Recepti kulena, kobasice, švargle...

Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

jel to za osobne potrebe ili i prodaješ
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

@ mityoo

Bolje da si napisao pola forumasa, znas ti koliki je Temerin?
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

peto1 je napisao(la):
@ mityoo

Bolje da si napisao pola forumasa, znas ti koliki je Temerin?
Ja sam mislio na Adu...ona je malo manja.....
A nemam ništa protiv da podeli forumašima... Gde treba da se stane u red?
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

A ja se već ponadao da će biti šunke i kobaje....
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

dha07m.jpg

evo kako ja susim ,malo smesno :haha:
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

nije smesno! kakav je ovaj nacin? objasni sta radis sa mesom pre susenja?
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Uh, kakav ti je ti specijalan so iz Austrije? Da nije nitritna ili nitratna?

LM, moj ujak koji je kasapin tek 40 godina radi sa nitratnom solju kad radi sam. Prijatelj koji radi za svoje potrebe a ponekad i za prodaju radi sa nitritnom solju u kombinaciji sa obicnom. A obojica koriste obicnu NaCl ali Tuzlansku o svakoj kombinaciji. Ukratko, ja sam koristio sam NaCl i to Tuzlansku i zadovoljan sam. Kobasice ispale odlicno, ostalo cekamo da sazri... ::000::
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Evo i malo slikica Sremske kobasice:

dffbd.jpg


Originalna duzina...

2s0fhgg.jpg


Spremno za zamrzivac

2j2tj52.jpg


Ovo je bilo za veceru...

3162lpx.jpg


Malo soli (2%), malo bibera, malo ljute paprike, malo slatke paprike, belog luka (prolecnog) i tajni sastojak. Ko hoce tacne procente nek se javi. Inace punjeno u kalibrisano prirodno crevo fi 22
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Pa sto to nisi okacio pre deset minuta dok nism vecero.
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Kako ima interesenata u PP za recept, evo ga:

Meso sve sto nije za susenje u komadu, sve sto nije za kulen i slaninu, ide u kobasicu. Naravno, ne sme da bude ni premasna. Ja sam pravio cisto svinjsku, moze da se doda junetine i do 20%.

Na ukupnu masu ide ovako:
* NaCl - 2%, Tuzlanska, nijedna druga
* Biber crni - 0.25 do 0.3%
* Beli luk (prolecni) - 1.5%
* Aleva paprika - 1.5%

E sada ovako: sve se melje na sitnu sajbnu, 6mm. So ide po meri i nikako vise od ovoga, moze kao min. da se uzme 1.8%. Biber ide po ukusu, isto kao i beli luk. Biber mleveni (preporuka gotov C biber po 5gr u kesici radi lakseg doziranja), beli luk je dat maksimalan %. Neko voli vise, neko manje, pa opet po ukusu ali da ne predje navedenu meru. Isto vazi i za alevu papriku. Dodaje se ljuta radi ukusa, a onda do ostatka od 1,5% ide slatka radi boje. Moze i manje slatke, ali je ovo opet maksimalna kolicina.

Sve to zamesate lepo rukama, ako ide tesko moze da se doda i malo vode, mada ja to ne volim. Teze se mesa ali ostaje manje da okaplje. Kada se masa sastavi, napravi se pljeskavica, ispece i ohladi. Tako je jedino moguce odrediti pravi ukus kada se osusi, ostalo je samo iskustvo (ja probam presno direktno posle mesanja i tako ga odredjujem). Neko dodaje jos i mleveni kim, ja ga iskreno ne volim.

Puni se u kalibrisana creva (prirodna), ja punio na kalibar 22, moze i 24+ ali se duze susi.

I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.

Bitno naglasiti da meso koje se koristi je iskljucivo od krmaca preko 2 godine starosti, znaci "zrelo" meso, nikako od veprova, nerasta, i ostalo. Drasticna je razlika u ukusu ovakve kobasice od one koja se pravi industrijski od brava u klasi (znaci od "stokilasa").

Mislim da je dovoljno od mene.

Prijatno...

PS Dimljenje na bukovini (nisam nasao tresnju) a onda susenje na promaji. Obavezno "hladan" dim, znaci max 15 stepeni.
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

Zmajurina@Kod nas pravi majstori prave kobasice jednake dužine.
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

tibor je napisao(la):
Zmajurina@Kod nas pravi majstori prave kobasice jednake dužine.

Duzina me nikada nije zanimala... :cool:

Bitan je ukus i stanje posle aktivnosti... :haha:

A i nikad nisam tvrdio da sam bilo kakav majstor, izvolte na probu :veseljak::
 
Odg: Recepti kulena,kobasice,čvargle.......

KishRobert je napisao(la):
zmajurina je napisao(la):
I dodajem jos jedan sastojak, ne odajem tajnu.
jebo te tajna!
dovedes ljude pred svrsen cin i onda....prc,bolje da si cutao.

Neka samo on to sacuva za sebe, pa kad njemu bude nesto trebalo onda njemu biti, prs.
 
Nazad
Vrh