PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 [3] 4 5 6 7 8 9

meeker
12-12-10, 16:37
Uf vidim ovde ima polemike svinje vs goveda. Ko je probao pravu goveđu pršutu nije se skoro nikada razočarao u istu. >:({

francuz
12-12-10, 18:54
U kom delu Srbije je ta dolina amazonije.

Prelaz sa Kosova u Srbiju, kanali sverca....

Nikola.KV
12-12-10, 18:56
Lepo kazem "Raska oblast" :lol:

francuz
12-12-10, 19:00
Lepo kazem "Raska oblast" :lol:

Pa da, Studenicki Srez :lol: :lol: :lol: :lol:

leaaja
13-12-10, 14:44
Jesu li barem OVCE nase? :lol: :lol:
Mislim da to ne moramo uvoziti?! ":":{

mladen87
13-12-10, 15:36
jel neko prodaje kulen,slaninu itd, iz domace radinosti?kako se krecu cene?

ljusha
13-12-10, 18:34
Kobaja
Na 10kg.mase
200gr.soli(tuzlanska)
80gr.slatke paprike
100gr.ljute paprike (s' venca,predhodno potopljena u vrućoj vodi i samlevena na sitnu rešetku)
30gr.bibera
30gr.belog luka
1 jelovna kašika šećera
http://i52.tinypic.com/a2ykqq.jpg
http://i52.tinypic.com/nmjl7m.jpg

Kengur
13-12-10, 18:55
Ljusa,

puniš u prirodna creva ^-^

ljusha
13-12-10, 19:37
Ljusa,

puniš u prirodna creva ^-^


Da,kobasicu punim u prirodna creva,a u koja bih druga?

North ARMY
13-12-10, 19:40
Ja sam imao malu debatu sa caletom,on krvavice puni u prirodna a kulenice u vestacka... ::lose:: ::lose::
Pobedile su "godine iskustva" tako da i dalje krvavicu jedem iz prirodnog,a kulenicu iz plastike. {"{":
A sto se tice klanja volica i telica tu nema frke,lepo papir i napisete po selu-kvartu da cete tog i tog dana prodavati sveze junece meso(jeftinije nego u mesnici) i da vidite kupaca,prodate koliko hocete i kad ostane taman za vas kazete nema vise rasprodalo se. >:({

Ovakve 2 ture je student namontirao pa se tek onda presvukao i otisao da zalozi vatricu. :D
http://i53.tinypic.com/25sc4ea.jpg
Kulenje smanjeno jer je ove godine ostalo nismo ni pojeli,a sunka pojacana.
http://i51.tinypic.com/28i4tvn.jpg
Kobasice svake godine isto,ove godine nije bilo mene pa nisu oljutili,ali su zato doobro osolili...
http://i51.tinypic.com/2i8uqnr.jpg

Kengur
13-12-10, 20:44
Krv u opste ne volim i ne jedem.Kako to mozete da jedete ^-^ Fuj.

peto1
13-12-10, 20:52
Kad nezna neko sta je dobro jede samo ono sto valja.

meeker
13-12-10, 23:36
Ne bih nikog da vređam. Razni krajevi kao i načini ishrane i pripreme hrane. Malo mi je čudno jesti krv i svinjske kože ^-^. Al bih u svakom slučaju mogao probati nisam toliko gadljiv. Kod mene se krv, koža kao i iznutrica baca. U iznutrcu ne računam srce, jetru, pluća i bubrege mada i to ne cenim mnogo.

>:({

Kengur
13-12-10, 23:49
Ne bih nikog da vređam. Razni krajevi kao i načini ishrane i pripreme hrane. Malo mi je čudno jesti krv i svinjske kože ^-^. Al bih u svakom slučaju mogao probati nisam toliko gadljiv. Kod mene se krv, koža kao i iznutrica baca. U iznutrcu ne računam srce, jetru, pluća i bubrege mada i to ne cenim mnogo.

>:({



U pravu si, kod nas neki trose i krv, onako ispeku sa seckanim lukom, (uzasno masno i nezdravo), sve zajedno... Kozurice toliko voli da nemam meru i posle mi stane stomak {"{": a sto se tice iznutrica sve se to ili skuva pa prave hurke, ili se isece i posle kuva paprikas ( moze i kiseli kupus, pasulj, sa krompirom ...) Kozurica mora biti przena butanom inace surene ni ja ne volim ...

francuz
14-12-10, 14:15
Jesu li barem OVCE nase? :lol: :lol:
Mislim da to ne moramo uvoziti?! ":":{

Ovce?? :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Pa smrznuta ovcetine sa Novog zelanda koliko hoces :lol: :lol: :lol:
samo reci koju ces plecku, levu ili desnu :lol: :lol:

cika_jova
14-12-10, 18:12
@ NA
kako pravis sunku?

Matic
14-12-10, 18:16
Verovatno klasičnom metodom,suši ceo but.Pod onim pojačana šunka ja mislim na to da su i plećke ostale za sušenje jer nisu samlevene u kulen. >:D

North ARMY
15-12-10, 11:20
@Cika Jova kao sto Matic rece,klasicno.
6 nedelja stoje u salammuri onda vise dan-dva na suvo da se ocedi i onda ide na dimljenje,vise ih ne presujemo jer smo videli da nema vajde sunka k'o sunka samo je ima manje. :D Jedno "ali" koje koristimo jeste da ostavljamo kozuricu i slaninu na butinama-sunkama jer tako sacuvaju onu socnost sunke koju mi volimo vise nego da je suva kao barut.

Plecke "ponistavamo" i ne susimo,a sune koje "ponistimo" ostavimo oko kosti mesa tako da ima jedno 2-4kg mesa njih isto usolimo ali stoje nesto malo pa onda idu u zamrzivac i njih pecemo ovako redovno za rucak,mislim da ove godine idu sve u salamuru,do sad su ih ovako sirove stavljali u zamrzivac ali je meni najlepsa u salamuri pa ispecena sa krompiricima. 8)

Sto se tice krvavice...jeste vi nekad jeli vojnicki pasulj ?? :lol: :lol:

Post je spojen: 1292414026________________________________________ _________
A evo ga i studentski rucak.
Priprema sirove kobaje .... u tiganj-serpu sipati vodu i mast 50-50,u toku kuvanja voda ispari i ostane vise mast,peci dok ne porumeni lepo sa obe strane.Prijatno. >:D
http://i53.tinypic.com/whxnra.jpg

ivan610988
15-12-10, 14:01
@NA Ogladneh... :lol: :lol: >:({

Kengur
15-12-10, 14:52
E da smo tako jeli u menzi, propala bi drzava zbog studenata.

Nego ima li ko iskustva sa dodatkom sojinih ljuspica u kobasice, kulenove...

Kakva je tu procedura, posto one navuu i malo vise vode nego sto treba

>:({

North ARMY
15-12-10, 14:55
Da kad pravis kobaje od soje i mesa 2 klase(glava,srce i ostalo) onda dodajes 5% sojine ljuske sa ukusom sunke i ostale zacine po ukusu,te cemo najverovatnije praviti na prolece kad zakoljemo jednog za "zamrzivac"

Nije to iz menze hrana,vec zamotac od kuce koji se ovde samo malo doradi.

Kengur
15-12-10, 15:04
Znas ti NA da sam se ja salio.Takvo nesto su imali u vidu da daju studentima, ali su tetkice i sefovi u menzama imali disnotor (svinjokolj, praznik) svaki dan, napakovni isli kuci, a mi jeli prave proteine biljnog porekla tj. soje u milion kombinacija, srecom :-* nije i se ogadilo :D

Nego hteo sam da pitam, ako se stavljaju sojine ljuspice- onda to nije za dimljenje ili je samo za duboki freeze ^-^

>:({

North ARMY
15-12-10, 15:06
Mozes i jedno i drugo,sad smo klasicno isli.
Na prolece najverovatnije opet idu koji dim pa onda u zamrzivac za kuvanje i przenje. >:D

Kengur
15-12-10, 15:11
Joj, ne znam nekako me je strah -em meso vlazno, em jos i soja natopljena (mora tako), pa da se ne ukvari, jer imao sam slucaj da se uzeglo i nije sazrelo zbog vlage {"{": ( mislim na kobaje) Uvek planiram, i nikako da probam barem nekoliko strukova, rekoh da pitam ima li ko iskustva.Sve sto kupujemo je na ovaj kalup,zacini soja i masnoce.Meso samo u mikro tragovima {"{":

Kurkela
15-12-10, 17:46
Pozdrav narode!

Interesuje me kako spravljate salamuru?
Tj sem vode i soli sta se jos stavlja,

Otac je pravio salamuru ranije, ali se malo zaboravilo.
Svake godine imamo velike zimine i pravimo kobasice, i ostavljamo prsute i
pecenice.
Klasicno usoljene da stoje nekih 10- tak dana, i zatim ih dizemo u pusnicu. >:D

ljusha
15-12-10, 17:55
Salamuru radim na ''suvo'' tj svaki komad mesa dobro utrljam solju i to je to.
Bez ikakve vode.
Kad vadim meso,operem ga mlakom vodom,ostavim da se ocedi, pa u pušnicu.
Kod takvog salamurenja,na slaninu se može ''posoliti'' belog luka-mlevenog.

gilgames
15-12-10, 18:19
procitao sam sve ali nisam uspeo ni od koga da saznam kako ide proces susenja ovcetine.. imam neku debelu jalovu ovcu koju cu zaklati za zamrzivac al bi i nesto probao da osusim cuo sam da je extra! tako da ako neko zna molio bi da mi napise ! pozz svima >:({

North ARMY
15-12-10, 19:18
Za salamuru.... dedina receptura suvo usoli i tako odstoji dan-dva pa onda prokuva vodu sa jos soli,dalje kao i Ljusha kad se vadi opere,ocedi.
Inace imam za pusnicu iz neke kafane onaj veliki ventilator pa kad nema promaje mi je napravimo malo. :D

Kengur
15-12-10, 19:21
Samo suvo soljenje, mada ima po nekim prodavnicama neka smesa za salamurenje, na bazi nitrata (što uopšte nije zdravo)

North ARMY
15-12-10, 19:31
P.S. Ako idete rastvor voda + so,salinitet merite tako sto stavite jaje,ako tone treba jos soli,ako pluta onda je ok. >:D

topalovic
15-12-10, 19:58
P.S. Ako idete rastvor voda + so,salinitet merite tako sto stavite jaje,ako tone treba jos soli,ako pluta onda je ok. >:D

cije jaje miroslave.............. :lol:

Kengur
15-12-10, 20:24
Boze, Topalovic, pa na sta ti mislis :lol:

meeker
15-12-10, 21:55
http://www.google.com/url?sa=t&source=web&cd=2&ved=0CBwQFjAB&url=http%3A%2F%2Fwww.pregled.com%2Fzdravlje.php%3F id_nastavak%3D205%26tmpl%3Dzdravlje_tmpl%26tekuca_ strana%3D14&ei=pioJTeL-DMez8QO-4I0b&usg=AFQjCNFiL6HOpI-woBEqYFydhgDzJeiWpw

ljusha
16-12-10, 16:28
@North ARMY
Probaj da pečeš kobasice bez dodavanja masti,samo voda,izbockaš ih,mast iscuri iz njih,a voda izpari.
http://i56.tinypic.com/29giyox.jpg
http://i53.tinypic.com/a1ilbo.jpg

North ARMY
16-12-10, 16:33
@Ljusha a koliko vode sipas u pocetku ??
Ja radim slicno i voda ispari a kobaju izbockam obavezno.

toshiba
16-12-10, 16:34
Sve ste napisali o salamuri sem trajanja iste ^-^ ja drzim najmanje 2 nedelje, a vi ??

Miloš D.T
16-12-10, 16:41
Ja 6 nedelja >:D

North ARMY
16-12-10, 16:42
Ako se ne varam sunke 6 nedelja,slanina 4 a rebra,repove,glava i ostale sitnice nedeljak dana.

Kengur
16-12-10, 16:49
Tako NA
Bilo kako nasuvo ili u salamuri... Jedino kod nasuvo salamurenja treba prilikom novog usoljavanja odvaditi sve, prosuti krvavu vodu, ono štto je bilo gore ide dole a od dole ide gore i tako nekoliko puta menjeti mesta prilikom dosoljavanja...

>:({

ljusha
16-12-10, 16:58
@Ljusha a koliko vode sipas u pocetku ??
Ja radim slicno i voda ispari a kobaju izbockam obavezno.

Do polovine kobasice

dfiskal
16-12-10, 19:13
Postovani,

Evo me po prvi put,o receptima za kulen kobasice.... itd.Pre svega pozdravljam sve forumase,posebno Kengura,prijatelj sa "rakija".Posto je rakija zavrsena , prirodno, treba nesto i zamezetiti..E, tu je onda suvo meso , kobasice itd....Citam ove Vase recepte i podje mi voda na usta,mada nisam nesto ni gladan.Elem, usudjujem se da kazem da su ,nase Lale (holandjani,ili ti Vojvodjani pravi majstori u spremanju ovih djakonija od mesa), i tu greske nema.Ali, malo bih se prikljucio ovoj temi i dao jedan recept koji nisam procitao na ovom forumu.Sustina recepte je ,cisto meso ,so,hladnoca,prirodno crevo i kvalitetan dim (bukovina bez kore),Slicno onoj reklami za holstajn pivo "samo voda hmelj i jecam ".Verujte mi zaista su kobasice,cevapi,pljeskavice i ostalo prva liga..probao sam,sa nevericom, ali sve je to bilo mnogo bolje od ovih tradicionalnih recepata.

Naime,"recept" sam dobio od jednog starog ,penzionisanog, majstora-kasapina , koji je radio u
klanici "Srbija 10. oktobar Velika Plana", i poslednje godine svog staza proveo je u pusnici i "skinuo" je neke fore od ondasnih,iskusnih,tehnologa.

Evo i price:

Meso za kobasice,cevape,kulene,kao i cele komade mesa itd....Staviti u "suvu salamuru",znaci uvalja se u so i koliko ostane na parcetu to je.Poredja se u sud i posle 24h se odbaci voda,a i ne mora, i svako parce se okrene za 180 stepeni.Temperatura je minimalno -6 do -8 stepeni.U salamuri stoji bar 7 dana.Posle toga se meso vadi i po potrebi odvaja za susenje u komadu ili za mlevenje.Kada kazem mlevenje, mislim za pripremu za kobasicu ili cevap ili vec...Ako ide za kobasicu, posle mlevenja puni se crevo od prirodnog materijala i ide pravo u pusnicu.Ako kobasicu koristimo za rostilj susenje traje 48-72 sata, a ako hocemo bas suvu kobasicu ,onda ide do 7 dana na "hladnom" dimu , ako hocemo cevape,meso cuvamo (u zamrzivacu) u komadu i meljemo ga 12 sati pre spravljanja cevapa, pljeskavica itd..Sve te zacine koje stavljate u pripremi,npr kobasica,cevapa ,pljeskavica itd sada ih koristite u toku spremanja-przenja,tako da to ima zaista mnogo bolji ukus.
Za susenje ide iskljucivo bukovina sa koje je skinuta kora.(o boji cemo da pricamo kasnije ili cu da Vam posaljem sliku).Ako neko sme neka proba,ja sam bio "hrabar" i nisam se prevario..

S postovanjem Misa Miletic i >:({ >:({

Kengur
16-12-10, 19:24
Pozz za časnog člana dfiksal >:D

Šta se od njega može očekivati, nego teorija, praksa i teorija :D
Kad budem u prilici, naravno probaću

Nego, zna li neko praviti rolovanu slaninu ^-^ Mozda ima recept, pa sam ga preskočio {"{":

cika_jova
16-12-10, 19:37
ja kada radim meso za kobasicu kada se isece na kocke odmah mu dodam soli i svih zacina koliko treba i pustim da odstoji da ga so i zacini isprobijaju i tek na kraju meljem i punim creva

ljusha
16-12-10, 19:51
@dfiskal
meći sliku ::namigivanje::
pored bukve,odlična je i šljiva
pa kad se sve iskombinuje,rakija od šljive,kobasica dimljena drvetom od šljive 8).ebo ameriku

cika_jova
16-12-10, 20:00
tako je sljiva u sumadiji koliko hoces >:({

toshiba
16-12-10, 20:17
@dfiskal
meći sliku ::namigivanje::
pored bukve,odlična je i šljiva
pa kad se sve iskombinuje,rakija od šljive,kobasica dimljena drvetom od šljive 8).ebo ameriku


Tresnja oodlicna! Ali odakle toliko tresnje ^-^

sasa1
16-12-10, 21:43
http://i52.tinypic.com/15zl7va.jpg
http://i54.tinypic.com/29n6zyr.jpg
http://i52.tinypic.com/x4ew7k.jpg
http://i56.tinypic.com/2dagd9f.jpg

klanje je u toku.masina je 22 a motor trofazni sa reduktorom na 85 obrtaja

dfiskal
17-12-10, 09:55
Postovani,

Sto se tice "goriva" za pusnicu,znam da se koristi i sljiva, probano,ali verujte mnogo je bolja bukovina,sa koje je skinuta kara (u kori ima neke gorcine a i smole).Sljiva hoce da "zagarvi" meso , a i u njoj ima i smole tako da ^-^ ^-^...mislim da je bukva zakon...No stvar navike i ukusa... >:({ >:({

Misa Miletic

cika_jova
17-12-10, 09:59
sljiva hoce da ga zagaravi ako meso susis u metalnom buretu od 200l od 11-16h i onda jedes suvo meso od 16:30 cim se malo ladne :lol: :lol:

dfiskal
17-12-10, 10:05
Postovani cika_jovo

Ne susim je u buretu ,vec u pusnici sa izvucenim tunelom od 1m i,odnosno lozistem izvucenim , na kraju "tunela",tako da nema govora da zagaravi kada koristim bilo koje drvo,mada se i to desi kada dobro ne provetrim pusnicu posle paljenja vatre ...jbg..svi grese...Ali svakako koru treba skidati....da li se radi o sljivi bukvi,jabuci,tesnji itd....

Misa

cika_jova
17-12-10, 10:20
dfiskal >:({

kod mene jedan komsija isto ima sa izvucenim lozistem, i dosta cesto je provetrava ali zgori prvo napolju jednu turu da napravi jak zar pa posle dodaje na njega - hocu da kazem da izbegava da mu onaj prvi dim koji se javlja pri paljenju ulazi u pusnicu - to je njegovo iskustvo

moj je sistem pusnice drugaciji - klasicni sa direktnim lozistem >:D

dfiskal
17-12-10, 10:29
Postovani Cika_Jovo,

Tako i ja radim,ali ":":{ ne ore i ne kopa,ma to mi se desilo pre 2-3 godine,ali se ipak desilo....ali opet sam primetio ,da od kada skidam koru,mnogo lepse mirise suvo meso,mada to kazu i "degustatori",kojima nisam rekao da primenjujem ovaj trik..."Sta si mu sada radio?" je uobicajno pitanje......


Misa

toshiba
17-12-10, 10:39
Kod mene direktno loziste ali meso visi 2.5 metara iznad vatre, a pusnica visoka 4.5 m. Ja stavljam i strugotinu malo za vise dima. Naravno sa bukovinom susim ali kad ima tresnje onda samo tresnja.

Toma13
17-12-10, 14:40
Evo malo i od mene... Finalni proizvodi... >:({ >:({
http://i55.tinypic.com/294nfd1.jpg
http://i52.tinypic.com/29vkqcl.jpg

Nikola.KV
17-12-10, 17:07
Seljacka salama http://i53.tinypic.com/2q9wfo3.jpg

Kengur
17-12-10, 17:09
Ne dobih ja odgovore na moja pitanja ^-^ ^-^ ^-^

toshiba
17-12-10, 17:52
Ne dobih ja odgovore na moja pitanja ^-^ ^-^ ^-^


Nisam pravio ali pretpostavljam da sve ide standardno sam sto svinja mora biti do 100kg da bi slanina bila sto tanja, pa rolovanje i vezivanje kanapom i malo duze susiti >:D da sam pravio napisao bih nije to drzavna tajna >:({

Kengur
17-12-10, 17:57
Znaci, klasicno sa solju i urola se , pa u mrezu i ... :D Nego ide li jos koji zacin ^-^

toshiba
17-12-10, 18:02
Sve po ukusu moj kengure ;D} ja kad meljem beli luk za salamuru, sa njime meljem i 4-5 lista svezeg lovora kojeg gajim u velikoj saksiji :lol: doneo sam lovoriku sa mora kad sam bio jos 2004 u CG i evo je ziva! A sad je u verandi bez grejanja!

North ARMY
17-12-10, 20:39
ja kad meljem beli luk za salamuru, sa njime meljem i 4-5 lista svezeg lovora

Ja ovo da predlozim nekom u mom kraju bila bi sljaga preko ociju i noga u dupe :D

Moj deda lozi piljevinu...zalozi panj da tiho gori i zatrpava ga piljevinom(ono sitno sto ostane posle testere kad se sece drvo) deda vodi racuna koje drvo lozi,najcesce panj,a od piljeine nema puno biranja bude hrastova,bukova,grabova u glavnom sve od dobrih drva.

meeker
17-12-10, 20:47
Piljevinu od motorne testere ja ne bih ložio. Ima tu ulja, doduše malo al ga ima.
>:({

North ARMY
17-12-10, 20:49
Kod nas drva sece "pobesneli maks" sad nekad sa cirkulacionom testerom od koje nema piljevine bas ili cirkularom od kog ima dovoljno.

Matic
17-12-10, 20:54
Ja danas založio moju pušnicu.Kobaje i kuleni se puškaraju na hrastovini koja mi je ostala od stare kotobanje koja je bila stara ohohoho.

toshiba
17-12-10, 21:06
Sve po ukusu moj kengure ;D} ja kad meljem beli luk za salamuru, sa njime meljem i 4-5 lista svezeg lovora kojeg gajim u velikoj saksiji :lol: doneo sam lovoriku sa mora kad sam bio jos 2004 u CG i evo je ziva! A sad je u verandi bez grejanja!





ja kad meljem beli luk za salamuru, sa njime meljem i 4-5 lista svezeg lovora

Ja ovo da predlozim nekom u mom kraju bila bi sljaga preko ociju i noga u dupe :D

Moj deda lozi piljevinu...zalozi panj da tiho gori i zatrpava ga piljevinom(ono sitno sto ostane posle testere kad se sece drvo) deda vodi racuna koje drvo lozi,najcesce panj,a od piljeine nema puno biranja bude hrastova,bukova,grabova u glavnom sve od dobrih drva.


Post je spojen: 1292616439________________________________________ _________
Pa ti budi pionir u tvom kraju, namazi jedno parce za probu >:({

Zoran Kostović
17-12-10, 21:09
Ja danas založio moju pušnicu.Kobaje i kuleni se puškaraju na hrastovini koja mi je ostala od stare kotobanje koja je bila stara ohohoho.

Pratiš li ti uopšte ovaj forum? Samo hladnoća i promaja! ::namigivanje::

Matic
17-12-10, 21:13
Video sam i naravno odgovorio.Neka on osuši šunku(zadnji but)krmače od 400kg na samoj hladnoći i promaji da može da stoji nekoliko godina a da se ne pokvari.Majstorčina neka

panonac
17-12-10, 22:24
Moj deda lozi piljevinu...zalozi panj da tiho gori i zatrpava ga piljevinom(ono sitno sto ostane posle testere kad se sece drvo) deda vodi racuna koje drvo lozi,najcesce panj,a od piljeine nema puno biranja bude hrastova,bukova,grabova u glavnom sve od dobrih drva. I ja radim isto ovako ::svaka cast::

Karalic
17-12-10, 22:33
Moj deda lozi piljevinu...zalozi panj da tiho gori i zatrpava ga piljevinom(ono sitno sto ostane posle testere kad se sece drvo) deda vodi racuna koje drvo lozi,najcesce panj,a od piljeine nema puno biranja bude hrastova,bukova,grabova u glavnom sve od dobrih drva. I ja radim isto ovako ::svaka cast::


Naravno da isto tako radim... >:({
I, nikako drugačije :<<>

francuz
17-12-10, 23:32
Video sam i naravno odgovorio.Neka on osuši šunku(zadnji but)krmače od 400kg na samoj hladnoći i promaji da može da stoji nekoliko godina a da se ne pokvari.Majstorčina neka

Druze Maticu,
nisam neki strucnjak, ali reci ti meni koliko dugo drzis sunku u so i koliko soli stavljas da bi istu usolio? Jer u principu, ako so probije, nema kvarenja!
Ja moje meso solim da se beli, 10 tak dana u so, svaki drugi dan tumbam ono sto je gore ide na dno i obratno. deseti dan properem svaku vesalicu i ide u sud sa vodom do vrha i stoji 12-15 sati u vodi da se rasoli pa se kaci.

nicolai
17-12-10, 23:49
Ovo je moja pušnica za meso i mesne prerađevine ili sušiona,sušara,zavisi tko ju kako naziva:

http://i53.tinypic.com/4zxpw1.jpg

U donjoj etaži su kuleni,kulenove seke(kulenice),a od danas i slanina,šunke i tako to...

http://i56.tinypic.com/ju8qy9.jpg
http://i52.tinypic.com/3355toj.jpg
http://i55.tinypic.com/k85tw.jpg

U gornjoj etaži,na vjetru su od danas obične kobasice,a još par dimova pa im tu stižu i kuleni i kulenove seke(kulenice):
http://i55.tinypic.com/wjj3t.jpg

Ložim samo sa suvim grabovim drvetom,rijetko sa suvom bukovinom.
Uvijek je tiha vatra,tako da nikad nema vrućeg dima,samo ladan dim i jaka promaja daju pun efekat i ukus...

toshiba
18-12-10, 00:16
Gornji i donji deo je poseban, mislim dim ne ide vise na kobasice?

nicolai
18-12-10, 00:26
Gornji i donji deo je poseban, mislim dim ne ide vise na kobasice?


Ne,neide dim više na kobasice,odvojeno je betonom,a gornja etaža je zamišljena samo za vjetar i promaju...
Inače danas je dovršen gornji dio i u njega stavljene kobasice...
Tako da ćemo vidjeti kako funkcioniše pušnica kad je ovako kompletna...

Matic
18-12-10, 08:29
Francuz utrljavam so u šunku dokle god može i još kada je spustim u bure posolim je od gore sa par šaka soli.Držim je 6 nedelja u salamuri,ne rasoljavam već dižem odmah da se suši. >:D

cika_jova
18-12-10, 09:26
nicolai

sta su to " kulenove seke " ^-^

panonac
18-12-10, 10:17
Pozdrav svima,ako moze jedno pitanje,dali ima neke razlike u mesu ako se soli morskom solju,i dali je ona dobra za taj posao. ^-^

toshiba
18-12-10, 11:58
Pozdrav svima,ako moze jedno pitanje,dali ima neke razlike u mesu ako se soli morskom solju,i dali je ona dobra za taj posao. ^-^


Nisam cuo da neko koristi morsku so, ipak... kako su solili ljudi u blizini mora a nisu imali zemljanu so?? pitaj nekog dalmatinca mozda oni znaju >:D

nicolai
18-12-10, 12:03
nicolai

sta su to " kulenove seke " ^-^


Kulenove seke su po sastavu potpuno iste kulenu,znači ista masa,samo stavljena u debela svinjska crijeva,dodju(osuše se) prije nego kulen,pa se zato i rade da bi okusili "kulen" već prije proljeća...
Sigurno kolege iz Srema imaju drugi naziv za njih,pa neka nam ga kažu!

cika_jova
18-12-10, 12:07
a ono u mrezici sta ti je ?

Kengur
18-12-10, 12:23
E to je rolovana slanina... :D
A niko nece da otkrije recept kako se pravi {"{":

nicolai
18-12-10, 12:45
a ono u mrezici sta ti je ?


U mrezici je vratina,znaci meso od vrata prosarano slaninom,pravi se jednostavno,nasoli se isto kao sto se soli sve drugo meso i slanina,samo sto se prije stavljanja na dim ona ugura u ovu mrezicu koja je elasticna i steze meso,a isto tako se moze staviti i slanina i dobijes rolovanu slaninu,mora biti tanka da bi se mogla rolovati,mora biti sarena,nema tu neke mudrije,najprije skines kozu,odgulis da ostane cista slanina,usolis ju kao i sve drugo meso,rolujes i uguras u mrezicu.
Nisam to nikad radio,ali sam vidio i probao i odlicna je...

tibor
18-12-10, 16:53
E to je rolovana slanina... :D
A niko nece da otkrije recept kako se pravi {"{":
Slaninu držati u salamuri 7 dana ,posle ocediti ,zamotati i vezati sa kanapom,bariti na 70 stepeni jedno sat vremena.Slike rolovane slanine i prasetine sad nemam al imam od piletinehttp://www.dodaj.rs/f/2M/Kf/263B6QL1/fot0240.jpg
ćuretinahttp://www.dodaj.rs/f/3e/12f/yYIjfjP/fot0241.jpg
vrathttp://www.dodaj.rs/f/F/2R/VXc1Wo5/fot0239.jpg

rekreativac
18-12-10, 17:33
:D @tibore jel posle barenja ide u pusnicu ili se mora odmah trositi?

tibor
18-12-10, 17:35
:D @tibore jel posle barenja ide u pusnicu ili se mora odmah trositi?
Može na dim al ne mora

cika_jova
18-12-10, 19:18
a gde nalazite te mrezice

Karalic
18-12-10, 19:25
U Mladenovcu nema ...Imaš u Zemunu, saznaću Ti njihov broj telefona.

North ARMY
18-12-10, 19:58
Kod nas ima tih mrezica na pijaci a i po prodavnicama,sad u sezoni ima i p.p. apoteka opremu za svinjokolje.
Tehnika navlacenja...srecom sam imao jednu jako debelu cev od kanalizacije(novu :D ) obrusio joj gornje ivice brusilicom i navukao mrezu na nju jedva a kulen ubacio u cev i kako sam kulen izvlacio tako se mreza svlacila,bez problema upakovao 2 komada za probu.

cukaneca
18-12-10, 21:25
Iskoristio sam put u Zrenjanin i snabdeo sam se sa veštačkim crevima, začinima... svinjska creva 20din metar a veštačka u zavisnosti od debljine od 20 ,25din metar a za kulen pola metra.

toshiba
18-12-10, 21:28
Iskoristio sam put u Zrenjanin i snabdeo sam se sa veštačkim crevima, začinima... svinjska creva 20din metar a veštačka u zavisnosti od debljine od 20 ,25din metar a za kulen pola metra.


I ja sam iz Zrenjanina kupio svinjska po 20 din. pa posle otisao do Matijevica, kad tamo 12 din metar {"{": {"{": {"{": {"{": {"{":

Karalic
18-12-10, 21:34
Kod nas ima tih mrezica na pijaci a i po prodavnicama,sad u sezoni ima i p.p. apoteka opremu za svinjokolje.
Tehnika navlacenja...srecom sam imao jednu jako debelu cev od kanalizacije(novu :D ) obrusio joj gornje ivice brusilicom i navukao mrezu na nju jedva a kulen ubacio u cev i kako sam kulen izvlacio tako se mreza svlacila,bez problema upakovao 2 komada za probu.


Tako je majstore :D
A cev nema potrebe da je duža od 20 cm, i malo je jestivim uljem podmaži sa spoljne strane, ne mnogo, nego prvo malo onako na ruke razmaži..

Ja koristim cev prečnika 120... a Ti?

North ARMY
18-12-10, 21:41
@Karalic da mazem cevku nema potrebe jer se radilo taj dan sa mesom(kobasice,krvavice,svargli) tako da su ruke bile dovoljno masne i bez ulja,cev .... sigurno nije bila ispod 15cm,a bila mi je vislja od kolena znaci imala je bar 40cm opet kazem nisam birao,takva tura. :D
U ostalom nije ni bitna konstantna debljina cevi bitno je da kulen ili misic mogu uci.
Jedna od vecih prednosti ovakvog punjenja je...crevo u kom je bio kulen je bilo malo osteceno i preko njega je stavljen jos jedan komad creveta da bi se pokrila rupa(desava se) e onda je lepo mrezica stegnula tu zakrpu i sad nema krize. >:({

Karalic
18-12-10, 22:27
N.A. Odlično je sve to... Bravo ::svaka cast:: Samo, misliš li i Ti da je cevka od 40cm malo duža... Govorim Ti ovo iz sopstvenog iskustva. Mnooogo je lakše kad je cevka 20 cm , taman toliko da se navuče mrežica, a lakše se provuče već meso kroz cevku. I , nemam potrebe da guram ruke toliko duboko >:({

North ARMY
19-12-10, 13:49
A Karalic caletu su tu jednu mrezicu dali umesto kusura da zaokruze racun,kad je doneo nije ni sam imao ideju sta ce u nju da stavi.
Srecom bio je jedan koji samo vrti kombinacije u glavi pa se setio da ima cevi i kako navuci,zapravo pravu ideju su mu dali ovcari znas kad amputiraju rep pa gumicu navuku na cev,a u cev rep pa je i meni tako nesto palo na pamet. :-X :-X

toshiba
19-12-10, 16:54
Mozes i dlanove sastaviti kao kad se molis i drugi ti navuce mrezu na njih, zatim rasiris i taj isti spusti kulen izmedju dlanova pa ga uhvati odozdo i samo povuce.

Karalic
19-12-10, 22:36
Tako je Toshiba...Kad nisi sam nego imas pomocnika, a moja je opcija kad si sam bez pomocnika. >:({

Kengur
20-12-10, 09:21
A ko je u tim situacijama sam ^-^ :lol:

daxoni
20-12-10, 09:26
http://i53.tinypic.com/3ha49.jpg evo i moj skromni rad......

Karalic
20-12-10, 09:30
Ma , Kengure da Ti kazem posteno, muskarcima ne dozvoljavam da mi pomazu , jer sam gadljiv na muskarce, a zeske kad dodju da mi pomognu nesto, one preferiraju kobaju u crevu , a tu mi jos uvek ne treba pomoc, Bogu hvala :lol: >:D

Post je spojen: 1292833884________________________________________ _________
Daxoni , svaka cast :D

Rale 83
20-12-10, 12:49
E to je rolovana slanina... :D
A niko nece da otkrije recept kako se pravi {"{":
Slaninu držati u salamuri 7 dana ,posle ocediti ,zamotati i vezati sa kanapom,bariti na 70 stepeni jedno sat vremena.Slike rolovane slanine i prasetine sad nemam al imam od piletinehttp://www.dodaj.rs/f/2M/Kf/263B6QL1/fot0240.jpg
ćuretinahttp://www.dodaj.rs/f/3e/12f/yYIjfjP/fot0241.jpg
vrathttp://www.dodaj.rs/f/F/2R/VXc1Wo5/fot0239.jpg

Tibore , koju slavu slavis .
Ide mi voda na usta

North ARMY
20-12-10, 13:59
Jbg ova cev je bila tako debela da nisam mogao navuci mrezicu na cev,morao je cale da mi pomogne,a dalje sam punio sam i naravno dosao je da mi "dosoli" kako da uvezem vrecicu da ne ispadne kulen. :D

meeker
21-12-10, 10:55
Manji komadi dovoljno suvi. Korišćena drva od šljive.
http://i55.tinypic.com/2i20l4z.jpg
>:({

leaaja
21-12-10, 15:52
Drustvo!
da li neko zna koja kolicina SUSENOG belog luka zamenjuje sveze (kome cena sad stigla 500din/kg ::lose::) za kobasice i slicne preradjevine?

Ove budjolice i mi pravimo vec neko vreme i po meni je najlepse od karmenadle ;D}

Karalic
21-12-10, 18:43
Sto bi stavljala suseni beli luk, kad ti je potrebno od 300Gr. do 400Gr na sto kilograma mesa?
Pola kile luka , u vrh glave...Nije sto dukata >:({

dfiskal
21-12-10, 18:53
Postovani,

Da li umesto cevi za navlacenje mrezice moze da posluzi pet flasa od kisele vode ? ^-^.Narvno odseceno dno i vrh,mislim da li je dovoljno cvrsta itd....

Misa

leaaja
21-12-10, 19:52
Pet flasa isprobana:NEMOZE previse gnjecavo za mrezu
probali smo i podmetac za rucavanje ni to ne moze :lol:
nasli cev pvc i to moze :D promer ne znam...

Karalic@
bogami u moj recept ide 800g na 100kg mesa ^-^ godinama koristim ove mere...

North ARMY
21-12-10, 20:04
@Dfiskal ako budete navracali u moj kraj oko nove godine bice jedna plasticna cev i za Vas,mislim da imam jos jednu identicnu kao ona moja. >:({

cika_jova
21-12-10, 20:59
jel zna neko gde ima u BGD da se kupe mrezice?

Karalic
21-12-10, 22:44
Jovo, ja Ti obeca, ali sam saznao da se radnja nalazi negde na tosinom bunaru ,kompletno za snabdevanje mesara... >:({

dfiskal
22-12-10, 10:28
Postovani north army
Sta je PRV ^-^ ^-^.I svakako hvala na pozivu, ako idem u tom pravcu cujemo se

Misa

North ARMY
22-12-10, 11:33
@Dfiskal sad videh moj post i verujte da nemam pojma,kao da mi je neko promenio deo posta... ^-^
Htedoh reci da cu Vam nabaviti cev za meso da se ne mucite PVC flasama. >:D

Matic
22-12-10, 11:44
Plastičnih cevi raznih dimenzija imate da kupite u svakoj prodavnici materijala za vodovod i veoma su jeftine.

BANE IVANOV
25-12-10, 22:13
http://i51.tinypic.com/2csff9c.jpg
sremski kulen

http://i55.tinypic.com/2r6yulg.jpg
slanina od krmače 300.kg.

postupak spremanja sremskog kulena:
http://i53.tinypic.com/35a3p4w.jpg
http://i55.tinypic.com/zx5tn8.jpg
http://i55.tinypic.com/e5kxvo.jpg

Izmeriti količinu mesa koje je prethodno isečeno u šnite.Na osnovu kilaže dodati 2,2%soli zamešati i ostaviti da se cedi tri dana.Treci dan spremiti začin umešati ga sa mesom pa zajedno mleti na sitnu rešetku.Masu puniti u kate ili u plastična creva.

Začin(odnosno paprika):
Domaće ljute paprike sa venca ide 8%.od količine mesa.kuva se bez peteljki.Skuvanu je samleti i na 10kg.paprike dodati dve supene kašike šećera i 2 dl.ruma.Sve to izmešati i vratiti u vodu u kojoj se paprika kuvala.kuvati dok voda ne uvri a paprika postane gusta kao dzem.

cika_jova
25-12-10, 23:11
koje delove mesa stavljas u sremski?

BANE IVANOV
25-12-10, 23:18
najčešće radim krmače pa stavljam šunke i plećke, pečenice odnosno krmenadle, i delove vrata ako je moguće,mada teško jer je uvek prošaran žilama. takvi delovi idu za kobasice.

Matic
25-12-10, 23:37
Bane obavezno da poneseš barem jedan kulen na sledeće okupljanje forumaša.Ja pravim sličnom metodom samo ne ubacujem rum već vinjak i baš mu da onaj pravi šmek. >:D

BANE IVANOV
25-12-10, 23:41
Bane obavezno da poneseš barem jedan kulen na sledeće okupljanje forumaša.Ja pravim sličnom metodom samo ne ubacujem rum već vinjak i baš mu da onaj pravi šmek. >:D

pa naravno da ću poneti,zato se i pravi,svrha mu je da bude pojeden! ::namigivanje::

zmajurina
25-12-10, 23:57
Evo i mene da se konacno javim posle 100 godina, najzad sam nasao kandidatkinju od oko 220kg koja se ne buni da je obesimo u pusnicu..

Boze zdravlja, u utorak popodne da joj prekratimo muke, a u sredu natenane na obradu. A i vreme nesto nije sjajno za susenje.... valjda ce biti hladnije sada...

>:D

Dodatak: Neko rece da ima na Tosinom bunaru prodavnica opreme, ima li i lodni? Hvala.

cukaneca
26-12-10, 05:37
Sinoć završio pravljenje sad ide lakši deo >:({
http://thumbnails32.imagebam.com/11246/c04550112458146.jpg (http://www.imagebam.com/image/c04550112458146) http://thumbnails17.imagebam.com/11246/789229112458163.jpg (http://www.imagebam.com/image/789229112458163) http://thumbnails31.imagebam.com/11246/0c0931112458178.jpg (http://www.imagebam.com/image/0c0931112458178)

ps. hvala Miroslavu K na pomoći i savetima oko izrade švargle

miroslav k
26-12-10, 10:58
i kako je uspelo? ima li koja slika?

merlot2001
26-12-10, 18:32
Pozdravljam sve clanove "POLJOINFO" foruma .
Iz okoline Krusevca sam (tromedja Ks-Kv-Kg) ali od pre nekoliko godina zivim u Indjiji.
Sto se tice foruma , posebnu paznju privukula mi je hedonisticka tematika i priznajem da do sada nisam video tako detaljne i strucno objasnjene i obradjene teme i odgovore.

toshiba
26-12-10, 19:05
To je zato sto smo mi seljaci "seljaci"! :lol: :lol: :lol: Salu na stranu, dobro dosao na forum...

cukaneca
26-12-10, 19:34
http://f7.ifotki.info/thumb/2ba864876dc4b4d3c2bee0675ce6e2f64faf5c76048321.jpg (http://ifotki.info/7/2ba864876dc4b4d3c2bee0675ce6e2f64faf5c76048321.jpg .html)

Post je spojen: 1293388500________________________________________ _________
http://f7.ifotki.info/thumb/79bce9f719e58515829c1d4cb82ab4944faf5c76048321.jpg (http://ifotki.info/7/79bce9f719e58515829c1d4cb82ab4944faf5c76048321.jpg .html)
http://f7.ifotki.info/thumb/a8bdb3752e942ef66a93b88944dcdf664faf5c76048321.jpg (http://ifotki.info/7/a8bdb3752e942ef66a93b88944dcdf664faf5c76048321.jpg .html)
http://f7.ifotki.info/thumb/b4354f0bfb57cf2a13ea121093dd44a34faf5c76048321.jpg (http://ifotki.info/7/b4354f0bfb57cf2a13ea121093dd44a34faf5c76048321.jpg .html)
http://f7.ifotki.info/thumb/30d1257e017ab12165909465ac24871b4faf5c76048322.jpg (http://ifotki.info/7/30d1257e017ab12165909465ac24871b4faf5c76048322.jpg .html)

ralekiraj
26-12-10, 20:43
U kakvim uslovima treba ostaviti kulen da sazre posle dimljenja? Prvi put sam pravio kulen pa nemam nikakvog iskustva.
Jel mu skodi mraz?

zmajurina
26-12-10, 20:47
Nikako mu ne skodi mraz, skodi mu visoka temperatura... u pocetku...

Ja sam svoj skinuo krajem Aprila iz pusnice i, Boga mi, nista mu ne fali...

>:D

ralekiraj
26-12-10, 20:59
Dobio sam savet da ga okacim u neku prostoriju gde ima promaje ali nema mraza.

Kengur
26-12-10, 21:01
meni se jednom uzegao {"{": neje nesto valjalo i ode sve u 3 lepe {"{":

zmajurina
26-12-10, 21:04
Prvo ga odimi kako treba, hladan dim obavezno, a onda na promaju. To da li ce biti mraza ili ne, apsolutno ne zavisi od tebe vec od Geometra odozgo. Samo okaci i ne brini, ni malo mraza nece da mu skodi. Prosle godine je bilo i -20 u nekim nocima, pa nisam skidao nista iz pusnice i nije mi ni padalo na pamet.

Visoka temperatura doduse ume da pokvari sve, tako da samo opusteno sa mrazom.

:'({

gagi
26-12-10, 21:12
u hangar ga obesi sto vislje. i gledaj u njega kad ogladnis uzmes parce hleba ::namigivanje::

Karalic
26-12-10, 21:30
Bravo cukaneca :D

Post je spojen: 1293395560________________________________________ _________


Evo i mene da se konacno javim posle 100 godina, najzad sam nasao kandidatkinju od oko 220kg koja se ne buni da je obesimo u pusnicu..

Boze zdravlja, u utorak popodne da joj prekratimo muke, a u sredu natenane na obradu. A i vreme nesto nije sjajno za susenje.... valjda ce biti hladnije sada...

>:D

Dodatak: Neko rece da ima na Tosinom bunaru prodavnica opreme, ima li i lodni? Hvala.


Ja sam kupio lodne u "uradi sam " na N.B.G.-u .. Kupio sam ih pre par godina, ali sam skoro bio tamo i imaju i pravougaone i okrugle.

zmajurina
26-12-10, 21:57
@Karalic: a znas li im cenu i lice li cemu? Ja sam gledao neke posude raznorazne plasticne i nikako da nadjem nesto da budem zadovoljan velicinom i cvrstinom. Sve neke koje se krive, ili male i slicno.

Moracu u utorak pre klanja za Bgd pa bi mi odgovaralo da znam neku okvirnu cenu, odnosno da li se isplati da idem do tamo ili ne?

Hvala.

merlot2001
26-12-10, 22:04
Hteo bih da napravim kobasice od zecijeg mesa. Uredio bih jedno 50 kunica za kobasice ali ne znam sta jos da stavim u to meso (svinjetina, slanina ...) i u kom odnosu. MIslim da bi kobasice od ciste zecetine bile bas suve i tvrde. Ako neko ima iskustva po ovom pitanju - bicu mu zahvalan kobasicama i vinom >:({

Karalic
26-12-10, 23:50
Zmaju, vidi da Ti kazem sledece.. To nisu prave originale bele lodne , mesarske. To su lodne od prenapregnute plastike, crne, koje se koriste u zidarstvu na gradjevini za malter. Cirka su zapremine oko sto litara, uz to su izuzetno ojacane, tako da ja u njima i salamurim meso, vec duzi vremenski period. Plus ih koristim za prenos mesa posle klanja,a mesa stane kolko mogu da ponesu dva coveka.
Ako si zainteresovan , okacicu sutra neku sliku da vidis kako to izgleda, sa salamurom iznutra. >:({

KishRobert
27-12-10, 00:04
a sta vam je londa?

toshiba
27-12-10, 00:06
a sta vam je londa?lodna


plasticno korito

Karalic
27-12-10, 00:11
Tako je

Miloš D.T
28-12-10, 11:01
Ovo mesto ću dahttp://i51.tinypic.com/nbsxsp.jpg posećujem često za koji dan. :lol: >:({http://i52.tinypic.com/2921hfk.jpghttp://i56.tinypic.com/rljfuq.jpg

Zoran Kostović
28-12-10, 11:09
Baš lepo izgleda, svaka čast. >:({

Miloš D.T
28-12-10, 11:25
Hvala >:({,to je bez šunki i slanine.

toshiba
28-12-10, 11:33
Sunce vam kalaisano ;D} koliko vas ima u kuci kad ovoliko susite ^-^

Miloš D.T
28-12-10, 11:42
Ima nas sedmoro hvala Bogu + jedan mali zajebant(moj sin) :D >:({

North ARMY
30-12-10, 07:58
@Milos da li se meni cini ili su kulenice vec presusene,previse su se skupile cini mi se ?? ^-^

Matic
30-12-10, 09:44
Izgleda da nisu napunjene dovoljno.

Miloš D.T
30-12-10, 09:45
Samo ti se čini.

Post je spojen: 1293698749________________________________________ _________


Izgleda da nisu napunjene dovoljno.


Jebem li ga nabijali smo dobro. :lol:

toshiba
30-12-10, 10:08
Izgleda da nisu napunjene dovoljno.


Isto i kod mene gde je zet bio na crevu ::lose:: posle sam ga oterao da vrti i sad tek vidim razliku.

Matic
30-12-10, 12:06
Nema ništa gore od toga.Bude šupalj u sredini i nije ni za šta.Trudimo se da ga napunimo fest i obavezno izbušim svaki iglom.

North ARMY
30-12-10, 12:10
Ja sam punio krvavice i nemaju rupa :D za kulenje cemo videti kad dodje prolece. 8)

Matic
30-12-10, 12:20
Krvavice nisu tako obavezne za fest punjenjem jer ionako nisu trajan već polutrajan proizvod.Ali kulen jeste i šteta je velika upropastiti ga a između ostalog ipak je čisto meso u pitanju.Mi ne čekamo proleće da konzumiramo kulen,odmah jedan ide sa dima za probu onako sirov a ostali nakom mesec dana kreću pod nož.

North ARMY
30-12-10, 12:33
Baca ja sam strucan za punjenje robe sa kozuricama i tim delovima. :D

Kulen nije nikad bio supalj,a za kulenice nam se desilo ove godine nekoliko komada jedna suplja druga dobra.

nicolai
30-12-10, 19:49
nicolai

sta su to " kulenove seke " ^-^


Kulenova seka=KULENICA

Ista masa kao u kulenu

Post je spojen: 1293735437________________________________________ _________


Krvavice nisu tako obavezne za fest punjenjem jer ionako nisu trajan već polutrajan proizvod.Ali kulen jeste i šteta je velika upropastiti ga a između ostalog ipak je čisto meso u pitanju.Mi ne čekamo proleće da konzumiramo kulen,odmah jedan ide sa dima za probu onako sirov a ostali nakom mesec dana kreću pod nož.


Jel dobar odmah sa dima? To radis da vidis da li je sve uradjeno kako treba ili ?
Inace kazu stariji ljudi da su oni stavljali sa dima na promaju,pa kad zatopli u vlazan podrum,gdje je fermentiro(zrio) sve do jeseni,prvi se otvaro za Sv. Petku... To mi se cini da je bio najispravniji proces proizvodnje pravog kulena.
Al ko bi danas cekao tako dugo...

Matic
30-12-10, 20:35
Baš tako.Proba da vidimo da li je sve kako treba i po našem ukusu.Ne znam ko bi ga sekao da stoji tako dugo jer se skameni.

zmajurina
30-12-10, 21:28
Konacno zavrsismo svinjokolj. Poteralo od jutros junacki: poceli u 9 sati sa -12 na termometru, zavrsili malopre sa opet toliko. Ali sam zadovoljan. Nisam slikao, bilo je isuvise hladno da bih razmisljao o tome jos, slike kad okacim u pusnicu.

@Karalic: Takve lodne sam gledao i ja, to su od grube plastike, uopste mi se ne svidjaju. Nabavio sam neke (ne smem da kazem odakle) pristojne, ali mi moje dve mesarske bele i jedna aluminijumska mesarska zavrsavaju ogroman deo posla. Ipak hvala na informaciji. Potrazicu "prave" lodne. Kontaktirao sam neke ljude iz Sapca, a civijasi ladno NISU poslali cenovnik da porucim. Kao, rade samo sa firmama. Ja kazem - nije problem, imam i ja firmu, mogu da kupim preko racuna. Kao sve OK i na kraju ne poslase nijednu cenu. Kada sam ih ponovo zamolio za cene nisu se cak udostojili ni da odgovore.

Pozdrav.

Karalic
31-12-10, 08:20
Bitno je da zavrsavaju posao i da Tebi odgovara zapremina tih lodni :D

Karalic
03-01-11, 19:46
http://i51.tinypic.com/33penpt.jpghttp://i54.tinypic.com/6s48ps.jpg
Moje kobaje i ostale djakonije u susari. >:({

toshiba
04-01-11, 12:16
;D} lepo Karalicu, ali zasto vezujes kobaje ^-^ nece meso nikud...
Ovo je nova pusnica? Nije bas mnogo zadimljena ili se ne vidi.

Post je spojen: 1294139887________________________________________ _________
izgleda da nije pusnica jel'? Ovo ti je "spajz" za meso? Lepo,lepo ::svaka cast:: ja ovo nemam {"{":

Karalic
04-01-11, 12:23
Ove koje vidis da su same , njih sam morao da vezujem kanapom jer su mi creva pucala, bila nesto tanka {"{":
Idi da vidis kako izgleda susara, okacio sam je u temi susare >:D
Ma de nova , ima desetak godina, a sljaka od Novembra do Marta >:({ Nego je camovina u pitanju , nije zidanam, pa se ne vidi garez >:({

ljusha
10-01-11, 17:27
Vešalica u goveđem crevu(poncakle)
http://i52.tinypic.com/2v16cyo.jpg
ŠuNJkice
http://i53.tinypic.com/kex4bs.jpg

Kurkela
10-01-11, 19:17
Jedan deo susenog mesa
http://i55.tinypic.com/34ybeif.jpg
http://i55.tinypic.com/2u7na7s.jpg

cukaneca
10-01-11, 19:21
G. Kurkela zar u tvom kraju nema ptica (senice,vrabci..)

Kurkela
10-01-11, 19:27
Pozdrav
Ima u manjem broju, ali ne slecu na meso.
Ne mogu sve spakovati u pusnicu, pa svaki dan vrsim rotaciju.
Jedno svinjce susim na dimu, drugo je napolju.

toshiba
10-01-11, 19:29
Mani vrapce, "NA ULAZNA VRATA" pa zar nema drugo mesto za kacenje? :lol: :lol: :lol: tu ko kako prodje cepne komad kobaje!

ljusha
10-01-11, 19:30
@kurkela
::svaka cast::
boja-čista petica

Kurkela
10-01-11, 19:40
Ne zivimo u toj kuci, tako da je najzgodnije,
Imam macke pa, zbog njih, a i nocu nije pozeljno negde, dalje kaciti.

@ Ljusha
Hvala
Samo je cetiri dana na dimu.
Tj, pre devet dana izvadjeno iz salamure.

meeker
13-01-11, 16:45
ljusha

Ispod ovih vrlo ukusnih slika mogao bi staviti i recept.
>:({

ljusha
13-01-11, 17:59
To je meso od buta,isečeno u komade i usoljeno(na suvo) posle 8 dana izvadjeno,oprano mlakom vodom.
Kad se ocedi,svaki komad ''posoliš'' biberom i ubacuješ u govedja creva(slepa) ili poncakle,kako ih neko zove.
Isti postupak je i sa vešalicama.

North ARMY
15-01-11, 11:25
@Ljusha na kolike komade seces meso,mislim zbog slaganja u crevu ?? >:({

ljusha
16-01-11, 17:23
@Ljusha na kolike komade seces meso,mislim zbog slaganja u crevu ?? >:({

Dužina oko 25 cm,debljina oko 10 cm >:({
Crevo se u toploj vodi raširi

sasa1
30-01-11, 17:03
http://i55.tinypic.com/34rbswp.jpg
http://i52.tinypic.com/2yx56ki.jpg
http://i55.tinypic.com/24m6l2b.jpg
http://i54.tinypic.com/50jqjr.jpg
http://i51.tinypic.com/amtm3m.jpg
http://i56.tinypic.com/pvfgm.jpg
http://i55.tinypic.com/ypaoi.jpg

klanje obavljeno.zarsni radovi su pri kraju.kobasice se zadale u tugu dok su napunjene.sto je dugacak 4m.pa vidite koliko je to mesa.

Karalic
30-01-11, 18:04
Bogato :D

futurefarming
30-01-11, 19:49
Bogami Sale, kobaja armiju da nahraniš. :D

Stigli duvan čvarci sa Divčibara, nema lepših svinjskih čarolija.

prezalj
30-01-11, 19:54
Svaka cast,nema sta ::svaka cast::

Matic
30-01-11, 22:53
Sasa1 a odakle si ti?Srem je velik kao pojam a jos svinjski,vinski,gornji,donji...

miroslav k
31-01-11, 00:21
jeste li gledali na RTS Memedovica sta kaze? svi su kuleni dobri ali slovaci najvise ljute paprike stavljaju :D

Matkee
31-01-11, 03:51
@miroslave gledao sam :lol:, reakcija je bila dobra kada je probao :D, jeo sam ove godine Kulpinsku kobasicu sa 2,8 % ljute paprike, žestoko je ljuto ::svaka cast::

North ARMY
31-01-11, 10:13
@MiroslavK imenjace on je bio u mom kraju u Kuzminu ako se ne varam da proba cuveni kulen iz Srema,ako je rekao da stavljate najvise paprike nije rekao da je i najbolji. ::namigivanje:: >:({

gilgames
31-01-11, 10:22
meni se cini da je onaj sa zasavice najbolji !! >:({ ma uostalom svaki je dobar, samo da je domaci ! :D

toshiba
31-01-11, 16:11
Kako da kaze koji je bolji ^-^ ^-^ ko ce ga posle primiti u kucu :lol: a ni ne moze "Memedovic" biti merodavan jer se o ukusima ne raspravlja!

mladenmaso
31-01-11, 16:14
klanje obavljeno.zarsni radovi su pri kraju.kobasice se zadale u tugu dok su napunjene.sto je dugacak 4m.pa vidite koliko je to mesa.

bogami sale ima posla da se ovo pojede >:({

futurefarming
31-01-11, 18:24
Istina da još nisam poljoprivrednik ali nije da nemam u kući baš ništa od mezetluka,

dva kulena, srneći i od divlje svinje

http://img2.imagetitan.com/img2/small/44/44_photo0133.jpg (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=44_photo0133.jpg) http://img2.imagetitan.com/img2/small/44/44_photo0135.jpg (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=44_photo0135.jpg)

i duvan čvarci

http://img2.imagetitan.com/img2/small/44/44_photo0136.jpg (http://img2.imagetitan.com/img.php?image=44_photo0136.jpg)

Matkee
31-01-11, 18:40
Istina da još nisam poljoprivrednik ali nije da nemam u kući baš ništa od mezetluka,
dva kulena, srneći i od divlje svinje
i duvan čvarci


@futurefarming druže ovo jako lepo izgleda, svaka čast.... :D ::svaka cast:: ::svaka cast:: ::namigivanje::

futurefarming
31-01-11, 19:12
Hvala ali nije moja zasluga, ja samo seckam. :D

toshiba
31-01-11, 19:24
"dobilac" se zove kobaja?? ko ti je lovac??

futurefarming
31-01-11, 19:27
Ćale i njegova ekipa, jedan lovi a svi ostali meze pa sam se i ja malo ogrebao za lovačke čarolije. Lkl{{

sasa1
01-02-11, 07:56
iz sr.mitrovice.a sto se tice kobasica,nebojim se za njih.nesto se proda,a fala bogu ima i nas pa cemo se boriti.dosad smo pobedjivali.

cukaneca
04-02-11, 07:07
http://i52.tinypic.com/111hzti.jpg
Dobitna kombinacija - suvi vrat iz decembra i flaša iz ličnog podruma berba 2006.

none 73
04-02-11, 18:20
Da vas pitam nešto ali bez ljutnje ?Da li bi se osećao Milojko ako bih ga sušio pošto je uganuo plećku razmišljam da ga osušim jer nemogu da uznem neke para za njega >:({

zmajurina
04-02-11, 18:27
Ako Milojko ima sve potencijale (ili-ti-bolje-receno oba mu.a, da prostis), mislim da ce da se oseca i to lepo. Jedino ako je ustrojen pre par meseci pa da bide da valja. Mada, sta ja znam, ima boljih strucnjaka sigurno...

none 73
04-02-11, 18:31
Ma ima oba ka ženski blusvalter

francuz
04-02-11, 18:43
Ma ima oba ka ženski blusvalter

U moju tazbinu su klali pre nekoliko godina nerasta, to je bilo sacuvaj boze od smrada kada se kuva, przi, BLjAK!!!!!!

E sad imqa druga strana, kako lovci ulove divljeg vepra sas jajca, i kada spreme meso, ono se ne oseca.?!?!

Najbolje da pitas lovce.

none 73
04-02-11, 18:46
Kako mi se čini ode on u klanicu pa neka jedu gospoda političari :lol:

francuz
04-02-11, 18:54
Kako mi se čini ode on u klanicu pa neka jedu gospoda političari :lol:

Ma bre, ako ga imas gde, mislim ako hoce klanicar da ga kupi, to ti je najbolja varijanta.
A jesi li pitao lovca nekog koji je to radio?

cukaneca
04-02-11, 20:08
Pre dosta godina desilo mi se da sam u jesen klao svinje za sebe i sušenje. Desilo se da je brav za sušenje imao jajce u stomaku jer kad su kao mali štrojeni izvadjeno je samo jedno. Prilikom obrade izvadjeno je sve na roštiljanju se nije osećalo ali kad sam ga osušio nije se moglo jesti od 'mirisa'. Naravno bačeno je sve. Od tada kada naletim na sličan slučaj takvo prase obeležim da slučajno ne bi opet ostalo za mene.

KishRobert
04-02-11, 20:23
Kako mi se čini ode on u klanicu pa neka jedu gospoda političari :lol:

udaj ti njega,
ako vec imas svinja za sebe,sto je vama nuzno da jedete takvo meso.
beograd to sve lepo jede,jos pita,imal' jos?

Kengur
04-02-11, 21:56
Soljenjem ce se nesto homona izvuci iz mesa....

none 73
04-02-11, 22:02
Hvala vam ljudi,izgleda da će ga pojesti beograd.Bolje da ga prodam nego da ga bacim. >:({

sasa1
05-02-11, 07:58
posle obaveznog strojenja najmanje 45dana(a najbolje posle60)netreba klati radi mirisa.lovci kad ulove vepra meso obavezno ide u pac i sto duze(zavisi od uslova)stoji bude ukusnije.

none 73
05-02-11, 14:51
Uštrojio bi ja njega ali plećka mu je iščašena,nemožemo ga vezati.

cukaneca
05-02-11, 15:00
Uštrojio bi ja njega ali plećka mu je iščašena,nemožemo ga vezati.
Daj mu tri bensedina i ima sam da legne i digne noge >:D

Deda Lala
12-02-11, 22:08
@none 73
Нађи ти пријатељу правог куршмита да то са штројењем реши.Грехота је продати га таквог

cukaneca
13-02-11, 06:57
Nadjoh ove slike koje mi je poslao buraz iz BGD-a. Ova pušnica je na Dušanovcu i kao što vidite neke navike se nikad ne menjaju. Imam i jednog lika koji u Irskoj zakolje i ispeče gudu i u jesen osuši šunku koju pre toga mora da kupi jer se do tovljenika tamo ipak ne može doći. Mada očekujem jednog dana /znajući ga/ da će i to da uradi. Tamo imaju gomilu zabrana tako da 1. naći i kupiti prase, 2. ispeći ga na ražnju, se graniči sa nemogućom misijom.

http://thumbnails37.imagebam.com/11932/451186119315659.jpg (http://www.imagebam.com/image/451186119315659) http://thumbnails30.imagebam.com/11932/e7d861119315669.jpg (http://www.imagebam.com/image/e7d861119315669) http://thumbnails13.imagebam.com/11932/fe8a9e119315678.jpg (http://www.imagebam.com/image/fe8a9e119315678)

sarbanac
13-02-11, 22:03
None 73 nije problem uštrojiti vepra. Kod nas veterinar to radi u totalnoj anesteziji tako da praktično samo se malo pridrži. Naplaćuju nešto više od hiljadu din. Mislim da nije skupo.

Kengur
14-02-11, 12:50
Ma ako guraju u preradjevine... pomesa se sa vise stotina kg mesa... ne primeti se ::svaka cast::

cukaneca
14-02-11, 13:06
Možda će nekome biti zanimljivo - masat marke Dick star više od 80 god. Mogu vam reći da se nisam sreo sa ovakvim kvalitetom, bukvalno ga treba dva puta 'suočiti' sa nožem i posle toga se brijati ;D}
http://thumbnails30.imagebam.com/11948/8a46e8119471772.jpg (http://www.imagebam.com/image/8a46e8119471772) http://thumbnails38.imagebam.com/11948/2311ea119471795.jpg (http://www.imagebam.com/image/2311ea119471795)

Karalic
14-02-11, 13:08
None 73 nije problem uštrojiti vepra. Kod nas veterinar to radi u totalnoj anesteziji tako da praktično samo se malo pridrži. Naplaćuju nešto više od hiljadu din. Mislim da nije skupo.


Totalna ili lokalna.. Da li si siguran da je totalna, uspavljivanje bas?

sarbanac
19-02-11, 07:04
Stava kao zaklan pa još i hrče.

Karalic
19-02-11, 11:26
Kod nas se jos uvek radi na zivo.. Mislim , ide lokalna

nikola ilic
19-02-11, 19:41
Evo jedan recept za čajnu,bar ja tako pravim
za 10kg mesa treba:
6kg svinjetine,po mogućstvu plećka
3kg junetine,but
1kg leđne slanine
sve to samleti na 6mm šajbnu

od špecija za tih 10kg ide:
200gr soli
60gr bibera
100gr šećera
1 izrendani muskat oraščić
3dl belog vina
puniti u plastična creva,ona dimno propusna fi37,3 4 dima i na promaju >:D

ljusha
19-02-11, 20:17
Nešto mi puno bibera,a i junetinu bih samleo na što manju šajbnu,jer je žilavija od svinjetine. >:D

nikola ilic
19-02-11, 20:29
Ma i ja sam se plašio,al nema problema,kad se osuši bude bolja od kupovne,a junetinu možes samleti,mada i ovako bude ok,ja kad sam prvi put pravio teo matori da me lema,kad je video kako rendam oraščić rekao mi da to nisu kolači a kad sam ljuljno vino tu je bio kraj,hteo da zafrljači meso na đubre,al kad je probao kraj nema dalje,jedu i deca a i stari,mislim nema ko nevoli čajnu >:D

ljusha
21-02-11, 16:59
Najbolji način pakovanja suvog mesa u zamrzivač.
Suvo meso prvo ubaciti u papirni džak ili umotati u papir(mesarac) pa tek onda u najlonski džak ili kesu.
Puno bolje zadrži svežinu. ::000::

ljusha
04-03-11, 11:23
Šunjka ubija Sremca ::namigivanje::
http://i54.tinypic.com/xckjts.jpg

daxoni
11-03-11, 09:36
da li moze neki iskusniji kolega da me uputi ili da mi da koristan savet....napravio bih pusnicu za hladno dimljenje pa cisto da me malo uputite kako bi to trebalo da izgleda ili da mi kazete gde da pogledam ako vec ima negde?

Karalic
11-03-11, 12:12
Kako vidim da si "nov" na forumu, odlucih da Ti pomognem http://poljoinfo.com/index.php?topic=1668.0
Ali , od sad pa na dalje , prelistaj forum , ima tu svasta nesto korisno >:({

daxoni
11-03-11, 15:20
ok hvala ti...a listao sam druze ruka me zabolela zato sam i zatrazio pomoc :lol: :lol:

dulebdp
11-03-11, 18:54
http://i53.tinypic.com/a2o43.jpghttp://i54.tinypic.com/501cgo.jpghttp://i53.tinypic.com/3150b9s.jpg evo malo slika kako ja provtravam suseno meso

vranac
16-03-11, 09:10
cime se premazuje nadimljena sunka koja ce ici dalje na sazrevanje,,ja sam cuo o nekoj kombinaciji sa biberom i paprikom.Jel zna neko nesto tacnije o tome?

dulebdp
16-03-11, 12:39
cime se premazuje nadimljena sunka koja ce ici dalje na sazrevanje,,ja sam cuo o nekoj kombinaciji sa biberom i paprikom.Jel zna neko nesto tacnije o tome?
tacno ,biber icrvena slatka paprika

Karalic
16-03-11, 13:27
Tacno tako.. Crni biber mleveni i aleva paprika, slatka.. Sve dobro utrljati, pa da zri ...

vranac
16-03-11, 15:15
Tacno tako.. Crni biber mleveni i aleva paprika, slatka.. Sve dobro utrljati, pa da zri ...
a jel treba soli?

dulebdp
16-03-11, 18:30
pa kod mene je uvek dobro osoljeno tako da posle ne dodajemso

Karalic
16-03-11, 19:02
Ne , ne dodaje se so...
Jer , so je odradila svoj posao u salamuri, tako da je zavrsena prica sa solju. >:({

ljusha
16-03-11, 20:51
@vranac
Kad napraviš smesu,ne premazuješ celu šunjku,nego njen donji deo oko kosti.Slobodno narokaj.
To joj je zaštita da ne bi muva posadila larvu na tom mestu,a iz larve izadje crv. >:D :pcelac::

vranac
16-03-11, 22:41
@vranac
Kad napraviš smesu,ne premazuješ celu šunjku,nego njen donji deo oko kosti.Slobodno narokaj.
To joj je zaštita da ne bi muva posadila larvu na tom mestu,a iz larve izadje crv. >:D :pcelac::
znaci samo onaj deo gde nema koze ^-^

ljusha
17-03-11, 13:49
Samo donji deo,oko kosti.

vranac
17-03-11, 18:30
ok. hvala :D

airplanejunior
25-03-11, 20:26
http://i55.tinypic.com/2135jdk.jpg
http://i53.tinypic.com/1qftio.jpg
http://i53.tinypic.com/b6oi6u.jpg
http://i52.tinypic.com/v33vxf.jpg
http://i55.tinypic.com/ng7xc.jpg

prezalj
25-03-11, 20:34
Svaka cast,od ovoga bolje ne moze. ::svaka cast:: ::svaka cast:: ::svaka cast::

dulebdp
25-03-11, 20:36
svaka cast koliko je to bilo komada

Karalic
25-03-11, 20:53
Svaka cast za slaninu ::svaka cast::

airplanejunior
25-03-11, 21:15
svaka cast koliko je to bilo komada

Tri >:D

zis
25-03-11, 21:37
gde si nabavio masinu koja ovako slaze red mesa pa red slanine da covek pomisli da je fotomontaza :lol: :lol:

KishRobert
25-03-11, 21:43
Mene zanima sta je to na slici br.2?

dulebdp
25-03-11, 21:51
Mene zanima sta je to na slici br.2?

mislim da je u pitanju suvi vrat i kare

Kengur
25-03-11, 23:03
Bas tako... karmenadla bez kosti i suvi vrat >:({

airplanejunior
26-03-11, 05:25
Sve znate ko matori ::svaka cast::

ljusha
26-03-11, 19:28
Sve je dobro,osim poslednje slike.Jel to kulen?
Katastrofalno napunjen.

francuz
26-03-11, 19:48
@ljusha, sto?, nece da se pojede, jel? :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:


Svaka cast @jeroplandžunior, sto nisi blize, imam dobru ljutu, islo bi jedno uz drugo, pa u neko doba harmonikce, pa pesma.....

Matkee
26-03-11, 19:54
Jel to kulen?
Katastrofalno napunjen.

Poješće se svakako :D, gde to da se baci :lol:, možda je vatra bila prejaka pa je iscureo ? ::namigivanje::

ljusha
26-03-11, 19:59
Ako se ne nabije dobro,pojave se rupe i hoće da se pokvari. >:D

francuz
26-03-11, 20:16
E pa onda idemo svi kod njega da ubrzamo proces, mislim da se ne pokvari, eto, da ucinimo coveku :lol: :lol: :lol: :lol:

peto1
26-03-11, 20:20
@ francuz

Mislis bolje da mi pjedemo nego da se baci. >:({

Karalic
26-03-11, 20:25
Ako se ne nabije dobro,pojave se rupe i hoće da se pokvari. >:D

Tacno tako Ljusa >:({

Matic
26-03-11, 20:40
Možda nije to problem nego jaka vatra pa se malo spekao.

Matkee
26-03-11, 20:57
@Matiću to sam i ja prvo pomislio ! :D

airplanejunior
26-03-11, 21:42
Ne znam sta da dodam jer ste sve rekli ::svaka cast::

francuz
27-03-11, 01:07
@ francuz

Mislis bolje da mi pjedemo nego da se baci. >:({

Pa to, da se ne ubudja pa da se baci... ja ponesem ljutu rakijicu i to je to!

Karalic
27-03-11, 13:48
@ francuz

Mislis bolje da mi pjedemo nego da se baci. >:({

Pa to, da se ne ubudja pa da se baci... ja ponesem ljutu rakijicu i to je to!

Dao Bog, svi smo jesni ... I masno cebe bi mogli da pojedemo >:({

dipl.seljanka
28-04-11, 07:56
šunka stara 1 god. 7 mes. i 13 dana -svinjska, banatska, domaća

http://i54.tinypic.com/29li9he.jpg
http://i56.tinypic.com/2zod993.jpg
http://i53.tinypic.com/2hci6xg.jpg

KishRobert
28-04-11, 08:26
Auuuu .....voda mi ide na usta!

dipl.seljanka
28-04-11, 08:38
Pa hvala,jos je ostalo, izvol`te

nicolai
22-05-11, 15:59
evo mojih kulena,gotovo je sušenje i zrenje,sve je pogodjeno,taman po ukusu,ispali su po planu:

http://i53.tinypic.com/209opyr.jpg

http://i52.tinypic.com/x37tkn.jpg

http://i53.tinypic.com/28bbgjs.jpg

http://i53.tinypic.com/vzu15y.jpg

mladenmaso
21-11-11, 18:33
koliko sitno treba da se melje meso za kulen, mislim na koju sitku odprilike, da ne bude presitno a da opet ne bude prekrupno pa da se raspada kad se sece

German hunting terrier | Jagdterrier