PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 [5] 6 7 8 9 10

North ARMY
22-12-11, 01:36
Hoces da se kladimo da je sva 3 komada tako uradio ?? Moze on jos brze tj kasnije je jos brze radio kad se uslo u ekipu ko gde stoji i sta uzima dok on odsece. Ni posle rada nije ostao na veceri nego je odzurio kuci kaze ima jos fore da odradi kojeg tog dana,cigra od coveka.Lkl{{
Sto se tice zdravlja bio je bolestan pre 6g ili vise...
A sto se tice cene ja bih kao platisa trebao reci da je velika ali ne mogu to da kazem jer vodi i pomocnika sa sobom,sve te finese oni porade jos je dobrovoljno kulen usnirao,krmenadle isekao kaze da ne dangubi dok se mi zaj.... sa krvavicama.

---------- Poruka napisana u 00:36 ---------- Prethodna poruka je at 00:34 ----------

@Ljusha zivina je odlicna svakog proleca se uzima tura novih nosilja ima u Sidu covek drzi rasne pilice koji postanu prave koke nosilje,od kad njih imamo u dvoristu i kokosinjcu bude jaja za sve praznike,a i komsiluk. Lkl{{

rekreativac
22-12-11, 02:41
verujem da je uradio tako sva 3 ali to bas nije normalno ni preporucljivo da se radi i zbog bezbednosti i zbog moguceg aljkavijeg posla inace za tog coveka samo reci hvale imam. svi majstori uglavnom vode pomocnika ili bude cak cela ekipa (4) a ovde su cak poceli da traze da im se i kuci dovozi u korpama a naplacuju jedan 2000 za bravca do 200kg a preko 3500 a drugi 2500 do 140 kg a za preko 200kg onda je 4500 i taj jos ne radi krvavice i svargle(mast normalno niko ni ne radi) pa se prosto zapitam jel oni kolju krme ili slona sa sve jurnjavom po africi :lol:
koliko rajko naplacuje? da ga angazujem na godinu ako nesto utovim

North ARMY
22-12-11, 14:11
Vidi sto se tice rada i cene on moze da odradi sve od surenja,preko kulena,pranja creva i topljenja cvaraka znaci sve sam da radi,ali kod nas jok.Sve se radi timski bilo nas je 6 koji smo stalno bili tamo pri ruci + on i njegov pomocnik.Kad se kolje,suri tu smo svi timski,on vecinu posla obavi na remu i kad udjemo unutra on onda jos vise raspravi svinju tj delove,oni koji se ponistavaju njih baca nama da glabamo i odvajamo meso za kobaju-kulen-krvavice,mast babe tope i creva peru a on radi obradu sto ide u salamuru. Kad dodje materijal za kobasicu i kulen to si verovatno video kako soli i papri nenadjebiv je po tom pitanju.Cvarke ne sece i ne topi,ali isece onako lepo tanko snicle od buta,krmenadle i tako jos po nesto.
Ako hoces da ga angazujes za iducu godinu onda se najbolje sad najavi al bez zajebanci** jer smo i mi tako uradili.Sto ce tice cene ako spremis ekipu kao sto sam ja imao da ne mora sam da suri, creva da pere,odvaja mast od kozurice i sprema obarine...

talianu
22-12-11, 16:12
Kod nas u principu niko ne zove mesara da mu radi kući,ako nosiš kod mesara cena je od 12-17 din po kili žive vage.+ kojekakve zajebancije.
Kod mene bude glavni mesar(ženin stric) njegov pomoćnik(šogor) dva leteća,nose meseo, seku čvarke,tope mast...(šogorov otac i ja) i jedan fizikalac za metlanje,loženje donesi-odnesi...(Jole ,moj radnik) Svi rade besplatno (Jole je plaćen).
Od 6 ujutro do 6 uveče 3 komada 120-130 i jedna krmača od 250 kg zaklani,sređeno meso isečeno sve i spakovano u zamrzivač, samleveno za kobasicu,istopljena mast,usoljeno meso.
Za sutra ostaje samo da se napravi kobasica i švargla.(to striktno radim sam)
Doručak oko 9,ručak u 14 h,ja perem sudove posle 6 kad gosti-radnici odu Jole sređuje avliju.
Napomena:
Žene su na poštedi samo kuvaju kafu,i peru tanjire posle obroka ako ima neka starija napravi krofne. Klanje,sređivanje,pranje,spremanje ručka radi gore navedena ekipaLkl{{

kifler
22-12-11, 17:01
Bolje umesto krofni da ste ubacili rostilj od vrata .

North ARMY
22-12-11, 17:16
Sto se tice jela nije kao pre kad je bio i rucak i vecera.
Sad na sastanku ujutro bude nesto lagano onako uz vrucu rakiju i presnu ko sta voli,izlazimo u dvoriste i kad zakoljemo onda ide dzigerica na pecenje tako da je pohovana dzigerica za dorucak,kasnije ja kao mladi domacin ispecem koju turu raznjica,jedno pola sata-sat stizu kiflice sa salom i onda taman pocne kulen i kobasica da se pravi pa i "probace" ispecemo u pljeskavicama onako domacinski velike. Tad vec bude sve uradjeno i vreme je za rucak-veceru koji bude oko 3 sata tu ide svinjokoljska corba(sa kockama mesa),sarma,kobasica sveza i krmenadle.To bi bilo to od prilike.
Ovako smo pekli 2 druga i ja svaki po zicu 2 put.
http://i39.tinypic.com/sol5dz.jpg
http://i42.tinypic.com/2eaj86t.jpg

talianu
22-12-11, 17:34
Bolje umesto krofni da ste ubacili rostilj od vrata .
E Kifler pa ti si bar iz južnog Banata,krofne su za užinu oko 5 popodne .Pošto su muški zaduženji za ručak roštilj se podrazumeva>:({

Rale 83
22-12-11, 17:40
N.A. nista lepse od mesa na otvorenoj vatri Lkl{{ kad smo bili mali i trazili od oca da jedemo ( znaci kad majka nije bila tu ) otac nam izvadi iz cabra meso nabode na sljivove prutice i postavi nas svo troje oko vatre da sami pecemo , nikad sladje

---------- Poruka napisana u 16:40 ---------- Prethodna poruka je at 16:39 ----------

A za dezert nam namaze mast na hleb i poseceri odozgo ............ moj sin to nebi ni pogledao

talianu
22-12-11, 19:01
---------- Poruka napisana u 16:40 ---------- Prethodna poruka je at 16:39 ----------

A za dezert nam namaze mast na hleb i poseceri odozgo ............ moj sin to nebi ni pogledao
Znaš li ko je kriv za to?
Isti slučaj i kod mene!

Srdjan Žorž
22-12-11, 19:31
Ako nekim slucajem neko zna;Koliko kosta svinjski dimljeni but u komadu? Treba mi za jednog dobrog prijatelja iz Rusije.

KishRobert
22-12-11, 19:36
Ako nekim slucajem neko zna;Koliko kosta svinjski dimljeni but u komadu? Treba mi za jednog dobrog prijatelja iz Rusije.
Kod nas sunka ide 10e kg.

nikola_VUK
23-12-11, 12:17
Ovde je njeguški pršut oko 9-10e, star godinu dana.
Inače mi dok smo klali, nas trojica (otac zet i ja) smo sređivali dva komada oko 140-150kg od ujutru do uveče, samo je keva šnicle i meso za paprikaš i mlevenje sređivala, naravno sutra dan se kobasice rade, ali nema ništa lepše od obaretine uveče za večeru.

Zoran Kostović
23-12-11, 12:22
Šta je to obaretina?

mirmag
23-12-11, 12:53
Kuvano meso za hurku(iznutrice,glava...)

Rale 83
23-12-11, 20:33
Neko je trazio mesac za mleveno meso http://www.clair.si/pics/podroc/1152148.jpg
Sa linka http://www.clair.si/elekmeso.htm

pankin
23-12-11, 20:42
i mi konja za trku imamo mešač domaće prizvodnje <a href="http://www.youtube.com/watch?v=QvTUqP9qjoo" target="_blank">
http://www.youtube.com/watch?v=QvTUqP9qjoo (http://www.youtube.com/watch?v=QvTUqP9qjoo)

mladen87
23-12-11, 20:53
koja je cena tog mesaca?

pankin
23-12-11, 20:59
mislim oko 400 evra

---------- Poruka napisana u 19:59 ---------- Prethodna poruka je at 19:57 ----------

<a href="http://www.youtube.com/watch?v=D2YuAQjRnT4&amp;feature=related" target="_blank">
http://www.youtube.com/watch?v=D2YuAQjRnT4&amp;feature=related a kako vam ovo izgleda

kifler
23-12-11, 22:35
Ja imam rucnu punilicu za kobasice Protok Vinkovci i prezadovoljan sam kako radi i koliko moze da uradi. Pankin postoji li jos uvek farma svinja darda.

pankin
23-12-11, 22:44
nisam siguran mada je sve što je bilo u sklopu belja ( vlasnik je sada todorić)modernizovano i sada odlično posluje

Matic
24-12-11, 14:46
Danas akcija vešanja prepađevina na promaju.Prvo vešalice pa onda kulenje.
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/24122011693.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/24122011694.jpg

Rale 83
24-12-11, 15:04
Odlicno , jel vracas opet u pusnicu ili samo zrenje na vetru?
Burgon zivi napolju?

Matic
24-12-11, 15:07
Ne vraćam ih više nazad.NA zrenju su a kasnije se skidaju i idu u zamrzivač.Burgon je tu jer čeka da ide na branje ovih dana pa je isteran iz garaže.

Zoran Kostović
24-12-11, 15:46
@Matic
Preradjevine fino izgledaju. Jesu li to prirodna ili veštačka creva? Kod nas su trenutno jako visoke cene priroknih creva za kobasice, pogotovu tanka (cena se kreće i do 20-ak evra za 20kg. mase).

Mališa_A
24-12-11, 16:08
Kod nas 22mm (debjina) 1200din-100m.

Rale 83
24-12-11, 16:19
Kod nas 22mm (debjina) 1200din-100m.
Ja jedva nasao u rabrovu (kod bicka ) 20e A stalo u njih 17 kg kobasica

Mališa_A
24-12-11, 16:21
Ovo sam ja kupio na pijaci u Petrovcu,nažalost samo jedno pakovanje a Sloba kupio 12 pa prodaje po (mislim)1800din.

Zoran Kostović
24-12-11, 16:22
@Rale 83
Ispade da je umalo skuplje crevo od mesa.

Rale 83
24-12-11, 16:43
Nije skupo , ja sam zaklao ovna od 100kg i od njegovih tankih creva sam napunio 7 kila kobasica

---------- Poruka napisana u 15:43 ---------- Prethodna poruka je at 15:41 ----------


Ovo sam ja kupio na pijaci u Petrovcu,nažalost samo jedno pakovanje a Sloba kupio 12 pa prodaje po (mislim)1800din.
Ja sam zvao i u pozarevac i rozu u petrovac nisu imali , a bicko kaze da za njegovu familiju uvek ima , jes da me odrao al sam zadovoljan kolicinom i opet cu od njega kupiti

pankin
24-12-11, 16:53
kakva to creva tražite kad toliko koštaju kod nas ni jedna ne koštaju toliko npr za kobasice 10 m -2 eura a nađe se i jeftinije

Rale 83
24-12-11, 16:57
Tanka ovcija creva debljine 20-22 i 22-24 kolega mi kupio svinjska fi 28 svinjska 10m 300din .
U ovcija creva koja sam ja kupovao staje kako prodavac kaze 20-25kg mesa a u ona jeftinija kazu da staje 10 kg.

Matic
24-12-11, 18:00
Kostoviću creva su za kulen i veštačka su.17 dinara je komad vezano sa jedna strane fi 55.Ovde tanka prirodna creva nisu ni malo skupa.Postoje razna pakovanja kako kome odgovara i idu od 10m pa 20 i po 100 metara u pakovanju.Mislim da sam 120 metara platio ne punih 1.200 dinara,više nije sigurno ako pronađem račun reći ću vam tačno koliko izađe metar tankog creva.

ljusha
24-12-11, 20:55
I ja danas izvadio kulenje iz pušnice.Sad ide na blagu promaju.
Matiću,boja-petarda.::super::
http://i44.tinypic.com/5wlft2.jpg

miroslav k
24-12-11, 21:00
na snimku gde se spominje Baranjski kulen vidi se da i beli luk, a bilo je rasprave da beli luk ne ide u kulen, pa sam skrenuo paznju

Matic
24-12-11, 21:33
Ljušo za boju su zaslužne šljiva i višnja sa malo bukove piljevine.Baranjski a Baranja je ovde ili?

pankin
24-12-11, 22:36
na snimku gde se spominje Baranjski kulen vidi se da i beli luk, a bilo je rasprave da beli luk ne ide u kulen, pa sam skrenuo paznju pa prijatelju bio je crveni luk tamo ali to ne znači da ga stavljaju.znaš kako kažu piše i na tarabi p..ka pa nije već je taraba

dulebdp
24-12-11, 23:21
http://img840.imageshack.us/img840/4287/picture108j.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/840/picture108j.jpg/)


Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)http://img18.imageshack.us/img18/5030/picture110lu.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/18/picture110lu.jpg/)


Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) Jutros kod brata u Ravnom selu odradili jednu krmacu od 300kg, a popodne ispekao jedno prase zeninom bratu,>:({ sutra degustacija

Rale 83
25-12-11, 00:09
@dulebdp
Otkrij nam ovaj nacin pecenja jelto na plin?

North ARMY
25-12-11, 00:24
Ta krmaca imala 300 kila ?

SasaK
25-12-11, 00:31
Ta krmaca imala 300 kila ?
Nesto izgleda mala?

tibor
25-12-11, 00:49
Nesto izgleda mala?
čovek je od tri metra

North ARMY
25-12-11, 00:54
Mozda je sa sandukom bruto bila 300kg ?

dulebdp
25-12-11, 11:42
pecem na cumur , a buraz je visok 1.97m inace tako je vaga pokazala jer je prodata i naravno naplacena obrada

kifler
25-12-11, 14:07
Koliko je onda ovo prase kila.http://i44.tinypic.com/wi0aye.jpg

siz
25-12-11, 17:34
350 reci dali gresim

kifler
25-12-11, 19:54
Jedan 320 pradat a ovaj 370kg dveipo godine.

mladen87
26-12-11, 11:41
@ljusha @Matic
na koliko dimova drzite kulen?

ljusha
26-12-11, 11:50
Ja nikad ne brojim dimove,nekad ložim ceo dan, nekad pola dana.Kako kad.
Kad procenim da je meso dobilo boju kakvu želim,skidam ga iz pušnice.

North ARMY
26-12-11, 15:13
Jutros stigla za probu dok ne odem kuci,dolicna je ljutine onako za moj ukus uvek fali ali generalno za kobasicu je taman potrefljena da se oseti a nije ljuta da je ne moz jesti bez 'leba. Lkl{{
Boja je spolja odlicna,sad joj treba jos malo promaje i to je to.
http://i41.tinypic.com/2gvqwdi.jpg
http://i42.tinypic.com/4h87ia.jpg

Matic
26-12-11, 15:18
Nešto vam je mala i tanka ta kobasica.Ili su vam se ruke povećale. Lkl{{

North ARMY
26-12-11, 15:19
I jedno i drugo.
Sta ja da radim sa debelom ? Ovako tanke vise pojedem. Lkl{{

Matic
26-12-11, 15:22
Da znaš.Što tanje više komada ima i pre su za konzumaciju.A šta ćete raditi sa debelom to sami odlučite.

North ARMY
26-12-11, 15:23
Tanja i debela sve na kraju isto prodju... Lkl{{

Rabadzija
26-12-11, 16:25
Mnogo su Vam nesto blede te Vase kobasice.........
Jel Vam je losa paprika,il malo stavljate il je puno slanine....sve u svemu je mnogo bleda ? ? ?
Ja dimim bar 5 puta, uzmem iz peci zar prekrijem sa piljevinom(veliku lopatu za sneg/kukuruze) i to je jedno dimljenje dok ne izgori i obavezno u piljevinu stavim po par klipova kukuruza ....radi mirisa
Menjajte paprikara
Pozdrav
http://i44.tinypic.com/212iypk.jpg

Matic
26-12-11, 18:06
Ako se pretera sa slatkom paprikom hoće da pali.Ove su blede jer su tek skinute sa dima verovatno nisu ni nadimljene do kraja.Ne idu na izložbu da treba da imaju crvenu boju već da se jedu.U kobasicu ne ide meso prve klase već 2,3,4-te klase tako da je masnoća ne izostavna što zbog tradicije što zbog samih kobasica jer ako su sa čistim mesom skamene se i izgube svoj ukus pa budu kao da se jede drvo a ne kobasica.

North ARMY
26-12-11, 18:13
@Rabadzija mi to kazemo da je meso pocrnelo.
Inace nisam nigde rekao da su ove sa slike finalni proizvod nego za probu.

Sto se tice paprike i boje imali smo uvek problem jer smo mleli papriku u kucnoj reziji i uvek bude krupna i ne moze da ofarba,zadnjih godina nosimo kod jednog coveka ima neki specijalni mlin za mlevenje i rezultat je odlican jer je paprika sitna kao kupovna,lepose ofarba meso i nema da grebe grlo. Lkl{{

Duško58
26-12-11, 18:13
Nešto vam je mala i tanka ta kobasica.Ili su vam se ruke povećale. Lkl{{

Samo da mu ne ojaca ruka kao meni.
:lol:

Rabadzija
26-12-11, 21:31
Ako se pretera sa slatkom paprikom hoće da pali.Ove su blede jer su tek skinute sa dima verovatno nisu ni nadimljene do kraja.Ne idu na izložbu da treba da imaju crvenu boju već da se jedu.U kobasicu ne ide meso prve klase već 2,3,4-te klase tako da je masnoća ne izostavna što zbog tradicije što zbog samih kobasica jer ako su sa čistim mesom skamene se i izgube svoj ukus pa budu kao da se jede drvo a ne kobasica.
ajd nemoj da se pravdas ...pa ne pravim ja prvi put kobasice da neznam od cega se prave i kako se prave
vidis da je i covek priznao za papriku
Inace i moje su od "mesa za kobasice" samo nisam dodavao ove godine slanine a i na 30 kg sam dodao 5 kg od one "koze"sto mi pase zito
Neboj se nisu ni nase bas tvrde ko drvo,mi kad kuleni prispeju kobasice vec pojedemo a da nam se kuleni ne odrvene i ocede stavimo ih u mast i u podrum i onda kad hoces da jedes lepo izvadis iz masti a kulen taze ko iz aprila meseca.

Matic
26-12-11, 22:16
Ja to nisam ni rekao za vaše kobasice.

sremac88
26-12-11, 22:44
Matiću, i ostali Sremci koliko treba u ovoj našoj "Sremačkoj" klimi da kulen sazri?U subotu sam napravio petnaestak kila po prvi put pravog kulena pa ne znam koliko mu treba za zrenje.

Matic
26-12-11, 23:01
Po pravilu 6 meseci ali ja to ne mogu da dočekam.Budu na promaji mesec dana i onda polako kreću da otpadaju :lol: jedan po jedan.

sremac88
26-12-11, 23:05
To se i kod mene dešava, do sad smo pravili kulenove i kobasice kao tati i braći odgovara, a sad sam ga ja zaljutio(kulen) neće moći niko da pipne osim mene pa će valjda dočekati da sazri kako treba

ljusha
26-12-11, 23:09
Budi siguran da će ga jesti.Znam takvih milion.Ljuto,ljuto...a jedu ne posustaju.

malaksalo
26-12-11, 23:09
Au, kolega Maticu pa ti si naj zastupljeniji na ovoj temi.Ispadne da bas voles da se bakces oko tog mesa.:lol:

Matic
26-12-11, 23:41
Sremac kulen se ne može preljutiti.Ove sezone sam na 50kg mase stavio 500gr ekstra ljute paprike i nije mi ljut,mogao je biti ljući.Dogodine bez kilograma nema ništa pa kud puklo da puklo(neće se baciti kako god okrenem :lol: ).Malaksalo volem da jedem što se vidi iz priloženog a i svi ti proizvodi ako im ne posvetiš pažnju neće biti lepi. :lol:

nikola ilic
26-12-11, 23:51
Mani baca toliko mesa,a pretisak.....zuji u glavi kao u trafo stanici.
Zaboravi da javim da mesaona za meso radi ekstra,izmesa ko bog.

Matic
26-12-11, 23:56
Nije smetalo nikada.Imam nizak pritisak pa valjda zato.

nikola ilic
27-12-11, 00:08
Zezam se malo,daleko bilo.

Matic
27-12-11, 00:11
Ne možeš da ne jedeš kada si navikao na jaku hranu.Ako mu se zuji neka on radi svoje.

nikola ilic
27-12-11, 00:19
Vala bas,za dorucak obavezno malko slanine,a ako navrati Srdjan i bata Djole ode pola:lol:

malaksalo
27-12-11, 00:24
@Matic.Braca a tebi ne smeta jako ljuto?Ja kad jedem mnogo ljuto moram da nosim ventilatir u wc.:lol:
@Nikola.Moras cesce da ides u lov da te ne zeza taj pretisak,malo da izduvas...>:({

Matic
27-12-11, 00:33
Ta di smeta. :lol: Šta je za vas trojicu jedna pola slaninice.To je sve laka hrana.Lako se spremi naseckaš utoliko. Lkl{{

nikola ilic
27-12-11, 00:34
malaksalo
Ma di u lov,tek tamo zderemo:lol:,juce bez malo par kobaja.
Pritisak je nasledno kod nas,a ima malo i na nervnoj bazi,jbg zivac sam....nema problem ok je.
Matic
Da,da samo udri...

sremac88
27-12-11, 17:02
Ma šta kukate majku mu... šta su naši stari Sremci jeli?Da nisu možda jeli makro i mikro biotičku hranu, musli i ostale gluposti?
Poslušajte ovo i pamet u glavu bez vina i slanine nema zdravlja a ni Sremaca!!! >:({


http://www.youtube.com/watch?v=gB_BTlmNz_0

ljusha
27-12-11, 17:15
Jedem ja i musli...do doručka...da se ne onesvestim.Lkl{{

pankin
27-12-11, 18:14
Matiću, i ostali Sremci koliko treba u ovoj našoj "Sremačkoj" klimi da kulen sazri?U subotu sam napravio petnaestak kila po prvi put pravog kulena pa ne znam koliko mu treba za zrenje. ne znam kako kod vas u sremu ali kod nas je običaj da se kulin( ali pravi a ne ovi u plastičnom crevu to ne mož bit kulin)kolje o spasovu .tu počnemo sa onim punjenim u praseće slepo crijevo pa dalje po veličini

---------- Poruka napisana u 17:14 ---------- Prethodna poruka je at 17:12 ----------

a i onaj čiča sa snimka lijepo dočara šta znači slanina na ovim prostorima

sremac88
27-12-11, 18:18
Kod mene u selu je običaj da se svinje kolju 29.11. (znate i zašto u Titino vreme, a ostalo je i sad tako kod mnogih), a kulen se takođe prvo puni u katu (svinjsko slepo crevo) pa onda u ostala debela creva.A sad je došlo takvo vreme da niko neće da čisti creva pa se kupuju ova plastična.

pankin
27-12-11, 18:37
pa ne čistim ih ni ja sve kupim osim švargla samo njega očistim zato što je teško naći da se kupi

Rabadzija
27-12-11, 19:37
meni je zao samo sto su kod nas ukinuli prodaju govedjih creva ali hvala bogu ove godine sam kupio preko u Madjarskoj, inace kulen najvise volim u debela govedja creva da punim

Matic
27-12-11, 19:44
Kod nas ima da se kupi svih vrsta creva.

Rabadzija
27-12-11, 19:53
Kod nas ima da se kupi svih vrsta creva.
mi ko da ne zivimo u istoj drzavi, u Subotici ima jedna dobro snabdevena radnja koja se bavi svime za klanice,mesare i svinjokolje i tamo sam cuo od coveka mislim da je gazda da je zabranjen promet govedjih creva u Srbiji,zvanicno, e sad da li ima kod nas ko cisti govedja i prodaje neznam uglavnom vec par godina u Subotici nema govedjih creva ( mislim na fabricki ociscenih)
Bas sam se obradovao sto sam preko nasao ali samo tanka ( malo deblja od svinjskih)...sliku sto sam stavio pre nekoliko postova je u ta govedja creva

dulebdp
27-12-11, 19:55
danas skinuo sa promaje malo kobasice za probu, dobrog je ukusa samo mora još malo da stoji na promaji uglavnom može da se jedehttp://i44.tinypic.com/awfi12.jpg::vino::

Rabadzija
27-12-11, 20:00
dal je ove godine u Backoj bolja klima za kobasice al mi se cini da su nase lepse od Sremskih >:({

Matic
27-12-11, 20:01
Zabranili su oni mesnicama da prodaju belu džigericu jer je navodno kancerogena pa je opet ne bacaju već guraju u prerađevine.U okolini postoji ista takva specijalizovana prodavnica koja prodaje mesarski alat,začine,creva...samo kažete šta vam treba.Najverovatnije je kod vas u Bačkoj hladnije vreme.Kod nas je mekano i to ništa ne valja.

malaksalo
27-12-11, 21:33
Ovo je napisao i izpricao Proka iz Petrovcica a snimano je kod neme u Progaru u Bijcinskoj sumi.

colic
30-12-11, 22:56
Neko je pitao za recept za barenu slaninu,slanina se dimi toliko da bude do polovine suva,zatim se skida i kuva u salamuri pa opet na 3do 4 dima.Salamura se pravi tako što se na 10 litara vode stavi 100 grama soli,1 kašika aleve paprike,1 glavica crnog luka ,1 glavica belog luka,1 kesica bibera u zrnu i lovorov list i slanina se kuva 45 minuta ocedi se 1 dan pa na dim.Meni se jako dopada izvrsna je i lekovita.

paradoks
02-01-12, 22:50
Pozdrav svima prvo da se prestavim posto sam nov na forumu zovem se Petar zivim u okolini Pozarevca i td, Vidim da na forumu ima bas dosta znalaca u susenju mesa,kulena kobasica i dr ja imam problem i molim za POMOC u pusnicu sam stavio da susim kobasice oko 10kg dok mi je meso jos u salamuri,recept za kobasice sam nasao na neto petrovacka kobasica sa 8kg svinjskog i 2kg juneceg so,biber ,beli luk, aleva i malo vode... Posle punjenje kobasica u vestacko crevo velicina otprilike kao rostiljska, zakacio sam na stapove u pusnicu ostavo nekoliko sati i zalozio vatru (drvo je sljiva i suva) posle 4 do 5 sati lozenja probao sam da i na kobasiri znaci na povrsini creva oseca se jaka gorcina,moje misljenje je da se u komori gde se susi zadrzava previse dima sta vi mislite o tome i sta trebam uraditi,dali oprati necim kobasice (voda so )da bi izgubile gorcinu.MOLIM ZA POMOC hvala unapred. Srecni vam praznici

pankin
02-01-12, 23:00
nemoj ništa da pereš da li si probao kakva je unutra pusti crevo naročito ako je umjetno

Rabadzija
02-01-12, 23:19
Pozdrav svima prvo da se prestavim posto sam nov na forumu zovem se Petar zivim u okolini Pozarevca i td, Vidim da na forumu ima bas dosta znalaca u susenju mesa,kulena kobasica i dr ja imam problem i molim za POMOC u pusnicu sam stavio da susim kobasice oko 10kg dok mi je meso jos u salamuri,recept za kobasice sam nasao na neto petrovacka kobasica sa 8kg svinjskog i 2kg juneceg so,biber ,beli luk, aleva i malo vode... Posle punjenje kobasica u vestacko crevo velicina otprilike kao rostiljska, zakacio sam na stapove u pusnicu ostavo nekoliko sati i zalozio vatru (drvo je sljiva i suva) posle 4 do 5 sati lozenja probao sam da i na kobasiri znaci na povrsini creva oseca se jaka gorcina,moje misljenje je da se u komori gde se susi zadrzava previse dima sta vi mislite o tome i sta trebam uraditi,dali oprati necim kobasice (voda so )da bi izgubile gorcinu.MOLIM ZA POMOC hvala unapred. Srecni vam praznici
dobro dosao na forum
ti to logorsku vatru lozis ispod kobasica ? ?
kobasice se u pusnici dime sa "hladnim dimom" moras da se trudis da u pusnici prilikom dimljenja minimalno podignes temperaturu......prakticno bar ja tako radim uzmem zara/zeravice iz peci ( ili pak nalozis Van pusnice vatru i kad se drva ili cutke razgore dobro) onda stavim preko toga jednu dve,tri cutke ili par klipova kukuruza i bacim preko toga 1-2 lopate piljevine bukove i onda malo jos duvam u zar da uhvati piljevinu da pocne da gori ALI SVE TO BEZ P L A M E N A

paradoks
03-01-12, 01:46
Pankin probao sam i smesa je zasad ok....

Rabadzija ja sam posteno zalozio bilo je malo i plamena ali mi je loziste odvojeno od mesta gde kacim meso betonskom plocom a u njoj kad je pravljena ostavljeno je dvadesetak rupa velicina pivske flase kroz koji prolazi dim..
Neznam gde sam pogresio al mislim da je do pusnice ovo mi je vec drugi put da imam slican problem, moj komsije susi meso i kobasice i na vecoj temperaturi i nikad se ne osecaju na gorko...

nju-viliđ
03-01-12, 03:59
moje kobasice su dobile 4 dima u sušari i objesio sam ih na tavan pod krov.
sad je u sušari sve osim kobasica i krvavica.

najgore mi je kad lupi ono toplo vrijeme trecem cetvrtom mjeseecu para dana kao i ovih dana pa moram sve saa tavana smicat i spremat u kištru jer se pocinje cijediti.

pankin
03-01-12, 12:40
paradoks ne sekiraj se ja imam sličnu pušnicu nego uzmi bukve pa suši dalje na njoj da vidiš onda razliku .drugi put batali junetinu i ne sipaj vode u smjesu za kobasicu.

Duško58
03-01-12, 19:48
@paradoks

Ne pises kakve su bile prosle godine kada si osusio i ogulio crevo. To sto je sada spolja crevo gorkoga ukusa je u redu, pa ne moze od dima biti slatko ili slano nego gorko. Moze da bude problem od paprike ali unutar creva a ne spolja, a to je vec nesto drugo nije do drveta i dima nego do neispravnih sastojaka koje si umesao u kobasice.

Rabadzija
03-01-12, 20:17
paradoks ne sekiraj se ja imam sličnu pušnicu nego uzmi bukve pa suši dalje na njoj da vidiš onda razliku .drugi put batali junetinu i ne sipaj vode u smjesu za kobasicu.
to dodavanje malo vode nije problem jer sam video da dosta majstora u vodi izmesa zacine da se dobro otope i tako mesaju u masu( ali naravno to je malo vode),ja licno ne radim tako vec iseceno meso pripremljeno za meljavu pospem sa odmerenim zacinima izmesam i tako pustam kroz masinu pa se ujedno i sece i mesa.Voda se dodaje u kobasice koje su za pecenje ili u cevape i onda se dodaje i sodabikarbone da veze vodu u mesu da bi bilo socnije.

paradoks
03-01-12, 20:42
@paradoks

Ne pises kakve su bile prosle godine kada si osusio i ogulio crevo. To sto je sada spolja crevo gorkoga ukusa je u redu, pa ne moze od dima biti slatko ili slano nego gorko. Moze da bude problem od paprike ali unutar creva a ne spolja, a to je vec nesto drugo nije do drveta i dima nego do neispravnih sastojaka koje si umesao u kobasice.

Pozdrav Dusko prosle godine sam imao slican slucak smesa je bila dobra ali se osecala malo gorcina na crevu,danas smo sazidali 12 redi cigle na dimnjaku da malo bolje izvlaci dim mada mozda i nije zbog toga..


Pakin mi uglavnom susimo sa sljivom,tresnjom jabukom a bukve slabo ima kod nas neznam dali je bagrem dobar toga najvise ima a vode nisam puno sipao oko pola litre po receptu.

sasabogic1
03-01-12, 21:17
http://i39.tinypic.com/2croac5.jpg
http://i44.tinypic.com/23ivtiw.jpg
http://i39.tinypic.com/10zz1oy.jpg
http://i42.tinypic.com/n3ovit.jpg
http://i41.tinypic.com/2l9a29.jpg

pankin
03-01-12, 21:24
ma kakve pola litre na deset kila reko sam ti da to nije dobro meso je najbolje kad odstoji u polutkama da se voda iscedi a ne da se dodaje. drva koja imaju u sebi tanina ili smole ne idu za sušenje znači šljiva može ali samo jedan dan zbog specifične arome .zar ne možeš naći ni na pilanama ili kod stolara piljevine od bukve ,može i vrba topola grab

sasabogic1
03-01-12, 21:49
greskom je postavljen motor umesto masine za meso.tako je to kad neznas.

paradoks
04-01-12, 13:53
ma kakve pola litre na deset kila reko sam ti da to nije dobro meso je najbolje kad odstoji u polutkama da se voda iscedi a ne da se dodaje. drva koja imaju u sebi tanina ili smole ne idu za sušenje znači šljiva može ali samo jedan dan zbog specifične arome .zar ne možeš naći ni na pilanama ili kod stolara piljevine od bukve ,može i vrba topola grab

Sad je gotovo pakin vec je uradjeno, sto se bukve tice za sledecu godinu nabavljam obavezno a za dodavanje vode tako pise u receptu :


Petrovačka domaća kobasicaSastojci: 8 kg svinjetine, 2 kg govedine, 22 dkg soli, 15 dkg slatke aleve paprike, 4 dkg mlevenog bibera, 15 dkg izgnječenog belog luka, 1 kašika šećera i pola litre vode.Meso isečeno na kocke pomeša se sa začinima i samelje. Dobro se umesi, dodaje se voda i mesi se dok se meso ne odvaja od ruke. Puni se u tanko crevo, okači na štap i prosuši na promaji. Dva dana se drži u pušnici na dimu od tvrdog drveta, a nakon toga se drži na suvom i promajnom mestu radi daljeg sušenja i zrenja. Kada je kobasica dovoljno suva stavlja se u piljevinu ili u pepeo od drveta, na taj način će dugo sačuvati kvalitet. Pre upotrebe četkom se očisti od piljevine odnosno pepela ili se opere mlakom vodom.

pankin
04-01-12, 16:12
http://i43.tinypic.com/153qxao.jpg

---------- Poruka napisana u 15:08 ---------- Prethodna poruka je at 15:03 ----------

http://i41.tinypic.com/ngwljd.jpg -paradoks kako ti ove izgledaju

---------- Poruka napisana u 15:10 ---------- Prethodna poruka je at 15:08 ----------

http://i44.tinypic.com/2hdwfuo.jpg

---------- Poruka napisana u 15:12 ---------- Prethodna poruka je at 15:10 ----------

http://i43.tinypic.com/2uemmwx.jpg

kristal
04-01-12, 16:41
@pankin lepe zimske carolije ,ne zovu se mozda budjole jedan moj poznanik pravi takvestvari .svinjski but strpa u govedja debela creva salamuri nesto fenomenalno ispade mekano ujedno isuvo.Ja sam ove godine za probu pravio kobaje od strojenog ovna i svinje.Pola pola odnos mesa plus dve Lkile slanine,nisam smeo ni pomisliti kakvo je fino ispalo.Lepa pusnica kako nema beton iznad vrata.http://poljoinfo.com/image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAADMAAAAcCAIAAAB DORCeAAAEnklEQVRYhe2W/08TdxjHnzsqHDRNDyGpTJYWphgTDanhD7h4Py5LlrisP/AbP7j4fST7lnRcnJhu9IYSBHQLhG4WKA7KKCtQnUNAQOkJZFBa 6ESGYN1GR6G0hX7h9sPB7VaKownqL7zz5PJJPk+e53Xve9rPB2 BXr1R1pxNeN8KGhChxYZEy/CXg/FccEP/cio+U4TzNq8BSEdjmeEE+x8Q/XwqiisCoD45UfSL+5Tr6Wyvy/DYy2YzcKUNvfLS36OSRmHwx32GH4VQEVnJWzDTs+WsgeXlEsmq TBm2SwEjy4oDIZUH6r6P0qTQhnIrALpxIatGK7EbUNwDL92GsH m36QnT+3aQXexw3VoNG/NiS7B/FSRlO5uFkHh6ZfoP7OqQM99wD202koSid66oisNoi0TKTyO2GJ 1K5RWAQ3Bb49kPRDsCZzeZKgWia1mq1FEWxLEvKcHZDpAxf7IZ xHVJ5Lj2fxKx6NGSXkDKcnVWwswrhgqIorVZL07SwrNlsjpuMg 4gSTdO8WxwfKcMDjMjdCa2lCQ+uIkIsIRk7q6BpenNBiqL+H4X vp1ar1Wo1RVHqWNpMtjqa4u0BdyesDCdGHsuECcKIWY3vwqfFw GKfvcUFt01RlGemodVQzHqa62svheYbq6sulpXG+JrBcYmvH9y dELJL1qb3R+3y67JSqrrqYmi+sb72EutpbjUUe2YaKioqYnaPJ hNSGzTy5WHlWJuSnTj2sFHJThzr0ikNGnmUE2FnWtAu9Q3AynB ieCKVnXmTfRqdw4VBI+/S/VttrE25PKw0aOTCL7YlmZDaoJH7HuU6TIfZceWQPoe1Kft0Bw0 aOTuXxWdGZjLXyfrB2w/rZNxgCdK4MGjkfbqDrE05pM9hx5UO02Hfo1yOLG7PfL1HHU2HW GvukD6Hteb21RxYJ9voGpnJDE+kcnO2dB9Cdsna75n8yK+HS0B Wc4Cv5mg65Os9GrdnarV6SzLehllFZHp/yC4NMCLPbZgyIsFRLDK1L7Znc1lbkXHjv6Vnwt/mdjxbeyon8/DIk4ygTbLcC+4WaLmcEBiEkEPK/Q8LreXGcTuebff46ijPNl3JslRk//i1wlKRbaQV3BnARdiZHnLs9VuTF8wwp4PCE0mLP8MKAyGHNDK1 Tzj7kScZYWdagAEjreCrma5kdZRnb4tjs1QEVnlB7KhDFu9BgB Gt/poSHJeE7NLguGR1NMXP7PH2wIIZXHoYKkFUBNZMJSzdhYAVgqN YaAIPO9PCzvTQZGpwLCXAwFIXuI3gqoa60wk7cEapCKzuM/FYDTJvBm83+PrAPwC+fvB2g8cC80aYrQXmK6T6lFhFYPnHsR4a 9bSDtxv8DyBghQAD/ofg7QFPB8zfAlc13PkUzT++Q+e6isC+LBD3aNHpm8jzZnCb4O9 W+PMWzH4HkxXI3c/R4nwx74GKwG6cEbnqYaEVPO3gaYcFE8z/AH98D9PXoLJgJ070KLjC9zPKT4p/UqMjpYjzGjJcgrR9jF4tEJ9/LyOqmYrAzr2TVF8oYmjUVQ3PvoHBy6j+jOjs2zt6C4pquf07bV y3313t6vXoH3qNd+GlOEWIAAAAAElFTkSuQmCC

Matic
04-01-12, 16:47
Ovo Pankinovo nisu budjole vec vesalice jer su dimljene u mrezici.Da su u govedjim slepim crevima kako ste vi rekli onda su budjole.Sve u svemu nema da ne valja ni ovaj a ni onaj nacin dimljenja.Odlicno je za jesti.

pankin
04-01-12, 17:53
e da znate da ni jedan niste pogodili šta je moraćete nmalo više da se potrudite. nema beton ima gotovi nadvoj koji se uzida

sremac88
04-01-12, 18:00
Slavonski kulen, jel to na vratima?

pankin
04-01-12, 18:05
evo sremac zna a ono skroz desno je punjeni lugić ili zec

ljusha
04-01-12, 20:25
Šta je lugić ili ti zec?
Jel to desno punjeni biftek napunjen smesom od kulena?
Kulenove nisi vezivao,nego si ih samo ubacio u mrežicu?

pankin
04-01-12, 21:10
jeste biftek samo kod nas se taj deo mesa od juneta zove biftek a svinjski kažemo zec ali jeste to je to. da kulinove sam ubacivao u mrežice lane sam odlučio da probam i strašno mi se svidjelo mrežica je dosadna stalno ga drži i bude čvrst kulin moš ga rezat ko flis papir a on se ne raspada naročito kad su kulinovi veliki kao moji ove godine u dva mi stao čitav top mesa

paradoks
05-01-12, 00:14
Svakaa ti cast pakin majstor nema sta....>:({

MOMOSARIC
05-01-12, 00:25
Uf taj kulen je fantazija . Imamo prijatelje ovde preko u Davoru , još odmalena se sjećam da se kod njih nije moglo otić da se ne proba kulen.
Pankin , ajd nam onda objasni šta je "kulenova seka" , mada ja znam.

Matic
05-01-12, 00:50
Pankin kako se taj kulen ponaša na ovom kilavom(toplom)vremenu bez mraza?

kokolo
05-01-12, 12:00
Al pravite nekome zazubice ovim preceptima i slikama.Već par godina nedržim svinje pa stoga ni nepravim domaće proizvode,tu i tamo kupin ponekad ali to nije ni približno to kao kad neko pravi sam i to uživanje pri spravljanju a onda i sam proizvod što se tiče ukusa.Inače tema vam je odlična ima čovek i što da nauči a i što da vidi.

pankin
05-01-12, 13:31
za sad sa kulinom nema problema kad sam ga pravio bilo je hladno so je odradila svoje i obavezno soljenje crijeva kad se napuni kulin. momo kulinova seka ti je na drugoj slici ono deblje od kobasica u prirodnom crijevi takozvanom gužnjaku

miroslav k
05-01-12, 20:43
http://youtu.be/4z8BiFR0X1I

Opet ja i Petrovska klobasa

djuri
06-01-12, 18:40
Evo ovako...
Ranije sam držao uslužni tov i uvek par svojih tovljenika, nekoliko krmača, pa nikad nije bio problem imati dobru robu za kvalitetne kobasice. Imam dva sina i kod nas je uvek bilo više dana nego kobasica. Sad tovim samo u svojo režiji za svoje potrebe... Trudim se da svinje uvek budu do 130-140 kg i onda nisu preterano masne. kad smo već kod masnoće svinja, mislim da je presudno rasa, ali dosta veliku ulogu ima i sama ishrana. toliko o ovome, ovo je moje mišljenje, ne mora da sam u pravu...
Juče smo obavili drugi ozbiljniji deo ovih zimskih sportova, odnosno imali svinjokolj. Mi to radimo u sopstvenoj režiji, bez profesionalnog mesara. Bili prisutni deda (ženin otac 72 godine) ja, stariji sin (24 god.), baba (ženina majka 68 god.), ostali bili opravdano odsutni. Radimo klasiku, znači obavezno kobasice, ostavljaju se šunke, jedna plećka, karmonadle u zamrzivač, (obavezno, naredjenje moje žene) nešto male slanine, deo mesa u kulenove , kosti u zamrzivač, pravimo obavezno krvavice, i švarglu. Krvavicu i švarglu pravim čak i leti, ako koji tovljenik strada za opšte dobro, odnosno za zamrzivač. To radim tako da prethoni dan zaledim 10 litara vode, i obarene krvavice i švargle ubacujem u ledenu vodu, i kad se raslade odmahu frižider, inače se brzo pokvare, kako kod nas kažu uskisnu. Creva koristimo skoro isključivo prirodna, a za to se tako snadjem, da od poznanika mesara nabavim pre svinjokolja, baba čisti, pošto niko drugi ne zna. Pošto klanje radimo sistem ti meni pomogneš, ja tebi, npr. creva od mojih svinja se sredjuju danas, za neki budući svinokolj.
Kod ove teme, je dosta bitno pitanje, paprika. Mislim da je važno da čovek ima pouzdano mesto, gde će nabaviti kvalitetnu papriku. Kobasice pravim ovako:
meso se obavezno meri, količina ljute paprike je rasla sa decom zajedno, sad smo stavili 1/4 od ukupne količine paprike, i kobasice su kako mladji sin kaže baš onakve kakve treba da budu. Sledi recept
so- 2,2 %, paprika 1%, biber 0,6 %, beli luk 0,5%
Sad verovatno neki misle malo paprike, ali mi pravimo ovako već 15-20 godina, nikad nemamo problem sa kobasicom, najbitnija je so, sve ostalo svako trebada stavi po ukusu. Krvavicu i švarglu probam, znači po ukusu pravim. Tu je dosta bitno, da se ne pretera sa pićem, jel onda bude svašta...::000::

pankin
06-01-12, 20:34
da može so da se stavlja po mjeri može a ovo ostalo može samo da se pravi po ukusu i nikako drugačije naročito paprika jel paprika nikad ne bude ista nekad od jako malo paprike može kobasica da gorči može biti nda nema lijepu boju i tako.kod tebe djuri je prilično u redu receptura jedino za ukus u mom kraju je puno 0,6 % bibera i mi stavljamo u kobasice do 2% soli ali ako to vama nije slano onda ok.

sremac88
10-01-12, 12:00
Jutros bila prva degustacija novih kobasica

http://i42.tinypic.com/2rqg21y.jpg

djuri
10-01-12, 12:02
Vidi pankin , kao što sam rekao , treba svako da prilagodi recept po svom ukusu. Neko voli plavuše, a meni više pašu crnke. Recept sam dosta dugo tražio, dok nisam
naišao na nešto što nam odgovara. Ako pravimo kobasice samo za ispeći, onda i mi stavljamo manje soli, ali za sušenje ide 2,2 %. Prije otprilike 15 godina sam video kako se pravi debreciner pravi od mesa, a tamo ide dosta vode, što me je totalno zbunilo, ali bilo je super. Koliko ja znam u banatu ne stavljaju papriku u kobasice...

North ARMY
10-01-12, 12:17
A sta mecu osim paprike ??

djuri
10-01-12, 12:28
So , biber, beli luk, ...
Kod mene u selu (ili gradić?) neki stavljaju čak i krompir. Probao sam, može se pojesti, ali hvala mi volimo krompir, ali posebno...

North ARMY
10-01-12, 12:34
To je onda virsla ako nema paprike...

djuri
10-01-12, 12:41
Kao što sam već rekao neko voli crnke,...
Ja volim svašta probati, sve je stvar ukusa. Volim ljuto, a probao sam kulen, koji je bio baš ljut, a klinci u toj kući su baš tamanili...

talianu
10-01-12, 18:52
So , biber, beli luk, ...
Kod mene u selu (ili gradić?) neki stavljaju čak i krompir. Probao sam, može se pojesti, ali hvala mi volimo krompir, ali posebno...
Kako molim??????
Nema kod nas kobaje bez paprike.
Ima u delovima gde su kolonisti iz Crne Gore ,oni imaju jednu kobasicu zove se đevenica u nju ide samo biber i so i ne melje se nego se seče sitno.

malaksalo
10-01-12, 22:38
Kakva je ta kobasica?Jel cemu?

talianu
10-01-12, 23:54
He he nema loše kobasice!!
Dobra je samo treba da odstoji malo duže zbog fermentacije .

djuri
11-01-12, 17:24
Kao što sam već nekoliko puta rekao ukusi su različiti...
Jednom prilikom uz nedeljnu jutarnju rakiju sa komšijama se našla tema za razbistravanje topljenje masti. Da ne poveruješ, koliko nas je bilo, svako na svoj način radi, i normalno posle izvesne količine rakije svi su se kleli da samo oni znaju topiti mast. Evo nekoliko recepata, koje sam onda čuo.
Varijanta 1:
Slanina se seče obavezno ujednačeno ( tu se svi slažu), prebaci se u kotao, lagana vatra, sipa se 1-2 litre vode,mešati stalno i pojačavati vatru. Kad je gotovo, procedi se mast, čvarci se vraćaju u kazan, jaka vatra, sipa se mleka na čvarke uz stalno mešanje. Mleko ide zbog boje čvaraka.
Varijanta 2:
Sve isto kao pod jedan, ali bez vode, odmah se sipa mleko.
Varijanta 3:
U zavisnosti od količine slanine za topljenje, stavi se 1-2 kg masti u kazan, rastopi se na laganoj vatri, u to se sipa iseckana slanina . Vatra se postepeno pojačava,
Varijanta 4:
Bez vode, mleka i masti, slanina u kazan, lagana vatra ludačko mešanje, kad krene vatra se pojačava.
I sad ko zna topiti mast?....

ljusha
11-01-12, 22:45
Ja,tj. moj šogor koji je zadužen za čvarke radi kao u prvoj varijanti.
I uvek budu mamojeb čvarci.
Siguran sam da bi na nekoj čvarcijadi bili u vrhu.Lkl{{
Još da dodam,kada se čvarci izvade iz oranije,obavezno ih raširiti po papiru(mesarac) da bi se lepo ocedili.
http://i39.tinypic.com/x3eu5i.jpg

Matkee
11-01-12, 23:22
Sutra je nastavak svinjokolja, večeras su ostavljeni u polutkama, kačim slike svega što napravimo. >:({

Duško58
11-01-12, 23:39
Varijanta br. 1 po meni je ispravna, i tako sam radio dok sam topio mast.

nikola ilic
11-01-12, 23:44
Kod mene je varijanta 1,i budu lepi i hrskavi kao kod ljuse na slici..

nikola_VUK
12-01-12, 21:04
Vezano za crnogorsku kobasicu na Negušima u nju stavljaju i ruzmarin, u principu ona se stavlja u pasulj raštan, prži se, jer su komadi malo veći tako da nije baš za odmah da se jede.

kifler
13-01-12, 10:30
Malo da se zvakne,pa na spavanjehttp://i40.tinypic.com/mhy893.jpghttp://i40.tinypic.com/mhy893.jpg

---------- Poruka napisana 13-01-12 u 09:30 ---------- Prethodna poruka je 12-01-12 at 23:43 ----------

Neka kaze neko da se ne isplati da se drze svinje.http://i44.tinypic.com/16td3n.jpg

Matic
13-01-12, 10:36
Isplati se itekako.Napravite šta god hoćete od prerađevina,znate šta ste stavili unutra i najvažnije od svega znamo šta jedemo.Kifler Adidas slanina. ;D}

maki_vs
13-01-12, 10:39
isplati se za svoju kuću uvek.šta si stavljo u kobasice?čini mi se kao da ima origana ili bosiljka?

kifler
13-01-12, 13:03
Slanina je od nerasta iz predhodnih postova, a u kobaje sam od zacina stavio biber, beli luk, i mlevenu ljutu papriku, naravno so i meso a to sto se vidi kao origano ili bosiljak verovatno majstorica koja prodaje papriku nije odvajala drske nego je sve mlela pa to sto se vidi su delovi od paprike.

pankin
14-01-12, 11:21
Vidi pankin , kao što sam rekao , treba svako da prilagodi recept po svom ukusu. Neko voli plavuše, a meni više pašu crnke. Recept sam dosta dugo tražio, dok nisam
naišao na nešto što nam odgovara. Ako pravimo kobasice samo za ispeći, onda i mi stavljamo manje soli, ali za sušenje ide 2,2 %. Prije otprilike 15 godina sam video kako se pravi debreciner pravi od mesa, a tamo ide dosta vode, što me je totalno zbunilo, ali bilo je super. Koliko ja znam u banatu ne stavljaju papriku u kobasice... e sad ga jebeš. kakve veze ima debreciner sa ovim našim slavonskim ili sremskim kobasicama.u industrijske kobasice ide puno začina da sakriju kakva su govna stavili unutra što kod nas nema potrebe.

djuri
14-01-12, 17:07
Verovatno sam promašio temu, ali danas sam pažljivo pročitao ponovo skoro celu temu, nigde niko ne spominje da se radi o recepturi isključivo sremskih ili slavonskih kobasica. Koliko sam ja shvatio radi se o recepturama od ciji je sastojak glavni od svinjetinje. Ovde gde ja živim, ovaj deo se zove Bačka...
Spravljenje već spomenutog debrecinera se desio u mom dvorištu, pravio ga je VKV mesar, Završio srednju školu negde početkom pedesetih godina, radio kao tehnolog u jednoj većoj klanici, radio u nemačkoj 5 godina. U već spomenuti proizvod je stavio iskljucivo meso, ledenu vodu, papriku, so , biber, crni luk,....
Još jednom se izvinjavam za ometanje, i ako sam promašio temu. pozdrav

pankin
14-01-12, 17:16
nisi pogrešio sve je u redu

Matic
14-01-12, 17:17
Niste promasili temu.Svaki savet i iskustvo su korisni.Sto se tice kobasica recept je uglavnom isti a najvaznije od svega je da su potpuno domaci proizvod bez vestackih aroma i gomile aditiva.

pankin
14-01-12, 17:24
jeste tema je prava samo treba da nam kaže o kakvoj kobasici je riječ a ne da počnemo sa domaćom pa kasnije da svatimo da je nešto drugo.otprilike kao kad je pedro u seriji svatio da je sam sebi mama

Matic
14-01-12, 17:30
To stoji.Da ne naklapamo napamet vec da lepo vidimo sta ide u nju.

siz
14-01-12, 20:59
Evo moje slanine i kobasice

http://img94.imageshack.us/img94/3295/fotografija0013e.jpg
http://img577.imageshack.us/img577/7410/fotografija0011j.jpg
http://img836.imageshack.us/img836/1057/fotografija0012s.jpg

KishRobert
14-01-12, 21:12
Prava roba!

Rabadzija
14-01-12, 21:22
ko iz Balaseviceve pesme..............prava ikebana.........

radan
15-01-12, 20:59
Kako sam ove godine pravio prvi put kulen, treba mi savet iskusnih mastora , šta da radim sa kulenom koji malo pobeleo sa spoljne strane, kao da izbacuje vlagu iz sebe.Isti sam dimio osam dana a zatim ostavio da stoji na promaji. Kulen je punjen u veštačka creva.

ljusha
15-01-12, 22:17
@radan
Da,izbacuje vlagu.Ne diraj ništa,biće sve ok.
Inače juče i preključe bio kod drugara na svinjokolju,razbili se od posla.
3 komada od oko 140-150 kg i dve krmače od oko 250 kg.
http://i41.tinypic.com/fknz83.jpg

Matkee
17-01-12, 00:43
Evo i slika koje sam obećao, imao sam malih problema sa win, ali posle jedne reinstalacije opet je sve ok. >:({

http://www.dodaj.rs/f/2F/x8/WPftbjI/2/img20120112115841.jpg

http://www.dodaj.rs/f/1Z/n8/4HsJCmBc/img20120112115852.jpg

Imam još par zanimljivih fotografija ( gotovi osušeni proizvodi ovog mesara od mangulice, radi za hotel Lepenski vir), ali previše mesta ovako slike zauzimaju na forumu, kako da ih postavim više, a da ne budu otvorene odmah u punoj rezoluciji ?

---------- Poruka napisana u 23:43 ---------- Prethodna poruka je at 23:14 ----------

http://t.imgbox.com/aaeMa8jj.jpg (http://imgbox.com/aaeMa8jj) http://t.imgbox.com/aatSoEjJ.jpg (http://imgbox.com/aatSoEjJ) http://t.imgbox.com/aaugD0Hr.jpg (http://imgbox.com/aaugD0Hr) http://t.imgbox.com/aamOFyVd.jpg (http://imgbox.com/aamOFyVd) http://t.imgbox.com/aaoc04v6.jpg

U (http://imgbox.com/aaoc04v6)speo sam. Lkl{{ Kao što se vidi na slikama, tata sa leđe u belom doktorskom mantilu, mašina za mešanje smese za kulen i kobasicu, kobasica na trećoj slici je od tih mangulica, kao i veći deo proizvoda na petoj slici.
p.s. iznenadio sam se kada mi je tata javio da donesem 0,7 l ruma koji su stavili u smešu, bilo je ako se nevaram 74 kg smeše. Stigao sam na kraj pa nisam uspeo da fotografišem sve, ovo je samo nešto po meni najzanimljivije.
>:({

miki13
20-01-12, 12:38
pozzz nov sam ovde pravio sam kulen 03.11 odimili 5 -6 dana i stavili na promaju stavljeno je svo meso od krmace sa 15 posto lednje slanine od zacina so ,paprika ,beli biber ....e sad vreme nije naklonjeno to mi je jasno u vestacka creva napunjeno .malo je pobeleo i probali smo jedan kao da mo malo ima kiselast ukus dali to tako treba ili se kvari....to me interesuje..

maki_vs
23-01-12, 18:06
jel pravio neko pecenicu?kako se pravi?tj dimi?ja sve susim na hladnom dimu a hteo bih da probam pecenicu da napravim ali ne znam kolika bi temperatura trebala da bude od prilike i koliko dugo meso da bude na toj temperaturi

Matic
23-01-12, 18:41
Pečenicu takođe sušim na hladnom dimu.To što vi hoćete da napravite bi trebalo da se bari.Proceduru ne znam ali ako hoću takvu ja odnesem kod čoveka koji se time bavi i obavezno se zamrzava jer nije trajan proizvod kao klasika.

zeko
23-01-12, 21:00
pre neki dan šunkice meljale mesto iz pušnice na promaju
http://img440.imageshack.us/img440/8475/fotografija0012.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/440/fotografija0012.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

Matic
23-01-12, 21:06
Boja 5+.Na čemu ste sušili?

nemanja_st01_58
23-01-12, 22:55
http://i44.tinypic.com/106bi20.jpg
http://i40.tinypic.com/iptyxt.jpg
Ovo su kobasice od jarca starog 4 godine, bilo je oko 18kg cistog mesa plus 0,5kg loja a dodao sam slaninu 2kg i 5kg svinjske plecke, dodao sam so i alevu papriku. Punjene su u svinjska creva mada sledi put radim ovcija. Susene 3 dana i u zamrzivac, zalosno alinemam uslova sa vise dana dimljenja.

zeko
23-01-12, 23:12
Boja 5+.Na čemu ste sušili?
piljevina od bukve i šliva

North ARMY
25-01-12, 22:29
Stiglo za probu veceras par kolutica boja je odlicna ukus je taman.U ljucoj varijanti(koju jos nisam dobio) bice paprike taman za moj ukus i boja ce verovatno biti intenzivnija.
http://i41.tinypic.com/2nm0tbq.jpg
http://i42.tinypic.com/23m7beb.jpg

zeko
27-01-12, 21:02
Evo kako izgleda moja prerada, kao oni u reklami malo prelistavamo >:({

http://img717.imageshack.us/img717/4445/fotografija0013p.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/717/fotografija0013p.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

sremac88
27-01-12, 21:04
Kakve su ove kobasice u gornjem levom uglu?

zeko
27-01-12, 21:12
To je čajna kobasica>:({

KishRobert
28-01-12, 13:16
Prvi put probano,nama se svidja.
http://www.dodaj.rs/f/1G/jC/21HHKtUn/photo0260.jpg

Kazu rolovana slanina.

Miloš D.T
28-01-12, 13:45
Da su bili bolji braovi bila bi bolja slanina.Ovo prvi put vidim da se "roluje" slanina.
Jel neće da se pokvari u sredini gde je savijena?

KishRobert
28-01-12, 17:22
Nama je super,nece stici da se pokvari!
8)

Miloš D.T
28-01-12, 20:18
To je u redu da tebi odgovara,ali dali može da zađe dim u taj svijutak.

Duško58
28-01-12, 20:45
Ja sam moju pusnicu danas napunio, nije velika za nase potrebe dovoljna.
@KR
Da li ima neka posebna obrada za tu rolovanu slaninu, sem sto se uroluje?

Matic
28-01-12, 22:22
Odstrani se kožura i onda se uroluje.Nije loše,pravili smo je i mi pre dosta godina.

miki13
29-01-12, 19:51
pozzz nov sam ovde pravio sam kulen 03.11 odimili 5 -6 dana i stavili na promaju stavljeno je svo meso od krmace sa 15 posto lednje slanine od zacina so ,paprika ,beli biber ....e sad vreme nije naklonjeno to mi je jasno u vestacka creva napunjeno .malo je pobeleo i probali smo jedan kao da mo malo ima kiselast ukus dali to tako treba ili se kvari....to me interesuje..


nema jos nekog komentara ajj ljudi pricajte

Matic
29-01-12, 22:18
Na čemu ste ga dimili i kako ste ložili vatru?

malaksalo
29-01-12, 22:33
Na cokanjima!

peto1
29-01-12, 22:35
Ja sam moju pusnicu danas napunio, nije velika za nase potrebe dovoljna.
@KR
Da li ima neka posebna obrada za tu rolovanu slaninu, sem sto se uroluje?

Naravno prvo moras uvatiti neku dukelu.

Matic
29-01-12, 22:36
Na čokanjima je dobro.Koliko je lokalni mesar osušio koječega za Zlatiborac na čokanjima bog zna.Pitam jer je jedan sada već pokojni deda celog veka pušnicu potpaljivao sa naftom.

malaksalo
29-01-12, 22:44
Komsija 2 kuce od mene pali sa hepo kockama ali je kupio metar bukve da meso osusi kako treba.

Matic
29-01-12, 22:49
Ja potpaljujem sa čokanjima i slamom.Stavi se slama i na nju čokanji i panjevi šljive ili trešnje.Onda se zapali slama i ona polako hvata čokanje a čokanji panjeve.Kada se lepo razgori od gore se zaspe bukova piljevina i ostavi se tako da tinja i puši.Nema plamena a dima kao u priči.

nikola ilic
29-01-12, 22:50
Ja to sa brenerom raspalim,jbg nece me vatra,tjs nije mi se mama obradovala kad me rodila:lol:

malaksalo
01-02-12, 11:44
Ja na vrbi a po malo i topoli,naravno cukanji...Salim se.Mi godinama susimo na jasenu i hrastu,neki kazu da nije dobro a eto kod nas se ni jedne godine nije bacilo.

ljusha
01-02-12, 11:50
Probaj na bukvi,šljivi ili trešnji...bukovoj piljevini, šta nadješ od ovog.
Nećeš se više vratiti na hrast i jasen.

sremac88
04-02-12, 17:18
Prva degustacija ovogodišnje slanine

http://i40.tinypic.com/28armzs.jpg

Duško58
04-02-12, 17:39
Ja sam susio sa tresnjom (vrust), a odozgo bukova krupna (od motorke) piljevina. Morao sam da vlazim piljevinu, bilo mnogo suvo. Miris i boja samo takvi.

miki13
13-02-12, 18:16
bukovina i piljevina od bukeve tiha vatra i polako bez velike temperature nije prelazila 22c

---------- Poruka napisana u 17:14 ---------- Prethodna poruka je at 17:13 ----------


Na čemu ste ga dimili i kako ste ložili vatru?

bukovina i piljevina od bukve tiha vatra i polako bez velike temperature nije prelazila 22c

---------- Poruka napisana u 17:16 ---------- Prethodna poruka je at 17:14 ----------


Na čemu ste ga dimili i kako ste ložili vatru?

bukovina i piljevina od bukeve tiha vatra i polako bez velike temperature nije prelazila 22c

North ARMY
15-02-12, 14:14
Ijaooo mrazevi su ipak dosli kad su bili najpotrebniji i odradili svoje,sad jos malo promaje i ima da bude veselo. >:({
http://www.dodaj.rs/f/1V/U9/1ie5Qz9q/1/15022012061.jpg
http://www.dodaj.rs/f/3R/7I/27rMkDS3/1/15022012063.jpg
http://www.dodaj.rs/f/1D/ku/w9AEPMw/15022012064.jpg
Ima jos 2 debela kulena gore na dozrevanju,a kulenice su skinute neke su u zamrzivacu,a vecina visi.

http://www.youtube.com/watch?v=NfriPbFw-cU

rekreativac
15-02-12, 17:09
ehej super moderatoru pa zar jos nisi naucio kako da stavis manju sliku? nekom ce trebati ceo dan da to ucita

Matic
15-02-12, 17:33
Velike slike da dočara koliko su velike šunjke.

KishRobert
15-02-12, 21:28
@North
Prave...posle koliko vremena ih napadate?

Matic
15-02-12, 22:58
Roberte kada mi odemo jednoga dana svečano kolje šunjku. Lkl{{

North ARMY
16-02-12, 01:09
Kad mi stigne spartac ima da zakoljemo najvecu. Lkl{{
A inace napadamo krajem prolece pocetkom leta od prilike kraj maja pocetak juna.

North ARMY
16-02-12, 01:31
Hoce,znas sta nas je zadesilo letos i tad je otisla jedna,a ostatak godine smo proveli sa 3 komada i vuklo se jos do oktobra. Lkl{{

sarbanac
21-03-12, 23:40
Molim vas ako neko zna neki recept za domaći mesni narezak. Za paštetu sam nasao u reviji jutro pre 15god i odlična je. Al ja volim mesni narezak i treba mi recept! Valjda zna neko.

Antonio
22-03-12, 23:58
Moželi recept od paštete jer moji klinci stalno jedu?

nju-viliđ
22-04-12, 23:24
http://i42.tinypic.com/103t015.jpg




http://i43.tinypic.com/wbf5ac.jpg

miroslav k
25-05-12, 23:40
Danas sutra su dani Petrovca, sutra u 14h pocinje takmičenje u friškoj kobasici. Ko ima interes slobodno nek dođe

misika1956@gmail.com
07-10-12, 16:39
Svi mesari nikom ponikoše , i u svoje tajne recepte pogledaše ! Da li je moguće da od maja 25 niko nema hrabrosti da postavi neki srednji recept ? (Onaj vrhunski neka zadrži )

Matic
07-10-12, 18:02
Još uvek je rano za recepte.

miroslav k
07-10-12, 18:05
Kako je toplo još će kulene da se pokvate u pušnici

Matic
07-10-12, 18:09
Prošlogodišnji su u zamrzivačima a ovogodišnji još uvek u svinjcu.Ako nastavi ovakvo toplo vreme bojim se da ćemo klati na zimu negde oko Svetog Jovana čini mi se.

Miloš D.T
07-10-12, 20:45
Taman da narastu braovi.:lol::lol:

kifler
07-10-12, 23:47
E sad jos uvek gledam i planiram ko ce gde da zavrsi , nerast i jalova krava u kobasice a dva tovljenika za slaninu i po koja plecka, nesmem mlogo da planiram da se ne slogiram.

misika1956@gmail.com
08-10-12, 10:04
Dali je to štrojen nerast koji je skakao ? Koristiš li posebnu recepturu da se manje oseti ?

Miloš D.T
08-10-12, 21:12
Kada je uštrojen ne oseti se.

ljusha
10-10-12, 21:25
I ja se ponovio,kupio špric za kobasice.Lkl{{
3445


3446

miroslav k
10-10-12, 21:28
Jer komplet od prohrona ili? Pazi samo kad ga budeš punio da nema vazduha, da se ne bi posle kvarili kulenovi

vojvođanin
10-10-12, 21:37
Od kad se spomenuše dugačke gaće i tema živnula :lol:

ljusha
10-10-12, 21:40
Komplet,čak i šarafi.
''igla'' koja je na njemu je namenjena za punjenje kobasica,a za kulen treba da dobijem kraću i većeg prečnika.
Paziću na vazduh.::namigivanje::

miroslav k
10-10-12, 21:41
Nije još datum za klanje, obično to biva 29 Novembar po navici, i bravovi moraju da dostignu preko 200 kg žive vage jer od stokilaša je meso veoma vodnavo i to za kulenje ::lose::

ljusha
10-10-12, 21:47
Kod nas 29 novembra kolju samo lumpen proleterijati,ostala navika od druga Jože.
Meni je najlepši svinjokolj po snegu...samo da ove godine ne koljemo u kupaćim gaćama.

vojvođanin
10-10-12, 21:51
Moji krmci su tako "dobri", da ću ja najverovatnije u februaru ::sramota::

ljusha
10-10-12, 21:56
Pritisni ih malo sa hranom.
Jedan moj prijatelj kaže ''ja hranim svinje tri na prema jedan...tri dana ne jedu a jedan jedu'':lol:

vojvođanin
10-10-12, 22:01
Ne vredi druže, k'o nojevi..... samo noge rastu.
Zimus zaklali krmaču,njena ćerka nije ostala suprasna, pa ja kupio prasice od ujaka....biciklovi.

Matic
10-10-12, 22:49
Ljušo jel taj top ima integrisanu mašinu za mlevenje u sebi? Lkl{{

ljusha
11-10-12, 00:02
He hee,nema.
U potrazi sam za mašinom za mlevenje veličine 22.
Stara je kaput,puno se ...vala po selu.

goran75
12-10-12, 17:17
Da li ima neko za prodaju dimene Sunke i Kulene domace proizvodnje i koja je cena...
hvala unapred

sviki
18-10-12, 19:21
Planiram polako da krenem u nabavku paprike za kulen i kobasice pa ako neko ima preporuku za dobru papriku bio bih zahvalan. Planiram da uzmem papriku iz B. Petrovca, Bezdana i Kupusine pa ako ima nekoga iz tih mesta verovatno zna koja kuca ima dobru papriku pa bih bio zahvalan za preporuku! Hvala

Naravno ako neko zna za kvalitetnu papriku i iz nekog drugog mesta neka napise, meni nista nije daleko kad je ista u pitanju Lkl{{

miroslav k
18-10-12, 22:06
Još nema paprike kod nas ali za par dana će da bude, inače za papriku koju mogu da garantujem kvalitet košta 1200 din kg

Matic
18-10-12, 22:10
Jel ista cena za ljutu i za slatku?

ljusha
18-10-12, 22:18
Kod nas na pijaci ljuta paprika(cela) 200 din/kg.LJuta k'o djavo.
Najbolje je uzeti celu papriku pa je nanizati na venac,jer u mlevenu natrpaju kojekakve cigle.

Matic
18-10-12, 22:19
Ima i toga.Ljušo kad preradim dolazim u tvoj deo Srema da tražim lepu ljutu i slatku papriku.Ona iz Olte više neće da može.

ljusha
18-10-12, 22:28
Važi.
Što se tiče slatke paprike ja uzimam Alevinu,onu iz dućana i zadovoljan sam.
Jednom sam kupio slatku papriku ''na merenje'' i više nikad.
Kobasice su bile k'o da jedeš dasaka od poljskog wc-a.:lol:

Matic
18-10-12, 22:32
E naopako. :lol: Treba potrefiti jer paprika hoće da pali a ne znaš da je takva dok je ne ubaciš u prerađevine i onda si j.ježa u leđa.Oltina je bila ekstra do prošle godine.NE znaš da li je paprika ili fasadna cigla a možda i klozetske daske,ko zna sa čime je krste.

sviki
18-10-12, 22:50
Miroslave, ajde pusti mi na pp kontak za tu papriku koju preporucujes, cena mi je nebitna! Planiram krajem sledece nedelje da idem za B. Petrovac pa bi kupio papriku. Ko je imao srece da proba pravu domacu kvalitetnu papriku zna koliko vredi ista! Recimo da pravog ribljeg paprikasa nema bez paprike iz Bezdana, ili jednog proizvodjaca iz Kupusine...

- - - - - - - - - -

misika1956@gmail.com
19-10-12, 21:17
Kolega , imaš bliže odličnu papriku u selu Telečka , rade je ljudi i u organskoj proizvodnji i izvoze je za nemačku , gosp. Rudolf B. samo to stavlja u kobasice . . .

sviki
19-10-12, 21:22
Kolega , imaš bliže odličnu papriku u selu Telečka , rade je ljudi i u organskoj proizvodnji i izvoze je za nemačku , gosp. Rudolf B. samo to stavlja u kobasice . . .

Porbacemo i tu da nabavimo! Hvala kolega

Duško58
19-10-12, 21:29
Kod nas 29 novembra kolju samo lumpen proleterijati,ostala navika od druga Jože.
Meni je najlepši svinjokolj po snegu...samo da ove godine ne koljemo u kupaćim gaćama.

A sta kazes za ovo:http://www.vesti-online.com/Vesti/Svet/262647/Ledeno-doba-Ove-zime-i-do-30 (http://www.vesti-online.com/Vesti/Svet/262647/Ledeno-doba-Ove-zime-i-do-30)

Matic
19-10-12, 21:32
Bogami čini mi se da će zime biti sve duže i sve hladnije.Ne znam kada daviti svinje jer ako i Novembar bude ovako topao meso će se pokvariti a to neće valjati.

Duško58
19-10-12, 21:38
Ako budu hladne i snegovite samo ce biti normalne zime. Ja sam kao klinac gazio po kori od snega i nisam mogao da propadnem. Bile su to stvarno snezne god. odosmo u :){{

miki13
22-10-12, 22:12
ajd iz iskustva vas ovde recept za meni zvanu domacu kobasicu gde ide so ,biber ,paprika ,beli luk.u kom odnosu na meso so znam da ide 2 posto uvek to majstori prave kao otprilike pa nekad ispadne dobro nekad ne....pa da utvrdimo mere hvala na savetima unapred>:({

- - - - - - - - - -

ljusha
22-10-12, 22:30
Evo jedan
http://poljoinfo.com/showthread.php?967-Recepti-kulena-kobasice-%C5%A1vargle&p=207226#post207226

Matic
22-10-12, 22:41
I da dodam odličnog ukusa.Lično sam proverio konzumacijom. >:({

nju-viliđ
26-10-12, 07:28
Krv u opste ne volim i ne jedem.Kako to mozete da jedete ^-^ Fuj.

Krv se dodaje da pospjesi spajanje mase koliko se sjecam.
Ili je nesto drugo?
Ma krv stavimo u zdjelicu i malo soli unutra i onda kad radimo kobasice onda ubacimo to u smjesu.

novii
26-10-12, 10:37
Mi nismo koristili krv u prerađevinama, dok smo držali svinje. Probali smo par puta praviti krvavice, po nekim receptima u kojima ide krv, onako eksperimentalno, ali smo odustali jer nam se nije svidelo. Druge prerađevine nisam probao, sa dodavanjem krvi u smešu, ali bi to rado učinio.

North ARMY
26-10-12, 10:49
Dugim mesanjem mesa se dobija kompaktna masa tj slepljeno meso u npr.kulenu da se ne rasipa kad se sece. Kad kazem dugo mesanje mislim na bar pola sata,sat je optimum.

miroslav k
26-10-12, 19:59
Ovako su to radile naše bake, prirodno sušenje paprike,

http://i50.tinypic.com/qn484w.jpg

Duško58
26-10-12, 20:31
One susile papriku, a deda lovio ribu vrsom.Lkl{{

Matic
26-10-12, 21:35
Slepljeno meso ili mesno testo.Najbolje i najvaljanije rešenje protiv rasipanja kulena,kobasica i sličnih mesnih prerađevina prilikom seckanja je šećer.

misika1956@gmail.com
26-10-12, 21:49
Taj studentski ručak bi bilo interesantno posmatrati sa strane ako bi pokušao peći u domu kada bi zamirisala okolina , koliko bi ostalo domaćinu (studentu) !

pankin
26-10-12, 22:04
miroslav.k jel krenula u prodaju ona prvoklasna paprika

miroslav k
27-10-12, 19:59
<Mislim da još nije krenula prodaja, nisam u toku moraću se raspitati

talianu
27-10-12, 21:47
Vreme da se načnu lanjske šunke, danas počeli pa za svaki mesec po jednu.
http://thumbnails103.imagebam.com/21731/705043217306667.jpg (http://www.imagebam.com/image/705043217306667)

Matic
27-10-12, 22:09
Mi naše koljemo odavno.Ostala je još jedna cela.Vidim vi ne obrađujete šunjke već ih sušite sa sve masnoćom i kožurom.

talianu
27-10-12, 22:20
Ma da samo cepneš but i usoliš ,bez ikakvih dodataka ,samo so. tako prevrćeš svaki dan i dodaješ soli nakon 6 nedelja ubaciš 1 dan u ladnu vodu.
Zatim 5-6 dimova na svaki 2-3 dana i samo sušenje u sušnici ima promaje cele godine.Obično načinjemo posle godinu dana od klanja. Ukus pravi i zemljaci sa Njeguša bi zavidili.
Drugo mesa( pečenice i meso bez kostiju kao i deo slanine) pravimo polutrajno (bareno,brenovano) nosim kod mesara u susedno selo.

Matic
27-10-12, 22:39
Ja koristim so i šećer u salamurenju.Salamurenje na suvo ili na jaje.6 nedelja stoji u buretu i nakon toga sledi rasoljavanje 24 sata u hladnoj vodi uz menjanje iste.A onda dimljenje na šljivinom drvetu i bukovoj piljevini.I na kraju nakon boravka na promaju izgleda ovako.
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/07052012896.jpg

talianu
27-10-12, 22:58
Vadite i kost? Ne vidi se sa slike inače super izgleda.Slikaj kad koljete i sređujete meso ako ne zaboraviš.>:({

Matic
27-10-12, 22:59
Ne vadimo kost.Ide cela na sušenje.Imam slike celog postupka ali nešto neće da se dignu na server pa će biti najverovatnije friških od ovogodišnjeg svinjokolja.

kifler
02-11-12, 21:58
Ponedeljak krece susenje slanine ,butkica, kolenica i malo kostiju, hvatamo zalet.

kifler
08-11-12, 14:00
http://i50.tinypic.com/2eznv47.jpg

vladale.rs
08-11-12, 14:32
pozdrav ova tema nije humana ni malo a slaninica je baš kratkotrajna hi hi hi .

KishRobert
09-11-12, 21:14
Zamolio bih kolege iz Hrvatske ili mozda neko i odavde zna,sta su peke?
Na ovom snimku se to spominje,kao "masa"za kulen,ako sam dobro razumeo.
Na 07:00 minutu snimka.

http://www.youtube.com/watch?v=V3igp1YrbJE&amp;feature=relmfu

Antonio
09-11-12, 22:36
Zamolio bih kolege iz Hrvatske ili mozda neko i odavde zna,sta su peke?
Na ovom snimku se to spominje,kao "masa"za kulen,ako sam dobro razumeo.


Krmenadla, mišić uz kičmu je peka. Prije su korišteni samo posebno ,,tvrdi" komadi mesa za pravljenje kulena -kulina.
To su vratina i ponekad peka jer se sve rezuckalo noževima na sitne komadiće i od toga pripremao kulen.
Svinje su bile puno manje, lakše i od jedne životinje se pripremao u prosjeku jedan kulen.

Tombica
14-11-12, 21:22
Evo i ja da napisem nesto u ovoj temi,posto se blizi svinjokolj(ja cu vec u subotu da koljem, prinudno,zena hoce da upadne u zamrzivac):lol:.Naime ,dobio sam recept iz madjarske,ja jos nisam pravio ali sam imao prilike da jedem ovu kobasicu,od istog sam i recept dobio,jedva.Mogu da kazem da je jako dobra,i dobrog ukusa a oni ovu vrstu kobasica (kulena)nazivaju Sifoder,evo recepta. 22kg mesa,6gr muskatnog oraha(1 komad),djumbir10gr,crni biber60gr,piment 1 kesica,nitratna so 50gr,so obicna 500gr,mleveni kim30gr,beli luk50gr,paprika ukupno 500gr(moze pola ljute,stvar ukusa)secer u prahu 140gr,rum 2dcl. Meso krupno samleti i puniti u creva vece debljine(ovaj sto sam ja jeo bilo je punjeno u neka bela creva,imaju neko ime nemogu da se setim,toliko od mene.

dragan.kovacev
17-11-12, 00:06
pre neki dan preresili jednu krmacu i jednog 120kilasa...e da i siljegan u kobaje Lkl{{
nismo klali svinje od prosle godine, zato je palo tele, jedno bice od 300kg, tovne curke itd...
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=3566&d=1353025019
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=3564&d=1353019272
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=3563&d=1353019245
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=3565&d=1353019297

pravljena izmedju ostalog kako je mi zovemo ''crna'' mesna domaca komasica...

ovde je 60% od siljegana meso, a zena jos nezna za to i kaze da je extra, da zna ispovracala bi i ono od prekljuce sto je jela:lol:, sto samo govori o kvalitetu bejinog mesa...

u meso stavljamo osnovne zacine i nista drugo, sve ide od prilike-ruke ne meri se gramaza zacina, po malo se dodaje i proba dok ne dobijemo zeljeni ukus...
satojci:
so, biber, beli luk, mlevena slatka paprika, mlevena ljuta p, tucana ljuta p. i to je to...

e da, ko je u prolazu neka svrati da proba, bice mi zadovoljstvo kaseci mu ovu prelepu kobaju >:({

Postar
17-11-12, 00:20
Uz posetu valja doneti crno vino ili belo :))) greota ne zaliti ::vino::

dragan.kovacev
17-11-12, 00:26
ne odbijamo sve sto je dobro...

Postar
17-11-12, 00:33
Na nase domace vino se jos niko nije zalio :) uz dimljeno meso i kobasice bude kao kec na jedanest :)

dragan.kovacev
17-11-12, 01:36
a mi kazemo kao "zuza na nosu" Lkl{{

Matic
17-11-12, 13:13
Dragane možete li nam napisati recept za tu vašu crnu kobasicu?

German hunting terrier | Jagdterrier