PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 [11] 12 13 14 15

Duško58
03-02-15, 20:21
Dule gde ih držiš? Lkl{{ Jel čvrsto spavaš noću? ::)

Jbg zakljucavam, ali ako se neko namerio da to pokupi dzaba i zakljucavanje i nespavanje. Tesko je od lopova sacuvati. Ali moram priznati nije mi svejedno.......Lkl{{

vojvođanin
03-02-15, 20:22
Drzi ih na vodovodnoj cevi.
Lkl{{

Uvek spreman....::svaka cast::

pankin
06-02-15, 14:27
evo načet testni model http://i57.tinypic.com/3005emp.jpg

jagnjilac
06-02-15, 18:23
@pankin
Da li si namerno postavio ovu mutnu sliku, samo da nas bacis u ceznju? Lkl{{

pankin
06-02-15, 20:23
taki mi aparat evo sad ću navatat mališu on ima dobar aparat

- - - - - - - - - -

http://i58.tinypic.com/24wyjut.jpg http://i58.tinypic.com/aljcj7.jpg
jesu sad bolje

mindjušar
06-02-15, 20:46
U šta je taj kulen umotavan i zbog čega ^-^

pankin
06-02-15, 21:16
Šta ti tu vidiš umotano

mindjušar
06-02-15, 21:20
Nešto se sjaji kao folija ^-^

pankin
06-02-15, 21:28
Efekat od blica nema ništa osim praseće kese u koju je punjeno meso unutra je mljeveno meso i meso i leđna masnoća u komadićima

KishRobert
06-02-15, 22:01
To jako lepo izgleda.

oldtimer
06-02-15, 23:25
Da li neko koristi tresnju za dimljenje mesa, i kako mu se pokazala!? Ja sam dimio ove godine, i nisam nesto odusevljen. Meso ima jaku aromu. Nije da gorci, ali mi nije bas ni prijatno.
Bili ste u pravu, kobasici je samo trebalo vremena da se izlftira! Sad je odlicna.... e, sad, ako je neko raspolozen da mi pomogne, imam jos dva pitanja!

Prvo...usolio sam oko 100 kg mesa sa 8 kg soli (na suvo). Posle dve nedelje sam izvadio sitno meso, vratove i kosti, i ostalo je jos oko 70ak kg u salamuri(sunke, i slanine). U medjuvremenu je tih 70kg dosoljeno sa jos oko 3 kg soli (na svakih nedelju dana sam blago utrljavao oko 1 kg soli). Mislim da je vazno i da kazem da je bure drveno, i da je na pocetku malo curkalo.
E, sad pitanje glasi- da li da odsoljavam meso, s obzirom na kolicinu soli, ii kako, ili samo da okacim u susnicu?

Drugo pitanje glasi zasto mi je kulen kiseo? Napunio sam masu u vestacka dimopropusna creva fi 55. Na kraju je ostalo malo mase, i napunio sam je u obicno tanko prirodno crevo. Pre neki dan sam probao tu tanku kobasicu, i poprilicno je kisela... sad me zanima da li je to samo faza u fermentaciji kulena, ili od njega nema nista??

- - - - - - - - - -

Inace, recept je sa ovog foruma, 2% soli, i 1% ljute paprike. Meso od plecke, i repni deo krmenadle. Ocisceno od zilica, i bez masti.

Matic
06-02-15, 23:33
Rasoli pre kačenja u pušnicu da ne bude preslano jer kasnije kako bude dozrevalo hoće da se skameni baš od soli.Prošle godine sam imao isti problem sa kulenom.Bio je kiselkast od početka do kraja a za to sam krivio kate u koje sam ga punio.Da li je kiseo i u veštačkim crevima?

KishRobert
06-02-15, 23:54
Bili ste u pravu, kobasici je samo trebalo vremena da se izlftira! Sad je odlicna.... e, sad, ako je neko raspolozen da mi pomogne, imam jos dva pitanja!

Prvo...usolio sam oko 100 kg mesa sa 8 kg soli (na suvo). Posle dve nedelje sam izvadio sitno meso, vratove i kosti, i ostalo je jos oko 70ak kg u salamuri(sunke, i slanine). U medjuvremenu je tih 70kg dosoljeno sa jos oko 3 kg soli (na svakih nedelju dana sam blago utrljavao oko 1 kg soli). Mislim da je vazno i da kazem da je bure drveno, i da je na pocetku malo curkalo.
E, sad pitanje glasi- da li da odsoljavam meso, s obzirom na kolicinu soli, ii kako, ili samo da okacim u susnicu?

Drugo pitanje glasi zasto mi je kulen kiseo? Napunio sam masu u vestacka dimopropusna creva fi 55. Na kraju je ostalo malo mase, i napunio sam je u obicno tanko prirodno crevo. Pre neki dan sam probao tu tanku kobasicu, i poprilicno je kisela... sad me zanima da li je to samo faza u fermentaciji kulena, ili od njega nema nista??

- - - - - - - - - -

Inace, recept je sa ovog foruma, 2% soli, i 1% ljute paprike. Meso od plecke, i repni deo krmenadle. Ocisceno od zilica, i bez masti.
A paprika,cija je?

Matic
06-02-15, 23:57
Misliš da je do paprike?

oldtimer
07-02-15, 00:02
Nisam jos probao ovaj u debljim vestackim crevima! Samo ovaj tanji u prirodnom crevu. Paprika je iz B. Petrovca, po preporuci s ovog foruma. Koristio sam je i za domacu kobasicu, koja nije kisela, a kuvaju se i jela sa njom, i njima ne fali.
Dobio je 5 dobrih dimova od tresnjinog drveta.

KishRobert
07-02-15, 00:25
Misliš da je do paprike?
Mozda,ja sam punio u ta kupovna,probano je,nama je super.
Mada,ono sto je meni super,ne znaci da je i tebi super.

crni gruja
07-02-15, 09:08
@oldtimer (http://poljoinfo.com/member.php?112-oldtimer)

Pre kacenja u kantu tople samo potopiti izvadistii kacis u pusnicu cekas da se cedne i lozi

pankin
07-02-15, 11:02
Tu sitnariju što je povadio ako je stajalo dve nedelje u toliko soli treba ostaviti makar pola sata u mlakoj vodi ja to vadim najviše nakon 5 dana i ono meso više ne dosoljavaj ako boga znaš il zauzimaj i komšijske podrume dok je vrijeme

crni gruja
07-02-15, 13:25
Da da preterao je sa procentom soli.....:lol: i jos dosoljava i utrljava ... drziim meso 3-5 dana u salamuri na 50 kg mesa nepuno 1 kg soli

xsale
07-02-15, 14:46
Ja meso u salamuri drzim prvo 7 dana u suvoj soli,a posle jos 4-5 nedelja u salamuri ,kad vadim operem,a zatim prenoci u cistoj vodi.U pusnici provede jos 3 nedelje,a posle ide na tavan.Ovako to sad izgleda
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/t31.0-8/10960017_890567900999945_3250957911942128106_o.jpg

Duško58
07-02-15, 15:03
Da bi zakon "osmoze" (polupropustiva membrana) odradio svoje (odsolio) potrebno je par sati da usoljeno meso odstoji potopljeno u vodu. Zavisi duzina potapanja mesa u vodi od duzine vremena usoljavanja i krupnoci komada mesa. Pecenice krace 2-3 sata dok sunke mogu i da prenoce u vodi, zavisno koliko su teske i koliko dugo su usoljavane.

dulebdp
07-02-15, 18:38
http://i62.tinypic.com/2ldkh8p.jpghttp://i61.tinypic.com/2zjcenr.jpgEvo i ja skino malo đakonija za probu kobaja domaća i vešalice

bojcetic
07-02-15, 19:45
Takvu kobaju volim, sa 20-30% masti, ne one sa cistim mesom, gde posle mesec dana vec zapinje za grlo>:({

dulebdp
07-02-15, 19:50
Na 8 kg mesa sam stavio 2kg leđne slanine ,mi isto volimo da je šarena a ne suva

coci064
07-02-15, 23:17
Bili ste u pravu, kobasici je samo trebalo vremena da se izlftira! Sad je odlicna.... e, sad, ako je neko raspolozen da mi pomogne, imam jos dva pitanja!

Prvo...usolio sam oko 100 kg mesa sa 8 kg soli (na suvo). Posle dve nedelje sam izvadio sitno meso, vratove i kosti, i ostalo je jos oko 70ak kg u salamuri(sunke, i slanine). U medjuvremenu je tih 70kg dosoljeno sa jos oko 3 kg soli (na svakih nedelju dana sam blago utrljavao oko 1 kg soli). Mislim da je vazno i da kazem da je bure drveno, i da je na pocetku malo curkalo.
E, sad pitanje glasi- da li da odsoljavam meso, s obzirom na kolicinu soli, ii kako, ili samo da okacim u susnicu?

Drugo pitanje glasi zasto mi je kulen kiseo? Napunio sam masu u vestacka dimopropusna creva fi 55. Na kraju je ostalo malo mase, i napunio sam je u obicno tanko prirodno crevo. Pre neki dan sam probao tu tanku kobasicu, i poprilicno je kisela... sad me zanima da li je to samo faza u fermentaciji kulena, ili od njega nema nista??

- - - - - - - - - -

Inace, recept je sa ovog foruma, 2% soli, i 1% ljute paprike. Meso od plecke, i repni deo krmenadle. Ocisceno od zilica, i bez masti.

Sunke slobodno 24 sata pa i duze u hladnoj vodi. U medjuvremenu mozes jednom i vodu da promenis. Kada ih izvadis stisni ih da tecnost sto vise istisnes iz njih. Posle par dana moze dimljenje.

Rodja88
08-02-15, 16:10
Ako je svinja na primer 100 kila koliko bude kila u polutkama jer bi neko mogao da mi kaze?

Bi Zeleni
08-02-15, 16:55
65-70 kg otprilike u obe polutke.

xsale
08-02-15, 17:03
Ako je svinja na primer 100 kila koliko bude kila u polutkama jer bi neko mogao da mi kaze?


http://www.stocarstvo.com/aps/meso/vojvodjanski_recepti_files/tranziranje_svinje.htm

Goran G.
09-02-15, 17:31
koštali smo malo kobasice i krvavice i somborskog sira ::namigivanje::
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10982307_10202220859962942_8551615132796606639_n.j pg?oh=55ab70165502b2aa6c050371b02a6549&oe=5596DD11&__gda__=1435730798_ae8da1d216abfffa4b9e1a20d0b07ea dhttps://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpf1/v/t1.0-9/10985254_10202220860642959_3987778139472877768_n.j pg?oh=43ab892b15f218d48b671e55719bde60&oe=5550C95E&__gda__=1435736865_404ae46b55baf63a7f594b7c7bcbd72 0

- - - - - - - - - -

Posle otprilike 200 godina salaš je napušten je 1997. god. a sad ponekad odemo da ga obidjemo.Desio se lep sunčan dan sa malo snega pa smo otišli na nedeljni doručak. >:({

North ARMY
11-02-15, 11:17
Deo plodova tora. Lkl{{
Spolja biftek punjen mesom kobasice(treba kulena ali je za ovaj jedan zafalilo,pa smo improvizovali) i bas me taj potrefio,kulenica u prirodnom crevu u sredini,koje parce kobasice i adidaska. Lkl{{
http://www.dodaj.rs/f/3Z/Tt/1TYrJXZ9/20150211105651.jpg

pankin
11-02-15, 11:30
Kolega north army kako jedan takav domaćin kao ti može biti toliko škrt

North ARMY
11-02-15, 11:34
Sto skrt?
Ako izgleda malo i nije to je za 2 coveka + jos dodataka koji nisu meso.

pankin
11-02-15, 12:06
pa dašta nego škrt na oko si sve napravio kako treba i kako ja radim samo si se stiso za 5 eura da naoštriš rešetke i nož od mašine za mljevenje

vojvođanin
11-02-15, 12:09
Ili je meso mešano u kuteru....

North ARMY
11-02-15, 13:20
Rucno mesano,masina je od mesara. Inace je mleveno na sitnu sajbu,mi tako volimo. Znam da neko voli kad je krupno mleveno tipa 10ka.

pankin
11-02-15, 14:38
Ne kolega nije fora u krupnoći rešetke bez obzira na krupnoću ova mašina je tupa ko turpija ona nije rezala već je čupala vlakna iz mesa a biftek ti je najbolji primjer za to meso u bifteku zbog kidanja nije povezano.Ako želiš slikaću ti kako izgleda moja čajna koja je mljevena na 4 mm šajbu.Imali smo i mi nekad tako dok mi je pokojni ujak inače školovani mesar koji je to radio 40 godina i bio jedan od najbolji u kraju ali je imao mašinu koju je noso svako a oštrena svake prestupne i onda smo imali isti rezultat kao ti.Čak ni nova nije garant da je oštra bilo je i takvi slučajeva, dok ne prođe na magnetnu brusilicu nećeš znati šta je stvarno oštro

- - - - - - - - - -

Nemoj mi zamjerit na ovom proizvodi su sigurno odlični međutim ja se volim posvetiti oko toga skroz naskroz i to za svoju dušu ne za nekva takmičenja i slično tako da primjećujem sitnice od kojih to može bit još bolje.

lajavica
11-02-15, 15:02
izvinjavam se sto sam :){{ ali ako nekom treba degustator.....mozete racunati na mene Lkl{{ ::namigivanje::

pankin
11-02-15, 15:04
nije problem ako poneseš koji karton karlovačkog i li banatskog

lajavica
11-02-15, 15:10
odgovara mi ta robna razmena >:({

nesko2563
11-02-15, 17:16
Napravio pre neki dan malo kobaje i kulena. Nikada nisam to radio u životu. Koristio oba recepta od člana Ljusha i mogu reći da je dobro ispalo. Trenutno se kobaje i kuleni dime a probao sam pečenu kobasicu i nisam osetio da je neki ukus prejak ili prenaglašen pa da kvari ugođaj. Taman kako treba. Ko god je probao, svi kažu da je dobra kobasica.

attila81
11-02-15, 17:35
Nije malo kasno za kulen?!

nesko2563
11-02-15, 18:20
Baciti se neće, odgovorno tvrdim a to može i da podvrdi zvanična Moskva. Lkl{{

North ARMY
11-02-15, 19:03
@Pankin u kulenu je meso odlicno vezano i moze se jako tanko seci bez da se raspada.

pankin
11-02-15, 19:59
Bolje da je tako,jes i ti već načo testni model

- - - - - - - - - -

Moj deran već guli drugog

North ARMY
11-02-15, 20:39
Slatko mi sad u pocetku,ima od lane udebelom crevu pravi kulen stoji od lane.

jagnjilac
12-02-15, 20:02
@pankin
Pa daj tu sliku, da vidimo kako to radi naostrena masina! Lkl{{

KishRobert
13-02-15, 17:51
Sto bi rekao ljusha,kraljica ukusa,mirisa....holesterola,prEtiska...njeno visocanstvo sunka. Lkl{{

http://www.dodaj.rs/f/1E/Jz/1Sw6Amhq/img23451.jpg

oldtimer
24-02-15, 13:26
Eto mene opet s pitanjem!
Probao sam slaninu posle tri dima, i dosta je slana! Da li mogu da je rasolim, pa da je vratim na dim, ili je posto je pocelo dimljenje kasno za rasoljavanje?

coci064
24-02-15, 14:22
Nisam to nikad radio, ali mislim da mozes da je drzis jos u vodi ukupno sa prvim odsoljavanjem da bude otprilike 24 sata. Zatim je dobro ocedi i na ponovno dimljenje.

KishRobert
24-02-15, 18:55
Danas je ravno 90 dana kako je napravljen,vreme je da ga napadnemo.
http://www.dodaj.rs/f/2A/zY/2TPckVIo/img23461.jpg

coci064
24-02-15, 19:00
Pa daj da vidimo rane..

aca
27-02-15, 12:48
Ja zavrsio masinu za mlevenje mesa.
http://imageshack.com/a/img673/3815/sfpRnP.jpghttp://imageshack.com/a/img907/3812/UoOOZi.jpg

Duško58
04-03-15, 17:51
Sta kazete za ovu adidas slaninu:

http://www.dodaj.rs/t/2l/fn/11qRsTJ8/110077261015310935781742.jpg (http://www.dodaj.rs/?2l/fn/11qRsTJ8/110077261015310935781742.jpg) ::namigivanje::Lkl{{

coci064
05-03-15, 11:23
Nisam bas siguran da je to slanina, vise mi lici na tortu?

rade74
05-03-15, 14:08
s18.postimg.org/xxje0m90l/IMG_20150224_200828_0_1.jpg?noCache=1425560866

dragan.kovacev
06-03-15, 02:00
Od obora do trpeze 3dana, letnji kulen, mi ga zovemo specijal :lol:
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=8639&d=1425603269http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=8640&d=1425603286http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=8641&d=1425603311


Al je zato ona sunka iz 2013god.

Duško58
06-03-15, 08:19
Nisam bas siguran da je to slanina, vise mi lici na tortu?

U pravu si druze. Sta sve nece izmisliti.Lkl{{ Ovo je ovogodisnja:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150306_080548_zpszctl4sa1.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150306_080548_zpszctl4sa1.jpg.html)

coci064
06-03-15, 21:00
Ova je delikates, bolan da se leci. Pravac Kacarevo, neznam kakav je ukus, al na oko sampionska.

Duško58
07-03-15, 14:11
Tu smo jednu naceli i probali i OK je. Ostale jos tri table da se jos malo isuse na promaji i ovom hladnom vremenu koje jos traje. Nisu to svinje godisnjaci ( kupljena sirova slanina), da su godisnjaci a da je ovakav izgled onda bi mogla i pred "samoga cara". Ovu godinu prvenstveno zahvaljujuci drustvu sa foruma (Matic, frenky) sam napravio kobaje kao nikada do sada (odlicne) a i ostale dimljene stvari su za svaku pohvalu. Samo da pristigne mladi luk i paradajz. Lkl{{

jagnjilac
09-03-15, 21:24
Dusko pozdrav,
Nikako da se setim da napisem svoj komentar za one tvoje kobasice sa slike. Stvarno, bez preterivanja, ja do sada nisam video lepsi izgled. Verovatno su i na ukusu ekstra. Svaka cast. Ma sve ti je vrhunski i ona boja mesa, pa to je sve fantazija. Moze li se dobiti recept za kobasice, ako nije tajna.
Koliko sam ukapirao, ti posle dimljenja kacis u prostoriju u kojoj nije velika promaja, kao sto je na tavanu recimo, a to je ono pravo, blaga promaja.

siz
14-03-15, 20:10
Moja slanina i cajna kobasica
http://www.dodaj.rs/t/2M/Z8/1wRmX6S3/cam00190.jpg (http://www.dodaj.rs/?2M/Z8/1wRmX6S3/cam00190.jpg)
http://www.dodaj.rs/t/11/IL/32bxUitz/cam00191.jpg (http://www.dodaj.rs/?11/IL/32bxUitz/cam00191.jpg)
http://www.dodaj.rs/t/0/x9/2j7nJEVd/cam00192.jpg (http://www.dodaj.rs/?0/x9/2j7nJEVd/cam00192.jpg)

kifler
14-03-15, 21:43
Svaka cast, ali to ti je panceta po meni slanina je oko a i preko 10 cm.

siz
15-03-15, 09:33
U pravu si to je od sto kilasa.

Quercus
15-03-15, 10:51
Novosti.rs:

Slovaci majstori kulena



U sušarama i na tavanima u Vojvodini dozreva čuveni delikates rađen po receptima od dva veka. Pored vrhunske paprike, Slovaci mu čak dodaju i kim






http://www.novosti.rs/upload/thumbs/images/2015//03/14/reg_620x0.jpg (http://www.novosti.rs/upload/images/2015//03/14/reg.jpg)






STO komada ili najmanje sto kilograma kulena svake godine, donja je granica ispod koje ne ide nijedna slovačka kuća koja drži do sebe. Recept se ne menja već 270 godina, koliko Slovaci obitavaju u ovom delu Panonije. I na isti način ga prave, bez obzira u kom delu Vojvodine žive.


Ovo, u svom domu u Kulpinu, mestu nadomak Bačkog Petrovca, za "Novosti" kaže 24-ogodišnji Slovak Branislav Kuštra čije je jedino zanimanje je proizvodnja najpoznatijeg ravničarskog specijaliteta. Pravi ga od kada zna za sebe, najpre sa ocem Vladislavom, a od kada je ovaj preminuo, to čini sam. I za sebe i za druge.
- Udarni meseci su novembar i decembar, tokom kojih sa trojicom pomoćnika napravim između 15 i 20 tona originalnog slovačkog kulena. Otprilike pola tone je za mene, a ostatak pravim za ljude ne samo iz Kulpina, već i iz Petrovca, Gložana, Begeča, Novog Sada i drugih gradova koji žele da uživaju u domaćem kulenu najvišeg kvaliteta - nastavlja naš sagovornik, u pravoj šumi kulenova na svom tavanu.
Dve su najpoznatije vrste kulena kod nas: sremski i slovački. U sremskom, papriku dobrim delom zamenjuje biber, a dodaju mu se i rum i šećer. Slovaci, opet, ništa od toga ne koriste. Ima i drugih razlika. Kod Sremaca je, tako, odnos mesa i masnoće 10:1, a kod Slovaka 8:2.
- To je jedan od razloga što je naš kulen sočniji i kompaktiniji i retko ćete naići na neki koji se pri sečenju mrvi - otkriva Kuštra prvi deo tajne slovačkog kulena.
RECEPTONO što je posebno zanimljivo jeste da se slovački kulen kakav se pravi kod nas, u Slovačkoj uopšte ne pravi!
- Tamo se u slične proizvode uopšte ne stavlja paprika - otkriva Kuštra. - Prema predanju, naši preci su tokom seobe na jug tek u Mađarskoj počeli da koriste mlevenu papriku. I tako je nastao kulen kakav mi danas ovde pravimo.
Onaj drugi su, naravno, začini. Na 100 kilograma mlevenog mesa i masnoće, Slovaci dodaju od 1,6 do 1,8 kilograma soli i isto toliko paprike. Uglavnom ljute, mada se, već prema ukusu, može kombinovati i slatka. Kvalitet i jedne i druge mora da bude vrhunski. Zato Kuštra ništa ne rizikuje: godišnje, sam, proizvodi oko pola tone paprike. Na 100 kilograma smese za kulen ide i četvrt kilograma mlevenog belog luka, ali nikako kineskog, već domaćeg, najbolje onog jesenjeg. I, najzad, tačno 300 grama kima.
- Pored posebnog "šmeka" koji sami po sebi daju, kim i beli luk luče i eterična ulja, čime se podstiče fermentacija koja sve sastojke pretvara u jedinstvenu masu neponovljivog ukusa i mirisa. Najbolje je kad se to događa u prirodnim svinjskim crevima kroz koja dim lakše dolazi do smese i ukus čini još bogatijim.
Zato dimljenje i jeste izuzetno važna faza u proizvodnji kulena. Traje otprilike dve sedmice, a dim mora da bude hladan, da kulen ne bi spolja okoreo, a iznutra ostao "živ". Dim mu daje i karakterističnu crvenkastu boju, zbog čega i ne može da se koristi bilo kakvo drvo, naprotiv.
ZAŠTIĆEN
SOMBOR - Selo Svetozar Miletić, nadomak Sombora, poznato je po gastronomskoj tradiciji. "Lemeški kulen", čuveni mesni nadev, dobio je oznaku geografskog porekla Zavoda za intelektualnu svojinu, čime mu je zvanično otvoren put ka svetskim trpezama.
- Potvrda o zaštićenosti imena i porekla sa recepturom, načinom pripreme, čuvanja i zrenja velika je šansa za naš proizvod i celo selo - kažu u Udruženju "Lemeški kulen", koje je iniciralo sertifikaciju ove bačke delicije - vele Vujevići. J. B.

miroslav k
15-03-15, 16:00
Nema tajne u receptu, svako pravi tako a razlike su samo nijanse

KishRobert
15-03-15, 16:10
Ispade da sad niko sem slovaka ne ume da pravi kulen.

North ARMY
15-03-15, 16:26
Uterali materi novinari i taj majstor de su videli da Sremci umesto paprike ubacuju biber,a i rum...

miroslav k
15-03-15, 17:08
Rum možda ide u čaj Lkl{{

Matic
15-03-15, 19:37
To oni hoće da spuste Sremcima ali nisu znali kako pa ubacili biber i rum u recept. :lol: Ili misle da paprika samo kod njih raste a kod nas uspeva biber.

nadalj#
24-03-15, 21:13
I mi za slovake odgovor imamo Lkl{{
http://i59.tinypic.com/347cwwp.jpg

North ARMY
07-04-15, 10:39
Sabrana dela:
http://www.dodaj.rs/f/3R/Bj/3kMumFpq/20150407102758.jpg
http://www.dodaj.rs/f/Q/Me/36Hl34rb/20150407102935.jpg

crni gruja
07-04-15, 12:11
Domacinski nema sta >:({

Matic
07-04-15, 12:56
N.A prava ikebana i pravi štogod ukus koji smo konzumirali.Kako bi tek izgledalo da si meso mleo sa mašinom koja ima oštrar nož i oštru rešetku.

North ARMY
07-04-15, 13:16
Al je te veceri neko bio halav pa jeo kulen koji nije bio za jelo... :lol: Kazu jedva stigli do NSa,a nisu pitali koji je moj kulen.
Fali tu jos budjole,sunke,svargla,krvavice. Mogu samo da zamisljam ovo sto imam dok se neko drugi ne dokaze suprotno. Lkl{{

pankin
02-05-15, 18:25
http://www.agroklub.com/prehrambena-industrija/princeza-pusnice-prodana-za-tisucu-eura/16939/
e ovo se zove tabla slanine

pankin
03-05-15, 21:17
nikom se ne sviđa ova slaninica

oldtimer
13-05-15, 23:03
Da li neko ima da proda, ili zna ko prodaje domacu sunku, kobasicu, kulen, slaninu...?

Matic
14-05-15, 20:47
Kontaktiraj nekog od članova iz B.Petrovca.

St.Vladimir
17-05-15, 16:37
Zdravo svima!
Danas sam u Rodi kupio "Sušeno komadno meso" mesare Trlić. Komad koji je stajao izložen je imao normalan, lep presek. Gospodja je uzela novo vakuum pakovanje, otvorila ga i nasekla mi je 300g. Tek tada sam video da presek tog komada nije kao izloženi, već je prepun sićušnih rupica. Pošto je žena stalno izuzetno ljubazna, nisam želeo da joj vratim to meso, već sam ga kupio. Sada sam kod kuće i otvorio sam to meso i ono mirise lepo, verovatno ima i lep ukus, ali je toliko rupicasto, da se cepa kada ga povucem za krajeve. Praktično je kao mrežica od suvog mesa. O čemu se radi? Da li neko ima ideju?

pankin
17-05-15, 17:14
Ajmo reći da nije opasno to je ubrizgavana slana voda u meso da bi moglo odmah na sušenje

St.Vladimir
17-05-15, 21:31
Ali, nikada nisam video baš ovako rupičasto, a i ostali komadi nisu bili rupičasti... Da li je moguće da su neki crvići (nisam mogao da ih nadjem) ili neka gagrica šunke (našao sam na internetu da i to postoji...)?

Matic
17-05-15, 21:37
Nisu nikakvi crvići.Rupičasto je jer su mesu previše povećali volumen tačnije preduvali ga.Gagricu ćeš pronaći samo u domaćim proizvodima.

St.Vladimir
18-05-15, 00:05
Hvala! Idem sada da ga poručkam... :D

Duško58
18-05-15, 06:45
Evo i od mene nesto:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150201_111659_zpsghfxuca6.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150201_111659_zpsghfxuca6.jpg.html) http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/08032014002_zpsf7vh3elv.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/08032014002_zpsf7vh3elv.jpg.html) Pa prijatno.

dzionik
18-05-15, 07:32
E da je i paradajz stigo.......

Kremator
18-05-15, 07:54
... pa jos i kajmak! ::super::

kifler
19-05-15, 21:25
Ali ce zato pritisak sigurno stici posle ove sunke >:({

Duško58
20-05-15, 21:12
Ali ce zato pritisak sigurno stici posle ove sunke >:({

Ma od necega se mora umreti.Lkl{{>:({

Jelena M.
20-05-15, 22:07
Ovim smo se Xsale i ja bavili protekle zime, deset svinja u suhomesnato.


http://www.dodaj.rs/t/g/13X/3csPhGrU/1030947.jpg (http://www.dodaj.rs/?g/13X/3csPhGrU/1030947.jpg)http://www.dodaj.rs/t/3Q/do/1Wg7bRnU/1031933.jpg (http://www.dodaj.rs/?3Q/do/1Wg7bRnU/1031933.jpg)http://www.dodaj.rs/t/2f/hS/PVYaqf9/1031403.jpg (http://www.dodaj.rs/?2f/hS/PVYaqf9/1031403.jpg)http://www.dodaj.rs/t/1h/4z/bQPLJFY/1031243.jpg (http://www.dodaj.rs/?1h/4z/bQPLJFY/1031243.jpg)http://www.dodaj.rs/t/1J/1/4ERSejnF/1031121.jpg (http://www.dodaj.rs/?1J/1/4ERSejnF/1031121.jpg)http://www.dodaj.rs/t/2R/uT/60XLXS8/1031286.jpg (http://www.dodaj.rs/?2R/uT/60XLXS8/1031286.jpg)http://www.dodaj.rs/t/41/AX/4Kiu4Mfr/1031439.jpg (http://www.dodaj.rs/?41/AX/4Kiu4Mfr/1031439.jpg)http://www.dodaj.rs/t/3i/gL/4eLMsrLO/1031612.jpg (http://www.dodaj.rs/?3i/gL/4eLMsrLO/1031612.jpg)http://www.dodaj.rs/t/2r/Qk/JgGMHHb/1031505.jpg (http://www.dodaj.rs/?2r/Qk/JgGMHHb/1031505.jpg)

frenky
01-06-15, 18:26
Radjeno prosle nedelje:
http://www.dodaj.rs/f/3l/iK/4tNWZ3B3/img6500.jpg http://www.dodaj.rs/f/f/Jp/2Z8cqcIm/img6503.jpg
http://www.dodaj.rs/f/2E/yn/MF74Uf0/img6513.jpg http://www.dodaj.rs/f/Z/PM/33StDns6/img6517.jpg

siz
01-06-15, 18:42
Svaka cast lepse nego iz radnje.

Duško58
01-06-15, 21:21
Lepo je to od nasega clana frenky (http://poljoinfo.com/member.php?16613-frenky) sto nam je pokazao da se ovi predivni specijaliteti daju praviti i krajem maja a ne samo u zimu. Hvala mu.>:({

aca74
01-06-15, 21:31
Frenky jel se to puni eurokremom iz kantice?

frenky
01-06-15, 22:09
Haha, u kantici se nalazi klupko kanapa a na poklopcu je probijena rupica kroz koju se izlvlaci kanap. Kanap se izvlaci iz sredine klupka, ne spolja. Na ovaj nacin se potrosi klupko a da se nikad ne zamrsi.

mindjušar
01-06-15, 23:17
A šta će špric tu ^-^

Kris80
01-06-15, 23:20
Treba posoliti iznutra.

frenky
01-06-15, 23:21
Sa njime je uspricana slana voda u sve proizvode.

crni gruja
06-06-15, 21:36
Danas zevrseno susenje .pecenice . slanine i svata nesto , dva tovljenika od po 120 kg
http://www.dodaj.rs/t/2Z/iT/45HucdeD/114227739119857555274571.jpg (http://www.dodaj.rs/?2Z/iT/45HucdeD/114227739119857555274571.jpg)

Zoran Kostović
06-06-15, 22:15
A ja taman hteo da te potrazim. Nesto me klima zafrkava.

miroslav k
09-06-15, 21:32
Ima li negde da se kupe ovakva creva?

http://i57.tinypic.com/24m6l9x.jpg

dzionik
25-06-15, 07:20
The ‘Deadly Dangers of Saturated Fat’ & the ‘Superlative Safety of Statins’





George Mann, the highly respected Professor of Medicine and Chemistry at Vanderbilt and a co-director of the Framingham study at the time, was even more vitriolic [19]:
“Saturated fat and cholesterol in the diet are not the cause of coronary heart disease. That myth is the greatest scientific deception of this century, perhaps of any century. The diet-heart hypothesis has been repeatedly shown to be wrong, and yet, for complicated reasons of pride, profit and prejudice, the hypothesis continues to be exploited by scientists, fund-raising enterprises, food companies and even governmental agencies. The public is being deceived by the greatest health scam of the century.”

http://www.i-sis.org.uk/Deadly_Dangers_of_Saturated_Fat_Superlative_Safety _of_Statins.php

:-)

frenky
30-07-15, 13:07
Da osvezimo malo temu. Mesano za dorucak.
http://www.dodaj.rs/f/2t/CH/3J9DxPLd/20150730122732.jpg

darko1973
06-08-15, 16:26
Jeli ima neko od forumasa da prodaje kulen,kobasice,slaninu,prsutu par kilograma(domace iz kucnih zaliha).

xsale
07-10-15, 14:39
https://scontent-ord1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpt1/v/t1.0-9/11219121_10154263229694392_8657952703005147017_n.j pg?oh=160bfaceef48357082968ae046b9ae99&oe=56D1B266

ljusha
09-10-15, 20:24
Ove godine sam za.eb'o kulen...u februaru kad su duvali oni jaki vetrovi,nisam vodio računa o promaji i evo rezultata.
Što se tiče ukusa sve je ok,ali je izgled ''za ne izneti pred gosta''.
http://i60.tinypic.com/16j1moy.jpg

crni gruja
09-10-15, 20:43
Odlicna je .. ne gleda se ,vec se jede >:({

pankin
09-10-15, 20:56
Kolega crni gruja ne moš ti to razumjeti kod nas je sve što ima veze sa kulinom pitanje od nacionalnog interesa i tu nema presedana

jagnjilac
13-10-15, 22:02
Ljusa, da li to znaci da je bio izlozen jakoj promaji? Ja sam imao isti ovakav problem sa cajnom kobasicom, i nisam zakljucio, sta je razlog. Ne samo da je bila porozna, vec se sva deformisala, pa porecni presek, nije licio na nista. Kod tebe je kulen barem okrugao. Ako je po tebi razlog svemu ovome, velika promaja, onda znam sta cu da radim, sledeci put.

ljusha
13-10-15, 22:15
Mislim da nema šta drugo nego jaka promaja.
Svake godine radim isto,držim ih na istom mestu kad ih izvadim iz pušnice i nije bilo ovakvih problema.

dzionik
14-10-15, 08:09
Je li neko dimio ćuretinu? da li ima nešto specifično za nju?

ljusha
14-10-15, 11:35
Dimio ja jedne godine,dobro je, pogotovo belo meso je najbolje.
Procedura dimljenja isto kao i svinjsko,jedino što mu treba više vremena da se osuši i nego svinjsko.

crni gruja
14-10-15, 14:17
Je li neko dimio ćuretinu? da li ima nešto specifično za nju?
Nista spesificno ... susis kao i svinjsko

ivann
15-10-15, 12:11
Da li je neko od Vas kupovao ovca creva kod ovih Cz Clips Productions? Kakvog su kvaliteta?

Послато са GSmart Roma R2 уз помоћ Тапатока

Lero
15-10-15, 12:31
Da li je neko od Vas kupovao ovca creva kod ovih Cz Clips Productions? Kakvog su kvaliteta?

Послато са GSmart Roma R2 уз помоћ Тапатока

ja poznajem coveka koji uvozi ovcja creva, mogu vam dati broj ako treba.

nadalj#
02-11-15, 17:50
Šta vi ljidi mislite oće l' moći od ovoga šta da se iskoristi?
http://images.tapatalk-cdn.com/15/11/02/7d9fb60c1ee07ca307891421732f14af.jpg

kristal
02-11-15, 18:11
Ako mislis da je bacis, dolazim po nju >:({

mindjušar
02-11-15, 20:06
Ma to je kancerogeno,šaljem ti u pp adresu deponije kancerogenih materija tipa ovoga,pa budi slobodan,pa pošalji AKSom,da se nebi izlagali tako opasnoj materiji Lkl{{

ljubek
02-11-15, 20:11
Nacimaj odma....
I nanesi pive i rakije....>:({

nadalj#
02-11-15, 23:57
Kanda se mora ove zime povecavati kolicina tih kancerogenih nezeljenih sredstava .. brzo se to rastoci. A svakako fala tako briznim kolegama za ponudjena resenja

ljusha
03-11-15, 12:35
@nadalj
Ovako ćeš je najlakše oprati,bude k'o riba.Lkl{{

https://www.youtube.com/watch?v=jd6lTg4MIhE

rade74
04-11-15, 15:12
Tako i ja radim.

mindjušar
04-11-15, 21:11
Moj kerher bi već samleo tu šunku :lol:

talianu
05-11-15, 17:24
Ove godine sam za.eb'o kulen...u februaru kad su duvali oni jaki vetrovi,nisam vodio računa o promaji i evo rezultata.
Što se tiče ukusa sve je ok,ali je izgled ''za ne izneti pred gosta''.
http://i60.tinypic.com/16j1moy.jpg
Sada sam video,Ljušo neće biti da je od jake promaje.Neki mikroorganizam je napravio gasove .Najpre bi rekao bila je lošije napunjene zaostalo vazduha koji je omogućio MO da stavarju gasove kada su "potrošili" vazduh nastala je anaerobna situacija i ostale su rupice.

ljusha
05-11-15, 17:57
Pa ne znam brale za mikroorganizme,zar onda ne bi bilo u tim šupljinama meso pokvareno,ili bar drugačije boje i ukusa?
Kod mene je meso,tu gde je rupa, iste strukture,iste boje i nije pokvareno. Možda je malo suvlje.
A što se tiče punjenja,tu šunjku dajem,da ne kažem glavuLkl{{ da je dobro napunjeno.
Svake godine bacim bar 10 creva,jer tokom punjenja puknu,koliko ih jako nabijam.
Budu tvrdi k'o kamen,da ne kažem nešto drugo.Lkl{{

xsale
05-11-15, 19:46
Šta vi ljidi mislite oće l' moći od ovoga šta da se iskoristi?
http://images.tapatalk-cdn.com/15/11/02/7d9fb60c1ee07ca307891421732f14af.jpg


https://scontent-vie1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/12109279_885685654840977_8453418811855211223_n.jpg ?oh=a8374a4e31239481425a70d2abe93226&oe=56CC8437

talianu
06-11-15, 00:09
Pa ne znam brale za mikroorganizme,zar onda ne bi bilo u tim šupljinama meso pokvareno,ili bar drugačije boje i ukusa?
Kod mene je meso,tu gde je rupa, iste strukture,iste boje i nije pokvareno. Možda je malo suvlje.
A što se tiče punjenja,tu šunjku dajem,da ne kažem glavuLkl{{ da je dobro napunjeno.
Svake godine bacim bar 10 creva,jer tokom punjenja puknu,koliko ih jako nabijam.
Budu tvrdi k'o kamen,da ne kažem nešto drugo.Lkl{{
Prosto da probam da objasnim ti štetni MO su aerobni (treba im kiseonik) čim njega nestane oni stanusa radom e sad dovoljno je mala "kuglica" vazduha da poćnu da rade jel su prisutni svuda ,oslobađaju gas ,stvara se ta šupljina i kada potroše kiseonik stanu sa radom jel su uslovi iz aerobnih prošli u anaerobne još nisu stigli da naprave kolonije (buđ kako zovemo). Recimo jedan primer gde se namerno dolazi do takvog efekta je sir ementaler dodaju se MO (u ovom slučaju ih nazivamo korisni) nemoj me držati za reč ako se dobro sećam u pitanju su propionske bakterije ili bakterije propionskog vrenja koje stavraju one rupe u siru i kada potroše kiseonik u siru stanu sa širenjem ostanu karakteristične rupe.
Moguće i da je paprika bila nosilac propionskih bakterija.
Imao sam isti slučaj jednom davno ali baš svaka je bila takva.
Lep primer rada aerobnih MO je šunka sa prethodne slike gde ima vazduha ima i kolonija unutra šunka ko bomba.

North ARMY
06-11-15, 00:44
Ja bih samo dodao na ovo malo kila i iskustva sto se tice nadevanja da obicno bude svo kulenje takvo ili ni jedan,da je do nadevanja desilo bi se da bar jedan bude dobar skroz,ali ne.
Inace hoce to od kupovnog mesa,mnogi koji su kupovali komplet meso ili dokupljivali plecke,sunke...imaju taj problem i to redovno,dok se sa domacim mesom to retko desava.

xsale
06-11-15, 01:06
Hoce i ako meso za kobasicu ne odstoji bar jedan dan posle klanja

nesko2563
06-11-15, 11:12
Mora da odstoji i da se ocedi od vode.

xsale
06-11-15, 11:20
Bas to,a tako mora da odstoji i ono kupljeno,jedino sto njega mnogo nestane kad se ocedi,pogotovo ono kupljeno na akciji.Jos ako je kupljeno mleveno gde je pola led ,ne ostane nista.

sviki
06-11-15, 18:07
Ajde da ne pravimo bauk oko mesa u masarama, jer je u barem 80% slucajeva ono isto kao i takozvano "domace"... Sustina je da je meso u mesari u ogromnom procentu poreklom od veoma mladih zivotinja, i kao posledica toga, dogadja se da meso sadrzi vise vode nego "zrelo" meso, tj. meso starijih zivotinja. Mnogi misle da je poenta da svinja bude 200+ kg i da je to onaj pravi komad za kulen, a bas i ne mora da bude, jer u mom slucaju tu tezinu dostizu debelo ispod godinu dana starosti sto je neka idealna dob ako je tovljenik namenjem kulenu i kobasicama.

E sad, posto nisam uvek u mogucnosti da koljem godisnjake, naravno da pravim kulen i od mladjih svinja, ali uz par izmena u postupku.
Prva stvar je da meso uvek prenoci, ali ostavim ga tako da moze da ce ocedi, s tim da ga i blago povrsinski posolim da bi efekat cedjenja bio sto bolji. Na kraju a to vec svi znaju smesu valja dobro mesati, naravno bez dodavanja vode prilikom mesanja. Sto se punjenja tice kao sto Ljusha kaze dolazi do pucanja creva koliko ih tvrdo punimo, ali sam se licno uverio da nema potrebe toliko tvrdo puniti kada je masa dobro pripremljena.

xsale
06-11-15, 19:16
Nema sta da se pravi bauk kako ti kazes.Ja kod druga u mesari kupim govedji vrat za 600 dinara tek zaklan bik,cekao da zavrse,but je tad bio 660 dinara,a komsija kupi mlevenu govedinu u Maksiju na akciji za 420.But je i kod njih bio 660.Ladno meso on kaze odmah pomesao sa svinjskim i napravio kobasicu.Svaka kobasica suplja u sredini.

Matic
06-11-15, 19:23
Ne sviđa mi se kupovno meso.Nekoliko godina smo sušili prijateljima slaninu i svinjski but koji su oni kupovali na raznim akcijama po marketima.Izgled nikada nije bio kao kod domaćih prerađevina.Pretpostavljam i ukus.Jasno se vidi okom još dok je u buretu sa salamurom da ti komadi odudaraju od ostalih.Boja neka bleda kao pokojni teča.

nadalj#
06-11-15, 19:27
Ne sviđa mi se kupovno meso.Nekoliko godina smo sušili prijateljima slaninu i svinjski but koji su oni kupovali na raznim akcijama po marketima.Izgled nikada nije bio kao kod domaćih prerađevina.Pretpostavljam i ukus.Jasno se vidi okom još dok je u buretu sa salamurom da ti komadi odudaraju od ostalih.Boja neka bleda kao pokojni teča.
Al teca je glavni [emoji6]

coci064
07-11-15, 13:31
Sada sam video,Ljušo neće biti da je od jake promaje.Neki mikroorganizam je napravio gasove .Najpre bi rekao bila je lošije napunjene zaostalo vazduha koji je omogućio MO da stavarju gasove kada su "potrošili" vazduh nastala je anaerobna situacija i ostale su rupice.
Posto je rasprava krenula od ovog pacenika sa slike, jedno pitanje. Da li bockate creva prilikom nadevanja? Ovo se dogadja i kad smesa nije dovoljno homogena i kad u crevima ostane vazduha prilikom nadevanja.

SAMA
07-11-15, 16:34
Sremski kulen na starinski način

Izvor: Srbiju volimo (http://www.srbijuvolimo.rs/moja-srbija/tradicija/itemlist/user/109-srbiju-volimo.html)
petak, 06 novembar 2015 00:00

http://www.srbijuvolimo.rs/media/k2/items/cache/9010a462dd5ba66ec279fdc172b025e5_L.jpg (http://www.srbijuvolimo.rs/media/k2/items/cache/9010a462dd5ba66ec279fdc172b025e5_XL.jpg)
Prvi put reč kulen spominje se u Riječniku srpskog jezika Vuka Stefanovića Karadžića objavljenom 1852 godine u Beču. Prema opisu kulena koji je tada dao Vuk ova kobasica više bi odgovarala današnjem švarglu nego današnjem kulenu. Reč kulen je grčkog porekla ''kolum'' koja u prevodu znači debelo crevo. Znači, kulen je velika kobasica ili kobasica u debelom crevu. Od drugih kobasica sremski kulen se razlikuje po tome što se u njegovoj izradi koriste najkvalitetniji komadi svinjskog mesa. Posebno mora biti dobar odnos između mesa i slanine, soli i praprike.
Prva kulenijada je održana na salašu Branka Hodoba u Sremskoj Mitrovici, 1999.godine. Grupa entuzijasta i zaljubljenika u kulen, uz hladan špricer, dogovoriše se da naprave prvu kulenijadu i zvanično imaju ime i prezime onog ko najbolje ume i zna da napravi kulen. Kako se vest o kulenijadi brzo proširila Sremom, svake godine broj predatih kulenova se povećavao. I svake godine pobednici su slavili, a ostali se trudili da naprave bolji kulen i da sledeće godine budu prvi, najbolji. Mesto kulenijade se menjalo: od salaša ''Hodoba'', preko, Hotela Srem, Bare Zasavice, pa sve do 9. sremske kulenijade, kada se preselila u Erdevik i ono je postalo tradicionalno mesto održavanja.
Danas neki veći prerađivači mesa počinju da proizvode kulen sličniji tradicionalnom izgledu, ali češće po obliku, a ne po ukusu. Pravi kulen se još uvek može kupiti samo u lokalnim mesarama širom Vojvodine. Kulen u Sremu predstavlja veliku tradiciju i sremci ga smatraju izvorno svojim, te ga stoga i zovu samo kulen.
Postoje mnogobrojni recepti za sremski kulen, jer nekada je svaka porodica u Sremu imala neki svoj tajni recept za pripremu istog. Kulen bi trebao da bude što krtiji pa su neki pribegavali i dodavanjem goveđeg mesa, što se smatra ne dozvoljenim s obzirom da je pravi kulen isključivo od čistog svinjskog mesa. Jedan od recepata sledi i ako u mnogim drugim nema slanine, s obzirom da je nekad u Sremu češće u upotrebi pod tim nazivom bila tzv. sapunjara od koje bi kulen bio samo masniji, a to se upravo želelo izbeći.
Recept za domaći sremski kulen:
Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 kg tvrde slanine, 220 g soli, 200 do 250 g ljute aleve paprike, 20 g crnog bibera, 1 kašika kašastog belog luka, 1 dl kvalitetnog ruma, 30 g šećera.
Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine. Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 h 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature. Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote. Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata. Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati). Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta. Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama. Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°S). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine. Može se čuvati i preko godinu dana

Matic
07-11-15, 17:38
Ne znam ko je autor teksta ali kenja za medalju.Nigde još nisam video da neko stavlja biber u Sremski kulen.Beli luk ubacuju to sam viđao.
Ljušo udari duplu dozu šećera i nećeš imati taj problem nikada više.

ljusha
07-11-15, 19:43
@Matiću kod nas po neko ubaci biber i rum,a beli luk niko.Lkl{{
Hteo sam ove godine da probam da ubacim med umesto šećera,e sad ,ne znam koju količinu i koji med!
Možda neki koji nema jak ukus.Šta misliš,a?Lkl{{

gost2711
07-11-15, 19:54
Ja u pripremi kulena dodajem 2 procenta soli,pola procenta bibera,tri procenta ljute mlevene paprike,na masu mesa,s tim sto zacine pomesam sa komadima mesa isecenim za mlevenje,ostavim da prenoci sa zacinima,pa meljem sutra dan,dodam i jednu supenu kasiku secera na svakih 50 kg mase za kulen...

Matic
07-11-15, 21:35
Možeš med ali samo od Culinca vlaškog stručnjaka. Lkl{{
Za Rum i Vinjak znam.Ubacivao sam ih i ja ali biber nikada a ni beli luk a tako radi i velika većina ovde.Uglavnom idu so i ljuta paprika.

North ARMY
07-11-15, 21:43
Kod drugara je lane nadevano kupovnim mesom i toliko je bilo tvrdo meso(protivio se da se dospe vode u masu) da je pukao onaj deo sprica koji dolazi na cev i koji rotira poklopac...tako da mu dzaba sto je islo tesko kad nije dalo zeljeni efekat.

Matic
07-11-15, 21:45
Ako se pretera sa vodom hoće posle da posivi masa.Ne utiče ništa na ukus samo je jako gadno za videti.

North ARMY
07-11-15, 21:52
Boze Maticu kao da ne znas da mi je umerenost drugo ime. Lkl{{

sviki
08-11-15, 18:17
Kod drugara je lane nadevano kupovnim mesom i toliko je bilo tvrdo meso(protivio se da se dospe vode u masu) da je pukao onaj deo sprica koji dolazi na cev i koji rotira poklopac...tako da mu dzaba sto je islo tesko kad nije dalo zeljeni efekat.

Bravo za drugara, 'ebes spric, kupice se drugi...

Matic
08-11-15, 19:14
Kulen je nabolje puniti vodoravnim špricem.Bolje i sigurnije punjenje.

ljusha
08-11-15, 19:48
Dobro je što nije punio na stari špric,onaj na stomak varijantu.
Dobio bi bruh.Lkl{{

mladen87
08-11-15, 19:56
mislis onaj na "hidrauliku"?Lkl{{

ljusha
08-11-15, 20:00
Da,da,onaj što se nateže,pa natezaču može da popusti semering od natrag,i propusti ulje.Lkl{{

nikola ilic
08-11-15, 20:14
Jos ako se naladio pa bude cement-mleko...

ivann
11-11-15, 22:14
Kolko kg. mesa moze da stane u ovca creva fi 22-24? Duzina creva je 30 metara.

Послато са GSmart Roma R2 уз помоћ Тапатока

xsale
11-11-15, 22:25
Ja mislim oko pola kg smese po metru

grabik
11-11-15, 22:44
Sremski kulen na starinski način



Izvor: Srbiju volimo (http://www.srbijuvolimo.rs/moja-srbija/tradicija/itemlist/user/109-srbiju-volimo.html)
petak, 06 novembar 2015 00:00

http://www.srbijuvolimo.rs/media/k2/items/cache/9010a462dd5ba66ec279fdc172b025e5_L.jpg (http://www.srbijuvolimo.rs/media/k2/items/cache/9010a462dd5ba66ec279fdc172b025e5_XL.jpg)
Prvi put reč kulen spominje se u Riječniku srpskog jezika Vuka Stefanovića Karadžića objavljenom 1852 godine u Beču. Prema opisu kulena koji je tada dao Vuk ova kobasica više bi odgovarala današnjem švarglu nego današnjem kulenu. Reč kulen je grčkog porekla ''kolum'' koja u prevodu znači debelo crevo. Znači, kulen je velika kobasica ili kobasica u debelom crevu. Od drugih kobasica sremski kulen se razlikuje po tome što se u njegovoj izradi koriste najkvalitetniji komadi svinjskog mesa. Posebno mora biti dobar odnos između mesa i slanine, soli i praprike.
Prva kulenijada je održana na salašu Branka Hodoba u Sremskoj Mitrovici, 1999.godine. Grupa entuzijasta i zaljubljenika u kulen, uz hladan špricer, dogovoriše se da naprave prvu kulenijadu i zvanično imaju ime i prezime onog ko najbolje ume i zna da napravi kulen. Kako se vest o kulenijadi brzo proširila Sremom, svake godine broj predatih kulenova se povećavao. I svake godine pobednici su slavili, a ostali se trudili da naprave bolji kulen i da sledeće godine budu prvi, najbolji. Mesto kulenijade se menjalo: od salaša ''Hodoba'', preko, Hotela Srem, Bare Zasavice, pa sve do 9. sremske kulenijade, kada se preselila u Erdevik i ono je postalo tradicionalno mesto održavanja.
Danas neki veći prerađivači mesa počinju da proizvode kulen sličniji tradicionalnom izgledu, ali češće po obliku, a ne po ukusu. Pravi kulen se još uvek može kupiti samo u lokalnim mesarama širom Vojvodine. Kulen u Sremu predstavlja veliku tradiciju i sremci ga smatraju izvorno svojim, te ga stoga i zovu samo kulen.
Postoje mnogobrojni recepti za sremski kulen, jer nekada je svaka porodica u Sremu imala neki svoj tajni recept za pripremu istog. Kulen bi trebao da bude što krtiji pa su neki pribegavali i dodavanjem goveđeg mesa, što se smatra ne dozvoljenim s obzirom da je pravi kulen isključivo od čistog svinjskog mesa. Jedan od recepata sledi i ako u mnogim drugim nema slanine, s obzirom da je nekad u Sremu češće u upotrebi pod tim nazivom bila tzv. sapunjara od koje bi kulen bio samo masniji, a to se upravo želelo izbeći.
Recept za domaći sremski kulen:
Sastojci: 10 kg svinjskog mesa, 1 kg tvrde slanine, 220 g soli, 200 do 250 g ljute aleve paprike, 20 g crnog bibera, 1 kašika kašastog belog luka, 1 dl kvalitetnog ruma, 30 g šećera.
Za kvalitetan domaći kulen bira se kvalitetno meso od buta, plećke i krmenadle svinja starih između 1,5 i 2 godine. Posle pažljivog čišćenja od žilica i opnica, meso iseći na komade 5 h 3 cm i dodati sve začine pa odložiti u prohladnu prostoriju da odstoji 3 do 5 dana na temperaturi 5 do 8°C, što zavisi od dnevne - sobne temperature. Posle odležavanja meso samleti kroz rešetku 10 mm i odmah puniti u kate ili druge omote. Kulen dobro uvezati, oprati od masnoće, nanizati na štapove i ostaviti da se ocede i prosuše 24 sata. Dimiti ih na hladnom dimu (od bukovog drveta i piljevine) mesec dana, svakog trećeg dana (dva pauzirati). Ako je vreme vlažno, kulen češće dimiti, a za to vreme kulen u crevu okrenuti dva do tri puta. Kulen čuvati u prohladnim, promajnim i suvim prostorijama. Kad dođu topliji dani uneti ih u suv i provetren podrum (na 18°S). Sazru posle 4 do 5 meseci, a u većim katama i oko pola godine. Može se čuvati i preko godinu dana



Ovo nema veze sa kulenom;) Ide samo odredjeno meso, koliko je meni poznato ne ide meso od buta ,ide sol i ljuta paprika, akcenat je na kvalitetnoj ljutoj paprici. Ne cuva se u podrumu:lol: vec u pusnici, a jede se kad pocne zetva, zri malo vise od 4-5 mjeseci. A ovo sto prodaju po trgovinama kao kulen je kobasica:lol:, kulen ima drugaciji okus zbog fermentacije mesa>:({.
A i pogresno je drvo za dimljenje :lol:. Nisam siguran ali mislim da je i ime kulen i kulenova seka zasticeno.

talianu
14-11-15, 19:44
Juče me mesar obišao pa reko da sprimim jednog za zagrevanje,sve ide na sušenje da imamo meziti do svinjokolja.
http://www.dodaj.rs/f/30/zK/1LL5H3i1/img20151113215419.jpg

onua
18-11-15, 21:21
Drugari, da li od krmace koja se tri puta prasila i ima oko 210-220kg mogu da se ostave šunke? Nisam nikad "klao" sam, ovo je prvi put [emoji3]

Inače, plan je da se sve odnese na susenje zato i kupujem krmacu.

Sent from my iPhone using Tapatalk

Matic
18-11-15, 21:43
Naravno da mogu.To ti je zrelo meso taman kako treba.

nikola ilic
20-11-15, 16:17
Juce bio u Kulpinu,kupio papriku za kobaje i kulen,jos da naostrimo nozeve i moze "kupanje" u toploj kupki.

steva44
20-11-15, 16:34
Neznam u kojoj temi da pitam ,sutra smo hteli da koljemo krmacu kad ona danas trazi brava,kolko treba dana da prodje da se meso nebi osecalo.

xsale
21-11-15, 01:18
Ja mislim 5 dana

ljusha
23-11-15, 14:28
U gomex-u,sa njihovom karticom,svinjska creva za kobasice,kalibrisana, 25 m.= 300 din. ili ti 12 din. metEr.
Mislim da nema nigde povoljnije.

nesko2563
23-11-15, 16:32
Kupio na žabaljskom vašaru po 120din 10m.

JelenaB
23-11-15, 18:16
Pozdrav svim vrednim sladokuscima Lkl{{
Moze recept za domaci sudzuk i za ovciju stelju ?
Ne treba potceniti ni te delikatese :-).

Matic
23-11-15, 23:06
Pesma o slanini
Slanina
To sveto jelo
Koje postoji od pamtiveka,
Bog je stvorio
Sa ljubavlju
Da nahrani gladnog čoveka.
I zato Sremac
Kad ima slanine
Nakrivi šešir
I ne brine više,
A zbog toga se u Sremu
Zlatnim slovima piše.
Otkad se rodi
Sremac je vole
I jede je zorom,
Čim sunce sine,
I dok postoji
Kićenog Srema,
Uvek će u njemu
biti slanine.
Slanina roza,
Slanina bela,
Tanka i tvrda,
Mekana, zrela.
Slanina šarena,
Sremska dika
S potrbušine
I gronika,
Slanina mesnata
Sa rebara,
Slanina friška,
Slanina stara,
Slanina fina
Za kralja i cara.
Po Sremu i danas
Priča se vazda,
Ko ima deblju slaninu,
Bolji je gazda.
A kad se kolje,
Na tri stola
Slanine celo
Brdo pola
Pa onda puno
Veliko bure
Ko more slane
Salamure.
Slanina pušena
Na panjevima:
Od hrasta, bresta
I stare gunje,
Slanina na vatri
Jasike, jobe,
Belog bagrema
I šljive turgunje.
Slanina sušena
Na promaji:
U gonku kuće,
Visokoj kotobanji,
Slanina koja se u
U žarko leto
Na tavanu
Upola stanji.
Slanina za doručak,
Ručak, večeru,
Slanina kad se
kukuruzi beru
slanina
kad se kopa njiva
na suncu žarkom
što mast preliva,
slanina na mrazu
čvrsta ko kosti,
slanina za post
Bože oprosti.
Slanina sa lukom,
Crnim i belim,
Sa paradajzom,
Kupusom kiselim,
Slanina na sarmi,
U belom pasulju,
Slanina za bujemu
Pržena na ulju.
Ponekad i ono,
Ostalo od starine:
Najedaš se samo
Leba i slanine.
Slanina za posao,
Fakultet, škole,
Slanina koju
Sremci vole.
Slanina pečena
U tiganju,
Slanina kad dođeš
Na more, u banju,
Slanina za vašar
U lepoj Rumi,
Slanina za ražanj
Na izletu u šumi.

vajska
24-11-15, 19:32
Nemogu u temi nigde da nadje da li je neko pravio kulen sa svinjskim i jelenskim mesom?Koji odnos mesa da stavim?Dobro bi dosao neki recept

dragan.kovacev
26-11-15, 00:38
Lapo lapo, ne mozes da pogresis...

Neško
26-11-15, 07:46
Je li neko pravio kubasice od mesa divlje svinje i ima li nešto specifično, ili se radi kao i meso od domaćih svinja?

jagnjilac
26-11-15, 17:53
Pozdrav,
Za punjenje kulena koristite vestacka creva precnika 50mm ona u boji ili bezbojna?
Da li u opste ima razlike, osim vizuelne?

North ARMY
28-11-15, 23:48
Al su ga majstori odradili svaka im cast:
https://www.facebook.com/eliska.fisarova.7/videos/743280429074016/?pnref=story

KAMENI
29-11-15, 00:34
Jel se to zove "češka obrada", još sa levom rukom sve radi....Lkl{{

nesko2563
29-11-15, 02:43
Kakav lik. Opuštena iskusna ruka i dobar nož. Svaka čast!

pankin
29-11-15, 07:23
Pozdrav,
Za punjenje kulena koristite vestacka creva precnika 50mm ona u boji ili bezbojna?
Da li u opste ima razlike, osim vizuelne?
Ima,kulin ne ide ni u jedno od ta dva i razlika je u tome da u svakom crijevu meso drugačije fermentira i ista smjesa mesa punjena u različita crijeva daje drugačiji i okus i miris

kristal
29-11-15, 08:33
Jel se to zove "češka obrada", još sa levom rukom sve radi....Lkl{{
Znam za taj video,sniman u Madjarskoj,i stari nacin, za obradu svinjceta,celo vreme se govori madjarski koliko se ja razumem u jezike>:({

prnjavor3
29-11-15, 09:30
Nema šta majstor za 10 ali ipak je tu i sanitet za nedao Bog Lkl{{

MONTOYA
29-11-15, 09:30
Al su ga majstori odradili svaka im cast:
https://www.facebook.com/eliska.fisarova.7/videos/743280429074016/?pnref=story
Ovako nešto prvi put vidim,kod nas posle šurenja kača se svinja i prvo vade creva

prnjavor3
29-11-15, 09:36
I kod nas se ovako radili prije,davno.jednom kod kuma nam je jedan čiča od 92 god. objašnjavao kako su oni radili tj. radili su kao na snimku.Mi smo probali odraditi jedno i toliko smo se zapetljali da smo ostali sat vremena na jednom.

KAMENI
29-11-15, 09:44
Znam za taj video,sniman u Madjarskoj,i stari nacin, za obradu svinjceta,celo vreme se govori madjarski koliko se ja razumem u jezike>:({

Kažu stari ljudi koji su preživeli 2. svetski rat da su tako "krišom klali" za vreme OBAVEZA koje su bile uvedene u to vreme. I sve to u "zadnjim" sobama starih salaša gde su ljudi živeli.
U suštini ništa neobično, tako su i kod nas nekad radili samo je redosled izmenjen....>:({

kristal
29-11-15, 10:17
- - - - - - - - - -


Kažu stari ljudi koji su preživeli 2. svetski rat da su tako "krišom klali" za vreme OBAVEZA koje su bile uvedene u to vreme. I sve to u "zadnjim" sobama starih salaša gde su ljudi živeli.
U suštini ništa neobično, tako su i kod nas nekad radili samo je redosled izmenjen....>:({
I sto je jos zanimljivo za ta vremena, nisu je ni klali, nego davili. Otud i zafrkavanje sa kolegama, koji ne zovu na pice i na okusku, pitamo ih, sta je, jeste je davili?:lol:

frenky
29-11-15, 10:45
Znam ljude koji kod nas i danas rade ovakvim nacinom i nece da predju na drugi, da kace na nogare. Ja licno sam prvo naucio na ovaj nacin a posle na kacenje.

vladimir92
29-11-15, 10:49
I ja prvi put vidim ovo.Kod nas se radi kao i kod Montoye.

oldtimer
29-11-15, 22:21
Da li meso kad se izvadi iz salamure, i ubaci u vodu da izvuce visak soli moze da se preterano odsoli?

crni gruja
30-11-15, 08:15
Obavezno pred susenje okacim o kuku, provucem dva puta kroz toplu vodu, skine visak soli sa povrsine , cekam da se cedne i podlazem

vasovac
07-12-15, 15:39
Ja slaninu neperem jer je posle dva dima barim i posle opet dva dima i spremna je za rakijicu,vino..

putin
07-12-15, 15:52
I kod nas se ovako radili prije,davno.jednom kod kuma nam je jedan čiča od 92 god. objašnjavao kako su oni radili tj. radili su kao na snimku.Mi smo probali odraditi jedno i toliko smo se zapetljali da smo ostali sat vremena na jednom.
Земљаче и код нас се некад овако клало...Док један деда није отишао у једно сремско село на рад и видео данашњи систем како се ради,цицање и прање па вађење органа и све остало.

nesko2563
07-12-15, 17:29
Viđao sam neke ljude kako prvo ušećere slaninu pa je tek onda sutradan sole. Zašto to rade?

prnjavor3
07-12-15, 17:40
Ja slaninu neperem jer je posle dva dima barim i posle opet dva dima i spremna je za rakijicu,vino..
Može malo pojašnjenja kako je bariš?Imam želju to odraditi.

vasovac
07-12-15, 19:18
Skinem iz sušare ubacim u raniju ,kada provri barim je 20-30 min ,vadiš iz ranije kačišu sušaru ložiš dva dana i to je to

Duško58
09-12-15, 22:14
Može malo pojašnjenja kako je bariš?Imam želju to odraditi.

Probao sam da ti nadjem gde su Matic i frenky pisali o barenju slanine ali na zalost nisam mogao da pronadjem te postove. Probaj ti potraziti u ovoj temi ili im se obrati na pp. Mislim da se na vod. pari kuva na resetki u rerni sporeta na 70 C 5-6 sati, ali proveri sa njima.

vasovac
10-12-15, 15:07
Danas barena slaninahttp://www.igreklik.com/slike/images/40977092163298077479.jpghttp://i.imgur.com/3yKVcqS.jpghttp://i.imgur.com/fJnv417.jpg

frenky
11-12-15, 11:00
Juce klao svinje i postigao svoj licni rekord sa prasadima oprasenim u februaru, jedan imao 262kg a drugi 243kg.

oldtimer
11-12-15, 18:52
Evo ja da napisem recepte po kojima pravim suhomesnate proizvode...svi su sa ovog foruma, malo prilagodjeni mom ukusu.
DOMACA KOBASICA
na 10 kg mesa
2% soli
1% paprike ukupno (ja stavim 0,7 slatke, i 0,3 ljute)
0,6% belog luka (obarenog, pasiranog)
0,3% bibera
kasika secera. Napunjeno u prirodna svinjska creva.

Cajna kobasica
na 10 kg mase
8,5 kg cistog mesa, i 1,5 kg lednje slanine samlevene
200 grama soli
100 grama secera
45 grama bibera
trecina muskatnog orascica (treba biti oprezan sa njim, jer je jako jak, i hoce da preuzme aromu). Napunjeno u vestacka kolagena creva f35.

Kulen
na 10 kg mesa
9,5 kg cistog mesa bez zilica i masnoce, i 0,5 kg lednje slanine. Nekih pola kg iz mase mesa ne meljem, nego isecem, radi prosaranosti
200g soli
100 g ljute paprike, i 0,3-0,4% posto slatke
20 g belog luka. Napunjeno u vestacka kolagena creva f65.

Salamura suva, sa tuzlanskom sitnom solju. Utrljam koliko meso zadrzi na sebi, i okrecem u buretu svaki 3-4 dan.
Kosti i ribice drzim 3 dana, vratove i kolenice 6-7 dana, i to samo operem, ocedim i kacim u susaru. Slanine drzim 20 dana, odsolim preko noci, ocedim i kacim. Sunke najduze, 6 nedelja drzim, odsolim nekih 10-12 sati i kacim. Ove godine cu mozda probati da ih presujem 10ak dana, pa da vidim kakve ce biti takve.
Sto se tice susenja, 3-4 dima za domacu kobasicu, a 5-6 za kulen i cajnu, slanina 8 dimova, a ostalo ne brojim, dok ne dobije lepu boju!

pankin
11-12-15, 20:15
kulin je ok osim luka i kolagenih crijeva to sa tim ispada malo deblja kobasica

Matic
11-12-15, 20:28
Mi smo danas okupali i istranžirali naše.Sutra prerađevine i topljenje masti.

zemljostrugar
11-12-15, 21:58
Juce klao svinje i postigao svoj licni rekord sa prasadima oprasenim u februaru, jedan imao 262kg a drugi 243kg.
Nenapisa koje godine su opraseni zemljace ...

grunt
11-12-15, 22:33
Bogami ja svinje koje drzim za sebe hranim godinu dana,Kad se oprasi krmaca prasici sisaju 2,5meseca i tad ih odbijem nema koncentrata ni premiksa,soja,tritikal,jecam,zito kukuruz,sirova i suva detelina.

frenky
11-12-15, 23:24
Nenapisa koje godine su opraseni zemljace ...Ove 2015-te.

zemljostrugar
12-12-15, 00:07
proveri kalendar molim te ili vagu ....Lkl{{

sviki
12-12-15, 10:00
proveri kalendar molim te ili vagu ....Lkl{{

Od februara do pre koji dan, je bilo sasvim dovoljno vremena za tu kilazu. Moji su bili mesec dana mladji i tezili od 218-229kg, tako da ne vidim nista sporno u tome!

Matic
12-12-15, 18:26
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/12345577_10205501691969500_9216675456438097998_n_z psfvjgph4r.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/12347843_10205501690129454_7669255749924694396_n_z ps9y9lat3c.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/12347588_10205501692209506_6377459575697072029_n_z ps4i43r4gq.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/12342621_10205501691409486_442343026149606946_n_zp ssps1jfpf.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/12360010_10205501691209481_590529113751697920_n_zp sqhqr83zp.jpg
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/12346504_10205501689809446_1659399023208002916_n_z psllexcjgq.jpg
Danas urađeno.Krep'o sam.Ostalo usoljavanje za sutra.

Ares630
12-12-15, 19:19
Juce bio u Kulpinu,kupio papriku za kobaje i kulen,jos da naostrimo nozeve i moze "kupanje" u toploj kupki.

Zasto bas u Kulpinu ? Dali imas svog prodavca od kojeg kupujes ili slucajno ? Kako se preziva ako nije tajna ? ( moze i na PP )

Matic
12-12-15, 19:25
Zar ne uzimas kod tebe u B.Petrovcu?Nekada sam uzimao od Kovac Janka.Odlicna paprika.Posto mi se ne isplati put do tamo zbog par kg uzimam ovde Glozansku i Kisacku.

coci064
12-12-15, 20:15
Sta je tu mesine. Ko ce to pojesti??

Matic
12-12-15, 20:31
Ima nas dosta hvala bogu.

nadalj#
12-12-15, 20:39
Svaka cast domacine
Kolko me očomer svinjski služi, ovo su bili grdni papkari

banePA
12-12-15, 20:58
Skinem iz sušare ubacim u raniju ,kada provri barim je 20-30 min ,vadiš iz ranije kačišu sušaru ložiš dva dana i to je to

Sta stavite u raniju? Ja bih hteo ove godine da probam barenu slasninu!

Matic
12-12-15, 21:08
Jesu bili grdni.Kilaža kao kod Frenkija sa istim trajanjem tova.Potvrđujem priču da je moguće utoviti na tu kilažu za taj vremenski period.

vasovac
13-12-15, 08:36
Sta stavite u raniju? Ja bih hteo ove godine da probam barenu slasninu!
Vodu i slaninu

banePA
13-12-15, 08:46
Jel nece da se "rasoli" slanina kad se bari?

vasovac
13-12-15, 08:52
Nikada nisam imao problema sa tim, samo se još bolje rasporedi so tj. bolje je "upije" slanina. Kada barim slaninu nema potrebe da se drzi u soli 7-10 dana kao kada se suši,drugi dan po usoljavanju je kačim na dimljenje, posle dva dima je skidam i barim pa je ponovo kačim na dva dima i to je sva pamet.

banePA
13-12-15, 09:33
E hvala na receptu i ja cu probati tako!

Zoran0230
13-12-15, 12:35
Danas sam na blic prelistao temu (uglavnom sam gledao slike) i lepo mi nije dobro-sreća pa će ručak brzo.>:({

Matic
13-12-15, 17:52
Jel još nisi klao svinje?

Zoran0230
13-12-15, 19:05
Ne,pred N.G.

MONTOYA
13-12-15, 19:15
Da porastu još

Zoran0230
13-12-15, 19:39
Tad majstor zakazao ,koljemo uvek 1 u oktobru pa još ima mesa.U svinjcu su,nema bežanije.

ljusha
13-12-15, 21:31
U gomex-u,sa njihovom karticom,svinjska creva za kobasice,kalibrisana, 25 m.= 300 din. ili ti 12 din. metEr.
Mislim da nema nigde povoljnije.
Da citiram samog sebe,creva su sranje živo.
Kao prvo,na pakovanju piše da su kalibrisana,a nisu.
Jedan kraj je iole normalne debljine,a drugi kao da je od mladunčeta king-konga.
Suviše im je velik prečnik,ne mogu se idealno napuniti jer pucaju.
Sve u svemu ''neš mi više ni šliku vidjet''.

- - - - - - - - - -

edit,završena svinjokolja i kod mene,večeras napravljeni kulenovi i to je to.
http://i66.tinypic.com/16kddsm.jpg
http://i67.tinypic.com/2q21ddw.jpg

Matic
13-12-15, 21:35
Isto sam prošao sa crevima kupljenim kod Đurđevića za 15 rsd po metru.Muke Indijanske a sva sreća što sam kupio više pa smo uspeli da nafilujemo.

nikola ilic
14-12-15, 20:19
Moje se preradjevine uveliko puse...
Creva za kobaje,kulenove,cajnu,mrezice za meso,biber itd...kupujem na N.Bg u ducanu Prima-Comerc,tamo uzimam godinama i nema omaske.

lacarac
14-12-15, 20:29
Ljudi da li valja dimiti meso drvetom od voca mislim jabuka,sljiva,tresnja....

Matic
14-12-15, 20:34
Valja.To ti je najbolja kombinacija za dimljenje mesa.Svako drvo čiji plod ima košticu a mesu daje lepu crvenu boju.

vladimir92
14-12-15, 20:40
Sljiva i bukva za dimljenje su najbolje.

Darko Dren
14-12-15, 20:52
Ja licno koristim sljivovo drvo jer imam neki stari sljivak koji se polako susi, tako da svake godine imam par stabala za susenje. Bukva je takodje odlicna, kod nas se koristi i grab. Neki kazu da moze i hrast, ali da je bas suv i da mu se skine kora.

crni gruja
15-12-15, 10:00
Koristim samo suvi hrast, bez kore ,jer imam hrastovu sumu

ta Peera
15-12-15, 10:44
Najeftinija creva za kobasice su uvozna iz Mađarske u Rumi na pijaci po ceni od 10 din/m
Ova cena je već godinama unazad ista , i creva su dobrog kvaliteta

nikola ilic
15-12-15, 11:14
Bukova piljevina je svetinja za susenje mesa.Upalim panj i kad se razgori uzmem piljevinu,malo je pokvasim i zatrpam,ma pusi ceo dan a mirom mirise dvoriste.

frenky
15-12-15, 11:21
Moje kobaje trenutno farbam sa kajsijom, bas lepu boju hvataju.

vujic.aleksandar
15-12-15, 11:43
Ja dimim sa bukvom, a kad imam tresnju onda sa njom.

xsale
27-12-15, 16:32
Ima li ko kakav dobar recept za jetrenu pastetu?

Matic
27-12-15, 17:41
Imao sam ja ali nisam siguran gde je zaturen.Znam da je unutra išao gronik,jetra,dinstani crni luk i začini ali šta tačno nemam pojma jer dugo nije pravljeno.Ako pronađem postavljam recept.

Pedja-Z
28-12-15, 17:37
Danas barena slaninahttp://www.igreklik.com/slike/images/40977092163298077479.jpghttp://i.imgur.com/3yKVcqS.jpghttp://i.imgur.com/fJnv417.jpgDal tako obarena ima kraci rok trajanja nego samo dimljena??

vasovac
28-12-15, 17:40
Definitivno je kraći rok(mnogo se brze pojede)

prnjavor3
29-12-15, 13:05
Danas obario 10 kaiša slanine,sad je na kapanju a sutra dim pa će degustacija.

dzionik
04-01-16, 10:35
Daj malo pojasnite kako to radite?? dimljenje koliko? pa kuvanje, opet koliko dugo? i nakraju opet dim??

jbrtka
15-01-16, 09:59
Ljudi,treba mi savet,kobasice mi stoje na tavanu,napola su suve,i sad gledam da se pocela pojavljivati budj sa spoljne strane,kobasice imaju dobru promaju,ali misluim da su problem jace temperature koje su bile prethodnih dana,ima li neko savet,sta da radim,ne bi ako je moguce da ih stavljam u frizider.hvala unapred.

dragan.kovacev
15-01-16, 10:32
Nije to od temperature, vrati ti njih na jos jedan dim izgleda da nisu dovoljno susene.

branislav022
15-01-16, 11:02
Nisu dovoljno prodimljene. Vrati ih u pusnicu na jos dim dva. I bice sve ok.

xsale
15-01-16, 12:30
Ljudi,treba mi savet,kobasice mi stoje na tavanu,napola su suve,i sad gledam da se pocela pojavljivati budj sa spoljne strane,kobasice imaju dobru promaju,ali misluim da su problem jace temperature koje su bile prethodnih dana,ima li neko savet,sta da radim,ne bi ako je moguce da ih stavljam u frizider.hvala unapred.

Nije ti to promaja na tavanu,koja moze da osusi kobasicu,vec samo da je odrzi spolja suvom da se ne ubudja kad je osusis.Za susenje ti treba jace i skonstantno strujanje vazduha,koje se moze prizvesti ralikom u pritisku vazduha ili temperature.Najlakse je vratiti u pusnicu i po malo loziti samo toliko da se napravi razlika u temperaturi da topao vazduh krene prema gore kroz meso.Tako drzis dok se ne smezura crevo u kom je kobasica,a mozes i podprstima da osetis da je tvrda.Ja recimo dimim 4-5 dana,posle okacim u spajz u kuci,preko dana kobasica sva orosi,a nocu kad odemo da spavamo ja malo odskrinem vrata od spajza,tako da sva toplota iz kuce kroz spajz i kobasicu izadje napolje i sva se kobasica tako osusi.Kod nas je dobro sto se u kuci kod nas ne pusi.Tek kad se tako osusi kobasica moze da ide na tavan ali da podignes malo crep da bi bilo malo strujanja vazduha ili da je okacis kao moj komsija pod senjak ,a dole sarplaninac od 100 kg vezan za svaki slucaj

dragan.kovacev
16-01-16, 01:40
Treba da je ovaj dobar?
Dosta to meni lici po sastojcima na dzigernjacu, mada ide sojino brasno verovatno da pokupi malo tu masnocu i ne znam kakav ima ukus ovaj kolijander!
Izgleda da je tu poenta da se proturi kroz onaj kuter-guter :)) jer 2x da se propusta kroz resetku dosta iziskuje vremena i opet nije to to..

Uglavnom je to slično,i kod nas prave džigernjaču samo ja nepravim.
Evo ti recept za paštetu u domaćoj radinosti:
30 % masnoće (gronik sa kožurom)
20 % džigerica (jetra)
20 % kožurice
15 % meso (glava, jezik bubrezi,sitno meso)
15 % tečnosti u kojoj se kuvala barotina
2 % dinstani crni luk
Za 10 kg. mase dodaje se :
2 supene kašike belog bibera
3 supene kašike soli
1 supenu kašiku šećera
150 rg.sojinog brašna
20 gr. kolijandera
4 gr. muskat oraha
Ovi začini se mogu kipiti i gotovi razmereni samo da se dodaju masi.
Masu je potrebno samleti na što sitniju šajbnu (rešetku).Ja imam od 2 mm.Kada se masa samelje dodaju se začini i tečnost iz kuvanja.Dobro se promeša i protera kroz kuter.Ako nemate kuter može i dva puta proterati masu kroz mašinu za mlevenje mesa.Posle se puni u creva za paštetu.
Evo i jedna anegdota kako je pašteta dobila ime.
Mesaru ispadalo meso sa stola kada je radio pa kad god se sagnuo da dohvati govoro je "pa šteta da se baci".
:D >:({ ::namigivanje::

nesko2563
16-01-16, 10:19
Nešto mi je kulen bezukusan. Prošle godine sa istom recepturom bio dobar a ove godine nit smrdi nit miriši.

crni gruja
16-01-16, 10:54
Najaverovatnije si se prehladio ,mora da ima bar neki ukus ..valja ili ne valja

pankin
20-01-16, 20:24
Jel moguće da još nema novi proizvoda http://i64.tinypic.com/2qcqrtl.jpg ajd da pokrenemo lavinu.

Nedeljko A.
21-01-16, 13:36
http://fotkica.com/thumbs3/1_tmb_111798440_Photo0194.jpg (http://fotkica.com/slike.php?slika=1_111798440_Photo0194.jpg)
Jos jedan dim, pa na susenje.

frenky
21-01-16, 15:41
Jel moguće da još nema novi proizvodaPa skoro da i nema. Od 30 kom. napunjenih u tanka creva vise jos 6 kom. i prelazimo na one u debljim crevima.:lol:

Matic
21-01-16, 18:27
http://i409.photobucket.com/albums/pp176/johniematfithers/20160121_180755_zpsrydcurt0.jpg
Pozdrav iz Donjeg Srema.Nije baš za jelo pošto je sirovo ali može malo za degustaciju.

SAMA
21-01-16, 19:00
Prezime,za mene oma odvoj da uzri.Lkl{{ >:({

pankin
21-01-16, 19:35
E tako, svi se nešto stisli ko da su se svima pokvarile kobasice

zemljostrugar
21-01-16, 19:48
Kolega bilo je toplo pa iz straha da se ne bi pokvarili verovatno je vecina ljudi to pojela u zdravlju i u veselju .... Ha ha ha ha. Ostalo samo ono u komadima,to jos visi , te je teze kvarljiva roba ....

Matic
21-01-16, 21:28
Prezime nema problema.Šta voliješ kulen zmiju ili kobaju? Lkl{{
Jeste bilo zorta kada je nakon hladnog vremena i mraza naglo otoplilo na 12+ stepeni.Srećom na tavanu je lepa promaja i dimljeno malo duže inače bi bilo svašta.Cele godine hraniš mučenike za svinjokolj i da sve na kraju propadne nije ni malo prijatna situacija.

Goran G.
21-01-16, 21:48
Ljudi,treba mi savet,kobasice mi stoje na tavanu,napola su suve,i sad gledam da se pocela pojavljivati budj sa spoljne strane,kobasice imaju dobru promaju,ali misluim da su problem jace temperature koje su bile prethodnih dana,ima li neko savet,sta da radim,ne bi ako je moguce da ih stavljam u frizider.hvala unapred.rastopi so sa malo vode,potopi krpu u to i briši ih lagano >:({

pele
23-01-16, 11:58
Meni treba savet posto mi kobasica stalno beli,kao budj,stalno je brisem,verovatno je to od onih silnih magli u decembru.Sada kad je probam osecam miris plesni.Kada je ogulim sve je ok,nema nista na mesu ali ima miris na budj.Da li da je negde odnsesem na analizu i gde?Svinje su bile moje,na kulenu i ostalim proizvodima nema nista od te bele plesni.Ima li neko slicno iskustvo i sta raditi?Kolicina nije mala(oko 40 kg) ali ne bih se zezao sa zdravljem...

Matic
23-01-16, 12:20
Koliki si procenat soli ubacio?

pele
23-01-16, 12:53
Isao sam onaj standard,nesto malo preko 2%...tuzlanska so,paprika domaca od proverenog prozivodjaca iz Kisaca..

German hunting terrier | Jagdterrier