PDA

View Full Version : Recepti kulena, kobasice, švargle...


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 [10] 11 12 13

Matic
27-08-14, 22:50
Nemam radnog iskustva sa mešalicom za meso.Planiram da je nabavim kroz vreme za sopstvene potrebe.

https://www.youtube.com/watch?v=XCkS9svV5-w

https://www.youtube.com/watch?v=QvTUqP9qjoo

nikola ilic
27-08-14, 23:07
Ovaku ja imam i radi zapravo.

KishRobert
27-08-14, 23:16
Cena usi otpadaju.
Vedrujem da vredi,samo...

sviki
27-08-14, 23:17
Ovaku ja imam i radi zapravo.

Ok, to je odgovor koji sam trazio ;D} Nikola koliko :-\ je izasla, ako nije glupo da se pita?

KishRobert
27-08-14, 23:19
Ok, to je odgovor koji sam trazio ;D} Nikola koliko :-\ je izasla, ako nije glupo da se pita?
Na sajtu protok-a pise 3267kn,sto kad se preracuna izadje oko 50000din.

sviki
27-08-14, 23:25
Jeste puno para, ali covek je potvrdio da ona mesa dobro, sto znaci da je 99% sigurno, da manje vise svaka mesalica za testo koja moze da se nadje polovna, za skoro duplo manje novca, mora da odradi posao, uostalom i ova se ponedge reklamira i kao mesalica za testo!

nikola ilic
27-08-14, 23:26
Au ja mislim da sam dao oko 250e pre dve godine,mislim da ima u ovoj temi.
Svi nesto kazu kao "razbije" meso,ali mesa ok i onako nemoze niko rucno izmesati,ima i slika kulena na predhodnim stranama pa vidi dal je lep presek.

oldtimer
21-09-14, 05:10
Da li neko ima masinu za mlevenje ovog proizvodjaca?
http://www.euro-standard.rs/masine_mlevenje.htm

One kineske sa pijace mi se ne svidjaju, ova mi nekako deluje ok.

miroslav k
21-09-14, 08:18
Jer mešalica sa snimka P35 može da meša max 35 kg mesa? Iaspravite me ako grešim

sviki
21-09-14, 12:59
Da li neko ima masinu za mlevenje ovog proizvodjaca?
http://www.euro-standard.rs/masine_mlevenje.htm

One kineske sa pijace mi se ne svidjaju, ova mi nekako deluje ok.

Imam ja 32-jku! Kod mene je na el.motoru sa reduktorom i na nekih ~100 o/min. Ja sam zadovoljan, radi odlicno... Treba napomenuti da je masina od aluminijuma, ali deluje dosta kvalitetno.
Drugar melje s njom i pilece kosti za kera, dok se ja ipak ne bi usidio to da radim, jer prvo nemam potrebe a drugo sto da rizikujem da eventualno pukne masina, jer nije na remen pa da ce on proklizati u slucaju zagusenja!

vukru
09-10-14, 11:36
Pokusavala sam bezuspesno da vas ne gnjavim i da sama pronadjem recept za PILECU KOBASICU i poneko iskustvo... Ali nesto nisam uspela, a dan se blizi! Molim vas, ako je neko pravio, dajte recept i savet!
:'({
Iskreno, i mi vise volimo svinjske preradjevine, ali to ce sacekati sledeci mesec! :":214
Svasta sam pametno i zanimljivo procitala o svinjskom kulenu i kobasici i zahvaljujem svima na informacijama ::super::

nadalj#
13-10-14, 07:05
Mi smo pokusali ,po nekim preporukama, uz dodatak tridesetak procenata svinjske masnoce. Dobili smo prihvatljivu kobasicu .

nesko2563
13-10-14, 07:33
Jeste da je off ali ima ona izreka i to istinita da se najbolje operu ruke kada zakolješ i urediš par svinja. :lol:

vukru
15-10-14, 15:13
Mi smo pokusali ,po nekim preporukama, uz dodatak tridesetak procenata svinjske masnoce. Dobili smo prihvatljivu kobasicu .

Nasla sam neki recept jedva, isto se dodaje svinjska mast, naravno...ali smo na kraju ipak uspeli da prodamo sve pilice Lkl{{
Ja bih volela da probam da napravim tu kobasicu... Mozda ce deci biti zanimljiva... Od sledece ture!
Hvala na pomoci >:D

attila81
18-10-14, 08:08
Da li krenula prodaja Petrovacke paprike?

frenky
18-10-14, 09:01
Za sada ne. Ljudi koji se time bave rekli da ce poceti u novembru.

BADA
22-11-14, 04:47
Postovanje gospodo dali neko zna broj telefona prodavnice iz Zrenjanina koja prodaje zacine i creva.

Attila
22-11-14, 10:31
Probaj na ovaj broj
http://www.11811.rs/PoslovneStrane/DONATA/Trgovina-na-malo-mešovitom-robom/Zrenjanin/a9cfb6331cabccb85b1725da9f8f62c6

tile 1977
22-11-14, 12:11
Na sajtu protok-a pise 3267kn,sto kad se preracuna izadje oko 50000din.
ova mala mesalica 500e,preskupo

oldtimer
24-11-14, 15:34
Neko je gore pitao za papriku kvalitentu...i mene isto interesuje, pa ako moze neko kontakt da ostavi nekog prodavca, bio bih zahvalan. Vreme je da se spremamo za rad

dubansr
24-11-14, 23:53
Prijatelji moze li neki proveren dobar recept za bele kobasice?Od iskusnih,hvala

Matic
26-11-14, 10:05
8205
Oldtimer 2 godine sam uzimao papriku u B.Petrovcu.Vidi se na nalepnici broj telefona pa okreni čoveka i raspitaj se.Ove godine uzimam papriku iz Kisača.Prodaje se ovde u okolini za 1.300 dinara/k.g.

xsale
26-11-14, 12:30
Zna li ko cenu prave domace kobasice tipa cajna kobasica.Hoce covek kad napravim i osusim da mu prodam,ali da mu sad kazem cenu

sale ratar
26-11-14, 18:00
Bliži se dan D.http://s8.tinypic.com/mlruh_th.jpg (http://tinypic.com/view.php?pic=mlruh&s=8)http://s8.tinypic.com/2n7pnrn_th.jpg (http://tinypic.com/view.php?pic=2n7pnrn&s=8)http://s8.tinypic.com/1hw5jl_th.jpg (http://tinypic.com/view.php?pic=1hw5jl&s=8)http://s8.tinypic.com/4v4bvt_th.jpg (http://tinypic.com/view.php?pic=4v4bvt&s=8)Biće malo mu ga povuci malo mu ga potegniLkl{{, 13 marta oprašeni, dobro su nađikali.

KishRobert
26-11-14, 18:09
Nece ti biti zao jadnih zivotinja?
Lkl{{
Mi tek 16 i 17 koljemo,majstor nemere pre.A najveca briga mi je da li ce svinjac izdrzati.

Matic
26-11-14, 18:10
Samo da ne udari mraz u svinjac. Lkl{{ Ostalo je lako.

sova
26-11-14, 18:23
Zna li ko cenu prave domace kobasice tipa cajna kobasica.Hoce covek kad napravim i osusim da mu prodam,ali da mu sad kazem cenu
Jedno 7_8 evra.

sale ratar
26-11-14, 18:25
Šta moš, bolje ja njih nego oni mene.

North ARMY
26-11-14, 18:32
Ja krecem u subotu na prvu gospodsku kod ujaka,nema vise da se kolje,kupljeno meso,pa se samo nadeva.
A onda 2 decembra kod nas sve po redu,od kuvane rakije na pocetku do krvavice na fajrontu. Ako se mi mladi ne opijemo nece ni ovi stariji(neka promasena generacija). Lkl{{

dubansr
26-11-14, 21:21
Moze odgovor na 2271?Hvala

Matic
26-11-14, 21:31
Jel mu to dođu džigernjače ili krvavice?

North ARMY
26-11-14, 21:35
Hurke mozda??

dubansr
26-11-14, 21:58
Ne krvavice,nego bele kobasice (kod nas tako zovu) od iznutrica sto se prave

Matic
26-11-14, 21:59
A kako si ih do sada pravio?

dubansr
26-11-14, 22:02
Pravili su pre kasapini koji su mi klali,ne secam se,ali znam da su jako lepe,idu iznutrice koje se kuvaju pa melju,ali ne znam tacno koliko ide i kako,iste su kao krvavice ali bez krvi su,nadam se da ste me razumeli

milan89
26-11-14, 22:10
banacni zovu to bela kobasica a ostatak sveta dzigernjaca..:P salu na stranu, kuvaju se iznutrice, crna i bela dzigerica (po ukusu, mi licno obicno samo polovinu stavljamo), srce, jezik, kozura, glava.. skida se meso sa kostiju sve se melje dodaju se zacini po zelji beli luk, biber, so, malo paprike i obavezno sacuvati vodu od kuvanja iznutrica koja se doliva prikom mesanja da se dobija pihtijasta masa, puni se uglavnom u plasticnim crevima fi 50-60 ili u najlonskim kesama od tri kile pa se razvuce na debljinu od 2-3 cm a neko puni i zeludac.. ostavlja se na hladnom da se ohladi i stegne, i posle je spremno za konzumaciju ::suncanje::

Matic
26-11-14, 23:09
Protokol za svinjokolj:
5.30
- ustajanje
- rakijica (0.03)
- obuci maskirnu uniformu
5.45
- naloži vatru ispod kazana, u kazan sipaj vodu
- proveri da li je svinja još živa i da li je u svinjcu
- rakijica (0.03)
- probudi ženu i decu
- dok žena kuva kafu, probudi komšije i pozovi ih
6.30
- zajednička kafa i rakijica (0.05)
- još jedna rakijica (0.05)
7.00
- sa čoporom komšija otiđi do svinjca
- probudi svinju
- dok komšija drži svinju za rep ti joj stavi sajlu na njušku
- vuci svinju iz svinjca u dvorište
- sad je vreme da svinja opali jednog komšiju po nozi a tebe ugrize
- pusti svinju
- psuj
- još psuj, naročito ženu koje nema
- rakijica (0.05)
- rakijica (0.05)
- opet malo psuj
- pljuni
- rakijica (0.05)
- polij malo rakije po rani
7.45
- opet uxvati svinju i pri tom joj psuj mater i onoga ko ju je stvorio
takvu
- opet malo psuj ženu
- uzmi sikiru
- nišaniš sikirom da opališ svinju po sred čela
- drška sikire je malo vlažna pa ti se omakne i svinju samo malo
ošamutiš
- psuj ženu koja je sikiru držala na vlažnom mestu
- rakijica (iz flaše)
- pljuni
- opet zamani sikirom
- dok svinja mlati nogama uvati nož i prikolji je
- dok je kolješ poseci i svoj prst
- ne znaš da li više krvari svinja ili ti
- psuj svinju i ženu koje opet nema
- baci nož u đubre pored svinjca
- još psuj ženu i njenu mamu
- rakijica (iz flaše)
- iz flaše poli ranu na prstu
- dok ti žena zavija prst psuj joj mater, svinju i današnji dan
9.15
- iz kazana sipaj vrelu vodu u korito
- ubaci svinju
- ošuri svinju
- očisti je od čekinja što brže možeš
- skini papke
- prinesi kuke koje si pripremio
10.00
- vidiš da ti fali jedna kuka za vešanje
- psuj ženu koja je izgubila kuku
- trči po selu i traži ko ima da pozajmi kuku
- pri tome po celom selu psuj ženu, njenu majku i današnji dan
- kad nađeš kuku kod dvanaestog komšije, obesi svinju
11.00
- vadiš creva
- dok režeš trbuh, probiješ creva i njihov sadržaj se razlije po utrobi
- psuj ženu, onog ko ju je rodio i tupe noževe
- rakijica (0.05)
- operi utrobu vodom
- pri tom uli malo vode u čizme
- psuj ženu koje opet nema
- rakijica (0.05)
- pljuni
- izvadi iznutrice
- operi svinju iznutra
- raspolovi svinju
- dok sečeš, sikira ti se omakne i odsečeš po rebrima umesto po sredini
krmenadle
- psuj ženu, sikiru i svinju
- pivo (0.5)
- pljuni
- pivo (0.5)
- popravi što se popraviti može
- raseci do kraja
- odnesi polutke na sto
12.00
- prvo oguli slanine pa iseci čvarke
12.30
- uzmi uzorak mesa za pregled na trihinelozu
- sedi u auto i odnesi u veterinarsku ambulantu na pregled
- zaboravio si pare pa se moraš vratiti
- psuj ženu koja ti nije pripremila novčanik
13.30
- vrati se u ambulantu
- kad se vratiš iz ambulante džigericu i bubrege daj ženi da ispeče
- pivo (0.5)
- sin skida kožuru sa slanine
- pokazuješ mu kako se to radi i posečeš prst
- psuješ nesposobnog sina, njegovu majku, slaninu, mast i čvarke
- operi kazan i stavi čvarke u njega
14.30
- žena topi mast i čvarke
- pivo (0.5)
- samelji meso
- dodaj so, papriku, malo vina, šećera i biber
- probaj
- dodaj još malo soli
- pivo (0.5)
- probaj
- dodaj paprike
- probaj
- dodaj bibera
- probaj
- pitaj komšiju šta on misli
- dodaj još malo soli
- zovi ženu da i ona proba
- kaži ženi da nema pojam jer joj je smesa preljuta, preslana i
prezačinjena
- pošalji ženu nazad kod kazana za mast
- pivo (0,5)
16.45
- napuni creva
- pošto creva pucaju, psuj creva, svinjokolj, ženu koja ih je kupila i
mesara koji joj je prodao
- pivo (0,5)
- skupi kobasice
18.00
- proveri mast
- skini kazan
- poli malo vrele masti sebi po ruci
- trči unaokolo i deri se, guraj ruku u sneg, psuj ženu koja je za sve
kriva
- psuj mast, čvarke i ženinu majku
- pivo (0,5)
19.00
- iscedi čvarke
- izli mast u kante
20.00
- pivo (0,5)
- pošalji ženu da sve opere i pospremi
21.00 - 23.00
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)
- pivo (0,5)

steva44
26-11-14, 23:29
banacni zovu to bela kobasica a ostatak sveta dzigernjaca..:P salu na stranu, kuvaju se iznutrice, crna i bela dzigerica (po ukusu, mi licno obicno samo polovinu stavljamo), srce, jezik, kozura, glava.. skida se meso sa kostiju sve se melje dodaju se zacini po zelji beli luk, biber, so, malo paprike i obavezno sacuvati vodu od kuvanja iznutrica koja se doliva prikom mesanja da se dobija pihtijasta masa, puni se uglavnom u plasticnim crevima fi 50-60 ili u najlonskim kesama od tri kile pa se razvuce na debljinu od 2-3 cm a neko puni i zeludac.. ostavlja se na hladnom da se ohladi i stegne, i posle je spremno za konzumaciju ::suncanje::
Kod nas je skoro isti recept sem sto mnogi izbacuju ,belu dzigericu,.Jedan dalji rodjak,je ubacivo celu zadnju sunku u baretinu,i puniuo u creva za kobasice,i mogu ti reci da ispadne sasvim dobro.Nije voleo kobasice,voleo je dzigernjace,al dobro ima nas svakakvi.

coci064
27-11-14, 00:44
Mi to zovemo majuska.

nadalj#
27-11-14, 07:25
Mi to zovemo majuska.
Severni Banat majuske, srednji bele kobasice,Bacvani hurke, urke, djigernjace a sve se svodi na isto tkz. barotina je baza, tj. kuvana svinj. glava kozure,bela dzigerica tj. pluca,srce, bubrezi,zeludac,crna dzigerica, po kojoj i nosi ime dzigernjaca, a koja se stavlja u barotinu 15/20 min.pred kraj. I naravno zacini koji mogu biti vrlo razliciti, sa paprikom, bez paprike sa biberom ,beli luk i naravno so koja je neminovni zacin i konzervans za sve preradjevine.

pankin
27-11-14, 19:25
Ajd nek se neko isprsi za dobar recept za kobasicu sa junetinom( molim samo isprobane recepte)

- - - - - - - - - -

pa najbolje da niko ne zna

gladijato
27-11-14, 23:19
Drugari moze li neko da mi nabavi pravu papriku za kobasicu i kulen?

dzionik
28-11-14, 10:51
I mene interesuje paprika:-)

Matic
28-11-14, 14:55
Ima relativno dosta proizvođača paprike.Na stranici pre ove postavio sam sliku paketa paprike sa brojem telefona na koji se možete informisati i videti da li čovek može da vam pošalje na kućnu adresu.Na ovom linku je takođe jedan od proizvođača http://www.kisspaprika.com/

sviki
28-11-14, 20:47
Ima relativno dosta proizvođača paprike.Na stranici pre ove postavio sam sliku paketa paprike sa brojem telefona na koji se možete informisati i videti da li čovek može da vam pošalje na kućnu adresu.Na ovom linku je takođe jedan od proizvođača http://www.kisspaprika.com/

Kisova paprika je extra kvaliteta, od mene svaka preporuka. Samo prosle godine u ovo doba vec nije bilo paprike kod njega, sve se ragrabilo...

jakovljevic79
30-11-14, 01:00
http://tapatalk.imageshack.com/v2/14/11/29/4e1a70d96c797870a1dbdca38c057a93.jpg
Njeguška kobasica spremna za dimljenje.
Nije loše za prvi put.

Послато са GT-I9505

miroslav k
30-11-14, 09:47
Mogu ja da vam pošaljem preko PP preporuku za papriku bez peteljki, cena je 1200 din/kg a može da ide i brzom poštom

dubansr
30-11-14, 12:52
Pozdrav,sa kakvim ste kanapom vrezivali kobasice na krajevima,gde se moze naci?Hvala unapred

pankin
30-11-14, 14:35
Kobasice se ne moraju vezati.

- - - - - - - - - -

a za sve ostalo ovakva od kudelje www.polismm.hr/?page_id=707/

dubansr
30-11-14, 14:37
Ne radi link

pankin
30-11-14, 15:19
probaj sad,kod mene radi

Duško58
30-11-14, 16:29
probaj sad,kod mene radi

Radi i kod mene.

Matic
30-11-14, 16:37
dubansr tog kanapa ima u svakoj bolje snabdevenoj poljo apoteci a ima ga i u prodavnicama gde se prodaju začini,smeše,pribor i ostalo za svinjokolj.Ovde ga ima čak i u prodavnicama zdrave hrane.

miroslav k
30-11-14, 16:54
Kod nas ima tih kanapa skoro u svakoj radnji prehrane, čak ima i creva kako veštačka tako i prirodna (tanka) jer se u našem kraju toga puno koristi,

dzionik
01-12-14, 08:21
To nije mesarski kanap nego zidarski i zna da smrdi... vezivao sam jedne godine slaninu sa tim pa sam morao da bacam krajeve:-( Ne znam kako to mogu da prodaju kao kanap za meso osim ako nije nekako specijalno obradjen. Pravi mesarski kanap je od pamuka ili eventualno viskoze.

http://www.amazon.com/Librett-Cotton-Butchers-Twine-feet/dp/B000I1WNV0

pankin
01-12-14, 08:48
Prijatelju ja otkad znam za sebe svi u mojoj okolini vežu sa tim i ja nikad nisam osjetio bilo kakve neugodne mirise a evo ti i dokaz da se kositi i za jedne i druge namjene. http://www.kanapi.rs/page3.html

ljusha
01-12-14, 11:31
I mi ga koristimo od kad znam za sebe,i nikad nista nije smrdelo.^-^

pankin
01-12-14, 13:09
Možda su kod kolege prvo zidali pa onda vezali slaninu:lol:

dzionik
02-12-14, 08:21
Verovatno sam bio te sreće da nadjem neki budjavi, ili nije bila kudelja...svejedno više ne koristim takav kanap.

North ARMY
02-12-14, 19:36
Mi smo se danas malo zanimali,utepali 3 komada.
Kulen je isao sa 1% paprike + jos jedna saka preko,drugi manji deo sa jos jednom sakom preko da bude onako fest ljut za goste. Lkl{{ Kobasica blaga sa 0.6% paprike da moze sto vise da se pojede kad se nesto radi.
http://www.dodaj.rs/f/1V/mU/114CiToc/108362611020531928057198.jpg
Kulenje u raznim formama:
http://www.dodaj.rs/f/2g/P1/2ozjuk6/108466401020531927925195.jpg
http://www.dodaj.rs/f/3m/DZ/1ONiQBXP/108225121020531927909195.jpg
http://www.dodaj.rs/f/H/Jj/10Gh8RUs/107159321020531927873194.jpg
Kobasice:
http://www.dodaj.rs/f/V/vp/lUOSsfo/108161561020531927829193.jpg

Duško58
02-12-14, 19:42
@North ARMY (http://poljoinfo.com/member.php?131-North-ARMY)

Vreme je da napravis vece korito.Lkl{{>:({

dobrodol
02-12-14, 20:18
U Subotu sam bio na klanju kod sestre i zeta....
Klali smo 2 komada, oko 180-190 kila...
Bilo je svega, posebno kobasica...
Pogledajte šta sam izmislio i napravio:
Iskoristio sam muzilicu kao konstrukciju sa motorom za pokretanje mašine za meso...
Okreće mašinu i melje meso perfektno, upola brže nego ljudskom rukom, svakako je bolje nego da se okreće ručno...
http://www.dodaj.rs/f/h/yE/3aG7eQXH/29-11-141213.jpg
http://www.dodaj.rs/f/3s/59/2NnjxN8W/1/29-11-141223.jpg
http://www.dodaj.rs/f/3Q/vk/3OEoR4lJ/29-11-141212.jpg

Miloš D.T
02-12-14, 20:27
http://i61.tinypic.com/14azpsn.jpg

Sutra ovi idu u pršute Lkl{{:":214::000::

coci064
02-12-14, 21:04
Dobri. Bice tu svega.

nikola ilic
02-12-14, 21:18
Ja cu Boze zdravlja u petak,imam jednog "macana" od 300kg i jednog od 250kg,plus jos jedan od 200kg koji je "okupan" pre mesec dana,pao sa nogama.

xsale
02-12-14, 23:34
Treba da kupim masinicu za mlevenje mesa,ima li ko iskustva valjaju li rumunske 32 sa lezajem,posto cu da namestim na motor.Na oglasima samo njih mogu da nadjem

North ARMY
03-12-14, 02:27
@North ARMY (http://poljoinfo.com/member.php?131-North-ARMY)

Vreme je da napravis vece korito.Lkl{{>:({
Boga mi kako nam Vucic steze kais iduce godine cemo 2 da turimo u to jedno korito. Lkl{{

Rasa91
03-12-14, 20:52
Mi danas obavili posao, sutra jos mast da se sredi i meso da se usoli. Posto se kod nas u kuci najvise jedu kobasice ove godine smo opravili 48 kg. Svakom clanu po 8kg, a nekom i malo vise.Lkl{{

SasaK
03-12-14, 21:10
Mi danas obavili posao, sutra jos mast da se sredi i meso da se usoli. Posto se kod nas u kuci najvise jedu kobasice ove godine smo opravili 48 kg. Svakom clanu po 8kg, a nekom i malo vise.Lkl{{

Za tebe malo vise, da te vetar ne odnese kad ides u nase krajeve :lol:

spasoje
03-12-14, 21:16
Ja vec 5 god, koristim ovakvo dizanje .Nisam se jos usudio da ga zavezem za zadnje noge i dignem zivog i tada ga zakoljem ali cu jednom pokusati i to,da ga nemlatim i ubedjujem da legne.http://i62.tinypic.com/1zzg9p3.jpg

North ARMY
03-12-14, 21:17
Raso kod nas 60kg kulena i 60 i jace kila kobasice na nas 4. Lkl{{

Rasa91
04-12-14, 19:40
Pa svaka cast, ali mi smo dve svinje a ti si tri ako se ne varam. A inace deda i baba ne konzumiraju zbog pretiska pa to ide kod mene.Lkl{{ A i mi to kad navalimo do svetog save(dedin imendan) nema vise. :lol:

dubansr
05-12-14, 18:34
banacni zovu to bela kobasica a ostatak sveta dzigernjaca..:P salu na stranu, kuvaju se iznutrice, crna i bela dzigerica (po ukusu, mi licno obicno samo polovinu stavljamo), srce, jezik, kozura, glava.. skida se meso sa kostiju sve se melje dodaju se zacini po zelji beli luk, biber, so, malo paprike i obavezno sacuvati vodu od kuvanja iznutrica koja se doliva prikom mesanja da se dobija pihtijasta masa, puni se uglavnom u plasticnim crevima fi 50-60 ili u najlonskim kesama od tri kile pa se razvuce na debljinu od 2-3 cm a neko puni i zeludac.. ostavlja se na hladnom da se ohladi i stegne, i posle je spremno za konzumaciju ::suncanje::



Da li nakon punjenja creva sa izutricama creva prokuvate u kazanu pa konzumirate ili samo sacekate da se ohlade i stegn pa konzumirate?

Matic
05-12-14, 18:37
Ako su creva prirodna poželjno ih je obariti(prokuvati)da se ne pokvare i naravno ne upropaste sve.Ako su veštačka(plastična)ne mora se bariti.

dubansr
05-12-14, 18:40
I ja sam cuo odprilike tako da ako su prirodna da se bare a ako nisu da ne mora,koliko dugo se bare?da li samo da prokljuca u vodi?

paorpaor
05-12-14, 18:58
Creva nisu plasticna, creva su od prirodnih vlakana, ali napravljena na vestacki nacin. Dakle creva nisu od plastike.

Matic
05-12-14, 19:01
I u to se razumeš.

KishRobert
05-12-14, 19:16
Ajd da pitam,gde u NS ili ZR ima tih,kako se kaze,kolagenih creva f55 za kulen da se pazari?

paorpaor
05-12-14, 19:18
I u to se razumeš.
Ne razumem se, ali znam da citam. Na deklaraciji lepo pise super moderatore Maticu >:D

japanac-tocyo
05-12-14, 19:47
Ajd da pitam,gde u NS ili ZR ima tih,kako se kaze,kolagenih creva f55 za kulen da se pazari?
DONATA20 BULEVAR OSLOBOĐENJA, 23000, Zrenjanin, Srednje-banatski okrug

023 536517

dubansr
05-12-14, 21:57
Zbog prirodnih vlakana ja ostao uskracen odgovora koliko se dugo ostave da prokljucajau tkz hurke kada se pune u prirodna creva :lol:

nadalj#
06-12-14, 07:11
Zbog prirodnih vlakana ja ostao uskracen odgovora koliko se dugo ostave da prokljucajau tkz hurke kada se pune u prirodna creva :lol:
Najboje staviti u mrezasti dzak da ih posle ne lovis po bagracu Banatski, ili oraniji , dovoljno je samo da baci kljuc tj.provri i odmah vadis ,moze u hladnu vodu ili poredjas po stolu da se ohlade i stegnu.

dzionik
06-12-14, 08:59
Koliko to može da traje u frižideru li može da se zamrzne??

coci064
06-12-14, 16:21
Najboje staviti u mrezasti dzak da ih posle ne lovis po bagracu Banatski, ili oraniji , dovoljno je samo da baci kljuc tj.provri i odmah vadis ,moze u hladnu vodu ili poredjas po stolu da se ohlade i stegnu.

Ja ih nikad ne barim i mislim da nema potrebe.

miroslav k
06-12-14, 19:05
Dovoljno je da se bari na 70 stepeni nekih 15-20 min,

ljusha
06-12-14, 21:05
Koliko to može da traje u frižideru li može da se zamrzne??
Moze da se zamrzne,ali sto duze stoji gubi ukus,brze nego suvo meso.Odprilike do 3 meseca.A u frizideru oko 2 nedelje.
Inace ja punim u vestacka creva i ne barim,a dok sam punio u prirodna,bario sam ih kratko,cim prokljuca vadim napolje.
Isti sistem kao @nadalj

nikola ilic
06-12-14, 22:24
Prirodna se bare oko 20min,stavis u korpu od frizidera i vratis u vodu gde se kuvala barotina,lozis polako i gledas da prokuva,ne sme da vri spremi lonce sa ladnom vodom i sipaj tamo gde kljuca,obavezno creva izbusi sa iglom da ne puknu.

pankin
07-12-14, 23:22
da se pohvalim juče i danas urađeno 40kg kulina ,40 kobasica ,20kg kulinove seke,10kg čajne 10 kg srijemske i 15 kg juneće kobasice biće slike ovih dana pušnica mi je na maximumu

zlatko
08-12-14, 01:35
Pravljene dve verzije za veliku decu sa 0.8% paprike i malu 0.4% http://i.imgur.com/7V42Cnh.jpg[/img

[img]http://i.imgur.com/nurp1cS.jpg

http://i.imgur.com/mvp55oS.jpg

- - - - - - - - - -

http://i.imgur.com/W5I9S2v.jpg

http://i.imgur.com/fMpL8lQ.jpg

Kremator
08-12-14, 01:41
Svaka cast...

ta Peera
09-12-14, 13:26
Ja kupujem plastična creva Fi 80 ( kao za salamu) koja mogu da se kuvaju ALI ne mogu na dim
A ima i plastični creva koja ne mogu da se kuvaju ali su dim -propustiva

frenky
12-12-14, 22:39
Danasnji posao, napravljeno 80kg kobasica, 10kg sunkarice i 10kg cajne.
http://www.dodaj.rs/f/w/vV/2Va8qnE9/img6214.jpg

KishRobert
12-12-14, 22:55
Svaka cast,koliko je palo komada?

markec
13-12-14, 15:21
Svaka cast kako si pravio sunkaricu.
moze kakva slika mozaika

Miloš D.T
13-12-14, 15:51
Evo malo i od mene Lkl{{http://i61.tinypic.com/fbls47.jpghttp://i61.tinypic.com/mrcjlu.jpg

Duško58
13-12-14, 16:10
Danasnji posao, napravljeno 80kg kobasica, 10kg sunkarice i 10kg cajne.

Jesil' tu racunao i za mene?Lkl{{>:({

frenky
13-12-14, 23:35
Palo dva komada zive vage 386kg, sunkarica nije na slici jer je cekala barenje a naci ce se i par komada i za prodaju>:({.

North ARMY
13-12-14, 23:48
Frenky sta ti je sunkarica ? Plecke kad stavis u salamuru i onda posle par dana-nedelja izvadis i sameljes ?

anthrax
15-12-14, 13:33
Evo cekamo u redu za recept za sunkaricu

frenky
15-12-14, 23:16
Nema nikakve filozofije zato sto kupujen gotovu smesu a meso 2/3 mleveno a 1\3 naseces na trake.

mindjušar
15-12-14, 23:25
Nema nikakve filozofije zato sto kupujen gotovu smesu a meso 2/3 mleveno a 1\3 naseces na trake.
Gde kupuješ začine,u Milexu?

pankin
15-12-14, 23:53
kolega minđušar pa novi sad je pun trgovina sa crijevima i začinima ima ih svud

- - - - - - - - - -

ja sam prošle nedelje uzeo začine za juneću ,čajnu i srijemsku kobasicu na temerinskom putu

mindjušar
16-12-14, 00:02
Neću sad da pravim reklamu,ali godinama uzimam u milexu,prema Rumenci,prezadovoljan sam

pankin
16-12-14, 00:19
nisam nikad svraćao kod njih ,jel imaju prodaju u krugu proizvodnje ili je negdi dalje

mindjušar
16-12-14, 00:40
U krugu proizvodnje je maloprodaja,ništa kinesko,komponente evropske,proverene,kvalitetne

North ARMY
16-12-14, 00:48
I sta dalje kad se kupi zacin za sunkaricu,koje meso ide,jel ide u salamuru,koliko se bari,dimi ... ?

jakovljevic79
16-12-14, 01:19
Planiram od buta vaditi vešalice za dimljenje. Interesuje me koliko soli da stavim na 10 kg mesa?

Послато са GT-I9505

frenky
16-12-14, 19:21
Ja sam za sunkaricu uzimao u Meat treidu a za cajnu u Milexu.

siz
17-12-14, 11:39
Stavi slike sunkarice i objasni proces proizvodnje ako nije tajna.

dubansr
17-12-14, 15:05
Pravio sam bele kobasice po Vasim receptima i ispale su solidne,iskreno nisam odusevljen,mislim da sam pogresio kada sam sipao vodu u kojoj se barile barevine,mislim da sam sipao premalo,sipao sam litar te corbe na kolicinu barevina od svinje 180kg (bario sam celu glavu,jezik,pola crne pola bele dzigerice,bubrege,srce,kozure,i sve koske na kojima je ostalo mesa,i malo cistog mesa),koliko sam na to trebao da stavim corbe u kojima su se barile?Odnosno koliko vi stavljate?Hvala

Matic
17-12-14, 15:52
Sa čorbom ne možeš preterati.Sipaš da bude brčkavo jer će se bolje steći a i lakše se puni.

coci064
17-12-14, 16:17
Kada se ohladi corba se stegne kao pihtija i zato se dok je vruca sipa da poveze masu. Mozda si sipao puno vode u meso i iznutrice koje si kuvao pa corba nije imala dovoljnu gustinu pa su ti kobasice bile meke tj nisu se stegle. Sto se tice ukusa ja stavim malo belog luka i bibera zbog ukusa da bi se izgubio miris barevine. Soli takodje po ukusu.

nikola ilic
17-12-14, 18:46
A sta ti se ne svidja ukus,miris,izgled....

kristal
19-12-14, 19:03
samo smo je prepolovili da se hladi mangulica oko 100kg sutra dobija drustvoLkl{{https://mail.google.com/mail/u/0/?ui=2&ik=0deb660571&view=att&th=14a63685df76c9d4&attid=0.1&disp=safe&realattid=1487936628241152313-1&zw

pankin
20-12-14, 12:06
Pravio sam bele kobasice po Vasim receptima i ispale su solidne,iskreno nisam odusevljen,mislim da sam pogresio kada sam sipao vodu u kojoj se barile barevine,mislim da sam sipao premalo,sipao sam litar te corbe na kolicinu barevina od svinje 180kg (bario sam celu glavu,jezik,pola crne pola bele dzigerice,bubrege,srce,kozure,i sve koske na kojima je ostalo mesa,i malo cistog mesa),koliko sam na to trebao da stavim corbe u kojima su se barile?Odnosno koliko vi stavljate?Hvala
Vode sipaš samo da ogrezne tj ka staviš sve unutra da jedva prekrije to ne više

mindjušar
26-12-14, 00:08
U ponedeljak zaklali

http://i1123.photobucket.com/albums/l555/milinskipal/IMG_20141222_114431.jpg godišnjak 336 kg
http://i1123.photobucket.com/albums/l555/milinskipal/IMG_20141221_083406.jpg i magarica Mica 105kg

http://i1123.photobucket.com/albums/l555/milinskipal/IMG_20141223_084012_1CS-MOTION.gif ...masna neka svinja :lol:
http://i1123.photobucket.com/albums/l555/milinskipal/20141225_093806.jpg ...nešto smo i kulena napravili,i kobasica,i viršle za zamrzivač,i kobasice za zamrzivač

slobapatrola
26-12-14, 00:42
Kako vas nije bilo zao magarca da zakoljete.....

paorpaor
26-12-14, 00:49
Aaaa, pa gde ces magarca covece. To nije za klanje i jelo. To je kao da ubijes konja, psa i macku, pa nismo kinezi valjda :P{

Kremator
26-12-14, 00:57
Pa, predsednik je rekao da ce doci zuti ljudi, ali ga je mindjusar preduhitrio :lol:...

mindjušar
26-12-14, 01:02
Aaaa, pa gde ces magarca covece. To nije za klanje i jelo. To je kao da ubijes konja, psa i macku, pa nismo kinezi valjda :P{
Nije bila Mica manekenka,prema tome je za pojesti,ni za šta drugo

dragan.kovacev
26-12-14, 02:11
Za koliko clanova familije je ovo spremljeno, da se ne slogiras bog te :lol:

- - - - - - - - - -


Kako vas nije bilo zao magarca da zakoljete.....
Ko ovo moze da zakolje svaka mu cast!!! Ne racunam klanicu, jer tako si rasporedjen, ne mozes birati...

sviki
26-12-14, 08:06
Aaaa, pa gde ces magarca covece. To nije za klanje i jelo. To je kao da ubijes konja, psa i macku, pa nismo kinezi valjda :P{

Koliko znam, barem u mom kraju magarece a pogotovo konjsko meso se jede od vajkada, a pse i macke ne jedemo iako ih jedu neki nam blizi i dalji susedi, tako da ova konstatacija ne stoji.
Ja licno mogu da zakoljem samo svinju, tako da je meni svejedno jer se kolje magarac, jare, konj ili jagnje u smislu ja im presuditi necu a u daljoj sudbini ucestvujem.

sit-anprc
26-12-14, 13:39
Cestitam mindjusar Ti sad jedini na forumu imas magareci mozak.---------[ Dali se on drukcije sprema nego ovaj svinski. ]

mindjušar
26-12-14, 15:21
Dam ti 100dindži za burek,a ovo ti opraštam

KishRobert
26-12-14, 17:40
Cestitam mindjusar Ti sad jedini na forumu imas magareci mozak.---------[ Dali se on drukcije sprema nego ovaj svinski. ]
Hhehehehehehehehe
:lol:

sitard
26-12-14, 18:27
evo sad najavljuju veoma hladno vreme i debeli minus oce li to smetati kobasicama na tavanu kad smrznu?

North ARMY
26-12-14, 18:28
De bre da smeta,pa to im i treba.

Philby
26-12-14, 19:51
Ništa bez jake promaje i jakog minusa. :)

Matic
26-12-14, 20:05
Jaka promaja nije preporučljiva veruj mi.

miki rac
26-12-14, 21:19
Jaka promaja nije preporučljiva veruj mi.
Zbog lopova :lol:

Matic
26-12-14, 21:20
Između ostalog. :lol: Presuši se i onda bude kao drvo da jedeš.

oldtimer
26-12-14, 21:51
Da li neko zna, i voljan je da napise recept za kranjsku kobasicu, i sta tacno ide od mesa?

Philby
26-12-14, 21:51
To da, ali na vrijeme se skloni. :)
Vjeruj mi pokušao dam svakako ovdje da osušim, ali nikako kao kad smo nosili kod kolege na selo.

Isto meso, isto osoljeno, vrijeme dimljenja isto, samo razlika u temperaturi i promaji. Gore na planini pingvini za čaj žicaju, -20 i vjetar što ledi kosti redovna pojava.

Matic
26-12-14, 22:34
Domaća kranjska kobasica
svinjsko meso bez kosti – 60*; svinjski obresci – 30; čvrsta slanina – 10; kuhinjska so – 2,5; poluslatka paprika u prahu – 0,2; biber, crni, mleveni – 0,1; luk beli sveži (očišćeni) – 0,3; svinjska tanka creva – 200 m.
Meso i čvrsta slanina se krupnije melju i pri tome dodaje so i začini. U ovako usitnjen nadev može se još dodati: 0,040 kg /40 grama/ šalitre (nitrata) i 0,020 kg nitrita uz dobro mešanje, a zatim se tako napravljenom masom pune svinjska tanka creva.
Kobasice se povezuju u parove (dužina komada oko 12 cm), vešaju na štapove (bez međusobnog dodirivanja) i posle ceđenja stavljaju u pušnice gde se obavlja vruće dimljenje pri temperaturi od 60-80°C. Dimljenje i toplotna obrada traju od 2 do 4 časa. Ukoliko se za kobasice u fazi ceđenja može da obezbedi prohladno mesto, gde se temperatura kreće oko 10°C, poželjno je da tu odstoje nekoliko sati pre dimljenja. Ako to nije moguće, onda ih posle kraćeg ceđenja treba dimiti, pošto temperature više od 10°C mogu da ubrzaju razvoj mikroorganizama sa štetnim dejstvom.

Svinjski obresci su:Jestivi otpaci nastali "krojenjem" maloprodajnih komada mesa koji sadržavaju do 50% masnog tkiva (uz ostatke vezivnih i mesnih dijelova). Ako obresci sadržavaju više od 50% masnog tkiva, tretiraju se kao masno tkivo.

markec
27-12-14, 00:08
kranjska kobasica (certifikat) se radi bez crvene paprike

vosi
27-12-14, 00:42
Za koliko clanova familije je ovo spremljeno, da se ne slogiras bog te :lol:

- - - - - - - - - -


Ko ovo moze da zakolje svaka mu cast!!! Ne racunam klanicu, jer tako si rasporedjen, ne mozes birati...
Svako ko više voli svoj stomak od magarca

nikola ilic
27-12-14, 14:31
Jel znate kad se kolje magarac?Kad mu se digne bude vise mesa a i majstor ima gde da sedne kad dere:lol:...
Dobro je meso od magarca,budu dobre kobaje....a klao sam sve sto postoji,osim ljudi.

Duško58
27-12-14, 15:25
Sta je tu cudno sto se kolje magarac i njegovo meso mesa sa svinjskim za kobasice. To se radi, ali je dosta tesko naci magare za klanje. Ja do duse nisam nikada zaklao magare ali sam jeo kobasice sa primesom magareceg mesa i nisam se bunio.

paorpaor
27-12-14, 15:34
Kazu da je najukusnije meso ljudskih obraza, ali to ne znaci da ga treba malo mesati sa svinjskim.
Ne znam kako vi, ali meni je greh zaklati magare i konja. Mislim da mogu bez te vrste mesa.

vosi
27-12-14, 21:47
lako možeš preći na "vegetables"

jagnjilac
27-12-14, 22:07
Pogled odozdo! Lkl{{
http://img4.imagetitan.com/img4/small/11/11_imag0988.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=11_imag0988.jpg)

crni gruja
28-12-14, 01:22
Danas po podne samleo meso, izmesali sa zacinima , nocas da odstoji, sutra punjenje i susenje ..kako mi ovo vreme leglo za kobaje ,ovako vreme nije dugo godina bilo pred Novu godinu..odradio sam kupovnu smesu za cajnu .. moj recept za cajnu sa Lovorovim cajem i kulen , uh ala sam ga zaljutio . e da i jednu kolicinu sa najkvircom , zacininom koji ide u mortadelu.. za koji dan moram da probam . a ostatak neka mraz susi

Matic
28-12-14, 22:22
Kod mene danas završeno.Juče rasplatili 3 mučenika i danas polako na tenane na suvom i toplom.Napravljeno malo Sremske,čajne,kulena i švargle.

mindjušar
28-12-14, 22:35
Od 3komada ni nemožeš praviti ničeg punoLkl{{

Matic
28-12-14, 22:55
Kupljeni su 8.Marta do sudnjeg jučerašnjeg dana nagurali su 220 kg otprilike(možda i više ali neka riba bude mala da ne pobije neko ceo autobus).Da su imali vremena kao onaj tvoj(dvo)godišnjak brat bratu preko 400 kg komad bez Vranje i laganje. :lol:

steva44
28-12-14, 23:25
Odradjene kobasice sve po jusu,od cetiri svinceta klasika sto ide u kobasice nismo ih brojali kolko pari,i ajd zadnja vatra malo jaca u susari i upali se susara.ostalo jedno 10 kg koji se mogu iskoristiti,polupecene..Takva tura,i receptura.

KishRobert
28-12-14, 23:31
Al' su ti vasi kantari dobro "podmereni"
Pogotovo od mindjusara.
:lol::lol:

pankin
29-12-14, 15:23
Odradjene kobasice sve po jusu,od cetiri svinceta klasika sto ide u kobasice nismo ih brojali kolko pari,i ajd zadnja vatra malo jaca u susari i upali se susara.ostalo jedno 10 kg koji se mogu iskoristiti,polupecene..Takva tura,i receptura.
Al si ga ti kolega ubo svaka ti čast ,od čega je pušnica kad se zapalila

crni gruja
29-12-14, 15:27
Okacio kobaje , cajna,kulen i domaca, zalozio i posle 4 sata kada se pusnica dobro zagreje, malo vrata odtvoram ..idem na hladan dim i mraz u toku noci da ga susi Lkl{{

frenky
29-12-14, 17:12
Zadnje vreme se nepojavljuje clan ljusha, hteo sam da pitam u vezi cajne kobasice, dimio sam i sad se provetrava, lepo se susi, interesuje me kad se moze kreniti sa konzumacijom >:({.

Matic
29-12-14, 19:43
Čini mi se da Ljuša ne pravi čajnu.Član Nikola Ilić je pravi i ovde je dosta pisao o njoj.Nikola piši kada može konzumacija nakon dimljenja jer i mene interesuje.

crni gruja
29-12-14, 20:33
Zadnje vreme se nepojavljuje clan ljusha, hteo sam da pitam u vezi cajne kobasice, dimio sam i sad se provetrava, lepo se susi, interesuje me kad se moze kreniti sa konzumacijom >:({.
iseci vidi probaj ..sazvaci ,progutaj .. >:({

Milan Lacarak
29-12-14, 20:40
Mi pravimo vec tri godine po Nikolinom receptu i mogu reci da je ekstra,ko god proba odusevi se.

zrno
29-12-14, 20:42
Kod mene danas završeno.Juče rasplatili 3 mučenika i danas polako na tenane na suvom i toplom.Napravljeno malo Sremske,čajne,kulena i švargle.


Како правите Сремску кобасицу, ако није тајна?

mindjušar
29-12-14, 21:22
Bačvani prave Bačku kobasicu a ne Sremsku ":":{::jako_besan::{"{"::

frenky
29-12-14, 21:26
Onda mora da sam ga pobrkao sa Nikolom, i ja sam prosle godine zapisao recept.

mindjušar
29-12-14, 21:52
Al' su ti vasi kantari dobro "podmereni"
Pogotovo od mindjusara.
:lol::lol:
Ako se slika zumira,naziru se cifre,toliko je plaćeno svinjče

Matic
29-12-14, 22:28
Vrlo važno da li je krštena u Sremsku,Bačku,Banatsku ili neku drugu kobasicu.Važno je da ih ima.Zrno pravim ih na jednostavan način.Meso koje otpada prilikom panglovanja,vrat,meso badnjače(repnjače) i obavezno gronik da ne budu suve.Na sve to ide 2% soli,0.3% bibera(koristim beli)0.5% sitne ljute paprike(budu taman kako treba ni ne ljute ni preljute ako volite ljuće slobodno dodajte više)0.5% slatke paprike,mlevenog domaćeg belog luka posolim onako od gore otprilike jednu šaku i 0.1% šećera.

oldtimer
30-12-14, 10:50
Ima li svrhe dimiti kobasice, s obzirom da su se smrzle u susari?

zrno
30-12-14, 11:43
Хвала Матићу! Lkl{{

nikola ilic
30-12-14, 13:18
Mora se dimiti meso ili ti preradjevina,konzervira je a i daje specifican ukus...naravno ne preterivati sa dimom posto je kancerogen....

E sto se tice Cajne,pa vidi posle dima ide na promaju i ako su vremenski uslovi ok moze se probati za 25-30dana...

pankin
30-12-14, 14:51
Kažu da fermentacija traje 40 dana ali može se sigurno probati i nakon 30

crni gruja
30-12-14, 15:27
Ima li svrhe dimiti kobasice, s obzirom da su se smrzle u susari?
Ne razumem kakvo je ovo pitanje ili segacenje :lol: pa ako voils zivo meso ti nemoj da dimis i .. sto si ih kacio u pusnicu ,stavis u zamrzivaci jedi,

jakovljevic79
30-12-14, 15:29
Nema svrhe dimiti meso ako je zaleđeno.(Hladan dim)

Послато са GT-I9505

crni gruja
30-12-14, 15:31
Super, onda neka ga ostavi do proleca .. :lol:

dzionik
31-12-14, 08:37
To je bila i moja dilema, dal dimiti po ovom mrazu? Mislim da nema svrhe ako ne možeš da doteraš temperaturu iznad nule bar nekoliko sati da se otkravi i to sa ekstra suvim drvima da se ne bi pojavio kondenz. Ja skoro da se ne sećam kad je bilo ovako povoljno vreme za sušenje...

crni gruja
31-12-14, 09:41
Da to si u pravu, nije ga bilo ,, ne pamtim , ja sam lozio jedno 6 sati u uspeo da zagrejem .. meso je dobilo rumenu boju. sada trenutno dva dana na mrazu i ponovo lozim

dzionik
31-12-14, 11:54
Zaista ko je klao posle "dvaesdevetog novembra" kako dolikuje jelte, imao je savršeno vreme:-)
Ja sam uspeo slaninu pre mraza da odimim tri dana i sad može da odmara dok ne otopli. Još dva tri dima i gotovo.

North ARMY
31-12-14, 12:47
Bar je u nasoj kuci (pusnici) pravilo jos dok je pokojni deda susio ako je topao dan onda se lozi,ako zahladni onda se napravi pauza u lozenju.

dzionik
31-12-14, 12:51
I ja mislim da je tako ali ako već prošao neki dim.

ljusha
02-01-15, 21:09
I ja mislim da je tako ali ako već prošao neki dim.
Nema veze ako je prosao neki dim,kad se ponovo stvore uslovi nastavis lozenje.
Nema svrhe loziti kad su temperature niske.Ja lozim sve dok dnevna temperatura bude oko -4stepena.

crni gruja
03-01-15, 09:47
Danas nastavljam da dimim

dzionik
03-01-15, 10:43
Nema veze ako je prosao neki dim,kad se ponovo stvore uslovi nastavis lozenje.
Nema svrhe loziti kad su temperature niske.Ja lozim sve dok dnevna temperatura bude oko -4stepena.

Upravo to sam i rekao, moraš da mu daš neki dim pa onda možeš da ga ostaviš na mrazu do otopljenja. Ne da ga ostaviš sirovog i da čekaš toplije vreme.

bolec
06-01-15, 19:09
imam ja još dosta recepata razne kobasice,čajne,kranjske,đulai,salame tirolska i šunkarica itd,ali puno tih proizvoda se pravi nekim gotovim smesama koje se ja nabavljam iz Zrenjanina.Pa ne znam dal to nekog interesuje pošto su postupci pravljenja malo složeni.

Neki bi rekli kao i ja!!

Sve jedno ako vas interesuje tražite,da ne budem ovde previše naporan.
Danas mi je stigla napokon šunka,dao sam ga nekom Kninđi(čovek iz okoline Knina inače on svake godine radi uslužno negde oko 1000 šunki) da je suši ili več šta radi snjom odneo sam je prošle godine početkom decembra i dobio sam je nazad danas.


http://i35.tinypic.com/9tkbi0.jpg
d
Sad sledi ribanje pa da se proba.Da ne susi ovo iz vladimirovca knjinjanjin meni je prve godine bila super a prosle sva crvljiva lepo sam mu istovario sve kuci na prag

- - - - - - - - - -


imam ja još dosta recepata razne kobasice,čajne,kranjske,đulai,salame tirolska i šunkarica itd,ali puno tih proizvoda se pravi nekim gotovim smesama koje se ja nabavljam iz Zrenjanina.Pa ne znam dal to nekog interesuje pošto su postupci pravljenja malo složeni.

Neki bi rekli kao i ja!!

Sve jedno ako vas interesuje tražite,da ne budem ovde previše naporan.
Danas mi je stigla napokon šunka,dao sam ga nekom Kninđi(čovek iz okoline Knina inače on svake godine radi uslužno negde oko 1000 šunki) da je suši ili več šta radi snjom odneo sam je prošle godine početkom decembra i dobio sam je nazad danas.


http://i35.tinypic.com/9tkbi0.jpg
d
Sad sledi ribanje pa da se proba.Da ne susi ovo iz vladimirovca knjinjanjin meni je prve godine bila super a prosle sva crvljiva lepo sam mu istovario sve kuci na prag

gladijato
09-01-15, 20:39
Gde mogu da nadjem dimno propusna creva i koliko su dobra

mindjušar
09-01-15, 20:40
Kolagen propusta dim

KishRobert
09-01-15, 20:42
Ovde imaju velik izbor.
http://www.panonijatrade.com/

gladijato
09-01-15, 20:48
Ja se izvinjavam sto sam malo dosadan ali kada bi mi neko rekao dobar recept za kulen i cajnu bio bi mu zahvalan.Ja sam iz zapadne srbije i retko ko ima recept
Hvala vam svima na podrsci

KishRobert
09-01-15, 20:50
Slobodno prelistaj temu.
Ima jako dobrih recepata.

KishRobert
10-01-15, 21:37
Najobicnija domaca kobasica,nemozes docekati da probamo.
http://www.dodaj.rs/f/b/xj/1teJHA6R/wp20150110001.jpg

Matic
10-01-15, 21:40
Može tako sirova a može i da se probari.

KishRobert
11-01-15, 14:20
Organic food.
http://www.dodaj.rs/f/1v/y6/Q8vRxiq/wp20150111002.jpg
http://www.dodaj.rs/f/1F/dO/1bUaHRMx/wp20150111001.jpg

vosi
11-01-15, 17:36
komšo kad će da se načne?

KishRobert
11-01-15, 17:41
komšo kad će da se načne?

Mora promaja da odradi svoje prvo,a za posle su vrata uvek otvorena.

mindjušar
11-01-15, 20:12
Pazi,na jakoj promaji može da ispari >:({

markec
11-01-15, 21:57
nesto iz naše zimnice
http://tinypic.com/r/10eggt4/8http://tinypic.com/r/m97dsm/8http://tinypic.com/r/20rvb0g/8http://tinypic.com/r/eas7dh/8

xsale
11-01-15, 23:56
Ne kupujte ni slucajno creva za kobasice u Agropapuku.To je neverovatno koliko su losa i tanka.Ja sam isao i da zamenim 70 metara,i dali mi druga,ne zna se koja su gora.Pucala pri punjenju,pa pucala posle i prilikom susenja.Srecom pa ne lozim direktno ispod,inace bi izgorelo par kilograma sto je otpalo.Sve gde se kidalo se ubudjalo tako da cu baciti vise nego sto bih bacio da sam odmah bacio sranje koje sam kupio.

bojcetic
12-01-15, 17:24
Ja sam uzeo kod Matijevica creva, i ok su.

Pavle.
12-01-15, 17:40
Kod mene vazi geslo" Nista od Matijevica"

Duško58
17-01-15, 17:41
https://www.youtube.com/watch?v=IisZt5fkdh0&feature=share

gumar
17-01-15, 18:27
najbolja je ADIDAS slanina

mindjušar
19-01-15, 21:17
najbolja je ADIDAS slanina
Jel to ovakva ta ADIDAS slanina ?

http://i1123.photobucket.com/albums/l555/milinskipal/IMG_20150118_113144.jpg

nikola ilic
19-01-15, 21:54
Lepo,al ja vise volim onu od cetr" prsta,pa kad pocne da se topi na njivi pa klizi niz rukav,pa luka pa sira pa paradajza ajao.

mindjušar
19-01-15, 22:14
Pa šta ti misliš,da je ovo dva prsta? Od gice od 336kg :lol:

nikola ilic
19-01-15, 22:23
Mislim na takozvanu sapunjaru.:lol:

Matic
19-01-15, 22:29
Nikola vole čvarenu sapunjaru.Dobro dođe i za mazanje kada si ceo dan u traktoru a napolju upekla božija zvezda. :lol:

nikola ilic
19-01-15, 22:33
Da za suljeve,pa posle dobijes slaninu sa senfom:lol:

bojcetic
20-01-15, 22:38
Meni se takodje ove savremene slanine ne dopadaju toliko. Samo mesiste, nema MASNOG nistaLkl{{

Duško58
22-01-15, 18:05
I ja danas napunio nesto malo creva:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150122_143511_zps5jsk93qr.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150122_143511_zps5jsk93qr.jpg.html)

Sutra idu u pusnicu zajedno sa usoljenim kostima i belim curecim mesom. Hvala svim drugarima koji su mi pomogli sa savetima.>:({

crni gruja
22-01-15, 19:17
Cajna . sa kupovnim zacinima .. sa cajem od lovorovog lista.. ljuta (kulen).i meso od jarca ,, uspesno odradjeno i osuseno sa tri vatre sada ce 30 dana kako je u pusnici super

dragan.kovacev
23-01-15, 16:41
Treba zdrav organizam za ovo :))
http://poljoinfo.com/attachment.php?attachmentid=8352&d=1422023768

Duško58
25-01-15, 10:44
Skinute iz pusnice kobasice, kosti i nesto curetine:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150125_091159_zps9fudwzzf.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150125_091159_zps9fudwzzf.jpg.html)

jagnjilac
25-01-15, 12:09
Pozdrav,
Vec drugu sezonu, pravim cajnu kobasicu po receptu Nikole Ilica. Recept je odlican, stim sto sam ove godine isao na duplo manju dozu bibera i to je sada po nasem ukusu.
Molio bih iskusne da mi ukazu na greske koje za posledicu imaju deforisanje same kobasice prilikom susenja. Prosle godine je bilo isto tako i plus u preseku kobasice, imao sam onaj tamni spoljni prsten. Predpostavljam da je uzrok tome jaka promaja na pocetku.
Ove godine sam o tome vodio racuna i bile su izlozene laganoj promaji od samog starta i opet su se deformisale. Napominjem da sam ih dobro nabijao prilikom punjenja. Ne znam jos kakva je u preseku, ali posto mi jos deluje meka, sacekacu jos neki dan pa cu videti.

Evo kako je izgledala, pre 25 dana posle 4 dima po 3 sata:
http://img4.imagetitan.com/img4/small/11/11_cajna.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=11_cajna.jpg)

A evo kako izgleda danas i kazem, jos nije dovoljno suva i jos se pojavljuje ovo belilo:
http://img4.imagetitan.com/img4/small/11/11_imag1087.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=11_imag1087.jpg)

Unapred hvala,

Matic
25-01-15, 12:25
Moguće je da je u pušnici prilikom dimljenja bila veća temperatura pa su se spolja zapekle.Koristi beli biber jer nije jak kao crni.Bukvalno se ne oseti.

dulebdp
25-01-15, 13:18
http://i60.tinypic.com/2a6sgv4.jpghttp://i57.tinypic.com/r2uosm.jpgJedno meso na susenje a drugo spremno ya degustaciju jedna krma;a mi tražila kad je trebalo da koljemo pa je posle mesec dana došla na redhttp://i57.tinypic.com/r2uosm.jpg

vosi
25-01-15, 21:49
Pozdrav,
Vec drugu sezonu, pravim cajnu kobasicu po receptu Nikole Ilica. Recept je odlican, stim sto sam ove godine isao na duplo manju dozu bibera i to je sada po nasem ukusu.
Molio bih iskusne da mi ukazu na greske koje za posledicu imaju deforisanje same kobasice prilikom susenja. Prosle godine je bilo isto tako i plus u preseku kobasice, imao sam onaj tamni spoljni prsten. Predpostavljam da je uzrok tome jaka promaja na pocetku.
Ove godine sam o tome vodio racuna i bile su izlozene laganoj promaji od samog starta i opet su se deformisale. Napominjem da sam ih dobro nabijao prilikom punjenja. Ne znam jos kakva je u preseku, ali posto mi jos deluje meka, sacekacu jos neki dan pa cu videti.

Evo kako je izgledala, pre 25 dana posle 4 dima po 3 sata:
http://img4.imagetitan.com/img4/small/11/11_cajna.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=11_cajna.jpg)

A evo kako izgleda danas i kazem, jos nije dovoljno suva i jos se pojavljuje ovo belilo:
http://img4.imagetitan.com/img4/small/11/11_imag1087.jpg (http://img4.imagetitan.com/img.php?image=11_imag1087.jpg)

Unapred hvala,


Ako ti ne odgovaraju takve deformisane kobaje šaljem ti adresu na PP pa mi ih pošalji>:({

bojcetic
25-01-15, 21:54
I meni se deformisu, ali se ne jedim :lol:Lkl{{ Mislim da se deformise jer ne stavljamo nitratne soli, i usled kaliranja (gubitka vode) dolazi do neravnomernog gubitka koji izaziva deformacije.

xsale
26-01-15, 00:19
Evo moje pusnice,svinje poklane 13 decembra,jos nekoliko dana pa da kacam negde na vetar
https://scontent-a-vie.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/t31.0-8/1780024_884953071561428_1420006888934648649_o.jpg

kuka9
26-01-15, 00:51
Najblizi sam ti degustator...

mindjušar
26-01-15, 00:54
Kad se bude degustiralo ona roba iz gornjeg levog ugla,mogli bi i mi malo dalji da dođemo na degustaciju :lol:

xsale
26-01-15, 01:10
A sta kazes na robu iz ovog gornjeg levog ugla?

https://scontent-a-vie.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/t31.0-8/10926301_878177765572292_4490757103240864757_o.jpg

mindjušar
26-01-15, 01:13
Nepijemo ništa bez alkohol No

coci064
26-01-15, 01:25
I meni se deformisu, ali se ne jedim :lol:Lkl{{ Mislim da se deformise jer ne stavljamo nitratne soli, i usled kaliranja (gubitka vode) dolazi do neravnomernog gubitka koji izaziva deformacije.
Sigurno nije zbog nekoriscenja nitratne soli. Ja je nikad ne koristim i nisam imao tako deformisane kobasice. Mislim da je masa kojom se punila bila jako mekana pa se prilikom susenja deformisala.

KishRobert
26-01-15, 18:37
Jos je sirov,al' morao sam da ga probam.
Toliko jednostavan,a odlican recept od clana ljusha.
http://www.dodaj.rs/f/2k/ld/2fjwWvlO/img23351.jpg

ban.novo selo
26-01-15, 21:27
Prijatelji moji dragi. Povedite racuna kod koga jedete sve ove preradjevine. Kod nas u selu se pojavila trihinela. Domacin te kuce kaze da je klao tri svinje a da je samo od jedne odneo na pregled. Ta je bila zdrava a druge dve izgleda ne. Tom prilikom ustedeo je oko 600 dinara na godisnjem nivou a za sada obolela njegova porodica, on, sin, cerka, zet, snaja i par njihovih prijatelja koji su jeli kod njih suvo meso i kobasice. Nisam znao gde da napisem ovo pa sam mislio da bi bilo dobro u ovoj temi u kojoj se puno diskutuje i gde ce dosta ljudi da procita.
Ako neko zna gde bi bilo bolje neka objavi ovaj apel.

sova
26-01-15, 21:45
Evo imao si ovdje
http://poljoinfo.com/showthread.php?1690-Analiza-mesa-na-trihinelozu-(da-ili-ne)-i-koje-su-cene-u-Vašem-kraju

nikola ilic
26-01-15, 23:14
Jebem ti budalu,s...es necije zivote za po gajbe piva....

nadalj#
27-01-15, 08:55
Nas recept za kulen ili kako se to nekad zvalo zimska salama, glasi 2 posto soli , 1/5 posto slake i 0/5 posto ljute za blaze ,1 posto za ljuce i kasika secera na 30 kg. materijala , zbog boje, 2/3 meseca na dobroj promaji , posle 3/4 hladna dima. Ps. taj recept primenjujemo nekoliko god. i za sad nas nije izneverio ali uvek sve ide preko vage. I da napomenem uvek biramo meso sa manje masnoce a nekad dodajemo 30 posto govedine.

oldtimer
28-01-15, 03:03
Da li neko koristi tresnju za dimljenje mesa, i kako mu se pokazala!? Ja sam dimio ove godine, i nisam nesto odusevljen. Meso ima jaku aromu. Nije da gorci, ali mi nije bas ni prijatno.

ZivaB
28-01-15, 04:39
A sto ti nije prijatno, dal je meso izgubilo aromu.

coci064
28-01-15, 15:27
Da li neko koristi tresnju za dimljenje mesa, i kako mu se pokazala!? Ja sam dimio ove godine, i nisam nesto odusevljen. Meso ima jaku aromu. Nije da gorci, ali mi nije bas ni prijatno.

Nije se jos izluftiralo.

mindjušar
28-01-15, 15:34
Nek pošalje k meni,ja ću se postarati da se dobro izluftira,imam dobru "promaju" :lol:

oldtimer
28-01-15, 15:49
Znaci da brinem brigu! >:({

Goran G.
28-01-15, 23:36
probali smo danas,malo je mekana ali može da prođe Lkl{{
https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/10525625_10202162536824900_7426631263710937706_n.j pg?oh=6e24d47292f5d4b8672ffaac564addec&oe=55592651&__gda__=1432516612_88787b66768638cb8877bcf3c37fecc 1

Duško58
28-01-15, 23:43
Evo kako i moje kobaje izgledaju na preseku:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/08032014002_zpsfm4camqu.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/08032014002_zpsfm4camqu.jpg.html)

mindjušar
28-01-15, 23:43
Kanda se samo poziralo,nevidim da su brkovi masni >:({

Goran G.
28-01-15, 23:51
Kanda se samo poziralo,nevidim da su brkovi masni >:({
nije pozirala,malo je i koštala >:({
malo je bleda,to je ono sto zovu baninska sa tucanom paprikom umesto mlevene
http://www.dodaj.rs/f/2i/ZQ/17rvH3Ed/dscn9740.jpg

- - - - - - - - - -

ako smo u kobasicu dodali malo vegete jel to sad vegeterijanska kobasica?

mindjušar
29-01-15, 00:15
Vegeterijanska jeste,ali vegetarijansko NIJE >:({

Goran G.
29-01-15, 00:24
mindjušar vidim da se razumeš,hajde mi preporuči neku salatu uz ovo ::namigivanje::

nikola ilic
29-01-15, 00:25
Evo npr slanninu :lol:

mindjušar
29-01-15, 00:27
U kom fazonu,vegeterijanskom ili vegetarijanskom ^-^

Moj pokojni deda je od svog povrća najviše voleo upravo kobasice :lol:

Goran G.
29-01-15, 00:29
to kao ona keleraba dijeta,jedem sve sem kelerabe :lol:
volim i pohovanu ribu
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10940534_895870093767929_7333401126215687154_n.jpg ?oh=85268be24fd540e4d27fb90285653c14&oe=5569D339&__gda__=1432462721_8b326bd794b2a68f5ed30931c5aa43d 3

North ARMY
29-01-15, 00:51
Opet odoste malo van teme. :){{

nesko2563
29-01-15, 11:27
Kako sprečiti da kobasice budu kisele?

mindjušar
29-01-15, 11:35
Odabirom paprike,i racionalnom količinom iste

kifler
29-01-15, 12:10
Kobasice se osete na kiselo ako su samo od svinjetine, e sad uzrok tome moze biti i nedovoljno ohladjeno meso pre mlevenja, zacini, nacin dimljenja itd. Pre par godina napravio sam oko pedesetak kg kobaja stavio sam na dim u pusnicu i dimilo je dva dana i noc i sve su kobaje bile kisele (bio je kraj aprila).

aleksa63
29-01-15, 23:32
ako si ih odimio i ako su odstojale,a osete se na kiselo pocele su da se kvare.nisu uspele unutra da sazru.

Duško58
01-02-15, 10:58
Povadjene pecenice (6 kom) i 3 tanja vrata:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150201_093812_zps4uf61hej.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150201_093812_zps4uf61hej.jpg.html)

Ostali jos preostali vratovi (5 kom) i slanina. Vracena ona jedna sto jer bila izvadjena.

KishRobert
01-02-15, 11:18
Nije bolje da stoje na nekoj promaji?
Ili se meni odavde samo tako cini.

Duško58
01-02-15, 11:27
Pa ima prozor i vrata (promaja)i otvoreni su preko dana. To je ostava "kacara" u staroj kuci.Uvece se vrata zakljucavaju a prozor ostaje i dalje otvoren posto ima metalne sipke kao u zatvoru.Lkl{{ Tavan od kuce mi je zatvoren malte ne hermeticki a tavan od radnje je slab da se ja penjem na njega a bilo bi to malo teze.Lkl{{>:({

nesko2563
01-02-15, 12:57
Promaja je dobra. Može se naći uvek. Mene muči problem što gde god da okačim na promaju, videće oni što ne treba da vide pa onda meso hoće da dobije noge.
***********
Šta raditi sa glavama? Kakve sve imaju prerađevine?

gabricn
01-02-15, 12:59
Sad gledam neku emisiju na tv-u pa su prikazali peglane kobasice. Da li neko od vas zna kako se to pravi i da li ima neki poseban recept ili je fora samo u peglanju?

frenky
01-02-15, 13:23
***********
Šta raditi sa glavama? Kakve sve imaju prerađevine?

Donji deo glave solim i susim, posle se pece na tepsiji. Njuska ide u pihtije a ostali deo glave kuvam i ide u svarglu.
http://www.dodaj.rs/f/12/U7/2tLOszLh/img6282.jpg

pankin
01-02-15, 13:26
Promaja je dobra. Može se naći uvek. Mene muči problem što gde god da okačim na promaju, videće oni što ne treba da vide pa onda meso hoće da dobije noge.
***********
Šta raditi sa glavama? Kakve sve imaju prerađevine?
Napraviš fantastičan švargli ili eventualno kranjsku kobasicu

nesko2563
01-02-15, 13:32
A šta u tu kranjsku ide? Sećam se, pravili smo je pre dosta godina ali sa kupovnim nekim začinima i kobasica je bila ekstra. Pečena, imala je lepši ukus od domaće pečene.

pankin
01-02-15, 13:56
Staviš glavu kompletno sa gronikom i turiš mesa od plećke ,znači koliko ima mesa od glave dodaš plećke do 10 kg i onda ne moraš dodavati masnoću usoliš ostavi do sutra onda melji i dodavaj ostale začine

Duško58
03-02-15, 18:37
Ja moje zavrsio i povadio iz pusnice:

http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150203_084009_zpsehkd6gqu.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150203_084009_zpsehkd6gqu.jpg.html) http://i1024.photobucket.com/albums/y309/dusanmandic58/20150203_084216_zpslsgoz4sw.jpg (http://s1024.photobucket.com/user/dusanmandic58/media/20150203_084216_zpslsgoz4sw.jpg.html)

coci064
03-02-15, 21:01
Slanina prva liga.

Matic
03-02-15, 21:07
Dule gde ih držiš? Lkl{{ Jel čvrsto spavaš noću? ::)

KishRobert
03-02-15, 21:14
Drzi ih na vodovodnoj cevi.
Lkl{{

German hunting terrier | Jagdterrier