sajmnu sa tri rupe ) dodati začine pomešati i ostaviti da odstoji uhladnoj prostoriji minimalno 12h posle samleti na sajmni sa rupama 5-6 mm izmešati i puniti u prirodna svinjska ili ovćija tanka creva,staviti na štapove i kad se ocede dimiti 2-3 dana.

Ostali moji recepti ovih dana

O dimjenju bi trebalo otvoriti novu temu, pošto i tu postoje razna misljena postupci

mirmag
21-10-09, 13:32
Svaka chast na receptu :D

maki_vs
21-10-09, 13:59
slican recep ja primenjujem kao whitekiler ali stavljam samo papriku,so i biber.susim 5-6 dana na hladnom dimu i posle toga jos mesec dana na promaji pa tek onda moze da se jede i tako mogu napolje da stoje do polovine aprila i nista im nece faliti.

ivanhoe
21-10-09, 20:24
O dimjenju bi trebalo otvoriti novu temu, pošto i tu postoje razna misljena postupci
Nema potrebe za novom temom posto je prirodni nastavak ovih proizvoda.
Razmisljam da temu prosirim sa sunkom i slaninicom jer je i to vid konzerviranja mesa i potrebno je znanje da se dobro uradi

North ARMY
21-10-09, 20:26
kolega slobodno otvori jos te 2 teme salamura i dimljenje da imamo sve lepo uredno i da se laik na brzaka snadje >:({

draganpan
22-10-09, 07:36
Evo kako ja spemam obične kobasice, na dve stvari treba obratiti pažnju :




Hvala na receptu

Karalic
22-10-09, 13:38
Samo napred, nadam se da ce biti dobrih kobasica >:({ >:({ >:({

bubiša
23-10-09, 21:12
Evo jednog recepta za koji će retko ko da veruje da je dobar ali probajte nećete se pokajati

Siromaški kulen

jedan kg. svinjskog mesa (but)
jedan kg. goveđeg mesa (but)
jedan kg. sveže slanine
jedan kg. barenog krompira (bez ljuske)
jedna litra mleka nevarenog

Meso,slaninu i krompir samleti na sitnu šajbnu(krompir da bude hladan) i dodati mleko.
Dobro izmešati i dodati začine: soli 100 gr. bibera 25 gr. paprike 70 gr. od toga 30 gr.ljute tucane,
30 gr.ljute mlevene 10 gr.slatke,belog luka 25 gr.(isključivo prirodnog ne u prahu) i 5 gr.mlevenog kima.Smesu izmešati i u naredna dva dana mešati 2-3 puta na dan.Trećeg dana puniti u creva (može i u prirodna i u veštačka).Dimiti 2-3 dana pa na promaju na sušenje.
Ovo je mera za po kilogram od svega a može se povećavati,kako se povećava smesa tako i začini.
Probajte nećete se pokajati :D >:({ ::namigivanje::

Karalic
23-10-09, 21:16
jedan kg. barenog krompira (bez ljuske):lol:
Nego , dali si Ti to probao, jeo posle mesec , dva:lol:

bubiša
23-10-09, 21:36
Jedno 5-6 godina pravim takav kulen i nikada ga nisam bacio.
Kada se osuši pre velikih vrućina stavim ga u zamrzivač tako da sam poslednji pojeo na moru u avgustu.
Pre sam mislio da će te se čuditi mleku nego krompiru ali......
Dok ne probate nećete se uveritiali stvarno je OK.Ja pravim sa merom od 5 kg. po sastojku.

slavonac
23-10-09, 23:55
koja je uloga mlijeka-i kakav je ukus tog kulena.
to me podsjetilo na kombinaciju - bijeli luk i pekmez od šljiva ^-^

Karalic
24-10-09, 10:48
Slavonac,prijatelju!
Kako je Tvoje podneblje zaista poznato po proizvodnji kulena (MTS,Djakovacki..), mislim da bi trebao da pokupis recept i da batalite dosadasnju tradiciju u proizvodnji mesnih preradjevina, te da se preorjentisete na ZIVOTINJSKO-BILJNO-MLECNE preradjevine kulena :lol: :lol: :lol: >:({
P.S.
Bubisa, jedno pitanje ,ali dobronamerno, nemoj slucajno da se ljutis...
Garantujem da si recept pokupio od Kineza u Pancevu :lol: :lol: :lol: >:({

bubiša
24-10-09, 12:11
Ne ljutim se ja, nisam ni ja imao drugačiju reakciju kada sam čuo za recepturu.I meni su sastojci bili sumnjivi i dok nisam probao nisam verovao.
Inače nisam recept kupio od kineza.
Pravim ja i redovne kobaje i Slovački kulen,švarglu,hurke,paštete.To je malte ne sve obično kao i kod drugih pa sam zato napisao recepturu za siromaški kulen zbog njegove specifičnosti.
:D >:({

North ARMY
24-10-09, 12:13
Pravim ja i redovne kobaje i Slovački kulen,švarglu,hurke,paštete.To je malte ne sve obično kao i kod drugih pa sam zato napisao recepturu za siromaški kulen zbog njegove specifičnosti.
:D >:({

a sta je to ^-^

bubiša
24-10-09, 12:22
Hurka je slična švargli samo se meso melje za razliku od švargle gde se seče na komade.
Hurka se puni u creva do se švargla puni u želudac,i ja u švarglu stavljam papriku a u hurku ne.
Pašteta mislim da znate šta je,pravi se od svinjske glave i džigerice,samo što za nju treba imati kuter za mlevenje jer mora da bude jako sitno da bi se dobro sjedinilo da može da se maže na hleb.

North ARMY
24-10-09, 12:28
kapiram za svarglu sve je to slicno,samo su malo nijanse u pitanju i mi stavljamo papriku i seckamo meso i zovemo svargla,a krvavica idu srcad,dzigerice,kozurice,jezici...sve se samelje i doda se beli luk,biber,so i ne ide paprika i puni se u prir.crevo ono debelo(ne zeludac) nekad dodamo malo skuvane krvi a u glavnom bez nje i to zovemo krvavice neki to zovu dzigernjaca...
znam sta je kupovna pasteta al nisam znao da je moguce i u kucnoj radinosti praviti >:({

bubiša
24-10-09, 12:51
Uglavnom je to slično,i kod nas prave džigernjaču samo ja nepravim.
Evo ti recept za paštetu u domaćoj radinosti:
30 % masnoće (gronik sa kožurom)
20 % džigerica (jetra)
20 % kožurice
15 % meso (glava, jezik bubrezi,sitno meso)
15 % tečnosti u kojoj se kuvala barotina
2 % dinstani crni luk
Za 10 kg. mase dodaje se :
2 supene kašike belog bibera
3 supene kašike soli
1 supenu kašiku šećera
150 rg.sojinog brašna
20 gr. kolijandera
4 gr. muskat oraha
Ovi začini se mogu kipiti i gotovi razmereni samo da se dodaju masi.
Masu je potrebno samleti na što sitniju šajbnu (rešetku).Ja imam od 2 mm.Kada se masa samelje dodaju se začini i tečnost iz kuvanja.Dobro se promeša i protera kroz kuter.Ako nemate kuter može i dva puta proterati masu kroz mašinu za mlevenje mesa.Posle se puni u creva za paštetu.
Evo i jedna anegdota kako je pašteta dobila ime.
Mesaru ispadalo meso sa stola kada je radio pa kad god se sagnuo da dohvati govoro je "pa šteta da se baci".
:D >:({ ::namigivanje::

North ARMY
24-10-09, 12:59
znam anegdotu kazu da je vezana za "Gavrilovica" iz hr :D
hvala ti za recept al ove godine nista od njega jer zadnje 2g imam zalihe nareska i pastete u konzetvama tako da mi se vec zgadilo,a ima jos :D >:({

mityoo
24-10-09, 16:47
A kod nas se prave dve vrste hurke! Jedna je sto vi kazete dzigernjaca a druga je pirindzara koja se pece u lerni sa krompirom!

Karalic
24-10-09, 21:54
bubiša , pasteta Ti je vec doooobra! >:({popravljas se. ::svaka cast::

slavonac
25-10-09, 00:03
[quote=Karalic ]
Slavonac,prijatelju!
Kako je Tvoje podneblje zaista poznato po proizvodnji kulena (MTS,Djakovacki..), mislim da bi trebao da pokupis recept i da batalite dosadasnju tradiciju u proizvodnji mesnih preradjevina, te da se preorjentisete na ZIVOTINJSKO-BILJNO-MLECNE preradjevine kulena :lol: :lol: :lol: >:({

moj prijatelju ja sam ti staromodan pa volim jako OBIČNI slavonski kulen a ove nove recepte -kulen bez mesa i s puno soje neće ni moji kerovi da jedu,

@ bubiše nemoj se ljutit nije ovo bilo za tvoj recept nego za ove industrijske gdje ima najmanje mesa >:({

bubiša
25-10-09, 00:08
Evo jedne slike Vojvođanske idile:

http://i35.tinypic.com/2qb687l.jpg
Eksponati koji vise u sredini i desno je siromaški kulen.
@ slavonac >:({ :D >:({

abro
25-10-09, 13:30
http://i35.tinypic.com/34or0on.jpg


Delikates iz kuhinje vojvođanskih Slovaka postao prvi srpski prehrambeni brend sa zaštićenim geografskim poreklom – Tražnja za ovim kulenom daleko veća od ponude


Mada očigledno drži do „linije“, predsednik Srbije Boris Tadić nije odoleo da tokom posete Slovačkim narodnim svečanostima proba i slovački kulen, delikates koji se po posebnoj recepturi, staroj 250 godina, priprema jedino u Bačkom Petrovcu, najuređenijoj panonskoj varoši i kulturnom sedištu vojvođanskih Slovaka. Nije pogrešio jer je nekoliko dana kasnije „Petrovska klobasa“ ocenjena kao prvi prehrambeni proizvod iz Srbije koji ima pravo da zaštiti svoje geografsko poreklo.


Od uva do uva
Jaroslav Popović, čelni među 24 člana zadruge „Kulen“, naglašava da se visoki kvalitet kobasica zasniva na specijalnom uzgoju svinja, osobenoj vrsti paprike i - pre svega - postupku sušenja i dimljenja. Podatak o obimu godišnje proizvodnje je poslovna tajna. Ovaj sagovornik Ekonomist magazina ipak kaže da je potražnja samo sa domaćeg tržišta trostruko veća od produkcije. A gde su još kupci iz Nemačke, Italije, Austrije, Slovenije, Mađarske, Slovačke... Za sada svaki proizvođač radi izdvojeno, poštujući precizno utvrđene standarde. Kako bi povećali ponudu, zadrugari su odlučili da pređu na organizovaniju proizvodnju: studija izvodljivost pokazuje da bi za ulaganje od oko 600.000 evra, rok za povraćaj novca bio četiri godine. U ovaj investicioni zahvat, uključena je kupovina dostavnog vozila. Opština bi pomogla tako što bi, u zanatskoj zoni, dodelila plac. Zainteresovanih investitora ima dovoljno...



Do sada, marketing „Petrovske klobase“ bio je prilično konzervativan, po oprobanoj formuli „od uveta do uveta“. Petrovčanima je jasno da za ozbiljniji tržišni nastup moraju osmisliti logo, ambalažu... Možda bi snažna likovna scena u vojvođanskih Slovaka, od naive do apstraktnih figuracija, plakata, performansa i digitalnih printova, mogla da sebe iskaže i u dizajnu... Iako zadovoljava sve kriterijume i najzahtevnijih tržišta, nije lako ući u sistem distribucije za evropsku elitu i za marketinški nastup bila bi potrebna državna potpora.



Ipak, osnovna ideja je da se kulen distribuira samo u ograničenom broju novosadskih, beogradskih ili kopaoničkih elitnih hotela i restorana, da bude nosilac gastronomske ponude. Mada u Petrovcu kulen ne prave za neku posebnu ciljnu grupu, Popović očekuje da će proces brendiranja preciznije definisati kupca. Ali, i dalje će to biti delikates za ekskluzivnu ponudu gosta, za cenjen poklon...



Kako se do sada kulen prodavao privatno, mimo prodavnica, teško je reći kolika mu je tržišna cena. Ovog leta, pakovanja od 900 grama (10 odsto od inicijalne težine se izgubi tokom sušenja i dimljenja) prodavala su se za 2.000 dinara. Kada uđe u redovnu prodaju biće skuplji, a brendiranje mu može čak i udvostručiti cenu.


Mesarski umetnici
Zgodna strana „Petrovačke klobase“ je okolnost da se uz nju može piti sve (i kvalitetna vina i bolja piva i žestoka pića), a nema neku posebnu ni zahtevnu formu posluživanja. Jednostavno, ovaj kulen je bio suviše retko na trpezi da bi se odomaćio do nivoa gastronomskog kulturnog običaja. U jeziku ovdašnjih Slovaka je u više poslovica, poskočica, fraza, „užljebljen“ kao sinonim za prefinjeno, suptilno, priželjkivano, gospodstveno...



Znati tajnu spravljanja i imati dovoljno veštine i umeća za pravljenje klobasa donosi ugled u lokalnoj zajednici a, bogme, i zagonetne devojačke poglede: 24 proizvođača se smatraju mesarima - umetnicima.




Teško je opisati ukus slovačkog kulena. Istovremeno imate utisak i da jeste i da nije ljut, a gotovo je nemoguće odrediti stepen osušenosti. Uklapa se u jaku kuhinju panonskih naroda ali i izdvaja sofisticiranošću i činjenicom da se može gotovo neograničeno konzumirati. Možda je upravo u neuhvatljivosti ukusa „Petrovačke klobase“ njena čar.


Citirano: www.ekapija.com/website/sr/page/67629

North ARMY
25-10-09, 13:39
zato slovacka kobasica vegetusa ne daj boze nikome,to ima sladak ukus ::lose:: ::lose::

abro
25-10-09, 13:48
zato slovacka kobasica vegetusa ne daj boze nikome,to ima sladak ukus ::lose:: ::lose::

Za to jos nisam cuo pa ni probao ^-^ . Molim te pojasni sastojke. >:D

North ARMY
25-10-09, 13:52
u firmi za koju ja radim jedan covek je slovak pa je doneo malo probe i doneo kobasicu a ona slatka od vegete...kaze da im je to specijalitet kobasica sa vegetom od prilike kao i obicna samo nabacaju vegete

abro
25-10-09, 14:07
Izvini ali to ili nije ovdasnji slovak ili nezna sta je slovacki kulen ili kobasica. Ne pobijam niciji ukus ni kvalitet ali to nema veze sa slovackim kulenom tj specialitetom koji ja navodim. >:({

North ARMY
25-10-09, 14:13
ni ja ne pobijam tvoje ali kazem da ovo sto sam probao ni malo mi se ne svidja :<<>
http://i36.tinypic.com/315fszt.jpg

Karalic
25-10-09, 14:43
Znam Abro prijatelju, da Vam je dobar kulen, ali aman skrati malo ... ko sabrana dela Ruskih klasika. Mnogo Brate Ti to opsirno...
I pusti neke slikice (slika govori ko hiljadi reci) ako se ima... >:({ >:({ >:({

abro
25-10-09, 14:45
Sori ali lakse mi bilo citirati nego kucati a slikice mogu biti tek za mesec dana. >:({
:lol: :lol: :lol: >:({

Karalic
25-10-09, 14:54
Moj prijatelju, bez tradicije nema ni dobrog kulena (kojeg inace jako volim i pravim isti) a ni dobre prsute... Recepti se ne menjaju, menjaju se samo nazivi Drzava i Drzavnika.. A Mi ostajemo isti,obicni ljudi sa normalnim stremljenima i istim obicajnim pravima i ljudskim zeljama.U nadi da ces uzivati u Sremskoj kobasici, Uzickoj prsuti , kao Ja u Slavonskom kulenu , ostaj mi zivo i zdravo.P.S. Ako te put nanosi u Srbiju,BGD.. javi se. Uvek se nadje vramena za kafu >:({ >:({ >:({

[quote=Karalic ]
Slavonac,prijatelju!
Kako je Tvoje podneblje zaista poznato po proizvodnji kulena (MTS,Djakovacki..), mislim da bi trebao da pokupis recept i da batalite dosadasnju tradiciju u proizvodnji mesnih preradjevina, te da se preorjentisete na ZIVOTINJSKO-BILJNO-MLECNE preradjevine kulena :lol: :lol: :lol: >:({

moj prijatelju ja sam ti staromodan pa volim jako OBIČNI slavonski kulen a ove nove recepte -kulen bez mesa i s puno soje neće ni moji kerovi da jedu,

@ bubiše nemoj se ljutit nije ovo bilo za tvoj recept nego za ove industrijske gdje ima najmanje mesa >:({


Post je spojen: 1256475493________________________________________ _________


Sori ali lakse mi bilo citirati nego kucati a slikice mogu biti tek za mesec dana. >:({
:lol: :lol: :lol: >:[quote=abro ]
Sori ali lakse mi bilo citirati nego kucati a slikice mogu biti tek za mesec dana. >:({
:lol: :lol: :lol: >:({
Da , u pravu si .. i kod mene je tek za oko mesec dana, tad se krece, pa ce biti i neka slika.

ljusha
27-10-09, 20:49
sremski kulen,svinjsko meso(samo od buta)iseći u froncle,ubaciti 2,5- 3% soli i ostaviti 3 dana da odstoji.zatim samleti na krupnu rešetku.samleti ljutu papriku sa venca (prithodno potopljenu u mlaku vodu) i nista vise.e to je pravi sremski kulen

ivanhoe
28-10-09, 12:35
sremski kulen,svinjsko meso(samo od buta)iseći u froncle,ubaciti 3% soli i ostaviti 3 dana da
^-^ ^-^ ^-^
slično se pravi Lemeški gužnjak Meso se seče na kaise stavi na nakrivljenu ploču stola posoli i drži dok ne izkaplje ~1 dan.
ostalo kao ti

whitekiler
29-10-09, 00:57
imam ja još dosta recepata razne kobasice,čajne,kranjske,đulai,salame tirolska i šunkarica itd,ali puno tih proizvoda se pravi nekim gotovim smesama koje se ja nabavljam iz Zrenjanina.Pa ne znam dal to nekog interesuje pošto su postupci pravljenja malo složeni.

Neki bi rekli kao i ja!!

Sve jedno ako vas interesuje tražite,da ne budem ovde previše naporan.
Danas mi je stigla napokon šunka,dao sam ga nekom Kninđi(čovek iz okoline Knina inače on svake godine radi uslužno negde oko 1000 šunki) da je suši ili več šta radi snjom odneo sam je prošle godine početkom decembra i dobio sam je nazad danas.


http://i35.tinypic.com/9tkbi0.jpg

Sad sledi ribanje pa da se proba.

kombajner
03-11-09, 17:49
uuu dobre li teme tek sad video ... ovamo nije bas tradicionalno toliko ko kod vas ali moracemo da pocnemo

Miloš D.T
03-11-09, 18:13
Ajde ljudi dajte jedan DOBAR recept za kulen? ;D}

mali_lala
03-11-09, 18:49
Jel moze neko da iscrta ili objasni kako bi trebala susara da izgleda, tj. kako je postavljeno loziste u odnosu na meso sto se susi.

Koliko dugo se kulen susi u dimu (koliki broj dimova dnevno ili ukupno) a koliko dugo stoji na promaji? Jel stoji varijanta da kad kulen pusti kap masti dok stoji na promaji da je vreme da se stavlja u zamrzivac?

Karalic
04-11-09, 11:57
Mali lalo, postavio si JAKO puno pitanja u dve recenice.
Svaka susara treba da ima osnovni zadatak , a to je da susi meso. Postoje razne susare , zavisnosti od podneblja i tradicije. A loziste treba da je ISPOD mesa :lol:
Ako budes procitao malo na netu, saznaceces i koliko , kako Ti kazes dimova treba za dobar kulen. Naprosto neznam koji ti je kalibar creva u koji stavljas kulen da bi Ti dao neki odgovor.Jer taj kalibar creva Ti i odredjuje duzinu dimljanja istog. I rec promaja, nebi se slozio sa tobom da je podesna za kulen. Elem , potrebno je STRUJANJE vazduha (1mS do 2mS). :D

kombajner
04-11-09, 12:38
ni ja nemam pusnicu a planirali smo sledece godine da napravimo pa bi imeni neka skica bila dobrodosla...

Karalic
04-11-09, 15:47
Pusticu ti par komada na P.P. Sve su sa tehnickim karakteristikama, kao i nacrtom izvedbi.Pozzz :D

Post je spojen: 1257342477________________________________________ _________
Do petka naj-kasnije.

ivanhoe
04-11-09, 20:07
Dodaj me na listu ::vino::

Maestro
04-11-09, 20:32
@Karalic
veliki pozdrav i molim ako i ja mogu da stanem u red, odnosno na listu, za poneku skicu pušnice!?
:D >:({

mityoo
04-11-09, 21:06
Bilo bi jednostavnije da postavis na ovu temu pa da vidi koga interesuje!

Karalic
04-11-09, 22:03
Ma pustam na listu , pa kome treba neka skida >:({

farmil
04-11-09, 22:19
Mi u Krusevcu ne pravimo kulen, ali bi voleo da probam da napravim malo , ako neko od vas moze da mi posalje recept, sta i koliko ide i kako se pravi. Pozdrav i unapred hvala.

kombajner
04-11-09, 22:59
Ma pustam na listu , pa kome treba neka skida >:({
odlicno to mi treba ...kad sam bio u glogonj sta imaju ljudi jao kulen pa bolji od kupovnog koji mi ovde kupujemo jer nije itpicno za nas ovde kulen itd samo sunka...

ivanhoe
05-11-09, 00:29
Mi u Krusevcu ne pravimo kulen, ali bi voleo da probam da napravim malo , ako neko od vas moze da mi posalje recept, sta i koliko ide i kako se pravi. Pozdrav i unapred hvala.

Citaj malo!


sremski kulen,svinjsko meso(samo od buta)iseći u froncle,ubaciti 3% soli i ostaviti 3 dana da odstoji.zatim samleti na krupnu rešetku.samleti ljutu papriku sa venca (prithodno potopljenu u mlaku vodu) i nista vise.e to je pravi sremski kulen

slavonac
09-11-09, 23:46
možda je :){{
ali ja nisam mogao odolit i pokazat kolegi karaliću šta je propustio 3. 11.

http://i34.tinypic.com/2j64cc6.jpg

>:({ >:({ >:({

Karalic
10-11-09, 00:48
Ma sta je off topik! To je pravo umetnicko delo. >:({ >:({ >:({

mali_lala
12-11-09, 10:43
@ Karalic

Hoce biti slika susare?

whitekiler
12-11-09, 20:27
evo vam ovo pa gledajte dok nam @ Karalic ne posalje svoj ima tu dobrih ideja dal rade neznam probajte
http://www.stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt.htm

Karalic
13-11-09, 00:07
Prijatelji moji dragi, sledeca je situacija: Postavio bi ja slike susara odavno, nisam zaboravio na Vas, nego naprosto mi neradi skener (nema mu popravke).Dok se nekupi novi skener, bicete uskraceni do daljnjeg za slike susara.Nadam se da cete mi oprostiti ovaj put. >:({ >:({ >:({

whitekiler
17-11-09, 01:42
Čajna kobasica od gotovih začina iz Zrenjanina
za 10kg mase potrebno je
6 kg svinjskog mesa but ili plečka iseči na što sitnije komade 1x1 cm
2 kg leđna tvrda slanina isto iseči na sitne komade
2 kg junetine dva puta samleti na sto sitnijoj resetci
Gotov začin se pomeša u malo mlake vode i doda ovoj smesi i ostavi se da odstoji 12-24 h (s vremena na vreme ponoviti mesanje i masu držati na hladnom da se ne kvari)zavisi od toga kad so preradi svo meso jer sto sitniji komadi to pre bude gotovo.Inače mislim da je so nitritna i videčete da je gotovo kad kockicu presečete i ona je iste boje i unutra i spolja,to je bitno iz razloga sto se masa ne meša više da se masnoča ne razbije i onda ništa od strukture.
Posle samleti masu na rešetci 5-6 mm i odma puniti nema više mešanja.Puniti u vestačka propusna creva debjine 35mm.Ja creva sećem na metar pa ih onda potapam u mlaku slanu vodu da odstoje 20min,kad punim na pola ih uvrnem i odma stavim na štap koji ide u pušnicu pa kad se isprave onda im vezujem krajeve lanenim koncem,puniti ih na tvrdo bez vode a onda
dimiti po želi bar 3-5 dana i čekati mraz ,držati na dobroj promaji za jelo su oko mesec i po dana posle dimjena.

Inače zacin je za 10 kg mase a creva se zovu Ko-Ko(co -co) i dostupna su u istoj prodavnici(tel. šaljem koga interesuje na PP).


Post je spojen: 1258416585________________________________________ _________
Šunkarica od gotovih začina za 10 kg mase potrebno je
9 kg svinjskog mesa but i plecka šnicle
1 kg slanine isečene na sto sitnije komade
Ovde se Masa ne melje nego kad se seku šnicle pa ti manji komadi i takvi razni delovi buta se iseku na šnicle malo se istucaju sa obe strane da ne bude žilavu ja moje krvnički istucam i iseku se na komade 2x2 cm može i veče , doda se začin i ostavi se da odstoji 6-12 h uz redovno mešanje.Neko ubacuje i mleveni led ja nisam nikad.
Masa se puni u veštačka creva 60mm koja mogu da se kuvaju izgledaju kao od kupovnih salama,pr punjenju voditi računa da nema vazduha u salamama ,krajevi se čvrsto vežu.Posle se kuvaju na temperaturi oko 70C nekih 2-3h.Kad se ohlade drže se u frižideru.
Začin kao i creva kupujem u Zr.

Karalic
17-11-09, 02:16
Bravo majstore. Dobar Ti je recept, mada mislim da sve Ti to mozez da odradis i bez gotovih zacina. Jako je bitno da zacini budu svezi. A vec se za mraz neslazem, nije bas pozeljno da ga oplete mraz. Idealno je u plusu od 6c do 8c. I promaja do 2ms.Ali, kome ja to pricam? Pa ocigledno je da su ovde na forumu sve sami majstori zanata (ukljucujuci i moju malenkost), koji odlicno znaju kako se spremaju raznorazne preradjevine od mesa. Ma ako treba, i sitne kolace ima da pravimo! ::namigivanje:: >:({ >:({ >:({

whitekiler
17-11-09, 02:29
Kranjska kobasica od gotovih zacina
6 kg meso sa glave grojnik srce i jezik
2 kg svinjski but mora but
0.5-1 kg sojine ljuspice ukus šunka
Soju preliti kipućom vodom i ohladiti dodati toliko soje da imate ukupno 10kg mase ili uopčte ne dodati zavisi ako masa nije previše masna (kog mene na grojniku ima slanine s prta oko 2cm) soja inace skuplja masnoču.Masu samleti na rešetci 4-6 mm pomešati začin u malo mlake vode pa sve zajedno sa masom ostaviti malo da odstoji i puniti u prirodna creva i parati na dužinu oko 8-10cm.Koriste se sveža ili ih staviti u zamrzivač, probao sam i da ih dimim dobra su i tako
međutim nisu trajne kobasice moraju na led.
Zacin opet iz Zr.

Miloš D.T
17-11-09, 19:06
Koj tu idu začini?? ^-^

bager
18-11-09, 23:13
Gdje da pronadjem recepte za domace kobasice,kulen i proces susenja hvala ::svaka cast:: ::svaka cast::

North ARMY
18-11-09, 23:21
na prethodnim stranicama,vrati se i procitaj.

bager
18-11-09, 23:30
gledao sam imá samo za kobasice,interesuje me i kulen hvala


Post je spojen: 1258579978________________________________________ _________
a pocetnik sam u ovoj oblasti ^-^ ^-^

RaubRitter
21-11-09, 18:14
Koliko moze ispasti kobasica od 100 kg zaklane svinje?

Miloš D.T
21-11-09, 18:59
Zavisi koliko je mesnata ta svinja. :lol:

Karalic
21-11-09, 20:06
Komsija,od svinje od 100kg sve kobasice mogu ispasti (ali na pod) :lol: :lol: :lol:
Salu na stranu, moze dosta kobasica da bude. Malte ne, samo otpada kostani deo! Meso u preradjevine, krv u krvavice, creva za omotace (punjenje), kozura za svarglu ( puni se burag) srce i jetra isto idu u preradjevine.Usi, nogice pa i repic, sve ide u preradjevine. >:({ >:({ >:({

ivanhoe
21-11-09, 22:06
Koliko moze ispasti kobasica od 100 kg zaklane svinje?

150kg U Vranje nema laganje :lol: :lol: :lol:
Zavisi za koju priliku.Za 1.maj proteraju celo svinjce + jos pola soje u kranjske kobasice

whitekiler
22-11-09, 02:04
Po meni bi trebalo dobiti oko 30-35 kg mesa bez kostiju i uz dodatak slanine do 40kg kobasica zavisi od svinje.

slavonac
29-11-09, 21:39
http://i49.tinypic.com/5d6o8z.jpg

http://i46.tinypic.com/2vioztc.jpg


http://i47.tinypic.com/ivenex.jpg

branko
29-11-09, 21:56
Lele, slavonac...

Odmah sam ogladneo. ::namigivanje::

dicki
29-11-09, 21:57
Ko pomenu cvarke? Tvrdi,meki,sitni,krupni,duvan...

slavonac
29-11-09, 22:04
imam još dva kulena od prošle svinjokolje-ajde da ih pojedemo :lol: :lol: :lol:

abro
29-11-09, 22:13
Bogme lepo, nece biti gladi. >:({

whitekiler
29-11-09, 22:19
Klao sam kod tasta juce pa isao u trecu danas sam spavao ceo dan paopet treca ali sutra stizu i moje slike
Slike govore vise od reci

topalovic
29-11-09, 23:08
evo nekih recepata sto nadjoh na netu

Petrovačka domaća kobasica

Sastojci: 8 kg svinjetine, 2 kg govedine, 22 dkg soli, 15 dkg slatke aleve paprike, 4 dkg mlevenog bibera, 15 dkg izgnječenog belog luka, 1 kašika šećera i pola litre vode.

Meso isečeno na kocke pomeša se sa začinima i samelje. Dobro se umesi, dodaje se voda i mesi se dok se meso ne odvaja od ruke. Puni se u tanko crevo, okači na štap i prosuši na promaji. Dva dana se drži u pušnici na dimu od tvrdog drveta, a nakon toga se drži na suvom i promajnom mestu radi daljeg sušenja i zrenja. Kada je kobasica dovoljno suva stavlja se u piljevinu ili u pepeo od drveta, na taj način će dugo sačuvati kvalitet. Pre upotrebe četkom se očisti od piljevine odnosno pepela ili se opere mlakom vodom.



Suva kobasica

Sastojci: 2 kg krte svinjetine, 1 kg slanine, 5 kg govedine, 12 dkg soli, 2 dkg mlevenog belog bibera, 5 dkg aleve paprike, 3 čena belog luka.

Meso se samelje, slanina se zamrzne, pa se oštrim nožem seče na sitne kocke. Beli luk se u pola dl vode izmiksa. Sastojci se sjedine i nakon što je meso odstojalo 2-3 sata, pune se creva. Uvalja se u prosejan pepeo od drveta i četiri dana se dimi u pušnici na hladnom dimu. Čuva se u prozračnoj i suvoj prostoriji.



Presovana kobasica

Sastojci: pola kg buta, pola kg slanine, 1 kg krte svinjetine, uši, dve glavice crnog luka, nekoliko čena belog luka, so, aleva paprika, bosiljak, majčina dušica po ukusu; za čorbu: nekoliko listova lorbera, voda, sirće.

Meso, slanina i uši se iseckaju, crni luk se izrenda, beli luk se izgnječi i sa začinima se dobro sve pomeša. Ovom masom se puni želudac prethodno pripremljen za punjenje (ili debelo crevo). Dobro se vezuje i stavlja u sud u kojem će se bariti. Prelije se mešavinom vode i vinskog sirćeta da ogrezne i ubaci se nekoliko listova lorbera. Bari se dva sata. Nakon što je kobasica obarena izvadi se iz čorbe i presuje između dve daske. Kada se ohladi i prosuši, može se staviti u pušnicu na nekoliko dana, ali i bez toga je ukusna. Čorbu u kojoj se barila, ne treba baciti, jer se može upotrebiti za pihtije sa obarenom glavom ili papcima.



„Đulai” kobasica

Sastojci: 8 kg mesa od plećke i buta, 1 kg govedine, 1 kg gronika, 30 dkg soli, 12 dkg aleve paprike, 2,5 dkg mlevenog bibera, 1,5 dkg tucanog kima, pola dkg šećera i 3,5 dkg izgnječenog belog luka.

Za ovaj mađarski specijalitet meso se isecka i nakon 24 sata se pomeša sa začinima. Tako začinjeno meso se samelje, dobro se izradi i puni u tanko crevo. Prave se kobasice dužine 30 cm. Nakon što se prosuši, takva kobasica se drži 4-5 dana u pušnici na hladnom dimu.



Sitne kobasice

Sastojci: 2 kg plećke (krto meso), 2 kg govedine bez loja, 8 dkg soli, 4 čena belog luka, 1,5 dkg crnog bibera.

Sa mesa treba odstraniti žile i samleti. Beli luk se izgnječi i sa solju zajedno se prokuva u 1,5 l vode (nije greška!). Ohlađenom tečnošću zaliva se meso koje se neprekidno tuče drvenim čekićem. Meso će nabubriti i izgledaće kao testo. Prekriveno treba da odstoji na hladnom mestu 24 sata. Ukoliko je potrebno može se dosoliti i nakon toga se dodaje biber. Puni se u veoma tanko crevo i prave se sitne kobasice. Dva dana se drži u pušnici i čuva se na prohladnom mestu. U zavisnosti od temperature i prozračnosti prostorije kvalitet će sačuvati 5-6 nedelja, u frižideru i duže. Serviraju se barene, sa renom.



Kobasice sa limunom

Sastojci: 5 kg masne svinjetine, 12 dkg soli, 1 dkg mlevenog bibera, 2 cela limuna, pola dkg mlevenog kima.

Meso se samelje, izrenda se kora od limuna i iscedi sok. Sastojci se pomešaju, i pune u tanko crevo. Nakon nekoliko sati prosušene kobasice se stave u pušnicu i dime se tri dana na hladnom dimu.



Debreciner

Sastojci: 5 kg svinjetine, 2 dkg belog bibera, 3 dkg aleve paprike, 12 dkg soli, kašičica šećera, pola dkg majorana (eventualno izrendana kora od jednog limuna), pola dkg izgnječenog belog luka (može i izostaviti).

Meso se ne melje, nego se satarom ili velikim nožem sasvim isitni, dodaju se začini, dobro se izmesi i puni u tanko crevo. Za jedan dan se prosuše okačene na štap na hladnom i promajnom mestu, a potom se dime u pušnici na hladnom dimu dok ne dobiju lepu boju.



Nemačka kobasica sa džigericom

Sastojci: jednaka količina pluća, krtog mesa i slanine, zatim srce, bubrezi, džigerica, 2 -3 glavice crnog luka, so, majoran, majčina dušica, mleveni biber po ukusu.

Sa mesa se odstranjuju žile i samelje se zajedno sa plućima i srcem, dodaju se bubrezi koji su prethodno očišćeni i obareni. Džigerica se iseče na šnicle i preliva se vrućom vodom sve dok bude krvava, zatim se samelje. Slanina se iseče na kocke i istopi. Tako dobijeni čvarci se takođe samelju. U dobijenoj masti se izdinsta sitno iseckan luk. Sve se to pomeša zajedno sa začinima. Ako je masa tvrda, dolije se voda u kojoj su se barili bubrezi. Masa treba da bude kašasta. Puni se u creva i 10-15 minuta se bari, vodeći računa da voda prekrije kobasice. Nakon što se prosuši jedan dan, u pušnici se drži nedelju dana, na hladnom dimu.



Petrovačka ljuta kobasica

Sastojci: 1 kg buta, 1,6 dkg soli, 3 dkg aleve paprike (pola slatke, pola ljute), pola kašičice grubo mlevenog kima, mleveni biber, 1 čen izgnječenog belog luka.

Meso se samelje i dodaju se začini, pa se sve dobro umesi. Puni se u creva i peče se u tepsiji uz dodavanje veoma malo vode. Od istog materijala se može praviti i trajna kobasica, tada se jedan dan prosuši na hladnom dimu i nakon dimljenja se čuva u prozračnoj prostoriji.



Sirova kobasica od krupno usitnjenog mesa

Sastojci: 6 kg čvrste slanine (od leđa i vrata), 6 kg posnog svinjskog mesa. Začini za kg mase: 32 g soli, 3 g šećera, 2,5 g mlevenog bibera, 1 g bibera u zrnu.

Najbolje je da se izrađuje za vreme hladnih dana (zimi). Meso se očisti od žila i dobro ohladi, ali da se ne smrzne, a slanina se u kriške iseče i tada ostavi da smrzne. Ohlađeno meso se iseče u manje komade i propusti kroz mašinu za mlevenje mesa, kroz pločice sa otvorima od 3 mm. Slanina se, takođe, samelje, ali kroz otvor od 2 mm. Dobivenoj masi se dodaju začini i so i sve se dobro izmeša rukama, i zbije u loptu, da se istera vazduh. Masa se zatim puni u crevo, koje je pre toga držano u vodi. Kobasice se okače na štap, tako da se komadi ne dodiruju i ostave u pušnicu na zrenje i blago dimljenje 14 dana, na temperaturi od 12 do 15&#176;C. Kad kobasice dobiju crvenkastu boju i kad se završi zrenje, vrši se dimljenje uz upotrebu strugotina od tvrdog drveta (hrast, bukva, jasen, itd.) na temperaturi od 18 do 20&#176;C do 6 dana. Treba izbegavati da se posle dimljenja kobasice skladište u suviše hladnoj i vlažnoj prostoriji.



Dimljena poljska sirova kobasica

Sastojci: 4 kg posnog svinjskog mesa, 6 kg masnog svinjskog mesa. Začini za 1 kg mase: 28 g kuhinjske soli, 2 g šećera, 1,5 g crnog bibera, 0,5 g majorana, po želji 0,5-1,5 g belog luka.

Svinjsko meso se, posle klanja i obrade, usoli solju i šećerom i ostavi na hladnom najmanje 24 sata ili 2-3 dana. Posle toga se samelje (otvor od 3 mm). Sada se doda preostala so i začini, pa se sve dobro izmeša, dok meso ne postane kompaktno vezano. Puni se u svinjska tanka creva kalibra 35 do 48 mm. Punjeno crevo se deli na potrebnu dužinu (35 do 40 cm) i vezuje. Posle toga se suši 1 do 12 dana u hladnoj prostoriji, od 2 do 6&#176;C i relativnoj vlažnosti 85 do 90%, a zatim 24 do 36 sati na hladnom dimu dimi uz vrlo slab dim. Tek posle toga se kobasice suše duže vreme u suvoj prostoriji sa oko 75 do 80% relativne vlažnosti, i kod temperature od 10 do 12&#176;C. Izrađuje se u parovima. Po sirovinskom sastavu i načinu proizvodnje slična je sremskoj kobasici, koja se u domaćoj proizvodnji nešto krupnije melje.



Crvena papricirana kobasica (španska)

Sastojci: 6 kg posnog svinjskog mesa, 4 kg slanine. Začini za kg mase: 20 g soli, 20 g paprike (ljute i slatke), 3 g bibera, 0,5 g majorana, oko 0,5 g belog luka (po ukusu).

Meso i slanina se iseku u komadiće 10 do 12 mm velike, navlaže se sa malo vode i dobro izmešaju sa začinima i soli. Masa se puni u ovčija tanka creva (sajtling) kalibra 20 do 24 mm, malo prosuši na vazduhu i dimi na hladnom dimu 7-14 dana.



Kobasice od krupno mlevenog svinjskog mesa

Sastojci: 16 kg promašćenog svinjskog mesa, 4 kg slanine. Začini za kg mase: 25-30 g soli, 20-30 g paprike (ljuta, slatka ili pomešano), 2-3 g mlevenog bibera, 1g majorana, vino sa tucanim belim lukom, po želji.

Meso i slanina se samelju na mašini sa otvorima na ploči 12 do 16 mm, po mogućnosti, istovremeno sa paprikom (bolje se izmeša). Samlevena masa stavi se u korito i meša sa ostalim začinima i soli uz dodatak vode, koliko može da primi (da veže). Posle dobrog mešanja masa se stegne u lopte i ostavi na hlađenje u frižideru 2 do 3 dana radi zrenja. Posle se puni u svinjska ili goveđa tanka creva dužine 30 do 40 cm. Malo se prosuši i kraće vreme dimi na hladnom dimu (jednu noć). Zatim se nastavlja zrenje u nekoj hladnijoj prostoriji sa umerenim strujanjem vazduha.



Papricirana kobasica od čistog svinjskog mesa

Sastojci: 20 kg svinjskog mesa. Začini za kg mase: 28 g soli, 20 g slatke paprike, 5 g ljute paprike, 1 g mlevenog bibera, u vinu zgnječen beli luk u količini po ukusu.

Ova kobasica se može dugo održati, a koristi se svaki deo svinjskog mesa, pa će i proizvod imati različit kvalitet. U principu se puni u šira creva. Meso bogato žilama, kao što je meso glav&#226;, lopatica i dr. prvo treba očistiti od žila i propustiti kroz mašinu za mlevenje mesa, kroz pločice sa otvorom od 6 do 8 mm. Samlevenoj masi se doda nešto vode i sve se meša dok masa ne postane čvršća, a zatim se dodaju začini, pa se ponovo sve dobro izmeša. Gotova masa se stavi u pogodan sud i čuva 24 do 48 sati u frižideru. Puni se u creva širine 40 do 45 mm, dužine oko 10 cm i okači na štap radi sušenje. Posle se prenosi u neku suvu prostoriju radi daljeg i dužeg sušenja i zrenja.



Sirova kobasica od goveđeg mesa

Sastojci: 7 kg goveđeg mesa, 3 kg slanine. Začini za kg mase: 32 g soli, 2 g šećera, 3 g bibera.

Goveđe meso treba da ima lepu boju, i da je očišćeno od grubih žila. Pošto se dobro ohladi, propusti se kroz ploču mašine za mlevenje mesa veličine 3 mm, a slanina se iseče u komadiće 5 do 6 mm debele i smrzne. Mesu se dodaje so i dobro se izmeša. Tek posle toga dodaju se slanina i začini i sve još jednom dobro izmeša. Na kraju se dobivena masa stisne u loptu i puni u debelo goveđe crevo (kalibar 45-65 mm). Dalji je postupak kao kod ostalih sirovih kobasica (dimljenje na hladnom dimu, zrenje).



Sirova kobasica od svinjskog mesa

Sastojci: 16 kg svinjskog mesa. Začini za kg mase: 26-28 g soli, 2-3 g šećera, 2-3 g bibera.

Ova kobasica je vrlo kvalitetan proizvod, obzirom na upotrebljenu količinu mesa. Meso i slanina se prethodno iseku u komade veličine jajeta i izmešaju sa začinima i soli. Sve se propusti kroz mašinu za mlevenje, ploča od 10 mm. Samlevena masa se tako zbije u loptu, da se ne može sama razdvajati. Masa se puni u ovčiji sajtling i prave se parovi. Tanka kobasica se suši na blagoj temperaturi od 12 do 15&#176;C, a zatim dimi na srednje jakom dimu (20-25&#176;C) uz upotrebu strugotine tvrdog drveta (jova, bukva).



Mekana sirova kobasica

Sastojci: 12 kg posnog svinjskog mesa, 8 kg masnog svinjskog mesa; (ili 6 kg goveđe meso, 6 kg posnog svinjskog mesa, 8 kg masnog svinjskog mesa). Začini za kg mase: 25 g kuh. soli, 2 g šećera (ili bez), 3 g mlevenog bibera, 0,5 g paprike, 0,5 g macisa (ili bez).

U odnosu na sirovinu i začine, kobasica se može na više načina proizvoditi: samo od svinjskog mesa ili uz dodatak i goveđeg mesa. Najbolja je proizvedena samo od svinjskog mesa, koje može da bude masnije ili posnije. Što je više masnog tkiva, kobasica je mekša i može se mazati na hleb: iseče se jedan kraj i istiskuje masa iz creva. Isto tako se mogu kombinovati i začini. Može se izostaviti cvet macisa, a dodati beli luk u količini od oko 0,5 g na kg. Meso se usitnjava na mašini sa pločama od 13 mm. Puni se crevo oko 40 mm. Osnovno je u proizvodnji ove kobasice, da su meso i slanina pre mlevenja dobro ohlađeni (na 0 do +2&#176;C, l6 do 24 sata), ali ne smrznuti. Naročito je to važno za finije ustinjenu masu. Kod takvog ustinjavanja meso se više gnječi i više kontaminira bakterijama, pa se teže može očuvati od kvarenja. Praktikuje se stoga da se samlevena masa, pre punjenja u crevo, zbije u lopte i 3-4 sata drži u frižideru (0 do +2&#176;C) Posle toga kobasica se drži nekoliko dana okačena u prostoriji na temperaturi od 16 do 18&#176;C, radi zrenja. Dimi se 24 sata na hladnom dimu na 18&#176;C.



Domaća sirova kobasica

Sastojci: 30 kg posnog mesa odraslih svinja, 20 kg vrlo masnog svinjskog mesa. Začini za kg mase: 30 g kuh. soli, 2 g šećera, 3 g mlevenog bibera, 1 g senfovog semena.

Proizvodnja ove kobasice takođe može biti različita: može joj se dodati i goveđe meso (najviše do 15%), može se različito usitnjavati (bolje je nešto krupnije), itd. I režim zrenja je isti kao kod prethodne kobasice, a dimljenje se obavlja na temperaturi 16 do 18&#176;C i ne preko 20&#176;C.



Narodna sirova kobasica

Sastojci: 33 kg posnog svinjskog mesa, 17 kg slanine, (ili 25 kg posnog svinjskog mesa, i 25 kg masnijeg svinjskog mesa). Začini za kg mase: 26 g soli, 3 g mlevenog bibera, 2 g šećera, beli luk u soli izgnječen, po želji može i ? g usitnjenog kima.

Svinjsko meso i slanina propuste se kroz ploču mašine za mlevenje mesa veličine otvora na ploči 8 mm (ili 5 mm) i dodaju se so i začini. Sve se dobro izmeša i čvrsto puni u creva srednjeg kalibra (35-40 mm). Posle sušenja na vazduhu od 1 do 2 dana, kobasica se dimi na hladnom dimu (16-20&#176;C), dok ne dobije žutu boju.





Post je spojen: 1259529148________________________________________ _________
evo jos recepata

Sirova meka kobasica za kuvanje (Hamburška kobasica)

Sastojci: 6 kg posnog svinjskog mesa, 4 kg masnog svinjskog trbuha, (ili: 6 kg goveđeg mesa i 4 kg masnog svinjskog trbuha). Začini za kg mase: 26 g soli, 2 g belog bibera, 0,5 g cveta od macisa.

Ova kobasica se, uglavnom, kuva, ali se može i kao sirova konzumirati, mada se ne radi o pravoj sirovoj kobasici koja se pretežno sirova konzumira. Ako se želi konzumirati kao pečena, onda se ne koristi goveđe meso.

Meso se propusti kroz mašinu za mlevenje sa pločicom otvora od 2 mm, što znači da se fino usitnjava, a slanina trbuha se propusti kroz otvore ploče od 8 ili 10 mm. Dobivena masa se dobro izmeša sa soli i začinima i puni u svinjsko crevo širine 34 do 36 mm. Napunjeno crevo se zavrće tako da se naprave parovi. Dobivene kobasice se suše, dok omotač ne postane suv, i zatim dime na hladnom dimu, dok se ne dobije zlatnožuta boja kobasice. Kao kuvana, koristi se uz razna jela (grašak, pasulj, kupus i dr.).

cukaneca
30-11-09, 06:20
zna li ko gde mogu da kupim vestacka creva ili ako neko ima u komsiluku moze li mi poslati pouzecem. kasapin od koga sam uzimao vise ne radi

topalovic
30-11-09, 11:01
imas u zemunu na pijaci i vestacka i ova obicna vestacka su za oko 20 kg mesa 800 dinara a ova nisam pitao.

cukaneca
30-11-09, 13:07
vestacka su za oko 20 kg mesa 800 dinara- nije li to malo mnogo, plus treba da predjem 200 km

topalovic
30-11-09, 19:00
ma ja ti kazem gde sam video da ima

Miloš D.T
30-11-09, 19:49
Topalović ::svaka cast:: ::svaka cast:: ::svaka cast:: ::svaka cast:: :D :D :D za recepte. :D :D

topalovic
30-11-09, 22:35
ima ih jos ako hocete evo nekih za kulene



Sremske kobasice

Sastojci: 7 kg svinjskog mesa, 2 kg goveđeg mesa, 1 kg sveže slanine bez kožurice, 30 gr mlevenog crnog bibera, 200 gr soli, 100 gr slatke i isto toliko ljute horgoške aleve paprike „Vitamin”, 100 gr belog luka, tanka svinjska creva.

Meso od plećke i dodatak goveđeg mesa (od vratine), najpre očistiti od žilica, pa samleti u mašini za meso (kroz rešetku 8 mm), zajedno sa slaninom i očišćenim belim lukom. Dodati so, biber i papriku, pa mesiti rukama najmanje pola sata. Punilicom nadevati tanka svinjska creva, u parovima, ne dužim od 35 do 40 cm. Pri tome paziti da se ne stvaraju vazdušni jastučići, a krajeve dobro uvrnuti. Kobasice ostaviti da odleže dva do tri dana. Zatim ih dimiti u pušnici hladnim dimom (može se produžiti i na desetak dana). Posle dimljenja treba ih staviti na sušenje i dozrevanje. To traje od 45 do 60 dana. Prostorija u kojoj se suše, mora biti provetrena, a temperatura ne sme pasti ispod nule, dok bi najviša trebalo da bude 12°C. Sremske kobasice su poznati specijalitet, ne samo u Vojvodini, već i na Balkanu. Odličan su dodatak varivima, kiselom kupusu, sarmi. Najbolje su, ipak, tanko narezane i servirane kao meze, zakuska ili hladno predjelo.



Slovački kulen

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 200 gr soli, 30 gr mlevenog crnog bibera, 20 gr mlevenog kima, 50 gr ljute horgoške aleve paprike, 100 gr slatke aleve paprike, 2 glavice belog luka, tanka goveđa creva.

Slovačke kobasice sa kimom poznati su specijalitet vojvođanskih Slovaka. Priprema se od svinjske plećke. Meso se sitno isecka, promera pola centimetra, ili se samelje na mašini kroz rešetku 8-10 mm. Postupak pripremanja je sličan ostalim kobasicama, samo što ove punimo u goveđa creva, koja ne bi trebalo da budu duža od 40 cm. Slovačke kobasice najbolje prijaju sveže, brzo propržene, sušene i tanko narezane. Izvanredne su za zakusku, predjelo i sendviče, ali i uz varivo.



Ratarske kobasice

Sastojci: 8,5 kg svinjskog mesa, 1,5 kg sveže slanine, 25 gr mlevenog crnog bibera, 200 gr soli, 100 gr slatke aleve paprike, glavica belog luka, tanka svinjska creva.

Ratarske kobasice pravimo od svinjskog buta i masnijeg mesa (oko rebara, vrata i sl.) uz dodatak sirove slanine bez kožurice. Postupak je u svemu sličan pripremanju, dimljenju i sušenju sremskih kobasica. Ratarske kobasice dobre su i kuvane u raznim jelima. Izvanredno prijaju kao zakuska ili užina pri radu, izletu ili u kući. Ime su dobile po tome što su ih često upotrebljavali vredni ratari tokom teških prolećnih i letnjih radova u poljima.



MTS kulen

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 220 gr soli, 600 gr do 1 kg ljute paprike, 20 gr bibera, 20 gr belog luka. Za pac: 800 gr soli, 1 dl ruma, beli luk, po ukusu celera, ruzmarina, mirođije, bosiljka, bibera u zrnu, čaša šećera.

Bira se najbolje meso od buta, plećke i krmenadle zrelih svinja, a za rad hladniji decembarski ili januarski dani. Meso mora da odstoji 48 sati na temperaturi od 2-6°C. Zatim se čisti od meke masnoće, žila i opnica i seče se kao za gulaš. U međuvremenu treba kuvati papriku, ljutu horgošku (hibridnu), i samleti kroz šajbnu 2-3 mm, da bude kao kečap. Mesu dodati začine, pomešati i samleti kroz šajbnu 10 mm. Više ne treba mešati, već odmah puniti i to tvrdo, u dobro očišćene, jednake svinjske kate, ili svinjsko debelo crevo. Čvrsto vezati, a gornji i donji deo izbockati iglom da bi izašao vazduh, a kulen odmah dobio čvrstinu. Kulenje potopiti u 10 l hladne vode, u koju se stavi so, indijski, španski ili meksički rum, po ukusu celera, ruzmarina, mirođije, bosiljka, bibera u zrnu i čašu šećera. U ovom aromatičnom pacu kulenje stoji 10 dana. Onda se izvadi, cedi 2-3 dana, unese u pušnicu i dimi pri spoljnoj temperaturi od -2 do +4°C. Dimljenje piljevinom bukve, ili drugog tvrdog drveta (osim crnogoričnog), traje sve dok kulen ne dobije lepu bakarnu boju. Posle dimljenja i sušenja u provetrenoj i tamnoj prostoriji, na temperaturi iznad nule, kulen oko 15. aprila se unosi u podrum, na temperaturu do 15°C. Da ne bi došlo do stvrdnjavanja stavlja se u srebrnu foliju u kojoj može da stoji i više od godinu dana.



Petrovački kulen

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 180 gr soli, 250-300 gr ljute paprike, kašika pastoznog belog luka, 20 gr samlevenog kima, 20 gr šećera.

Koristi se svo meso (osim butova za šunku) jednogodišnje ili starije svinje. Melje se kroz rešetku 8 mm, dodaju se začini, i odmah puni u svinjsko debelo crevo. Sutradan se unosi u pušnicu da se prosuše 24 sata, samo treba paziti da ne smrznu. Dime se dve nedelje (u početku svakog dana, a posle svakog drugog dana) hladnim dimom suvog drveta koštičavog voća (posebno se ceni trešnja, jer daje lepu crveno-braon boju). Posle dimljenja kuleni se suše na tavanu, sve dok ne počnu da „rose”. Tada se unose u pogodan špajz da odstoje do prvih toplijih dana, a onda se čuvanje nastavlja u zamrzivaču.



Kulen Baranjac

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 220 do 230 gr soli, 300 gr slatke aleve i 150 gr tucane ljute paprike, 0,5 dl kvalitetnog indijskog ruma.

Kvalitetno, dobro očišćeno meso od buta i karea, posle odležavanja od 24 sata, iseče se na krupnije komade i samelje se na rešetki od 8 mm. Mesu se dodaju pripremljeni začini, razmućeni u 2 do 3 dl vode, a zatim i 150 gr izdvojenog mesa isečenog na tanke i dugačke rezance. Rukama se okreće i snažno ubada masu, da se začini što bolje razlože i bez gnječenja dobije čvršća kompaktna masa. Čvrsto se puni u čiste i jednake kate, ili debelo crevo, dobro se veže i izbode tankom iglom. Kulen se potom raširi po čistom stolu i pospe malo suve soli, kako bi se odstranila preostala voda. Peruškom se očisti kulen od soli i naniže na štapove. Posle 24 sata počinje hladno dimljenje. Za to se koristi drvo i piljevina crvene vrbe ili bukovine. Dimljenje traje 16 dana, svaki drugi dan 6 do 8 sati. Kulen se čuva u promajnim, suvim i tamnim prostorijama, a zrenje traje 90 dana. Po jednom starom receptu, kulen tada treba obrisati vlažnom krpom, pa ga potopiti u gašeni kreč. Tako se zapeku sve pore i zaustavi proces fermentacije, pa kulen izvrsnog kvaliteta stoji i godinu dana.



Bački kulen

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 kg tvrde slanine, 220 gr soli, 300 gr ljute tucane paprike, 30 gr crnog bibera, sok od 4 do 5 skuvanih glavica belog luka, 0,5 dl ruma.

Zrelo svinjsko meso, od buta, plećke i krmenadle, očistiti od masnoća, opnica i žilica, iseći na tanke rezance (10 x 2 cm), ostaviti 24 sata na odležavanje, pa mu dodati začine, sok od belog luka i rum, dobro izmešati u malo hladne vode, pa dodati mesu i samleti kroz rešetku 8 mm. Smesu čvrsto puniti, ručnom punilicom u kate (slepo crevo), pa staviti 2 sata u hladnu vodu. Kulen zatim nanizati na štapove i ručno premazati suvom solju. Posle 10 do 12 dana odležavanja, na temperaturi od 5 do 8°C, unose se u pušnicu i dime 3 dana hladnim dimom. Posle 120 dana sušenja u pogodnim prostorijama sazri i spreman je za jelo.



Sremski domaći kulen

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 kg tvrde slanine, 220 gr soli, 200 do 250 gr ljute aleve paprike, 20 gr crnog bibera, 1 kašika kašastog belog luka, 1 dl kvalitetnog ruma, 30 gr šećera.

Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine . Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 x 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature. Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote. Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata. Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati). Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta. Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama. Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°C). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine. Može se čuvati i preko godinu dana.



Đakovački kulen

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 230 gr soli, 150 gr aleve paprike i 150 gr ljute tucane paprike, 1 do 2 glavice belog luka.

Za čuveni đakovački kulen koristi se svinjski but, plećka i deo posnijeg vrata. Odležalo meso se oštrim nožem iseče na krupnije komade (1x1 cm), ili samelje na šajbnu 8 do 10 mm. Masi se dodaju začini i sok od potopljenog belog luka, koji se pažljivo procedi kroz gazu. Meso se tvrđe puni u kate, ili konjska creva. Dobijeni kulen se dobro poveže, stavi u korito, pa mu se dodaju suva so, biber u zrnu i beli luk. Tako kulen stoji tri dana. Zatim se opere u hladnoj vodi, ostavi da se suši 24 sata, pa unese u pušnicu. Kulen treba dimiti hladnim dimom od bukovog, ili drugog tvrdog drveta, 10 puta, svaki drugi dan. Sazreva u periodu od 90 do 120 dana (što zavisi od težine i debljine kulena). Zreo kulen, zatim se stavlja u drvene sanduke sa mekinjama, pa odloži u hladan i suv podrum. Tako može da stoji više od godinu dana.



Turijska kobasica

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 200 gr soli, 200 gr aleve slatke paprike, 200 gr ljute tucane paprike, 100 gr bibera, 100 gr belog luka.

Za čuvenu turijsku kobasicu koristi se malo masnije svinjsko meso, plećka i vrat, starijih krmača, ili tovljenika od 120 do 130 kg. Posle odležanja od 48, a najmanje 24 sata, meso iseckati na komadiće za mlevenje, dodati 100 gr soli i tucanu papriku, pa ostaviti dva sata. Samleti na šajbnu 8 mm i dodati preostale začine. Dobro izmešati, mašinom ili ručno, sve dok se ne dobije kompaktna masa (kao hlebno testo). Puniti ga u tanka svinjska creva dužine 35 do 40 cm, nanizati na štapove, pa ostaviti da odstoje 3 do 5 sati. U pušnicu postavljati visoko (do ravnog plafona), potpaliti bukovo ili bagremovo drvo i lakom vatrom (bez dima) ugrejati hladne zidove pušnice i prosušiti creva. Kad se vatra raspali i temperatura dostigne 28 do 35°C, na žar staviti pripremljenu bukovu ili bagremovu prpu i dimiti kobasice dva dana 4 do 5 sati. Čuvati u mračnoj, suvoj i provetrenoj prostoriji na temperaturi od 5 do 8°C, i ne dozvoliti da smrznu. Posle mesec dana kobasice su zrele za jelo. Zavijati ih u novinsku hartiju i papirni džak, staviti u najlon vreću, i čuvati u pogodnoj prostoriji. Za sigurnije čuvanje u gradskim uslovima, kad temperature postanu visoke, preporučuje se nastavak čuvanja u zamrzivaču i do godinu dana.



Sremska ljuta kobasica

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 220 gr soli, 150 gr ljute paprike, 35 gr crnog bibera, 3-4 glavice belog luka.

Sitno, masnije meso od zrelih svinja, starih oko godinu i po dana, odleži 24 sata. Samleti kroz rešetku 8 mm i dodati začine, tucanu ljutu papriku i beli luk isitnjen kroz rešetku od 3 mm. Masu dobro izmešati i odmah puniti u pripremljenja tanka svinjska creva. Posle 24 sata odležavanja, kobasice dve nedelje dimiti. Nakon toga, unosimo ih u pogodnu provetrenu i suvu prostoriju, radi dalje fermentacije i sušenja. Zrele su posle 30 dana, a mogu da stoje 5 do 6 meseci u dobrim - prirodnim uslovima i znatno duže u kućnim zamrzivačima.



Bačka domaća kobasica

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 220 gr soli, 200 gr ljute aleve paprike, 30 gr bibera, 40 gr belog luka.

Za ovu kobasicu koristi se masnije sitno meso (ficna), ili vrat od starije, deblje svinje, starosti od 1 do 1,5 godine. Posle odležavanja od 24 sata, meso se samelje na rešetku 8 mm i promeša sa pripremljenim začinima i sokom kuvanog belog luka. Čvršće nadevene kobasice (u tanka svinjska creva, promera 25 mm), treba da odleže 8 dana na temperaturi od 5 do 8°C. Dime se 2 dana (12 sati) na hladnom dimu, a već posle 20 dana sušenja mogu se jesti.



Kačarevačka kobasica

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 do 2 kg tvrde slanine, 200 do 240 gr soli, 100 gr slatke aleve paprike, 200 gr ljute i 100 gr tucane ljute paprike, 30 gr bibera, 30 do 50 gr belog luka, 20 do 30 gr šećera, 2 l belog vina.

Odležalo svinjsko meso od plećke i sitno, dobijeno obradom polutki, iseći za mlevenje, dodati so i ostaviti da odleži 24 sata, na temperaturi od 5 do 8°C. Potom ga samleti kroz šajbnu 8 mm. U dve litre vrućeg belog vina, banatskog rizlinga, dobro izmešati sve začine, pa dodati mlevenom mesu. Masu dobro izmešati, da postane kompaktna i odmah puniti u prirodna creva, koja treba parovati na 20 cm. Kobasice odleže 24 sata u horizontalnom položaju, a zatim ih okačiti da vise još 24 sata. Dimljenje bukovom piljevinom, na temperaturi od 40 do 50°C traje oko nedelju dana, 2 do 3 sata dnevno. Posle mesec dana kobasice se mogu jesti bez termičke obrade. Čuvaju se u mračnoj, provetrenoj i suvoj prostoriji. Tako stoje sve do prvih toplijih dana, aprila ili maja. Potom se pakuju u srebrnu foliju i odlože u zamrzivač u kome mogu da stoje i godinu dana.



Baranjska kobasica

Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 kg tvrde slanine, 200 gr soli, 30 gr šećera, 50 gr bibera, 150 gr aleve i 100 gr ljute paprike, 50 gr pastoznog belog luka.

Za kvalitetnu baranjsku kobasicu koriste se masniji komadi mesa (ficne) koje se dobiju pri obradi polutki i nešto paufleka. Posle odležavanja od 24 sata, meso se melje kroz šajbnu (rešetku) 6 mm, pa mu se dodaju začini. Masa se dobro, nekoliko puta, izmesi, pa se puni u tanka svinjska creva dužine 35 do 40 cm. Zatim se izbuše tankim iglicama, nanižu na štapove i ostave da odleže 24 sata. Kobasice se dime nedelju dana sa 3-4 dima po 6 sati. Čuvaju se u suvim promajnim prostorijama. Sazrevaju 25-30 dana. Jedu se tako polusuve, kuvane ili ispečene na žaru. U prirodnim uslovima mogu da stoje do 6 meseci, a u zamrzivaču i znatno duže. Mogu se koristiti i posle 2 do 3 dana dimljenja, prokuvane ili sa roštilja. Izvanrednog su ukusa, a služe se sa hrenom i senfom.



Njeguška kobasica

Sastojci: 7 do 7,5 kg svinjskog mesa, 2,5 do 3 kg tvrde slanine, 200 gr soli, 30 gr bibera, 30 do 40 gr belog luka, 100 gr paprike.

Kvalitetna njeguška kobasica jedinstvenog ukusa, pravi se od kvalitetnog svinjskog mesa i tvrde, leđne slanine. Meso i slaninu, posle hlađenja, iseći na kocke 1x1 cm, ili samleti na šajbnu 10 mm. Masi dodati pripiremljene začine, izmesiti i puniti u tanka svinjska creva. Posle odležavanja od 24 sata, na temperaturi od 4 do 7°C, kobasicu uneti u pušnicu i dimiti 5 do 6 puta, 2 do 3 sata, hladnim dimom bukovog ili nekog tvrdog drveta. Njeguška kobasica treba da se suši i sazreva u promajnim, hladnim, tamnim i suvim prostorijama. Može se jesti posle mesec dana, a u dobrim uslovima stoji i do 6 meseci.



Sudžuk

Sastojci: 8 kg goveđeg mesa, 2 kg goveđeg loja, 180 do 220 gr soli, 200 gr crnog luka, 50 gr crnog mlevenog bibera, od 50 do 100 gr belog luka, tanka goveđa creva za nadev.

Ovaj specijalitet ne priprema se u svim područjima Srbije, već samo u pojedinim. Krto goveđe meso, od vrata i plećke, samelje se na rešetku promera 5 ili 8 mm. Ohlađeni i stegnuti loj, zajedno sa crnim (po ukusu i belim) lukom samelje na šajbnu 2 ili 3 mm. Mase se zatim sjedine, dodaje se kuhinjska so i mleveni biber pa se dobro meša sve dok ne postane kompaktna i lepljiva. Puni se u goveđa tanka creva dužine do 50 cm. Krajevi creva se zatim spajaju, vezivanjem kanapom, stavljaju se na štapove i odnose u pušnicu na dimljenje. Tokom dimljenja obratiti pažnju da temperatura ne pređe 10°C. Ovo zbog znatne količine loja, koja bi na višim temperaturama i uz prisustvo dima mogla da pokvari prijatan ukus. Po završenom dimljenju, koje traje 25 do 30 dana, gubitak u težini prvobitne mase je oko 30%. Površina gotovog proizvoda je tamno smeđe, a presek crvene do tamnocrvene boje. Sudžuk ima karakterističan ukus i miris koji mu daje goveđi loj.



Zlatiborska kobasica

Sastojci: 7 kg goveđeg mesa, 3 kg svinjskog, 250 gr soli, začini po ukusu.

Ostatak sitnog mesa, posle obrade pršute, i malo ribića (bez masnoće i žila) seče se na sitne kocke, zatim se soli, pa ga stavljamo na drvene stolove, ili posude za odležavanje i ceđenje mesa (drvene gajbice). U zavisnosti od vremenskih uslova, meso odležava 48 sati. Ako je toplije, kraće odležava. Posle toga, meso se samelje, dodaju mu se začini i dobro izmesi. Zatim se ostavi da odleži 24 sata. Posle toga se puni u pripremljenja goveđa creva. Kobasica se potom ocedi, pa nanizana na leskove štapove stavlja pri kraju sušare (pušnice). Kobasica se ne sme sušiti brzo, ni na visokoj temperaturi. Sušenje traje do 25 dana. U meso za ovu kobasicu se može dodati do 30% svinjskog mesa. Čuveni suhomesnati proizvodi zlatiborskog kraja veoma dugo i dobro se čuvaju, bez gubljenja kvalitetnih svojstava. Tradicija njihove proizvodnje duga je više od 200 godina.

ssrki
30-11-09, 23:13
Topalović ;D}
Gde si nasao sve ove recepte?

topalovic
30-11-09, 23:24
pa u nekoj staroj fijoci od nekog starog ormara u nekoj zapustenoj mesari koja je prodata miskovicu :lol: :lol: :lol:

Post je spojen: 1259616441________________________________________ _________
ma neka sirotinja pravi kobaju i kulen a ovi sto prodaju po 1000 dindzi za 1kg sad nek prodaju nekome u evropskoj uniji posto im vise nece trebati vize, :lol: :lol: :lol:

miroslav k
01-12-09, 00:11
ima malo greske u receptu slovacki i petrovacki kulen, kim se ne melje vec se stavlja u zrnu a biber se uopste ne koristi, sve ostalo je mala tajna, ali osnovni sastojci su svinsko meso kim ljuta crvena mlevena paprika, so i beli luk. sve ostalo je sistem susenja i skladistenja,
http://www.kulen.rs/
evo proverite da ne mislite da izmisljam, puno srece u pravljenju

Post je spojen: 1259620819________________________________________ _________
prijatno
http://i46.tinypic.com/25qvr6h.jpg

cukaneca
01-12-09, 05:48
sve ove recepte imate na sajtu www.stocarstvo.com

ivanhoe
01-12-09, 15:55
ima malo greske u receptu slovacki i petrovacki kulen, kim se ne melje vec se stavlja u zrnu a biber se uopste ne koristi

Za Kisackog mesara kod stanice sigurno znam da je mleven kim koristio

miroslav k
01-12-09, 18:33
u kisacu se kobasice drugacije prave nego kod nas, isao sam i u kisac na svinjokolj, oni stavljaju i biber bar ovi moji poznanici, kisacki kulen nikad ne moze biti kao petrovacki, kisacani jedino sarmu znaju dobru da naprave al ponekad bude ljuta

abro
01-12-09, 20:07
Sarma im je prva liga.

peto1
01-12-09, 22:33
@topalovic

Kad je zkazana degustacija. ::svaka cast:: >:D

whitekiler
01-12-09, 23:32
"svaki ciga svoga konja hvali" kobasice su izmislili nemci u ove krajeve je stiglo preko austrijanaca i mađara.Pa prema tome taj tvoj petrovacki (slovacki) je samo bleda kopija.
Ne znači da ako imate sajt,dobru reklamu da vam je i najbolji.

peto1
01-12-09, 23:38
"svaki ciga svoga konja hvali" kobasice su izmislili nemci u ove krajeve je stiglo preko austrijanaca i mađara.Pa prema tome taj tvoj petrovacki (slovacki) je samo bleda kopija.
Ne znači da ako imate sajt,dobru reklamu da vam je i najbolji.


Najbolje da se oformi komisija i da dode da degustira pa kom opanci akom obojci. >:({

miroslav k
01-12-09, 23:43
kao sto je turija poznata po kobasicijadi tako je i petrovac poznat po kulenu, brend je brend a komisija je na svakoj kobasicijadi sa fakulteta pa verovatno znaju svoj posao

whitekiler
01-12-09, 23:45
Moja vrata su uvek otvorena za sve dobronamerne goste.
Pa izvolte .

peto1
01-12-09, 23:46
kao sto je turija poznata po kobasicijadi tako je i petrovac poznat po kulenu, brend je brend a komisija je na svakoj kobasicijadi sa fakulteta pa verovatno znaju svoj posao


Ma nas ne interesuje ta komisija, nego komisija sa poljo-foruma. Nas ima vise i mozemo bolje da procenimo sta je sta. >:({

miroslav k
01-12-09, 23:50
ako ima negde bolji kulen zovite da degustiramo

Andrej
01-12-09, 23:55
Od Petrovackog boljeg nema!! :D

miroslav k
01-12-09, 23:58
Od Petrovackog boljeg nema!! :D
e bas tako i .

peto1
02-12-09, 00:00
Od Petrovackog boljeg nema!! :D
e bas tako i .


onda palimo svi za petrovac 8)

Andrej
02-12-09, 00:02
Naravno,ali sledece godine u Maju mesecu kad sazri kulen >:({

miroslav k
02-12-09, 00:03
poslacu vam pozivnicu odprilike kraj maja se odrzava

peto1
02-12-09, 00:08
Dogovor pao. >:({

KishRobert
02-12-09, 00:12
posto je po petrovcu kulen?
kila!

miroslav k
02-12-09, 00:13
evo kobasica za ginisa, slikano ove godine u turiji
http://i47.tinypic.com/auuzqh.jpg

Post je spojen: 1259705675________________________________________ _________


posto je po petrovcu kulen?
kila!
neznam tacno odprilike 1000, 1200din kila suvog

Andrej
02-12-09, 00:14
posto je po petrovcu kulen?
kila!

1200 din kg

KishRobert
02-12-09, 00:22
brate....pa jel od zlata?

whitekiler
02-12-09, 00:23
Još treba i pozivnica ?
Šta ste se toliko razmahali Petrovčani sad vas je dvoje pamislite da ste jači.
Ja kažem samo da ima i drugde dobrog kulena a da od toga ne prave ovoliku galamu okej je to marketing i ko bi uopšte svračao u Petrovac ili Turiju da nema te Manifestacije.al samo manifestacija i ništa više od toga.

Post je spojen: Tue Dec 1 23:23:58 2009______________________________________________ ___
Nije od zlata nego od debelog creva

miroslav k
02-12-09, 00:26
http://www.kulen.rs/ nije da se reklamiram, ja licno ne jedem kulenove i kobasice zbog zdravstvenih problema, ali sam ponosan na nas brend

Matic
02-12-09, 00:28
Koliko sam upućen apsolutni šampioni kulena su iz Kuzmina a Kuzmin je u Sremu pa tako da možete samo da sanjate da je vaš Petrovački kulen najbolji kada vas sremski šije. :D :D

KishRobert
02-12-09, 00:31
sad sam pogledao,malo mi je bezveze sto se odrzava u kasno prolece,nije bolje zimi?
verujem da imate strasne probleme sa muvama!

whitekiler
02-12-09, 00:32
ali opet ti kažem nije sve u reklami i brendu ima nešto i unutra a ne samo spolja

North ARMY
02-12-09, 00:32
mi ovde imamo "Bacinacki kulen" iz istog sela je i poznata firma Big Bull,bacincani imaju svoja takmicenja i jako su ponosni na njega.

Andrej
02-12-09, 00:33
Još treba i pozivnica ?
Šta ste se toliko razmahali Petrovčani sad vas je dvoje pamislite da ste jači.
Ja kažem samo da ima i drugde dobrog kulena a da od toga ne prave ovoliku galamu okej je to marketing i ko bi uopšte svračao u Petrovac ili Turiju da nema te Manifestacije.al nsamo manifestacija i ništa više od toga.

Post je spojen: Tue Dec 1 23:23:58 2009______________________________________________ ___
Nije od zlata nego od debelog creva

A je si probao nekad Petrovacki kulen?A sto se tice Backog Petrovca nekada je bio poznat po hmelju,prvi taxi smo imali pre N.Sada.............bazen 1928........

miroslav k
02-12-09, 00:34
Koliko sam upućen apsolutni šampioni kulena su iz Kuzmina a Kuzmin je u Sremu pa tako da možete samo da sanjate da je vaš Petrovački kulen najbolji kada vas sremski šije. :D :D

bolji je vazduh ovde nema tolko vetrova pa je kulen malo socniji za razliku od sremskog sto je tvrd kao kost, ajd da zavrsimo sa preticanjem koji je najbolji, svi su dobri samo je stvar ukusa. pozz

whitekiler
02-12-09, 00:37
i u Aradaču okolina Zrenjanina ima neka manifestacija ili takmičenje oko februara svake godine i mahom pobeđuju ljudi iz Kisača samo zbog kvaliteta paprike jer to je najbitniji sastojak svake kobasice

miroslav k
02-12-09, 00:38
i u Aradaču okolina Zrenjanina ima neka manifestacija ili takmičenje oko februara svake godine i mahom pobeđuju ljudi iz Kisača samo zbog kvaliteta paprike jer to je najbitniji sastojak svake kobasice


jeste upravu si najbitnija je dobra paprika ali sustina je susenje.

Andrej
02-12-09, 00:40
Koliko sam upućen apsolutni šampioni kulena su iz Kuzmina a Kuzmin je u Sremu pa tako da možete samo da sanjate da je vaš Petrovački kulen najbolji kada vas sremski šije. :D :D

E sad si me nasmejao..... :lol:Gde mu je brend,gde ste bili po svetu stim kulenom?Kod nas je zbog tog kulena dosao i Jovan Memedovic i snimio celu emisiju i covek je rekao,NEMA BOLJEG a probao je sigurno mnogo vrsta.......Tako da >:D

whitekiler
02-12-09, 00:40
Slovak potpuno se slažem stobom svi su dobri samo je stvar ukusa a o ukusima ne vredi raspravljati.

miroslav k
02-12-09, 00:43
Slovak potpuno se slažem stobom svi su dobri samo je stvar ukusa a o ukusima ne vredi raspravljati.

:D :D :D

Andrej
02-12-09, 00:46
Ma naravno >:({

miroslav k
02-12-09, 00:49
::)

North ARMY
02-12-09, 00:55
Koliko sam upućen apsolutni šampioni kulena su iz Kuzmina a Kuzmin je u Sremu pa tako da možete samo da sanjate da je vaš Petrovački kulen najbolji kada vas sremski šije. :D :D

E sad si me nasmejao..... :lol:Gde mu je brend,gde ste bili po svetu stim kulenom?Kod nas je zbog tog kulena dosao i Jovan Memedovic i snimio celu emisiju i covek je rekao,NEMA BOLJEG a probao je sigurno mnogo vrsta.......Tako da >:D

ta nema naseg za memedovica i sajmove sve se to u krugu porodice pojede >:({
samo neka nas ima ko zna mozda se jednog dana i upoznamo pa razmenimo kulenje :D

Andrej
02-12-09, 01:00
Ma naravno,to je i svrha foruma >:({

Matic
02-12-09, 01:03
:D :D >:({
Ta mi Sremci smo ti poznati samo po tvrdim stvarima pa tako i po tvrdom kulenu a tek po Kraljeviću Marku :D

ivanhoe
02-12-09, 16:24
Od Petrovackog boljeg nema!! :D
e bas tako i .
Niste probali Lemeški gužnjak (njhov naziv za kulen)

miroslav k
06-12-09, 12:50
http://i47.tinypic.com/35jz70j.jpg
evo pocela sezona susenja kobasica i kulenova

whitekiler
06-12-09, 13:37
bravo majstore !!!
Masne su mi ruke i ja upravo pravim kobasice samo sam usao po beli luk

lazarevics
09-12-09, 10:05
pozz svima ako neko može da mi kaže kao se pravi mokri pajc/salamura.
unapred se zahvaljujem >:D

saleso
09-12-09, 12:22
ajde sremci kazite mi kako se pravi sremska kobasica

whitekiler
09-12-09, 16:36
kud nas se uglavnom soli na suvo

North ARMY
09-12-09, 16:40
pozz svima ako neko može da mi kaže kao se pravi mokri pajc/salamura.
unapred se zahvaljujem >:D

Kod nas usolis suvo meso ali ga bas dobro usolis i ne stedis na soli tako usoljeno meso stavis u bure i naspes vodu da "ogrezne" tj da sve bude potopljeno u vodi i tako stoji u zavisnosti za sta ti treba sunke ostaju najduze mislim 6 nedelja,slanina nesto krace a papci,rebra i ostalo sitno za pihtije se ranije vadi

saleso
09-12-09, 17:06
kod nas se soli svakako i na suvo i u pacu ja solim na suvo pa okrecem svake nedelje i tako svaki put nesto vadim iz prisola

lazarevics
09-12-09, 20:00
znam za suvi ali neznam kako koja količina vode i čega još ide u mokri :<<>

KishRobert
09-12-09, 20:25
ja sam sto kaze na,pre nego sto cu postaviti sunke u bure,sve dobro nasolio,3 dana okretao.
posle nekih nedelju dana(mozda cak i manje) sunka pusta sok od soli,kasnije sam sa tim sokom uz razmestanje po buretu,polivao meso i ispalo je super.
naravno uz 6 nedelja lezanja u kaci.

North ARMY
09-12-09, 20:39
moze i tako kako kiss radi da samo od sebe pusta sok.
Sad sam pricao sa dedom i kaze da nekada dok su bila drvena burad "luznice" koja imaju dole slavinu i kad meso popusti dosta soka oni na slavunu puste taj sok pa preliju to meso i tako u krug.
Sad rade kao sto vec rekoh danas usole i to dobro da se meso beli od soli,onda dan kasnije se prokuva voda i so 1. Kad se meso lepo poslaze onda se zalije da svo meso bude potopljeno u vodi i tako stoji u zavisnosti za koje ti messo treba.

1 voda i so... voda se stavi da se prokuva i so kada se prokuva i voda se prohladi onda se sipa u bure u kome je meso...
odnos vode i soli... hmm deda radi djuture i nije mi rekao koliko ali je stara prica da kad napravis smesu voda+so i stavis presno jaje ako je salinitet dobar jaje ce da pluta a ako je slab jaje tone :D

Miloš D.T
09-12-09, 21:25
Ja posolim meso(butove i plećke) stavim ga u bure i prelijem vodom.I svaki 7 dana ga okrećem i tako 5-6 nedelja.I onda ga dižem na sušenje.

MILE
09-12-09, 21:43
Prica sa jajetom koje pluta je tacna, ja tako radim godinama.

North ARMY
13-12-09, 14:45
Pravi sremski kulen 7komada
http://i45.tinypic.com/2ql4m0n.jpg
preko 45 kulenica
http://i46.tinypic.com/2aoj6x.jpg
i 2 korpe kobasica(inace to je mera kad se prica ko je imao koliko kobasica kazemo ko je koliko korpi napunio kobasicama :D )
http://i47.tinypic.com/25sanw2.jpg

U kobasicu idu ljuta paprika,so,topla voda i malo secera i naravno malo mlevenog belog luka.
U kulen samo cista krtina i so,paprika i isto malo vode i secera.
Za tecnu proporciju ne znam jer em sto su moji stariji i znaju vec napamet uvek bude i mesar koji ima 60-ak godina i covek isto zna znanje 8)

miroslav k
13-12-09, 14:50
@ N.A.
lepo. sutra bice i kod mene toga

whitekiler
13-12-09, 21:18
Ne može ništa na pamet,od oka sve se meri precizno i onda nema greške i svaki put su kobasice iste.

Post je spojen: 1260732812________________________________________ _________

jer vidite koliko precizno i normalno digitalna vaga mislim za začine

http://i48.tinypic.com/2gvr1mw.jpg

http://i48.tinypic.com/16gxs93.jpg

ovo je šunkarica

miroslav k
14-12-09, 13:42
e ova je odlicna, od zacina biber crni i beli, majoran, paprika so, luk,itd
http://i48.tinypic.com/2pq0z68.jpg

zmajurina
29-12-09, 02:56
Pozdrav svima, pridruzujem se forumu, a temu nikako nisam mogao da promasim (pitam se zasto).

LM, ove godine sam zavrsio za pravljenjem pusnice. Ozidao sam u osnovi 2,2x1,8m starom ciglom (znaci zid 30cm debljine), do visine 2,0m. Tada sam stavio malo armature i ovencao betonom jos 20-ak cm. Na to je stavljena metalna konstrukcija od cevi 40x40 debljine 2mm, s tim sto je ostavljeno na 3m horizontale za kacenje u donjem nivou. Sve je opsiveno mrezicom (neka teflonska, ludilo) a preko toga stavljene drvene letve sirine 9cm, pa prored od 2,7cm, pa sledeca letva i tako dalje. Krovna konstrukcija je od L profila 30x30 stavljena na dve vode, preko toga postavljene OSB ploce od 9mm (treba deblje) a preko toga onduline (greska, crep preporuka, imao sam neki stari biber crep ali ne dovoljno, sada imam pa sa proleca ide prepokrivanje).

Ovo je prica, a ide i slika.

http://i47.tinypic.com/sxf1is.jpg

Zena je pozirala radi lakseg procenjivanja velicine objekta.

E, a svinjokolj je bio 13. Decembra. Evo i rezultata:

http://i50.tinypic.com/96yt6o.jpg

U prvom planu je donji nivo, gornji je takodje popunjen.


I da, veliki pozdrav za kolegu sa foruma iz Sida jer tamo imam prijatelje zahvaljujuci kojima je kulen kao njihov. Pozdrav za Vladu, Djoleta, Djurika i ekipu.

Recept za kulen: Najkvalitetnije meso!!! i samo meso!!!. Znaci, frikando, kapak, sol, ruza, vrat, plecka, samo meso bez trunke masti. Ide 2% soli, Tuzlanske obicne (NaCl), i aleve paprike ljute do 1,4%. Preporuka 1% ako je dobro ljuta. Ako nije dobro ljuta, kupite u Sidu od pravih ljudi pravu papriku.

Pozz.

PS Ne nekoj slici videh kulen sa greskom u susenju, taman prsten na periferiji. Klasicna greska susenja na visokoj temperaturi dima (koja inace ne sme da predje 20C).

miroslav k
29-12-09, 10:18
@zmajurina
lepo, lepo, ::svaka cast::

ljusha
30-12-09, 18:27
Evo i mog rezultata >:({http://i46.tinypic.com/acafbp.jpghttp://i49.tinypic.com/a07ygk.jpg

zmajurina
30-12-09, 19:00
@ljusha: Tako i treba da se radi, nisi dzabe iz Lacarka. ::svaka cast::

Inace, meni je deda poreklom iz Kuzmina tako da pozdravljam sve iz tog kraja posebno. ::000::

peto1
30-12-09, 19:17
Za kad je zakazana degustacija, da ne okasnimo. Da ponesemo ljute paprike ili su zaljuceni. ;D}

zmajurina
30-12-09, 20:18
Degustacija cim prodje Bozicni post, znaci posle toga kad god hoces (a za post odimljeni saran, mmmmmm). :pecanje:

peto1
30-12-09, 20:24
Pa mi postimo sve jedemo na vodi, sedeci u camcu. :-X

torpedo
30-12-09, 22:29
@ljusha Odlično izgleda >:({ Sto nisi i kobasicu prebacio preko nekog kanapa, ovako mi nešto rizično zbog miševa

ljusha
31-12-09, 01:04
Nisu mi miševi problem,nego vrabci.Gadovi kljucaju od gore,a naj više vole slaninu. :pcelac:: ::samo bes::

Karalic
31-12-09, 01:31
bravo za opazanje >:({
Moj komsija je bio pametan, pa okacio slaninu ispod terase u potkrovlju kuce... Pa to je strasno sta su uradili za jedan dan :lol: :lol: :lol: ":":{ ":":{ ":":{

ivanhoe
31-12-09, 16:15
Prijatan docek i sretnu i uspesnu Novu Godinu zelim u svoje i u ime ureddjivackog tima

miroslav k
31-12-09, 20:50
evo malo slika sa vecere, nije danasnja ali ima veze sa receptima za pravljenje, uzivajte
http://i45.tinypic.com/2mgqko9.jpg

Miloš D.T
31-12-09, 21:00
Mmmmmmmmmm :D

ssrki
03-01-10, 19:50
Bilo bi dobro da neko postavi recept za kobasice od ćurećeg mesa.
Tražio sam po internetu i ne mogu da nadjem.
HVALA unapred >:D

whitekiler
04-01-10, 21:43
Bilo bi dobro da neko postavi recept za kobasice od ćurećeg mesa.
Tražio sam po internetu i ne mogu da nadjem.
HVALA unapred >:D

moji to prave ali ne samo od curke nego ubacuju svinjsku ledjnu slaninu,jer sama curetina ne moze da se sjedini,mislim na meso od grudi.Cuo sam da neki melju curecu kozuru u mesto masnoce neznam nisam probao.Jedino sam probao da mesam sa svinjskim mesom i sa slaninom ali iskreno mi se svidja,ostajem pri svinjetini.za odnose mesa ne znam ako te interesuje pitacu moje roditelje

ssrki
04-01-10, 23:14
Ajde raspitaj se u kom odnosu stavljaju meso, i da li stavljaju i meso od bataka.

ljusha
06-01-10, 15:17
A evo i slanine-adidas,još da je paradajza...http://i46.tinypic.com/20tm8v5.jpg

peto1
06-01-10, 15:30
Prave ikebane!

Karalic
06-01-10, 17:32
Lepoooo!!! Tacno odise umerenom dozom umetnicke ekspanzije ka hiper realizmu...Vidi se da je to umetnicko delo.. Pa to nema ni u umetnickim almanahima, najvecih galerija zapada.. A sta visi u dzaku?? >:({ >:({ >:({

alfa 9
06-01-10, 19:30
pazi na adidase da puma ne pojede slucajno :D

ljusha
06-01-10, 19:56
U džaku?Nem'pojima.Moje iskustvo dimljenja je, da naj bolju boju mesu daje drvo šljive sa konbinacijom bukove piljevine,a može i trešnja,višnja ili bukva. >:({

mityoo
06-01-10, 20:07
Kod nas kažu da bez višnje nema dobrog dima za šunku!

miroslav k
06-01-10, 20:52
nemora biti višnja, bitno je da je drvo od vocke sa košticom

mityoo
06-01-10, 21:31
Pazi ja sam tako cuo od mojih starih a ja to neradim sam već nosim kod čoveka koji se time bavi i uvek odradi extra!

tibor
07-01-10, 22:53
Ja ovde prerađujem svinjče
http://www.imagesforme.com/upload/18cd41f3.jpg
tu je salamura ujedno i hladnjača..
http://www.imagesforme.com/upload/bb141041.jpg
tu se puši rolovano prase,rolovana piletina,pureći batak,buđola i ko zna šta još..
http://www.imagesforme.com/upload/c37b4488.jpg
sušnica,tu preko cele godine mogu sušiti odimljenog
http://www.imagesforme.com/upload/c9fcb593.jpg
http://www.imagesforme.com/upload/d2a627af.jpg
http://www.imagesforme.com/upload/c1548d25.jpg

mityoo
07-01-10, 23:50
Auuuuu! Pa tu ima da naraniš celo selo!

slavonac
07-01-10, 23:53
jel to za osobne potrebe ili i prodaješ

peto1
07-01-10, 23:55
@ mityoo

Bolje da si napisao pola forumasa, znas ti koliki je Temerin?

mityoo
08-01-10, 00:08
@ mityoo

Bolje da si napisao pola forumasa, znas ti koliki je Temerin?
Ja sam mislio na Adu...ona je malo manja.....
A nemam ništa protiv da podeli forumašima... Gde treba da se stane u red?

tibor
08-01-10, 00:20
Auuuuu! Pa tu ima da naraniš celo selo!

Nije sve moje.Ovo je jedna mini klanica,i meni tu odrade svinjče.

mityoo
08-01-10, 00:23
A ja se već ponadao da će biti šunke i kobaje....

Karalic
08-01-10, 00:34
Bravo Majstore!!!
A sto ne slika i kuter:lol:? >:({

Dejann
08-01-10, 15:59
http://i50.tinypic.com/dha07m.jpg
evo kako ja susim ,malo smesno :lol:

alfa 9
08-01-10, 16:10
nije smesno! kakav je ovaj nacin? objasni sta radis sa mesom pre susenja?

Dejann
08-01-10, 16:14
meso na topim sa neki specijan So iz austrije za susenje i posle stavim da stoji u vodi 2 nedelje

zmajurina
08-01-10, 18:28
Uh, kakav ti je ti specijalan so iz Austrije? Da nije nitritna ili nitratna?

LM, moj ujak koji je kasapin tek 40 godina radi sa nitratnom solju kad radi sam. Prijatelj koji radi za svoje potrebe a ponekad i za prodaju radi sa nitritnom solju u kombinaciji sa obicnom. A obojica koriste obicnu NaCl ali Tuzlansku o svakoj kombinaciji. Ukratko, ja sam koristio sam NaCl i to Tuzlansku i zadovoljan sam. Kobasice ispale odlicno, ostalo cekamo da sazri... ::000::

Dejann
08-01-10, 19:53
nisam siguran ,mislim da jeste

zmajurina
15-01-10, 00:38
Evo i malo slikica Sremske kobasice:

http://i45.tinypic.com/dffbd.jpg

Originalna duzina...

http://i49.tinypic.com/2s0fhgg.jpg

Spremno za zamrzivac

http://i46.tinypic.com/2j2tj52.jpg

Ovo je bilo za veceru...

http://i50.tinypic.com/3162lpx.jpg

Malo soli (2%), malo bibera, malo ljute paprike, malo slatke paprike, belog luka (prolecnog) i tajni sastojak. Ko hoce tacne procente nek se javi. Inace punjeno u kalibrisano prirodno crevo fi 22

peto1
15-01-10, 00:41
Pa sto to nisi okacio pre deset minuta dok nism vecero.

zmajurina
15-01-10, 23:00
Kako ima interesenata u PP za recept, evo ga:

Meso sve sto nije za susenje u komadu, sve sto nije za kulen i slaninu, ide u kobasicu. Naravno, ne sme da bude ni premasna. Ja sam pravio cisto svinjsku, moze da se doda junetine i do 20%.

Na ukupnu masu ide ovako:
* NaCl - 2%, Tuzlanska, nijedna druga
* Biber crni - 0.25 do 0.3%
* Beli luk (prolecni) - 1.5%
* Aleva paprika - 1.5%

E sada ovako: sve se melje na sitnu sajbnu, 6mm. So ide po meri i nikako vise od ovoga, moze kao min. da se uzme 1.8%. Biber ide po ukusu, isto kao i beli luk. Biber mleveni (preporuka gotov C biber po 5gr u kesici radi lakseg doziranja), beli luk je dat maksimalan %. Neko voli vise, neko manje, pa opet po ukusu ali da ne predje navedenu meru. Isto vazi i za alevu papriku. Dodaje se ljuta radi ukusa, a onda do ostatka od 1,5% ide slatka radi boje. Moze i manje slatke, ali je ovo opet maksimalna kolicina.

Sve to zamesate lepo rukama, ako ide tesko moze da se doda i malo vode, mada ja to ne volim. Teze se mesa ali ostaje manje da okaplje. Kada se masa sastavi, napravi se pljeskavica, ispece i ohladi. Tako je jedino moguce odrediti pravi ukus kada se osusi, ostalo je samo iskustvo (ja probam presno direktno posle mesanja i tako ga odredjujem). Neko dodaje jos i mleveni kim, ja ga iskreno ne volim.

Puni se u kalibrisana creva (prirodna), ja punio na kalibar 22, moze i 24+ ali se duze susi.

I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.

Bitno naglasiti da meso koje se koristi je iskljucivo od krmaca preko 2 godine starosti, znaci "zrelo" meso, nikako od veprova, nerasta, i ostalo. Drasticna je razlika u ukusu ovakve kobasice od one koja se pravi industrijski od brava u klasi (znaci od "stokilasa").

Mislim da je dovoljno od mene.

Prijatno...

PS Dimljenje na bukovini (nisam nasao tresnju) a onda susenje na promaji. Obavezno "hladan" dim, znaci max 15 stepeni.

miroslav k
15-01-10, 23:39
evo lezeci pogled u susari
http://i47.tinypic.com/nv48rt.jpg

tibor
15-01-10, 23:43
Zmajurina@Kod nas pravi majstori prave kobasice jednake dužine.

mityoo
16-01-10, 00:07
evo lezeci pogled u susari
http://i47.tinypic.com/nv48rt.jpg
Al bi ja voleo da mi ovo visi nad glavom.... :D

zmajurina
16-01-10, 01:06
Zmajurina@Kod nas pravi majstori prave kobasice jednake dužine.


Duzina me nikada nije zanimala... 8)

Bitan je ukus i stanje posle aktivnosti... :lol:

A i nikad nisam tvrdio da sam bilo kakav majstor, izvolte na probu :veseljak::

KishRobert
16-01-10, 16:09
I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.

jebo te tajna!
dovedes ljude pred svrsen cin i onda....prc,bolje da si cutao.

peto1
16-01-10, 16:52
I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.

jebo te tajna!
dovedes ljude pred svrsen cin i onda....prc,bolje da si cutao.




Neka samo on to sacuva za sebe, pa kad njemu bude nesto trebalo onda njemu biti, prs.

zmajurina
16-01-10, 17:25
Ali moze i bez toga, samo je malo drugacijneg ukusa. Odnosno, bez tog sastojka je "obicna" sremska kobasica, a sa njim je "prava"!!!

::000::

cukaneca
16-01-10, 17:30
ajde da pogadjamo ja mislim da dodaje piment/najkvirc/ ili majoran. ja to dodajem

zmajurina
16-01-10, 17:31
ajde da pogadjamo ja mislim da dodaje piment/najkvirc/ ili majoran. ja to dodajem


Pogodi iz prve komsija. Nek ti je nazdravlje. >:({

whitekiler
17-01-10, 15:36
Meso sve sto nije za susenje u komadu, sve sto nije za kulen i slaninu, ide u kobasicu. Naravno, ne sme da bude ni premasna. Ja sam pravio cisto svinjsku, moze da se doda junetine i do 20%.

E sada ovako: sve se melje na sitnu sajbnu, 6mm. So ide po meri i nikako vise od ovoga, moze kao min. da se uzme 1.8%. Biber ide po ukusu, isto kao i beli luk. Biber mleveni (preporuka gotov C biber po 5gr u kesici radi lakseg doziranja)

Sve to zamesate lepo rukama, ako ide tesko moze da se doda i malo vode, mada ja to ne volim. Teze se mesa ali ostaje manje da okaplje.

I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.

Bitno naglasiti da meso koje se koristi je iskljucivo od krmaca preko 2 godine starosti, znaci "zrelo" meso, nikako od veprova, nerasta, i ostalo. Drasticna je razlika u ukusu ovakve kobasice od one koja se pravi industrijski od brava u klasi (znaci od "stokilasa").

PS Dimljenje na bukovini (nisam nasao tresnju) a onda susenje na promaji. Obavezno "hladan" dim, znaci max 15 stepeni.

ja se ne slažem tu sa mnogim stvarima pa krenimo redom
-ne možeš od odpada da pravis dobre kobasice ono što nije za susenje i za kulen nije ni za dobru kobasicu.Ne može potbušina ili ti pamflek da bude kobasica nikad,znači i kobasica zahteva kvalitetno meso najbolje je plećka.Ja lično kobasice pravim od cele svinje, sve sem karmenadle ili pečenice ,a pravim ih jako mnogo što za sebe, što za rodbinu,a i uslužno za lovu. To je nešto preko 500KG svake godine i to godinama radim.Ovo govorim iz iskustva a ne da bi isticao svoje znanje.(pročitajte moje ranije postove.)
-Prvo se melje ili secka na krupnije komade zbog lakšeg mešanja i zato da meso upije podjednasko začine,ja koristim rešetku sa dve rupe koje seče meso na 1x1 cm dodajem začin i ostavim meso da odstoji pa tek posle meljem na sitnu šajbnu 5-6 mm,baš zbog lakšeg i boljeg mešanja i na suvo bez vode(ako se dodaje voda kobasice kad se isuše budu previše naborane pa se teško ljušte) i takođe punim na tvrdo do pucanja iz istih razloga.
-što je začina tiče soli možeš dobati dlobodno do 220g na 10 kg,biber u kobasice ide isključivo beli jer je crni previše ljut i drugo zbog toga što je to čisto zrno bibera bez ljuske i samim tim je aromatičniji i uvek sveže meljen biber nikad iz kesice nego lepo u zrnu pa samelješ koliko ti treba.Paprika extra kvalitet domača radinost ovih godina koristim Kisaćku dobrog je kvaliteta i nema kiselinu kao ta iz južnih krajeva ,a nikako iz prodavnice u kesicama koja je skoro uvek užegla.
-nema nikakvih tajni kome žta treba a nema u mojim postovima nek mi se obrati na PP
-Koristim meso podjednako i od Krmače od 5 g kao i meso od 1.klasnih tovjenika to je isto u potpunosti samo šo je šteta za prvu klasu trpati u kobasice kad je meso extra kvalitet.Veprovi i nerastovi kad se uštoje pa utove i očiste isto imaju dobro meso za preraževine u ovom slučaju kobasice.
-oko dimjenja se opet ne slažem jer kobasicama treba malo toplote u početku dimjenja,pa se posle vatra zatvori.Mi ovde dimimo Banatskom bukvom ilti Šapurinama koja je ovde oduvek bila prisutna slabije je bilo drva.
- i konačno tradiciju pravjenja kobasica na ove prostore su doneli nemci ovako se kod nas pravi vekovioma iz generacije u generaciju uz neke sitne izmene ali u principu sve se svodi na isto. Nemoj pogrešno da me svatite ali ovo pišem jer sam perfekcionista i smetaju mi neke stvari što su gore iznesene pa sam probao argumentovano i sa neke praktične strane da objasnim.Nadam se da mi ne zamerate.
Pozdrav

Zoran Kostović
17-01-10, 16:07
@whitekiler
Svaka čast na razložnom i opširnom postu.Za preradu mesa sam laik ali me nervira kada se oko toga previše filozofira.Uglavnom plaćam da mi se to uslužno uradi i ako nisam zadovoljan promenim majstora.Pogotovu mi idu na živce bajke o životinjama koje pasu čistu i zdravu travu na jednoj našoj planini pa se od njih na"tradicionalan"način izrađuju preskupi specijaliteti.Znam par švercera koji u našem kraju kupuju sve što iole liči na goveda,to voze gore i oni ih na industrijski način prerade i žestoko izreklamirane prodaju za velike pare.A da ne pominjemo meso sa drugih kontinenata koje se na dotičnim planinama dobro aklimatizovalo.

cukaneca
17-01-10, 19:22
@kostovic a zasto ne bi stvari zvali svojim imenom. i kod mene je mnogo krava kojekakvih starudija otislo na zlatibor da bi se od njih pravio zlatiborac i uzicka prsuta sa mesom iz azanje :D :lol:

zmajurina
18-01-10, 01:00
ja se ne slažem tu sa mnogim stvarima pa krenimo redom
-ne možeš od odpada da pravis dobre kobasice ono što nije za susenje i za kulen nije ni za dobru kobasicu.Ne može potbušina ili ti pamflek da bude kobasica nikad,znači i kobasica zahteva kvalitetno meso najbolje je plećka.Ja lično kobasice pravim od cele svinje, sve sem karmenadle ili pečenice ,a pravim ih jako mnogo što za sebe, što za rodbinu,a i uslužno za lovu. To je nešto preko 500KG svake godine i to godinama radim.Ovo govorim iz iskustva a ne da bi isticao svoje znanje.(pročitajte moje ranije postove.)
-Prvo se melje ili secka na krupnije komade zbog lakšeg mešanja i zato da meso upije podjednasko začine,ja koristim rešetku sa dve rupe koje seče meso na 1x1 cm dodajem začin i ostavim meso da odstoji pa tek posle meljem na sitnu šajbnu 5-6 mm,baš zbog lakšeg i boljeg mešanja i na suvo bez vode(ako se dodaje voda kobasice kad se isuše budu previše naborane pa se teško ljušte) i takođe punim na tvrdo do pucanja iz istih razloga.
-što je začina tiče soli možeš dobati dlobodno do 220g na 10 kg,biber u kobasice ide isključivo beli jer je crni previše ljut i drugo zbog toga što je to čisto zrno bibera bez ljuske i samim tim je aromatičniji i uvek sveže meljen biber nikad iz kesice nego lepo u zrnu pa samelješ koliko ti treba.Paprika extra kvalitet domača radinost ovih godina koristim Kisaćku dobrog je kvaliteta i nema kiselinu kao ta iz južnih krajeva ,a nikako iz prodavnice u kesicama koja je skoro uvek užegla.
-nema nikakvih tajni kome žta treba a nema u mojim postovima nek mi se obrati na PP
-Koristim meso podjednako i od Krmače od 5 g kao i meso od 1.klasnih tovjenika to je isto u potpunosti samo šo je šteta za prvu klasu trpati u kobasice kad je meso extra kvalitet.Veprovi i nerastovi kad se uštoje pa utove i očiste isto imaju dobro meso za preraževine u ovom slučaju kobasice.
-oko dimjenja se opet ne slažem jer kobasicama treba malo toplote u početku dimjenja,pa se posle vatra zatvori.Mi ovde dimimo Banatskom bukvom ilti Šapurinama koja je ovde oduvek bila prisutna slabije je bilo drva.
- i konačno tradiciju pravjenja kobasica na ove prostore su doneli nemci ovako se kod nas pravi vekovioma iz generacije u generaciju uz neke sitne izmene ali u principu sve se svodi na isto. Nemoj pogrešno da me svatite ali ovo pišem jer sam perfekcionista i smetaju mi neke stvari što su gore iznesene pa sam probao argumentovano i sa neke praktične strane da objasnim.Nadam se da mi ne zamerate.
Pozdrav



Ajmo redom ovako:

Otpad ne ide u kobasice, pogresno si me razumeo. Butovi, plecke, to ide u kulen. Ostavio sam oba sola za susenje, a na kraju sam ih stavio u kulen. U kobasice ide meso (a hvala Bogu ima ga dosta kad koljes 300kg) i samo meso koje nije cisto za kulen!!! A potrbusinu niko nije dodavao tako da neznam odakle ti to da stavljam otpad u kobasicu.

Kad bih imao vremena, verovatno bih i ja prvo sekao na manje komade, a onda posle upijanja zacina mleo na masini, ali kako nisam imao toliko vremena, onda je ovakvo pravljenje opet dovoljno dobro. Sva pohvala na literaturi. E sad, sto se tice vode, i ja punim skoro do pucanja (a i pukne ponekad), ali ne ljustim niti se trudim da oljustim jer pakujem u prirodna creva koja su jestiva. A nisu se nesto izborale ove sto sam osusio.

Soli moze da ide i vise i manje, moja mera je 2%, biber stavljam crni jer beli ne volim, papriku kupujem od Slovaka iz Sida, domaca, a nikako nije iz juznh krajeva, a i da jeste nije iz prodavnice.

Nemam ni ja tajni, odao sam svoju za najkvirc, ali za kulen necu jer je ni ja neznam vec prijatelj koji mi pomaze.

Meso kod tovljenika u klasi NIJE iste zrelosti kao meso u krmace, kao i kod nerastova i veprova, ma koliko da su strojeni i ocisceni. Uzmi vepra od 300kg i ode ti odmah 15% na kozu. Tu nisi konsultovao dobro literaturu i praksu jer je kobasica od klasne svinje RAZLICITOG ukusa i to podosta od krmacine.

Oko dimljenja, opet konsultovati literaturu i starije. Obicno je kod svih dimljenje u jednom prostoru, zatvorenom, a onda ide susenje na promaji. E kod mene je 2 u 1, u istom prostoru se obavlja i jedno i drugo. Ne moze meso da se "predimi" kao sto moze kad je sve zatvoreno, a obavezan je hladan dim, za dugotrajne proizvode od 15 do 20 stepeni max, sve preko toga nije dobro za "trajne" kobasice. Sto se drveta tice, moze na svakojakom, ja susim na Kosmajskoj bukovini jer mi je najbliza.

Tradiciju jesu doneli Nemci, ne kazem da nemas tradiciju, ali i pogresna tradicija je tradicija. Ovako: meni je pradeda mesar-kobasicar i zavrsio je zanat u Pragu davne 1920. godine. Radio do 1965, umro 10 godina kasnije. Ujak je kasapin samo 41 godinu, od malena sam kod klanja i svinja iako sam u gradu. Uvek je suseno u posebnoj prostoriji, onda odnoseno na tavane i tako dalje i tako dalje, a ja pokusavam to da ispravim. Videcemo.

Ne zameram nista, samo pazljivo procitaj post od pocetka. Ako sam napisao :Meso sve sto nije za susenje u komadu, sve sto nije za kulen i slaninu, ide u kobasicu, to se odnosi na MESO, a ne potrbusinu i slaninu i tako dalje i tako dalje.

I ajde da se ne prepiremo ovako, nego ajde kobasicu na arbitrazu, tvoju i moju, pa malo vina, pa forumasi sa nama, pa nek procene svi sta je bolje - da se prepiremo ili druzimo i pomazemo.


::namigivanje::

whitekiler
18-01-10, 01:20
ja se slažem za probu pa da se dogovorimo mada se i dalje oko nekih stvari ne slažemo ali dobro ... uz dobro vino i meze sve prođe >:({

KishRobert
18-01-10, 08:03
@whitekiler
a da li i sunke,slanine i ostale proizvode susis uz pomoc sapurine/cukanjice?

whitekiler
18-01-10, 11:17
a da li i sunke,slanine i ostale proizvode susis uz pomoc sapurine/cukanjice?


Kobasice kad sušim osnova je šapurina a vartu zatvaram bukovom piljevinom a ako hoću ceo dan da dimim onda stavim parče bukve pa šapurine pa piljevinu koju svemena na vreme dodajem a ložim ispod mesa u drvenoj pušnici a vatra je u rupi koja se nalazi u sredini unutar pušnice.Za šunke i slaninu dimim isto samo ako imam umesto bukve ubacujem neko aromatično drvo višnja, tešnja ,šljiva šta se nađe.

Karalic
23-01-10, 00:22
@kostovic a zasto ne bi stvari zvali svojim imenom. i kod mene je mnogo krava kojekakvih starudija otislo na zlatibor da bi se od njih pravio zlatiborac i uzicka prsuta sa mesom iz azanje :D :lol:

Da Vam kazem sledece: Imam Ja neku dalju familiju na Zlatiboru ,Pa se normalno i cujemo i razmenjujemo misljenja te sam upucen na ovu temu da odgovorim sledece: Na celom Zlatiboru nema ni jedna farma goveda, i tek po neko stado ovaca.. A na Mackatu, od svih proizvodjaca, neka jedan kaze da je robu kupio na Zlatiboru ::lose::

zmajurina
23-01-10, 01:26
Cini mi se da uopste nije stvar u poreklu robe vec o kvalitetu izrade. Cinjenica je da je na Zlatiboru podneblje za susenje dusu dalo. Duva vetar odakle god hoces, nije pretoplo kao kod nas, kao sto u Vojvodini nema planina i brda pa kad dune vetar on duva od Madjarske do Rumunije i nigde ne zakaci visoravan. Znaci - promaja za susenje i kvalitet je tu.

A da li je krava iz Jagnjila ili Azanje ili Ivanjice - nikakve veze nema.

Pozz.

cukaneca
23-01-10, 06:19
tu bi ti komsija bio u pravu da nije gomile reklama bilo o kvalitetnoj ispasi i vodi na zlatiboru

Karalic
23-01-10, 18:41
Uostalom , pa da li Vi zaista mislite da se u Zlatiborcu suse preradjevine na prirodan nacin? :lol:

abro
23-01-10, 21:16
Neznam dali je neko od moji zemljaka postavio pa ako je neka se briše ovo.
http://www.kulen.rs/

maki_vs
23-01-10, 21:35
a da li i sunke,slanine i ostale proizvode susis uz pomoc sapurine/cukanjice?


Kobasice kad sušim osnova je šapurina a vartu zatvaram bukovom piljevinom a ako hoću ceo dan da dimim onda stavim parče bukve pa šapurine pa piljevinu koju svemena na vreme dodajem a ložim ispod mesa u drvenoj pušnici a vatra je u rupi koja se nalazi u sredini unutar pušnice.Za šunke i slaninu dimim isto samo ako imam umesto bukve ubacujem neko aromatično drvo višnja, tešnja ,šljiva šta se nađe.
ako se susi sa sapurinom(mi kazemo tuluz)oce da bude ljut dim pa se to kod nas ne koristi.ja koristim sljivu,hras,trn uglavnom i to krupniji komadi i panjevi.

miroslav k
23-01-10, 23:14
Neznam dali je neko od moji zemljaka postavio pa ako je neka se briše ovo.
http://www.kulen.rs/


ja sam postavio, bilo je i svadje oko kulenova ciji je najbolji. neka ostavi nemoj da brises nek se zna da imamo brend.
@abro i ostali ljubitelji, pogledajte stranu 8 i 9

whitekiler
24-01-10, 00:15
Ajde raspitaj se u kom odnosu stavljaju meso, i da li stavljaju i meso od bataka.

Ja zaboravio potpuno na tebe,sad kako prelistavam ovu temu setih se pa ako ti nije kasno.
Odnos koji moji koriste je najmanje 30% masti to jest leđne svinjske slanine i ostalo je ćuretina.Moji korist samo belo meso ne stavjaju meso od batka jer oni to posebno suše ali u principu nije nikakva greška ako te ne mrzi da pangluješ ćureći batak pun žila.što se začina tiče treba umerenije dosta nego kod svinjkog mesa soli 1.8%-2%,beli biber 0.02% Paprika do 1%, i ako može bez belog luka.
Posle dimjanja na promaju i sa prvim znacima stvrdnjavanja u friz sa njima jer posle ti treba cirkular da ga isečeš a i bude nalik drveti kad jedeš,sve u svemu izuzetno osetljiva i zaj.... rabota.

zmajurina
24-01-10, 00:28
Stvarno sada se i ja setih teme za perad. LM, kako stavljate piletinu na susenje?

Ja sam danas usolio dva domaca pileta u komadu, cela, planiram da ostavim nekoliko dana usoljene, onda ide odsoljavanje 12 sati u vodi i kacenje da se ocedi jos 12 sati. Prvi dim nakon toga. Nije najsjajnije vreme za dimljenje jer je mraz, ali Boze moj...

Jel ima neko neki savet? Curetinu sam stavio u komadima i Boga mi, za neki dan je skidam. Sa piletinom sam hteo da eksperimentisem sa celim piletom.

Svaka sugestija je dobrodosla.

>:D

whitekiler
24-01-10, 02:38
Čuretinu drži u soli od 3-7 dana .
Pile možeš i 2 dana.
Ja celo prase držim 2 dana solim samo iznutra pa odimim jedan ili dva dima pa odnesem na pečenje i rolovanje.

cukaneca
24-01-10, 09:43
neko je pominjao susenje ovcetine. znaci ako moze neko da napise ko to radi kako se radi koji komadi itd. voleo bih da probam. imam ovna od 3god i moram da ga menjam,a zao mi da ga poklonim nekom za sitne pare

Maestro
24-01-10, 10:20
..... Nije najsjajnije vreme za dimljenje jer je mraz, ali Boze moj...

.....Svaka sugestija je dobrodosla.
>:D


Nije mi jasno zašto čovek sa takvim "pedigreom" (mislim deda, otac, i ostali) što se tiče prerade mesa da napiše nešto ovako.
Bar koliko sam ja upućen, vetar i mraz su odvajkada bili najbolji saveznici za prirodno dimljenje mesnih preradjevina - dan hladnog dima, pa dan-dva pauze, kada "rade" vetar i mraz!?
Inače izvanredan recept za kobasice, meso od matore krmače obavezno - to je pravi kvalitet kobasice, drvo: bukva, šljiva, trešnja u svakom slučaju!

::svaka cast::, >:({

zmajurina
24-01-10, 12:56
Nije mi jasno zašto čovek sa takvim "pedigreom" (mislim deda, otac, i ostali) što se tiče prerade mesa da napiše nešto ovako.


Uh, uh, zasto? Pa ovako, za pocetak pedigre je u obradi mesa ali ne i u susenju. Drugo: ako je mraz, cini mi se da onda smrzne i ostatak vode u mesu, te nije moguce da dim prodre u dubinu mesa, osim u slucaju da je dim topliji pa odmrzne meso sto opet nije dobro, zar ne?

Ali ostavljam mogucnost da gresim, pa opet cini mi se da ipak jesam u pravu. Maestro?

North ARMY
24-01-10, 13:02
i moj deda tako radi kad je mraz ne lozi pa kad mraz popusti tj kad otopli onda lozi

whitekiler
24-01-10, 16:18
ako se susi sa sapurinom(mi kazemo tuluz)oce da bude ljut dim pa se to kod nas ne koristi.ja koristim sljivu,hras,trn uglavnom i to krupniji komadi i panjevi.

Veruj mi da nema ništa od ljutog dima možeš da dođeš da probaš nisi daleko.

cukaneca
24-01-10, 16:20
pa ovo je vreme idealno za susenje mesa.preko dana ga odmrznes u pusnici i nadimis,a preko noci se smrzne.na taj nacin se najbolje izvlaci voda iz mesa sto i jeste cilj valjda >:({

Post je spojen: 1264403423________________________________________ _________


Najskuplji pršut na svetu - 2.000 evra
Tanjug, 21.01.2010 12:44:29 Ocena: 4.39 (Glasova: 13) Komentara: 5
LONDON - Čuvena robna kuća "Selfridžiz" u Londonu stavila je na prodaju najskuplji pršut na svetu po ceni od 1.800 funti, odnosno nešto više od 2.000 evra.
Pršut španske marke "Albarahena de Belota" težak je sedam kilograma i prodaje se sa DNK portvrdom koja dokazuje njegovu autentičnost.
Ta vrsta pršuta važi za najbolju na tržištu zbog načina odgajanja svinje od čijeg se mesa on proizvodi.
Za proizvodnju cuvenog španskog brenda odabira se samo 50 svinja od kojih svaka na "raspolaganju" ima parcelu od deset hektara. Životinje su podvrgnute specijalnom načinu ishrane, nege i pažnje.
Poznavaoci umeju da cene ukus tog autentičnog i čudnovatog španskog pršuta koji se prosto topi u ustima, izjavio je predstavnik "Selfridžiza" dodajući da su pršut i napori uloženi u njegovu proizvodnju vredni cene od 1.800 funti, prenela je lokalna štampa.

paorpaor
05-02-10, 12:08
Jaka mi nega i paznja kad ih na kraju prikolju :lol:

KishRobert
05-02-10, 19:18
budale....

ljusha
06-02-10, 23:53
I očigledno previše masnoće...

Matic
07-02-10, 00:23
Zar je moguće da nečemu što je brend mi tradicionalni proizvođači kulena nađemo grešku...

Karalic
07-02-10, 00:32
E moj Maticu.. Pa jedno je Sremski kulen , poznat sirom bivse Yugoslavije i Slovacki kulen, poznat samo kod njih u selu :lol: ::namigivanje:: :D

zmajurina
07-02-10, 00:35
Pa taj Slovacki nije samo kod njih u selu poznat, i ja ga pravim bez trunke masnoce...

::000::

Matic
07-02-10, 00:36
Da ali Memedović je rekao da nema boljeg i onda šta da se više kaže.On je merodavan u ocenjivanju kvaliteta kao i ja što sam da letim u svemir :lol: :D

Karalic
07-02-10, 00:46
Ma Memedovic je jako interesantan u oblastima istarzivackog novinarstva... A sto se kulinarstva tice.. :lol: :lol: :lol:

Post je spojen: 1265467815________________________________________ _________
Ja za moje godine, a imam ih.. Znam samo za ono sto je brend u ocenjivanju gastronomskih specijaliteta .. A to je Sremski kulen , Sremska kobasica.. Djakovacki kulen, Slavonski kulen.. naravno da ima tu jos specijaliteta , ali se ne spominje Slovacki kulen :<<>

Post je spojen: 1265496692________________________________________ _________


Pa taj Slovacki nije samo kod njih u selu poznat, i ja ga pravim bez trunke masnoce...

::000::
I lepo kazes da ga pravis bez trunke masnoce. A oni? ::lose::

zmajurina
07-02-10, 00:53
Nisam strucnjak za nazive, ali moram da kazem ovo. Meni je receno da se pravi od najkvalitetnijeg mesa i da se stavlja so i ljuta paprika, nista vise od zacina, da se NE STAVLJA nikakva slanina, SAMO MESO, da se najbolje susi u "katama" ili "slepaćima" ili u prirodnom slepom crevu, a može i u veštačkom ali mora da ima određenu poroznost. i to je sve. Ja ga tako pravim, nema masnoće nimalo, a zovi ga kako hoćeš. Njammmmmm


Uostalom, tu je i April blizu (očekujem da "sazri" dovoljno do tada) pa ajde na probu...

Matic
07-02-10, 01:05
Ko će April da dočeka mi smo već zaklali nekoliko komada čisto za probu i može da se jede.

Karalic
07-02-10, 01:14
Uostalom , i pise Ti ispod avatara :lol: :lol: :lol:

zmajurina
07-02-10, 01:15
Ko će April da dočeka mi smo već zaklali nekoliko komada čisto za probu i može da se jede.


Ama čoveče, čekamo kulen u Aprilu, a Bogu hvala kobasice su odaaaavnooo skinute, pečenice ovih dana idu i one, rebra skinuta, slanina još nije ali i ona obećava da će uskoro osvanuti na dasci za sečenje.... A samo je kulenje za April....

;D}

Tar
07-02-10, 11:00
Gde su ti Sremci da objasne sta je sta. ^-^

Prvo da kazem da ja nemam pojma i da kulen nikada nisam pravio.

Kulen bi trebao da bude najbolji pa valjda i najskuplji proizvod.
Zato sto se tradicionalno od jedne svinje mogao da dobije samo jedan pravi.
Ako se ne varam pravi tradicionalni kulen se punio iskljucivo u slepo crevo. Najbolje meso, nesto malo masnoce koliko imaju but i plecka, sve seckano a ne mleveno....paprika (biber)i so, slabo(tanko)dimljenje jedno 2 nedelje ,susenje a bogami i cuvanje u sanduku sa pepelom.

Sve drugo pa i ista masa punjena u debelo crevo nije to.

E sad, da cujemo sta kazu Sremci, to jest ko ima dedu da pita.

Matic
07-02-10, 11:33
Tar vrati se u rikverc ima već objašnjeno da ne citiram. >:D

Matic
07-02-10, 11:44
Mi ne stavljamo kulen u salamuru sa šunkama,to prvi put čujem.Mi ga odmah dižemo u pušnicu a količinu soli stavljamo isključivo po meri od 2% jer onda ne bude ni preslano ni neslano a ljutu papriku po ukusu. >:({

KishRobert
07-02-10, 12:57
kao da je bitan kakav je,bitno da "jasle nisu prazne" :D

Maestro
07-02-10, 13:19
Ljudi,ovo je stvarno divan forum, sve se može čuti i naučiti, čak i ako je čovek u nekih poznijem, da kažem vremešnijem, periodu života.

Stvarno, prvi put čujem da se kuln stvlja u salamuru!? Razlozi? Da primi salanitet kroz crevo? Moguće!

@poelbuster
hajde prijatelju, prosvetli nas malo!? ::svaka cast::, ^-^

>:({

Matic
07-02-10, 15:23
Rade i ovde tako samo na malo drugačiji način.Plećku ili šunku drže u salamuri određen vremenski period i onda je vade,skidaju sa kostiju,menju i pune u veštačka creva.Neko dodaje ljutu papriku a neko ne i tako napunjene da kažem šunke u crevu vešaju u pušnice i suše.Probao sam nije loše ali mi se više sviđa klasični kulen. >:({

zmajurina
07-02-10, 16:10
Rade i ovde tako samo na malo drugačiji način.Plećku ili šunku drže u salamuri određen vremenski period i onda je vade,skidaju sa kostiju,menju i pune u veštačka creva.Neko dodaje ljutu papriku a neko ne i tako napunjene da kažem šunke u crevu vešaju u pušnice i suše.Probao sam nije loše ali mi se više sviđa klasični kulen. >:({


Slicno sam ja cuo za vrat. Naime, vrat se ispandluje (odvoji od kostiju), usoli, ostavi se u salamuri i kada se zavrsi odsoljavanje onda se natrlja biberom i stavi u crevo, preporuka govedje. Tako se dimi i susi, i zove se budjola. Ako gresim - ispravite me, nisam pravio ali imam zelju. Tako da ako neko ima boju ideju - slobodno. :'({

I da samo podsetim, niko ne napisa nista za perad. Pilice dimim treci dan, mislim da ce to biti dovoljno na ovoj temperaturi, pa da spremamo dimljenu piletinu. Ima li neko iskustva sa pilicima? ^-^


PS Zamalo da zaboravim, upravo sam skinuo dimljeni sir domaci, cekam zenu da dodje sa posla pa da pristupimo konzumaciji...

Jugos
07-02-10, 16:30
[quote=zmajurina ]
Evo i malo slikica Sremske kobasice:
http://i50.tinypic.com/3162lpx.jpg

Ismejali ste Slovacki kulen a ovo na slici ima puno vise masnoce nego Slovacki kulen koji verovatno niste ni probali.

Matic
07-02-10, 16:40
Koliko ja znam kobasica i kulen se ne prave od istog mesa! ^-^ Na slici je Sremska kobasica a ne kulen!

zmajurina
07-02-10, 17:00
Kobasica, kobasica. Na slici.

Kulen jos nije gotov, slikacu i njega kad budemo sekli....

Sada sam primetio: tema se zove "recepti..." a ne "prepiranja..."

Lep je Sremski, lep je Slovački, ma lep je svaki domaći kulen, ko god i kako god da ga pravi.

I man'te se ljudi ćorava posla. >:({

peto1
07-02-10, 17:07
Lep je Sremski, lep je Slovački, ma lep je svaki domaći kulen, ko god i kako god da ga pravi.

I man'te se ljudi ćorava posla. >:({


Ma falicu ja svaki kulen smo me pozovite na degustaciju za dabaka i sirce slatko. :lol: :lol:

cukaneca
07-02-10, 17:47
da li je neko susio ovcetinu i kako se sa tim mesom postupa

German hunting terrier | Jagdterrier