PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 5 6 7 [8] 9

sale ratar
22-02-13, 08:54
E to je roba što se tiče izgleda a nadam se i ukusa, svaka čast atila.

attila81
22-02-13, 09:03
E to je roba što se tiče izgleda a nadam se i ukusa, svaka čast atila.

Ukus nikad bolja.Hvala!

Matic
22-02-13, 10:27
Nema tu šta da ne valja.Može samo da zafali prerađevina.

jagnjilac
22-02-13, 16:16
Koje bi po Vama, trebali posedovati sajbne (sa kojim otvorima) da bi se pokrile sve potrebe za mlevenjem, pa i za punjenje kobasice i kulena, ako se to radi masinom a ne topom?

nju-viliđ
22-02-13, 16:45
Zašto šunkama režete kožu skoro do zgloba?

jagnjilac
23-02-13, 07:23
Koje bi po Vama, trebali posedovati sajbne (sa kojim otvorima) da bi se pokrile sve potrebe za mlevenjem, pa i za punjenje kobasice i kulena, ako se to radi masinom a ne topom?

Molba za pomoc!
U prilici sam, da mi jedan prijatelj donese iz Ceske masinu za mlevenje Porkert #32 (95 eur). Na njoj je sajbna od 4.5mm. Koje jos sajbne da uzmem, posto mi treba za kobasicu i kulen a namera mi je sa njom i da punim a ne sa topom.

Dragan bukovac
23-02-13, 08:42
evo jos jedan recept za kulen
7,5 kg biranog svinskog mesa
1 kg juneceg buta
1 kg konjskog buta
0,5 kg ledjne slanine
300g soli
50g crnog bibera
120g ljute mlevene paprike
80 g slatke mlevene paprike
1 dl ruma
1 supenu kasiku secera
2 cesnja belog luka
ohladiti meso i samleti na krupniju sito,ohladjenu slaninu iseckati na kockice 5X5mm
dodati zacine
prmesiti i ostaviti da otstoji 12-16h ponovo se promesi i puni u debela creva i zatim
na dim 2~3 dana pa na promaju
''voditi racuna da se nepresusi''

nikola ilic
23-02-13, 11:30
Auuu pa kakav je sad ovo kulen?

talianu
23-02-13, 11:35
SomborskiLkl{{

sale ratar
23-02-13, 11:40
Nikola to ti je za ulične borbe:lol:>:({. Ćut samo kad nema krompira.Lkl{{

nikola ilic
23-02-13, 11:42
A dobro sto ljudi sto cudi....neg' sto ti nisi na kobasicijadi?

sale ratar
23-02-13, 11:57
Treba neki gosti da mi stignu pa ručak i sve ostalo pa onda malo u obilazak a inače meni je kobasicijada svaki dan, gledam je svake godine a pravo da ti kažem duva malo košava pa mi se i ne izlazi napolje.

miroslav k
23-02-13, 13:34
A neće biti puno slan? Jer mi se ćini puno 300 gr, soli,

ljusha
23-02-13, 15:53
Molba za pomoc!
U prilici sam, da mi jedan prijatelj donese iz Ceske masinu za mlevenje Porkert #32 (95 eur). Na njoj je sajbna od 4.5mm. Koje jos sajbne da uzmem, posto mi treba za kobasicu i kulen a namera mi je sa njom i da punim a ne sa topom.
Uzmi 8 i 10
8 za kobasicu a 10 za kulen,mada može za kulen i 8 kako ko voli.

danijella
23-02-13, 16:30
SomborskiLkl{{Nije to Soborski,ovo je kulen iz ovog kraja>:({http://i47.tinypic.com/2ro53fa.jpghttp://i49.tinypic.com/b5i6vp.jpghttp://i49.tinypic.com/1p8mrr.jpg

zeko
28-02-13, 21:51
Evo i moji proizvodi stigli na probu>:({
http://www.dodaj.rs/f/43/Zh/3kotk05J/1/meso.jpg

dzonyboy
01-03-13, 12:54
Evo malo i mojih proizvoda...http://www.dodaj.rs/f/3r/Mp/37fN9Gt6/27022013006.jpghttp://www.dodaj.rs/f/13/ZV/lUf3NzY/27022013007.jpghttp://www.dodaj.rs/f/3k/Zn/2RAUSV0X/27022013009.jpg

attila81
02-03-13, 20:19
Dobro izgledaju::svaka cast::

dorel
29-03-13, 04:00
Evo i kod mene sirotinjski ;D}
http://i46.tinypic.com/sz7pls.jpg

misika1956@gmail.com
29-03-13, 07:06
dorel - Dali ti ovu pušnicu čuvaš celu noć , pa se u međuvremenu malo javiš na forum ..??

frenky
29-03-13, 10:59
Pravo domacinski, svaka cast >:({.

dorel
29-03-13, 17:15
dorel - Dali ti ovu pušnicu čuvaš celu noć , pa se u međuvremenu malo javiš na forum ..??
Hahaha... ja zivim u Alberti Kanada. 8 sati razlika!
Zato kazem "sirotinjski" od pola svinje sam sve zadimio. Prosle nedelje sam kupio celu svinju koja ja na moje cudjenje jeftinija nego u Srbiji!!! 150 dolara svince od oko 120kg! dolar je oko 85 dinara. To je cena za zivu svinju, inace zaklana i ociscena je dosta skuplja. Ja i moj drugar Slovenac kojeg sam ovde upoznao krenuli da se prisetimo zimskih carolija od kuce :":214
@frenky Hvala, pravo malo blago za nas ovde >:({
Pozzzz.....

miroslav k
29-03-13, 23:07
Jer svinče hranjeno sa GMO hranom ili organskom? Jer ima tu velike razlike u ceni

dorel
30-03-13, 05:11
Jer svinče hranjeno sa GMO hranom ili organskom? Jer ima tu velike razlike u ceni
Nema ovde kukuruza hahaha.... suvise hladno! A jecam i psenica nisu GMO ovde jer ljudi seju svoje seme. Sa male farme je licno sam ga upucao pa zaklao! Inace na velikim farmama nece da ti prodaju svinju tek tako, i ako ti prodaju moras zivu da je nosis! A na velikim farmama moze da bude GMO jer hrane koncentratom...
Sve u svemu coveka koji mi je prodao znam licno tako da je sve super. Nije ovde kao u americi sa GMO. Inace super meso, a ono iz prodavnice smrdi kao svinjac, to je uglavnom uvezeno iz amerike!

goran75
31-03-13, 14:20
Druze...jedno pitanje,dali se moze dobiti recept od ove tri stvari sto su ti na slici,
Kulen,barena vesalica i novosadska salama,ako nije tajna,kako si ih spremao,kolikondimio i sledeci potez...
hvala unapred
Goran Vasilijevic

- - - - - - - - - -

Druze...jedno pitanje,dali se moze dobiti recept od ove tri stvari sto su ti na slici,
Kulen,barena vesalica i novosadska salama,ako nije tajna,kako si ih spremao,kolikondimio i sledeci potez...
hvala unapred
Goran Vasilijevic

dubansr
31-03-13, 15:10
Jedno pitanje,kako dobijate da vam kobasice budu tvrde nakon susenja,neki kazu da se drzi na mraz,ja drzao i opet su meke?Hvala unapred

KishRobert
31-03-13, 16:39
Pored mraza,moraju i obavezno na nekoj promaji.
Ne,nekoj jakoj ali da se "suse" bolje.

dzonyboy
31-03-13, 19:14
Sve preradjevine,pa i kobasice posle susenja dizemo na tavan(sto vislji) i nikad ne budu na otvorenoj promaji znaci samo sa jedne strane otvoren prozor i budu prste da polizez...Lkl{{

airplanejunior
04-04-13, 09:01
http://oi48.tinypic.com/25usdu8.jpg

dzonyboy
04-04-13, 11:22
Lepsu sliku nisam video skoro,ko je umetnik?Lkl{{

bezec
04-04-13, 11:54
Sa male farme je licno sam ga upucao pa zaklao...

Ehej,pozdrav,druze moj...jel tamo ova procedura standardna kad odes da zakoljes svinju ili si i u ovom slučaju hteo da se setis zimskih čarolija od kuće ? ::svaka cast:: ::vino::

airplanejunior
04-04-13, 18:36
Matori kad god sece i pakuje, kao da je na izlozbi, obavezno trazi da se slika za arhivu Lkl{{
Evo jedna iz drugog ugla
http://oi45.tinypic.com/2efhit3.jpg

dzonyboy
04-04-13, 19:17
Druze nemoj vise,oci ce mi ispasti.::svaka cast:: Ovo je samo za izlozbu...

attila81
04-04-13, 19:21
Svaka cast>:({ne da su lepe nego.... moram sad da jedem

vladale.rs
04-04-13, 22:04
ja lepo kazem da ova tema uopšte nije humanaLkl{{

dorel
14-04-13, 05:38
Ehej,pozdrav,druze moj...jel tamo ova procedura standardna kad odes da zakoljes svinju ili si i u ovom slučaju hteo da se setis zimskih čarolija od kuće ? ::svaka cast:: ::vino::
Pozzz... Bezec!
Procedura je ne juriti svinju hahaha.... ovde nemaju "kocine" kao kod nas, samo ograda i supica gde se sklanjaju preko noci. A i zazeleo sam se domacih proizvodaLkl{{. Inace na farmi koja samo svinje gaji nema sanse da zakoljes tamo, nego moras zivu da je nosis ako hoce da ti proda! Evo uspeo sam i kobaje da napravim :":214 nasao top za kobaje i odmah kupio jedan. Polako sve ce bude samo volje treba imati. Pozdrav veiliki za tebe i tvoju porodicu!
http://i50.tinypic.com/wtaia0.jpg

dzonyboy
07-05-13, 10:12
http://www.dodaj.rs/f/3J/RQ/cw9v8e1/04052013034.jpg http://www.dodaj.rs/f/i/Ix/35ZMswUO/04052013035.jpg http://www.dodaj.rs/f/S/ig/4wLGWQjS/04052013039.jpg http://www.dodaj.rs/f/2J/oL/3MiPt6Ep/04052013040.jpg Evo malo slika da se podsetimo zimskih carolija...

nikola_VUK
07-05-13, 10:34
Ikebana ::super::

miroslav k
07-05-13, 23:49
Nešto od Petrovačkog specjaliteta

http://www.dodaj.rs/f/3w/qh/27hb19Bv/06052013318.jpg

dragan.kovacev
30-05-13, 21:48
Naidjem na ovu lepu sliku.
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=5037&d=1369942625

Nisam video a ni drzao u rukama vecu brisu.
Vlasnik brise je pop Rada iz Boke tj. rodjen Sakuljan.
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=5038&d=1369942663
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=5039&d=1369942696
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=5040&d=1369942735

nikola ilic
30-05-13, 21:57
Jako dobra marka "britve"....ovo da je imao car Lazar pobedili bi...:lol:.

Caplja
17-06-13, 17:37
Volila bi znati kako pravite svarglu?

Joky
01-07-13, 10:56
Slike i recept sutra.
Dotle:
pilece meso sve sto se moze skinuti sa kosti .Uglavnom karabatak i belo meso+ koza sa istih i masnoca ako pile poseduje.
Recept zacina i soli isto kao svinjska samo se meso sitnije melje.Ja zbog dece koristim manje aleve, manje bobera i manje soli. :lol: Znaci probas da bude ukusno. Beli luk mi je problem ove godine jer nemam svez nego samo u granulama pa ne znam kolicinu. Znaci i to sam odoka na probu .
Sve ovo vec duze funkcionise posto ukupna kolicina mesa bude 20-30 kg pa nije problem ako i ne uspe kao predhodna tura! nekoliko puta godisnje ponavljamo :D
Kad u zamrzivacu primetim da je kolicina opala ja narucim pilice... i na posao.
Za rostilj je lepse kad su masnije a za kuvane kobaje lepse posnije.
Za degustaciju 8) >:D

Da li pilece meso zivo skidas sa kostiju ili ga skuvas pa onda ? Kako je bolje i da li valja da se skuva pa onda da se prave kobasice ?
Poz

Branko123
26-08-13, 21:23
Volila bi znati kako pravite svarglu?
probao sam puno recepata ali sam dosao do meni najboljeg.Glavu pez podvoljka iscepanu , srce i jezik kuvam u slanoj vodi dok se meso sa kostiju ne odvoji.Izvadim iz kazana i otkostm i malo isecem.Uposeban lonac kuvam kozuru sa vodom koju ne solim .Od glave izaberem najlepse meso i slaninu i isecem na kocke 1 puta1 cm kao i srce i jezik a kuvanu kozu po duzini a jedan deo sameljem.Tosve zamesam kad dodam so ,biber ,ljutu i slatku papriku i beli gnjecen ili sitno samleven luk.U to sve dodm tecnost gde se kuvala kozura i zamesam .Ako ide u plasticno crevo treba da je normalno slano a ako u prirodno koje se bari onda mora biti preslano.Ja to punim u kate ili slepo svinjsko crevi ,vezem i onda barim 20 min na 70 Celz.Izvadim i stavljam u hladu vodu jedan min a poslr izbockam iglom i pritisnem daskom i opet malo izbockam.Sledeci dan jedi ili na dim sa kobasicama.Moze u pusnici biti i mesec dana .U KATE punim jer su prakticnije i malo se podeli kad imas vecu svinjokolju .PRIJATO

Duško58
27-08-13, 19:51
http://x.vukajlija.com/var/products/posters/201308/632471/slatko.jpg (http://vukajlija.com/zabava/posteri/632471)

kifler
04-09-13, 20:47
Sve smoi potrosili sad gledamo slike i cekamo da zahladni pa da se krene sa specijalitetima.

zemljostrugar
04-09-13, 21:03
Matori kad god sece i pakuje, kao da je na izlozbi, obavezno trazi da se slika za arhivu Lkl{{
Evo jedna iz drugog ugla
http://oi45.tinypic.com/2efhit3.jpg
vec mi ide voda na usta... a kasno je da se ide da jede. i ja imam isto to u friziseru....mmmmmmmmmmmmmmmmmmm bas sam gladan...

lazarmatic
26-09-13, 18:42
ko u ns-u ili blizoj okolini usluzno susi meso?

dragan.kovacev
03-10-13, 21:17
Mi kao zivotinje, cim zahladni po instinktu radimo Lkl{{
radjena samo domaca crvena malo ljuca, ostalo sve u zamrzivac.
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6173&d=1380827627

stric i sinovac
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6174&d=1380827639

sutra susenje.
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6175&d=1380827645

cvarci izvrsni...
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6176&d=1380827651

miroslav k
04-10-13, 21:48
Kod nas još nema paprike za kulenove i kobasice, znači dok nema paprike nema ni zabijačke,

dragan.kovacev
04-10-13, 22:07
Mi smo morali, nesto ga zdravlje popustalo i nestalo mesa u zamrzivacu.

Matic
04-10-13, 22:08
I mi smo danas udavili jednog mučenika. :":214

velja imt 540
04-10-13, 22:21
Mi smo morali, nesto ga zdravlje popustalo i nestalo mesa u zamrzivacu.
dragane nesto vam je mala ubodna rana kod mene je to ko kad tromblon pogodi.:P{

dragan.kovacev
04-10-13, 22:58
Treba dobar noz i koncentracija.

Dinic Zoran
05-10-13, 20:46
Čvarke si fenomenalno napravio. Koja je procedura za takav kvalitet?

Mendic
05-10-13, 21:41
Jedno pitanje,kako operete svinjska creva za pravljenje kulena,samo vodom ili koristite neko sredstvo da malo izgube miris?

pankin
05-10-13, 21:48
prvo se dobro opere vodom i sastruže koliko može onda se stavi u vodi limun ili sirće i nasjecka bijeli i crveni luk i ostavi da odstoji da se ublaži miris crijeva

Mendic
05-10-13, 22:09
Jel trea samo da prenoci ili malo duze?
Hvala puno!

dragan.kovacev
09-10-13, 00:15
Čvarke si fenomenalno napravio. Koja je procedura za takav kvalitet?
Cvarke nikad nisam topio to mama radi, al znam ponesto. prvo ih treba podjednako seci, pa sto duze topiti u tucanom bakracu, kako se tope tako odvadjivati mast i na kraju ih ostaviti da se prze u malo masti onda budu hrskavi, kad ih vadimo idu pod presu da bi dodatno ocedili od masti, i to je ceo proces.

- - - - - - - - - -

Najavljuju toplije vreme morace u zamrzivac da se strpaju, kako bi im godilo jedno 2 mraza :)) neka pojesce sve to oranje i ako je neko u prolazu neka svrati da proba, dobre su >:({
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6218&d=1381270153

Neško
15-10-13, 08:59
Da li se isplati na masinu 8 ugrađivati motor i da li se može ugraditi motor od veš mašine, ima li dovoljno snage?
Koji su najbolji obrtaji za mljevenje mesa?
MAšina mi treba samo za vlastite potrebe do 50 kg godisnje.
Inače mašina je sa onim "običnim" držačem za sto koji se odozdo privija.

radan
15-10-13, 10:14
neznam za osmicu, ja sam na 22 ugradio motor odmesalice,sa prenosom tj.remenicomod bubnja vesmasine koji sam ugradio u osovinu masine, sve ucvrstiona dasku i meljem za svje porebe bez problema,

Neško
15-10-13, 11:02
Pa tako sam i ja misli.
Nista mi ne treba specijalno sada. Pošto imam dobru staru mašinu za meso, motor od mašine remenje ostalo mi nije nei problem da napravim čak šta više jedan kišni dan fino da se zanimam, samo nisam siguran koliko taj motor ima snage.

mirosti
15-10-13, 12:22
Na 8-micu ili vecu masinu bi trebao ovakav reduktor, i onda bi mogao i motor od ves masine.
Ja sam ovo kupio za 30€ i kod mene lepo radi. Ima i sa druge strane i prikljucak za pogon nekih drugih uredjaja.

http://i225.photobucket.com/albums/dd33/mirosti/1_zps959ebdd5.jpg (http://s225.photobucket.com/user/mirosti/media/1_zps959ebdd5.jpg.html)

http://i225.photobucket.com/albums/dd33/mirosti/2_zps62bd4afc.jpg (http://s225.photobucket.com/user/mirosti/media/2_zps62bd4afc.jpg.html)

Neško
15-10-13, 12:30
Na 8-micu ili vecu masinu bi trebao ovakav reduktor, i onda bi mogao i motor od ves masine.
Ja sam ovo kupio za 30€ i kod mene lepo radi. Ima i sa druge strane i prikljucak za pogon nekih drugih uredjaja.

http://i225.photobucket.com/albums/dd33/mirosti/1_zps959ebdd5.jpg (http://s225.photobucket.com/user/mirosti/media/1_zps959ebdd5.jpg.html)

http://i225.photobucket.com/albums/dd33/mirosti/2_zps62bd4afc.jpg (http://s225.photobucket.com/user/mirosti/media/2_zps62bd4afc.jpg.html)
Gdje ovo može da se kupi?
Da li je ovo nešto kinesko ili je kvalitetna stvar?
Da li u tom slučaju moram da pravim onaj ležaj na mašini (znači prije reduktora) ili ovim rješavam sve?

mirosti
15-10-13, 12:38
Kod mene je ovo na 20-tki. I masina i ovaj reduktor su usrafljeni za plocu od blazujke. Znaci ne treba ti nista, samo ovo nataknes mesto rucke.
Ako ne nadjes nigde, ja bih mogao pitati coveka kod kog sam nabavio, pa da ti neko preuzme u Beogradu kod mene.

Neško
15-10-13, 12:43
Hvala ti puno.
Još jedno pitanje, da li je ovo dovoljna redukcija sa motora od veš mašine ili je opet potrebno redukciju praviti i preko remenja?
U svakom slučaju hvala ti.

mirosti
15-10-13, 13:11
Kod mene je motorcic od 0.55kW/1400obr. i kais 9.5. Na ves masini imas 400ort/0.09kw i 2800obr/0.350kW. Tako da mi se cini da to nije bas prilagodjeno za ves masinu.
Motorce od mesalice bi bilo idealno.

Neško
15-10-13, 13:20
Sad sam razumio.
Mislio sam da manja masina ( 8 ) traži i manje snage (motor od veš mašine), međutim očito da je taj motor baš slab. Iskreno mislio sam da to može glat da pokreće taj motor.

sviki
16-10-13, 11:51
Jel ima neko informaciju da li je stigla ovogodisnja paprika u Backom Petrovcu?

ljusha
16-10-13, 17:12
Ajoj pobudjavila mi se šunjka.
http://i43.tinypic.com/vfin7o.jpg

talianu
16-10-13, 17:23
Ništa to ne valja ,poslaću ti adresu na pp pa da je ne baciš pošalji je kod mene>:({

dragan.kovacev
16-10-13, 17:37
Sutra kalnje kod nastavnice kojoj radi zelju, proculo se da sam osusio kobaje i sad nemogu da izdrze :))

ljusha
16-10-13, 18:37
Ništa to ne valja ,poslaću ti adresu na pp pa da je ne baciš pošalji je kod mene>:({
Poslaću ja tebi adresu na pp,pa kad budeš u mom kraju da svratiš da je koljemo.>:({
Predhodno ide na pranje,vapovka čini čuda.
@dragan.kovacev Znači kolješ po nastavnicama?Lkl{{

ivann
07-11-13, 18:51
Gde kupujete creva (tanja) za punjenje kobasica?

dragan.kovacev
16-11-13, 11:24
Poslaću ja tebi adresu na pp,pa kad budeš u mom kraju da svratiš da je koljemo.>:({
Predhodno ide na pranje,vapovka čini čuda.
@dragan.kovacev Znači kolješ po nastavnicama?Lkl{{
Nee, to je sramota!

miroslav k
16-11-13, 21:42
Još malo pa tema treba da oživi uveliko,

Matic
16-11-13, 23:56
Jel krenula prodaja paprike u B.Petrovcu?

miroslav k
17-11-13, 00:31
http://www.dodaj.rs/f/2X/mZ/1XRck4nH/145650223951358288127747.jpg

- - - - - - - - - -

Sprema se, ovakva paprika da je sva zdrava i bez stabljike (peteljke) kod na se prodaje ove godine i po 1200 din kg. Normalno ljuta

Matic
17-11-13, 00:44
Prošle godine sam je plaćao 1.200/k.g u Kosovskoj ulici kod najboljeg proizvođača.Paprika mu je ;D} .

miroslav k
17-11-13, 00:56
Napiši slobodno, jer kod Janka Kovača? Nije Kovač nego kobasičar, nisi pogrešio što si od njega uzeo, moj savet ti je da uzimaš samo po preporuci jer se puno radi na veliko pa ima svašta, pa da posle nevalja kulen zbog paprike

Matic
17-11-13, 16:27
Ne znam kako se čovek tačno zove ali išao sam po Branislavovoj preporuci.

attila81
17-11-13, 16:53
Napiši slobodno, jer kod Janka Kovača? Nije Kovač nego kobasičar, nisi pogrešio što si od njega uzeo, moj savet ti je da uzimaš samo po preporuci jer se puno radi na veliko pa ima svašta, pa da posle nevalja kulen zbog paprike


Moze li dobiti adresu ili tel. od tog coveka?Moze i na pp.
Hvala!

miroslav k
17-11-13, 18:01
http://www.youtube.com/watch?v=nXR80JMVKdE

- - - - - - - - - -

Matić@
Jer kod ovog? Jer ima još jedan Jan Kovač U kosovskoj ulici
@Atila, dobićeš adresu kad saznam

Matic
17-11-13, 20:42
Nije kod njega.Pogledaću na etiketi ime,prezime i broj telefona pa napisati.

dragan.kovacev
18-11-13, 01:08
U Madzarskoj dobar deo paprike odneo mraz tako da ce sva nasa paprika bez problema naci kupca a bice i dobre cene.

JelenaB
24-11-13, 21:14
Pozdrav forumasima . Evo mi vodimo raspravu koliko se dobije preradjevina ( kobasica,kulena,suvog bifteka,slanine i svargle ) od svinje od otprilike 150kg. Sto precizniji odgovor nam dobro dodje :) Znaci, komplet svinja u preradjevinu, kastrirana muska, stara oko 9 meseci, melez najslicniji landrasu ?

Neško
26-11-13, 07:49
Možda nije pravo mjesto, ali ne znam gdje drugo da pitam.
Da li neko pravi barenu slaninu?
I naravno neki recept?

dulebdp
26-11-13, 19:10
Pozdrav forumasima . Evo mi vodimo raspravu koliko se dobije preradjevina ( kobasica,kulena,suvog bifteka,slanine i svargle ) od svinje od otprilike 150kg. Sto precizniji odgovor nam dobro dodje :) Znaci, komplet svinja u preradjevinu, kastrirana muska, stara oko 9 meseci, melez najslicniji landrasu ?
Ako sve ide u preradu računajte između60i65 % može da se izvuče prerađevina

prnjavor3
26-11-13, 20:46
imam isto pitanje kao i Neško

Matic
26-11-13, 20:54
Čini mi se da je pisano u ovoj temi o barenoj slanini samo ne znam tačno na kojoj je strani.

prnjavor3
26-11-13, 21:07
ja sam čitao na preskoke i dodijalo mi,vjerovatno sam preskočio

Neško
27-11-13, 07:13
Pisano jeste, ali nisam vidio ni jedan recept, bilo je komentara oko slanine, ali nisam nasao da je neko stavio kako se priprema.

rade74
27-11-13, 09:00
Ima,ja video juce,ali ne znam gde tacno.Probajte preko pretrage naci.

lazarevics
04-12-13, 09:10
evo par slika moje radinosti za početak biće toga jošLkl{{

http://postimg.org/image/vtakwz9uz/

http://postimg.org/image/5wgwkd67f/

http://postimg.org/image/dwzsmlciz/

http://fotkica.com/slike.php?slika=1_47798126_DSC01749.jpg


šta se dešava neće ni jednu sliku da mi podigne???

North ARMY
04-12-13, 09:25
Ma kakva barena slanina u kucnoj radinosti to ne moze dobro da odradi ni pravi mesar,a ne mi seljaci.
Pricao mi drug mesar da joj upumpavaju vodu i neku so pa tek onda kuvanje.

Matic
04-12-13, 09:37
Upumpavaju joj nitratnu so sa injektorima.Jako zdrava i dugotrajna postane ovim postupkom.

North ARMY
04-12-13, 09:40
Nije nitratna za nju znam.

Matic
04-12-13, 09:41
Možda je stočna so u pitanju. :lol:

coci064
04-12-13, 13:25
Upumpavaju joj nitratnu so sa injektorima.Jako zdrava i dugotrajna postane ovim postupkom.

Ovako spremljena slanina je polutrajan proizvod, a koliko je zdrava sa nitratnom soli to je veliko pitanje.

talianu
04-12-13, 13:42
Kod nas svesno koriste nitritnu so iako prave za sopstvene potrebe,poludeo narod voli da ima lepu boju. Trebamroj od ekog provrenog proiođača iz B.petrovca. Ovi iz Monoštora su prokockali 3 šanse.

attila81
04-12-13, 21:27
Možda nije pravo mjesto, ali ne znam gdje drugo da pitam.
Da li neko pravi barenu slaninu?
I naravno neki recept?
Evo link ovde ima par recepta za slaninehttp://www.stocarstvo.com/aps/meso/vojvodjanski_recepti_files/slanine.htm

nikola ilic
04-12-13, 21:38
Nemoj te se zezati sa nitratnom soli,em sto nije dobra za organizam,em sto nije dobra za duze drzanje mesa,poput sunke i pecenica,pola Tuzlanske i pola morske je kod mene dobitna kombinacija.
A tu slaninu barenu mos baciti za dva dana ako stoji duze,j..o je on kad je opravi za dva dana,ja moju salamurim 4 nedelje i fala bogu dozivi vrsaj kuruza...

paorpaor
05-12-13, 07:57
Sta mislite sta je bolje za mesanje u kobasice i kulen, srnetina ili divlja svinja ?

miroslav k
05-12-13, 08:12
Ja sam čuo da mešaju sa srnetinom, za kulen zavisi koliko ideš srnetine ali svinsko mora biti masno, ako ideš pola pola onda maltene od svinskog ideš samo mast

paorpaor
05-12-13, 08:16
Ja isto preferiram ka srnetini, ali ne vise od 20-ak procenata.

frenky
05-12-13, 12:20
Najbolju kobasicu koju sam jeo bila je od divlje svinje, jelena i domace svinje. E sad u kojim procentima je bilo koje meso to neznam.

Matic
05-12-13, 12:29
Ubacite dosta masnoće jer je to meso suvo da ne bi bile kao drvo tvrde.

coci064
05-12-13, 14:48
Ubacite dosta masnoće jer je to meso suvo da ne bi bile kao drvo tvrde.

Naj bolje je ledjnu slaninu staviti da se ohladi pa onda malo krupnije samleti i to izmesati sa mesom. Tada kulen nece biti krt i suv, a imace i lep presek.

Matic
05-12-13, 14:51
Leđna je dobra za te stvari jer se ne topi već ostaje kakva i jeste.

lazarevics
05-12-13, 17:27
Evo par fotki:

http://i42.tinypic.com/2nsm7vp.jpg
http://i40.tinypic.com/27xqhp2.jpg
http://i40.tinypic.com/oup4jo.jpg
http://i42.tinypic.com/of107q.jpg

sviki
05-12-13, 22:03
Da li ima nekog iz Kisaca ko zna telefon ili adresu Kohut Jana? Covek inace prodaje zacinsku papriku, ekstra kvaliteta!

dulebdp
05-12-13, 22:12
Prošle godine sam pravio kobasicu od svinjetine i 20% jaretine kobasica bila extra na to sam dodao i 15% leđne slanine , ove godine opet sam to ito uradio deca je obožavajuhttp://i42.tinypic.com/28v3moi.jpg ova tamnija je sa jaretinom

miroslav k
05-12-13, 23:25
Kako su vezane kobasice? Zasto ima mesa i iza kanapa nije mi jasno

Kris80
05-12-13, 23:27
Vidi stvarno...^-^ I mene zanima zašto je to tako vezano.

paorpaor
05-12-13, 23:36
To je za probu, kako ne shvatate Lkl{{
Oduceno, John Dere ide u kobaje i kulen, oko 20 %.

Matic
05-12-13, 23:39
4755? :lol:

paorpaor
05-12-13, 23:40
Tako nekako ::super::

dulebdp
06-12-13, 07:57
:lol:Tako su vezane kad odem na košar da imamsa čim da se zanimam dok krunim kukuruz za koncentrat

bobang
06-12-13, 08:52
I mene zanima gde uzeti VRHUNSKU papriku, zna li ko?

nikola ilic
06-12-13, 10:01
Meni se bolje pokazalo meso divlje svinje,daje mu smek babaroga.

dulebdp
06-12-13, 18:15
I mene zanima gde uzeti VRHUNSKU papriku, zna li ko?
Papriku uzimam kod Jana iz Kisača i odlična je već dug niz godina uzimam od njih

nikola ilic
06-12-13, 18:17
Ja sam narucio od kumove familije iz Kulpina,lepa ljuta paprika.

nikola_VUK
08-12-13, 09:59
@dulebdp Aj obrisi neku poruku iz sanduceta ne mogu da ti posaljem poruku nikako!

miroslav k
08-12-13, 14:33
http://i44.tinypic.com/2i0q2d3.jpg

North ARMY
08-12-13, 14:48
Dasan bio baabo u gradu I doneo novog za probu, zajebalo vek kako je dobar, salame mu nisu do kolena.
6448

ljubek
08-12-13, 20:49
ma kakva salama đubre obično.
i mi smo juče kuvali i nadevali upravo sad odo da načmem jednu da ubacim u sendvič..

coci064
09-12-13, 00:14
Dasan bio baabo u gradu I doneo novog za probu, zajebalo vek kako je dobar, salame mu nisu do kolena.
6448
Dobro izgleda samo malo tanko.

North ARMY
09-12-13, 00:18
Pa nije ceo,to je samo koje parce za probu.

coci064
09-12-13, 00:39
Al kad se otvori apetit....

kiraj
09-12-13, 07:02
Ovo je za one sa dobrim apetitom.Lkl{{

http://www.zaslike.com/files/3yaymq2m0e754yrnvlv.jpg (http://www.zaslike.com/)

miroslav k
09-12-13, 09:51
Ja bi one kulenove na pola preseko, ipak dva su dva a i svakako ne mogu da stanu u zamrzivač,
@kiraj
koje meso stavljaš u ćevap?

ratarhr
09-12-13, 10:04
Ja svake godine pravim 3 vrste kobasica jedna bude čista svinjska, jedna sa svinjetinom i govedinom, a jedna sa svinjetinom i divljim veprom, ove od divljeg vepra su po meni najbolje, to pravim za sebe jer moji ne vole ljuto, bio neki dan kod jednog coveka koji prodaje kulen, naime njih 20 su taj dan zaklali 36 komada od 180-220kg, i meso za kulenje stave po stolu ali ga ne izmelju, i papriku i sve zacine stave po takvom mesu i ostave da stoji jednu cijelu noc, i onda iduce jutro to meso melju tako, kada ga samelju on zna na tu kilazu mesa koliko jos mora dodat cega, ljetos sam jeo njegov kulen ono je savršeno !

nikola_VUK
09-12-13, 12:49
Tako sam i ja u Novom Sadu gledao da rade, začine pomešaju u malo vode i isečeno meso kao slanina kad se topi uvaljaju u to i ostave da upije, pa posle melju.

kiraj
09-12-13, 13:06
Ja bi one kulenove na pola preseko, ipak dva su dva a i svakako ne mogu da stanu u zamrzivač,
@kiraj
koje meso stavljaš u ćevap?
Ova tri kulena će se brzo potrošiti,ostali su upola manji.
Pošto više ne radim sa noževima ,ne znam koje je meso u ćevape.Ako Ralekiraj čita ,neka odgovori.

rade74
09-12-13, 18:03
Gde stavljate kulen posle susenja.Kod mene ide u zamrzivac ali nije to to.Citao sam da su pre stavljali u mekinje.

Matic
09-12-13, 18:56
Može da se stavi u mast.

Kris80
09-12-13, 19:04
U koju mast?Ove novokomponovane svinje jedva imaju 5 litara.>:({

Matic
09-12-13, 19:09
Nemojte ih duvati kojekakvim zapadnim sistemima hranjenja i biće masti a i lepog,zdravog mesa.

North ARMY
09-12-13, 19:35
Moj kulen od lane, posle susenja ide u novine, pa u zamrzivac. Malo je tamniji jer par dana stoji u foliji u frizideru.
6453

Matic
09-12-13, 19:36
Baća jel taj punjen u katu?

dragan.kovacev
09-12-13, 20:24
Kazu ljudi da moze u piljevinu i pepeo od drveta.

talianu
09-12-13, 21:26
U sanduk drveni a u sanduku pepeo ,sve to u podrum,stoji koliko hoćeš

kanalas robert
10-12-13, 10:50
Moj pokojni deda iz Ruskog Sela uvek skuoljao pepeo od kukuruzovine i u taj pepeo stavljena sunka dimljena to je strava od ukusa nazalost kod nas vise to nema

ljusha
10-12-13, 16:18
@North ARMY Nemoj stavljati meso u novine,jer slova na novinama sadrže olovo.Stavi u papirni džak.
Što se tiče šunke,ja je ubacim u papirni dzak,koji vežem kanapom oko kuke.I mož je držati gde oš.

Duško58
10-12-13, 16:50
@North ARMY Nemoj stavljati meso u novine,jer slova na novinama sadrže olovo.Stavi u papirni džak.
Što se tiče šunke,ja je ubacim u papirni dzak,koji vežem kanapom oko kuke.I mož je držati gde oš.

Ali se dzak izbusi na sitno da ima vazduha a da muva ne moze da udje. Naj bolje iglom pletacom.

coci064
10-12-13, 17:22
Ali se dzak izbusi na sitno da ima vazduha a da muva ne moze da udje. Naj bolje iglom pletacom.
Slaba je to promaja.

ljusha
10-12-13, 17:35
@Duško58 Ja ne bušim džak,kroz papir prolazi dovoljno vazduha.
@coci064 Nema potrebe za promajom,jer je promaja odradila svoje. Na ovakav način parkiram šunke u maju mesecu,kad kreću vrućine.Visi na kuki umotana u papirni džak,i nema jeda.
Ova je od prošle godine.
http://poljoinfo.com/showthread.php?967-Recepti-kulena-kobasice-%C5%A1vargle&p=756657&viewfull=1#post756657

coci064
10-12-13, 22:33
Cesto mi se desi da u neku udje crv. Da li je to spolja od muva ili iznutra zato sto so neprobije do kosti?

nikola_VUK
12-12-13, 08:51
Samo jednu stvar da znate mislim da poslednjih dvadesetak godina boja za stampu ne sadrzi olovo, ali isto tako nije bas zdrava.

miroslav k
12-12-13, 08:57
Dok smo pravili šunke stavljali smo mrežicu za komarce koja je bila na konstrukciji od armature baš zbog muva, šunke više ne pravimo nije kod nas najbolje podneblje za to, ali zato kulenovima odgovara naša klima

Duško58
12-12-13, 16:45
Gledao sam u mesaoni kako tamo izbuse papirni dzak sa onom masinom za sivenje dzakova ali bez kanapa, onako naprazno i u njega stave sunku, zavezu i okace. Sacuvaju sunke jako dugo.

xsale
13-12-13, 10:59
Gde stavljate kulen posle susenja.Kod mene ide u zamrzivac ali nije to to.Citao sam da su pre stavljali u mekinje.

Ja imam posebno zamrzivac za meso,sve ostalo ide u drugi zamrzivac i ne primecujem razliku u odnosu na ne zaledjavano.U stvari ako je dobro suvo sve ne moze ni da se zaledi.Ovi sto suse usluzno i u buretu za 2 dana ,oni imaju problem sa zamrzavanjem.

rade74
13-12-13, 19:15
Ja sunku uvaljam u pepeo,bukvalno je utrljam u pepeo i svaku rupu popunim pepelom,ali to moram raditi dva puta godisnje u martu i julu,avgustu.Muva je napadne ali pepeo se dobro drzi tih meseci.Ako je zastitim samo u martu,a ne ponovim postupak e tad bude i crvica.Taj postupak za pepeo sam saznao od dede koji je poreklom iz dalmacije,on tako radi kod kuce.Za kulen cu probati ove godine sa postupkom bez zamrzivaca.Zamrzivac mi isusi kulen ,nije mi to to,ali ne stavljam ga u papir,mozda je i to greska.Prijatelj koji je rodom iz Zadra mi rekao da su tamo stavljali sunke u krec i tako zasticivali.To nisam probao.Ovo sa mresicom od komaraca nije resenje jer kad se sunka otapa preko leta ona kaplje na mrezu ispod nje i tu muva napadne,onda se crvi pretvore u muve i tako udju u kavez.To nije lose sa papirnim dzakom.Gde je drzis preko leta?

nikola ilic
13-12-13, 19:16
Kod mene kulen leti stoji u pepelu od dimljena u podrumu,al onom starinskom,sunke se uvaljaju u pepeo i vise takodje u podrumu,ostalo meso,kobasice,vesala idu u papirni dzak pa u kese i u friz,papir jako lepo ocuva meso i ima smek kao da je juce skinuto sa dima.

jagnjilac
15-12-13, 17:51
Pozdrav,
Poceo sam da se druzim ovde sa vama, pre nepunih godinu dana. Ova tema me najvise interesuje i evo sta sam uradio do sada:
1. Napravio sam ovu spravicu. Orginal Porkert velicina 32, stigao iz Ceske sa sajbnama 4.5; 6; 8 i 10mm. Imam i dodatak za punjenje kobasica, pa to radim sa njom a ne sa topom. Motor je trofazni od 0.75kW, a brzina na masini je 70 o/min.
http://img4.imagetitan.com/img4/small/8/8_mojamasina22.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=8_mojamasina22.jpg)
2. Napravio nekih 45kg. kobaje po jednom recepu koji sam ovde nasao. Probao sam je u tiganju i odlicna je. Necu otkriti po cijem je receptu. Lkl{{
http://img4.imagetitan.com/img4/small/8/8_imag1147.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=8_imag1147.jpg)
3. Posto sam je izlozio hladnom dimu, jedno tri puta po cetiri sata, okacio sam je u "kavez" koji sam napravio ispod krova na pomocnom objektu, gde je odlicna promaja. Ovaj kavez je oblozen sitnom mrezicom tako da je zastita od raznih gamadi stopostotna.
http://img4.imagetitan.com/img4/small/8/8_imag1161.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=8_imag1161.jpg) http://img4.imagetitan.com/img4/small/8/8_imag1155.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=8_imag1155.jpg)
4. Danas sam podigao slaninu, pecenicu, vrat i kolenice koje su posoljene odlezale sedam dana u soli i okacio ih par sati, da se odcede. Onda sam ih okacio na tavan gde od sutra, sledi jedno sest, sedam dimljenja a onda i ovo ide u "kavez" na promaju.
http://img4.imagetitan.com/img4/small/8/8_imag1150.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=8_imag1150.jpg) http://img4.imagetitan.com/img4/small/8/8_imag1158.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=8_imag1158.jpg)
A da, pao je jedan vepar od 165 kg. Za moje skromne potrebe ovo je dovoljno. Sledece godine krecem u sledeci poduhvat a to je kulen. Moram da priznam da se jos nisam odlucio koji cu recept koristiti.
Na kraju, jedan srdacan pozdrav svim zaljubljenicima u ove proizvode iz srca Sumadije.

nikola ilic
15-12-13, 18:16
Rano si izvadio slaninu iz salamure,treba min 4 nedelje da stoji u soli.

KishRobert
15-12-13, 18:32
Mozda i nije,ja nikada ne drzim duze od 8-9 dana i uvek bude super.

mirosti
15-12-13, 18:35
Ja takodje ne drzim u soli nikad duze od 7 dana i nikad nije bilo problema.
Koliko cujem za salamuru(slanu vodu) treba dosta duze ali ja to nisam nikad radio, jer mi se nije svidelo kod komsije, meso dosta gubi ukus a i slanije je nego sto se meni svidja.
@Jagnjilac
Dobar posao. Uzdravlju pojeo, i da ti pritisak ostane u granicama...

ralekiraj
15-12-13, 18:48
Meso i slaninu drzim u salamuri 3 nedelje, pa 2-3 dana u cistoj vodi, vodu menjam na 24h, zatim se negde kaci da se ocedi, tako stoji 2-3 dana, pa u mrezicu i onda na dimljenje

KishRobert
15-12-13, 18:50
2-3 dana u vodi?
Jel ostane nesto soli u njima?
Nije to malo puno?

nikola ilic
15-12-13, 18:52
Ja kosti,rebra,sitno meso,ribice,dizem posle 7 dana,14 pecenice i veca vesala,slanina 4-5 nedelja,sunka min 6 nedelja.

Janosh
15-12-13, 19:01
Od prosle godine ne drzimo klasicno usoljeno u salamuri. Sada drzimo u usoljenoj vodi 7-8 dana, cedimo I kacimo za susenje.

ralekiraj
15-12-13, 19:06
2-3 dana u vodi?
Jel ostane nesto soli u njima?
Nije to malo puno?
Nije puno, taman
Kad bude gotovo, zovem te na probu

jagnjilac
15-12-13, 19:57
Nisam imao izbora, morao sam da prekidam, da dizem i slaninu jer dimljenje ne radim kod sebe, vec kod komsije. On je sve svoje podigao danas i morao sam i ja. On godinama dize slaninu, posle 7 dana i super je. Ako ne budem zadovoljan sa slaninom, dogodine cu to popraviti, posto ce se steci uslovi da to sve radim kod sebe.

KishRobert
15-12-13, 20:33
Neces nista pogresiti.

Branko123
15-12-13, 20:44
Kosti i pecenice 5ili6 dana u soli ,slanine butkice 12dana a sunke 30 dana ,u vodi drzim onoliko sati koliko dana u soli .BEZ GRESKE

talianu
15-12-13, 20:50
Janjilac koliko si platio motor sa reduktorom,našao sam jedan na tavanu pa imam ponudu da ga prodam ,ne znam koliko da tražim.

jagnjilac
15-12-13, 21:16
Ovaj motor reduktor je nov i placen je 130 eur. Kasnije sam video da na sajtu kupujem prodajem ima sta hoces. Ukucas motor reduktor i nacices nesto slicno tvom i videces kolike su cene.

coci064
15-12-13, 23:26
Od prosle godine ne drzimo klasicno usoljeno u salamuri. Sada drzimo u usoljenoj vodi 7-8 dana, cedimo I kacimo za susenje.
U cemu je razlika izmedju salamure i usoljene vode?

Buduci seljak
16-12-13, 19:16
Postovanje kolege forumasi!

@coci064 - u nekim krajevima salamurom zovu i vodu koja je samo usoljena, ali razlika postoji. Salamura u osnovi jeste usoljena voda ali u koju se dodaju zacini: beli luk, crni luk, lovorov list, biber u zrnu (crni, beli), tucana paprika, ruzmarin, kleka... varijacije su brojne. Uz to, salamura bi po dodatku soli i zacina trebala kratko da se prokuva (da zacini brze puste svoje arome), potom da se ohladi i onda je hladnu sipati preko mesa. Kad meso stoji u salamuri ono pored soli u sebe upija i arome zacina koji su u salamuri prisutni, sto mu daje malo interesantniji smek i ukus. Mada, moje je licno misljenje da ako imate prirodno svinjce - odhranjeno bez koncetrata, hormona i kojekakvih antibiotika, onda mu sem soli nista drugo i ne treba.

coci064
16-12-13, 19:31
Postovanje kolege forumasi!

@coci064 - u nekim krajevima salamurom zovu i vodu koja je samo usoljena, ali razlika postoji. Salamura u osnovi jeste usoljena voda ali u koju se dodaju zacini: beli luk, crni luk, lovorov list, biber u zrnu (crni, beli), tucana paprika, ruzmarin, kleka... varijacije su brojne. Uz to, salamura bi po dodatku soli i zacina trebala kratko da se prokuva (da zacini brze puste svoje arome), potom da se ohladi i onda je hladnu sipati preko mesa. Kad meso stoji u salamuri ono pored soli u sebe upija i arome zacina koji su u salamuri prisutni, sto mu daje malo interesantniji smek i ukus. Mada, moje je licno misljenje da ako imate prirodno svinjce - odhranjeno bez koncetrata, hormona i kojekakvih antibiotika, onda mu sem soli nista drugo i ne treba.
Postovanje nista manje... Kod nas salamura je mesavina vode i soli s tim da neko sve to i prokuva. O dodavanju bilo kojih od gore navedenih zacina ni rec.

kristal
16-12-13, 19:41
Postovane kolege kod nas je nesto izmedju,naime mi prvo 2 nedelje drzimo samo u so dobro utrljanu a posle stavljamo u salamuru, koja je slicna kao sto clan Buduci seljak pise i tu jos drzimo 4 nedelje ali tu vec nema toliko soli.

Buduci seljak
16-12-13, 19:53
Pa eto, sto bi rekli STO SELA - STO OBICAJA, svaki kraj ima neki svoj specifikum, od krojenja mesa, salamurenja, pa do dimljenja i susenja, i dobro je da je tako, kad bi sve bilo isto onda ne bi bilo interesantno.

Evo da vam i ja predstavim svoju kolekciju kulena za sezonu Jesen/Zima 2013. Lkl{{

http://www.dodaj.rs/f/1Z/OZ/38cAYWi7/dsc00560.jpg

coci064
16-12-13, 20:01
Na oko bez zamerke mozda samo da nam napises recept ovih specifikuma.

Rabadzija
16-12-13, 20:10
fi 60 mm od prosle sezone decembar 2012, od maja meseca 2013 je u svinjskoj masti i u dolnjoj polici frizidera
slika govori vie od reci, a sto je tice ukusa......e to je mala tajna jednom sitnog majstora sa severa Backe :)

http://i41.tinypic.com/2jbmtxy.jpg

http://i42.tinypic.com/1251daw.jpg

Buduci seljak
16-12-13, 20:45
coci064, nikakav problem za recept, ja nemam neke 'bajagi tajne:

-10 kg svinjetine (u pitanju je but, inace je bio u njemu i solidan procenat masnoce tako da sirovu ledjnu slaninu nisam dodavao)
-210g soli
-200g ljute aleve paprike delikates (necu da pominjem proizvodjaca da ne bude jos da nekog reklamiram) - volim ljuto, nekada sam stavljao i 350g pa su mi govorili da nisam normalan - a opet su ga jeli majke im ga... Lkl{{
-50g belog luka (skuvam ga u dva/tri decilitra vode, ostavim da odstoji sat-dva i ohladi se, pa ga onda sa sve tom vodicom izmiksujem rucnim blenderom, tj napravim pastu/krem od njega)
-30g mlevenog crnog bibera
-supena kasika secera

Meso iseci u komade za mlevenje, dodati sve zacine, dobro izmesati i ostaviti da stoji na ladnom 2 dana. Posle dva dana meso samleti na krupnu sajbnu (10mm) i kroz to mlevenje meso je vec napola izmesano, ali ipak treba ga jos dooooobro izmuljati rukama - kazu gotovo je kad krene znoj s obrva da kaplje. Lkl{{ Kad je gotovo mesanje, masu sabiti i ostaviti da "odmori" jedno pola sata pa cvrsto puniti u creva (svinjske kate ili "vestacka" dimopropusna), ostaviti ih da se ocede pa sutradan na dim, hladan, bukov (grabov...) dok ne dobije lepu bakarnu boju, pa onda na susenje i zrenje na blagoj promaji (tek toliko da vazduh struji, da se ne bi naglo presusio) od minimum 3 meseca. Ovi deblji punjeni u kate cesto zriju i do Djurdjevdana (meni tada najvise i trebaju, za slavu).

Znam da ce mi neki Kulen-cistunci zameriti sto stavljam beli luk i biber. Ja mogu da im kazem da sam i probao i pravio svakakve kulene i sa i bez belog luka, i sa i bez bibera, i one koji u sebi imaju samo so i ljutu tucanu papriku... ma bas svakakve, i znate sta? Meni se ovakve kakve pravim najvise svidjaju (jos kad imam ja dodam i malo mlevenog kima ko sto rade Slovaci) a za ostale me nije briga (mada se niko nikad nije zalio i rekao da ne valja, eventualno da im je previse ljut, al ko sto vec rekoh i tako ljutog ga pojedu Lkl{{ )

Pozdrav!

Rabadzija
16-12-13, 22:21
kulen 2013/14
10 kg junetine
5 kg ledjne stanine
15 kg svinjskog mesa za kobasice ( i cisto i sareno)
recept na 10 kg smese:
- 220 gr soli
- 30 gr secera
- 30 gr crnog bibera
- 100 gr prave domace ml.paprike ( samo od poznatog proizvodjaca )
- 25 gr belog luka u prahu ( ne volim kobasicu podrigusu )
- 35 gr mlevenog kima
proverno zadnjih 7-8 godina se drzim ovog recepta
PRIJATNO !!!

Buduci seljak
16-12-13, 23:43
Crni Rabadzija, pa zar junetina u kulen?!?!? Pa to je Bogohuljenje! :lol:

Mala sala, ali ovako bi sigurno reagovale neke zagrizene kulendzije.

Ja sam svojevremeno pravio kulen od govedine, ovcetine i zecetine (tj. kunicetine Lkl{{ ) i jedino sto sam od svinje u njega stavljao je bila tvrda ledjna slanina, i bio je FEENOOOMEEENAAALAAAAAN!!!

Evo malo i kobasica

http://www.dodaj.rs/f/D/nU/1IvLM76S/dsc00558.jpg

rade74
17-12-13, 01:09
Moj recept za kulen.Bira se najlepse meso i dodajem tvrdu ledjnu slaninu.Ostavim meso da prenoci da se ohladi ,ocedi i da dodje na temperaturu koja je sada zimi.Ne valja ga puniti odmah taj dan.Pri mesanju mase ne gnjecim meso nego samo prevrcem i tom metodom izmesam meso,zglobovi od zime otpadaju:D
Na 9kg mesa ide
1kg slanine
2%soli
0.2% secera( daje boju,vezuje,sazreva meso bolje)
0.6-0.7% ljute paprike,
0.3-0.4% slatke paprike
Ide na punjenje i kacenje u pusnicu .
Ovakav mi bude kulen.Takva sara i boja.Ovo je sa neta slika ali takav bude,mozda za nijansu manje masniji.
http://agroplus.rs/info/wp-content/uploads/2012/08/1-31.jpg

coci064
17-12-13, 14:11
Ova 3 zadnja recepta su dosta slicna i to je uglavnom standard s malim finesama. Sto se tice ljutine tesko je trefiti idealnu bez probanja smese jer nije svaka paprika isto ljuta, Moj licni recept je bez kima, ali sa tucanom ljutom i svezim belim lukom.

rade74
17-12-13, 15:16
Probao sam ja recepte i sa kimom,belim lukom,rumom.Nije to meni nista jer kao da jedem kobasicu.Tako sam navikao i jbg.

Buduci seljak
17-12-13, 17:35
O ukusima ne treba raspravljati. Ja predlazem da ljudi malo eksperimentisu, da naprave vise verzija pa koji im se najvise dopadne onda nek pri tom receptu i ostanu, samo da obrate paznju da zpamte koji je po kom receptu pravljen, inace ce dogodine morati da ponavljaju eksperiment. Lkl{{

coci064, za papriku si u pravu, i to je jedna od najvaznijih (ako ne i najvaznija) stavki u pravljenju kulena. Ima dosta dobrih privatnih proizvodjaca zacinske paprike pa je i tu potrebno odraditi jedan mali eksperiment i odluciti se za najbolju (ili cak za kombinaciju vise njih). Kad dodjete do zeljene paprike, e onda tek sledi ovaj esksperiment sa pravljenjem vise vrsta kulena. Ja sam svoju odabrao jos pre deceniju i vise i ne nameravam da je menjam dok god je bude bilo.

Jos jedna stvar je jako bitna, a to je u sta se kulen puni. Probajte istu masu za kulen da napunite u svinjsku katu, debelo crevo (ili vestacko dimopropusno) i u tanko crevo, sva tri krajnja proizvoda ce imati razlicite ukuse. Najpuniji ukus ce naravno imati ona masa punjena u katu. Veci poprecni presek tj. debljina kulena i deblji zid creva koji ga obavija uzrokuju duze zrenje a samim tim daju i bogatiji ukus, zato ja iako odavno punim u vestacka creva (jebi ga, pre budu spremni za astal, a volemo ih jesti Lkl{{ ), obavezno ostavim i slepa creva od svinja koje koljem da napravim bar par komada onako k'o nekad.

ljusha
17-12-13, 17:38
Evo ga i moj,mislim kulen,prošlogodišnji.
2,5 % soli(samo Tuzlanska) ljute paprike s' venca odšakativnom metodom,2 jelovne kašike mlevenog šećera na 10 kg. mase.Amin
http://i42.tinypic.com/288mt7s.jpg
Najlepši je kad' dodje prvi paradajz iz bašče.

KishRobert
17-12-13, 17:45
Ako je neko postavio najbolji recept za kulen,to je ljusha.
Jednostavan,a odlican!

Matic
17-12-13, 17:51
Ja idem sa 2% soli.0.1% šećera i ljute Slovačke paprike 1% jer po njihovom receptu od 3% progore i čakšire a ne samo gaće.

pankin
17-12-13, 18:01
a kolega matić ta od 3% to je ona pomješana sa ciglom čiste paprike jedosta 1%

Matic
17-12-13, 18:05
Moguće da je pomešana sa slatkom da bi dobio lepšu boju pa može toliko inače bi bilo veselo.

pankin
17-12-13, 18:07
čuo sam da je sad kod paprikara fora da zbog boje ubacuju dehidrirane cikle

ljusha
17-12-13, 18:14
čuo sam da je sad kod paprikara fora da zbog boje ubacuju dehidrirane cikle
To je stara fora, ta paprika ima opor ukus i grlo prosto bude suvo.
Zato Slovaci ubacuju kima,da lakše svare ciglu.:lol:Lkl{{

pankin
17-12-13, 18:19
a sunce ti pa na to nisam ni mislio ;D}::):lol:

- - - - - - - - - -

a možda su usavršili nove sorte cikle od koje ne bude oporo

talianu
17-12-13, 18:20
Još je Ljuša zaboravio da napomene u receptu " SAMO KVALITETNO MESO"!!

coci064
17-12-13, 19:08
Evo ga i moj,mislim kulen,prošlogodišnji.
2,5 % soli(samo Tuzlanska) ljute paprike s' venca odšakativnom metodom,2 jelovne kašike mlevenog šećera na 10 kg. mase.Amin
http://i42.tinypic.com/288mt7s.jpg
Najlepši je kad' dodje prvi paradajz iz bašče.
Ne mogu da pronadjem tvoj recept pa ako hoces ponovi ga. Gde je ovaj lepi primerak proveo godinu?

dragan.kovacev
17-12-13, 19:20
Pa citirao si ga, eto ga iznad soljica :lol:

frenky
17-12-13, 19:40
Kad ste vec poceli da prozivate Petrovcane uvezi kulena, evo slika mog proslogodisnjeg kulena slikanog danas.
http://www.dodaj.rs/f/3i/WP/2iBpUZSi/img5010.jpg

pankin
17-12-13, 19:49
ta kolega to nije kulen to je nusproizvod kulena http://i41.tinypic.com/11afkzo.jpg ovo je kulen

iksi
17-12-13, 19:52
gde mogu da kupim ovu mrezu?

pankin
17-12-13, 19:52
kod nas ima di god da se prodaju crijeva

ljusha
17-12-13, 20:06
@coci064 Svinjsko meso isključivo od buta isečem na froncle i ubacim 2,5% soli.Ostavim da prenoći,sutradan ga meljem i ubacim 2-3 jelovne kašike mlevenog šećera na 10 kg. mase i ljutu papriku s' venca- odšakativno.Izmešam i ostavim koji sat da odstoji.Zatim probam pa ako treba dodam još paprike. Sutradan ga punim.
Papriku s' venca spremim tako što je prvo očistim od peteljke i pregledam da nije koja budjava iznutra,jer hoće da se desi da je spolja lepa a unutra budjoni.Onda je prelijem vrelom vodom i ostavim koji sat da odmekša i izadje što više semenki. Zatim je sameljem na najsitniju rešetku.
@frenky Šalimo se malo,ne mo se ljutiš.

frenky
17-12-13, 20:16
Ma znam, sve je okej, malo se salimo>:({.

nikola ilic
17-12-13, 20:18
Ne treba mrezica.ja punim u kate koji bude tezak i do 3kg,vezem samo na kraju i nijedan ne otpadne.

pankin
17-12-13, 20:23
cilj vezanja kulina ili po malo modernijem mrežice nije samo da "ne otpadne"nago da ga čitavo vreme sušenja steže .rade na dva različita sistema mrežica je gumena i stalno ga tiska dok vezanjem špaga ili ti kanap pod uticajem težine kulina sam sebe steže ukoliko je pravilno povezan

nikola ilic
17-12-13, 20:30
IMa i toga,mada mi ta mrezica nije jaka da moze da steze,al treba verovati,ipak je to vas proizvod.

pankin
17-12-13, 20:43
jest kolega nije baš toliko jaka ali je dosadna gnjeca ga svaki dan 24 sata i kad se skuplja mrežica se skuplja zajedno sa njim.uzmi za probu navuci si na nogu mrežicu i ostavi je 3 dana da je ne skidaš pa poslije javi kako noga izgleda

nikola ilic
17-12-13, 21:08
Zategnuta kao ko Sneki Babic :lol:

Quattro
17-12-13, 21:10
Majstori,stavljate li Vi u kulen i slatku papriku?

pankin
17-12-13, 21:15
ovisi o tome koliko je otrovna ljuta paprika

nikola ilic
17-12-13, 21:22
Ja ne oce da goraci i da tera na gusu...

North ARMY
17-12-13, 22:01
AKO se ne varam ove godine je islo 2.2% soli i 0.9% domace ljute paprike,mislim to je za vecinu kulena oko 50-55kg mesa,e onda sam ja odgrabio cca 10kg i jos onako fest oljutio. Lkl{{
Dodali su i secera nesto malo,a luka ni malo.

Android Lkl{{
http://www.dodaj.rs/f/W/qk/4aLwoHmr/20131202151341.jpg

branko91
17-12-13, 22:05
Pa to mora da je za goste>:({

North ARMY
17-12-13, 22:11
To je za goste koji piju pivo ili vino,da ne kazem prave ljude,a ne goste koji i mleko i kulen gase kolom. Lkl{{

branko91
17-12-13, 22:17
Pa kad je ljut pa mora nekim redom da se gasi Lkl{{

mladen87
17-12-13, 22:18
ta kolega to nije kulen to je nusproizvod kulena http://i41.tinypic.com/11afkzo.jpg ovo je kulen
@pankin jel ovo desno "zec"?Lkl{{

North ARMY
17-12-13, 22:25
Pa kad je ljut pa mora nekim redom da se gasi Lkl{{
Pre ce stici kulen za probu nego neki skembici... :":214
http://www.dodaj.rs/f/1R/DR/S8ecXjE/20131202130215.jpg
http://www.dodaj.rs/f/A/QO/42xrIbf5/20131202130727.jpg

- - - - - - - - - -

I ja sam napravio 3 bifteka punjena ljutim kulenom. Lkl{{

nesko2563
18-12-13, 12:56
evo jedan recept za novogodišnju dekoražu
https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc3/q71/s720x720/1511015_690259137681564_1197051112_n.jpg

pankin
18-12-13, 18:16
jeste kolega mladen to je punjeni biftek takozvani zec

paorpaor
18-12-13, 19:34
Meni taj "biftek"(ribic) ide u kulen.

dragan.kovacev
19-12-13, 00:35
Danas vadim kulen i salamu iz pusnice pravo nastal pred goste, juce suseno tj. u utorak celih 5h.

ralekiraj
19-12-13, 15:01
http://www.dodaj.rs/f/3u/FK/4o56inh9/p9200119.jpg
http://www.dodaj.rs/f/10/jS/1oYUCYlG/p9200120.jpg

jagnjilac
21-12-13, 18:07
@ralekiraj, Jel to od ove godine? Koliko je bilo dimljenja, koje si drvo koristio? Sta mu daje ovako, lepu crvenu boju?

ralekiraj
21-12-13, 22:15
@jagnjilac
Ne bih znao odgovore na ova pitanja, ne radim ja dimljenje posto nemamo pusnicu, odnesem kod coveka koji to radi usluzno.
Slike su od ove godine

jagnjilac
22-12-13, 09:04
Stvarno izgledaju extra. Koje su kobasice iznad u vestackom crevu pored kulena? Da nije cajna u pitanju?

frenky
22-12-13, 11:37
Slike majstora kod kojih sam juce klao svinje
http://www.dodaj.rs/f/1d/5D/1M0rFjTT/1/fotografija0082.jpg http://www.dodaj.rs/f/1Z/kJ/MUW8wbJ/1/fotografija0083.jpg

ralekiraj
22-12-13, 14:13
Stvarno izgledaju extra. Koje su kobasice iznad u vestackom crevu pored kulena? Da nije cajna u pitanju?
Jeste, cajna kobasica

dragan.kovacev
22-12-13, 14:15
Ovo je kulen i salama koje je suseno 5h da bi odmah moglo da se konzumira, bez bilo kakvog sazrevanja.
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6526&d=1387717444
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6527&d=1387717448http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6528&d=1387717451http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=6529&d=1387717455

vladale.rs
22-12-13, 14:18
društvo a jel ima ovde postavljen recept za čajnu kobasicu,nemog se setim nikako dal ga ima postavljen.

nju-viliđ
23-12-13, 18:30
Mi stavili prvona dim ovo sto smo imali i jos je bila dobra temperatura do pre neki dan, oko 2-3 tijekom dana.
I prije tjedan dana smo to digli na tavan da se susi, ali vani temperature oko 8-9 tijekom dana sada. i vidim i dalje ce biti tako barem tjedan dana.
koliko to smeta susenju mesa te tople temp?

Milan Lacarak
23-12-13, 18:35
Vladale ima recept koji je postavio Nikola iz Dobanovaca,strana dal 36-39,ekstra recept po tom receptu pravim i ja vec par dana i mogu reci da je cajna bolja od kupovne.Sve pohvale Nikoli sto je podelio sa nama recept.>:({

bobang
24-12-13, 11:02
Zasto paprika izgubi ljutinu kad kulen sazre? Dok je sirov bude ljut, a kad stigne da se jede od ljutine nista.

Kad stavljate tucanu ljutu papriku koliko stavljate i jel mora biti bas sitna? Ona pretpostavljam manje gubi na ljutini vremenom.

Matic
24-12-13, 12:56
Ako izgubi ljutinu ta paprika ne valja,nije kvalitetna.

ljusha
24-12-13, 14:54
Danas kobaje dobile prekomandu,na blagu promaju.
http://i40.tinypic.com/34ycoeg.jpg

http://www.youtube.com/watch?v=rJ1Fc4iDmyM

nikola ilic
24-12-13, 19:22
Moje su od pre neki dan u kotobanji,samo se ljuljuskaju,jos da je i zima kako treba bilo bi nesto od njih.

jagnjilac
24-12-13, 23:04
Kazu stari ljudi "prvo frustuk,pa onda na put":
http://i50.tinypic.com/2hpuond.jpg
Nikola, da li je ovo skroz desno, ta tvoja cajna kobasica, za koju si nam postavio recept?

nikola ilic
24-12-13, 23:11
Tako je,pa kulen pa neko suvo meso,a ledja im cuva kobasica...

sremac88
25-12-13, 07:56
Jel čajna zbog govedine ima tako lepu crvenu boju ili si ubacio i malo paprike?

nikola ilic
25-12-13, 12:27
Paprika ne ide u cajnu,ni ljuta ni slatka...Ima boju i zbog govedine i zbog secera i ima do susenja,bukva je cudo.

Pavel K
25-12-13, 18:19
Moje su u pusnici. Ostalo je nasoljeno. Frenky kako napreduju tvoje?

Matic
25-12-13, 18:31
Ubacite malo trešnjinog,šljivovog,višnjinog drveta kada ložite pušnicu i eto crvene boje.

frenky
25-12-13, 18:39
To obavezno, u pusnici nelozim nista drugo osim visnje i sljive, i obavezno suva drva. U ovom momentu imam spremljenih drva za tri godine unapred.

japanac-tocyo
26-12-13, 22:05
https://fbcdn-sphotos-h-a.akamaihd.net/hphotos-ak-prn2/v/1545705_592198644168087_274383622_n.jpg?oh=2909044 eb70eaaf91779654c381eee41&oe=52BE505E&__gda__=1388263538_4c3e530a4c0d8b13e2beb5719e1c537 1

ljusha
29-12-13, 15:10
Kulenje odradilo svoje u pušnici,sad ide na luftiranje.
http://i44.tinypic.com/eqs9qh.jpg

jagnjilac
29-12-13, 18:23
Ljusha, u cemu je tajna kod ovog tvog kulena? Jel mu bajes? Lkl{{
Ja mislim, da po izgledu, ne moze bolje od ovoga. Obzirom da ti doziras zacine odsakativno i iz iskustva, valjda je i ukus u skladu sa izgledom, vrhunski.
P.S. Jos kada bi dao kompletan recept sa detaljnim postupkom (makar i na PP Lkl{{), gde bi meni, Sumadincu bio kraj. Pocrkali bi ovi moji lovci od zavisti.

ljusha
29-12-13, 19:11
@jagnjilac Napisao sam kompletan recept na 98 strani,veruj mi to je to.Nema šta tu da se krije,a i zašto bi.
Možda bi' dodao da prilikom punjenja mora biti dooobro nabijen,tvrd,da ne kažem kao .... Lkl{{ponekad mi i pukne crevo prilikom punjenja,al .ebeš par komada creva.
Od drva koristim šljivu i bukovu piljevinu,i to je to.>:({

kifler
29-12-13, 19:27
http://i40.tinypic.com/352rxmp.jpg

- - - - - - - - - -

http://i41.tinypic.com/301m1c6.jpg

KishRobert
29-12-13, 19:30
Redovna roba.Lkl{{
Koliko je tezilo?

Vojkanvrelo
29-12-13, 19:43
Malocas je bila jedna lepa emisija o kulenu na RTS 1.

AcA OPEL
29-12-13, 19:50
Ja sam bas gledao.Memedovic proverava koji je kulen najbolji,ali svi su posebni.

KishRobert
29-12-13, 19:57
Ako nista drugo,bar se najeo za dzabe kvalitetnih proizvoda.

rade74
29-12-13, 20:00
Evo malo da se edukujeteLkl{{Ja sam procitao i dosta toga nisam znao.Dobro je sto secer stavljam u kulen.

http://www.google.rs/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CCwQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.inmesbgd.com%2Ffiles%2Fdoc%2F casopis%2Fradovi%2F2004_3_4_4.pdf&ei=52fAUse2GsayyAPh9IHgAQ&usg=AFQjCNHkKdGDvHtGq8DL-sAPS2CXlwhVag&sig2=kNOZhuLtfQKQwYTbGEdI0A&bvm=bv.58187178,d.Yms&cad=rja


http://www.google.rs/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&ved=0CDYQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.inmesbgd.com%2Ffiles%2Fdoc%2F casopis%2Fradovi%2F2012_2_8.pdf&ei=43TAUseBD8XBygPfpYDQBg&usg=AFQjCNFeawdGXlXPZCDKo4dg0BTx7s71uQ&sig2=0o10kpBqGP_z8TyAtt7rzA&cad=rja (http://www.google.rs/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CCwQFjAA&url=http%3A%2F%2Fwww.inmesbgd.com%2Ffiles%2Fdoc%2F casopis%2Fradovi%2F2004_3_4_4.pdf&ei=52fAUse2GsayyAPh9IHgAQ&usg=AFQjCNHkKdGDvHtGq8DL-sAPS2CXlwhVag&sig2=kNOZhuLtfQKQwYTbGEdI0A&bvm=bv.58187178,d.Yms&cad=rja)

kifler
29-12-13, 20:49
tezio je 450kg to je kraj vise necu imati takvih primeraka posto osemenjavam vestacki, a retko gde se mogu i videti ovakvi kapitalci.

ljusha
29-12-13, 21:02
@kifler Is sunce ti koliki je,veći od berača.

German hunting terrier | Jagdterrier