PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 [4] 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

ljusha
21-11-11, 18:42
Ja meljem na krupnu rešetku,mašina 32
Krupnoća mlevenja nema veze sa raspadanjem

Miloš D.T
21-11-11, 18:42
Evo vidi se na zadnjoj slici?

North ARMY
21-11-11, 18:49
Bio je na STV-u neki dan profesor sa BG Univerziteta i kaze da raspadanje najvise zavisi od loseg mesanja i manjka soli koje treba da bude 2.4% mada mi stavljamo 2% i opet je dobar.

nikola ilic
21-11-11, 19:10
Mesanje je zakon,zato sam ja sad u Rumi kupio mesaonu za meso Protok Vinkovci,30kg stane.
Kulen i kobaje meljem na 8mm,a cajnu na 6mm,masina ima dva noza i dve sajbne.

rus 82
21-11-11, 19:16
ako hoces dobar kulen prodaj tu mesaonu

nikola ilic
21-11-11, 19:18
Sto?lose mesa,razbija meso,pravi pastetu....Da li ti imas takvu?

mladenmaso
21-11-11, 19:22
ja nikad do prosle godine nisam pravijo kulen,prosle godine sam napravijo po ukusu i mirisu bijo je dobar samo kad je se osusijo dosta je bijo rastresit tesko ili gotovo nikako nije se mogao sjeci na tanke sajbe
uz to jos punijo sam ga u kupovna creva

rus 82
21-11-11, 19:27
da se ne raspada dodate meda malo moze i secera a za masinu imao sam i prodao ne pravi pastetu ali "ubije"meso videces

sremac88
21-11-11, 19:28
E to se i meni dešava da se raspada, a rekli su mi neki da mora biti masniji da se nebi raspadao, a vidim gore na onoj slici da je pravi posni kulen a ne raspada se.Da li je to možda zbog tih veštačkih creva?

nikola ilic
21-11-11, 19:30
Pu leb mu poljubim,a platih 350e.
Mislis nema lep raspored kad je iseces ili..
Ja punim u ta dimno propusna i do sad tih problema nisam imao,lepo covek kaze valja malo staviti secera da bolje veze.

rus 82
21-11-11, 19:34
ne samo ta probao sam vise takvih i onih profesionalnih i svaka ga onako ugnjeci i razbije nema izgled kad se isece ali sto ljudi sto ukusa probaj mozda ce ti se svidjati nije tako crno

nikola ilic
21-11-11, 19:42
Cu da probam.

ljusha
21-11-11, 19:53
Na 10 kg. mase,jedna do dve kašike šećera(jelovne)
Masnoću ubacivati samo tvrdu,sa ledja,iseckanu na kockice.Jednu šaku na 10 kg. mese.
Lepo vezuje,a bude lep mozaik.

rus 82
21-11-11, 20:01
Na 10 kg. mase,jedna do dve kašike šećera(jelovne)
Masnoću ubacivati samo tvrdu,sa ledja,iseckanu na kockice.Jednu šaku na 10 kg. mese.
Lepo vezuje,a bude lep mozaik.pravi sremac i prava receptura za sremski kulen ja bih jos dodao i rucno mesanje

nicolai
22-11-11, 19:22
E to se i meni dešava da se raspada, a rekli su mi neki da mora biti masniji da se nebi raspadao, a vidim gore na onoj slici da je pravi posni kulen a ne raspada se.Da li je to možda zbog tih veštačkih creva?

Onaj kulen gore na slici je moj,
Kolega "Sremac88" ne vjerujem da se raspada radi vještačkih crijeva ili nedostatka masnoće (slanine), u slučaju raspadanja prvo se sumnja na nedovoljno miješanje i nabijanje mase u crijevo ili prevruć dim,miješati treba dobrih sat i po,bez prestanka,smjenjiva se par ljudi,a dim mora biti hladan da ne rasturi veze medju mesom i ne iscijedi sve van,nesmije se ložiti lomača ispod, nego male skalice jednu po jednu dodavati kako prethodna sagori,tako da do mesa i kulena dodje skroz ladan dim.

Ne slažem se sa kolegom "Rus 82" koji kaže kolegi Iliću da ne valja mješalica za mješanje mesa,ma nema veze mješao ručno ili sa njom,ona je veliko olakšanje pogotovo za onoga koji radi veće količine.

ljusha
22-11-11, 19:30
Sve što si napisao je tačno,ali 'de nadje sat i po mešanja,braćo mila.

pankin
22-11-11, 19:49
što je previše previše prođe te volja za kulinom

nicolai
22-11-11, 20:22
Sve što si napisao je tačno,ali 'de nadje sat i po mešanja,braćo mila.

Mi smo tako radili, tako meso postane ljepljivo i dobiješ kompaktnu cjelinu,mnogi to rade mnogo kraće,nekih 30minuta,ispadne dobro,ali kažem što duže to bolje,ja sam to čuo od gazde jedne mini klaonice koji se bavi i proizvodnjom raznoraznih kobasica.
Ali uz mješaonu to nije nikakav problem,ovako ručno je dosta teško,ali isplati se vjerujte!!!>:({

talianu
22-11-11, 20:27
Danas kod strica pao prvi kobasičar.Pravljen samo kulen
na 10 kg mesa:
100g slatke paprike
100g ljute paprike
200 g soli
50 g šećera
5 g kima
5 g bibera
10 češnjeva belog luka.
(kim,biber može i ne mora stvar ukusa mi ga stavljamo zbog šmeka)
1 dl belog vina.
Da bi se sačuvao kulen bitno. je dobro upušiti i osušiti ostaviti da fermentira kako treba.
Dim mora striktno biti hladan da se masnoća ne bi otopila i iscurila iz kulena onda dobije šupljikavu strukturu.
Ako smrzne dok nije dovoljno suv dolazi do stvaranja kristala u mesnim ćelijam koje pucaju usled istog pa kulen dobija mrvišastu strukturu.Ne može se seći lepo sav se mrvi.
@nikola ilić. Mašina je dobra stvar u svakom slučaju bolja nego ručno mešanje.Kako bi velike firme pravile kulen ako bi ručno mešale? Zato nisi bacio pare ne plaši se.
Najbitnija stvar po meni je svakako fermentacija ali većini su oči gladne pa već posle 20-tak dana načinju kulen a ono malo sirovog mesa ,začinjenog nije ni blizu kulena.

rus 82
22-11-11, 20:50
Danas kod strica pao prvi kobasičar.Pravljen samo kulen
na 10 kg mesa:
100g slatke paprike
100g ljute paprike
200 g soli
50 g šećera
5 g kima
5 g bibera
10 češnjeva belog luka.
(kim,biber može i ne mora stvar ukusa mi ga stavljamo zbog šmeka)
1 dl belog vina.
Da bi se sačuvao kulen bitno. je dobro upušiti i osušiti ostaviti da fermentira kako treba.
Dim mora striktno biti hladan da se masnoća ne bi otopila i iscurila iz kulena onda dobije šupljikavu strukturu.
Ako smrzne dok nije dovoljno suv dolazi do stvaranja kristala u mesnim ćelijam koje pucaju usled istog pa kulen dobija mrvišastu strukturu.Ne može se seći lepo sav se mrvi.
@nikola ilić. Mašina je dobra stvar u svakom slučaju bolja nego ručno mešanje.Kako bi velike firme pravile kulen ako bi ručno mešale? Zato nisi bacio pare ne plaši se.
Najbitnija stvar po meni je svakako fermentacija ali većini su oči gladne pa već posle 20-tak dana načinju kulen a ono malo sirovog mesa ,začinjenog nije ni blizu kulena.ovo nije videlo kulena to bi mogla biti kobasica

talianu
22-11-11, 21:44
Ti je zovi kako hoćeš za mene je kulen.
Da nisi ti patentirao "kulen" pa znaš šta je.
Ja te pozivam na mezu da se uveriš,nije bitan naziv bitan je ukus>:({

rus 82
22-11-11, 21:47
nisam ja ali "sremci" jesu.a mezu ne odbijam hvala na pozivu>:({

Miloš D.T
22-11-11, 22:01
Talijan
Štaće ti u kulenu slatka paprika?

rus 82
22-11-11, 22:03
Talijan
Štaće ti u kulenu slatka paprika?i beli luk i biber i kim i belo vino

Matic
22-11-11, 22:07
To nije kulen već Banijska kobasica.U kulen idu samo so i ljuta sudžuk paprika.

Miloš D.T
22-11-11, 22:09
Zaboraio si malo šećera.

Matic
22-11-11, 22:11
Šećer može a i ne mora isto kao i vinjak ili rum koji idu zarad dobijanja šmeka.

ljusha
22-11-11, 22:13
Najbolja je ljuta paprika s' venca.

North ARMY
22-11-11, 22:16
I sto sitnije samlevena paprika to bolje.

KishRobert
22-11-11, 22:16
Man'te ljude neka prave kako oni hoce,da je lose sumnjam,jos kad bi probali....

Matic
22-11-11, 22:18
Dal s venca dal kupovna tucana ali je najvažnije da ne pali.

Miloš D.T
22-11-11, 22:18
E kad bi neko sad malo nasecko.......:lol::lol:

rus 82
22-11-11, 22:22
kad bi dodao i sir na oval

kifler
22-11-11, 22:24
Secer daje crvenu boju mesu .

Matic
22-11-11, 22:28
Daje mu i nitratna so.Imam ja jedan lanjski kulen punjen specijalnom metodom koju ne otkrivam svima. Lkl{{

rus 82
22-11-11, 22:30
da nije kao sto se puni punjena paprika sa jednom rukom:lol:

talianu
22-11-11, 22:53
Talijan
Štaće ti u kulenu slatka paprika?
Ja u principu stavljam samo ljutu,ali pošto ne vole svi ljutu onda stavljam pola-pola.
@Rus82 ,biber,kim,belo vino, se dodaje zbog šmeka ponavljam to je stvar ukusa.
beli luk jedan šešanj na kg mesa se dodaje preventivno jer ima antibakterijsko dejstvo,ne sme da se oseti u kulenu.A ta količini se ne oseti.
A da, ovo ću nazvat "Južnobanatski kulen" pošto za sad nije brendiran.
Bitnije je dobro dimljenje,sušenje i fermentacija a sve ostalo je stvarukusa.
Meso ide od cele svinje komplet ,odvaja se samo ono što ide isti dan na roštilj.
Sledeće nedelje idu 4 komada kod mene pa će biti slika>:({

---------- Poruka napisana u 22:53 ---------- Prethodna poruka je at 22:48 ----------


Daje mu i nitratna so.Imam ja jedan lanjski kulen punjen specijalnom metodom koju ne otkrivam svima. Lkl{{
Ne treba ti nitratna so bolje jedi zdravo.
Još da dodam Svinje za zimske čarolije jedu već dva meseca jabuke.
Pričao mi jedan švajcarac da meso svinje posle 45 dana ishrane sa jabukama bude prva liga.

xsale
22-11-11, 23:55
Meni je pre nekoliko godina jedan covek iz Mitrovice pravio kobasicu sa konjskim mesom,mislim da je stavljao 20 %.Secam se da je meso u kobasicama bilo jako sitno samleveno i nista vise se ne secam,a ispricao mi je sta je stavljao.Kobasica je bila izuzetno ukusna i prilicno meka.Da li neko zna recept za takvu kobasicu,ja sam pokusavao da napravim nesto slicno po secanju,ali nije bilo ni prici.Sa majstorom sam izgubio kontakt posto se odselio u Madjarsku,tako da njega ne mogu da pitam.Posto treba da pravim kobasicu prekosutra dobro bi mi dosao neki dobar recept za "obicnu" kobasicu,ako vec ne nadjem ovaj sto trazim.

ljusha
23-11-11, 11:13
Evo jedan
http://poljoinfo.com/showthread.php?967-Recepti-kulena-kobasice-%C4%8Dvargle/page26

miroslav k
25-11-11, 10:13
http://i43.tinypic.com/35idloz.jpg
ovo je sendvic od petrovackog :lol:

ljubek
25-11-11, 10:31
pravi sendvič deblji kulen nego lebac.

i ja sam tako pravio nekad u slavoniji dok sam živio pa sam jednom dobio alergiju po stomaku..
doktor kaže da je od kulena :lol:

talianu
25-11-11, 21:01
ma nema doktor pojima....:lol: :lol:

gorankomsa
28-11-11, 13:55
xsale imas u sr mitrovici kod kamenite da kupis gotov zacin za domacu kobasicu,kulen.

talianu
28-11-11, 16:35
xsale imas u sr mitrovici kod kamenite da kupis gotov zacin za domacu kobasicu,kulen.
Ja to nikom ne bi preporučio!!
Ne treba ti nikakva hemija,arome,stabilizatori..itd.
Imaš na ovo forumu lepih recepata.malo paprike ljute ,slatke, soli sve ostalo je stvar ukusa.
Najbitnije je da praviš za svoj(svoje porodice) ukus.A recept ko recept,nekom se sviđa nekom ne.

dulebdp
30-11-11, 11:51
juce klali svinje kod mog pasahttp://i39.tinypic.com/2iicvhv.jpghttp://i42.tinypic.com/14trp74.jpg

Miloš D.T
30-11-11, 16:17
Koliko se ova krmača na remu puta prasila?

dulebdp
30-11-11, 18:57
Koliko se ova krmača na remu puta prasila? Dva puta se prasila ali je nesto bila slaba na zadnje noge pa je odlucio da je pretvori u kobaju

Rale 83
30-11-11, 21:28
Ljudi imateli neki recept sa ovcetinom za kobasice ili rostilj

Farmer Bob
30-11-11, 22:01
Evo jedan
http://poljoinfo.com/showthread.php?967-Recepti-kulena-kobasice-čvargle/page26
Pa,standard......u svakom slucaju,hvala.....i kod mene "disnotor"u subotu.A treba i na predavanje..... ^-^ :lol:

ljusha
04-12-11, 13:52
Da bi vino lakše klizilo,valja se malo osoliti.
http://i39.tinypic.com/25ptpo8.jpg

sremac88
04-12-11, 15:02
A nisi ni ti blesav ovo kad se pojede može balon vina da se popije >:({, nego gde ima da se kupi dobra začinska paprika ljuta i slatka?

miroslav k
04-12-11, 16:33
ima kod nas odlicna paprika i ljuta i slatka i kim i luk, ako te tnteresuje saljem ti broj, na pp. za kvalitet ja licno odgovaram

sremac88
04-12-11, 16:37
Aj pošalji ako nije problem.

Rabadzija
04-12-11, 17:04
tradiciju ima ko da nasledi.....
a recepti su "tajna malih majstora"

http://i41.tinypic.com/9azbkn.jpg

http://i42.tinypic.com/29cxdu0.jpg

ljusha
04-12-11, 17:30
A nisi ni ti blesav ovo kad se pojede može balon vina da se popije >:({, nego gde ima da se kupi dobra začinska paprika ljuta i slatka?
U S.Mitrovici,prodavnica se nalazi na ''kamenitoj ćupriji''
Tu imaš sve za svinjokolj,od začina do alata.>:({

rekreativac
04-12-11, 17:39
ulica kuzminsaka 109 ako je to ta prodavnica

sremac88
04-12-11, 17:43
U S.Mitrovici,prodavnica se nalazi na ''kamenitoj ćupriji''
Tu imaš sve za svinjokolj,od začina do alata.>:({

Jel može malo preciznije ne poznajem Mitrovicu, ajd u odnosu na bolnicu ili centar gde je to?

ljusha
04-12-11, 18:11
Kad dolaziš iz Rume,ideš samo pravo,na trećem semaforu skreneš levo.Prva kuća sa desne strane i stig'o si.
Ispred je nis-ova pumpa.
Subject: protokol za svinjokolj


Protokol za svinjokolj:

5.30
- ustajanje
- rakijica (0.03)
- obuci maskirnu uniformu

5.45
- naloži vatru ispod kazana, u kazan sipaj vodu
- proveri da li je svinja još živa i da li je u svinjcu
- rakijica (0.03)
- probudi ženu i decu
- dok žena kuva kafu, probudi komšije i pozovi ih

6.30
- zajednička kafa i rakijica (0.05)
- još jedna rakijica (0.05)

7.00
- sa čoporom komšija otiđi do svinjca
- probudi svinju
- dok komšija drži svinju za rep ti joj stavi sajlu na njušku
- vuci svinju iz svinjca u dvorište
- sad je vreme da svinja opali jednog komšiju po nozi a tebe ugrize
- pusti svinju
- psuj
- još psuj, naročito ženu koje nema
- rakijica (0.05)
- rakijica (0.05)
- opet malo psuj
- pljuni
- rakijica (0.05)
- polij malo rakije po rani

7.45
- opet uxvati svinju i pri tom joj psuj mater i onoga ko ju je stvorio
takvu
- opet malo psuj ženu
- uzmi sikiru
- nišaniš sikirom da opališ svinju po sred čela
- drška sikire je malo vlažna pa ti se omakne i svinju samo malo
ošamutiš
- psuj ženu koja je sikiru držala na vlažnom mestu
- rakijica (iz flaše)
- pljuni
- opet zamani sikirom
- dok svinja mlati nogama uvati nož i prikolji je
- dok je kolješ poseci i svoj prst
- ne znaš da li više krvari svinja ili ti
- psuj svinju i ženu koje opet nema
- baci nož u đubre pored svinjca
- još psuj ženu i njenu mamu
- rakijica (iz flaše)
- iz flaše poli ranu na prstu
- dok ti žena zavija prst psuj joj mater, svinju i današnji dan

9.15
- iz kazana sipaj vrelu vodu u korito
- ubaci svinju
- ošuri svinju
- očisti je od čekinja što brže možeš
- skini papke
- prinesi kuke koje si pripremio

10.00
- vidiš da ti fali jedna kuka za vešanje
- psuj ženu koja je izgubila kuku
- trči po selu i traži ko ima da pozajmi kuku
- pri tome po celom selu psuj ženu, njenu majku i današnji dan
- kad nađeš kuku kod dvanaestog komšije, obesi svinju

11.00
- vadiš creva
- dok režeš trbuh, probiješ creva i njihov sadržaj se razlije po utrobi
- psuj ženu, onog ko ju je rodio i tupe noževe
- rakijica (0.05)
- operi utrobu vodom
- pri tom uli malo vode u čizme
- psuj ženu koje opet nema
- rakijica (0.05)
- pljuni
- izvadi iznutrice
- operi svinju iznutra
- raspolovi svinju
- dok sečeš, sikira ti se omakne i odsečeš po rebrima umesto po sredini
krmenadle
- psuj ženu, sikiru i svinju
- pivo (0.5)
- pljuni
- pivo (0.5)
- popravi što se popraviti može
- raseci do kraja
- odnesi polutke na sto

12.00
- prvo oguli slanine pa iseci čvarke

12.30
- uzmi uzorak mesa za pregled na trihinelozu
- sedi u auto i odnesi u veterinarsku ambulantu na pregled
- zaboravio si pare pa se moraš vratiti
- psuj ženu koja ti nije pripremila novčanik

13.30
- vrati se u ambulantu
- kad se vratiš iz ambulante džigericu i bubrege daj ženi da ispeče
- pivo (0.5)
- sin skida kožuru sa slanine
- pokazuješ mu kako se to radi i posečeš prst
- psuješ nesposobnog sina, njegovu majku, slaninu, mast i čvarke
- operi kazan i stavi čvarke u njega

14.30
- žena topi mast i čvarke
- pivo (0.5)
- samelji meso
- dodaj so, papriku, malo vina, šećera i biber
- probaj
- dodaj još malo soli
- pivo (0.5)
- probaj
- dodaj paprike
- probaj
- dodaj bibera
- probaj
- pitaj komšiju šta on misli
- dodaj još malo soli
- zovi ženu da i ona proba
- kaži ženi da nema pojam jer joj je smesa preljuta, preslana i
prezačinjena
- pošalji ženu nazad kod kazana za mast
- pivo (0,5)

16.45
- napuni creva
- pošto creva pucaju, psuj creva, svinjokolj, ženu koja ih je kupila i
mesara koji joj je prodao
- pivo (0,5)
- skupi kobasice

18.00
- proveri mast
- skini kazan
- poli malo vrele masti sebi po ruci
- trči unaokolo i deri se, guraj ruku u sneg, psuj ženu koja je za sve
kriva
- psuj mast, čvarke i ženinu majku
- pivo (0,5)

19.00
- iscedi čvarke
- izli mast u kante

20.00
- pivo (0,5)
- pošalji ženu da sve opere i pospremi

21.00 - 23.00
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)

nikola_VUK
04-12-11, 19:53
Ne znam da li je skinuto od nekud ali svaka čast.

p.s.
Od kako živim u Podgorici (12 godina) prisustvovao sam na dva svinjokolja i to ni jedan nije bio moj. Mnogoooooo mi nedostaje.

Miloš D.T
06-12-11, 18:06
Sutra kod mene zabijačka ima da padne ako Bog da 5 komada.

nikola ilic
06-12-11, 18:15
Ja sam to obavio prosle nedelje,3kom,napravljeno 55kg kobaja,60kg kulena tu ima 15kg divlje svinje,20kg cajne,danas cale okacio ovna da se susi,al ce biti>:({za Bozic,jos ako se mlada porodi jujuju...

Miloš D.T
06-12-11, 18:18
Još ako je sinčina ima da se tata valja po blatu.:lol:

Matic
06-12-11, 18:20
Sutra davimo 4 komada na pole i onda prekosutra radimo.

Miloš D.T
06-12-11, 18:25
Kod mene sutra treba da bude sve gotovo(kobasice napunjene,krvavice,mast istopljena,avlija očišćena....:lol:)

nikola ilic
06-12-11, 18:26
@Milos D.T.
viducemo,samo da je zivo i zdravo,cu se valjam i kod komsije:){{
@Matic
Treba da zoves bata Djola on vole da ih davi,mislim kako ima laku ruku:lol:

Matic
06-12-11, 18:29
Pa ne znam baš.Tu su oko 300+ komad ali ne svi ima dva manja pa bi njih mogao bez problema da podavi. Lkl{{

Miloš D.T
06-12-11, 18:29
@Milos D.T.
viducemo,samo da je zivo i zdravo,cu se valjam i kod komsije:){{



Tako je ,to je najvažnije.

ljusha
06-12-11, 18:37
Moj kad se rodio,tamburaši su mi svirali u čardaku.
Pardon za :){{

bbq
06-12-11, 19:22
Ogladneo sam gledajući ovu temu :)

Ima li neko da sada prodaje kulen, recimo u krugu od 100km od Beograda?

Nešto poput ovoga:
http://www.kulen-damjanovic.com/images_files/kulen_rakija3.jpg

miroslav k
06-12-11, 20:07
ima i to bas tacno 100km, ili 25 od novog sada

bbq
06-12-11, 20:15
Može i to, nego da baš sad ne moram da vozim do slavonskog broda :)

talianu
06-12-11, 20:56
Ima i bliže samo da se osuši>:({
http://img197.imageshack.us/img197/3776/fotografija0035p.jpg
http://img802.imageshack.us/img802/271/fotografija0037.jpg
http://img560.imageshack.us/img560/2081/fotografija0040k.jpg
http://img820.imageshack.us/img820/8236/fotografija0041q.jpg

bbq
06-12-11, 21:00
Jel može makar malo da se prosuši do nove godine? ;)

talianu
06-12-11, 21:01
Prosušiće se ali neće fermentirati kako treba pa nije ni blizu ukusa koji treba da dobije.

bbq
06-12-11, 21:05
A kada će otprilike biti kako treba?

miroslav k
06-12-11, 21:07
kod nas se jos uvek prodaje prošlogodisnji, a sad se prave kulenovi koje ce se prodavati od Maja meseca naredne godine

ljusha
06-12-11, 21:07
U junu mesecu.

Matic
06-12-11, 21:08
Tako je ali mu ovo meko vreme ne ide baš na ruku.

talianu
06-12-11, 21:12
U maju,junu, Vreme je katastrofa za kulen i kobasicu.

nju-viliđ
06-12-11, 21:13
jel i vi stavljate krupnu sol umjesto sitne kad stavljate sunke i spek na dosoljavanje?

talianu
06-12-11, 21:17
Za šunke sve jedno kakva so u soljenju a kad dosoljava pospe se sa krupnom morskom soli . Tako smo dosoljavali i kačkavalj u mlekarskoj školi u Pirotu.

ljusha
06-12-11, 21:19
Ja solim samo sitnom,i to Tuzlanska.

sremac88
06-12-11, 21:38
A kako to solite? Jel pravite salamuru ili samo ubacite šunku u gomilu soli?

KishRobert
06-12-11, 21:44
Solim u "suvo" soljenje.
Znaci utrljavam sunke,slanine.... u so.A posle kad puste svoj sok,sa njim prelivam.
Sunke stoje tako 6 nedelja,slanina oko nedelju-2.

sremac88
06-12-11, 21:47
I ja slaninu solim "suvo" i držim oko 15 dana u soli, ali za šunku pravim salamuru prokuvam vodu i so i tako prelijem šunke, isto stoje 6 nedelja u soli-salamuri.Šta je bolje jel ima neko da je probao oba načina usoljavanja šunki?

nju-viliđ
06-12-11, 21:51
Ja sam naucio da sunka stoji tjedana koliko im kila.
Ali ja to drukcije radim. Ako sunka mi ima 7kg, onda ja to drzim 5 dana po 1kg. jer ako drzim 7 dana po 1kg bude mi dosta slano ko prsut :D

vojvođanin
06-12-11, 21:54
Ja solim na suvo, nekada sam radio sa salamurom ali sam odustao.Solim šunku 6 nedelja i to tako da im menjam mesta u buretu (donje idu gore, gornje dole) sve što se iscedi iz njih prosipam (sukrvica i voda).Kad završim solenje, 24 sata u hladnoj vodi i pušnica.

miroslav k
06-12-11, 21:59
koji je razlog odustajanje od salamure'?

Matic
06-12-11, 22:00
Na suvo radim kod sebe.Šunke stoje 6 nedelja,slanina 3 nedelje u salamuri ostala sitnež papci,rebra,bifteci,krmenadle nedeljak dana a po završetku salamurenja idu direktno u pušnicu bez rasoljavanja.

vojvođanin
06-12-11, 22:12
koji je razlog odustajanje od salamure'?

Uvek mi je ostajala "gnjecava" oko kostiju. Od kad radim na suvo nemam tih problema, a pušnica ista.

nikola ilic
06-12-11, 23:04
Ja solim meso sutra dan,ne isti kad sam klao.
Izmesam morsku i Tuzlansku i slazem redom,posle 15 dana kad izvadim sitno meso pravim presolac,1kg soli na 10lit vode,ko sumnja turi jaje ako ispliva dobro je,kad se oladi prelijem meso,sukrvicu nikad ne ispustam jel sa njom ode i deo soli i svakih 5 dana gurnem ruku i okrenem meso da so radi gore dole.
Slaninu vadim posle 5 nedelja,a sunku posle 6 nedelja i koji dan,okacim da se ocedi i na dim.
Probao sam i na suvo i presu al sam iste godine vratio salamuru,jer sam ih bacio,jbg izgleda neumem.

miroslav k
06-12-11, 23:17
da ne šaljem recept posebno svakom clanu na pp, stavicu snimak sto je Memedović pričao, recept je isti ali Petrovacki kulen se ne moze nigde napraviti kao ovde jer ovde postoji neka tzv. bakterija.


http://youtu.be/aVmim4nU2bI

---------- Poruka napisana u 23:17 ---------- Prethodna poruka je at 23:14 ----------


http://youtu.be/WzP0-aj8TzQ
posle 20 minute pocinju slovacki kulenovi, isto Memedovic govori recept

nikola ilic
06-12-11, 23:24
Tako i ja pravom stim sto jos dodam 2 supene kasike ruma.
Al da imate dobar kulen imate.

miroslav k
07-12-11, 00:16
http://youtu.be/idvbb53v0qw
ovako smo i mi nekad radili sa slamom dok je bila nestašica gasa

---------- Poruka napisana u 00:15 ---------- Prethodna poruka je at 00:13 ----------


http://youtu.be/KlSW-Ircdbg
evo i 2 deo

---------- Poruka napisana u 00:16 ---------- Prethodna poruka je at 00:15 ----------


http://youtu.be/n2zVpecYy74

nekom mozda dosadno a nekom poučno, evo i 3 deo

dulebdp
07-12-11, 08:17
ljudi dali ima neko dobar recept za hurku

ljusha
07-12-11, 12:02
LJudi u kulen se NE stavlja beli luk.
Neko dodaje kim,neko rum ili šta već,kako ko voli.
Ali beli luk u kulenu je najveća glupost.

pankin
07-12-11, 12:30
LJudi u kulen se NE stavlja beli luk.
Neko dodaje kim,neko rum ili šta već,kako ko voli.
Ali beli luk u kulenu je najveća glupost.
podržavam 1 000 000%

sremac88
07-12-11, 15:30
Slaninu vadim posle 5 nedelja,a sunku posle 6 nedelja i koji dan,okacim da se ocedi i na dim.

Ne bude mnogo slana slanina posle 5 nedelja?

Matic
07-12-11, 15:34
Slaninu ne možeš presoliti.

sremac88
07-12-11, 15:36
Jes pa zato se i zove slanina. ​I što kažu Sremci stari slanina ne može da se pokvari!!!

miroslav k
07-12-11, 17:16
ne bi se slozio da je beli luk najveća glupost u kulenu, mi ga stavljamo vec 250 godina od kako smo tu a dobro se pokazalo

Matic
07-12-11, 18:00
Ovde se to ne praktikuje nikada.Beli luk ide samo u kobasicu.

pankin
07-12-11, 19:23
jeste gospon matić . ja živim u slavoniji do srema i baranje imam oko 15 kilometara i vidio sam iz sve tri regije kulen ali ni u jedan ne ide bela luka.

rus 82
07-12-11, 21:16
u kulen ide meso, ljuta paprika i so.sve ostalo je kobasica>:({

talianu
07-12-11, 21:57
Malo sečeno za večernju mezu.
http://img97.imageshack.us/img97/6817/fotografija0040.th.jpg (http://img97.imageshack.us/i/fotografija0040.jpg/)

A ovo se sprema.
http://img259.imageshack.us/img259/9284/fotografija0043a.th.jpg (http://img259.imageshack.us/i/fotografija0043a.jpg/)
Svi ste pozvani na probu>:({

tibor
07-12-11, 22:10
http://www.dodaj.rs/f/a/Tf/PFDW7jC/20111207386.jpg
Danas palo dva kom

pankin
08-12-11, 07:54
Malo sečeno za večernju mezu.
http://img97.imageshack.us/img97/6817/fotografija0040.th.jpg (http://img97.imageshack.us/i/fotografija0040.jpg/)

A ovo se sprema.
http://img259.imageshack.us/img259/9284/fotografija0043a.th.jpg (http://img259.imageshack.us/i/fotografija0043a.jpg/)
Svi ste pozvani na probu>:({
jel ti ono na slici kuvani vrat i slanina

Izbegavajte nepotrebno citiranje fotografija.Z.K.

radan
11-12-11, 14:20
Prvi put sam pravio kulen ove godine, te me zanima koliko dana ga treba dimiti? Punio sam ga u vestacka creva f-50, kao i da li nakon dimljenja ide u vlaznu prostoriju-podrum ili na promaju. Pravio sam kulen po slavonskom receptu: meso od plecke i vrata, soli 2%, slatke parike 1%, i ljute je trebalo 0,5 % ja stavio 0,2 zbog dece

Rabadzija
11-12-11, 17:10
u kulen ide meso, ljuta paprika i so.sve ostalo je kobasica>:({
bez kima nije to to............ ja stavim 60gr/10kg smese

Matic
11-12-11, 17:17
Od kima stradaju gaće pogotovo u kombinaciji sa ljutom paprikom,naopako. Lkl{{

Rabadzija
11-12-11, 17:28
Od kima stradaju gaće pogotovo u kombinaciji sa ljutom paprikom,naopako. Lkl{{
da znas da si u pravu............:lol:

Matic
11-12-11, 18:03
I mi smo nekada isto tako svašta stavljali u kulene i kobasice.Majoran,najgvirc,pimet,korijander,kim,sus am...ali se ipak ispostavilo da što jednostavnije i prostije to bolje.U kulen sam ove godine stavio samo 2%soli i 100gr ekstra ljute paprike na 10kg mase jedino sam zaboravio da ubacim šećer ali neće mu smetati ništa i da korišćeno je samo meso plećke.

milosica
11-12-11, 18:19
po nekim starim receptima u kulen bi trebalo staviti 2-3 % paprike 1,8-2%soli secer se stavlja samo zato da bi imao sjajan presek a kim po ukusu ko voli neka stavi ko nevoli neka nestavlja. ja nestavljam beli luk ali sam jeo sa belim lukom od prijatelja iz kulpina i bio je extra. da nebuni u vezi paprike prvo se stavlja ljuta paprika zavisi koliko hocec ljuto i ljutinu probas po ukusu a ne na vagicu jer nije svaka paprika jednako ljuta a ostalo se dodaje slatka paprika. susim na 7 dimova lozeci svaki drugi dan i onda na tavan i glavno kulen nije kulen ako nije ljut a ako imas decu ti kobasicu napravi slatku

ljusha
11-12-11, 18:25
U kulen stavljam 2,5% soli,a ljutu papriku s venca odokativno,tj.odŠAKAtivno.

Matic
11-12-11, 18:36
U Ljubiša da nije malo mlogo 2.5% soli.Lane smo stavili 2.2 i baš je bio slan.

ljusha
11-12-11, 18:42
Nije puno...ili sam ja ne slan.Lkl{{
Nije za malu decu.

Matic
11-12-11, 18:45
Imam ja jednog druga koji i šunjku soli e taj je ne dosoljen. Lkl{{ Išao sam u Laćarak po piljevinu pre neko veče.

ljusha
11-12-11, 18:51
>:({Sledeći put da se javiš,da se uveriš da kulen nije slan.

dulebdp
12-12-11, 13:11
http://i43.tinypic.com/20hanwj.jpghttp://i40.tinypic.com/5ouihk.jpghttp://i40.tinypic.com/b63rqw.jpghttp://i41.tinypic.com/9rucfb.jpghttp://i39.tinypic.com/rc8s1t.jpghttp://i40.tinypic.com/23ia1ps.jpg, danasnji rad

---------- Poruka napisana 12-12-11 u 13:11 ---------- Prethodna poruka je 11-12-11 at 20:59 ----------

http://i39.tinypic.com/fvd11h.jpghttp://i42.tinypic.com/e04zgh.jpg danas laksi deo posla, vesanje kobasica

North ARMY
13-12-11, 16:14
Jebemu zivot citam .... pa ispade da je u Sremu "domaciji" kim,cili i slicni zacini od belog luka.
Juce smo klali i bas sam gledao kako radi pravi majstor covek poslaze po stolu meso i odokativno soli i papri sto se tice soli sve je potrefio u gram,a sto se tice paprike meni nje uvek manjka pa su meni jos pride odvojili da nadenem koje crevo extra ljutog kulena.
U smesu je isla krtina,so,secer,ljuta paprika jako sitno samlevena(slatku nikad vise necemo mecati) i sacica belog luka.

KishRobert
13-12-11, 16:30
Jebemu zivot citam .... pa ispade da je u Sremu "domaciji" kim,cili i slicni zacini od belog luka.
Juce smo klali i bas sam gledao kako radi pravi majstor covek poslaze po stolu meso i odokativno soli i papri sto se tice soli sve je potrefio u gram,a sto se tice paprike meni nje uvek manjka pa su meni jos pride odvojili da nadenem koje crevo extra ljutog kulena.
U smesu je isla krtina,so,secer,ljuta paprika jako sitno samlevena(slatku nikad vise necemo mecati) i sacica belog luka.


LJudi u kulen se NE stavlja beli luk.
Neko dodaje kim,neko rum ili šta već,kako ko voli.
Ali beli luk u kulenu je najveća glupost.

E 'ajd vi sremci se dogovorite jel ide ili ne beli luk u kulen!

North ARMY
13-12-11, 16:33
U moj ide. Lkl{{

ljusha
13-12-11, 16:54
Ni slučajno:

ta Peera
13-12-11, 17:10
Beli luk nikako
Moja receptura za kulen je 1,2% paprike ( ( tu je i slatka i ljuta ) ( 50-50% ljuta - slatka paprika kulen nije ljut ali to zavisi od ljute paprike , sto vise povecavam ljutu papriku to smanjujem slatku a sve se uklapa u 1,2%)
Soli 2-2.2 %
I malo secera oko 0.2-0.3 % ( ovo vise bude odokativno)
MMM ; MLJAC >:({

Miloš D.T
13-12-11, 17:16
Beli luk neide u kulen!!(ko voli on stavlja)
A štaće ti slatka paprika u kulenu,ona samo daje boju i ide na gušu kad se jede.

Duško58
13-12-11, 17:17
I kod nas se ne stavlja u kulen beli luk, samo u kobasice, al ima ona narodna: "Za dobru krmacu nema losih pomija".::namigivanje::

talianu
13-12-11, 21:13
Beli luk ide kod Slavonaca,Slovaka,Banaćana kod Sremaca ne ide.
Ti vidi u kojoj si kategoriji pa tako i pravi da ne kvariš tradiciju.>:({

markec
13-12-11, 21:18
POZDRAV<BR>JOš jedan novi koji traži recept za kobasice od ovce isvinje<BR>na foromu ga ne nadem<BR>

sremac88
13-12-11, 21:50
Beli luk ide kod Slavonaca,Slovaka,Banaćana kod Sremaca ne ide.
Ti vidi u kojoj si kategoriji pa tako i pravi da ne kvariš tradiciju.>:({

Hoćemo li se dogovoriti već jednom za taj beli luk?Lkl{{
Kod mene u kraju niko ne stavlja beli luk, član @Pankin je lepo napisao da se ni kod njih ne stavlja beli luk a on je iz Osjeka.Ipak će biti da je to stvar ukusa,a ne neko pravilo i tako treba i prihvatiti.

Matic
13-12-11, 21:56
Ma ne.To je zbog veštica.Beli luk ih rasteruje navodno.Ja ne mećem beli luk a čik neka proba neka da dođe. :P{

North ARMY
13-12-11, 22:05
Opet kazem .... sacica belog luka.
Nije ni kim,ni rum,konjak i slicno nase iz Srema pa se mece ... stvar ukusa a o njima se ne raspravlja.

malaksalo
13-12-11, 22:10
Kod nas u kulen ne ide beli luk,a u kobasice ide.Imamo mi jednog strucnjaka sto je stavljao cimet"da probamo kako ce biti".Naravno posle je bacio.

miroslav k
13-12-11, 22:39
za cimet nisam cuo svasta ljudima padne na pamet?
jer pravi neko kobasice od koža? u meso se doda nekoliko procenta kuvanih kožurina i kazu da su odlicne, ja jos nisam probao pa me zanima

Rale 83
15-12-11, 22:56
Iz literature
1 Moj kulen - Ima beli luk
2.petrovacki kulen -kasicica pasterizovanog belog luka
3.Ekstra kulen- nema belog luka
4backi kulen-nema belog luka
5.smederevski kulen-kasicica pasterizovanog belog luka
6.sremski domaci kulen-kasika kasastog belog luka
7.slovack kulen - supena kasicica pasterizovanog belog luka
8.kisacki kulen sa kimom- 4 do 5 csnja belog luka
9djakovacki kulen -1 do 2 glavice belog luka
Podaci preuzeti z knjige MESO I MESNE PRERADJEVINE koj je napisao Dane Babin

---------- Poruka napisana u 22:56 ---------- Prethodna poruka je at 22:56 ----------

Koje drvo koristite kao alternativu kad nema bukve

sremac88
15-12-11, 22:58
Šljva je odlična mi je godinama koristimo za sušenje

Rale 83
15-12-11, 23:08
A jabuka jel moze i ona da posluz

sremac88
16-12-11, 11:27
E to ne znam.Probaj pa javi kakvi su utisci.

Rale 83
16-12-11, 20:37
Evo jos jedan problem , moja pusnica je iznad pecnice za pecenje , osmisljena je da se u pecnici lozi a iznad pecnice susi meso ( pecnica je ozidana okolo blokovima i ima betonsku plocu ) visina pusnice je samo 220cm al vatra neide direktno u pusnicu.
PITANJE : koliko bi promaje trebao da napravim u zidovima pusnice ( treba da napravim neku rupu za ventilaciju ) i koliko da reduciram dimnjak iz pusnice (ima tabla od smederevca koja se povlacenjem smanjuje i povecava precnik dimnjaka)?

Duško58
16-12-11, 20:44
A jabuka jel moze i ona da posluz

Rale stari ljudi kazu da samo drvo koje ima kosticu moze da se lozi pod meso. Mislim na voce.

KishRobert
16-12-11, 21:52
Da li bukva ima kosticu?

Matic
16-12-11, 21:54
Nema košticu ali nema ni smolu pa je pogodna za pušenje mesa.

pankin
16-12-11, 22:00
jeste svako drvo koje ne sadrži tanin je pogodno za sušenje

Duško58
16-12-11, 22:01
Rale stari ljudi kazu da samo drvo koje ima kosticu moze da se lozi pod meso. Mislim na voce.

Roberte procitaj ceo post pa onda zezaj. Mislio sam na drvo vocke sa kosticom.

Rale 83
17-12-11, 19:52
Neznam kako je vama ja se danas ubi preradjivanjem mlevenog mesa i punjenjem nekih crevcica

North ARMY
17-12-11, 19:54
Pa ne meljes valda rucno ?

Rale 83
17-12-11, 21:57
Jok radio razne kobaje , deo sam stavio u tem gastronomja u ovcarstvu a deo cu kasnije stavljati ako se bude isplatilo

---------- Poruka napisana u 21:57 ---------- Prethodna poruka je at 21:56 ----------

Al kad sam se ja toliko namucio sa ovako malo mesa , kako li vi izlazite na kraj gdesu porodice po 6 i vise clanova

mladen87
17-12-11, 22:31
mi smo ove godine napravili oko 90kg kulena i kobaje,ima nas osmoro u kuci!nabavili smo motor za masinu za meso,to nas je spasilo!Lkl{{

Matic
17-12-11, 22:39
Mladene to mu dođe 4 generacije u kući.

dulebdp
17-12-11, 22:41
mi smo ove godine napravili oko 90kg kulena i kobaje,ima nas osmoro u kuci!nabavili smo motor za masinu za meso,to nas je spasilo!Lkl{{moze li koja slika masine za mlevenje mesa

mladen87
17-12-11, 22:43
tako je!imamo i petu generaciju(baba 1913 godiste) ali je u Bosni!Lkl{{

Matic
17-12-11, 22:44
Isti slučaj i kod mene.Peta generacija pre par meseci preminula(babina tetka).

North ARMY
17-12-11, 22:47
Kulturno masina 32 i sve zivo progura.
http://i40.tinypic.com/wtg0n.jpg

mladen87
17-12-11, 22:47
moze li koja slika masine za mlevenje mesa
dule slikacu sutra pa cu postaviti!

sremac88
17-12-11, 22:49
Ima li neko podatak koliko treba da bude obrtaja mašina za mlevenje mesa prerađena na el. motor? To sam negde pročitao i sad ne mogu da nađem a znam da je bilo nešto jako malo.Treba da napravim tako nešto ali ne znam koji prenosni odnos ide.

mladen87
17-12-11, 22:52
oko 90 obrtaja/min je najbolje.....

Matic
17-12-11, 22:55
Kako god samo da ne ide prebrzo.Kod strica smo jedne godine mleli meso sa nekom 32-kom koju su doneli iz susednog mesta.Ta je toliko brzo vrtela da meso samo proleti kroz rešetku a ono što ispadne kao da su krave žvakale,ni na šta nije ličilo.

zeko
17-12-11, 22:55
Ima li neko podatak koliko treba da bude obrtaja mašina za mlevenje mesa prerađena na el. motor? To sam negde pročitao i sad ne mogu da nađem a znam da je bilo nešto jako malo.Treba da napravim tako nešto ali ne znam koji prenosni odnos ide.
od 60 do80 preko toga zeznućeš mašinu>:({

uzgred da pitam dali neko ima neku mašinu za mešanje smese kobasice i kulena>:({

Rale 83
17-12-11, 23:01
Ima li neko podatak koliko treba da bude obrtaja mašina za mlevenje mesa prerađena na el. motor? To sam negde pročitao i sad ne mogu da nađem a znam da je bilo nešto jako malo.Treba da napravim tako nešto ali ne znam koji prenosni odnos ide.
Dok ne pocnes da se maltretiras pogledaj po buvljacima , reduktor za masinu za mlevenje mesa pod uglom od 90 stepeni , ima prciscivac za osovinu motoa i orginal prciscivac za osoovinu masine , sa onim usekom kao na rucki , kosta oko 50e i netreba da strahujes za kuciste masine

sremac88
17-12-11, 23:03
Ma ja to rešim sa dve remenice i kaišem koji u Inđiji koštaju maksimalno 2500 dinara samo su mi bitni obrtaji da znam koliko ide, a motor mali imam namenjen za to odavno samo nikad da uradim.Mašina je 22.

talianu
17-12-11, 23:04
Ima li neko podatak koliko treba da bude obrtaja mašina za mlevenje mesa prerađena na el. motor? To sam negde pročitao i sad ne mogu da nađem a znam da je bilo nešto jako malo.Treba da napravim tako nešto ali ne znam koji prenosni odnos ide.
Jedna sekunda jedan obrtaj sve ostalo je brzo.Evo i mi lale da učimo sremceLkl{{

sremac88
17-12-11, 23:07
E to je još i najbolje rešenje onako Lalinski polagano Lkl{{. Ma mi Sremci smo ne prikosnoveni u pravljenju slanine za ostalo prepuštam titulu drugima al slaninu mi ne dirajte Lkl{{!

North ARMY
17-12-11, 23:12
@Sremac sto da kupujes remenicu,moze i od ves masine da se iskoristi to ti je za dz.

Rale 83
17-12-11, 23:12
Sremac88

JOCA STEEL
Salakovac
12300 Petrovac na Mlavi

Tel: 063 / 84 48 388
Zovi ovog coveka vidi dal jos uvek ima i dal ti odgovara , na remenice moras naspanovati motor pa ce stalno da osovina trlja o isto mesto u kuciste a nije to rucno pa da malo odmoris nego ces siliti dok se ne usja

talianu
17-12-11, 23:13
Sremac 88
Imao sam u vojsci jednog prihatelja iz srema i pitao me koja je jedina reč u srpskom jeziku sa 2 "n" slova^-^
Nisam znao ,odgovor je bio Slanna!!!!! Pazi kako pišeš ubuduće>:({

Rale 83
17-12-11, 23:13
@Sremac sto da kupujes remenicu,moze i od ves masine da se iskoristi to ti je za dz.
Od toga moze da ubje promaja

mladen87
18-12-11, 09:27
evo moje masine,trofazni motor,masina 32....
http://img525.imageshack.us/img525/5201/fotografija0185.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/525/fotografija0185.jpg/)


Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)
http://img10.imageshack.us/img10/9683/fotografija0186.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/10/fotografija0186.jpg/)


Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

Rale 83
18-12-11, 10:38
Kultura , ovde do savrsenstva jos fali zastita za ovaj kardanski prenosnik u sklopu sa velikim levkom za punjenje mesa .
Nema bojaznosti za masinu , nema proklizavanja remena koji se nekako umastio , nema opasnosti od povredjivanja od strane remenica i remena , skoro pa savrseno.

---------- Poruka napisana u 10:38 ---------- Prethodna poruka je at 10:35 ----------

vidi koliko malo ti treba do savrsenstva , nekazem da ne valja al savrseno je savrseno http://www.veselinovici.rs/pekarske_masine/slike/P1000072--Volf.jpg slika je preuzeta sa interneta

mladen87
18-12-11, 11:15
veliki levak za punjenje ne treba jer masina guta nenormalno,ubacis meso i dok uzmes drugo da ubacis ovo je vec uvuceno,tesko da je mozes stici!a zastita za kardan ti je dobra ideja!>:({

meeker
18-12-11, 16:56
veliki levak za punjenje ne treba jer masina guta nenormalno,ubacis meso i dok uzmes drugo da ubacis ovo je vec uvuceno,tesko da je mozes stici!a zastita za kardan ti je dobra ideja!>:({

Pazi na prstiće! Da ih ne proguta!>:({

kifler
18-12-11, 19:49
Usoljene plecke ,vrat ,http://i41.tinypic.com/2603fa1.jpg slanina,butevi u komadima zbog velicine, rebra i napravljeno oko 50kg kobaja valda cemo prezimeti.

Rale 83
18-12-11, 21:52
Odlican primerak

Matic
18-12-11, 21:52
Rale te mašine mogu da se kupe relativno povoljno.Remont istih je ohoho papren.Meni se ne sviđa njihov rad jer svaka ima tri rešetke i dva noža koji od mase naprave paštetu što nije baš poželjno.

nikola_VUK
18-12-11, 23:07
Usoljene plecke ,vrat ,butevi u komadima zbog velicine, rebra i napravljeno oko 50kg kobaja valda cemo prezimeti.

Kako to sušite sve bez kožure, ovo prvi put vidim da se prase dere!

Matic
18-12-11, 23:14
Ako je ovo prase ja sam Alen Delon.

miroslav k
18-12-11, 23:17
prase od 300 kg zive vage, nisu ni pokusavali da ga ošure, varianta deri i od koze napraviti cipele

Matic
18-12-11, 23:26
To bi se lako ošurilo.Šteta je jer se upropastila leđna slanina.

North ARMY
18-12-11, 23:26
E Dzoni Dzoni bas si krme i to golemo.

Rale 83
19-12-11, 00:09
@MATIC
Sliku sam postavio kao vizuelnu predstavu kako bi mogla da izgleda masina clana Mladen87 .
@ Nikola_vuk
U mom kraju svi deru svinje , izvuku prsute i tako odime

nikola_VUK
19-12-11, 10:22
E Dzoni Dzoni bas si krme i to golemo.

Bezveze sam rekao prase, vidim i ja da je neko čudovište, a i to mi je postala navika u CG, ovde su sve prasići i sve su pilići nema veze koliko kg imajuLkl{{

Matic
19-12-11, 12:31
Nije vama namenjen taj post.

nikola_VUK
19-12-11, 17:10
Kapiram :lol:

Rale 83
19-12-11, 17:49
Ako ima prisutnih i treznih znalaca , Okacio sam juce kobasice , i danas podlozio vislje kobasice su izbacile masne kapljice okolo njih a nize nisu visinska razlika je 50cm (vrh-dno) ustvari gornji deo 20cm je izbacio kapljice .
Kakve zakljucke mozete izvuci iz ovoga?

Matic
19-12-11, 17:58
Vrućina im je pa im se topi mast i cede se.

sremac88
19-12-11, 18:02
Da nije možda mnogo topao dim? Vremenom se to pojavi i kod mene ali posle 3 ili 4 dimljenja.Ja kad dimim kobasice ubacujem deblje oblice šljive koje polako tinjaju i samo dime nema vatre i tako dobijem hladan dim, kod mene u pušnici je rastojanje od "vatre" do kobasica oko 1.7 metara.

Dok sam kucao kolega Matić me je preduhitrio i odgovorio >:({

Rale 83
19-12-11, 18:25
Kod mene je 1,5m u visinu pa 2m horizontalno .
Donji kraj kobasica je mnogo ladan a gornji se oznojio , stavio sam Sljivu i jedan panj Kajsije i razmisljam da stavim i bukovu piljevinu pa da vidim ujutru sta mi je ciniti

Matic
19-12-11, 18:30
Moraju one malo da se ocede same po sebi.Recimo koljem danas,pravim kobasice i odmah ih kačim u pušnicu da prenoće u njoj.Sutradan im sledi prvo loženje a dole na betonu se vidi da su se već malo ocedile same po sebi.Tako je i kod mene idu prvo panjevi pa kada se razgore i napravi dovoljno žara zaspu se bukovom piljevinom i to se tako polako dimi.

Rale 83
19-12-11, 18:38
Sve sam ispotovao , mleveno pa ostvaljeno 1 dan da odstoji , napravljeno pa sutradan vesanje u pusnicu i nakon 24h zalozena vatra

North ARMY
19-12-11, 22:29
Imao sam u vojsci jednog prihatelja iz srema i pitao me koja je jedina reč u srpskom jeziku sa 2 "n" slova^-^
Nisam znao ,odgovor je bio Slanna!!!!!
Taj u Srem ili je dosao vozom ili ga oluja donela.

talianu
19-12-11, 22:34
Izgleda mu pradedu doneli 1919!

Matic
19-12-11, 22:35
Veslom je taj kanda došao.To nije Sremski naziv već od dođoša koji su se nastanili u Sremu.

talianu
19-12-11, 22:40
Porodično stablo me nije zanimalo kao ni prevozno sredstvo koje su koristili pri naseljavanju,magarac,konj,brod,voz padobran isti ....

milan 87
20-12-11, 22:28
evo kako ja to radim zakoljem.oderem bacim kozu i creva na psa. koske sto ima meso izvarim i napram duvan cvarci. a meso isusim po pravilu se susi na suvu sljivu il bukva.

rus 82
20-12-11, 23:06
covek je stvarno legenda treba moderatori da zamene mesta imenu i lokaciji.covek je sampion gramatike

KishRobert
20-12-11, 23:34
covek je stvarno legenda treba moderatori da zamene mesta imenu i lokaciji.covek je sampion gramatike
Prekini da prozivas clana zbog gramatike.
Koliko vidim ni ti ne koristis pocetno veliko slovo,zarez,znak uzvika,pitanja....i dosta sa:){{

miroslav k
20-12-11, 23:46
rus 82, kao da nikad nisi cuo za selo kao sto je Korman, Mozgovo ... to ti je u opštini Aleksinac, cisto informativno ako nisi znao, p.s imao sam ratnog druga pa zato ti kazem

Matic
20-12-11, 23:53
Rus82 potsmevate se čoveku a ni vi niste ništa bolji po pitanju gramatike.

North ARMY
20-12-11, 23:56
http://www.youtube.com/watch?v=PO5dau3smnk

kifler
21-12-11, 10:25
Mnogi ljudi na ovom forunu pokazuju koliko su suzenog pogleda, vrlo je verovatno da se van svoje opstine nisu nigde kretali, tako da im nije ni poznato da svako naseljeno mesto , svaki okrug prica drugacije svi od Subotice do Vranja od Uzica do Negotina svi smo isto LJUDI samo se razlikujeno po akcentima i naglascima. Izvinjavam se sto sam otisao van svargli kobasica, slanine itd.

milan 87
21-12-11, 13:56
North ARMY moderatoru svaka cas za klip.;D}

a ti ruse ne sviraj vise .jeb gramatika i zarezi i 3 tacke.

mladen87
21-12-11, 15:24
od svinje tezine 140-150kg kad bi se cela samljela u kulen(butovi,plecke,pecenice....) koliko bi bilo kg mase?

North ARMY
21-12-11, 15:50
Ako neko stavlja krv u krvavice onda je ovakav nacin klanja skoro idealan za hvatanje krvi.
Ne slusajte ovaj glas sto prica i dahce nije se bio okvasio rakijom pa skripi

http://www.youtube.com/watch?v=ORmiqF6nimg&amp;list=UUgwMhNDPsLaIylmU9iYz_SQ&amp; index=1&amp;feature=plcp

sremac88
21-12-11, 15:59
Jel to 220V struja?

zombie_666
21-12-11, 16:02
Au voda mi ide na usta od prizora svih tih kulena, kobasica, slanina i suhovine :)

North ARMY
21-12-11, 16:03
Jel to 220V struja?
U transformator ulazi 220v a koliko izlazi to niko ne zna,ali se viljuska moze drzati rukom onaj deo koji se ubada u svinju.

rekreativac
21-12-11, 16:17
ma kad majstor rajko dohvati bravca ne pise mu se dobro bilo da dobije strujom ili sekirom po glavi.
@NA reci mi jel rajka sluzi zdravlje tj. jel moze da kolje ili samo po koji komad?

rus 82
21-12-11, 18:55
NAjeltomajstorsuvakilisevaram

Matic
21-12-11, 18:58
Kakvo je sada to glupiranje sa pisanjem?Terate nekome kontru ili sta?

sasa22
21-12-11, 19:38
U transformator ulazi 220v a koliko izlazi to niko ne zna,ali se viljuska moze drzati rukom onaj deo koji se ubada u svinju.
U trafo ulazi 220v a iz trafoa je izlazi 50-60v ko sta ima,bitno da nepredje 63V koliko se secam iz srednje skole iz sigurnosnih razloga, a da nije manje od 50V jer efekat nebi bio kao na klipu.

rus 82
21-12-11, 19:41
a trafo je od stari televizora

sasa22
21-12-11, 19:45
Probaj da je drzis dovoljno dugo, mislim da je 16000v neka me isprvi neko ako gresim
ako ste ubrisali svoju, briste i moju, ovakva nema smisla

ljusha
21-12-11, 20:09
Posle 9 dana izvadio vrat,krmenadle i komade šunke.
''posolio'' ih biberom i ubacio u govedja creva(slepa)ili kako ih neko zove-poncakle.
http://i40.tinypic.com/igygqv.jpg
http://i43.tinypic.com/4gxt3.jpg

pankin
21-12-11, 20:14
a zašto u biber?

North ARMY
21-12-11, 20:22
Ljusa jesi belim biberom "solio" ?

sremac88
21-12-11, 20:23
A zašto se ubacuje u ta creva?

ljusha
21-12-11, 20:41
@pakin
Dobije lep šmek.
@NA
Nije beli,crni je.Ostalo od svinjokolja.
@sremac
Samo ga oljuštiš i seckaš,nema prljavštine a okolo meso bude kao i u sredini,tj. ne stvrdne se.
Ovaj način sam slučajno provalio,mozg'o u čega da ubacim meso i eto ispalo odlično.
Stavljao sam i u mrežicu,ali nije to-to.

sremac88
21-12-11, 20:44
Lepo razmišljnje svaka čast na idei to ću morati da probam >:({

Rale 83
21-12-11, 20:48
od svinje tezine 140-150kg kad bi se cela samljela u kulen(butovi,plecke,pecenice....) koliko bi bilo kg mase?
Od solidne svinje 50% I manje

rus 82
21-12-11, 20:49
Od solidne svinje 50% I manjesmanji malo pretera

North ARMY
21-12-11, 20:54
@Ljusha ujak radi slicno ide u salamuru sunka-krmenadla i tvrda masss,kasnije se samelje i doda se beli biber,dobije se nesto izmedju cajne kobasice i kulenice,po meni THE BEST od svih suvih proizvoda.

ljusha
21-12-11, 20:59
Lepo razmišljnje svaka čast na idei to ću morati da probam >:({
Ta creva imaš da kupiš u Sremskoj Mitrovici,u onoj prodavnici što si se raspitiv'o gde se nalazi.
Jedno crevo je 120 din. dužine oko 1 metEr.
U jedno crevo možeš da ubaciš oko 4 komada.
Creva moraju biti potopljena u vrućoj vodi oko pola sata-sat,da bi se mogla lepo raširiti.
@NA
Ihhh i to je lepo,mada nisam nikad pravio.
Probao sam kod drugara.

Rale 83
21-12-11, 21:00
smanji malo pretera
Solidna svinja ima do 65 % arazman mesa , znaci MESA , od toga da odbijemo glavu , vrat rebra i potrbusinu i sto ostane na kostima (zavisno od sposobnosti mesara), nemoze vise od 50%

rus 82
21-12-11, 21:03
Solidna svinja ima do 65 % arazman mesa , znaci MESA , od toga da odbijemo glavu , vrat rebra i potrbusinu i sto ostane na kostima (zavisno od sposobnosti mesara), nemoze vise od 50%nismo se nikako razumeli

sremac88
21-12-11, 21:03
Koliko sam upoznat to se zove randman klanja(mesa)

North ARMY
21-12-11, 21:04
Rajko radi k'o deckic niko ne zna odakle mu tolika snaga i volja kao da sad pocinje da radim,vidi kako je ovog rastavio na brzaka a to mu je bilo prvo tog jutra kasnije je jos brze radio dok se zagrejao i prilagodio terenu.Sad kad dodje sezona saki dan kolje,nekad i po 2 svinjokolje na dan stigne da obavi,a ako je samo jedna onda jos i nerasta tera po selu.

http://www.youtube.com/watch?v=OTadmxp6_Og&amp;feature=youtu.be

A Zombi jel ti nisi jos poklao ili ti vera ne dozvoljava ovu silnu svinjecinu ?

Miloš D.T
21-12-11, 21:13
Solidna svinja ima do 65 % arazman mesa ,

To je van serijska svinja sa tim procentom(lupaš bezveze)

mladen87
21-12-11, 21:20
Milos D.T i rus 82- pa koliko se dobije kad znate?

Rale 83
21-12-11, 21:22
I ja jedva cekam da cujem

rus 82
21-12-11, 21:23
mladen to nezna niko to ti je relativno zavisi od svinji i zavisi kakav kulen pravis .ima ovde svakakvi "kulenova"

ljusha
21-12-11, 21:29
@NA
Radi Rajko k'o zmaj,a malo se i naložio jer ga snimaš.Lkl{{
A ova živina što šeta okolo,nema veći nakaza.
Ceo dan kljuca i snese jaje svaki treći dan.

Rale 83
21-12-11, 21:30
Diplomatski nema sta Lkl{{

mladen87
21-12-11, 21:31
rus 82 to znam i ja,pitao sam ako neko zna orjentaciono....

rus 82
21-12-11, 21:32
evo odgovora JA nebi napravio vise od 50kg kulena od 150kg svinje

Rale 83
21-12-11, 21:33
To je van serijska svinja sa tim procentom(lupaš bezveze)
Vidi ciko ja sam utovio ovna da ima 50% udeo mesa , ako nemoze svinja da ima vise .......... barem se vi bavite svinjogojstvom .
Solidna svinja od 140 150 kg nije izlucena krmaca

rus 82
21-12-11, 21:35
rale nemoj se sramotiti permutovo si brojeve

Matic
21-12-11, 21:36
50kg kulena od tolike svinje nema sanse da se napravi.

rus 82
21-12-11, 21:39
covek je pitao ako se sve" kvari".

North ARMY
21-12-11, 21:41
Onda je to kobasica tu ide svo meso.

rus 82
21-12-11, 21:44
auu nemogu dalje.>:({ volem i ja vas

Matic
21-12-11, 21:47
Bas ako se sve kvari nema teorije.Dok ga zakoljes,osuris,rasporis i uradis u pole otpadne 30% garantovano.Ostaje ti 100kg u dve pole ne cistog mesa.Skinu se glava,gronik,repnjaca,vrat,rebra,ledjna slanina,potrbusina,papci,kolenice(butkice) i sta ostane?Krmenadle,plecke i zadnje sunke(butovi)koji ni u ludilu u b.k varijanti ne mogu imati 50kg cistog mesa da bi se od njega napravio pravi kulen.

malaksalo
21-12-11, 21:54
@NA. svaka cast majstor Rajku,ume covek nema sat!

Miloš D.T
21-12-11, 21:54
Vidi ciko ja sam utovio ovna da ima 50% udeo mesa , ako nemoze svinja da ima vise .......... barem se vi bavite svinjogojstvom .
Solidna svinja od 140 150 kg nije izlucena krmaca
Slučajno sam mesar,u svinje se razumem poooodosta.
Samo jedno da znaš da svinja od 140-150 kila mima više masti nego ona od 100.
(zašto se prodaju braovi oko 100 kila,e zato što do 100 kila tovari meso a preko nabaciva više masti)

ljusha
21-12-11, 21:58
Kad smo kod kulena...
Prošlogodišnji kulen,koji je težio 1,4 kg. sveže napravljen, danas ima 950 gr.
Mislio sam da ne može toliko da kalira.

Rale 83
21-12-11, 22:00
E je... ja sam od krmace od 230 kg odneo na susenje 60kg + Butkice kolenice i mlevno meso 33 kg , svu slaninu istopio u cvarke i na kostima ostavljao mesa da dimim u mojoj pusnici .
Svinje deremo , iznutrice bacamo , od tovljenika bi sigurno imao vise

Miloš D.T
21-12-11, 22:04
To je ta od 65% mesa?:lol:>:({

North ARMY
21-12-11, 22:04
Inace bi jos bolje radio majstor Rajko da ga nisu podjeba**** pricom oko vode i cepova jer mu je smrznula voda u bloku pa je izbio cepove i bio je malo nervozan.
Covek ceo vek radi kao mesar,a sto srevo za kulenicu ono kupovno veze bolje od masine a samu brzinu nema smisla ni snimati ne moze da se vidi kako sta petlja...

Matic
21-12-11, 22:06
Ljubisa sutra idem po piljevinu.

Rale 83
21-12-11, 22:08
To je ta od 65% mesa?:lol:>:({
E znate sta ...... jeste u pravuste

North ARMY
21-12-11, 22:22
Mi nikad ne merimo na vagi koliko ima KG cega,ali ima solidno kobaje i kulenice + 2 kulena al zdravo velika,4 sunke,krvavice,svargli i 1 sal od krmenadle to sad za odma da bude suvo.
Sto bi Balasevic rek'o u pesmi IKEBANA.
http://i40.tinypic.com/11r6d69.jpg
http://i44.tinypic.com/15d1i51.jpg

---------- Poruka napisana u 22:22 ---------- Prethodna poruka je at 22:18 ----------

http://i41.tinypic.com/35cfl3q.jpg

talianu
21-12-11, 23:26
E viđao sam svakakve mesare ali Rajku svaka čast!
5 puta sam odgledao snimak.

rekreativac
22-12-11, 00:29
ma to je pravi majstor samo sto se ovde napalio kako @ljusa kaze zbog snimanja,svi mi znamo da tako mozes uraditi mozda 1 bravca ili ceo dan ali sutra nisi nizasta nego to je najbolji majstor koga znam ,pedantan siguran i sve odlicno uradi, samo kazes oces ljute kobasice ili ne, bio je nesto bolestan pa nije puno radio nego samo pomalo (a i nece da naplati koliko stvarno posao vredi)

German hunting terrier | Jagdterrier