PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 [12] 13

xsale
23-01-16, 14:04
Nije dovoljno suva,ili ti je vlazno tu gde je drzis.

kurjakbb
23-01-16, 14:17
Moje kobaje trenutno farbam sa kajsijom, bas lepu boju hvataju.
Pozdrav druze. Je l susis na drvetu kajsije ili samo da dobije boju?
Kako li bi bilo sa slaninom i prsutom?

Matic
23-01-16, 14:21
Možeš slobodno da dimiš sa drvetom kajsije.Meso dobije lepu crvenu boju.

kurjakbb
23-01-16, 14:25
Hvala druze. Kod mene u kraju,obicno se dimi na bukvi,na sljivi je vec egzotika Lkl{{ (jbga naucio narod od svojih starih i niko nista ne menja), hteo bih da probam nesto novo pa me interesuje. Jos jednom hvala.

Matic
23-01-16, 14:30
I kod mene je bukva bila zakon dok nisam ovde pročitao savete i video kako izgleda meso dimljeno na šljivi,kajsiji,trešnji.

kurjakbb
23-01-16, 14:32
Ove godine sam susio na sljivi i ne mogu da verujem da ima ista bolje :)

kuka9
24-01-16, 21:02
Od 100 kg mase za cajnu koliko bi trebalo da dobijem suve cajne,koliko procenata otpadne?

Matic
24-01-16, 21:03
Ne mnogo pošto je sam nadev krt.

Rabadzija
24-01-16, 21:50
I kod mene je bukva bila zakon dok nisam ovde pročitao savete i video kako izgleda meso dimljeno na šljivi,kajsiji,trešnji.
....u cemu je tajna? dim boji meso i preradjevine? ima neku posebnu aromu?

Matic
24-01-16, 21:54
Šta znam.Vizuelno lepo izgleda i ukusno je a da li je to baš zbog drveta nemam odgovor.

North ARMY
24-01-16, 22:25
Nije domacinski kao kod Matica da je pun oval,ali je cudo kako je prezivelo 2 nedelje u studentskom stanu. Lkl{{
Zavisi od kamere i blica boja proizvoda.

http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_60569462_kulen.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_60569462_kulen.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_60569462_kulen2.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_60569462_kulen2.jpg)

Matic
24-01-16, 22:26
Baća ovo je baš kako treba.Meraklijski.

North ARMY
24-01-16, 22:32
Baca ovo je bilo meraklijski,onako malo piletine,malo sveze prodimljene i ispecene kobasice i sira sitnog.
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_60569479_kobaja.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_60569479_kobaja.jpg)

Matic
24-01-16, 22:36
Ovo je više gostinjski ali ono sa prvih slika je meraklijski iz razloga što treba imati meru u zimskim danima.

ivan-sakule
24-01-16, 22:56
Drugovi forumasi ja tri puta mezim pre nego sto pocnem da jedem glavno jelo tak ce se teramo sa ovim vasim slikama...http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_50126515_WP_20150510_10_38_45_Pro.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_50126515_WP_20150510_10_38_45_Pr o.jpg)

Matic
24-01-16, 23:00
Tako sam i ja ranije dok nisam prešao klasu.Od Jula meseca spustio sam dosta ispod klase i ispod stotke.

ivan-sakule
24-01-16, 23:10
Procito si me a nisam ti ni rec rekao o tome...:lol:

bojcetic
03-02-16, 00:32
Neko je pitao koliko kalira kobasica cajna. Merio sam to i zavisi od dosta toga. Prvo je meso. AKo stavljate matoro meso, sa manje vode manje ce i kalirati naravno. Ako stavljate mast manje kalira nego kad je krto. Meso dakle vise kalira od masti, sto i ima logike jer meso velik udeo ima vode.

Neke orijanacione racunice su da potpuno suva kobasica kad se susi do maja ostane oko 60% od pocetne mase.

sale ratar
03-02-16, 21:54
Malo degustacija uz kaficu.Lkl{{http://s9.tinypic.com/11v7guw_th.jpg (http://tinypic.com/view.php?pic=11v7guw&s=9)http://s9.tinypic.com/m7cefs_th.jpg (http://tinypic.com/view.php?pic=m7cefs&s=9)

kurjakbb
03-02-16, 22:47
E to se zove kafica... Lkl{{

Matic
18-02-16, 15:34
Juče Sremska kobasica i čajna dobile prekomandu u zamrzivač.Poprilično suve a na nekoliko Sremskih se pojavila buđ.Čujem da se svi žale na pojavu buđi.

crni gruja
18-02-16, 16:24
Kalira od 50-60%.. merio ....>:({

North ARMY
19-02-16, 22:27
Ljubav na seoski nacin:
http://i66.tinypic.com/2zicu3p.jpg

KAMENI
19-02-16, 22:30
North ARMY (http://poljoinfo.com/member.php?131-North-ARMY) Ako je ono tvoj kulen što je bio poslužen na druženju u Adaševcima, moram da ga pohvalim........prva liga.....>:({

xsale
20-02-16, 14:09
Sta moze da bude ,kobasicu ne mogu da oljustim.Suva je dobro.Nikad nisam imao ovakav problem.

pankin
20-02-16, 15:50
Stavi je sekund dva pod vodu i ostavi 5 minuta oguliće se u komadu a kobasici neće ništa biti

Jaroslav85
20-02-16, 15:52
Zna da bude od previse suvog mesa a i do susenja.Dugo na promaji.

Sent from my ST18i using Tapatalk 2

xsale
20-02-16, 15:53
Jel u vrucu ili hladnu vodu?

Susim isto godinama,ovo je prvi put da se ovo desi

North ARMY
20-02-16, 15:56
North ARMY (http://poljoinfo.com/member.php?131-North-ARMY) Ako je ono tvoj kulen što je bio poslužen na druženju u Adaševcima, moram da ga pohvalim........prva liga.....>:({
Ono je bio sa zaliha proslogodisnji na predavanju,novi tek treba zvanicno da se proba. >:({

- - - - - - - - - -

Pod vrucu vodu,da je osuris na blic.

pankin
20-02-16, 16:04
Ko za bebinu guzu voda da bude.

zemljostrugar
20-02-16, 17:22
Bela budj se pojavila na kobasicama i na polovini od prasca sto smo susili. Od prevelike vlage u toku zime. Sutra se pakuju u zamrzivac. Ovi ostali proizvodi jos uvek odolevaju ovom losem vremenu al ne odolevaju ostrom nozu....

pankin
05-03-16, 14:43
Malo da popunimo zalihe ,danasnji posao http://images.tapatalk-cdn.com/16/03/05/2644dfa604d1af70f78aaac6209af2c4.jpg

Poslano sa mog GSmart Roma R2 koristeći Tapatalk

paorpaor
05-03-16, 15:27
Sareni astal.

http://i64.tinypic.com/5xto5l.jpg

Rabadzija
05-03-16, 15:36
Malo da popunimo zalihe ,danasnji posao

Poslano sa mog GSmart Roma R2 koristeći Tapatalk

...na koju velicinu rupe si mleo meso za kulen?

- - - - - - - - - -


Bela budj se pojavila na kobasicama i na polovini od prasca sto smo susili. Od prevelike vlage u toku zime. Sutra se pakuju u zamrzivac. Ovi ostali proizvodi jos uvek odolevaju ovom losem vremenu al ne odolevaju ostrom nozu....
ja drzim namerno proslogodisnju sunku pored novih kobasica kako bi mi se povrsina inficirala belom plesni(zelena ne valja!!!!)
Pa Segedinska PICK zimska salama se inficira/premazuje plesnima kako bi u toku sazrevanja dobila poseban smek

Zoran Kostović
05-03-16, 15:54
@paorpaor
Ona dva krompira samo statiraju?

pankin
05-03-16, 17:51
Rabadžija za kulin meljem na 10 mm,a ovo na slici su čajna i srijemska klao sam june a kolega bravca pa iskombinovali a ostalo mi začina od zimus

paorpaor
06-03-16, 12:05
@paorpaor
Ona dva krompira samo statiraju?
Ne statiraju vise Lkl{{

xsale
13-03-16, 11:54
Isao malopre da skinem sa tavana proslogodisnju slaninu ( okacena na tavan proslog marta),i na par komada ima zelene plesni.Jel da bacim to ili moze da se ocisti? Ostalo nema uopste plesni ili ima belu presvlaku .

pankin
13-03-16, 11:59
aj slikaj to,ne bi to trebo biti problem

mindjušar
13-03-16, 15:09
Vidiš da zaje...bava,zna on pos'o,radi sa tim!

kanački
15-03-16, 00:41
Da li je sad i suvise toplo da stavim meso u salamuru i posle na dva tri dima pa u zamrzivac ? Sutra koljem , a nisam siguran da ne zeznem nesto? Kad spremam za susenje, onda to radim u jesen/zimu..

dzionik
15-03-16, 08:47
Možeš na topli dim, to izadje kao ove industrijske zezalice ali nije loše.

pankin
15-03-16, 21:07
http://images.tapatalk-cdn.com/16/03/15/a12dcc729cd28d6e5e07f414dbe8f31f.jpg
Da i ja malo zajebavam

Poslano sa mog GSmart Roma R2 koristeći Tapatalk

pankin
15-03-16, 21:21
http://images.tapatalk-cdn.com/16/03/15/fc04855e335bbab59a9bf2f35db0425f.jpg

Poslano sa mog GSmart Roma R2 koristeći Tapatalk
Sve moji svojeručni proizvodi

onua
27-03-16, 23:29
Drugari, kako najbolje skinuti "buđ" sa šunki? Da li postoji neki sistem pranja jer mislim da dosta bacam kad ovako sečem buđ sa šunke?


Sent from my iPhone using Tapatalk

ljusha
28-03-16, 19:54
@onua

https://www.youtube.com/watch?v=jd6lTg4MIhE

nesko2563
28-03-16, 20:13
Kakve imaju metode odležavanja kulena pošto ne bih da ga ubacujem u zamrzivač jer mislim da gubi dosta na aromi?

Matic
28-03-16, 20:41
Možeš da ga ubaciš u svinjsku mast ili pepeo od drveta.

Rabadzija
28-03-16, 20:51
Kakve imaju metode odležavanja kulena pošto ne bih da ga ubacujem u zamrzivač jer mislim da gubi dosta na aromi?
ja sam jedne godine probao u svinjsku mast pa u dolnju ladu u frizider, dobro je samo je zajebancija posle skidati mast sa kobasice
a prosle godine je moj ujak ostavljao u zamrzivac ali prvo upakuje u novine/papir, ali najbitnije da kad odmrzavas da je prebacis u obican friz da se polako odmrzava,onda se ni crevo ne odvoji
sa sto se tice arome, mislim da je bitno da je zapakujes kako ne bi povukla mirise iz zamrzivaca, a paprika ako ti je original (nije mesana sa brasnom) onda nemas brige da ce izgubiti boju

kristal
28-03-16, 21:25
Kakve imaju metode odležavanja kulena pošto ne bih da ga ubacujem u zamrzivač jer mislim da gubi dosta na aromi?
Ja sam dao da se vakumulira u kese, i u zamrzivac, posle trazis kad je nestalo^-^:lol:

nesko2563
28-03-16, 22:14
Negde sam čuo za metod da se suši na promaji do maja meseca a da se zatim uvalja u pepeo od drveta i da se okači u podrum.
Da li bi mogao tako nešto da izvedem jer se nešto mislim kako mogu šunke da se čuvaju dugo van zamrzivača?

zeko
31-05-16, 23:55
Bački doručak obočan, običan ima red svoj logičan>:({
http://i67.tinypic.com/71041t.jpg

pankin
10-06-16, 08:02
Kod nas je obicaj da se o Spasovu kolje kulin,kazu da je onda zreo.http://uploads.tapatalk-cdn.com/20160609/29c35ecc931f0b732ff112804ca65fa7.jpg

kurjakbb
10-06-16, 21:55
Svaka vam cast,zaista prelepo izgleda!

zemljostrugar
10-06-16, 22:03
Prelepo izgleda samo jedna zamerka za alat sa kojim koljete , nije adekvatan ...

pankin
13-06-16, 15:23
Boj ne bije svijetlo oružje ...........

novii
23-06-16, 15:32
Evo jedna minijatura, skoro da posluži kao privezak za ključeve -- izvor http://cyberbosanka.me (http://cyberbosanka.me/selma-mahmutovic-kreatorica-minijatura-autorica-brenda-mmm-zena-sa-jakim-zivcima/)

https://scontent-frt3-1.cdninstagram.com/t51.2885-15/e35/12912561_212267359144552_1700364310_n.jpg?ig_cache _key=MTIxNjgzNDk0NTM5ODgxNDc1Mg%3D%3D.2

vosi
23-06-16, 22:49
Agde ga nadje taki mali beli luk?

pankin
07-07-16, 07:57
Ove godine slabo pokazivanja domaćih proizvoda jel to zbog obijača pušnica ili se manje pravilo?

KishRobert
07-07-16, 08:04
Ove godine slabo pokazivanja domaćih proizvoda jel to zbog obijača pušnica ili se manje pravilo?
Mislim da je blaga zima uzela danak kod dosta clanova ili su se smorili.

vosi
16-10-16, 21:43
Čime puniti rolovano prase,ako neko ima dobar recept.................

coci064
16-10-16, 22:05
Ja nicim ne punim. Samo ga umotam, uvezem i to je to.

vosi
16-10-16, 22:24
Ma neće se baciti ni ako nije napunjeno nisačime:lol: samo malo da promenimo ukus prasetine>:({

Matic
16-10-16, 22:27
Ima na YouTube dosta snimaka rolovanja i punjenja praseta.

Rabadzija
20-10-16, 13:48
U maju stavljeno u zamrzivac svaka umotana u papir, i sad sam tek primetio da se sva uplesnavila.......neznam dal ce mi ker nastradati ako mu dam zao mi da bacim......;D} >:({
Inace pravljene oko 10. decembra, konzistencija dobra, crevo se cisto odvaja od kulena, rezati moze na tanko....ja zadovoljan kako je uspelo ove godine......al na kraju me s.ebe plesan......uh,uh,...jojjjj

http://i63.tinypic.com/8ze5ht.jpg

crni gruja
20-10-16, 15:58
Nista strasno . unutra je meso dobro koliko vidim obrisi plesni i jedi .. nisu to otrovne plesni nije to budj da je poplalvelo .. ali ako hoces vec da bacis posalji meni, greota je baciti, kad vec zentas

SeljakizGrada
22-10-16, 19:47
Ajde neko iskusniji,jedni mi kažu prvo da sameljem pa začinim kulen,dok mi jedni kažu da prvo začinim pa držim dva dana tako,pa onda meljem.Šta činiti?

nikola ilic
22-10-16, 19:51
Ovo drugo...

Rabadzija
22-10-16, 19:57
Ajde neko iskusniji,jedni mi kažu prvo da sameljem pa začinim kulen,dok mi jedni kažu da prvo začinim pa držim dva dana tako,pa onda meljem.Šta činiti?
Ako rucno mesas onda drugo a ako masinski onda svejedno
Zavisi ti i od organizacije samog posla......posle 2 dana ponovo se mastiti.....probao par puta nisam primetio neku razliku,postoje naknadne cake koje moras dobro da uradis da bi sve bilo kako treba, i na kraju ni jedna godina nije ista,ni meso,ni vreme u decembru i januaru pa ni rakija za podmazivanje majstorih alata.....>:({

Matic
22-10-16, 20:10
Svinje davimo dan ranije tako da meso bude pregledano,hladno i spremno za seckanje i obradu.Tog prvog dana plećke se tranžiraju i meso protera kroz šajbnu za čvarke.Dodaju se začini,izmeša i ostavi za sutradan kada se polovina smese melje na 10 a druga na 8 mm.Promeša se par puta i puni u creva fi 65.

SeljakizGrada
22-10-16, 22:40
Do sad sam samo kobasice pravio,al sad sam rešio i da se u kulenu oprobam,gledao sam po internetu i opet osta priča neki ovako neki onako.Ništa samleću ga pa ću da mešam,a ako ne valja onda sledeće godine drugačije Lkl{{

KishRobert
24-10-16, 13:46
Neka preporuka za proizvodjaca/prodavca paprike?!
Hvala,moze i na p.p.

Matic
24-10-16, 15:43
Kontaktiraj Miroslava K. ili člana Abro.

ljusha
24-10-16, 20:48
Ja uzimam od nekog tvog prezimenjaka iz Bezdana već 4 godine i prezadovoljan sam.
Slatka je 1400 din/kg. a ljuta 1550 din/kg.
Šaljem ti kontakt na p.p
Edit:ako ti ne odgovara,možeš kontaktirati ptičurinu:lol:

KAMENI
25-10-16, 00:26
ljusha (http://poljoinfo.com/member.php?1245-ljusha) Kiš iz Bezdana, već godinama ima dobru papriku...isto se snabdevam kod njega.

Rabadzija
25-10-16, 01:04
Lalic Szilard Subotica 063 8396571
garantovano, vadi seme,peteljke i bolesne-plesnive paprike pre mlevenja
Probao sam i tu papriku iz Bezdana, dobra je samo mislim da je izvikana, najbolja i niko drugi nema takvu.........probajte ima jos postenih proizvodjaca aleve paprike.

nadalj#
25-10-16, 08:00
Imas u Martonosu na biranje, sa peteljkom, bez peteljke cena500-800 din. na kolicine 20-30kg mlevena na kamenom mlinu.

ban.novo selo
03-11-16, 11:32
I mene bi zanimala paprika za kulen i kobasicu ako neko preporucuje iz svog iskustva da je dobraaaa i da salju na kucnu adresu >:({

Matic
03-11-16, 11:57
Bački Petrovac,Kisač,Gložan i okolina su mesta gde ima paprike i ne možeš pogrešiti.Izguglaj na netu brojeve telefona.

KAMENI
05-11-16, 08:36
Juče na pijaci tražio da kupim mlevenu papriku i to Kišovu iz Bezdana, kad me iznenadi informacija da nema paprike ove godine !!!
Navodno ga zatvorila inspekcija, jer su našli neke kristale.........
Znači, ne proverena informacija sa pijace......^-^

mindjušar
05-11-16, 09:20
Mlevena paprika se može praviti i od paprike,isto kao i vino što može praviti i od grožđa .... ali ima i isplativijih metoda ....

grabik
05-11-16, 09:35
Mlevena paprika se može praviti i od paprike,isto kao i vino što može praviti i od grožđa .... ali ima i isplativijih metoda ....

Prije balkanska posla nekom se zamjerio ili nije podmazao dovoljno, pa mogu da nadju svasta, ima inspektora koji nije vidio svoju zemlju a radi, baca gnojivo , vrsi sve u petnaest, kazu samo se pojavi u dvoristu i ako nisi koperativan svasta ti nadju a mogu misliti tek kod vas sta se radi koliko sam cuo od ovih sto su imali posla sa vasom prometnom policijom odavde:lol:.

KishRobert
05-11-16, 09:35
Juče na pijaci tražio da kupim mlevenu papriku i to Kišovu iz Bezdana, kad me iznenadi informacija da nema paprike ove godine !!!
Navodno ga zatvorila inspekcija, jer su našli neke kristale.........
Znači, ne proverena informacija sa pijace......^-^
U cetvrtak sam nazvao i narucio.
Cekam da stigne.

markokurjega
05-11-16, 09:49
Juče na pijaci tražio da kupim mlevenu papriku i to Kišovu iz Bezdana, kad me iznenadi informacija da nema paprike ove godine !!!
Navodno ga zatvorila inspekcija, jer su našli neke kristale.........
Znači, ne proverena informacija sa pijace......^-^

Možda je ta sa kristalima bolja Lkl{{

ljusha
05-11-16, 20:01
Znači kristalni met u paprici...zato kobaje budu dobre.Lkl{{

KAMENI
05-11-16, 20:53
Pada kiša ovih dana, otići ću do Bezdana kod Kiša lično.......da ja vidim ima li paprike i šta pakuje......

bojcetic
05-11-16, 21:36
I ja sam cuo za Kisa svasta, ali sve je rekla kazala dok zvanicno ne bude poznato.

rekreativac
07-11-16, 19:58
Juče na pijaci tražio da kupim mlevenu papriku i to Kišovu iz Bezdana, kad me iznenadi informacija da nema paprike ove godine !!!
Navodno ga zatvorila inspekcija, jer su našli neke kristale.........
Znači, ne proverena informacija sa pijace......^-^Bilo u novinama cini mi se ili sam negde na fb procitao da su ga zatvorili zato sto su nasli mlevenog crepa-cigle u paprici

nesko2563
08-11-16, 18:31
Čuo sam da od crepa bude dobra slatka paprika a da ljuta ide isključivo od bokala i blokova. :lol:

bojcetic
08-11-16, 18:35
Zatvoren je upravo zbog dodavanja "aditiva" u papriku. Bilo je u novinama, a kako je to blizu sve i culo se odmah u carsiji.

Matic
08-11-16, 18:37
Sada može da se slika.

nesko2563
08-11-16, 19:05
Meni treba ovih dana da stigne kisačka. Prošle godine je bila odlična al je ljuta malko bila slabije vatre. Nadam se da će i ove godine biti dobra.

KishRobert
08-11-16, 19:10
Meni je stigla kisova,na oko i ukus je odlicna.

ban.novo selo
09-11-16, 15:47
Cuo sam da neki Dragan Jovanic iz Apatina ima dobru papriku. Da li je neko imao iskustva ?

oldtimer
14-11-16, 23:00
Ja sam prosle godine uzimao od njega, i ove cu opet poruciti! Dosao sam preko foruma Vukovi sa Dunava do njega, i tamo ga svi hvale! Prosle godine je bila odlicna, s tim sto ljuta nije bila jako ljuta, trebalo je da se pojaca malo....

ban.novo selo
16-11-16, 11:02
Pa i ja sam video da ga tamo hvala pa reko da proverim da li je ovde neko uzimao. Zvao sam ga u inostranstvu je za vikend se vraca pa ce mi poslati >:({

rekreativac
17-11-16, 20:33
Godinama uzimam od jednog coveka tu iz okoline i uvek je bila dobra paprika tako da ne menjam dobavljaca dok god bude radio papriku,covek radi manju kolicinu samo za one sto dodju kuci da kupe pa mozda zato moze da mu bude lakse iskontrolisati kvalitet

North ARMY
22-11-16, 22:14
Danas smo obavili svinjokolju.
Slanina je odlicna,bravci su bili oko 150kg,a hranjeni kukuruzom i jecmom.
http://i67.tinypic.com/rw7yc3.jpg

ljusha
23-11-16, 22:07
Ih bre,samo soju i kukuruz od početka...vidi se po srednjoj štrafti da su jeli i soje.Lkl{{

North ARMY
27-11-16, 12:04
Nisu jeli soje jer nismo imali nase,a ne kupujemo je.
Za sl.godinu je planirana ZP-ova da se poseje koja moze da se daje bez prerade svinjama.
http://i63.tinypic.com/33fgt50.jpg

Matic
27-11-16, 12:46
Poseješ redovnu i odneseš kod kolege Branka na ceđenje.Dobiješ vrhunsku pogaču.

ljusha
27-11-16, 12:57
Ta bez prerade je njesra,bolje odnesi na djoranje za pogaču.

coci064
27-11-16, 14:18
Nisu jeli soje jer nismo imali nase,a ne kupujemo je.
Za sl.godinu je planirana ZP-ova da se poseje koja moze da se daje bez prerade svinjama.
http://i63.tinypic.com/33fgt50.jpg
Zp Lana i Laura novija sorta. Sa Lanom je problem sto kasno dodje za vrsidbu. I jedna i druga bez termicke obrade nisu za svinje do 50....60 kila. Kasnije moze, mada sam ja pre za sacmu al pravu.

branko
27-11-16, 15:05
Nije to isplativo.
Ta soja rodi manje.
Mnogo bolje da sam prokuvaš soju i melješ.

Odoslané z 5022D pomocou Tapatalku

2pan
27-11-16, 17:37
Ja bi po onoj slaninici reko da ne fali nista sto nisu jeli soju Lkl{{ Koja rasa je u pitanju?

Zoran Kostović
28-11-16, 18:09
https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/15227957_1616979418603653_1033146280_n.png?oh=7c5d 5b48f0abfc15d2a7d99d1bb20742&oe=583E72A1

Majstor je imao manjih problema zbog gabarita. Gomila mesa i preradjevina. U decembru bi napunio dve godine.

Matic
28-11-16, 18:33
Zorane ovo je dinosaurus.Mesa k'o drva,da napraviš šta ti srce ište.

dragan.kovacev
29-11-16, 02:10
Koja je procedura kad se dere koza kod svinje, jel se oprlji pre toga, ili?

Miloš D.T
29-11-16, 07:56
Isto kao i jagnje,nemoras paliti.

mindjušar
29-11-16, 22:12
Ma poljubiš na određeno mesto i od radosti iskoči iz kože :lol:

markojx
29-11-16, 22:50
Hteo sam da pravim kulen od divlje svinje imam 50 kila mesa čistog šta da stavim od začina mislo sam papriku beli biber so i crnog vina punio bi u kate dal treba još nešto od začina dal treba pre mlevenje meso staviti u pac mislim frisko je nije vepar nema neki jak miris

KishRobert
29-11-16, 23:08
Pa to onda nije kulen.

LTZ T-40
30-11-16, 00:10
U Kulen samo paprika i so, 2-2,2% soli i 2,5% paprike i to je to.

Sent from my Lenovo K10a40 using Tapatalk

dragan.kovacev
30-11-16, 02:10
Isto kao i jagnje,nemoras paliti.Samo sto je jagnje 5x cistije, to je njesra...

- - - - - - - - - -

Mindjusar, stvarno se vidi odredjeno znanje a bogami i iskustvo i u ovoj oblasti :lol:

Matic
30-11-16, 08:14
Sa 2.5% paprike progore gaće. :lol:
Ako imaš kate od svojih svinja može u njih a ako kupuješ kate ne bi ti preporučio jer ih peru sa nekom hemijom i teško mogu da se operu i hoće kulen da se pokvari.Obavezno ubaci 10% leđne slanine jer je to meso izrazito suvo.
Koristio sam meso divlje svinje a pravljene su kobasice jer to meso sadrži određen procenat kiseline pa nije pogodno za kulen jer hoće da kisi.U kobasicama treba ga mešati sa skoro 50% masnoće jer upija li upija pa hoće da se skamene kobasice.

ban.novo selo
30-11-16, 09:17
Nisam nikada cistio zeludac za svarglu pa ako neko moze da mi objasni kako se to radi i da date neki dobar recept za svarglu >:({

Matic
30-11-16, 09:36
Pere se i drži u kreču ali ne znam baš tačnu proceduru.
Švarglu punim u plastična creva fi 100-120 zavisi kakva nađem.Kupim nekoliko kg jezika i srca pa se kuvaju sa glavama,kostima sa ostacima mesa.Ubaciti dosta kožurica zbog dobijanja želatina koji smesu povezuje a nakon kuvanja kožurice izbaciti i ne stavljati u smesu.Kada je kuvano sve se isecka nožem i izbira da li da bude mesnatije ili masnije ko kako voli.2% soli,0.3% bibera,ljute paprike po ukusu od 0.3% za blago pikantno do beskonačno kako ko voli.Beli luk po ukusu i slatka paprika da oboji smesu do 1%.

LTZ T-40
30-11-16, 10:30
U 2,5% paprike je uračunata i ljuta i slatka, a odnos ko kako voli, uglavnom kod mene je 2% slatke i 0,5% ljute, ali to zavisi i od paprike.

Sent from my Lenovo K10a40 using Tapatalk

Matic
30-11-16, 10:39
To je u redu.Mislio sam 2.5% ljute a to je otrov.Prošle godine išao sam sa 1% ljute u kulenu i baš je bio preljut ali se pojeo bez problema.Slatku ne stavljam u kulen.

Miloš D.T
30-11-16, 17:52
Juče i danas utukli 7 komada.

nikola ilic
30-11-16, 19:31
Burag treba dobrooo ocistiti i isprati,stviti u krec i metuti koju glavicu cnog luka,u nju ide meso,jezik,srce,dzigerica ne...Posto to sve ide na barenje u vodu u kojoj se kuvala baretina,pojacati zacine posto ce izaci prilikom barenja,pre toga izbusiti iglom burag da ne bi pukao,nikako ne sme da vri voda,loziti ali ako pocne da baca kljuc seci sa ladnom vodom,kad se zavrsi barenje izvaditi i staviti u kofu sa ladnom vodom pa na astal pa staviti siru dasku pa na nju nesto tesko da se ispresuje,moze i sutra dan jedan dim.

Zoran Kostović
30-11-16, 19:40
https://scontent-fra3-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/15310695_1617825155185746_1858657356_n.jpg?oh=1fc3 ef8c33bbcfb17b611dc37c636618&oe=5840E9A5

Nisu baš lepotice. ali su ukusne...

KishRobert
30-11-16, 19:55
Mi smo sutra trebali da radimo,ali nam se majstor razboleo.

nikola ilic
30-11-16, 20:01
Boze zdravlja u Utorak,nema se sta cekati...

ljusha
30-11-16, 20:16
@Zoran Kostović
Slabo su napunjene,pa odatle toliki luft u njima.
Kad ih paruješ,sve koje imaju puno vazduha odvoji,povadiš masu iz creva i ponovo na punjenje.Bolje baciti par metara creve nego da ti budu slabo napunjene.Ako ti se stvara vazduh prilikom izlaza mesa,kucni malo nožem po cevi od šprica i odmah će se ispuvati.
Kod mene ako bog da,u subAtu i nedelju davljenje.
Pripreme u toku...ostalo još da se operu stolovi i donese dvadesetak litara vina.Lkl{{

nikola ilic
30-11-16, 20:30
Ne valja kucati po cevi sprica,hoce da se iskrza cev pa da cepa crevo,jbt a neznas sta.

ljusha
30-11-16, 20:38
Ako je cev od pravog mat'rijala nemože se iskrzati,a i ne kuckaš ga stalno ko detlić.Lkl{{
Nije loše kad se ubaci ''kugla '' mesa u špric,malo rukom nabiti-poravnati,da izadje malo vazduha.

nikola ilic
30-11-16, 20:50
Prohromska je ok,plastika prca,ja imam od onog iz Lacarka od 7kg,dobar je.

grabik
30-11-16, 20:53
U kulen ide samo sol i ljuta paprika, ljutina po ukusu, treba da je svince starije od godine dana , vecinom od jednog svinceta ni nemoze da se napravi vise od jednog ako stavljate meso koje ide(biftek itd.), bez masnoce ili jako malo tvrde masnoce.

A sva tajna je u mesu i susenju. Ne sme da se "zapece" kod dimljenja a susi se do zetve (oko 8 mjeseci susenja) , visi u pusnici ili na tavanu(nikakva vakumiranja itd.) i nacinje i jede se za vrijeme zetve, vecinom 7 mjesec i ONDA JE KULEN.

Sva tajna ukusa kulena je u fermentiranom mesu. Normalno treba znati napuniti da ne ostanu supljine i povezati, osusiti da se ne pokvari.

A ovo sa slatkom nije kulen, slatka paprika ne moze toliko stajati koliko je potrebno kulenu.

A ovi kuleni gdje pola svinceta ode, slatka paprika ili se uzme smjese od kobasica itd. su kuleni za one koji nikad nisu u zivotu probali sta je kulen:lol:.

Zoran Kostović
30-11-16, 21:45
@ljuša
Hvala na savetima. Ovo su kobasice za trenutnu potrošnju jer su dimljene samo dva dana i već su u zamrzivaču. Iz tog razloga se nije ni vodilo računa o pravilnom punjenju. Veliki pozdrav i nek je sa srećom planirana rabota za vikend.>:({

ACA RAIC
30-11-16, 22:16
Ljudi svašta trpaju u švargl,a u stvari,ako hoćeš pravi švargl,to je po meni,kvalitet odmah posle kulena,čak bolji i od kobasice.Svega sam par puta jeo "pravi švrgl" da ti pamet stane.Dok mi je deda bio živ,tu se klalo svinče "godišnjak" i to je bio kvalitet.Ovo sada za 4 meseca,žilavo,jadno,ne zna se na šta je nalik.Kad na stolu vidim dobar švargl,uvek pre uzmem njega nego komad kobasice.Ali ljudi u želji da dobiju što više,trpaju svašta,naročito kožuru,a od svinčeta 150kg možeš jedva jedan švargl da dobiješ,a da je dobar.Kožurica ide u krvavice ali i tu treba biti umeren i samo nekoliko krvavica isteraš od jednog svinčeta.Sve preko toga je da se samo kaže da imaš nešto na stolu.

coci064
01-12-16, 00:01
Nisi napisao sta ti stavljas.

Matic
01-12-16, 09:08
Mora biti lep ako hoćeš da se pojede.U suprotnom pola se baci.

ban.novo selo
01-12-16, 09:12
Kod mene ako Bog da u nedelju https://youtu.be/OTD1dE1_fqU >:({

Matic
01-12-16, 09:15
Ja tek 16-og davim a 17-og i 18-og radimo preradu.Ne može ranije zbog gužve.

North ARMY
01-12-16, 09:55
Ako smo nesto naucili to je bolje od 4 bravca napraviti 2 dobra svargla da se pojedu u slast,nego 5 losih da ih kerovi na kraju pojedu.

Same
01-12-16, 19:48
Par pitanja.. Kod kulena ide samo cisto meso svinjetine i 10% ledjne masnoce? Masnocu meljete ili sijecete na kocnike? 2% soli i 2% ljute paprike? Zahvaljujem >:({

Matic
01-12-16, 22:09
2% soli a ljute paprike po ukusu.Ako je dobra i kvalitetna 2% je preterano.Kod dobre ljute paprike 0.3% je da papri,0.5% da ljutne,1% ljuto fest a preko toga ako neko baš voli ekstremno ljuto i ima plastična creva u stomaku.

Dejaaa
04-12-16, 20:33
Protokol za svinjokolj:
5.30
- ustajanje
- rakijica (0.03)
- obuci maskirnu uniformu
5.45
- naloži vatru ispod kazana, u kazan sipaj vodu
- proveri da li je svinja još živa i da li je u svinjcu
- rakijica (0.03)
- probudi ženu i decu
- dok žena kuva kafu, probudi komšije i pozovi ih
6.30
- zajednička kafa i rakijica (0.05)
- još jedna rakijica (0.05)
7.00
- sa čoporom komšija otiđi do svinjca
- probudi svinju
- dok komšija drži svinju za rep ti joj stavi sajlu na njušku
- vuci svinju iz svinjca u dvorište
- sad je vreme da svinja opali jednog komšiju po nozi a tebe ugrize
- pusti svinju
- psuj
- još psuj, naročito ženu koje nema
- rakijica (0.05)
- rakijica (0.05)
- opet malo psuj
- pljuni
- rakijica (0.05)
- polij malo rakije po rani
7.45
- opet uxvati svinju i pri tom joj psuj mater i onoga ko ju je stvorio
takvu
- opet malo psuj ženu
- uzmi sikiru
- nišaniš sikirom da opališ svinju po sred čela
- drška sikire je malo vlažna pa ti se omakne i svinju samo malo
ošamutiš
- psuj ženu koja je sikiru držala na vlažnom mestu
- rakijica (iz flaše)
- pljuni
- opet zamani sikirom
- dok svinja mlati nogama uvati nož i prikolji je
- dok je kolješ poseci i svoj prst
- ne znaš da li više krvari svinja ili ti
- psuj svinju i ženu koje opet nema
- baci nož u đubre pored svinjca
- još psuj ženu i njenu mamu
- rakijica (iz flaše)
- iz flaše poli ranu na prstu
- dok ti žena zavija prst psuj joj mater, svinju i današnji dan
9.15
- iz kazana sipaj vrelu vodu u korito
- ubaci svinju
- ošuri svinju
- očisti je od čekinja što brže možeš
- skini papke
- prinesi kuke koje si pripremio
10.00
- vidiš da ti fali jedna kuka za vešanje
- psuj ženu koja je izgubila kuku
- trči po selu i traži ko ima da pozajmi kuku
- pri tome po celom selu psuj ženu, njenu majku i današnji dan
- kad nađeš kuku kod dvanaestog komšije, obesi svinju
11.00
- vadiš creva
- dok režeš trbuh, probiješ creva i njihov sadržaj se razlije po utrobi
- psuj ženu, onog ko ju je rodio i tupe noževe
- rakijica (0.05)
- operi utrobu vodom
- pri tom uli malo vode u čizme
- psuj ženu koje opet nema
- rakijica (0.05)
- pljuni
- izvadi iznutrice
- operi svinju iznutra
- raspolovi svinju
- dok sečeš, sikira ti se omakne i odsečeš po rebrima umesto po sredini
krmenadle
- psuj ženu, sikiru i svinju
- pivo (0.5)
- pljuni
- pivo (0.5)
- popravi što se popraviti može
- raseci do kraja
- odnesi polutke na sto
12.00
- prvo oguli slanine pa iseci čvarke
12.30
- uzmi uzorak mesa za pregled na trihinelozu
- sedi u auto i odnesi u veterinarsku ambulantu na pregled
- zaboravio si pare pa se moraš vratiti
- psuj ženu koja ti nije pripremila novčanik
13.30
- vrati se u ambulantu
- kad se vratiš iz ambulante džigericu i bubrege daj ženi da ispeče
- pivo (0.5)
- sin skida kožuru sa slanine
- pokazuješ mu kako se to radi i posečeš prst
- psuješ nesposobnog sina, njegovu majku, slaninu, mast i čvarke
- operi kazan i stavi čvarke u njega
14.30
- žena topi mast i čvarke
- pivo (0.5)
- samelji meso
- dodaj so, papriku, malo vina, šećera i biber
- probaj
- dodaj još malo soli
- pivo (0.5)
- probaj
- dodaj paprike
- probaj
- dodaj bibera
- probaj
- pitaj komšiju šta on misli
- dodaj još malo soli
- zovi ženu da i ona proba
- kaži ženi da nema pojam jer joj je smesa preljuta, preslana i
prezačinjena
- pošalji ženu nazad kod kazana za mast
- pivo (0,5)
16.45
- napuni creva
- pošto creva pucaju, psuj creva, svinjokolj, ženu koja ih je kupila i
mesara koji joj je prodao
- pivo (0,5)
- skupi kobasice
18.00
- proveri mast
- skini kazan
- poli malo vrele masti sebi po ruci
- trči unaokolo i deri se, guraj ruku u sneg, psuj ženu koja je za sve
kriva
- psuj mast, čvarke i ženinu majku
- pivo (0,5)
19.00
- iscedi čvarke
- izli mast u kante
20.00
- pivo (0,5)
- pošalji ženu da sve opere i pospremi
21.00 - 23.00
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)

Malo sam listao temu i nadjem ovo

aleksandarva
04-12-16, 23:04
Juce zavrsena a danas podignuta u pusnicu. Sutra prvi dim.
Svinjetina 90% (5% slanina), junetina 10%. Na ovo 2% soli, 1,5% paprike, 0,3% bibera, 1%beli luk.
Za ljutu ide na ovo sve jos 0,3% bibera i mlevenog (na vodenici za biber) domaceg cilija po ukusu.
http://www.igreklik.com/slike/images/13473541720869568270_thumb.jpg (http://www.igreklik.com/slike/viewer.php?file=13473541720869568270.jpg)

frenky
15-12-16, 19:55
E stvarno nevalja kupovati prasice u Pivnicama, ove godine opet dva komada imala okruglo 500kg zive vage. I nekoliko slika sa klanja:
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_56993237_20161215_094858.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_56993237_20161215_094858.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_74091213_20161215_135941.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_74091213_20161215_135941.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_113986489_20161215_154616.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_113986489_20161215_154616.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_51097393_20161215_154629.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_51097393_20161215_154629.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_77990762_IMG_7895.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_77990762_IMG_7895.jpg)

aleksa63
15-12-16, 23:07
Neznam kakva je to paprika koje ide 1,5posto? Jel to mešano ljuta i slatka? Ako je samo ljuta onda je preljuto ili je paprika slaba.

aleksandarva
16-12-16, 10:00
Paprika slatka mlevena. Za ljutu pise red nize.

mirosti
16-12-16, 11:01
Malo sam listao temu i nadjem ovo

Mislim da ovo treba postaviti negde da ljudi mogu cesce procitati.
Retko kada je nesto uverljivije napisano..
Inace, napravio sam nekidan svargl po Maticevom receptu i ispao je fantasticno..

Matic
16-12-16, 22:25
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/IMG_20161216_111528_zpst0zb5zkd.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/IMG_20161216_111515_zpstzdfrt1v.jpg
Danas okupali 6 prasića.Imao sam dobru ekipu.Od jutros u 09 do 13 h urađeni u pole i 2 isečena skroz.Sutra nastavak radova.Smrzao sam se k'o čkapi danas.

dzionik
17-12-16, 11:14
Pa ako si ti ovaj sa golim 'ledjima' nije ni čudo:-)

Dobrinčan
17-12-16, 13:27
Nije to on,izbegava surenje pa se nasao u poslu da slika! Lkl{{

ben roj
17-12-16, 14:47
Da li i koliko da stavim ledjne slanine u meso od buta kada budem pravio kulen.

Ne volim masno ali ne volim ni kada se "skosti" i da pojasnim ne stavljam slaninu radi povecavanje kolicine
i prodaje , vec samo da mi kulen bude kvalitetan. Inace ne stavljam nista drugo sem meso od buta.

pankin
17-12-16, 14:57
Neće od leđne slanine kulin da bude mastan to je čvrsta mast .ako je meso iz buta bez masnoce možeš čak i do 10% masnoće i neće biti mastan

frenky
17-12-16, 20:49
I ovo mnogo volemo
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_51103467_IMG_7924.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_51103467_IMG_7924.jpg)

Matic
17-12-16, 22:20
Dzionik nisam ja taj.Platio sam ljude da pokolju,ošure i rasplate na polutke a ja sam samo grejao vodu ali sam zato danas poginuo za slobodu.

CetojevicM
17-12-16, 23:35
Po koliko ti kolju, u mome kraju jedan radi 45km/23€ po komadu, meso isjece u komade po zelji, posle sam sebi topis mast, pravis kobasice i slicno.

Matic
17-12-16, 23:56
1.500 dinara u polutke ako šure,2.000 dinara ako deru a 2.500 dinara ako rade sa sve sečenjem i komadanjem naravno po komadu.Rade i topljenje masti,prerađevine i ostalo ali ne znam po kojoj ceni jer prerađevine ne volim da mi drugi prave.

ljusha
18-12-16, 14:13
Matiću,da si pio kuvane rakije ili vina,ne bi se smrz'o.Lkl{{
Kod mene kobaja,kulen i kosti dobili prekomandu iz pušnice.
http://i68.tinypic.com/i36mn5.jpg
i jedan selfiLkl{{
http://i67.tinypic.com/2lxfqj7.jpg

AcA OPEL
18-12-16, 14:28
Kod mene ovi sto kolju ispadose najjeftiniji. Neko 1000 RSD, a neko 10 evra. Za te pare zakolje, odere, raskomada, izveseljci i isece mast. Stvarno povoljno.

cika_laza
18-12-16, 14:47
Kod mene ovi sto kolju ispadose najjeftiniji. Neko 1000 RSD, a neko 10 evra. Za te pare zakolje, odere, raskomada, izveseljci i isece mast. Stvarno povoljno.
Kod mene 2000-2500.

frenky
18-12-16, 14:53
Kod nas 26din\kg zive vage kompletna usluga, samo doteras svinje.

tile 1977
18-12-16, 15:00
Ja sam cuo da je kod nas i do 35rsd/kg zive vage. Dali neko koristi nitatsku so za salamuru? Ja sam hteo al kazu da nevalja,toksicna je.

coci064
18-12-16, 17:04
Nikad cuo za takvu. Mozda nitratna?

Matic
18-12-16, 17:37
Ljušo znaš da sam anti alkoholičar pa imam problem sa radnom temperaturom.
Kod Đurđevića u mesari klanje je 15 din./kg sa uračunatim trihineloskopskim pregledom+poklon 10 m creva za kobasicu.

Steco
18-12-16, 20:26
Kod nas odneseš kod njih 20 rsd kg. bez toplljenja masti,pregleda i prerađevina.Nego ove godine problem sa inspekcijama,još ranije obišli sve zapretili pojedinačno.Jedan rešio da se legalizuje,potrošio silu para ali nije ove godine klao.Ovi drugi podigli cene normalno,ali opet inspekcijai pretnja oduzimanjem zatečenog mesa,tako da su nam poremetili višegodišnje navike.Zanimljivo da su i kod nas ovi legalni mesari ponudili uslužno klanje što je ranije bilo nezamislivo.Inače reč je o opštini Titel.

vosi
18-12-16, 20:50
Potrebna pomoć ili mišljenje,juče kako smo klali kod jedne nazimice na jetri su bili veliki beli plikovi(ne fleke nego plikovi)da li može neko da mi kaže može li meso da se suši i da se konzumira bez termičke obrade?

Matic
18-12-16, 21:05
Naravno da može.Ti plikovi su larve ehinokosusa.Obavezno zaraženu jetru spaliti.

cika_laza
18-12-16, 21:08
Naravno da može.Ti plikovi su larve ehinokosusa.Obavezno zaraženu jetru spaliti.
Isto ovo sam i ja hteo da napsiem sad.Dzigericu spaliti obavezno. Nikako ne davati psima ili mackama.

ljusha
18-12-16, 21:10
Meso može,ali tu jetru(crna džigerica) NE.
Nemoj je davati ni kerovima,nego zakopaj ili zapali.
Koliko se sećam to su neke ehinokoke.

Matic
18-12-16, 21:28
Ehinokokus-larve pseće pantljičare u prevodu.

North ARMY
21-12-16, 23:40
Mala pomoc za kolege koji pale svinje.
https://www.facebook.com/SuperTari.001/videos/1217559298305275/?hc_ref=NEWSFEED

Ranko250
22-12-16, 00:19
Izgleda kao da su ga palili na starim gumama i cizmama
Njemu bez brusilice i nema pomoci Lkl{{

coci064
22-12-16, 12:39
Mala pomoc za kolege koji pale svinje.
https://www.facebook.com/SuperTari.001/videos/1217559298305275/?hc_ref=NEWSFEED
Svasta ljudima padne na pamet, ali ovo sa brusilicom jos nisam video. Mi ne palimo svinje nego ih prljimo.

- - - - - - - - - -


Izgleda kao da su ga palili na starim gumama i cizmama
Njemu bez brusilice i nema pomoci Lkl{{
Kod nas retko ko da suri ili dere svinje. Svi prljimo na butan gas. Bey cizama i starih guma.

zeko
24-12-16, 23:19
Evo i mi pre par dana završili>:({
http://i64.tinypic.com/2rmphg4.jpg
http://i64.tinypic.com/b54hsm.jpg

vasovac
25-12-16, 11:13
http://www.igreklik.com/slike/images/18023502195254309145.jpgPOZDRAV IZ SUŠARE

trtmrt
30-12-16, 19:57
Danasnje luftiranje pred prvi dim

https://s24.postimg.org/wfuyomhp1/DSC00135_Copy.jpg

https://s24.postimg.org/ra4hlu1k5/DSC00140_Copy.jpg

https://s28.postimg.org/70saxhfrx/DSC00138_Copy.jpg

https://s23.postimg.org/hnjv1ysy3/DSC00147_Copy.jpg

https://s29.postimg.org/f03k1f6jb/DSC00144_Copy.jpg

https://s23.postimg.org/wfyv9c28r/DSC00145_Copy.jpg

Juce uradjene, danas prosusene na vetru i suncu i vec se dime. 140kg, 3.2% ljute paprike iz Petrovca, kim, beli luk i so...

radashin
30-12-16, 21:04
Ljudi, je l' vi ovo prodajete, il' sve smažete?

Matic
30-12-16, 21:09
Brašo spremi dosta gaća kada kreneš u degustaciju. Lkl{{

frenky
31-12-16, 13:45
Znas sta su meni govorili kad sam bio u vojsci posle degustacije petrovacke kobasice ( a bila je sa samo 2.2% paprike ), jedes pece, seres pece. :lol:

Matic
31-12-16, 14:20
Prava dijagnoza. Lkl{{ Meni je sa 1% Petrovačke već preljuto a ovo mogu samo da zamislim.

trtmrt
31-12-16, 21:00
Ljudi, je l' vi ovo prodajete, il' sve smažete?

Kobasica nikad dosta, sve se pojede (srednja cerka ovo jede bez hleba), nista se ne prodaje eventualno se pokloni koja.



Prava dijagnoza. Lkl{{ Meni je sa 1% Petrovačke već preljuto a ovo mogu samo da zamislim.

Sve je to stvar navike, navikne se covek i na gore stvari od ljutog kulena, kazu da je paprika dobra protiv hemoroida, ako je to tacno ovo je cist lek Lkl{{ . A zanimljivo je da svi koji probaju kazu ljuuto ali traze jos ^-^

radashin
31-12-16, 21:03
E vala, neka je nazdravlje! Srećni praznici, puno zdravlja i sreće svima.

trtmrt
31-12-16, 21:08
E vala, neka je nazdravlje! Srećni praznici, puno zdravlja i sreće svima.

Takodje i tebi druze i svim dobrim ljudima.

Tombica
05-01-17, 13:41
Potreban savet,kako ispeci domacu kobasicu a da se ne otvori? Radi se o kolicini oko 50-60kg.

nesko2563
05-01-17, 17:32
U foliji jedino

trtmrt
05-01-17, 19:20
Potreban savet,kako ispeci domacu kobasicu a da se ne otvori? Radi se o kolicini oko 50-60kg.


Stalno bockati crevo (svejedno da li prirodno ili vestacko) sa nekom vrstom iglice da ispusti pritisak vode i masti.

frenky
11-01-17, 11:33
Frustuk pre ciscenja snega. Da li se jos negde sprema ovo jelo?
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_98941801_IMG_8134.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_98941801_IMG_8134.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_54967669_IMG_8135.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_54967669_IMG_8135.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_74206355_IMG_8140.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_74206355_IMG_8140.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_82451508_IMG_8144.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_82451508_IMG_8144.jpg)
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_114163629_IMG_8146.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_114163629_IMG_8146.jpg)

Matic
11-01-17, 11:52
Naravno.Krompir u gaćama,krompir u čakširama,krompir u ljusci,krompir u l(r)erni...

mirosti
11-01-17, 12:12
Sa ovakvim doruckom nema da se nemoze grtati snegLkl{{
Jedino sto ces to morati dobro zaliti pivom, vinom ili mozda cak i vodom..

frenky
11-01-17, 12:38
Ma znam za krompir da se svuda sprema nego sam mislio na topljenu svarglu sa cvarcima. >:({

ljusha
11-01-17, 14:07
Na koliko bara ventil rišlaguje posle ovog doručka?Lkl{{
Ladno mož' duvati gume na kombajnu a da se kompresor ni jednom ne upali.Lkl{{
Kod nas se slično pravi,krompir u čakširama,podgrejani čvarci i kiseli kupus.Bez švargle i krvavice.

Zoran0230
11-01-17, 14:28
Posle ovakvog doručka mogu samo da se vratim u krevet a ne da bilo šta radim

vosi
12-01-17, 19:12
"Ovisnik o holesterola"
Frenky pogledaj u temi smešne slike,video:lol:>:({

nikola indjija
12-01-17, 20:11
Samo kačite slike pusnica pa kad bude letelo meso djavo ce vam biti kriv:lol:

Quattro
12-01-17, 20:46
Hoce li smetati salamama,kobasicama sto su posle dima zaledjene vec 5-6 dana?

KishRobert
12-01-17, 20:50
Duze ce trajati.
:)

North ARMY
12-01-17, 20:51
Hoce li smetati salamama,kobasicama sto su posle dima zaledjene vec 5-6 dana?
Tako se i suse, kao sto oranje izmrzava, pa kad popusti nalozis, pa opet kad stegne prestanes .

pankin
18-01-17, 11:04
Jel možda neko imao slučaj da slanina nije dosta slana ,naime solio sam kao i svake godine i poslije par dimova odsiječem komad i ona super izgleda međutim bljutavog mi je okusa jel je neslana,šta mislite da li bi se mogla malo još staviti u salamuru

Matic
18-01-17, 12:20
Nakon dima nema ništa od dosoljavanja.Koliko si je držao u salamuri?

dragan.kovacev
18-01-17, 13:05
Mozda so nije bila dobra. Kasno je za dosoljavanje jer je nadimljena.
Mi slaninu usolimo malte ne vrucu cim je obradim sa svinjceta, tad naj bolje povuce, natrpam je da se beli od soli. Na nedelju dana presolim mesnati deo i na drugu navrsenu nedelju kacim u pusnicu sa kostim prsutama i ostalim sitnicama. Sunke ostaju u salamuri same, nalijem vodu i stoje jos 3 nedelje.

Rabadzija
18-01-17, 17:24
Hoce li smetati salamama,kobasicama sto su posle dima zaledjene vec 5-6 dana?
Jedini problem ce biti ako si punio u vestacka creva kad popusti odvojice ti se od mase

Matic
18-01-17, 17:31
Ne bi trebalo da se desi ako je napunjeno kako treba.

KishRobert
23-01-17, 14:36
Da li je ovo neki problem?
Star je nekih 45 dana,punjen je dosta tvrdo,dimljen je na 3 vatre i drzi se u spajiz gde je neka minimalna promaja ali hladna temp.
http://www.igreklik.com/slike/images/88885250861406600981.jpg

North ARMY
23-01-17, 14:42
Bice da je neka vlaga u spajzu.
Moj kulen ne izgleda tako ni kad ga osurimo vrucom vodom iz slavine da odlepi crevo od mesa pre secenja.

KishRobert
23-01-17, 16:04
Hmmm,kako samo na 2 komada,a ostali su ok?

Matic
23-01-17, 16:05
Da ih nisi možda bušio?

KishRobert
23-01-17, 16:23
Da ih nisi možda bušio?
Nije buseno nista.

Rabadzija
23-01-17, 16:31
Smrzo se , ja sam isto tako prosao sa turom koju sam ostavio da mi smrzne, mrzelo me da nosim u podrum na +temperaturu
druga varijanta je da pre punjenja creva nisi stavio u mlaku vodu da malo odmeknu jer ako ste samo u hladnoj vodi drzali to ne valja

nikola indjija
23-01-17, 16:33
Da li je ovo neki problem?
Star je nekih 45 dana,punjen je dosta tvrdo,dimljen je na 3 vatre i drzi se u spajiz gde je neka minimalna promaja ali hladna temp.
http://www.igreklik.com/slike/images/88885250861406600981.jpg

Da nije bio na vatri a ne na dimu?

KishRobert
23-01-17, 16:38
Smrzo se , ja sam isto tako prosao sa turom koju sam ostavio da mi smrzne, mrzelo me da nosim u podrum na +temperaturu
druga varijanta je da pre punjenja creva nisi stavio u mlaku vodu da malo odmeknu jer ako ste samo u hladnoj vodi drzali to ne valja

Mlaka voda je bila i to je drzano svega par minuta.

@nikola indjija
Nije,nemam takvu pusnicu,hladan dim je u pitanju.

ljusha
23-01-17, 17:03
Nema šanse da se smrzo,moji su i dalje napolju,tuče ih mraz svakodnevno i sve je ok.
Najverovatnije je da je punjenje malo lošije,još ako crevo nije dovoljno odmekšalo u toploj vodi što kaže Rabadžija,to je to.
A možda je i do kristala u paprici!Lkl{{
http://i66.tinypic.com/30wvwp1.jpg

Zoran0230
23-01-17, 17:55
Da li je ovo neki problem?
Star je nekih 45 dana,punjen je dosta tvrdo,dimljen je na 3 vatre i drzi se u spajiz gde je neka minimalna promaja ali hladna temp.
http://www.igreklik.com/slike/images/88885250861406600981.jpgBiće problem ako ga ne pojedete>:({

KishRobert
23-01-17, 18:02
Proban je.
Odlican je.::namigivanje::

Zoran0230
23-01-17, 18:07
Proban je.
Odlican je.::namigivanje::

Još koji put ako se proba,nestaće problem.>:({

Rabadzija
23-01-17, 18:07
Nema šanse da se smrzo,moji su i dalje napolju,tuče ih mraz svakodnevno i sve je ok.
Najverovatnije je da je punjenje malo lošije,još ako crevo nije dovoljno odmekšalo u toploj vodi što kaže Rabadžija,to je to.
A možda je i do kristala u paprici!Lkl{{
http://i66.tinypic.com/30wvwp1.jpg
Prijatelju, deder malo objasni belu naslagu na kulenima? plesan ili mraz? jer na tankima toga nema...

ljusha
23-01-17, 18:56
Plesan,normalna stvar kod sazrevanja kulena.
Ono tanko su kobaje.

Rabadzija
23-01-17, 19:26
Plesan,normalna stvar kod sazrevanja kulena.
Ono tanko su kobaje.
Odaj tajnu >:({ jel namerno inficiras nekako? ili?
na kobajama uopste nema a kuleni okreceni...>:({

Matic
23-01-17, 19:39
Kod mene takođe smrznut kulen,čajna i Sremska.Ne pada mi na pamet da išta skidam i unosim u podrum sve dok mu ne bude vreme za to.Prilikom punjenja kulena s.ebali smo jedan top i dosta creva jer smo preterivali sa nabijanjem.

aca74
23-01-17, 19:45
I kod mene prvi put u životu bele kobasice i to samo čajne. Ali to je led pa se nadam da se nećemo zlopatiti dok ih koštamo.

ljusha
23-01-17, 19:48
Nema tu nikakve tajne,tako bude svake godine,a kako,zašto stvarno nem'' pojma.
Na kobajama nema jer je kod njih sigurno prošla fermentacija,tanje su pa je brži proces.
@Matiću al nabijaš boga ti.Lkl{{

Matic
23-01-17, 19:52
Na kobajama nema jer su u prirodnom crevu i brže su obavile procese.Ljušo sirova snaga i bes,sistem G16.

aca74
23-01-17, 19:55
Matiću sve si u pravu. Znači i ovaj top je pukao.

Matic
23-01-17, 19:58
Kulen punim sa tuđim Lkl{{ , iščupali smo hilznu napolje i vratili je nekako.

nesko2563
24-01-17, 15:55
Bela plesan ne smeta. Zelena je opasna

Matic
29-01-17, 11:43
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/IMG_20170116_100713_zpsqhwrzmin.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/IMG_20170116_100703_zps5ytvegdp.jpg
Šunjke pred dimljenje.

KishRobert
29-01-17, 11:56
:lol:
E svasta sam video,ali da meso sa plasticnim vezama vezu.
:lol:

Matic
29-01-17, 12:07
Opet Nisi dobro video.Vezana su creva a ne meso.Već godinama kulen,čajnu i švarglu vezujem vezicama jer je u odnosu na kanap mnogo lakše,brže i jednostavnije.Jedino je razlika što klupko kanapa košta 75 rsd a pakovanje od 100 kom.vezica 100 rsd. :lol:

dobrodol
29-01-17, 12:08
"Zaštićena" proizvodnja i geografsko poreklo...>:({
Neće se zasigurno odvezati...

KishRobert
29-01-17, 12:08
Da nisam se dobro odrazio,ali znas na cega sam mislio.

Matic
29-01-17, 12:14
Dobrodol egzaktli.Nema teorije da se odveže ili popusti kao kanap koji ne zna svako da veže na kandžiju.
Robika probaj vezice i više nikada nećeš koristiti kanap.I meni je bilo smešno i neverovatno kada sam prvi put video ali sam brzo promenio mišljenje. >:({

ljusha
30-01-17, 13:34
Matiću zašto nisi ubacivao da ti komadi budu pojedinačno,već po 3-4 zajedno u jednom crevu?
edit:'de držiš taj telefon kad se ne javljaš,jel u čardaku?Lkl{{

Matic
30-01-17, 13:43
Svejedno je da li je pojedinačno ili zajedno a važno je da je u crevu.
Edit:Kontakt samo preko Vajbera pa kada vidim,video sam. :lol:

North ARMY
30-01-17, 13:46
Baca jesi cele budjole ubacivao u crevo i kako ?

Matic
30-01-17, 13:57
Cele ruže i ostale mišiće.Golim rukama se ubacuje u slepa creva.Creva obavezno okrenem na naličje da spoljna glatka strana dođe unutra jer je tako čistije i nakon kupovine slepih creva ista obavezno stoje u vodi 4-5-6 dana uz redovno menjanje vode i dodatak sode bikarbone jer ih peru nekom hemijom od koje meso hoće da se pokvari a voda prvih dana bude roze boje.

Rabadzija
31-01-17, 15:06
Niste me bas ubedili po pitanju plesni, ja namerno drzim i jednu lanjsku sunku pored kulenova ne bi li plesan presla na creva, ali slabo i tek mozda aprila,maja da pobeli a ne ovako brzo
Fermentacija unutar mase nema veze sa spoljnom situacijom na povrsini creva
Pre bi caka bila u kolicini tj vremenu dimljenja....^-^

http://i64.tinypic.com/mivih.jpg

pele
31-01-17, 15:22
Dobrodol egzaktli.Nema teorije da se odveže ili popusti kao kanap koji ne zna svako da veže na kandžiju.
Robika probaj vezice i više nikada nećeš koristiti kanap.I meni je bilo smešno i neverovatno kada sam prvi put video ali sam brzo promenio mišljenje. >:({Da,i ja vezem krajeve vezicama za struju i to je najlaksi nacin.Za sekund gotovo.Onako masne ruke ,smrzle, ne mozes uhvatiti kanap...Posle toga u mrezu pa u najlon carape(nove naravno )Lkl{{.Kada sam kupovao carape pita prodavac koja velicina-kazem nije bitno,pita koja boja-kazem nije bitno,kaze ne moze tako ,necu vam vratiti ako zena kaze da ne valjaju.A ja njemu lepo ,covece kupujem za krmacu a ne za zenu.Tek mu onda nije bilo jasno.Covek se krstio i misli ovaj je ili lud ili drogiran:lol:

nikola ilic
31-01-17, 20:53
Ja sam kupio klesta klipsaice i sa njima stezem.

Matic
31-01-17, 20:57
Koja si uzeo fi6 ili fi9?

nikola ilic
31-01-17, 21:07
I jedne i druge,kad na prazno vezujes treba 6mm,vece ne mogu da stegnu,a kada napunis te manje ne mogu da uhvate pa treba 9mm,sranje...E onda ja kupim u Rumi vezana creva sa jedne strane i picim sa 9-tkom,na ove sam bacio pare.

Matic
31-01-17, 21:09
E to me je interesovalo jer trgovci k'o trgovci nemaju pojma a da bacam pare bez veze nisam rad.Jel mogu creva za čajnu sa fi9 da se rade?

nikola ilic
31-01-17, 22:18
Mogu,creva kupi vezana sa jedne strane.

nesko kish
01-02-17, 22:47
u juznomoravskom okrugu najvise se koriste jagnjeca creva f-16 , ja licno za svoje potrebe koristim svinjska f-20

nikola ilic
02-02-17, 18:17
Kako ti to metes na spric,jako tesno...

North ARMY
02-02-17, 18:39
Kako ti to metes na spric,jako tesno...
Manja cevka se montira na spric, kao za rostilj kobasice.

talianu
02-02-17, 19:01
Mi smo izje**ali kulen ove godine ko nikada,sav je šupljikav,na ukusu dobar ali na oko nikakav,mislim da je razlog što se u top samo nabacivalo meso a nije se sabijalo.I ove godine imali smo jednog "maestra" što je samo bušio iglom creva ,ranije nisam tako radio.

North ARMY
02-02-17, 19:08
Da nisi dokupio malo butova u nekoj Ideji,Rodi... ?

talianu
02-02-17, 23:12
Ma otkud, od kada sam završio studije nisam omirisao iz prodavnice meso I mesne prerađevine,Cocika bila friško zaklana,malo smo žurili jer je stric moreao za Švicu a već tradicionalno koljemo jednu krmaču (po pola) samo za kulen I kobaju.Mešali smo sa mešalicom na struju ,sumnjam I da ona uhvati vazduh pa kako je ubacivano meso u top bez sabijanja otišao vazduh pravo u creva,otkud znam....sutra ću slikati.

coci064
02-02-17, 23:22
Mi smo izje**ali kulen ove godine ko nikada,sav je šupljikav,na ukusu dobar ali na oko nikakav,mislim da je razlog što se u top samo nabacivalo meso a nije se sabijalo.I ove godine imali smo jednog "maestra" što je samo bušio iglom creva ,ranije nisam tako radio.
Pitanje je koliko busenjem creva moze da se istisne vazduh iz kulena. Kod kobasica da.

ACA RAIC
02-02-17, 23:23
Ako je vas desetak bilo na jednog bravca,nije ni čudo što ste ga brzo izjeli!

talianu
02-02-17, 23:31
Toga se i ja plašim da ga nismo bezveze izbušili i samo stvorili uslove za kontaminaciju.

- - - - - - - - - -

Čika Aco nije nas bilo 10-tak samo trojica.

Matic
02-02-17, 23:42
Talianu jesi li ubacivao šećer u smesu?

Rabadzija
03-02-17, 00:31
Talianu jesi li ubacivao šećer u smesu?
Secer ne bi trebalo da je problem, ja ga godinama stavljam 10% od kolicine soli
To da je u masini lose izmesano,moze da se desi ali se mora mesati dogod se masa ne sjedinjuje i ne ovaja od posude
U pusku nemoz' ofrlje ubacivati meso da ne popunis/nabijes , to moze da bude problem

Matic
03-02-17, 08:48
Pitam ga jer ja obavezno ubacim šećer baš zbog takvih dešavanja sa šupljinom.Jedna šaka šećera na 10 kg mase.

sviki
03-02-17, 09:38
Toga se i ja plašim da ga nismo bezveze izbušili i samo stvorili uslove za kontaminaciju.

- - - - - - - - - -

Čika Aco nije nas bilo 10-tak samo trojica.

Ako ste dodavali vodu prilikom mesanja, to vrlo lako moze biti razlog supljinama. Ove godine ce to biti cesta pojava...

Veliki minus odmah nakon punjenja kulena i danima tako, nikako ne prija kulenu, a jos ako je dodavana voda onda je takav scenario kao kod tebe izvestan.

German hunting terrier | Jagdterrier