PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 [15] 16

Zeka85
18-02-18, 19:01
Goran G svaka cast domacinski nema sta...>:({

vosi
18-02-18, 21:10
Čekam goste >:({

Nije Matić džaba napisao da imaš pantljičaru na kubik:lol:>:({

Steco
18-02-18, 21:35
Bila slava(Sv.Simeon 16.02) pa se malo spremalo ovogodišnjih dom. proizvoda da gosti daju "objektivnu"ocenu>:({https://s17.postimg.org/uk41wayjz/28233482_1591774697525886_1430919379_n.jpg (https://postimages.org/)https://s17.postimg.org/oj6czjh67/28176260_1591774617525894_1863097429_n.jpg (https://postimages.org/)

ljubek
18-02-18, 21:41
Savrsenstvo ukusa(nisam probo al onako u sebi sam pomislio)i boja.Ove zelene kuglice jedino odudaraju.
Svaka cast domacine ovo vredi videti i kusati...

Matic
18-02-18, 21:48
Prava ikebana.Ja sam ove godine izbacio predjelo za krsnu slavu a iz razloga što su gosti samo to jeli i posle ni da taknu pečenje.

Steco
18-02-18, 21:53
U pravu si Matiću ,zato sam i ovako tanko sekao jer bi onda trud oko nabavke jagnjeta (ove god.bio problem)bio skroz uzaludan.

Matic
18-02-18, 21:58
Nije meni žao ničega ali se slava svela na to da ima što više hladnog predjela u vidu mezea,rolata,salata,slanih torti i ko da odoli tome.Posle supu,sarmu,jagnjeće i praseće pečenje niko i ne gleda.

Goran G.
18-02-18, 22:00
U pravu si Matiću ,zato sam i ovako tanko sekao jer bi onda trud oko nabavke jagnjeta (ove god.bio problem)bio skroz uzaludan.sa cime seces?

North ARMY
18-02-18, 22:13
Baca pisi mene na patarice u buduce, taman mi odgovara, a mogu i par kolega da povedem. Lkl{{ >:({

bojcetic
18-02-18, 22:13
Od svega toga prvo bi masline pojeo. Bas volim maslineLkl{{

Goran G.
18-02-18, 22:20
Od svega toga prvo bi masline pojeo. Bas volim maslineLkl{{Treba malko sa maslinovim uljem preliti sir,zbog zastite od holesterola. Lkl{{

Miloica
18-02-18, 23:12
Od svega toga prvo bi masline pojeo. Bas volim maslineLkl{{

Ove su izgleda punjene paprikom , a tek sto su ukusne one punjene lesnikom mmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Kad smo vec kod toga , prava fantazija je obican kravlji sir odlezao u maslinovom ulju sa dodatkom origana i ostalih zacina . . .

T110
18-02-18, 23:38
A tek koziji sir Lkl{{

Kod nas na slavama jedino se corba izgubila,ostalo se jos uvek tamani Lkl{{

ben roj
20-02-18, 22:09
Mladi kozji sir ima neke belnacevine koji nijedan sir nema i doktori kazu da je odlican za detoksitaciju jetre,
i preporucuju ljudima koji su primali jake lekove.

Matic
20-02-18, 22:24
Ljudi od iskustva kažu i da je vrhunski afroZodijak. Lkl{{

kibo
21-02-18, 18:08
malo ovogodisnjih svinjarija sa domace trpeze :)
https://scontent.fbeg5-1.fna.fbcdn.net/v/t34.0-12/28308671_10208451428361786_329690484_n.jpg?oh=339a 7f885eb86ffa0041e7c195898c41&oe=5A8F955E
https://scontent.fbeg5-1.fna.fbcdn.net/v/t34.0-12/28233297_10208451429361811_458605993_n.jpg?oh=483d 3e8e599aca5c9a8b20f32e63f485&oe=5A8FAFA8

dulebdp
21-02-18, 18:20
lepo nama sta

Rabadzija
21-02-18, 18:36
Sliku kvari samo onaj kupovni parizer...>:({

deks
21-02-18, 18:50
Ljudi nemojte vise ovakve slike, postim danas, imajte milostii [emoji16]
Kolega slaninica vrhunski izgleda, a verujem da je i ukus takav [emoji4]

Послато са SM-J710F уз помоћ Тапатока

kibo
21-02-18, 19:02
Znao sam da ce neko komentarisati parizer :)
Tu su mi deca od sestre iz Stare pazove, to rodjeno u radijatoru
Samo jednu salame i virsle , ovo ni da pogledaju

iwanho
21-02-18, 19:09
Nije to ništa čudno. Moji su odrasli na selu pa su do 20-e rađe jeli parizer nego domaće kobase. Sad su se, hvala Bogu, opametili pa nema više parizera kod mene. Lkl{{
Kibo, ovo jako lijepo izgleda, a ne sumnjam niti u okus i kvalitetu.

Sava21
21-02-18, 19:37
Uzeo sam juce rolne za vakumiranje.12m duzine a 30cm sirine.1000 din.kontam da je povoljno al ima vise posla oko njih.

Matic
21-02-18, 19:52
Gde si uzeo?Bolje je u rolni jer možeš da seckaš na željenu dužinu a ima posla jer mora da se vari dodatno ali isplati se jer je komad gotove kese 30*40 ovde 30 dinara.

iwanho
21-02-18, 21:29
Iz 12 m izađe 30 kom po 40 cm. 30x30=900 din. Dakle u komadu je skuplje, a isplati se samo ako tebaš različite dužine. Bilo je pisano o tome da se mogu višekratno koristiti. U tom slučaju nije bitno ako su kod prve upotrebe predugačke pa je računica obrnuta.

Steco
21-02-18, 22:40
sa cime seces?

Noževi F.DIC nabavljeni kada je komad koštao 100dm a sa 5 dm se živelo nedelju dana >:({

Sava21
21-02-18, 23:58
Firma Clair Novi Sad.ima ih i na kp.gazda se zove Zlaja.inace imaju i rolne sirine 20 cm.al sad im nestalo.one su 870 din.

Rabadzija
23-02-18, 17:54
Konacno nabavio.....;D}
Dick, merac saliniteta u salamuri

http://i67.tinypic.com/devjfl.jpg

mindjušar
25-02-18, 12:20
Firma Clair Novi Sad.ima ih i na kp.gazda se zove Zlaja.inace imaju i rolne sirine 20 cm.al sad im nestalo.one su 870 din.

Gazda je Slovenac,Zlaja je radnik

dragan.kovacev
01-03-18, 22:44
Ove gorenje vakumirke bolje vakumiraju sa dijagonalnim reljefom ja nisam to znao dok nisam kupio ove ravne, kad postavim kesu normalno ni makac, malo je samo zadrljim da rub kese dodje na sundjer i onda vuce.
Pozalim se prodavcu, kaze mi da nema te dijagonalne nego ima sa dubljim reljefom i da bi sa tim trebalo bolje da radi moja vakumirka. Cekam da stignu pa da isprobam, inace prodavac je sa kp-a i korektno sa njegove strane sto ce mi preponoviti porudzbinu.

Zoran023
04-03-18, 14:05
Moram hitno da koljem krmacu, posto najavljuju toplije vreme interesuje me koliko je minimun dana da drzim slaninu u salamuri?

PROFESORR
04-03-18, 14:21
Moram hitno da koljem krmacu, posto najavljuju toplije vreme interesuje me koliko je minimun dana da drzim slaninu u salamuri?Izmedju deset dana i tri nedelje.

Послато са Coolpad R108 уз помоћ Тапатока

crni gruja
07-03-18, 08:09
Koljem za sebe vec godinama u Julu mesecu i susim , drzi 3 dana potopljeno meso u salamiri i nema problema.provereno bez sekiracje >:({

dragan.kovacev
08-03-18, 19:27
Daj te recept za rostiljsku kobaju...Treba sledece nedelje da koljemo.

Sava21
08-03-18, 21:48
E to i mene zanima.Dragane,jel bi punio u ona tanka creva?

savopunck
08-03-18, 21:51
Koliko % ide belog luka u prahu u kobasice?

dragan.kovacev
09-03-18, 01:21
E to i mene zanima.Dragane,jel bi punio u ona tanka creva?
Da, to su ovcija creva. Plan je da se svo meso od krmace samelje (zene odvoje koliko im treba za cufte i sarme) i napravi rostiljska, koju bi malo nadimio (1 dim ili 2 zavisi koliko treba) jer bi isla i u kuvana jela, naravno i na rostilj ::suncanje::

nesko2563
09-03-18, 20:50
Probao da prodimim jednom tu kao roštilj kobasicu i ukus je odvratan.

Matic
09-03-18, 21:15
Nemam recept za pravu roštiljsku a voleo bi da imam.Probao klasičnu kobasicu punjenu u crevo za roštiljsku i to jednostavno nije ni blizu.

Sudarski Bojan
09-03-18, 21:41
Postoji resenje za taj problem:napravis manju kolicinu upalis rostilj i probas ako valja nastavis sve tako a ako ti se nesvidja ti probas drugu varijantu.Ukusi nam se razlikuju a ti pravis sebi zar ne?Meni bar nije poznato da ima nesto specijalno u rostilj kobasici nego samo sveze meso so ,paprika i biber [meni je dobra i tako]

sale ratar
09-03-18, 21:51
Ja začin za roštilj kupim gotov u alimenti i samo dodam ljute paprike onako da nebude jako ljuta i da dobije lepšu boju mada taj začin sadrži paprike i mogu reći da je lep ukus, obavezno probate smesu zamešanu sa začinom i onda dodate još paprike po želji, meso sameljem na sitniju šajbnu 4-5mm.Jedan dim i u zamrzivač.

Rabadzija
09-03-18, 22:09
Za rosilj kobasicu ili za pecenje stavljam bar 30 posto slanine a ako je but ili cisto meso u pitanju slobodno moze do 50% i onda ti bude lepa socna, nemoz je prepeci nece se skameniti/osusiti

sale ratar
09-03-18, 22:31
Baš tako kolega, tu može i reslovi (okrajci) da idu pošto se melje sitnije.

Goran G.
09-03-18, 22:34
Kupio sam masinu za vakum [emoji41]https://uploads.tapatalk-cdn.com/20180309/3949125dafd982cddd0f3d701e0f149d.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20180309/3267dd9f8d3f00ae47ad102d698817cd.jpg

Послато са SM-J510FN уз помоћ Тапатока

Matic
09-03-18, 22:35
Odlična sprava sa sve sakupljačem vlage. ;D}

North ARMY
09-03-18, 22:38
Samo ne znam jel sparas pa po 6 ubacujes u kesu ili se to siroko trosi pa paket bez 6 komada ne prihvatas ? >:({

dragan.kovacev
09-03-18, 23:54
Nema tajnog sastojka, treba napraviti dobar odnos zacina i odnos masnoce i mesa, tanka creva jedan dim i dobar rostilj :))

https://www.jutarnji.hr/dobrahrana/recepti/rostilj-kobasice/3550571/

nadalj#
10-03-18, 07:52
Samo ne znam jel sparas pa po 6 ubacujes u kesu ili se to siroko trosi pa paket bez 6 komada ne prihvatas ? >:({

Biće da kolega ima dobar zalogaj [emoji41]

Inače jako dobra stvar ta vakuum priča

Sent from my iPhone using Tapatalk

Goran G.
10-03-18, 20:03
Samo ne znam jel sparas pa po 6 ubacujes u kesu ili se to siroko trosi pa paket bez 6 komada ne prihvatas ? >:({ajde navrati da malo koštamo >:({

grunt
11-03-18, 01:22
Pisao sam da hoću da ostavim dve šunke u podrum,podrum je vinski od kadgod.Šta mislite kako zaštititi šunku od muve ako se neka provuče?

PROFESORR
11-03-18, 01:28
Pisao sam da hoću da ostavim dve šunke u podrum,podrum je vinski od kadgod.Šta mislite kako zaštititi šunku od muve ako se neka provuče?
Namazi ih sa paprikom mlevenom ljutom.

coci064
11-03-18, 01:32
Prosle godine prvi put ih uvaljao skroz u pepeo. Ni trag od muve.

grunt
11-03-18, 09:17
Paprika hoće vremenom da popusti što se tiče ljutine pa me to brine mislio sam neku zavesu da stavim pa da je vežem da ne dodiruje šunku,ili pepeo što kaže kolega dali je još neko radio ovo?

Matic
11-03-18, 09:37
Možeš biber umesto paprike a preko šunke papirni džak.

Sudarski Bojan
11-03-18, 09:41
Mi smo stavljali sunke u sasivene kese od pamuka{til ako se nevaram} i bilo dobro ,e sad nismo nesto dugo tako cuvali jednostavno pojele se sunke

jbrtka
11-03-18, 09:49
Grunt,imas u ovoj temi,2,3 god unazad,neko je stavio slike sunke u zavesi,i sve kako je odradio..

Miloica
11-03-18, 20:10
Nego nesto na ovu temu . . . . iz nekih razloga tast nije ove god drzao ( hranio ) svinje i tako ja pred novu god u Juhoru

kupim neku kolicinu mesa za susenje .

Bilo je tu sirove slanine sa rebrima (na oko bas lepe ) , svinjski vrat bez koske (uh sto je bio ko rodjen za rostilj )

kremenadle 6kom ( radnik u prodavnici nam lepo odvojio kost od mesa ) , i sve to ja lepo zapakovao i poslao na planinu . . .

Ali avaj , nista nije ispalo kao sto smo navikli ,jedino sto mirise kako treba ali ukus i boja su drugaciji , tast se vadi

kako je postupak susenja isti kao i ranijih god i da je sigurno svo meso u radnji prethodno bilo zaledjeno jer

je i on primetio kako se dosta cedilo ?

Obaska sto ove god nema : masti , kobasica , cvaraka , kavurme . . . ...........

Da ne ostanem duzan slike . . . . . .


https://s25.postimg.org/w2l5yqi5r/IMG_0263.jpg (https://postimages.org/)

https://s25.postimg.org/t8i0lavf3/IMG_0273.jpg (https://postimages.org/)

https://s25.postimg.org/pow2vinkf/IMG_0266.jpg (https://postimg.org/image/l2zyn6217/)


Ima tu prilicno krtine ( ne mogu da gresim dusu u Juhoru su mi bas izabrali mesnatu sirovu slaninu ) , miris je ok ,

ali je brate ukus porilicno drugaciji od onog na koji sam navikao .

Domace svinjce je zakon i tacka .

darko1973
11-03-18, 20:16
@miloica ako je problem sa delikatesi da se skupimo mi forumasi pa da to ocistimo i resimo te brigaLkl{{. Salu na stranu ima ovde na forumu ljudi koje drze svinje pa kupis od njih za dogodine i eto opet domace.>:({

Miloica
11-03-18, 20:26
Moze , kad god hocete .

Imam i neko vino iz Velike Hoce , Kraljevackog ( studenickog ) sira i kiselog kupusa pa se ne bi bas obrukao .:lol:

A ovo za svinje vec razmisljam i vatam veze za dogodine . Lkl{{

North ARMY
11-03-18, 20:51
ajde navrati da malo koštamo >:({
Kad se kraljica polja uvrsti u redove tek tad mogu, do tad je radnim danima turbo u firmi, a vikendom obaveze oko zemlje. >:({

Goran G.
16-03-18, 22:37
Kad se kraljica polja uvrsti u redove tek tad mogu, do tad je radnim danima turbo u firmi, a vikendom obaveze oko zemlje. >:({si lud >:({
kod mene kulenovi stoje u redovima,znaci mozes da dodjes? :lol:

bbq
01-04-18, 18:06
Evo ga i ovogodišnji kulen:

https://i.imgur.com/7piMUXG.jpg

nikola ilic
01-04-18, 18:10
Odlican,malo ima supljina prilikom punjenja ali ok,ja cu zbog toga da kupim punilicu sa ventilom,ispusta vazduh.

bbq
01-04-18, 18:22
Baš sam vodio računa kod punjenja da izbijam vazduh, uzeo odličnu punilicu TreSpade Italijansku (http://www.messar.rs/priprema-i-obrada/masine-i-aparati/punilice-i-prese/punilica-za-kobasice-7l-de-luxe-tre-spade) sa silikonskim zaptivačem, ali mislim da su mi te šupljine zbog vlažnog nadeva i da bi ubuduće trebao da ostavim meso da odstoji preko noći da se ocedi pa onda da ga punim.

nikola ilic
01-04-18, 18:37
Tako je najbolje,ja isecem na kockice i ubacim suvu smesu i sve izmesam,prenoci i ujutru kad usolim meso meljem sa masinom od 3 sajbne i 2 noza i odma punim bez dodatnog mesanja.

Zeka85
01-04-18, 19:09
Za dobar kulen treba da se sloze sve kockice da bi bio vrhunski. Kada kazem sloze kockic mislim pre svega na strukturu mesa,temperaturu pri samom dimljenju,vlaznost vazduha pri zrenju,temperaturu pri zrenju samog kulena. Ja isto usolim meso i ostavim ga da odstoji par dana, pa onda punim. Suplina u kulenu dolazi od PROMAJE tj. prebrzog zrenja mesa. Napunio sam kulenja na profi punilic tj. hidraulicne gre klip potiskuje samu smesu i tera na lulu,a puno sam i na vakum punilicu u kojoj nema vazduha ni malo. Pa opet bude malo problema. Ovaj kulen sa slike izgleda orlicno sto se tice boje i preseka. Samo mi se cini da je prezreo,nemoze se tanko seci,tako mi se cini. Igrom slucaja sam radio mesariju preko zime profesijonalno 12god pa sam naucio,a imao sam od koga da naucim. Usvakom slucaju pojesce se...>:({

Rabadzija
01-04-18, 20:20
Zeka85....sta ti znaci prezreo?

North ARMY
01-04-18, 20:32
Zeko slazem se i jos bih dodao sama rasa svinje, ishrana i starost dosta uticu na sam kulen.

Zeka85
01-04-18, 20:52
Rabadzija
Presusen,suv,kida se pri secenju... Da nekazem da se kruni.

Goran G.
01-04-18, 20:56
Rabadzija
Presusen,suv,kida se pri secenju... Da nekazem da se kruni.To nije prezreo,nego je presušen >:({

Zeka85
01-04-18, 20:57
Zeko slazem se i jos bih dodao sama rasa svinje, ishrana i starost dosta uticu na sam kulen.

Slazem se,ali 2008 sam napravio kulen od svinja stari 6 meseci. Mislim da cu umreti ali da takav kulen vise u zivotu necu napraviti. E te godine su se slozile kockice>:({

North ARMY
01-04-18, 21:12
Hoce da se kruni i od loseg lagera npr zamrzivac, mi smo ovih dana zaklali jedan star godinu ipo, nema to ni arome,ni boje kao kad je bio pre 10ak meseci.

Matic
02-04-18, 00:26
Mnogo se ide u perfekciju pa se zbog toga dese kardinalne greške iako su sirovine vrhunskog kvaliteta proizvod na kraju nema željeni kvalitet.Konzistencija je u 90% slučajeva glavni krivac a ostalo je do dimljenja i sušenja.

frenky
04-04-18, 13:31
Rostiljske inovacije sa dimljenom vesalicom.
https://s18.postimg.org/6ve7qqf0p/DSCN1601.jpg (https://postimages.org/) https://s18.postimg.org/5t418dyu1/DSCN1607.jpg (https://postimages.org/)

Miloica
04-04-18, 18:57
bravooo . . . za ideju

frenky
05-04-18, 21:42
Neznam kako vasi kulenovi ali moji poceli da kaplju pa sam ih vakumirao i stavio u frizider.
https://s18.postimg.org/rir9utja1/DSCN1608.jpg (https://postimages.org/)

zeko
05-04-18, 22:06
frenky (http://poljoinfo.com/member.php?16613-frenky)

http://poljoinfo.com/images/statusicon/user-online.pngKoja je to mašina za vakumiranje i kako si zadovoljan sa njom>:({

frenky
06-04-18, 11:46
To je Caso masina, svidelo mi se ovaj model jer ima pozadi dodatak za rolnu i posebnu posudu za prihvat tecnosti prilikom vakumiranja. Do sad sam vakumirao oko 200 kom. razno raznih proizvoda, za sad je ispunila moja ocekivanja.

nesko2563
17-08-18, 23:41
Čovek oduševio

https://www.youtube.com/watch?v=1Mm7gZjt4ZA

coci064
19-08-18, 00:49
Ukratko pobego 92 godine, a sad veci Srbin od onih sto su tamo ostali.

BobanNB
19-08-18, 08:56
Нема шансе да се нешто не муља па макар и на петом континенту, балкане мој. Сакрио пушницу у дечију кућицу, дими само ноћу јер би му дању дошло десет инспекција, комшије мора да подмити да га не пријаве, продаје аустралијско месо као "домаће димљено мејд ин Балкан" на црно......ово је тамо строго забрањено и може да прође само код наших (дај шта даш само да подсећа на мирисе родног краја), пошто и женин ујак је то тамо исто радио и крио се ко сам ђаво да га не открију, иначе одоше јаја на добош, лично ми он причао како се све довијао да га не открију.
А не би ме чудило и да је побегао из ЈНА за Аустралију.....немогу да му расчитам датум са руке, видим да је '91 оЧо у војску.
Не судим му ни најмање, ал боље да прича истину.

Послато са Леново К6 Ноте уз помоћ плуга

milan971
19-08-18, 09:32
Ukratko pobego 92 godine, a sad veci Srbin od onih sto su tamo ostali.
Pa to je vec nepisano pravilo ,sto si dalje od Srbije to si veci Srbin.
Vise pljujes zemlju koja te prihvatila i sve vise volis Srbiju .....

T110
19-08-18, 12:29
Al sto stavljaju slaninu u kartonsku kutiju :lol:

sova
19-08-18, 13:26
Pun mi je kur.. ovih kurtona sto su pobjegli od rata, a seru o srpstvu sve u sesn'est. Ja da sam neka vlast u drzavi takvima bih oduzeo drzavljanstvo i zabranio ulazak u drzavu. OK ako si otisao, pobjegao, od rata, tvoja volja, ali nema bato vise da pripadas ovdje, mogli smo bez tebe onda, mozemo i u buduce.Znam ovdje takve ljude, pred rat se kurcili do neba, a kada je puklo tutanj za dojcland, tata im umre tamo pa ga posalju kuci brzom postom da ga drugi ukopaju, samo da ne dodju ovdje jer ih neko moze slucajno naguziti na ratiste. Ali su tamo aktivni clanovi i osnivaci srpskih drustava, kud-ova i slicnih sranja i puna im usta srpstva, u najmanju ruku mi se gade.

ta Peera
19-08-18, 14:02
“Čovek je jako dobar advokat za svoje greške i jako dobar sudija za tuđe.”

dragan.kovacev
22-10-18, 14:26
Jel radi neko kulen sa onom sajbom za cvarke, kako ispadne kulen sa kockicama?Lkl{{
Ili da uzmem 12mm sajbu kao sav normalan svet Lkl{{

Matic
22-10-18, 18:19
Ja sam takođe hteo da probam tako samo što sam razmišljao da pola smese proteram kroz bubreg za čvarke a drugu polu kroz rešetku 10mm pa da posle pomešam i izmešam zajedno ali nikako da se odlučim na taj korak.

dragan.kovacev
22-10-18, 22:05
Ides jednu meru za probu pa ako ti se svidi lako ces Lkl{{

Matic
22-10-18, 22:08
Tako će i biti.Samo me brine homogenost smese jer treba lepo da se poveže i napuni u crevo.

pankin
29-10-18, 14:18
Tako će i biti.Samo me brine homogenost smese jer treba lepo da se poveže i napuni u crevo.
Ja sam probao sa komadićima mesa i odvajalo mi se a kad su sve komadići onda je dobro

MIŠO 272
24-11-18, 18:22
Da pitam za savjet kobasica kad se osusi zalijepi se za plasticnu crevo.Kako napraviti da se ne desava i do cega je.

North ARMY
24-11-18, 19:44
Prelijes je vrucom vodom na brzaka i odlepi se.

Miloica
25-11-18, 21:23
Ovde negde sam procitao da se koncentracija soli najbolje odredjuje tako sto se jaje potopi u isti rastvor ( i ako ispliva tada je ok )

Zanima me koliko meso ( pecenice od kremenadle ) treba da stoji u tom rastvoru i da li se meso posle vadjenja pere ( lezi u slatkoj vodi ) a zatim

cedi pa susi ? ( ili pranje nije obavezno )

Hvala . . .

ACA RAIC
25-11-18, 22:12
Jel radi neko kulen sa onom sajbom za cvarke, kako ispadne kulen sa kockicama?Lkl{{
Ili da uzmem 12mm sajbu kao sav normalan svet Lkl{{

Radi Dragane kao sav svet.

dobrodol
25-11-18, 22:42
Ovde negde sam procitao da se koncentracija soli najbolje odredjuje tako sto se jaje potopi u isti rastvor ( i ako ispliva tada je ok )

Zanima me koliko meso ( pecenice od kremenadle ) treba da stoji u tom rastvoru i da li se meso posle vadjenja pere ( lezi u slatkoj vodi ) a zatim

cedi pa susi ? ( ili pranje nije obavezno )Hvala . . .

Pečenicu (i inače komade mesa) držim 3 dana usoljenu, sa svom ostalom salamurom, i 4 dan stavim međ' kobasice i kulene da se dimi...
Malo natrljam soli po svakom komadu, i to je sve...
Kakvo utapanje u rastvor, pranje i sl.....:P{

dragan.kovacev
25-11-18, 23:46
Radi Dragane kao sav svet.

Ide ove godine cela krmaca u kulen tako da ce jedna mera ici na kockice cisto za probu a ostalo kao sav normalan...Lkl{{
Predpostavljm da je vecina nabavila papriku za kulen(ja jos nisam jer je klanje zakazano za 08.12) svake godine isto pitanje se namece... Kako ste zadovoljni sa proslogodisnjim kvalitetom paprike, jel ostajete pri svom dobavljacu ili menjate?

Matic
26-11-18, 08:44
Ja ostajem pri Kisačkoj paprici kao i prethodnih godina.Kobasice su u light varijanti jer neće niko da ih jede ako su ljute a kulen u medium varijanti i bude dobro.

dejan_americ
26-11-18, 09:11
Ovde negde sam procitao da se koncentracija soli najbolje odredjuje tako sto se jaje potopi u isti rastvor ( i ako ispliva tada je ok )

Zanima me koliko meso ( pecenice od kremenadle ) treba da stoji u tom rastvoru i da li se meso posle vadjenja pere ( lezi u slatkoj vodi ) a zatim

cedi pa susi ? ( ili pranje nije obavezno )

Hvala . . .
Mi meso držimo u soli tri nedelje,a pre kačenja samo malo ''provučemo'' kroz mlaku vodu...

jbrtka
26-11-18, 09:13
Ide ove godine cela krmaca u kulen tako da ce jedna mera ici na kockice cisto za probu a ostalo kao sav normalan...Lkl{{
Predpostavljm da je vecina nabavila papriku za kulen(ja jos nisam jer je klanje zakazano za 08.12) svake godine isto pitanje se namece... Kako ste zadovoljni sa proslogodisnjim kvalitetom paprike, jel ostajete pri svom dobavljacu ili menjate?Ja sam uzeo u glozanu,1200din kg vec 4 godine tamo uzimamo,provereno dora paprika,bez peteljki,javi se,ako zelis,covek salje postom

zeljko_srb
26-11-18, 10:43
Ne budite tolko zavidni...


Svaka cast zemari sto je uspeo i snasao se u Australiji.

PROFESORR
26-11-18, 10:56
Ide ove godine cela krmaca u kulen tako da ce jedna mera ici na kockice cisto za probu a ostalo kao sav normalan...Lkl{{
Predpostavljm da je vecina nabavila papriku za kulen(ja jos nisam jer je klanje zakazano za 08.12) svake godine isto pitanje se namece... Kako ste zadovoljni sa proslogodisnjim kvalitetom paprike, jel ostajete pri svom dobavljacu ili menjate?koristio sam Kisacanku godinama,prosle godine je nesto zakazala,nije imala ljutinu kao predhodnih godina...

dragan.kovacev
27-11-18, 00:27
Tu je problem, koliko dozirati kad im kvalitet varira. Ja sam prosle godine sa Kulpinskom od 1% zadovolja bio ljutinom, a miris i ukus to bas nisam strucan da ocenim. Jano pusti mi tog glozanca cisto malo radi poredjenja. Jel si nasao krmacu za klanje? Ovde bila jedna od preko 300kg po 120din al kasno sam cuo kad je vec bila prodata

Rasa91
30-11-18, 16:42
Desno svargla, u sredini dzigernjaca, levo domaca salama(novosadska).https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181130/85db19ccfb0194769ef21bd763e66366.jpg

Послато са GT-I9506 уз помоћ Тапатока

mirosti
30-11-18, 16:54
Nemam mogucnost da ti se tri puta zahvalim za ovakva tri vrhunska proizvoda..

Sava21
30-11-18, 21:49
Raso kako radite kvu domacu salamu?

siz
30-11-18, 21:52
Da li je neko koristio beli luk u granulama(suvi) i koliko menja svežeg luka?

Послато са TA-1032 уз помоћ Тапатока

legolas
01-12-18, 01:06
Ljudi, dali kolagena creva potapate u vodu pre punjenja? Ja sam bio ubedjen da se potapaju ali danas sam ih kupovao u prima commercu i prodavac mi kaze da se ne potapaju. Kako vi radite?

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока

bojcetic
01-12-18, 01:24
Raso kako radis novsadsku salamu. Lokalna mesara je pravi i fantazija je. Ja sam mislio je praviti ove godine, ali nemam iskustvo u tome i mesar koji mi radi...

dobrodol
01-12-18, 01:27
Ljudi, dali kolagena creva potapate u vodu pre punjenja? Ja sam bio ubedjen da se potapaju ali danas sam ih kupovao u prima commercu i prodavac mi kaze da se ne potapaju. Kako vi radite?

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока

Potapam u mlaku vodu...
Ne znam kako zamišlja taj prodavac "nasuvo" da ih puni....

bojcetic
01-12-18, 01:37
Prodavac verovatno samo prodaje, nikada nije napunio.

jbrtka
01-12-18, 01:43
Tu je problem, koliko dozirati kad im kvalitet varira. Ja sam prosle godine sa Kulpinskom od 1% zadovolja bio ljutinom, a miris i ukus to bas nisam strucan da ocenim. Jano pusti mi tog glozanca cisto malo radi poredjenja. Jel si nasao krmacu za klanje? Ovde bila jedna od preko 300kg po 120din al kasno sam cuo kad je vec bila prodata
nasao sam,i odrdjeno je jos proslog petka,ako zelis ljute,ostalo je meni pola kilograma,svrati,dacu ti,a ako zelis da narucis,covek salje postexpresom,denas narucis,sutra je kod tebe,i ove godine paprika je extra,evo ti njegov broj
0641433129 Pavcok Ondrej Glozan.

dragan.kovacev
01-12-18, 04:40
Novosadska se melje na resetku od 8-10mm, 5kg mesa l klase i 3,5kg ll klase, 1l vode i zacin sipati i mesiti 6x po 5min sa razmacima od pola sata, stavi se u frizider da odstoji 24h i puni se u nepropusna creva zato sto treba da se kuva1h 15m u vodi na 80c nakon toga treba hladiti u vodi 15-20min. To je sva procedura.
Isto i parizer samo sto se melje na resetki 2-3mm cak se ne mora koristiti zacin parizera jer idu isti zacini...

Beli luk, biber, korijander, Kim,piment, muskat.

Kod sunkarice se l klasa mesa od 5kg isece na snicle pa se izlupa i isecka na kockice 2-3mm, a ll klasa samelje na resetku 8mm, dalja procedura kao kod novosadske. I zacin za sunkaricu jer ne ide kim.

Rasa91
01-12-18, 06:37
Evo dragan je sve napisao. Samo sto ja promesam meso ukupno 3-4 puta a ne kao szo bi trebalo i nisam primetio neku razliku.

Послато са GT-I9506 уз помоћ Тапатока

North ARMY
01-12-18, 20:37
Jutros je svecano nacet, razlog je da nema razloga i niko nigde nije zurio pa smo pekli domace lepinje,mladi sir i paprike u pavlaci.
http://i66.tinypic.com/30aqbeb.jpg

- - - - - - - - - -

http://i66.tinypic.com/2i0ejqa.jpg

Matic
01-12-18, 21:06
Jel isti kao onaj koji si klao kada smo bili na danima polja?

nebojsa100
01-12-18, 21:30
Jutros je svecano nacet, razlog je da nema razloga i niko nigde nije zurio pa smo pekli domace lepinje,mladi sir i paprike u pavlaci.
http://i66.tinypic.com/30aqbeb.jpg

- - - - - - - - - -

http://i66.tinypic.com/2i0ejqa.jpg

Kolega svaka cast,na oko odlican a ne sumnjam da je ukus jos bolji

bojcetic
02-12-18, 00:17
Novosadska se melje na resetku od 8-10mm, 5kg mesa l klase i 3,5kg ll klase, 1l vode i zacin sipati i mesiti 6x po 5min sa razmacima od pola sata, stavi se u frizider da odstoji 24h i puni se u nepropusna creva zato sto treba da se kuva1h 15m u vodi na 80c nakon toga treba hladiti u vodi 15-20min. To je sva procedura.
Isto i parizer samo sto se melje na resetki 2-3mm cak se ne mora koristiti zacin parizera jer idu isti zacini...

Beli luk, biber, korijander, Kim,piment, muskat.

Kod sunkarice se l klasa mesa od 5kg isece na snicle pa se izlupa i isecka na kockice 2-3mm, a ll klasa samelje na resetku 8mm, dalja procedura kao kod novosadske. I zacin za sunkaricu jer ne ide kim.

Koliko ide zacina? Da li kupite gotov zacin i gde?

North ARMY
02-12-18, 00:27
Maticu mislis na afterparti ?
Fil je isti, samo je ambalaza drugacija.
Nebojsa ako Vas put nanese u moj kraj navratite. >:({

ljubek
02-12-18, 00:35
A u ova novosadska mi se svidja bas.Jednom prilikom cu i to probati napraviti.
Mi smo danas potukli zivu silu i meso se sigurno hladi na prikolici do sutra.A sutra cajna rostiljska i naravno domaca baninska...
A danas istopili jedan kazan masti a cvarci ispresovani onako mlaki nesoljeni -------nema dalje......

Nort ovo mirise i preko monitora....

Rasa91
02-12-18, 06:49
Koliko ide zacina? Da li kupite gotov zacin i gde?Gotov zacin. Ja sam uzeo sve u zrenjaninu, Donata. Imas ih na fb, salju brzom postom

Послато са GT-I9506 уз помоћ Тапатока

Matic
02-12-18, 08:01
N.A baš na to mislim.Odličan je samo malo ljući za moj ukus.

nebojsa100
02-12-18, 09:33
Maticu mislis na afterparti ?
Fil je isti, samo je ambalaza drugacija.
Nebojsa ako Vas put nanese u moj kraj navratite. >:({

Hvala na pozivu,da sam u tom pravcu svratio bi i da se upoznamo a i da cujem neki savet kako se puni kulen u to crevo i kakav je proces susenja jer ja isto za potrebe svoje kuce pravim te domace preradjevine i prosle godine sam probao da tako punim kulen ali na zalost mi nije uspelo,nisam uspeo da izbacim nikako vazduh iz creva pa sam se vratio na vestacka

caco
02-12-18, 12:25
Ljudi, dali kolagena creva potapate u vodu pre punjenja? Ja sam bio ubedjen da se potapaju ali danas sam ih kupovao u prima commercu i prodavac mi kaze da se ne potapaju. Kako vi radite?

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока
Creva treba obavezno da odstoje 15 do 30 minuta u toploj (ne vrucoj!) vodi pre punjenja, ako ne zelite da kasnije dodje do odvajanja creva od mesa u toku susenja kulena.....A verujem da se to mnogima desavalo......

bojcetic
02-12-18, 15:57
@Ljubek
Probaj novosadsku kod Grahovca (Mesoproizvod iz Lugova firma). Mi ukucuni se odusevili, zato sada se i cimamo da to napravimo od naseg mesa. Malo je poskupa (570-580din/kg) u mesari, ali vredi definitivno.

@Rasa91
Hvala. Probacu na Rumenackom Milex ako ima, ako ne onda kontaktiram Zrenjanince.

North ARMY
02-12-18, 21:11
N.A baš na to mislim.Odličan je samo malo ljući za moj ukus.
Svake godine pravimo na meru kulen i onda se jedan deo odvoji i jos se doda paprike, jer licno ne volim kulen ako nije ljut, kobasica je da je bez problema mozes jesti koliko hoces i sunka, a kulen volim da znam koja je vatra. Lkl{{

- - - - - - - - - -

Nebojsa probajte za pocetak u debela svinjska ili u slepo govedje, mislim da ove godine necu nista u vestacka creva puniti puno mi ima lepsi ukus iz prirodnih creva.

Goran G.
02-12-18, 21:19
A u ova novosadska mi se svidja bas.Jednom prilikom cu i to probati napraviti.
Mi smo danas potukli zivu silu i meso se sigurno hladi na prikolici do sutra.A sutra cajna rostiljska i naravno domaca baninska...
A danas istopili jedan kazan masti a cvarci ispresovani onako mlaki nesoljeni -------nema dalje......

Nort ovo mirise i preko monitora....Baninsku sa tucanom paprikom?I ja sam delom sa Banije i takvu pravimo oduvek >:({

nebojsa100
02-12-18, 21:25
Svake godine pravimo na meru kulen i onda se jedan deo odvoji i jos se doda paprike, jer licno ne volim kulen ako nije ljut, kobasica je da je bez problema mozes jesti koliko hoces i sunka, a kulen volim da znam koja je vatra. Lkl{{

- - - - - - - - - -

Nebojsa probajte za pocetak u debela svinjska ili u slepo govedje, mislim da ove godine necu nista u vestacka creva puniti puno mi ima lepsi ukus iz prirodnih creva.

Moracu da probam jer ne sumnjam da je ukus drugaciji a verujem da mora biti i zdravije ipak je prirodno prirodno

Matic
02-12-18, 21:45
N.A prirodna creva kupuješ ili se čiste od postojećih gica?

cika_jova
02-12-18, 21:47
NA koliko stavljas paprike u kulen moze i ceo recept i kum i ja se odusevili kad smo bili kod tebe jos ga pominjemo

North ARMY
02-12-18, 22:07
Maticu kupujemo.
Ovo je prva svinjokolja posle XX godina da nemamo pravog majstora jer nemas koga naci za platiti, jedan od 2 majstora ostario i vise nista ne radi,a drugi otisao preko...bice tesko iduce nedelje.Tako da creva i ne pomisljamo da peremo.

Jovo...paprike zavisi od ljutine od 0.7-0.9 ali kazem odvojim jedan deo i jos doljutim, volim kad je kulen ljut,a soli 2% i nista vise(pre smo i belog luka dodavali). Vidi ako imas vremena dodji preko zime drugarski u goste, a mozes opet istim povodom. Lkl{{

cika_jova
02-12-18, 22:38
Moze sto da ne cucemo se...

dragan.kovacev
02-12-18, 23:12
nasao sam,i odrdjeno je jos proslog petka,ako zelis ljute,ostalo je meni pola kilograma,svrati,dacu ti,a ako zelis da narucis,covek salje postexpresom,denas narucis,sutra je kod tebe,i ove godine paprika je extra,evo ti njegov broj
0641433129 Pavcok Ondrej Glozan.

Hvala Jano...

zeljko_srb
04-12-18, 08:15
Trazio sam od tetka recept za kobaje i kulen. Prosle godine sam probao jedno i drugo, i bilo je perfektno. Sad kad gledam sastav recepta, cini mi se malo slaba gramaza paprike. Sta kazete?

KOBASICE - 50kg
1kg soli
300g ljute paprike
200g slatke paprike
125g bibera
170-200g belog luka svezeg iscedjenog

KULEN - 20kg
300g ljute paprike
100g slatke paprike
100g bibera
200-300g soli
1 rum fraklic

LTZ T-40
04-12-18, 11:05
Po meni puno i previse bibera u oba recepta... Sto se nas tice za kobasice 2,2% soli, 2% paprike, 0,1% bibera, belog luka odoka i mesaj.
A u kulen samo so i paprika, nista drugo od zacina.

Poslato sa LDN-L21 uz pomoć Tapatoka

ben roj
04-12-18, 16:06
Dosta je I 2% soli.
A za kulen 1,5 % ljute paprike.

U kobasice stavljam 1% slatke I 0,5% ljute paprike.

Matic
04-12-18, 17:14
Kada je zdravo ljuta paprika i 1% je dovoljan da progore gaće. :lol: Od 1.5 i 2% progore i čakšire pored gaća.Šalu na stranu kako jedu vaša deca tako ljuto?

North ARMY
04-12-18, 17:22
Baca onaj moj kulen ne verujem da je preko 1% ljute, a moz misliti blage kobasice sa 1% ljute. Lkl{{

Matic
04-12-18, 17:24
Baš zato i pišem.Jedne godine sam ubacio 1% ljute Slovačke paprike i zamalo da me ubiju ukućani jer nema smisla da samo otac i ja jedemo prerađevine a ostali ukućani ne jer je ljuto da uši otpadaju.

deks
04-12-18, 17:55
Da li mislite da ce biti mnogo 2% ljute tucane Aleve za kobaje? Smatram da nije puno ljuta. Sto kaze Matic, trebali bi svi ukucani jesti, znaci samo malo da ljutne, ne da ispadaju oci.

Послато са SM-J710F уз помоћ Тапатока

Matic
04-12-18, 18:07
Tucanu ljutu papriku ne koristim pa ne znam tačne mere ali koristim ljutu mlevenu i za ukus da malo ljutne idem 0.3%.

ljubek
04-12-18, 18:36
Baninsku sa tucanom paprikom?I ja sam delom sa Banije i takvu pravimo oduvek >:({
Tako je Goga baninčino stara samo tucana paprika>:({

nebojsa100
04-12-18, 18:37
Kolega Maticu ako se ne varam da sam negde u vasim postovima procitao da koristite Kisacku papriku,ja neku takvu nabavljam u Staroj Pazovi i za kobasice stavim do 0.5 a za kulen 0.7 ili 0.8 i bude sasvim lepo ljuta.

North ARMY
04-12-18, 18:42
Ja imam domacu, baba je susi svake godine. Mogu misliti kakav je kulen sa 2% ljute, tu moz samleti karton i papriku, ukusa svejedno nema. Lkl{{

Matic
04-12-18, 18:45
Nebojša tako je.Kupujem uvek od istog proizvođača i držim se proverene mere koja nema da omane.

nebojsa100
04-12-18, 18:45
Ukusi jesu razliciti i ne treba polemisati o njima ali mislim da ako se od ljutine izgubi sav ukus i ostane samo znoj na celu da nema svrhe,imam drugara koji kod sebe kad pravi kobasice kaze da ako ih moze jesti a da krpom ne brise znoj sa cela to nisu kobasice.

frenky
04-12-18, 19:34
držim se proverene mere koja nema da omane.Ove godine je ljuta paprika slabija nego prethodnih godina, probao sam frisku kobasicu od paprika iz Glozana, Petrovca, Kisaca, moze slobodno da se stavi malo vise.

Matic
04-12-18, 19:59
Verujem kolega ali jednostavno ne smem.Probam ja nju svakako pa onako šacometrijski kao znam koliko je ljuta.

ben roj
04-12-18, 20:50
Baš zato i pišem.Jedne godine sam ubacio 1% ljute Slovačke paprike i zamalo da me ubiju ukućani jer nema smisla da samo otac i ja jedemo prerađevine a ostali ukućani ne jer je ljuto da uši otpadaju.

Maticu ovo je mera za papriku koju kupujem kod Kohuta u Kisacu. Mada I on kaze da zavisi ljutoca od godina I onda ja malo smanjim na 1,2 ako kaze da je ljuta. ☺

Goran G.
04-12-18, 22:43
Tako je Goga baninčino stara samo tucana paprika>:({HA!Jes vido sta sve znam?Lkl{{ Moji su iz nekog zaseoka izmedju Dodoša i Miočinovića >:({

ljubek
04-12-18, 22:52
Goga moras navesti tacno ime zaseoka.
*Moji* su iz Ljubine....

Goran G.
04-12-18, 22:53
Goga moras navesti tacno ime zaseoka.
*Moji* su iz Ljubine....
mackovo selo,jos uvek ima drvena kucica >:({
https://www.google.rs/maps/dir/Mačkovo+Selo,+Хрватска/44440,+Ljubina,+Хрватска/@45.1797906,16.1295354,11z/data=!3m1!4b1!4m13!4m12!1m5!1m1!1s0x4766c3bf36f076 eb:0xbb9ea6f016fceb00!2m2!1d16.2946834!2d45.294399 5!1m5!1m1!1s0x4766cd657c6670eb:0xf1d94d3e6a2f7490! 2m2!1d16.2430066!2d45.0638197

hahaha,i tamo su nam stari bile komsije >:({

MIŠO 272
04-12-18, 23:14
Kad podjete u djedovinu navrratite kraj mene .Ja sam vam s ove strane Une .Kod mene je recept za kobasicu sa banije.

Goran G.
04-12-18, 23:45
Kad podjete u djedovinu navrratite kraj mene .Ja sam vam s ove strane Une .Kod mene je recept za kobasicu sa banije.znao sam da na ovom forumu ima jos ljudi koji prave takve kobasice ali samo cute i posmatraju nas iz prikrajka >:({

BOKIBOLE
05-12-18, 09:53
Ove godine smo pojacali ljutu za 10% jer nije ljuta kao prethodnih godina, slabija je. Neka Kisacka je u pitanju, nadam se da se moji Glozancani nece naljutiti >:({

iwanho
05-12-18, 10:40
Ja ljutinu uvijek isprobam na zamiješenom materijalu. Prvo dodam onoliko koliko sigurno nije previše (iskustveno), a onda nakon kušanja uzorka (žavakanjem) iz izmješane smjese dodajem još dok ne dobijem kako mi odgovara. Jedino sol odvagnem na mjeru prema količini mesa.

ljubek
05-12-18, 11:38
Tako je goga spijuniraju i kradu recept kako se prave prave kobasice.

MIŠO 272
05-12-18, 19:43
Ukradeno je to davno .Ima covek iz banije prizenjen ovdje on nam je odao recepte.

dulebdp
05-12-18, 20:45
mackovo selo,jos uvek ima drvena kucica >:({
https://www.google.rs/maps/dir/Mačkovo+Selo,+Хрватска/44440,+Ljubina,+Хрватска/@45.1797906,16.1295354,11z/data=!3m1!4b1!4m13!4m12!1m5!1m1!1s0x4766c3bf36f076 eb:0xbb9ea6f016fceb00!2m2!1d16.2946834!2d45.294399 5!1m5!1m1!1s0x4766cd657c6670eb:0xf1d94d3e6a2f7490! 2m2!1d16.2430066!2d45.0638197

hahaha,i tamo su nam stari bile komsije >:({Ja sam iz Dvora na Uni a pradeda je ziveo u Kotaranima vas komsiluk

MIŠO 272
05-12-18, 20:53
Na Baniji sada ima više divljih nego pitomih svinja.Poznajem prilično ta sela naročito ovamo prema žirovcu i zrinju.

Milton
05-12-18, 20:58
I ono sto je bilo pitomih podivljalo u pustinji.

MIŠO 272
05-12-18, 21:04
Baš tako sticajem okolnosti jedan moj sinovac se oženio i otišao u tazbinu da živi.Sva ta sela nemogu sačuvati kukuruz od divljači pa ga i ne siju.Najviše se bave uzgojom stoke na pašnjacima ovce ili sistem krava tele imaju dobar podsticaj.

Milton
05-12-18, 21:28
Ma pojedose sve,po noci dolaze u avlije I prave nered. Nema ljudi pa se gamad osilila I nakotila.

Goran G.
05-12-18, 21:49
oho,ima nas više koji pravimo banijsku kobasicu Lkl{{
sad cemo da udarimo kontru ovima sa sremačkim ili petrovackim kulenima >:({

Matic
05-12-18, 22:35
Probao sam Banijsku iz tvoje radinosti Gorane i to sa našim kulenom nema nikakve veze.

Goran G.
05-12-18, 22:39
Probao sam Banijsku iz tvoje radinosti Gorane i to sa našim kulenom nema nikakve veze.mislim da nisi probao.imam jos 2 od lane a pravio sam ih samo 10

Matic
05-12-18, 22:41
Tako si rekao šoferu i meni kada smo seckali u sobi.

MIŠO 272
05-12-18, 22:43
Matiću moraćemo i tvoj kulen doći probati pa nam daj recept da počnemo i mi u krajini praviti.

Matic
05-12-18, 22:45
Može što se mene tiče samo tek sledeće godine jer smo potrošili proizvodnju 2017 i tek treba da pravimo 2018.Recepti se razlikuju od kuće do kuće a tek od regiona do regiona da ne pišem.

MIŠO 272
05-12-18, 22:52
Kod nas ga ne pravi niko a ja razmišljam da probam al tek iduće godine.Što se degustacije tiče probao sam vaš sremski i slavonski kulen u suštini su slični po ukusu i ljutini.Možda i dođem dok bude suv ovogodišnji ako me put nanese.

Goran G.
05-12-18, 22:53
Tako si rekao šoferu i meni kada smo seckali u sobi.
oket,ondak je bio baninski,zdravo brzo zaboravljam sta sam juče jeo a kamoli u martu :lol:>:({

Milton
05-12-18, 22:58
Kod nas ga ne pravi niko a ja razmišljam da probam al tek iduće godine.Što se degustacije tiče probao sam vaš sremski i slavonski kulen u suštini su slični po ukusu i ljutini.Možda i dođem dok bude suv ovogodišnji ako me put nanese.
Jesu Miso dosta slicni samo sto je slavonski malo krupnije samljeven I ima vise masnoce, dok u banijski se masnoca ubacuje u trakicama I nasecka na sitne kockice, ne melje se.

Matic
05-12-18, 23:03
Ahaha.Bili smo i na tavanu gde se sušilo meso i mesne prerađevine i ako se sećaš konstatovali smo da je prejaka promaja.Kod Kamenog sam probao kulen u avgustu i preterali su sa slatkom paprikom jer je preovladala.

ljubek
05-12-18, 23:07
Probao sam Banijsku iz tvoje radinosti Gorane i to sa našim kulenom nema nikakve veze.

Baca prosle godine ja poslao sestri u Rumu jednu baninsku i kada je zet naceo paralelno sa svojom sremskom u drustvu gde su sve sremci prvo su smazali baninsku i pitali ima li jos ovoga al je dobro

Milton
05-12-18, 23:15
Ahaha.Bili smo i na tavanu gde se sušilo meso i mesne prerađevine i ako se sećaš konstatovali smo da je prejaka promaja.Kod Kamenog sam probao kulen u avgustu i preterali su sa slatkom paprikom jer je preovladala.
Tako tako Maticu, podseti ga dobro da pravi dve vrste kulenja, nedaj mu da vrda :lol:

Matic
06-12-18, 08:33
Ljubek nisam ja ni rekao da je loša već da je totalno drugačija od našeg kulena.
Milton izgleda da on pravi više vrsta i da ima neku za goste koju servira uz priču to je ta i ta kobasica... :lol:

Goran G.
06-12-18, 08:42
super baca sve zna,nista se nemoze sakriti od njega Lkl{{

Matic
06-12-18, 08:46
Ne znam ništa.Ja sam ovde došao biciklom. Lkl{{

Goran G.
06-12-18, 17:59
Ajde sad da merimo ciji je veci,deblji i crveniji
Zalihe su pri kraju imam samo 2 kom [emoji3]
Po savetu @super bace kupio sam gorenje vakumirku [emoji2]https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181206/ecdc54626e17316d7d16f09b22452a6a.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/20181206/b1e96ac2df473c4372bbf6cdf997cd1c.jpg

Послато са SM-J710F уз помоћ Тапатока

Matic
06-12-18, 18:10
Vakumirka je luda sprava.Jedan komad šunke sam vakumirao i ubacio u stari pokvareni zamrzivač proletos a izvadio ga napolje jesenas.Ljudi što je ukus,da se raspametiš,bolan da se leči.

milovan vrsac
06-12-18, 18:14
Odlicna je gorenje vakumirka,radim vec cetvrtu godinu sa njom. Danas vakumirao kobasicu sa gorenje kesama,koje nisu bas ni jeftine. Sutra mi stizu kese iz NS,e sad videcemo kako ce se pokazati,sa obzirom da su mnogo jeftinije.

Matic
06-12-18, 18:20
Gorenje kese su deblje dok su ove koje se kupuju na internetu i po prodavnicama tanje i hoće da se desi bušenje tokom manevrisanja gde uđe vazduh u kesu i džabe ste krečili.To je moje iskustvo iz rada sa vakumirkom.

milovan vrsac
06-12-18, 18:26
Najbolje su one becook ili kako se vec zovu,mnogo lakse radi vakumirka,ali je kutija od 50 kesa je 3500din

legolas
11-12-18, 18:41
Uvek sam stavljao domaci beli luk u kobasice. Ove godine ga nemam, a nebi bas rizikovao sa ovim kineskim iz prodavnica. Ide li ista kolicina belog luka u prahu, kao i svezeg?

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока

Milton
11-12-18, 18:51
Nemoj da rizikujes sa tim kineskim, od njega se razboljevaju auspusi. Ne truj svoje u kuci a I ostale.

Sava21
11-12-18, 18:59
Jel i ovaj u prahu opasan?

Milton
11-12-18, 19:38
Jel i ovaj u prahu opasan?
Isto kinesko djubre I Udara na rectum I to opasno.

milovan vrsac
11-12-18, 20:01
Sta mislite da je luk u granulama kancerogen?

legolas
12-12-18, 00:38
Hvala puno, ma pronacicu domaci. Ima kod komsija.

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока

milovan vrsac
12-12-18, 12:13
Jedna tura kobasica spremna za konzumiranje

- - - - - - - - - -

https://i.postimg.cc/BZTd31vh/20181212-093434.jpg (https://postimg.cc/DmzCd0Ls)

- - - - - - - - - -

https://i.postimg.cc/B6GM7M2J/20181212-093429.jpg (https://postimg.cc/jWZHL681)

- - - - - - - - - -

https://i.postimg.cc/XNsk9V1j/20181212-093424.jpg (https://postimg.cc/9zq9hjjK)

- - - - - - - - - -

Ostatak miruje
https://i.postimg.cc/j55LTrHc/20181209-144449.jpg (https://postimg.cc/cKps725t)

- - - - - - - - - -

https://i.postimg.cc/dtdRp8t1/20181209-144459.jpg (https://postimg.cc/WhNJJqZL)

mirosti
12-12-18, 12:21
Domaćinski, svaka čast.

kole
12-12-18, 13:17
Koju vakuumirku preporučujete?

milovan vrsac
12-12-18, 14:36
Ja koristim gorenje,radi posao.

mirosti
12-12-18, 14:46
Interesuje me Milovane, kako spremate glavu posle dimljenja? Jel usitnjavate za kupus ili pravite nesto drugo?

milovan vrsac
12-12-18, 18:13
Ide u kupus i pasulj,isecem satarom na sitnije komade.

- - - - - - - - - -

Da li mogu da se pokvare kobasice ako su izvakumirane malo mekse (sirovije)?

Matic
12-12-18, 19:52
Ne mogu da se pokvare.

ljusha
12-12-18, 20:04
Ne mogu da se pokvare ali će ostati meke.Bolje ih ostavi da se dovoljno osuše za seckanje,pa onda u vakumirku.
Obrati pažnju na glave.Meni su često ''krenule da kandelaju'' i od tad ih više ne ostavljam.
Inače koristili smo ih samo za pi'tije.

milovan vrsac
12-12-18, 20:13
70% kobasica je suvo,a ostatak je malo mekaniji,tj sve one koje su ispale deblje tokom punjenja,sporije sazrevaju. Morao sam da vakumiram,posto sutra koljem jos jednu svinju,pa mi treba mesta u pusnici. Inace tu izvakumiranu cuvam u frizideru.

- - - - - - - - - -

Glave cu jos sutra da dimim i idu u zamrzivac,pa nek vade za pasulj i kupus,a mozda ce kako i ti radis u pihtije

ljusha
12-12-18, 20:42
Kad ih izvadiš iz pušnice,stavi ih pod neku šupu oko mesec dana,tako će se osušiti a ne direkt iz pušnice.Koliko god da su tanke,u pušnici se ne mogu osušiti.
Pre par dana kod drugara klali mangulice.
Nije adidas ali je odlična.
http://i66.tinypic.com/hwbkg3.jpg

nikola ilic
12-12-18, 22:43
Kad pre suve?Mora da si rano klao...Ja glave sve ispanglujem i u dzigernjacu...Za pasulj i sarmu idu kobaje i rebarca,ostalo podvarak i tako to dimljene kolenice.

milovan vrsac
12-12-18, 23:00
Klao sam 18.11. 2 komada i sutra jos jednu. Sutra ide u dzigernjacu,proslu turu nisam imao vremena da bakcem sa preradom.
Ljusha,ja na pusnici imam dva velika prozora i vrata 100cm×210cm i jedan dan dimim drugi vetrim i dobra je promaja kad otvorim vrata i onda to bude taman kako treba.

ben roj
16-12-18, 17:08
Imam jedno pitanje od 10 kg sirove kobasice
kada se osusi kolika je tezina.
Isto pitanje I za prsutu, koliko posto se izgubi na tezini.

Rabadzija
16-12-18, 19:26
Imam jedno pitanje od 10 kg sirove kobasice
kada se osusi kolika je tezina.
30-35% kalira

ben roj
16-12-18, 20:05
Znaci moze se reci ostane 2/3 od sirove tezine.

LTZ T-40
16-12-18, 20:07
Zavisi koliko je zrelo meso, par puta sam merio i jednom je kaliralo cak 50%...

Poslato sa LDN-L21 uz pomoć Tapatoka

Rabadzija
16-12-18, 20:19
Kulen 55mm kod punjenja 1100-1200 gr kad se osusi 750-780 gr.....istina mnogo zavisi i od mesa ( mlado-staro)

Matic
16-12-18, 20:27
Punio u fi65 i stane između 1600 i 1700 gr smese.

Rabadzija
16-12-18, 20:49
Ove godine za probu punio u 75mm 2 komada,preko 2 kg po komadu pa da vidimo kako ce se ponasati, inace sve meljem na 12mm sajbnu

Matic
16-12-18, 21:26
To će biti dobro čini mi se.Napunio sam i kate i u jednu stalo okruglo 3kg.Mislim da ću od sledeće godine preći skroz na prirodna creva.

North ARMY
16-12-18, 21:35
Hmmm ne znam kupio sam ove godine covek privatno radi creva ona govedja ravna(znaci ne slepo govedje) tu su negde oko Fi60 i stvarno su lepa, ali mi je 10m naplatio 1000din, sto mi dodje od prilike skoro 50e samo na creva za kulen da moram davati. Lkl{{

dobrodol
16-12-18, 22:01
Za te novce si mogao da kupiš 50 metara creva, prirodnih, isto goveđih, usoljenih i vakumiranih, uvoz iz Mađarske....
Staviš u mlaku vodu, sačekaš par minuta da se otkrave, i odmah možeš puniti...
U komadu su, svih 10 metara, tako da ako hoćeš malo da teraš komendiju, kao ja u proteklu Subotu s zetom, napuniš celih 10 metara odjedared, naravno, potrebna ti je i pomoć saradnika, bratije na klanju, stane 3-4 puna šprica, pa tako napunjenu "u fulu" staviš u sred labuške, a odozgo nastaviš sa ređanjem "normalne" dužine, a on kada bude kačio u pušnicu, nek sam bira na koliku dužinu će ih ostaviti....:lol:
Dao bih mesec dana života da sam bio na vidiku kada ih je kačio...
Popizdeo je, garantujem !!!!
E to mu je za ono što su kod mene prošle godine ostavili neisečenu masnoću, odnosno, isekli samo deo, pa prekrili ostatak da se ne vidi da dole ima komada ucelo !!!!
A odaše ga saradnici "u zločinu", da je to bila njegova ideja, pa sam drugi dan morao da gulinđam sam, a on se smejao...
Ovaj put sam se ja smejao, samo znam da sigurno neću biti poslednji koji se smeje, ima još dana i klanja ako Onaj odgore dozvoli !!! >:({

Goran G.
16-12-18, 22:05
Pocetak zimskih radosti,kad se zacrveni sneg [emoji41]https://uploads.tapatalk-cdn.com/20181216/c3fec13f0918cf54bba43ac5907f5797.jpg

Послато са SM-J710F уз помоћ Тапатока

ben roj
16-12-18, 22:18
Kulen 55mm kod punjenja 1100-1200 gr kad se osusi 750-780 gr.....istina mnogo zavisi i od mesa ( mlado-staro)

Pa to je 1/3

Matic
16-12-18, 22:19
Siroti,jadni sneško,završio u kulenu. Lkl{{

North ARMY
17-12-18, 17:07
Neki dobar recept za kobasicu sa junetinom ?
Pravio bih nekih 10ak kg ukupno, jer imam od prilike 3kg junetine pa ne znam u komp ravcu, kakvu praviti ?

- - - - - - - - - -

Neki dobar recept za kobasicu sa junetinom ?
Pravio bih nekih 10ak kg ukupno, jer imam od prilike 3kg junetine pa ne znam u komp ravcu, kakvu praviti ?

Matic
17-12-18, 17:44
Ubaci 6kg svinjskog mesa i 1kg leđne slanine a ako imaš masnije svinjsko onda 7kg bez leđne.
Ja sam sada tako pravio.30% junetine i 70% svinjetine prošarane.

North ARMY
17-12-18, 18:04
Ficle cu kupiti, jesi dodavao jos neke specije sem soli,paprike i belog luka ? Ja bih jos probao malo belog bibera.

Matic
17-12-18, 18:17
Uvek idem sa 0,3% belog bibera.

ben roj
17-12-18, 18:45
Ma to ce biti suvo jako.
Zbog junetine onda treba vise slanine
nego da junetine nema.

dobrodol
17-12-18, 19:46
Slažem sa kolegom iz prethodnog posta....
Ne znam za junetinu, ali znam za konjetinu...
Pravili smo kobasice pola konjetina a pola čista svinjska masnoća, mleli smo zajedno, jedan komad mesa, pa komad masnoće, i na kraju, posle odležanih mesec dana, da probamo, opet suvo, posle 3 meseca bilo tvrdo da si mogao kobasicom da umlatiš nekoga kao motkom....

North ARMY
17-12-18, 19:56
Jel to pola kao pilece-konjska pasteta kad ide 1 pile i 1 konj ? Lkl{{

Matic
17-12-18, 20:08
Neće biti suvo.Samo treba malo više obratiti pažnju dok su kobasice na promaji i skinuti ih dole tik čim odrade fermentaciju.

North ARMY
17-12-18, 20:12
Uh sad ta poprecna misljenja bez egzaktnih podataka ... tako sam i sam mogao da zamesam pa kako ispadne.

aca74
17-12-18, 20:26
Ficle cu kupiti, jesi dodavao jos neke specije sem soli,paprike i belog luka ? Ja bih jos probao malo belog bibera.

Ja samo beli biber koristim. Finije je samleven i ne smeta mi kao krupni delovi samlevenog crnog bibera. A mnogi kazu da je jaci od crnog.

ben roj
17-12-18, 23:25
Neće biti suvo.Samo treba malo više obratiti pažnju dok su kobasice na promaji i skinuti ih dole tik čim odrade fermentaciju.

Ako se pomesa 7kg plecke svinjske I 3 kg junetina
koliko treba slanine da kobasica ne bude suva.
Po meni 1kg je suvise malo.

nesko2563
18-12-18, 00:14
Ja samo beli biber koristim. Finije je samleven i ne smeta mi kao krupni delovi samlevenog crnog bibera. A mnogi kazu da je jaci od crnog.
Beli je ljući od crnog pa viđe "žeže" po jeziku do crni ima jači miris i ukus. Pola-pola bi bilo idealno

Matic
18-12-18, 10:28
ben roj takvu kombinaciju koristim za cajnu kobasicu.Tačnije 6kg plećke,3kg juneceg buta i 1kg leđne masnoće a idu u kolagena creva pa nije isto kao sa prirodnim jer sporije fermentišu.Sada sam u obične kobasice išao 30% junetine i 70% svinjetine i to masnije delove pa ću videti a punjeno je u prirodna i kolagena creva.Ako krenu brzo u sušenje dobiće vakumiranje.

- - - - - - - - - -

http://i.imgur.com/MK1W8jj.jpg
Evo švargle po mom receptu.Unutra su jezici,srca i meso glava.Malo sam više osolio i trebao sam ubaciti kožurica da bolje vežu masu ali svejedno ukus je par ekselans.Degustacija je moguća svakim danom. >:({

aca74
18-12-18, 15:56
Matiću kod mene je od tog materijala napravljena kranjska kobasica, koja je dobila dva dima. Isto par ekselans, i pržena i obarena. Degustacija po potrebi Lkl{{ i volji, ko dodje dobrodošao.

Goran G.
18-12-18, 16:06
zovite na degustaciju kad skinete kulen,ovo cuvajte samo za ličnu upotrebu Lkl{{

Matic
18-12-18, 16:32
Aco nisam ljubitelj Kranjske kobasice pa pravim ovu varijantu.
Gorane neće kulen skoro pa onda ovo jedeš i misliš na kulen. :lol: Jesi uspeo da napraviš đakonije po Sremskom receptu? @->--

Goran G.
18-12-18, 16:46
uspelo je Lkl{{

Matic
18-12-18, 17:00
Doći će Sremac i Dalmatinac s'proleća na degustaciju. Lkl{{ Možda dobiješ i onog vina koje uvek zaboravi da ponese. :lol:

ljusha
18-12-18, 17:42
Kožurica uvek što više u kuvanje,naravno ne idu sve u švargl.
Po slici dodaj u masu još ''čorbe''.

Matic
18-12-18, 17:53
Kuvalo se dosta kožurica i papaka a znam da sam zeznuo što nisam ubacio unutra kožurice i još malo čorbe tj.želatina.

milovan vrsac
18-12-18, 18:34
Doći će Sremac i Dalmatinac s'proleća na degustaciju. Lkl{{ Možda dobiješ i onog vina koje uvek zaboravi da ponese. :lol:meni je deda rodjen u dalmaciji,a imam i vina.Lkl{{

Goran G.
18-12-18, 18:44
meni je deda rodjen u dalmaciji,a imam i vina.Lkl{{moze,docicemo >:({

Matic
18-12-18, 18:55
Ekipa joks. :lol:>:({

milovan vrsac
18-12-18, 19:04
Ja sam se ovim trebao najaviti Maticu,ali posto ni on ni Goran nisu bili u Vrscu kad je trebalo,ostali su duzni....

Matic
18-12-18, 20:05
Meni je neizmerno žao zbog toga a nadam se da ću nadoknaditi nekom drugom prilikom.Gostoprimstvo kod mene ukazano je svima koji su svratili uz put ili namerno tako da je kapija uvek otvorena za sve.

mindjušar
18-12-18, 22:07
Meni je neizmerno žao zbog toga a nadam se da ću nadoknaditi nekom drugom prilikom.Gostoprimstvo kod mene ukazano je svima koji su svratili uz put ili namerno tako da je kapija uvek otvorena za sve.

Ne bude ti jaka promaja? :lol:

Petar 90
18-12-18, 22:21
Je l' radio neko jezike u zeleu?

Послато са TA-1021 уз помоћ Тапатока

nikola indjija
18-12-18, 22:42
Jbt.sta jos necete jesti^-^

- - - - - - - - - -

Kad se zele spomene ja mislim na kolace i bombone, a to sigurno nisu jezici:lol:

coci064
18-12-18, 22:42
U kom zeleu, posto neki rade sa zelatinom??

Petar 90
18-12-18, 22:59
Zele kao pihtije ili kako vec vi to zovete u vojvodini.....Bujon od kozica,papaka,itd

Matic
18-12-18, 23:06
Minđušar takva mi je kapija da i kada se zatvori rešti kroz nju. Lkl{{
Tako je.Bujon kao za pihtije se kuva.Nije loše ubaciti goveđeg želatina da masa bude staklasta ali nisam radio sa njim pa ne znam tačnu meru.

coci064
18-12-18, 23:13
Da, da jasno.

ben roj
19-12-18, 21:38
Maticu , videh odgovor ako budem tako pravio kobasice stavicu najmanje 20 % slanine.
Ubedjen sam da je 10% malo.
Da li gresim.

Matic
20-12-18, 00:04
Mislim da ne grešiš.U čajnu idem sa 10% dok sam u Sremsku ubacio po slobodnoj proceni bar 40% slanine na 30% junetine.Razlika je u crevima,ako ide u kolagena onda ne mora mnogo masnoće jer neće da se ocede i ne prodiru dim i vetar tako brzo kao što je slučaj sa prirodnim crevima.

Dobrinčan
21-12-18, 18:47
Jos da mrazevi odrade svoje,pa na degustaciju!
https://i.postimg.cc/FRdc4cSv/20181221-133623-1.jpg (https://postimg.cc/WFVtmdSY)

Rabadzija
21-12-18, 18:59
[QUOTE=Dobrinčan;1419883]Jos da mrazevi odrade svoje,pa na degustaciju! QUOTE]

Sta treba mraz da odradi?

Dobrinčan
21-12-18, 19:06
Mi ih drzimo napolju na promaji da se suse. Pozeljno je da ima mraza.

Rabadzija
21-12-18, 20:36
Da probam nesto novo.....
Vrat upakovan u kolageno crevo......odlezao je 14 dana u zacinima

http://i66.tinypic.com/259a25h.jpg

German hunting terrier | Jagdterrier