PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 5 6 [7] 8 9 10 11 12 13

SAMA
22-12-12, 18:41
To su prasici napravili.Lkl{{ Dobro su joj isisali onaj red masti.:lol:U zdravlju je potrosio.>:({

miroslav k
24-12-12, 00:44
Ovo su pravi kulenovi u prirodnim crevima, još koji dim i idu na sazrevanje


http://i46.tinypic.com/2psoo7t.jpg

SAMA
24-12-12, 00:55
Ih kulen iz Backog Petrovca.;D}:":214>:({

dragan.kovacev
24-12-12, 01:59
ih pravi kulen ne zavisi u kojim crevima je napunjen, nego sa cim je napunjen...

pešut
24-12-12, 11:27
Evo i ja da se malo pohvalim u ovoj temi.posao od subote

http://thumbnails102.imagebam.com/22764/8f0361227634264.jpg (http://www.imagebam.com/image/8f0361227634264)
http://thumbnails108.imagebam.com/22764/8be04d227634289.jpg (http://www.imagebam.com/image/8be04d227634289)

e i jedno pitanje vezano za salamurenje mesa slanine i kostiju.pre nedelju dana sam stavio sve obrađeno meso u salamuru.znači ona fora sa jajetom i dodao sam malo šećera, bibera u zrnu i poneki lovorov list čisto da mu da neku aromu.i to sam pre neki dan okrenuo jednom.e sad da li bi trebalo tu salamuru menjati ili moze ista do kraja.planiram još nekih desetak dana da stoji minimum.pitam pošto je ona voda povukla malo krvi iz mesa onako je crvenkasta

dragan.kovacev
24-12-12, 16:48
ne menja se voda, do kraja ide ista...
mi kad radimo sa vodom sve ide unutra osim slanine, slanina naj bolje povuce so kada se usoli dok je jos vruca...

Duško58
24-12-12, 16:59
Ovo su pravi kulenovi u prirodnim crevima, još koji dim i idu na sazrevanje




U kojoj si ti ono ulici?^-^ Lkl{{

@peshut

Ne menjaj salamuru. Sada meso nemoj dirati do iduceg vikenda dok ne prodju ovi topliji dani. Onda povadi sitnije komade, nek se ocede i u pusnicu a krupnije (sunke) neka stoje jos u salamuri makar dve nedelje a moze i duze ako se ne zuris.

miroslav k
24-12-12, 17:01
Iza ćoška odma, ulica=kukurica a broj pojeli golubovi

Duško58
24-12-12, 17:06
Iza ćoška odma, ulica=kukurica a broj pojeli golubovi

Dobro.. sada mi je sve jasno. Nemoj da se iznenadis kad vidis praznu pusnicu.:lol:

dragan.kovacev
24-12-12, 17:15
samo niste napisali kad vadi slaninu iz te vode, gde ona spada u sitnije ili krupnije komade?

Duško58
24-12-12, 17:19
samo niste napisali kad vadi slaninu iz te vode, gde ona spada u sitnije ili krupnije komade?

Za slaninu koja nije deblja od 6-7 cm dovoljno je i 4 nedelje. Sve deblje slobodno 5-6 nedelja. Pecenice (izvadjena krmenadla) 4 nedelje. Slanina je poroznija od mesa i so je lakse prozme, medjutim ako je zapravo mesnata onda mora duze da ide. Sunke koje su ostavljene sa slaninom okolo moraju 6 nedelja da budu u salamuri, inace je rizicno.

Matic
24-12-12, 17:28
Slaninu bez obzira na debljinu tri nedelje i kačenje u pušnicu.Nju ne stavljam u salamuru nego na drveni sto,dobro se usoli i to je to.Nema potrebe u bure jer ona ne upija niti izbacuje tečnost napolje.

pankin
24-12-12, 17:38
zavisi prijatelju kulin je isključivo u crijevu predviđenom za to a sve ostalo je samo slično.puno puta smo od iste smjese punili kobasice kulinove seke i na kraju kulin i nijedno ne bude istog okusa

Duško58
24-12-12, 17:39
Slaninu bez obzira na debljinu tri nedelje i kačenje u pušnicu.Nju ne stavljam u salamuru nego na drveni sto,dobro se usoli i to je to.Nema potrebe u bure jer ona ne upija niti izbacuje tečnost napolje.

Ako je slanina mesnata (adidas) i debela po meni mora duze od 3 nedelje biti u salamuri. Ja licno susim bekon slaninu (ne tovim svinje) i solim je na suvo od 7-10 dana.

Matic
24-12-12, 17:40
To je tačno.Nekoliko puta kada ponestane prirodnih creva za kobasice smesu smo punili u veštačka creva za kulen i ukus bude totalno drugačiji.
Čika Duško ne mora.Uvek koljemo slonove od svinja koji normalno imaju veoma debelu slaninu i nikada ne duze od tri nedelje stoje usoljene.

ljusha
24-12-12, 17:41
Koja je svrha pravljenja salamure,tj. dodavanje vode?
Ja uvek meso solim nasuvo,i nikada mi se ništa nije pokvarilo.
Sve što solim ubacujem u drveno bure.
Kosti,bifteci,mahalice idu napolje posle 4-5 dana.
Šetalice,vrat,krmenadla,komadi šunjke posle 10-11 dana.
Slanina bez obzira na debljinu 3 nedjelje,a šunjke 6 nedelja.
Što se tiče kulena,ako je kvalitetno meso i dobro napravljen u prirodnom crevu je lepši od veštačkog,bar meni.
A ako nije kvalitetno meso, mož ga ubaciti i u Stanijine sise neće biti dobar.

Matic
24-12-12, 17:43
Isti slučaj.Sremački recept.Na jaje pravim salamuru samo kada stavljam prase i jagnje za slavu u salamuru.

Duško58
24-12-12, 17:45
Oduvek je bilo da se pravila salamura i soljenje na suvo. E sada kako je ko hteo. Moji (roditelji) a evo i ja uvek solimo na suvo, dok vecina komsiluka pravi salamuru, pa sam napisao kako to oni rade po njihovoj prici.

pešut
24-12-12, 20:44
ma nemam ja velikih šunki.sve je obradjeno na sitnije komade.i slanina nije debela to su bila dva prasca od po 120-150kg.mladi i zdravi
za vikend skidam ove kobaje i kačim ovo iz salamure.

na proleće ide nova pušnica.ova je stara oko 70 godina i odsluzila je svoje

pankin
26-12-12, 12:01
gospon matić de mi objasni postupak tog praseta iz salamure da probam i ja za svetog stefana

Matic
26-12-12, 12:09
Postupak je krajnje jednostavan.Uređeno prase se ubaci u salamuru koja je napravljena postupkom na jaje.Obično u plastičnom koritu mada sve zavisi koliko je prase.Ako je veće moze i u veći sud a vazno je da celo ogrezne u vodi.U salamuri stoji nedelju dana a nakon vađenja iz salamure okačiti ga da se ocedi i onda ga ubaciti u pušnicu na jedan dim,ne više.Nakon toga je spremno za pečenje a ako pečete u nekoj pečenjari naglasite im da je bilo u salamuri da ga oni ne bi još dodatno solili i da bi znali kako da ga peku.Isti postupak je i sa jagnjetom a ukus fenomenalan.

pankin
26-12-12, 13:20
znači iz salamure ne treba u mlaku vodu već direkno na sušenje u pušnicu.i reci mi za pečenje ima li
neke razlike osim što ne treba soliti

- - - - - - - - - -

da i još me zanima da li smeta da budu zajedno jagnje i prase u salamuri

Matic
26-12-12, 13:28
U pečenjari kazu da ima razlike kod pečenja jer se meso iz salamure drugačije peče pa treba imati iskustva da ga ne izvade prerano ili prekasno iz peći.Ne smeta da budu zajedno u salamuri jer ih i ja zajedno stavljam.Što se dimljenja tiče jedan dim i gotovo jer se desi da neko dimi par dana a to ne valja jer ne moze da se ispeče posle.Probajte i nećete se pokajati.

pankin
26-12-12, 13:44
pa ja bi svakao probao i čuo sam od prijatelja da je dobro samo se bojim ovi što peku da ne zaseru

- - - - - - - - - -

u svakom slučaju hvala za savjete

Švajger
26-12-12, 15:16
@Matic, Da li si ikada ti pekao na ražnju tako pripremljeno prase ili jagnje?

Matic
26-12-12, 15:23
Nisam nikada ali ima ko jeste.Moze lepo da se sredi ko ima iskustva sa pečenjem na raznju.Jedino kozurica na prasetu ne bude onako zlatna već tamnija.

Švajger
26-12-12, 16:57
Znaš li možda ima li problema sa ražnjenjem tako pripremljenog praseta, pošto nameravam da probam ovaj metod za Božić, odnosno da li se prase "skosti" u sušari?

Matic
26-12-12, 22:03
Ne skosti se ako uradite onako kako sam napisao tačnije samo jedan dim.Ja nosim na uslužno pečenje pa nemam iskustva sa ražnjem koje bi podelio ovde sa svima.

Švajger
27-12-12, 10:03
Ako se budem osmelio da ga ovako pripremim,a pečem ga na ražnju sigurno, posle Božića sledi izveštaj.

mirkockone
27-12-12, 13:11
http://i46.tinypic.com/20jmzol.jpghttp://i46.tinypic.com/35l4swj.jpghttp://i47.tinypic.com/11vo2tk.jpghttp://i46.tinypic.com/11kcaow.jpghttp://i48.tinypic.com/14w9zo.jpg

talianu
27-12-12, 13:38
Mirko šta je u buragu?

mirkockone
27-12-12, 14:39
U buragu su krvavice i svargle,al ova 42-jka vadi stvar.

bobang
27-12-12, 19:21
A sta mislite jel treba okretati kulen i kad? tj u toku susenja obrnuti gornju i donju stranu?

pankin
27-12-12, 21:14
zašto bi ga okretao?

kristal
27-12-12, 21:49
Kada dodju topliji dani,kasnije na prolece nije lose okrenuti jer se mast slije a gornji deo se osusi i dobije drugi ukus, ja mesecno jednom okrenem kulenove dogod se ne potrose

ljusha
27-12-12, 22:42
Ja ga okrećem kad ga jedem,tj. ne znam s' koje strane pre da ga napadnem.

misika1956@gmail.com
28-12-12, 10:33
Meni je mesar klao kod kuće i da se ne pati sa mesom u smesu za kulenove usuo lonac vruće vode -uz savet da OKREĆEM kulenove da se voda ravnomerno ocedi !!!??? Posle ga nisam zvao a kulenove smo pojeli nešto sirove-pečene a ostale bacili !

pankin
28-12-12, 14:45
Ja ga okrećem kad ga jedem,tj. ne znam s' koje strane pre da ga napadnem.
ja udarim direkno sa fronte pa kako mi bude

Matic
28-12-12, 14:50
Misika taj je onda jako vrsan stručnjak.

misika1956@gmail.com
28-12-12, 15:26
Nisam zagovornik da ja treba sve da znam- platio sam mesaru rad od kilograma u nadi da će pošteno da odradi karbinje ! Kada sam se žalio posramio me je rekavši da su i drugi bacali a jedino sam se ja žalio ?!

bobang
28-12-12, 17:41
Pa nisam nikad okretao ali sam cuo skoro da neko to radi kao zbog masnoce koja se skuplja dole. A videh na slikama kod Miroslava K da i na donjoj strani ima povez koji sluzi za kacenje na stap pa sam pretpostavio da i on okrece.

Švajger
28-12-12, 17:55
Kulen okrećemo redovno dok se dimi. Kada je pauza sa loženjem, okretanje. Zato se i vezuju omče sa obe strane.
Kada se digne na promaju, okrene se par puta u mesec-dva.

frenky
28-12-12, 18:04
I moze i nemora da se okrece. Svako ima neke svoje finese i tajne.

kristal
28-12-12, 18:30
Dok nisam poceo okretati kulene u gornjoj trecini je bio suv ko piljevina, a u odonjem delu je curila mast,istini za volju vec je bilo leto i toplo.Odtada okrecem kulene i vise nema takvih problema.Vi koji neokrecete imate sigurno neku hladniju i tamniju prostoriju i zato i netreba okretati

pankin
29-12-12, 12:24
jest i treba da bude na umjerenoj temperaturi i kad se pravi smjesa za kulin treba uzimati čvšću masnoću npr onu sa leđa

Matic
29-12-12, 15:44
Šta vi stavljate u kulen kada ima masti?Koliko se ja razumem u kulen ide meso prve kategorije i tvrda leđna slanina koja se ne topi niti curi.

nikola_VUK
29-12-12, 15:53
Koliko sam upoznat u kulen ide isključivo meso sa buta.

SAMA
29-12-12, 15:54
Ne mra sa buta,ali ide cisto meso.^-^

pankin
29-12-12, 16:13
Šta vi stavljate u kulen kada ima masti?Koliko se ja razumem u kulen ide meso prve kategorije i tvrda leđna slanina koja se ne topi niti curi.
kolega matić očigledno se naši postupci u proizvodnji suvomesnatih delicija jako podudaraju tako se radi i kod mene i do spasova kad se kod nas kolje kulin(takav je običaj kod nas )ne bude nikakvih prelijevanja masti u kulinu a poslije toga ih spremamo u podrum i takođe takođe ne bude problema dok ih sve ne potučemo

- - - - - - - - - -

da vam još malo prkosim upravo sam napravio uz suradnju moje gospoje paštetu od čvaraka tako dobru da sam poslije ručka još jednom ručao te paštete

Matic
29-12-12, 16:16
Razlikuje se svuda recept.Kako ovde kod mene u selu tako i u okolini a i na forumu.Meni ni iz džepa a ni u džep,neka pravi ko kako hoće ali pravilno je onako kako je gore napisano.
Može li recept te paštete?

pankin
29-12-12, 16:27
naravno da može.ja radim otprilike ali daću vam neke mjere za lakšu orjentaciju :tegla staklena od kile puna čvaraka dva tvrdo kuvana jajeta srednja glavica crvenog lika tri kisela krastavca veličine kažiprsta dve kašičice senfa sol biber i malo ljute ili ko ne voli slatke paprike (ova tri zadnja sastojka po ukusu ko koliko voli. luk upržiti ne previše jel onda pašteta gorči i onda sve sastojke dva tri puta samljeti na najsitniju rešetku dobro izmješati i to je to .bude fantastično ja još poslije toga promuljam sve to štapnim mikserom i onda bude fina pjenasta i jako lako se maže

Rabadzija
29-12-12, 16:34
gledao sam emisiju na HU tv , u Budimpesti ima italijani drze butik sunki, da ne duzim firma godisnje proizvede oko milion komada i pricaju da GRAVITACIJA ima uticaja i da je dolnji deo sunke najslaniji i zacinski najintenzivniji dok je gornji deo oko kosti obrnuto.( i oni najvise cene i posebno prodaju onaj deo sto je za pasulj ili kupus.....tzv kolenica ::svaka cast:: )

bobang
29-12-12, 17:11
kolega matić očigledno se naši postupci u proizvodnji suvomesnatih delicija jako podudaraju tako se radi i kod mene i do spasova kad se kod nas kolje kulin(takav je običaj kod nas )ne bude nikakvih prelijevanja masti u kulinu a poslije toga ih spremamo u podrum i takođe takođe ne bude problema dok ih sve ne potučemo

- - - - - - - - - -

da vam još malo prkosim upravo sam napravio uz suradnju moje gospoje paštetu od čvaraka tako dobru da sam poslije ručka još jednom ručao te paštete

Tako je Pankin, do Spasova i kulinijade u Jagodnjaku se ne dira! :)

talianu
29-12-12, 20:19
Nikada mi nije bilo jasno zašto ljudi ubacuju u kobasice i kulen vodu.
Kod šogora redovno svake godine imamo raspravu sipa vodu znam da je džabe ali kojaje svrha kada posle sušimo prerađevine tj izbacujemo vodu.
Ja mislim da to rade malo lenji ljudi jer im je lakše da mešaju .
Kada ostavite za kulene samo kvalitetno meso i tvrdu leđnu slaninu ne trebate da ga okrećete. Ja sam probao jedan štap sam okretao na 15 dana a drugi nisam,nije bilo razlike.
Verovatno zavisi i od sušnice.

Matic
29-12-12, 20:24
Ja vodu koristim samo dok mešam začine.Oko 1l vruće vode u šerpici u koju ubacim so,biber,ljutu i slatku papriku koje mešam da se lepo sjedine i onda polako sipam u smesu i mešam.To nije nikakva velika količina da bi naškodila smesi.

Duško58
29-12-12, 20:24
@talianu

U pravu si, dodaju vodu da lakse mesaju i da lakse istiskuju materijal iz topa. U svakom slucaju pogresno rade.

pankin
29-12-12, 21:00
Ja vodu koristim samo dok mešam začine.Oko 1l vruće vode u šerpici u koju ubacim so,biber,ljutu i slatku papriku koje mešam da se lepo sjedine i onda polako sipam u smesu i mešam.To nije nikakva velika količina da bi naškodila smesi.
gospon matić ne idete na onaj sistem da umješate te začine u nesamljeveno meso pa ih sutra sve zajedno meljete

Matic
29-12-12, 21:14
Ovaj sistem koristim kod pripreme smese za kobasice.Kod kulena je druga priča.Ove godine nisam pravio klasični kulen već ne znam ni sam kako bih to nazvao.Plećke iz kojih su povađene kosti su ubačene u salamuru.Nakon tri nedelje izvađene i rasoljavane 2 dana.Nakon toga oceđene i samlevene.Ubačena ljuta paprika i šećer.Izmešano i napunjeno u veštačka creva fi55.Trenutno su na dimu a izveštaj i sliku ću postaviti u ovoj temi kada dođe vreme da ih seckam.

sale ratar
29-12-12, 21:46
To ima da bude ekstra, probao sam taj proizvod.

miroslav k
29-12-12, 23:01
Ovo morate pogledati

http://www.facebook.com/photo.php?v=478448115539045&set=vb.100001215823182&type=2&theater

- - - - - - - - - -

:lol::lol::lol:
Svakakve sisteme sam video čuo ali ovo je neprevaziđeno

KishRobert
29-12-12, 23:04
Nije lose,mi smo sa feroperom radili,juce i mislim da cemo u buduce sa istim raditi.
Lepo se uradilo,milina jedna.

Matic
29-12-12, 23:06
Prvo je opalio :lol: pa je onda guli.Mada nije loše ispalo.

miroslav k
29-12-12, 23:13
Nije lose,mi smo sa feroperom radili,juce i mislim da cemo u buduce sa istim raditi.
Lepo se uradilo,milina jedna.
Šta je to feroper?
Kod nas u selu sam viđao da jedan ide sa brenerom i drugi odmah lopatom skida dlaku, inace kod nas standard u koritu se okreće a voda oko 90 stepeni

KishRobert
29-12-12, 23:16
Feroper-masina za pranje pod velikim pritiskom.

frenky
29-12-12, 23:19
Kad se opali na ovako crno super lako se ocisti aparatom za pranje motora sa lepeza diznom.

KishRobert
29-12-12, 23:21
Kad se opali na ovako crno super lako se ocisti aparatom za pranje motora sa lepeza diznom.
Tacno tako.Spasi stvar ako se radi vise komada.

miroslav k
29-12-12, 23:27
Meni se najviše sviđa kad je opaljeno jako lako se skida koža dole od slanine, kao mali uvek sam voleo to da radim, skidanje kože i sečenje čvaraka, a kad je bila kriza sa butanom radili smo i sa slamom, pa posle džak od krompira i glancanje. Šteta što nemam slike, tad nije bila toliko moderna tehnika kod nas

spasoje
29-12-12, 23:36
Svi su prešli na te perače,ali ja nisam još.Samo noževi i kad je ovako opaljeno to možeš skinuti nožem najtupljim iz kuhinje isto na belo.@Miroslav k@Kad spomenu temp vode ,mislim da je puno za svinju 90 jer to je temp za živinu .Ove god komšija doneo sat ,)termometar)i svinja nacrtana na 80.Ja pravio vodu kako uvek radim i on onu iglu unutra kad 90 Kaže daj još .Ja još ono 85 .Daj još kad on 82 .On kaže daj još malo i ja to pošizim i počnemo sa raspravom ,bacim onu kofu ubedjen da je poso propao ,i on uze naspe malo ,promeša ,i ošuriga ko nikad .A glavu bi dao da sam radio pravilno celi život....:){{

miroslav k
29-12-12, 23:41
Jeste da je off, ali sve je to rutina, mi nikad nismo merili uvek to išlo odokativno mešanje sa hladnom vodom, moguće je da je mera 80 stepeni, ali kod velikih bravca ne znam da li bi bilo dovoljno, još plus hladno je napolju i korito limeno pa se voda brzo prehladi.

spasoje
29-12-12, 23:54
Identično mome razmišljanju. ,I meni je prvi puta sa termometrom.Pričao o sam ovo zbog ljudi koji šure jer se i meni nekada desilo 1od 10 kom da ide malo lošije ili loše ali posle ovoga znam i uzrok toga a to je pretopla voda .

KishRobert
31-12-12, 14:19
Prvi put pravili,po slici dosta lici kao kod clana ljuse,od koga sam i uzeo recept!
http://www.dodaj.rs/f/38/If/1AJdhbpZ/img1055.jpg

miroslav k
31-12-12, 14:57
A zašto niste pravili zakačke i na drugom kraju kobaje? Zar neplaniraš da ih okrećeš?

KishRobert
31-12-12, 16:59
Ovako je fabricki,ali nije problem i sa donje strane vezati.

rade74
31-12-12, 17:05
temperatura vode treba da bude 63-66 stepeni za surenje

talianu
31-12-12, 19:22
Za prase da ali za dlakavu gicu mislim da je malo.

Matic
31-12-12, 19:29
Probajte da ošurite odraslu gicu ili prase sa vodom koja je zagrejana na 90 stepeni pa ćete posle ježa u leđa kada ih prešurite.Stvarno se piše svašta.

vojvođanin
31-12-12, 19:34
Tako je baća.....ko nije prešurio svinjče, nezna šta je muka.

Matic
31-12-12, 19:44
Muke indijanske.Vidim da je autor spornog posta smanjio temperaturu.

kristal
31-12-12, 20:05
Bogami muke su to, kad presurimo ja sam pozajmio termometar, pa ga nisu vratili i ajd ja po iskustvu cu da radim.Ljudi, toliko zileta nepotrosi brica u petak ceo dan kad obrije pola sela koliko sam ja potrosio. Valjda ni jedna dlaka nije izasla samo sloj koze se skinula.A inace u nejlonskom dzaku radim na 68 neko je vec pisao da isto radi u dzaku i mulja tamo vamo

sale ratar
31-12-12, 20:24
A na koliko stepeni šurite duroka?

vojvođanin
31-12-12, 20:26
A na koliko stepeni šurite duroka?

Brenerom na crno.

dragan.kovacev
31-12-12, 20:29
ma koja muka?
ako se ne udesi voda tu je brener da dokrajci, a predhodno si ga lepo oprao, sve se lepo zavrsi...
prase surim sa vodom iz bojlera, okrenem ga na trojku i kad iskljuci surim, ne dugo 2-3 okretanja...
sta vi to koljete macice kad stanu u dzak, ili imate velike dzakove?

frenky
01-01-13, 18:22
Prvi put pravili,po slici dosta lici kao kod clana ljuse,od koga sam i uzeo recept!
http://www.dodaj.rs/f/38/If/1AJdhbpZ/img1055.jpgE ovo je slika prste da polizes.

SAMA
01-01-13, 22:46
Kis.gde ti bese ta prostorija.^-^Stvarno lepa slicica.Lkl{{Tu idilu ne treba kvariti dok gosti ne dodju.:lol:Da da Bog i ove godine svima ovako lepih slicica.>:({

KishRobert
01-01-13, 22:49
Za dobronamerne ljude,nasa kapija je uvek otvorena.
A za one druge, o njihovom ugodjaju,brinu prcko i cupko!

Trsteničanin
04-01-13, 11:13
Ima li neko na forumu iz Backog Monostora a da je raspolozen da mi malo podobnije objasni proces proizvodnje domaceg kulena kad budem dolazio u Monostor?

frenky
05-01-13, 15:24
http://www.dodaj.rs/f/2m/f9/38iFWepC/img3428.jpg Juce zavrseno dimljenje, danas krece druga faza , provetravanje na cistom vazduhu.

KishRobert
05-01-13, 15:35
Lepo,lepo.

miroslav k
05-01-13, 18:10
Odlično, prepoznaje sa sa slike da su Slovački.

North ARMY
05-01-13, 18:14
Jel mozes nas ostale da prosvetlis po cemu se prepoznaje ?

PKB
05-01-13, 18:19
ma koja muka?
ako se ne udesi voda tu je brener da dokrajci, a predhodno si ga lepo oprao, sve se lepo zavrsi...
prase surim sa vodom iz bojlera, okrenem ga na trojku i kad iskljuci surim, ne dugo 2-3 okretanja...
sta vi to koljete macice kad stanu u dzak, ili imate velike dzakove?

Da ako bude slabija voda ali nedaj ti boze ako bude jaca nepomaze nijedan brener hheheeh ,ako se presuri to je najgore.E sad su topliji dani i kad je mladje svince a topliji dani moze i iskusan majstor da preceni svoje mogucnosti.

Matic
05-01-13, 18:29
Verovatno po tome što se crvene.Nakrkano paprike u njih.

miroslav k
05-01-13, 23:07
Jel mozes nas ostale da prosvetlis po cemu se prepoznaje ?
Pa vidiš da su crvene kao da je metnuta farba umesto paprike.

frenky
06-01-13, 00:03
2.5% tacno po receptu.

Matic
06-01-13, 00:34
2.5% paprike stavljate u prerađevine?Jel zajedno ljutu i slatku u toj količini ili posebno svaku?

abro
06-01-13, 00:36
Zajedno...

Matic
06-01-13, 00:40
Zato se i crvene kao da je paradajz sos unutra. Lkl{{ Dobra vam je paprika odlično farba i u mnogo manjem odnosu.

miroslav k
06-01-13, 01:13
Obično još za farbu ide slatka jer ona je još crvenija, i meša se sa ljutom i u kulenove se stavlja max 3% sve zajedno.

pankin
07-01-13, 17:01
evo da podelimo iskustva oko praseta iz salamure.držano 6 dana u salamuri jedan dan na dimu sutradan ispečeno .prase fantastično sočno i ukusno jedino moja preporuka poslije soljenja kao i šunke pola sata u mlaku vodu da izvuče površinsku so jel je poslije pečenja kožica i tanak sloj ispod kožice preslan .i možda jedna stvar koja se nekom neće svidjeti meso otprilike prst ispod kože ima crvenkastu boju kao da nije pečeno a pečeno je savršeno

Matic
07-01-13, 17:12
Jeste li solili na suvo ili na jaje?Ja na jaje i ne rasoljavam uopšte a da je ukusno,ukusno je.Jagnje iz salamure je još ukusnije,fantazija.

pankin
07-01-13, 21:31
na jaje sam solio sve prema vašim uputstvima.e sad možda nismo jednako baždareni za sol pa zato ,moje je baš prilično slano ali samo vanjski sloj pa sam malo to smanjio umotavši ga u vlažan čašaf

Matic
07-01-13, 21:33
Istina je da kožurica bude malo slanija ali nije strašno,posle pivce klizi kao mače niz oluk.

Radovan 4
08-01-13, 18:56
Maticu treba li voda za salamuru da bude prokuvana?

Matic
08-01-13, 18:58
Nisam je nikada prokuvavao.Naspem na česmi,ubacim jaje,dodajem so i polako mešam dok jaje ne ispliva na površinu.Kada ispliva sipam je u posudu sa prasetom i to ponavaljam sve dok prase ne ogrezne u vodi.

malaksalo
08-01-13, 19:14
http://www.dodaj.rs/f/2m/f9/38iFWepC/img3428.jpg Juce zavrseno dimljenje, danas krece druga faza , provetravanje na cistom vazduhu.

E'sad koliko je cist?Jedino ako kola izguras na avliju pre nego sto ih upalis?Lkl{{

PKB
08-01-13, 19:26
Maticu neznam za kulen nisam ga nikad pravio ali za kubasice ,jel stavljas secer ??

Matic
08-01-13, 19:44
Stavljam.Na 10 kg mase šaka šećera kao i u kulen.

PKB
10-01-13, 17:19
Pa to ,i ja oko 2-3 supene kasike na 10 kg mase .

KishRobert
10-01-13, 19:34
Bolje je stegnuta nego prosle godine,a i lepse izgleda.
Inace ovo je rolovana slanina.
http://www.dodaj.rs/f/2s/Hv/2BhkhRbN/img1073.jpg

skobalj
10-01-13, 21:31
I mi smo preklali krmacu za jos malo kobaje i vesalica dak nije zagrejalo

http://imageshack.us/a/img13/5343/30122012538.jpg
http://imageshack.us/a/img33/1354/31122012542.jpg
http://imageshack.us/a/img201/5142/31122012545.jpg
http://imageshack.us/a/img201/3462/01012013546.jpg
nesto smo danas izvadili iz pusnice
http://img197.imageshack.us/img197/6070/06012013550.jpg

KishRobert
10-01-13, 21:32
Gde ste uzeli tu masinu za mlevenje mesa?

dulebdp
10-01-13, 21:42
http://i46.tinypic.com/bgv0h4.jpghttp://i46.tinypic.com/2ebeubt.jpg Evo koja slika ovogodišnje slanine od krmače teške blizu 300kg , i kobaje od kozjeg mesa pomešanog sa tvrdom leđnom slaninom od krmače ukus je extra

skobalj
10-01-13, 21:50
Komsija mi doneo iz slovenije, ima tri resetke 8.10 i 14mm levi i desni smer nema potebe da se safi za sto ne pomera se ni malo

marko22
10-01-13, 22:44
Bolje je stegnuta nego prosle godine,a i lepse izgleda.
Inace ovo je rolovana slanina.
http://www.dodaj.rs/f/2s/Hv/2BhkhRbN/img1073.jpg

Dobra, gledas ti nju, gleda ona tebe. Lkl{{

markec
10-01-13, 23:44
ODLIČNO svaka čast
kaKo je radiš ?
dodaješ li EEEEJE

miroslav k
11-01-13, 00:54
Baš dobro izgleda ta roll slanina, jer kad umotaš staviš u mrežicu ide li nekoliko sati nad paru?
Mi smo i običnu slaninu posle soljenja a pre dimljenja, stavljali na rešetku ispod koje je ključala voda 2h, odlično ispadne ali da napomenem da tako rađena slanina ja samo za brzu potrošnju.

frenky
11-01-13, 00:56
A ko ce koga da pojede?Lkl{{

KishRobert
11-01-13, 01:00
Baš dobro izgleda ta roll slanina, jer kad umotaš staviš u mrežicu ide li nekoliko sati nad paru?
Mi smo i običnu slaninu posle soljenja a pre dimljenja, stavljali na rešetku ispod koje je ključala voda 2h, odlično ispadne ali da napomenem da tako rađena slanina ja samo za brzu potrošnju.
Ma kakvi,obicno je urolovali,na plasticnu cev navukli mrezicu i kroz cev provukli slaninu.
Posle je jos sa jutanim koncem dodatno stegli.

PKB
13-01-13, 15:25
http://ultraphoto.org/images/8qjddiyokfuhbacftk.jpg (http://ultraphoto.org/)http://ultraphoto.org/images/ezq2218r7kphuv6yej1.jpg (http://ultraphoto.org/)

- - - - - - - - - -

Imam jos prevelikih slika nemogu da se uploaduju .

sremac88
13-01-13, 16:13
A šta će ti ona pašteta na stolu pored ovakve slanine Lkl{{.

PKB
13-01-13, 16:19
Hahaha deca bez toga nece da sedaju za sto ,izvoljevaju te ovo te ono .

Duško58
13-01-13, 17:32
@PKB

Lepa slanina. Ne sekiraj se za decu, kada odrastu shvatice sta su jeli a sta propustali. Mora to tako.

vosi
13-01-13, 18:29
ljudi imam jedan recept za slaninu što sam i isprobao ovako ide:
-uzmete slaninu sa stomaka(onu tanku)odmah posoliš(dok je još toplo) i namažeš dobro belim lukom(naravno zgnječenim)sačeka se 5-6 dana da tako odstoji pa se napravi salamura u što se stavlja samo soli(750 grama na 5 lit)i 2-3 glavice belog luka(isto zgnječenog)zaboravih da napišem da slanina treba da bude 10-12 cm široka a dužinu vi odredjujete(ja sam ostavio od prilike 30-40cm) .U salamur slanina stoji 7-8 dana,kada se izvadi opere se hladnom vodom i treba da se kuva 1 sat(nikako nemojte duže kuvati) ,VODA NE SME DA VRI samo da se čuje da šušti.Kada se izvadi iz vode stavi se da se ohladi i osuši a sutradan se stavi na hladan dim(ja sam ga dimio 1 dan )

Matic
13-01-13, 18:53
Kod nas se slanina sa stomaka iliti potrbušina ne ostavlja za sušenje.

nikola ilic
13-01-13, 19:07
Treba probati,ostaviti sa sve sisama:lol:...

Matic
13-01-13, 19:09
Možda čovek baš vole sise. :lol: Na slanini naravno.

dragan.kovacev
13-01-13, 19:40
koliko treba da se dimi saran od 2-3kg?

rista
13-01-13, 19:53
Ja dimim jedan ili dva dima Lkl{{

nikola ilic
13-01-13, 20:01
Takodje i ja jedan dobar dim,kad se mnogo nadimi izgubi ukus ribe,za mene...>:({.

dragan.kovacev
13-01-13, 20:11
ja sam 2 dima, ukupno oko 6-7h

nikola ilic
13-01-13, 20:29
Kod mene dobar dim oko 9-10h,mislim da je dosta,nemoj da bude tamno braon,bice kao sunka...

ljusha
13-01-13, 20:29
Posle dimljenog šarana obavezno piti vino,nikako vodu...da ne pomisli šaran da ga je poj'o ker.

nikola ilic
13-01-13, 21:01
:lol:E jesi blesav:lol:...

MOMOSARIC
13-01-13, 21:15
Ha-ha , kakva odvala. Ljuša šta treba piti poslije jagnjetine , da se ne obrukam kod ovnića ?

vosi
13-01-13, 21:37
Možda čovek baš vole sise. :lol: Na slanini naravno.

ma volim ja sise samo ne svinjske:lol:(što veće to bolje samo da ne mislite na kravlje),a na slanini obidjite, probajte pa komentarišite>:({

- - - - - - - - - -


Kod nas se slanina sa stomaka iliti potrbušina ne ostavlja za sušenje.
ova slanina se ne suši sličan je barenoj ali nije>:({

ljusha
13-01-13, 22:27
Ha-ha , kakva odvala. Ljuša šta treba piti poslije jagnjetine , da se ne obrukam kod ovnića ?
Hm,ako su u pitanju pauflek i rebra,onda špricer.Tako je kod mene.>:({
Za salatu obavezno ren.>:D

nju-viliđ
15-01-13, 16:35
Što uraditi sa ovime?
Da očistim to i stavim u zamrzivač ili da ostavim još na vjetru na tavanu?
to je pljesan bjela, na nekima se pojavilo i malo zelenog pljesni vidi se na drugoj slici.

http://i46.tinypic.com/hukmye.jpg


http://i49.tinypic.com/b6qygy.jpg

KishRobert
15-01-13, 16:43
Koliko je stajalo u soli?
Vidim da je slabo odimljeno.

Matic
15-01-13, 16:47
Ja bi to oprao i strpao u zamrzivač.

talianu
15-01-13, 16:49
Nije to ništa opasno to je aerobna plesan koja se razvija u prisustvu vazduha.Znači samo spolja se formira.
Razlozi mogu biti, mali procenat soli,neadekvatni uslovi čuvanja (pretopla prostorija) i naravno nehigijensku uslovi( rad sa prljavim alatom,rukam...itd)
Operi to sa četkom i posle operi sa slanim rastvorom (voda +so) tj više ga namazati nego oprati ,pusti na još koji dim i promaju obavezno hladnija prostorija ili kada se prosuši od pranja u frižider.
moram uslikati šunke od novembra 2011 nemaji ni priližno plesni ko ova tvoja.

nju-viliđ
15-01-13, 17:07
Koliko je stajalo u soli?
Vidim da je slabo odimljeno.

Ma kratko je stajalo. Bilo na dva dima.


Nije to ništa opasno to je aerobna plesan koja se razvija u prisustvu vazduha.Znači samo spolja se formira.
Razlozi mogu biti, mali procenat soli,neadekvatni uslovi čuvanja (pretopla prostorija) i naravno nehigijensku uslovi( rad sa prljavim alatom,rukam...itd)
Operi to sa četkom i posle operi sa slanim rastvorom (voda +so) tj više ga namazati nego oprati ,pusti na još koji dim i promaju obavezno hladnija prostorija ili kada se prosuši od pranja u frižider.
moram uslikati šunke od novembra 2011 nemaji ni priližno plesni ko ova tvoja.

Ma pretoplo je bilo zadnjih 10ak dana, temperature i do 10 stupnjeva bile.
Budem ja to skinuo ovako sa krpom kolko mogu i presao sa slanim rastvorom ostavio dan dva da se posusi i u kistru.

Hvala

KishRobert
15-01-13, 17:13
Sve ispod 7 dana drzanja u salamuri je kratko.
2 dima,po boji nedovoljno,mora da bude bar jos malo zuce,odnosno dukat boja.

talianu
15-01-13, 17:16
Nemoj krpom uzmi četku slobodno istrlja pod česmom,rastvori so u vodi da bude jaka koncetracija i namaži a zatim prosuši i ubaci friz.
Hoće to ako su temperature bile velike.
Evo dole slike šunke iz 11.2011 godine celo leto su bile u čađavoj pušnici i vidi koliko su plesnile(ovo belo oko kosti nisu plesni nego se pokvasi so i namaže na rascep ,kada se osuši ostane stvrdni slani pokrivač)

Ovogodišnje soljenje ,još desetak dana i gotovo.
http://thumbnails102.imagebam.com/23229/1366ee232281833.jpg (http://www.imagebam.com/image/1366ee232281833) http://thumbnails102.imagebam.com/23229/21541d232281968.jpg (http://www.imagebam.com/image/21541d232281968)
Ovo su od 2011 godine
http://thumbnails101.imagebam.com/23229/2f10e1232282323.jpg (http://www.imagebam.com/image/2f10e1232282323) http://thumbnails102.imagebam.com/23229/4fb5a3232282428.jpg (http://www.imagebam.com/image/4fb5a3232282428)
Ovogodišnje zanimacije.
http://thumbnails102.imagebam.com/23229/5bbfa3232282570.jpg (http://www.imagebam.com/image/5bbfa3232282570) http://thumbnails101.imagebam.com/23229/a3e911232282714.jpg (http://www.imagebam.com/image/a3e911232282714)

PKB
15-01-13, 17:17
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=tmYMUagwn1E

ralekiraj
15-01-13, 19:34
http://img6.imageshack.us/img6/5913/dsc00662cy.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/6/dsc00662cy.jpg/)


Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

markec
15-01-13, 22:48
Što uraditi sa ovime?
Da očistim to i stavim u zamrzivač ili da ostavim još na vjetru na tavanu?
to je pljesan bjela, na nekima se pojavilo i malo zelenog pljesni vidi se na drugoj slici.

http://i46.tinypic.com/hukmye.jpg


http://i49.tinypic.com/b6qygy.jpg

nije to ništa plesan se stvara kod velike vlage i male promaje
stavi ih na vazduh plesan če odpast

ljusha
16-01-13, 09:45
http://i48.tinypic.com/24b0l1i.jpg

KishRobert
16-01-13, 09:58
Holesterolska ikebana!
Lkl{{

ljusha
16-01-13, 10:08
+ hipertenzija.Lkl{{

Matic
16-01-13, 11:49
Ljušo ja znam gde se ta streja nalazi. Lkl{{ Samo veži kera da me ne ujede.

Duško58
16-01-13, 11:54
Imam ja rodjake u Lacarku pa ce mi pokazati gde je to smesteno.Lkl{{

@nju-viliđ (http://poljoinfo.com/member.php?3188-nju-vili%C4%91)

Nemoj da reskiras nista, lepo to stavi u zamrzivac. Nekada se pred naj bolje goste iznosilo meso i peklo iz salamure kao delikates. Posto to meso koje je na slici nije dobro ni usoljeno ni odimljeno lepo kada budes imao neko Tebi drago drustvo stavi u lonac i kratko probari pa seceno posluzi. Kazi im da si to bas za njih tako hteo da spremis i da je to bas njih cekalo.

ljusha
16-01-13, 17:25
@Matić i @ Duško
Ako vas ne ujede ker,postoji još dve linije odbrane.Lkl{{

ljubek
16-01-13, 17:38
ne daj ljuša na 30 m prilaz...

ovo se životom čuva..

Matic
16-01-13, 17:43
Mi ćemo gledati da izbegnemo linije tako što ćemo se najaviti kako valja i trebuje.

Duško58
16-01-13, 17:47
Znas ono: "Evo mi dosli".Lkl{{

ljusha
16-01-13, 17:47
Naravno,vrata su uvek otvorena.>:({

nju-viliđ
16-01-13, 17:47
Evo,meso sam očistio koliko sam mogao i oprao u ladnoj vodi.
Osušio sa čistim krpama i sad kad se još malo posuši ću kako je @talianu rekao preći sa otopinom vode i soli onako gušća otopina i kad se to osuši ode u kištru.

Ova plesan mi se pojavila samo kod mesa na tavanu,u jednoj drugoj prostoriji nije.

Matic
16-01-13, 18:05
Ko velim bolje da se najavim jer ako ja ujedem kera,gotov je stvarno.

North ARMY
16-01-13, 18:07
Onda nek Matic ide na jednu liniju,cika Dusko na drugu a ja kao najmladji cu na brzaka da odradim pos'o pa delim sa prezivelima na ravne casti.
Javio mi cale da je biftek osusen i ceka me. Lkl{{

Duško58
16-01-13, 18:11
Kako se ono zove ona linija u ratu na koju idu oni sto ne mogu da se povuku, e mene tamo ja ne mogu da bezim. Borim se do kraja dok NA ne obavi zadatak.


http://www.youtube.com/watch?v=mfsW_2pfA-M:lol:

miroslav k
17-01-13, 23:47
Velika pomoć na zabijački

http://i50.tinypic.com/5p24wj.jpg

KishRobert
18-01-13, 14:30
Kod nas se zove,ruza od sunke.
http://www.dodaj.rs/f/20/2W/3n4gq7MW/img1095.jpg

Duško58
18-01-13, 14:44
@KishRobert (http://poljoinfo.com/member.php?197-KishRobert)

Pa kome ti pricas kako si skinuo kile i da si na dijeti.:lol:

KishRobert
18-01-13, 14:54
Pa kome ti pricas kako si skinuo kile i da si na dijeti.:lol:
Ja nisam rekao da sam na dijeti.

Duško58
18-01-13, 15:14
Ja nisam rekao da sam na dijeti.

Pa da nisi manjkao sa kilama od te sunke i one presovane slanine^-^Lkl{{

misika1956@gmail.com
18-01-13, 16:22
Ajde se vi Moderatori raspravljajte - a mi da vas opominjemo ,, nije to tema .."

- - - - - - - - - -

Možda je Robert otkrio divnu stvar , jesti sva ona lepa jela a biti na dijeti ili šta već ..?

- - - - - - - - - -

Taj bi recept bio hit !

Kengur
23-01-13, 23:14
Ja sam mesa i slanine posle suvog soljenja morao da potopim u salamuru... posle pranja i kacenja pocelo da se cudno ponasa a promajno mesto. Kozura pocela da se lepi na dodir pa rekoh da se malo brcka u salamuri jedno 7 dana.Na dam se da se nisam zeznuo da ne bude preslano posle. Sta je resenje ?

Matic
23-01-13, 23:21
A koliko je vremena provelo u salamuri pre dimljenja?

Kengur
23-01-13, 23:26
A koliko je vremena provelo u salamuri pre dimljenja?

Nisam ni stigao da odimim...okacio da se malo prosuse, bilo ono oblacno tmurno vreme, verovatno veca vlaga u vazduhu i nije se osusila nego se pojavila lepljiva masa na kozici i napravio sam salamuru dodao biber u zrnu,lovor,beli luk,korijander, i potopio da jos malo odlezi...samo da ne bude jako slano onda sam upropastio sve

nikola ilic
25-01-13, 13:27
Kazu stari ljudi "prvo frustuk,pa onda na put":
http://i50.tinypic.com/2hpuond.jpg

Matic
25-01-13, 13:35
Prava ikebana a boja petarda samo kada ručaš ako fruštukuješ u 2 popodne.

nikola ilic
25-01-13, 13:39
Kulen je jos frisak,al morao sam da probam,posto sam prvi put punio u "kate",e izuva kako je dobar,nema prirodno je prirodno,dobro je i u dimno-propusnim,al ovo ima neki specifican ukus...

Matic
25-01-13, 13:43
Ima ukus i miris na još Lkl{{ i onda samo sec,sec,sec i ode po kulena od jedared.

talianu
25-01-13, 17:36
Nisam ni stigao da odimim...okacio da se malo prosuse, bilo ono oblacno tmurno vreme, verovatno veca vlaga u vazduhu i nije se osusila nego se pojavila lepljiva masa na kozici i napravio sam salamuru dodao biber u zrnu,lovor,beli luk,korijander, i potopio da jos malo odlezi...samo da ne bude jako slano onda sam upropastio sve

Nećeš ništa upropastiti samo polako.
Preseci neki komad i probaj kako je u sredini. Ako ti se čini previše slano samo potopi u hladnu vodu pa će so izaći . Što duže drži biće komad sve neslaniji a voda slanija.
Sve ćelije tkiva imaju osmotski omotač. Jedino so i šećer imaju mogućnost osmotskog izjednačenja tj kada staviš meso u slanu vodu (salamuru) joni NaCl a teže da izjednače koncetraciju jona odnoso od zone jače koncetracije jona dolazi do kretanja jona u zonu slabije koncetracije.
Zato ljudi na primer imaju metodu pravljenja salamure recimo 4:1 pa kada se izjednače koncetracije nema više kretanja soli. U recimo toj koncetraciji nikada ne možete da presolite meso ma koliko stajalo.Koncetracije će se posle nekog vremena izjednačiti i prestaće kretanje jona u oba pravca.Ako ti narušiš tu koncetraciju recimo zameniš salamuru sa vodom joni NaCl će težiti da izjednače koncetraciju i krenuće iz mesa ka Vodi.
Na taj princip so sprečava i kvarenje namirnica jel ti joni istiskuju vodu iz ćelija plesni,bakterija,gljivica i dovode do pucanja osmotskog omotača ćelija kao i samog uništenja mikroorganizma. Naravno ima tu još faktora koji utiču aerobno ,anaerobno stanje,% vode,temperatura (pshirofilni,termofilni,mezofilni) ....sve to kada poznajemo lako se borimo sa prisutnim MO (plesnima,bakterijam,gljivicama..)
Ja se raspisao nadam se da sam bar imalo objasnio na razuman načina.

misika1956@gmail.com
26-01-13, 15:49
Ima ukus i miris na još Lkl{{ i onda samo sec,sec,sec i ode po kulena od jedared.
Pravi domaćin je onaj koji karbinje-svinjokolj započne lanjskim kulenom ! Ja još to nisam dostigao baš zbog ovog Sec Sec ...( iz zamrzivača se ne računa )

Matic
26-01-13, 16:03
Imamo mi lanjskog kulena a i lanjske šunke koja je bolja od svakog kulena a vi napravite koju kilu kulena više pa ćete imati za sec,sec.

misika1956@gmail.com
26-01-13, 22:56
Lep savet hvala .Jedan drugar mi savetovao da mu pozajmim na čuvanje do novih karbinja ...??

Matic
26-01-13, 22:59
Na čuvanje ne bi uzimao jer se krade naveliko.

nju-viliđ
31-01-13, 07:07
Zato ljudi na primer imaju metodu pravljenja salamure recimo 4:1 pa kada se izjednače koncetracije nema više kretanja soli. U recimo toj koncetraciji nikada ne možete da presolite meso ma koliko stajalo.Koncetracije će se posle nekog vremena izjednačiti i prestaće kretanje jona u oba pravca.Ako ti narušiš tu koncetraciju recimo zameniš salamuru sa vodom joni NaCl će težiti da izjednače koncetraciju i krenuće iz mesa ka Vodi.


Ovo 4;1 si mislio cetri litre vode i kilo soli?

Dinic Zoran
31-01-13, 13:34
Pozdrav svima i savaka vam cast za ovakve preradjevine.
Kod nas ovo sto vi pravite ni u mesari nemozes da nadjes da kupis, a tek da ga neko napravi kuci. To se u nasem karaju sve radi za max 5-6 dana, klanje, soljenje i dimljenje tj. pecenje.
Imam za vas nekoliko pitanja. Posto se kod nas prave manje vesalice (mi ih tako zovemo), otprilike su sirine 7-8cm, debljine 3-4cm, a duzine zavisi oko 25-30cm, a nekad su i krace (zavisi od mesara)
-Koliko dana bi to trebalo da se dim? (za ovu velicinu vesalica, jer se kod nas samo to pravi)
-Dali pravite pauzi od jedan dan izmedju dimljenja?
-Koliko dana posle treba da stoji na promaji? (nisam video da je to ovde neko na forumu spomenuo)
-Koju so koristite, krupnu ili sitnu?
-Zaklali smo skoro vepra od 190kg, trenutno meso stoji usoljeno oko 10 dana, treba li jos da stoji ili moze na dimljnje?

Ovo je moj proizvod od prosle godine. I to je samo sušeno-diljeno nije bilo na promaji. Zato mi je potrebna vasa pomoc da to ima malo blji ukus.
Na slici mozete da vidite koja je velicina vesalice, ima i vecih.
Hvala.
http://img15.imageshack.us/img15/9206/img0372rn.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/15/img0372rn.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

pankin
31-01-13, 13:52
ako je suvo soljeno i ako su tanki komadi mogu u pušnicu i jedan dan dimiš pa dan dva preskočiš dimiš dok ne dobije onako žuto zlatnu boju i onda vadiš ne treba predugo držati jel onda pali od dima bude pre žestoka

Dinic Zoran
31-01-13, 14:04
Soljeno je suvo. Reci mi, jel zuto-zlatna boja treba da bude spolja posle dimljenja ili?
Jos koliko dana posle treba da stoji na promaji.

pankin
31-01-13, 14:56
pa nakon tri ili četiri dimljenja treba da dobije takvu boju izvana .a na promaji dok ne prosudiš da je suvo da ne bude pretvrdo to puno zavisi od mjesta dali ima promaje vjetrova itd

FruitBoy
03-02-13, 14:15
http://thumbnails104.imagebam.com/23547/7a8eec235469731.jpg (http://www.imagebam.com/image/7a8eec235469731)

http://thumbnails104.imagebam.com/23547/532416235469781.jpg (http://www.imagebam.com/image/532416235469781)

Rolovano meso....rađeno pre mesec i po dana, sad već odavno na promaji. Ovako izgleda neposredno pred unošenje u pušnicu!

KishRobert
06-02-13, 09:09
http://www.dodaj.rs/f/2c/8x/14CDtttx/img1116.jpg
http://www.dodaj.rs/f/18/73/4pIG2ais/img1117.jpg

ralekiraj
06-02-13, 10:31
http://img441.imageshack.us/img441/7792/dsc00711qj.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/441/dsc00711qj.jpg/)


Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

frenky
06-02-13, 13:49
Ljudi svaka vam cast na ovakvim slikama. Stalno kacimo slike sunki ,slanina, kobasica.... Trebali smo uslikati sami sebe 1 decembra i onda na kraju zime 1 marta. Ja sam za samo ova dva meseca pritisnuo vagu za 7kg u +.>:({

PKB
06-02-13, 15:59
Heheh jos jedna adidas slanina Lkl{{ ljudski dobra !

nikola ilic
06-02-13, 21:50
Au Kish pa kako je ovo gudalo :lol:....dobra zapravo,mada ja volim sa vise masti.

Matic
06-02-13, 21:51
Roberte što je ovako iskrivi?Da nisi sedeo na njoj da bude tanja? Lkl{{

nikola ilic
06-02-13, 21:54
Ili je koristio umesto jastuka,jbg lopovi na svakom koraku....

Matic
06-02-13, 21:57
Možda je to nova sorta.Peglana slanina kao što imaju one peglane kobasice. Lkl{{ Robi jesi posipao brašnom kad si radio sa oklagijom?

nikola ilic
06-02-13, 22:06
Mozda se odmotala ona rolovana slanina...

KishRobert
06-02-13, 22:13
Lkl{{
Ma nista,iskrivila se na promaji.
Ne znam kako cemo je oboriti?

ljusha
06-02-13, 22:18
Odlicna slanina,model skakaonica Garmisch-Partenkirchen.Lkl{{

nikola ilic
06-02-13, 22:21
Ona se najlakse obara sa jednom lepom bricom...

dulebdp
06-02-13, 23:01
Ljudi svaka vam cast na ovakvim slikama. Stalno kacimo slike sunki ,slanina, kobasica.... Trebali smo uslikati sami sebe 1 decembra i onda na kraju zime 1 marta. Ja sam za samo ova dva meseca pritisnuo vagu za 7kg u +.>:({ Ja sam druže povećo težinu za 8kg za dva ipo meseca , sad sledi skidanje kilaže još malo počinju prolećni radovi , svake godine me ovi praznici unište što se tiče kilaže nemogu da odolim

nju-viliđ
07-02-13, 13:53
Ja sam druže povećo težinu za 8kg za dva ipo meseca , sad sledi skidanje kilaže još malo počinju prolećni radovi , svake godine me ovi praznici unište što se tiče kilaže nemogu da odolim

Ma nije problem što počinju prolećni radovi.

Treba da se skinu kile zbog vrućina koje dolaze, pa kad onako bez majice znojne i mišičave nas komšinice primjete :D

Duško58
07-02-13, 15:12
Kod mene sve kontra. Ja skinuo a nisam na dijeti 3 kg. i jedem sve po redu.

Matic
07-02-13, 15:29
Kod mene i dalje u standardu.Ispod metera bila zima ili leto.

crni tekir
07-02-13, 22:02
Dokle god mozemo da jedemo i pijemo ~dotle smo zivi.>:({

miroslav k
08-02-13, 00:49
Kod mene sve kontra. Ja skinuo a nisam na dijeti 3 kg. i jedem sve po redu.
Zar se ne brineš? Nešto tu nepaše.

ljusha
10-02-13, 19:10
Evo i nje,gospodja šunjka.
Kraljica visokog pritiska i šloga.Lkl{{
http://i48.tinypic.com/n5rehs.jpg

talianu
10-02-13, 19:16
Ljuše lepe ove gospođe,nego kakvom smesom mažeš tamo oko kosti?

ljusha
10-02-13, 19:30
Biber i mlevena ljuta paprika,dodam malo vode da se napravi gusta smesa.

talianu
10-02-13, 20:49
Mene učili da i malo čađi nastružem iz dimnjaka i nema brige.Doduše nisam probao .

nikola ilic
10-02-13, 21:28
Mozes i pepelom kojim si palio pod meso.

KishRobert
10-02-13, 21:33
Nekada su se sunke kod nas cuvale preko leta u kaljavim pecima u pepelu.
Ljutu parpiku nanosim posle iznosenja iz pusnice,vi to stavljate pre?

nikola ilic
10-02-13, 21:37
Ja ne,praktikujem bungur i ne vadim iz pusnice,samo je dobro zadihtujem,inace pusnica je ukopana u zemlju,pa vuce ladovinu preko leta.



P.S. Bungur je kuruzna prekrupa.>:({

KishRobert
10-02-13, 21:42
Sta je bungur?

jagnjilac
10-02-13, 22:29
Ljusha, jel ovo ovogodisnja berba. Pratio sam ovde izgradnju tvoje pusnice. Gotovo sam siguran da ce moja, na leto biti ista.
Predpostavljam da je sa dimljenjem gotovo. Sada samo promaja. Ajd reci kada si ih okacio, koliko je puta dimljena i kada si je predao promaji. Izgledaju fantasticno.

ljusha
11-02-13, 12:49
Jeste ovogodišnja berba,dimljena je sa 7-8 dimova ali to nije sveto pismo.Broj dimova zavisi od više faktora,npr.veličina pušnice,vlažnost vazduha,vetar,temperatura...tako da dimiš dok ne dobije lepu boju.
Sad ide na promaju sve dok ne krenu vrućine.Onda ih ubacim u papirni džak(od brašna) i vežem ga gore iznad kolenice i tako stoji preko cele godine.
Inače soljene su na ''suvo'' i stajale su u buretu 6 nedelja.Okretane svaki treći dan.Izvadjene i potopljene u hladnu vodu da prenoće,ujutru izvadjene i okačene da se ocede.Sutradan loženje.

Dinic Zoran
11-02-13, 13:03
Kakvo je vreme, bice vrucine vrlo brzo.
ljusha jel dzak mora da bude hermeticki zatvoren ili da se vidi kolenica? Gde ih ostavljas tako zamotane u dzak?

ljusha
11-02-13, 13:59
Mora biti zatvoren,vežeš ga iznad kolenice tako da ti kuka bude slobodna.
Možeš ih okačiti u pušnici,pod šupom ili u nekoj hladnijoj prostoriji.

dzonyboy
12-02-13, 22:22
Da li skidate sunke u julu i agustu kad su najvece temperature i stavljate u zamrzivac?

KishRobert
12-02-13, 23:37
Da li skidate sunke u julu i agustu kad su najvece temperature i stavljate u zamrzivac?
Ako dozive jul i avgust,mislim sunke.
:lol:

maki_vs
13-02-13, 11:36
http://www.dodaj.rs/f/2G/pP/23vnjbl4/suvo-meso.jpg moja roba

dzonyboy
13-02-13, 15:34
Ako dozive jul i avgust,mislim sunke.
:lol:
Kod nas sremaca se sunka nacinje sa godinu dana,tako da za jesen spremis 5 kom 200+ kila i nema glava da boli... Mogu samo usi da zuje od pritiska ali litar domaceg vina resava i to...Lkl{{

miroslav k
14-02-13, 15:37
Još malo pa možemo u Turiju, bar što se dužine tiče, naša je bolja

http://i45.tinypic.com/xofb13.jpg

KishRobert
15-02-13, 17:30
Ikebana!
http://www.dodaj.rs/f/16/11z/3LXiVbOq/img1148.jpg
Morao sam probati kulen,jos nije zreo,ali je odlican.
Inace je radjen po recepturi clana ljusa.
http://www.dodaj.rs/f/y/O7/H39pFXb/img1149.jpg

FruitBoy
15-02-13, 19:41
Taj kad sazri do jeseni, biće delikates :D

frenky
15-02-13, 21:13
Ma kakva proba. Ima da se tamani. Ovo kao da je moj slikan. Mi smo u tankim crevima vec pojeli , sad smo presli na ovakve iste.

ljusha
15-02-13, 23:17
@Kish
Lep je i ugao sečenja,negde izmedj 40-45 stepeni.::namigivanje::
Ja još nisam ni jedan kulen zakl'o,tek posle djurdjevdana krećem.
Čak ima još 2-3 od prošle godine.
Jedan obavezno ide za setvu kukuruza,tako već godinama.

milan 87
16-02-13, 20:00
drugari zaklao sam sad tele polomena mu kicma pri telenu i morao sam .cuvao sam ga 35 dana.ima jedno 15 kila mesa sta predlazete sta da ubacim i jos kolo da bi napravio kobasicu il kulen?

talianu
16-02-13, 20:27
Pa nije ga zaklao što mu se jelo mlado tele nego iz nužde.
Kiš lepo izgleda malo ti jača vatra bila .Diži ih više u pušnicu.

miroslav k
16-02-13, 20:47
http://i49.tinypic.com/2w3pyyp.jpg
Gazda će se prepoznati

Picok!
17-02-13, 09:13
Ja sem prošle godine probal po prvi put delat kulen i to ovak:
Na 10 kg mesa sem del 230g soli; 300gr slatke i 150gr ljute paprike.
E sad nesem baš zadovoljen z njim, kak bi rekli pri nam nese trefil Lkl{{, pa bi pital vas iskusnije kaj bi trebalo dodati još ili kaj smanjiti?
Hvala!!!

KishRobert
17-02-13, 10:01
Ja bih dodao jos neke 50g ljute,a so bi spustio na 200g na tu kolicinu mesa sto si napisao.

Picok!
17-02-13, 10:29
Ja bih dodao jos neke 50g ljute,a so bi spustio na 200g na tu kolicinu mesa sto si napisao.

Drugi nikakav začin ne stavljate vnutra?

KishRobert
17-02-13, 10:33
Ja ne,prvi put sam tako pravio,po receptu clana ljusha,odlicno je ispalo.

frenky
17-02-13, 13:32
Mi stavljamo jos beli luk i kim, sve su to finese.

mladenmaso
17-02-13, 16:04
Ja sem prošle godine probal po prvi put delat kulen i to ovak:
Na 10 kg mesa sem del 230g soli; 300gr slatke i 150gr ljute paprike.
E sad nesem baš zadovoljen z njim, kak bi rekli pri nam nese trefil Lkl{{, pa bi pital vas iskusnije kaj bi trebalo dodati još ili kaj smanjiti?
Hvala!!!


ja bi smanji slatku papriku dodao bi bijeli luk so bi ostavio kako jeste i poveo bi racuna o kvalitetu paprike jer je velika uloga kvalitet paprike, ja sam ove godine napravio kulen bas kako sam i zamisljao ali sam ljutu papriku kupio u rumi na vaseru domacu papriku

sale ratar
17-02-13, 16:07
Još malo pa možemo u Turiju, bar što se dužine tiče, naša je bolja

http://i45.tinypic.com/xofb13.jpg


Nefali ti još puno, samo 2 kilometra i koji metar da bude duža.Lkl{{

frenky
17-02-13, 18:16
@Picok, samo ti poslusaj Kisa,jos dodaj ovo sto sam ja pisao i ima da ti svi u selu zavide.
Paprika nesme da ti predje 3%. Najbolje da je 2.5%.

sale ratar
17-02-13, 18:27
Da nije 4.5% puno paprike, tu više i nema ukusa, sama božja paprika.

Matic
17-02-13, 18:36
Šunjkice pred vešanje na tavan. Lkl{{
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/090220131098_zps8903f9cb.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/090220131100_zps331ae8e1.jpg

Picok!
17-02-13, 18:51
@Picok, samo ti poslusaj Kisa,jos dodaj ovo sto sam ja pisao i ima da ti svi u selu zavide.
Paprika nesme da ti predje 3%. Najbolje da je 2.5%.

Budem probal ove godine tak napraviti kak ste mi rekli; kolko stavljate bijelog luka i kima? Znači kolko bi bilo najbolje čega staviti na 10 kg mesa? ako može ko odgovoriti, pošto sam neiskusan pa bi vas molil ako more ko od vas koji imate više iskustva u tome odg.? malo sam dosadan, ali moram pitat kad neznam, odnosno tek sam početnik u tim stvarima, pa bolje da pitam nego da mi se ponovi ko lani?
Hvala unaprijed!

frenky
17-02-13, 19:52
2.5% paprika
1.8% so
velika kasika gnjecenog belog luka
velika kasika kim
Ovo je na 10kg mlevenog mesa.
------------------------------------
Moji ovogodisnji proizvodi: kulen, barena vesalica i novosadska salama.
http://www.dodaj.rs/f/Z/H3/3RFUMjG4/img3544.jpg

ljusha
17-02-13, 22:36
@Picok
Moja preporuka ti je da ne stavljaš beli luk u kulen.
Ja bi pre stavio tekutova nego belog luka.Lkl{{

Matic
17-02-13, 22:56
Ljušo a zaštita od veštica? Lkl{{

dulebdp
17-02-13, 23:09
Frenki @ Može recept za novosadsku salamu

frenky
17-02-13, 23:41
@ljusha, ovaj recept je star 250 godina. Ako jos nisi znao cak je i brendiran u Srbiji. Backi Petrovac je poznat u celom svetu po kulenu u koji se pravi na ovaj nacin. Reci mi po cemu je poznat Lacarak?
@dulebdp tu nema nikakve tajne, kupis u Novom Sadu gotovu smesu, kad napunis, sutradan stavis u rernu na pet sati na 70 stepeni, ispod tepsija sa vodom i to je to.

ljusha
18-02-13, 13:55
@ljusha, ovaj recept je star 250 godina. Ako jos nisi znao cak je i brendiran u Srbiji. Backi Petrovac je poznat u celom svetu po kulenu u koji se pravi na ovaj nacin. Reci mi po cemu je poznat Lacarak?

Kod nas još od cara Maksimijana se ne stavlja beli luk.
Laćarak je poznat po tome što ima najlošiji put u glavnoj ulici u Sremu, a možda i šire.

PKB
18-02-13, 19:17
Danas sam jeo neki sudzuk domaci pravljen ,ne da je stvar cova ga potrefio svaka mu cast.

KishRobert
19-02-13, 16:12
Do novih sunki...samo da nam arapi ne zauzmu bunare!
http://www.dodaj.rs/f/1v/Ju/2BhXo33h/img1154.jpg

PKB
19-02-13, 16:26
Da kad je partizanima bilo najteze u ratu, kad su se najeli sunke a nemci zauzeli bunar .Lkl{{

Бубало
19-02-13, 16:29
Do novih sunki...samo da nam arapi ne zauzmu bunare!



http://www.dodaj.rs/f/1v/Ju/2BhXo33h/img1154.jpg
ima da de napatimo ko lala za vreme okupacije:lol:

attila81
20-02-13, 09:40
http://www.dodaj.rs/t/2n/a0/4YrVMqVv/dscn1215.jpg (http://www.dodaj.rs/?2n/a0/4YrVMqVv/dscn1215.jpg)
Evo i naseg proizvoda.Kulen treba jos da stoji,ali sve u svemu ok.>:({

miroslav k
22-02-13, 00:22
Kulen super izgleda, jer to mleveno na 10mm pločici? Dosta krupno izgleda da je samleveno

attila81
22-02-13, 09:42
Mleveno na 8mm.

German hunting terrier | Jagdterrier