PDA

View Full Version : Kulinarska biblioteka


Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : [1] 2

Bibliotekar
09-09-09, 09:47
~ Izbor 8 ručkova iz knjige Libera Markonija: Sto ludih ručkova (http://www.4shared.com/file/80393950/6988e93b/Libero_Markoni_kulinarski_recepti.html) (pdf, 113 KB)
~ Gljive: kulinarski recepti (http://www.4shared.com/file/132311357/3893415d/gljive_kulinarski_recepti.html) (pdf, 159 KB)
~ Branko Tomurad: Upotreba mesa u domaćinstvu (http://www.4shared.com/file/131558044/d5fe8f35/meso_upotreba_u_domacinstvu.html) (zip, 2 MB; izvodi iz knjige: kolor crteži + opisi upotrebe junetine, jagnjetine i svinjetine; jpg 200 dpi, 1700x2338 pixela)
~ Priprema zimnice bez konzervansa (http://www.4shared.com/file/132311404/d9a2f227/zimnica_bez_konzervansa_recepti.html) (pdf, 221 KB)
~ Recepti za pripremu jela od ribe (http://www.4shared.com/file/132311381/645e9a25/riba_kulinarski_recepti.html) (pdf, 227 KB)
~ Kulinarski recepti i saveti (http://www.4shared.com/file/132156931/afa2f94a/kulinarski_recepti_i_saveti.html) (pdf, 375 KB)
~ Osnove tehnologije mesa i kulinarstvo (http://www.4shared.com/file/132455905/c19a50cd/osnove_tehnologije_mesa_i_kulinarstvo.html) (zip, 430 KB; web sajt sa jednom stranicom zbog lakšeg pregleda crteža i čitanja podrobnih opisa; uputstvo za upotrebu sajta: raspakujte zip folder > otvorite folder > dva puta kliknite na index stranicu )

:pecanje: ::sretan pecaros:: ::000:: ::vino:: & :veseljak::

Bibliotekar
14-09-09, 10:26
~ Ivo Andrić - Priča o soli (http://www.4shared.com/file/132486907/c5b15abe/ivo_andric_prica_o_soli.html) (pdf, 409 KB; pripovetka)

Bibliotekar
18-09-09, 20:40
~ Veljko Barbieri - gastronom (http://www.nacional.hr/autor/8/Veljko-Barbieri)
BESPLATNA Internet knjiga o gastronomiji, kulinarstvu, opštem obrazovanju, poetici, empatiji...

~ Internet magazin Morsko prase: Eseji o kuhanju (http://www.morsko-prase.hr/2006/index.php?option=com_content&task=category&sectionid=3&id=17&Itemid=26)
Da riba bude na svakodnevnoj trpezi !!!
Da se više poštuje HRANA !!!

Bibliotekar
13-10-09, 00:50
~ O kobasicama, švargli i kavurmi (http://www.4shared.com/file/140419805/e2543bb2/kobasice_svargla_kavurma.html) (Izvod iz dela knjige mesarskog velemajstora Daneta Baninog; pdf, 2 MB)

Posvećeno mome čika Mići/Tomislavu
(koji je utrošio 40 i kusur godina da me obuči da postanem Domaćin: da bih propisno osušio meso i kobasice u sušari)

A sada: PESMA

Dobrivoje Topalović - Crno vino
http://www.youtube.com/watch?v=Hnhy6j3-mr0

Dobrivoje Topalović - Blago vodi što te mije
http://www.youtube.com/watch?v=JiWlhJ9kB0w

Bibliotekar
14-10-09, 17:30
~ www.smoking-meat.com
Izuzetan sajt (siže):
Čovek je poželeo da napiše prijateljima par reči o roštilju i sušenju mesa... međutim...
danas ima više od 100.000 pretplatnika na besplatni, nedeljni e-mail Magazin !!! :D

~ Sličan je slučaj profesora dr Davida Fankhausera, ljubitelja dimljenog mesa:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/smoker/smoking_foods.html
__________________________________________________ ______________________

Moj apsolutni favorit u domenu poezije čvaraka i kavurme:
(učenje o poeziji proizvodnje balkanskih čvaraka i melodiji turskog jezika)

Čvarci i kavurma (ili: Glas Naroda)
http://www.youtube.com/watch?v=sld-RaedgdY
__________________________________________________ _______

Kratak kurs turskog jezika:

Čoban kavurma
http://www.youtube.com/watch?v=DYrclSI6mJ4

Sač kavurma
http://www.youtube.com/watch?v=jKf_DsGSRec

jhon dere
07-11-09, 19:31
Jedno pitanje za iskusne kulinare ,pošto polako dolaze praznici , šta je bolje i u čemu je razlika izmedju pečenja praseta na ražnju

http://i38.tinypic.com/2mxr9ys.jpg

i u tepsiji

http://i34.tinypic.com/2vdnx9c.jpg

Karalic
07-11-09, 20:32
Kod mene u Sumadiji se kaze sa mangala (razanj)ili iz pekare (furuna) >:({ >:({ >:({
Ali, nije bitno kako se kaze, bitno je kako se jede!!! >:({ >:({ >:({

jhon dere
07-11-09, 20:54
Karalic-u a jel ima neke razlike ^-^

Post je spojen: 1257620070________________________________________ _________
>:({

slavonac
07-11-09, 23:53
samo šmek dima od drveta

Karalic
08-11-09, 00:51
Ma ima , nego samo...Skini te gadne slike.... Nemogu racionalno da razmisljam dok gledam te bas gadne slike! >:({ bitno uticu na moju moc rasudjivanja. P.S. Cuo sam negde, da magarcu kad postavis dve istovetne gomile sena, a njega postavis izmedju, da je on u stanju da ugine od gladi a da nezna kojoj gomili da pridje... Mnooooga si opasan igrac. >:({ >:({ >:({

Post je spojen: 1257634456________________________________________ _________


samo šmek dima od drveta
Slavonac, E a kog drveta, sad da te cujem, Jablane!!!

slavonac
08-11-09, 23:59
probao sam svakako pečene ali mi je najljepši miris imao pečen s bukvinim drvetom >:({ >:({

Karalic
09-11-09, 00:51
Svakako da je bukovina najbolja. Uostalom i sljiva nije losa! >:({

peto1
17-11-09, 10:52
Ragu od zeca na meksički način
Vrednovanje korisnika: / 5

RAGU OD ZECA NA MEKSIČKI NAČIN


Sastojci:
Za marinadu:
• celer
• paštrnak
• šargarepa
• crni i beli luk
• crveni vino
• začini
• jedan zec od 1 do 1,5 kg
• 150 gr dimljene slanine
• 750 gr mešanog povrća http://i35.tinypic.com/24xgozk.jpg
• 2 glavice luka
• 4 – 5 kašike neutralne pavlake
• koren i listovi pavlake
• 200 gr graška
• 1 kafena kašika bosiljka
• 1 pileća kocka za supu
• 200 gr boranije
• 1 kafena kašika majčine dušice
• 100 ml belog vina
• 1 kafena kašika ruzmarina
• ulje
• so i biber

Priprema: Zec treba da odstoji 48 sati marinadi od celera, paštrnaka, šargarepe, luka, belog luka, crvenog vina i začina. Izvadimo mzeca iz marinade, operemo mlakom vodom, isečemo na parčad, posolimo i pobiberimo. Kuvamo supu. Dodamo sitno seckan koren celera, mešano povrće, boraniju i grašak. Slaninu iseckamo na kocke i pržimo na zagrejanom ulju. Kda se isprži, izvadimo na činiju, pa u isti tiganj dodamo sitno seckani luk. Kada omekne, dodamo parčad mesa, bosiljak, majčinu dušicu, ruzmarin i belo vino. Listove celeraisečemo na duguljastu parčad i dodamo u tiganj. Sipamo i nekoliko kutlača supe u kojoj je kuvano povće. Prekrijemo i ostavimo da se dinsta 30 minuta. Dodamo predhodno isprženu slaninu i pavlaku i promešamo. Sa jedne strane serviramo mešano povrće, a sa druge parčad mesa. Prelijemo sosom u kom se kuvalo. Dekorišemo mladim lukom.

Bibliotekar
15-12-09, 06:25
Sajt o prehrambenoj tehnologiji !!! ::svaka cast::

~ Tehnologija hrane (http://www.tehnologijahrane.com/o-magazinu) (Magazin posvećen prehrambenoj industriji)
~ Download objavljenih tekstova (http://www.tehnologijahrane.com/download)

barakuda
15-12-09, 21:17
Kulinar, daj neki recept za Cuy tradicionalno jelo u juznoj americi, kao sto je kod nas piletina ili gicetina :)

U poslednje vreme vidjam sve vise na internetu iskace ovakva hrana, koja se najvise konzumira u Peru-u http://gosouthamerica.about.com/od/cuisine/a/cuy.htm
Izgleda da sve vise ljudi u svetu postaje jako gladno pa se okrecu ovom nacinu ishrane. Malo sam citao i kazu da se od ove zivotinjice dobija najvise mesa u odnosu na biljnu hranu koju ona pojede. Plus sto se ova zivotinja moze hraniti svim otpacima biljnog porekla njeno uzgajanje postaje jos ekonomicnije. Ako jos niste ukapirali sta je Cuy, kod nas se zove zamorac ili morsko prase ::namigivanje::

E sad bas me zanima sta balkanci misle o ovoj hrani. Sudeci po pravcu u kojem se srbija krece, da li ce ova tradicionalna juzno-americka hrana postati prihvatljiva gladnom narodu srbije?

http://blog.brillianttrips.com/wp-content/cuy-in-ecuador.jpg

http://img2.travelblog.org/Photos/34341/144864/f/1035153-Cuy-Chactao-0.jpg

http://images.travelpod.com/users/imuppet/1.1211933460.cuy-xcochon-dxindex.jpg

http://www.travelblog.org/Photos/611842.html

A pitanje za one koji misle da odgovore negativno- Recimo da odete na odmor u Peru (sigurno biste bili ponudjeni da probate cuy) da li biste jeli?

jhon dere
24-12-09, 15:17
::000::

http://www.vreme.com/cms/view.php?id=475880

ljusha
24-12-09, 17:45
Jeste li probali zmijsko meso?Zmiji (moze i otrovnica)odsečete glavu i okrenete da se ocedi,zatim je ogulite,očistite iznutrice,operete i usolite.Isečete na kolutove i bacite na vruće ulje.Naj bolje piće uz to je hladan špricer. ::vino::

slavonac
27-12-09, 23:14
Jeste li probali zmijsko meso?Zmiji (moze i otrovnica)odsečete glavu i okrenete da se ocedi,zatim je ogulite,očistite iznutrice,operete i usolite.Isečete na kolutove i bacite na vruće ulje.Naj bolje piće uz to je hladan špricer. ::vino::

zmiju sam jeo u makedoniji kad sm služio vojsku 88g ali nije bilo špricera na preživljavanju :lol: :lol:

barakuda
28-12-09, 18:31
Ja bih bio spreman sve da probam. Zmija... sto da ne. Gledao sam i onog "Survivorman" davno, sto prezivljava u prirodi tako sto jede sve sto nadje i sve sto ulovi. Od tada sam nekako otvoren za sve :)

Bibliotekar
08-01-10, 07:12
~ Dušica Ostojić i sar.: Kriterijumi potrošača pri izboru goveđeg mesa u maloprodaji: Pozicija goveđeg u odnosu na ostale vrste mesa, razlozi i učestalost upotrebe u svakodnevnoj ishrani i vidovi njegove kulinarske pripreme (http://www.istocar.bg.ac.yu/radovi/22_34_5.pdf) (originalan naučni rad; pdf, 293 KB)
~ S. Aleksić i sar.: Udeo tkiva u maloprodajnim delovima junećih trupova (http://www.istocar.bg.ac.yu/radovi/23_34_9.pdf) (originalan naučni rad; pdf, 110 KB)

Bibliotekar
15-01-10, 08:12
Izuzetni kulinarski recepti i praktični saveti (video)

~ Chef Jamie Oliver - recipe videos (http://www.jamieoliver.com/about/jamie-oliver-videos)
~ Chef Jason Hill - Cookingsessions (http://www.cookingsessions.com)
:D

Karalic
16-01-10, 03:58
Bibliotekar , bravo Majstore!!! >:({

jhon dere
16-01-10, 11:33
jasam pravio nešto slično kao "Garlic Puree" što pravi ovaj samo bez belog luka samo crni i dodam pavlaku i malo vegete i isto tako izmutim u secku

moraću da probam baš i to sa belim lukom

Bibliotekar
17-01-10, 07:13
@ Karalic :D >:({

~ Hrana i Vino (http://www.hranaivino.tv/) (Web edition, sedmični video recepti, update s-vremena-na-vreme)
::000:: & ::vino::

peto1
17-01-10, 07:36
Pozdrav Bibliotekar, moze i ovako.


http://www.youtube.com/watch?v=0r8Wctqc52Y&feature=related

Bibliotekar
17-01-10, 08:16
>:({ Pozdrav Peto 1, može i ovako...

Al' Se Nekad Dobro Jelo
Nema više, dobri svete
one lepe še'set pete
kad smo bili na svečari
kod kumova naših starih
klizio je voz ko sanke
al' smo stigli do Palanke
Severac je duv'o 'ladan
pa ko ne bi bio gladan
I čim smo stigli
viknu kum svoju ženu
Sido, postavljaj, Bog te vid'o
spremila nam kuma naša
za užinu paprikaša
pa kolače, krmenadle
i par sarmi svakom
mesto leba mesa bela
princes krofne vangla cela
suvih šljiva i koljiva
i rezance s makom
e, kad se samo setim
al' se nekad dobro jelo, baš
Do večere vreme kratko
za kitnikes i za slatko
da odbiješ, to ne vredi
da se kuma ne uvredi
naš kum Pera, dipl. agronom
reč o ovom, reč o onom
sve uz vino, porto-gizer
'di gutljaji sami klize
Taman smo bili gladni kada se začu
Sido, večeru, Bog te vid'o
odjedared astal šaren,
sos paradajz, krompir baren
suve šnicle, ko promincle
kara-batak svakom
na podvarku ćurka, zna se
gdi je ćurka, tu je prase
onda torte, razne sorte
i rezanci s makom
ej, kad se samo setim
al' se nekad dobro jelo, baš
Vejao je sneg po šoru
sedeli smo do pred zoru
baba reče, deder kaput
radni dan je, ajmo na put
al' kum Pera odma' skoči
šta to vide moje oči
Sido, ne daj nikom kaput
prvo fruštuk, e, ondak na put
Ne drema vredna kuma
ne sluša prve petle
brža je od raketle
nosi vruće 'leba kriške
fafarone, čvarke friške
začas sprema šunke, rena
i pihtije svakom
pitamo ih ljudi, dokle
čekaj, kažu, još šnenokle
i šufnudle i griz-štrudle
i rezance s makom
hej, kad se samo setim,
al' se nekad dobro jelo, baš
I ondak, sat i frtalj
kol'ko je iš'o šinobus
nismo ništa jeli
i kad smo stigli na stanicu odma'
kupimo burek, lep, frišak
mastan, sve nam
onako, mast curila niz bradu.
pa ondak opalimo preko toga
jednu tepsiju šampita i gajbu piva
mlakog, crnog...

peto1
17-01-10, 08:23
Ma moze svakako samo da nas ne tuku. >:({

Bibliotekar
17-01-10, 08:38
Ma može svakako samo da nas ne tuku. >:({


Upravo čitam odličan tekst sa početka ove stranice...
~ Fizika praznične trpeze: Toplotni kapacitet božićnog praseta (http://www.vreme.com/cms/view.php?id=475880)

jhon dere
17-01-10, 16:58
Upravo čitam odličan tekst sa početka ove stranice...

i šta kažeš?

Bibliotekar
23-01-10, 09:21
@ jhona DERU >:({

Kažem... Da nije SVAKO stručno zreo da ispeče prase/jagnje/jare ili vola na ražnju.

Školovani VKV kuvari/kulinari imaju stručne specijalnosti, u okviru kojih se decenijama usavršavaju (na našu radost i blagoutrobije), na primer:
~ Đoka Varenika (riba)
~ Vlada Katić (kulinarski TV serijal: Beli luk i papričica)
~ Vitez kulinarstva Milijan Stojanić (http://www.milijan.co.rs) (nacionalna i internacionalna kuhinja)
~ Konstantin Katafaj (internacionalna kuhinja)

Za kuvara-amatera (čijoj družini i Bibliotekar pripada), najbolje je da prvo kupi u knjižari stručnu literaturu, da je hrabro prouči i da krene u kvalitetne kulinarske pobede.


* * *

A SADA: kulinarski stihovi (za pismene) i video (za oNe DrUgE)


Đorđe Balašević - Blues mutne vode
Svašta se rodi u mutnoj vodi,
lukava mrena i glupavi smuđ,
karaš i bandar, lopov i žandar
i ribe što žive na račun tuđ.

Malene one većih se klone,
ne paziš i već te nema za tren.
Gde god da beže stignu u mreže,
neko se rodi da postane plen.

Ja pevam svoj blues bez namere bitne.
I najveće ribe za mene su sitne.
Ja sa strane samo posmatram taj svet.
A budem i ja i smuvan i varan,
pa svakom se desi da ispadne šaran,
to je bar rutinska stvar.

Ko život vodi u mutnoj vodi
mora sve trikove dobro da zna,
u mutnoj vodi, što mnogim godi,
posebno onim sa vrha i dna.

Svi znaju svrhu, štuka na vrhu,
tu su da kvare i naprave lom,
a dole na dnu sudbinu jadnu
mnogima rešava nekakav som.

Ja pevam svoj blues bez namere bitne.
I najveće ribe za mene su sitne.
Ja sa strane samo posmatram taj svet.
Ja pevam svoj blues u srcu dubine
i držim se pretežno zlatne sredine,
to je bar rutinska stvar, rutinska stvar.

Na šta se svodi život u vodi?
Pa eto, grabljivci imaju vlast.
Grgeč je glupan, ali je krupan,
pa male ribice guta u slast.

U dane gadne, kad voda padne,
plašljive ribe ne vrede ni groš,
naiđu krize, drukčije grize,
i samo najbolji plivaju još.

Ja pevam svoj blues bez namere bitne.
I najveće ribe za mene su sitne.
Ja sa strane samo posmatram taj svet.
Ja pevam svoj blues u vrtlogu gluvom
i pitam se šta rade ribe na suvom,
a to je bar rutinska stvar.

Đorđe Balašević - Blues mutne vode
http://www.youtube.com/watch?v=cdZW0xFp3pc

Bibliotekar
26-01-10, 06:47
~ Kulinarska priprema kozjeg i ovčijeg mesa i kozjeg mleka (http://www.4shared.com/file/207523200/4880f4b/kulinarstvo_koza_ovca.html) (pdf, 120 KB; bookmarks)

Pažnja je posvećena kvalitetnim receptima za pripremu jela od kozjeg mesa (da ne bude na jelovniku samo jaretina sa ražnja...).

Deda Lala
30-01-10, 00:40
Prijatelji,u mojoj porodice se čuva kuvar koji je moja čukunbaba pečatala u Novome Sadu leta gospodnjeg 1877.

Kuvar ima 388 stranica teksta,o đakonijama koja samo možeta sanjati,i tačnim merama.Svako jelo ili poslastica
uključujući i sladolede je probano u više probranih kuhinja ,i samo ona jela i poslastice koje su zadovoljile stroge kriterijume ondašnjih vrlih domačica i fenomenalnih majstorica je uvršten u taj kuvar.
Možda ima neko od vitezova kulinarstva koji bi da sačuvano i negde primene.Pošto Bibliotekar pripada takvima
evo mu predlog,bez interesa.

peto1
31-01-10, 19:37
Burek sa pečatom
Bojana CARANOVIĆ,
http://i45.tinypic.com/e19d03.jpg

FLEKICE, kroasani, rolnice, kifle i pice i sendviči na 100 načina ipak nisu oduzeli slavu čuvenom doručku - bureku. Iako je stigao iz Male Azije, u Srbiji je prisvojen kao nacionalni specijalitet i prodaje se kao domaći brend. Pekari kažu da je, zbog relativno pristupačne cene, uvek tražen, naročito zimi, a da pekarske novine kratko traju. Međutim, “pravi” burek, po starinskoj recepturi, sa junećim mesom, prodaje se u svega nekoliko beogradskih burekdžinica i pekara.
Beograđani istančanog ukusa, ljubitelji ove đakonije iz tepsije, kažu da retko gde može da se pojede dobar burek. Umesto laganih tankih kora prelivenih uljem, uglavnom se nude bureci sa debelim testom, nadevom od svinjetine, gomilom luka i bibera, a često i sojom i pilećom džigericom. Podgrejani i masni. A burek-pica mnogima zvuči kao najveće skrnavljenje.
- Prodavačica iz jedne pekare u centru upozorila me je da ne uzimam burek sa mesom, jer u njega često stavljaju ono što ostane od neprodatih sendviča sa mesom - kaže Jana Matić, poznavalac specijaliteta od kora.
Baš zbog velikog broja žalbi na kvalitet bureka, ali i da bi ova pita ušla u Evropu, zajedno sa ostatkom Srbije, moraće da se pravi prema novom Pravilniku Ministarstva poljoprivrede. Ubuduće ovaj pekarski proizvod imaće najmanje 20 odsto mlevenog mesa.
Prema rečima Zorana Fofića, vlasnika pekare
“Fofa” kod Studentskog grada, gde se prodaju samo pite, u burek “ide” isključivo juneće meso.
- Mast i svinjetina ne dolaze u obzir. Nabavljam tanke kore, pa se moje pite mogu jesti i bez zuba. Nemam neki tajni recept koji krijem, to je ista ona pita koju je pravila moja majka u kući - kaže Fofa. - Na dva kilograma mesa ide glavica luka, dva odsto su so i biber, a meso ne pržim pre savijanja. U kore ide živo meso, bez ikakvih dodataka, i peče se. Jedini tajni sastojak je najkvalitetnije meso. Zato mi je na bureku najmanja zarada, ali i nisam nameravao da se obogatim preko noći. Izvlače me krompiruše, sirnice, zeljanice i ostale pite.
Iako se gotovo svakodnevno javljaju svemirska peciva najneobičnijih oblika i naziva, pite i bureci se podjednako traže. Tehnolog Vesna Lazić, iz pekare “Akademac”, kaže da mladi malo više vole moderna peciva poput pice, dok stariji i dalje daju prednost bureku.

DVA PUTA NEDELjNO
NUTRICIONISTA Ljubomir Pfaf kaže da ako se burek spremi od dobrog mesa, ako se u njega ne stavljaju sumnjivi sastojci, ova namirnica ne mora da bude štetna. Međutim, ne sme da bude glavni obrok, mora da se koristi uz mlečne proizvode. Zbog svoje visokokaloričnosti, treba ga jesti najviše dva puta nedeljno, i to kod mlađih od 40 godina.

PRAVILNIK O PITAMA
POD nazivom “burek pita” moći će da se prodaje samo pekarski proizvod od pšeničnog brašna tipa 500, masnoće i vode, uz dodatak mlevenog mesa, sira, voća ili povrća. Burek mora da sadrži najmanje 20 odsto mlevenog mesa, sira, voća ili povrća u odnosu na ukupnu količinu brašna. Proizvodnjom bureka rukovodiće samo onaj koji ima najmanje srednju školu u trajanju od tri godine.

NIŠLIJE BEZ PREMCA
U NiŠu se već godinama održava “burekdžijada”. Najbolji majstori nadmeću se u pravljanju bureka, čija je prva tepsija u Nišu ispečena još 1498. godine. U ovom gradu postoji i inicijativa Udruženja zanatlija i privatnih preduzetnika da se burek zvanično registruje kao “niška robna marka”.
Prvu tepsiju bureka u Nišu ispekao je Turčin Mehmet Oglu “po receptu koji je važio za celu Tursku”.
Odavno je poznat i takozvani “sirotinjski burek”, ili, u lokalnom žargonu, “burek bez ništa”. U poslednje vreme niški pekari nude i ljuti burek, sa sirom i papričicama.

Bibliotekar
02-02-10, 21:40
@ Časni gurman Barakuda >:({

Večeras razmišljam o upotrebi mesa egzotičnih životinja, npr. cuy ili zmija (egzotičnih životinja za Balkance, naravno).
Nemam ništa protiv konzumiranja ovih vrsta mesa... uz uslov da se, prethodno, odseku glava i donji delovi nogu (kao što se, uobičajeno, čini kod kulinarske pripreme zeca, kunića ili nutrije).

Večeras sam, na domaćoj svinjskoj masti, ispržio praseći mozak paniran u umućenom kokošijem jajetu i kukuruznom/projinom brašnu iz obližnje vodenice-potočare.
Takođe, želeo bih da naglasim, ljubitelj sam jela od škembića/tripica u domaćoj radinosti.

Velika mi je želja da probam pečenje od ovih, razigranih, vragolana:
http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/razno/igra_puhova.gif

:D

Bibliotekar
14-02-10, 10:16
Vrhunska dela iz oblasti narodnog kulinarstva i gastronomije:

~ Vitez kulinarstva Milijan Stojanić - Srpski narodni kuvar (http://rapidshare.com/files/291044160/MilijanStojanic-Srpski_narodni_kuvar.rar) (rar, 37 MB)
~ Branka Vlahović: Specijaliteti sa roštilja (http://www.mediafire.com/?mv5d4xjurgz) (rar, 10.2 MB)

Bibliotekar
22-02-10, 09:11
Nektari zdrave prehrane !!!

~ Bela Hamvas - Filozofija vina (http://uploaded.to/file/ypl810) (rar, 2.79 MB)
~ Claudia Antist - Snaga prirodnih sokova (http://rapidshare.com/files/265464633/ClaudiaAntist-Snaga_prirodnih_sokova.rar) (rar, 14.5 MB)
~ Colin Campbell - Moć ishrane (http://www.4shared.com/file/93237125/ab7c9c9b/KolinKembel-Moc_ishrane.html) (pdf, 1.8 MB)

North ARMY
24-02-10, 01:02
Večeras razmišljam o upotrebi mesa egzotičnih životinja, npr. cuy ili zmija (egzotičnih životinja za Balkance, naravno).
Nemam ništa protiv konzumiranja ovih vrsta mesa... uz uslov da se, prethodno, odseku glava i donji delovi nogu (kao što se, uobičajeno, čini kod kulinarske pripreme zeca, kunića ili nutrije).

Večeras sam, na domaćoj svinjskoj masti, ispržio praseći mozak paniran u umućenom kokošijem jajetu i kukuruznom/projinom brašnu iz obližnje vodenice-potočare.
Takođe, želeo bih da naglasim, ljubitelj sam jela od škembića/tripica u domaćoj radinosti.

Velika mi je želja da probam pečenje od ovih, razigranih, vragolana:
http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/razno/igra_puhova.gif

:D

A sto im se seku nog i glava??
Inace i ja volim skembice na 2 nacina a to je kavurma skuva se skembe ocisceno i iseceno na kockice pa se stavi na mast i dinstan luk,bude gusti paprikas i to je babina specijalnost i corba od skembica skoro isto kao i fis,samo mama isecka dosta crnog luka tako da bude lepo slatko i gusto,nije retko kao obicna supa-corba.

ljusha
24-02-10, 16:59
Škembići se preve od govedji creva,a kavurma od svinjskih.
Njam-njam...

Bibliotekar
26-02-10, 09:06
@ North ARMY: A što im se seku noge i glava??
Odgovor:
Glodari, koji se koriste za kuvanje, imaju ružnu glavu i donje delove nogu (za balkanski, kulinarski ukus).

@ ljusha:
Odgovor:
Škembići su narodno jelo pripremljeno, prevashodno, od buraga/rumena goveda. Dobro je kada ima i komad mrežavca/reticulum.

ljusha
26-02-10, 21:46
@bibliotekar
U pravu si,i mislio sam na burag a napisao creva. :D

Bibliotekar
08-03-10, 21:50
@ ljusha >:({

Godinama pripremam škembiće i na, pomalo, neuobičajen način: pljeskavice od škembića.
(Ovaj recept jOš nigde nisam pročitao: šTo ne znači da vEć negde nije isproban pre nego što je meni došao u misao. Za svaki slučaj: objavio sam ga pre par godina na izvesnom stručnom sajtu specijalizovanom za kulinarstvo, gastronomiju i unapređenje domaćinstva. Na pamet mi nije palo da ga nazovem mojim - jer nisam kvalifikovani kuvar, no istrajni ljubitelj kulinarstva.)

Osnovni princip recepta:
1 kg opranih i 24 sata odležanih komada buraga u vodi (sa više izmena čiste vode), kuvati pola sata na jačoj vatri u 3 litra vode sa mešavinom soli, bibera, lovorovog lista i povrtarskog korenja i lišća za supu (mrkva, peršun, celer, paškanat).
Potom, procediti ekstrakt/supu i dalje je koristiti za pripremu ukusnih predjela (ili kao temeljac/fond za dolivanje prilikom pripreme pikantnijih jela).
Kuvane komade škembeta sitnije iseći oštrim nožem i samleti kroz krupniju rešetku mesoreznice. Dobijenu masu umesiti sa dva cela živinska jajeta, uz dodatak krupno mlevenih krušnih/hlebnih mrvica. Oblikovati pljeskavice i pržiti ih na roštilju ili u biljnom ulju/svinjskoj masti.

Poenta ovog recepta: uživajte u kulinarstvu !!!
8)

Bibliotekar
09-04-10, 11:15
~ Vojislav Voki Kostić - Gastronomski dnevnik (http://www.4shared.com/file/78744268/54323ffe/VojislavKostic-Gastronomski_dnevnik.html) (700 recepata, 335 stranica; rar, 192 KB)

Bibliotekar
09-05-10, 11:25
~ Gordan Ravančić: Život u krčmama srednjovjekovnog Dubrovnika (http://www.mediafire.com/?z1hmiz25ofo) (naučni rad; rar, 776 KB)

Kengur
02-06-10, 00:25
:D

Bibliotekar svaka čast,genijalan si.Vidi se da si pravi gastronom. >:({ ;D} ::svaka cast::

Bibliotekar
10-06-10, 16:39
~ Ljubomir R. Erović: The testicle cookbook - cooking with balls (http://publishing.yudu.com/Library/Arfs3/TeaserVersionTheTest/resources/index.htm?referrerUrl=http%3A%2

F%2Fwww.beta.yudu.com%2Fitem%2Fdetails%2F13884%2FS ample-Version---The-Testicle-Cookbook)
(Elektronska knjiga sa mnoštvom recepata i video prikaza - deo knjige koju je autor stavio na raspolaganje Internet čitaocima.)

~ Ljubomir R. Erović - Čišćenje belih bubrega
http://www.youtube.com/watch?v=N-6DPoY2iGU&feature=related

~ Ljubomir R. Erović - Gulaš od veprovih belih bubrega
http://www.youtube.com/watch?v=gVsz95fxxmE

~ Ljubomir R. Erović - Pizza sa belim bubrezima
http://www.youtube.com/watch?v=yrtNgW76E2s&feature=related

Bibliotekar
16-06-10, 19:15
„Послушност је одрицање од своје воље. Послушност је вршење дужности, без радозналости. Послушност је гроб воље, а ускрснуће смерности.
Послушник се поучава свакодневно из Светог писма. Свето писмо је духовна апотека, у којој је милосрдни Отац Небески, ради нас, сакрио различите лекове, јер у душама нашим имамо разноврсне болести и немоћи, па ради тога имамо потребу за различитим лековима, што све у Светом писму налазимо, а треба и слушати свог Духовног Оца.
Монахова главна врлина је молитва. Молити се за цео свет. А да би се молио, потребно је да буде лак, то значи – да пости. Пост је стално умеравање у храни, стално лагање себе; никада не јести до сита, а о преједању ни помислити.”

~ Dragoslav Savić: Hilandarska trpeza, prvo izdanje, NRO „JEŽ”, Beograd, 1990. (http://www.4shared.com/document/24yNw4mb/hilandarska_trpeza.html) (pdf, 15.2 MB, bookmarks)
~ Atanasija Rašić: Priprema posnih jela na vodi, žive nekuvane hrane, kolača na vodi i napitaka; manastir Rukumija (http://www.4shared.com/document/_XWQ77B6/priprema_posnih_jela_na_vodi.html) (pdf, 3.3 MB, bookmarks)
~ Atanasija Rašić: Priprema posnih jela na ulju, manastir Rukumija, 1997. (http://www.4shared.com/document/IEu1WMUN/priprema_posnih_jela_na_ulju.html) (pdf, 6.3 MB, bookmarks)
~ D.N. Kovačević: Monaška trpeza (http://www.narodnamedicina.com/kovacevic/monaska_trpeza.html) (revijalni tekst sa originalnom fotografijom drenovog džurkala)

Kengur
16-06-10, 20:55
Bibliotekar

Ti si stvarno genije i jako dobar covek

Moracu da iskoristim neki recept monaha.Treba da smrsam,pa ce mi to pomoci

;D}

Karalic
16-06-10, 21:21
Bibliotekar

Ti si stvarno genije i jako dobar covek

Moracu da iskoristim neki recept monaha.Treba da smrsam,pa ce mi to pomoci

;D}

Kengure,
Potpisujem u delu za Biblotekara ::svaka cast::

Bibliotekar
17-06-10, 23:35
@ časni domaćine Karalić & časni domaćine Kengur >:({

Gospodin Dušan Milovanović (istoričar umetnosti), nadahnuto piše o drevnom džurkalu:
„Da bi se lišće i grančice koprive usitnili, čorba se „џурка”, odnosno meša, jednom zaboravljenom narodnom kuhinjskom alatkom – џуркалом.
Џуркало se pravi od drenove grane, koja na kraju mora da ima bar pet-šest grančica. Treba izabrati pravu granu dužine tridesetak santimetara, a grančice odseći tako da na osnovnoj grani ostanu u dužini od pet santimetara. Pažljivo skinuti koru i belu pokoricu, prokuvajte, osušite i blago nauljite alatku i dobili ste – џуркало.
Upotreba: donji deo џуркала spusti se u čorbu, a gornji se drži među dlanovima i trljanjem napred-natrag dobijate efekat miksera.”

Bruka jedna da smo zaboravili nauk slavnih predaka/hajduka koji su živeli kudikamo teže nego MI/mi (slavni MI) u (ne)Vreme Interneta !!!

branko
17-06-10, 23:42
@Bibliotekar

Stvarno uživam čitajući tvoje postove...

Bibliotekar
18-06-10, 00:02
Hvala

Bibliotekar
19-06-10, 17:47
~ Posni i mrsni pravoslavni kuvar (http://www.eparhija-sabacka.com/rs/kuvar.html)
~ Monaška trpeza (http://www.4shared.com/document/x56ym_uU/monaska_trpeza.html) (pdf, 557 KB)
~ Pravoslavna tradicija: obredna, slavska i posna jela (http://www.4shared.com/document/W_w8LXTu/pravoslavna_kuhinja.html) (pdf, 12.4 MB)

SKROMNOST JE VRLINA !!!
СКРОМНОСТ ЈЕ ВРЛИНА !!!

Bibliotekar
21-06-10, 08:08
Познато је да се борба са нечистим силама, страстима и грешним животом може водити искључиво најјачим оружјем: молитвом и постом.
Монашки подвиг састоји се у посту, бдењу, молитви, па је и сама трпеза на светој гори права монашка и углавном посна.
Светогорци никада не једу месо и највећи „мрс” на Светој Гори састоји се од рибе, јаја и млечних производа али само у одређене дане, углавном о великим празницима и недељом.
За време четири установљена поста (великог-часног, успенског, Божићног и Петровског) уље се разрешава само суботом и недељом.
Пост и уздржање су неопходни за све хришћане, нарочито за монахе, који уз редовне постове средом и петком посте и понедељком. Осталим данима уз јела на уљу на трпези се налази и добро светогорско вино које одржава здравље братије.
Поклоници не треба да страхују да ће у светогорским манастирима гладовати, храна је одабрана, здрава, богата витаминима и влакнима, и укусно спремљена.
Током велике недеље пред Васкрс пост је веома строг, оброци су само једном дневно, али се гостима разрешава да се утеше хлебом и чајем.
Светогорци сами припремају хлеб, а манастирски хлеб је веома укусан и богат различитим житарицама, а без штетних додатака/адитива.
Готово увек на трпези су присутне маслине које су, уз хлеб, основна монашка храна која се користи и у дане поста.
Светогорци доста користе воће и поврће, а рибу најчешће пеку у широким тепсијама од којих су неке веома старе.

У светогорским трпезама није дозвољен разговор поклоника. Слуша се житије или поучан текст из светоотачких књига. Томе претходи заједничка молитва после које сви започињу оброк, а вино пију тек када то благослови игуман уз звук звона.
Уобичајена су два оброка дневно, један најчешће одмах после литургије а други после вечерњег богослужења.

Они који се припремају за свето причешће морају на време саопштити монаху трпезарцу да ће јести на води.

ХИЛАНДАРСКА ПОСНА ЈЕЛА

Посне пирошке са сојиним сиром
(спремају се и користе када је пост разрешен на уљу)

Потребно:
1 кг белог брашна (T 500)
20 г квасца
соли
шећера
млака вода

Припрема:
Брашно, квасац, шећер, со и вода се замесе у фину уједначену масу, тако да се одлепљује од посуде. Затим се маса остави око 1 сат да одлежи. Све се изручи на дрвену плочу, развије се и сече на квадратиће. У сваки комадић се завије мало сојиног сира (tofu) који се претходно исече на штанглице. Сваки комад се увије у тесто и пржи на врелом уљу.

Хлепчићи са маслинама
Ови хлепчићи су здрава и укусна храна коју Грци радо једу у мрсне дане. У грчким пекарама често се, поред осталог пецива, налази овај специјалитет.

Тесто:
1 кг брашна
квасац
вода
маслиново уље

Замеси се 1 кг брашна са квасцем и водом у тесто које се остави да ускисне око 1 сат. Тесто је потеребно замесити нешто тврђе као за хлеб. Затим се премеси и остави још 10 минута да одстоји. Од ове смесе се одвоји пет лоптица од по 200 г. Сваки комад се добро развије, током развијања се маже маслиновим уљем све док не почне да се фино тегли под прстима.

Надев:
сецкане очишћене маслине на колутиће
црни лук
кечап

Исецкане маслине се помешају са црним луком и кечапом према укусу и посоли се.
Надев се наноси на тесто, а затим се тесто умота у ролнице које се затворе на крајевима, а затим лагано руком притисне да се ролнице спљоште. Поставе се у плех који је намазан маслиновим уљем и пеку на температури од 220°C.

Хиландарске пљескавице

Потребно:
300 г соје у љуспицама
2 главице црног лука
зачини
брашно

Соју у љуспицама држати потопљену у врелој води 5 минута, а потом је добро исцедити. Лук исецкати што ситније и додати у смесу од соје. Затим зачинити по укусу (со, бибер, траве као што су: босиљак, першун, оригано и сл. већ према укусу). Додати брашно тако да се могу умесити пљескавице. Пржити на маслиновом уљу и сеrвирати уз печени кромпир или пире кромпир.
У време када није пост, хиландарци овој смеси додају два цела јајета.

Извор:
http://www.svetagora.info

Bibliotekar
26-06-10, 21:16
Večeras mi je pri Srcu da podelim sa drugarima PoljoInfo.com kulinarske Web linkove... ::svaka cast::

~ Gastronomad (http://www.gastronomad.rs/recepti.html) (međunarodni kulinarski sajt u razvoju)
~ Pregršt linkova o Web kulinarstvu (http://kulinarstvo.yuportal.com)
____________________________

Crnogorska kuhinja

~ Crnogorska kuhinja (http://www.4shared.com/document/8mlAuXDq/crnogorska_kuhinja.html) (nastavlja se pisanje...)
~ Durmitorska kuhinja, a i kuhinja cele Crne Gore (http://www.durmitorcg.com/nacionalna_kuhinja.php)

Bibliotekar
04-07-10, 02:20
Sirotinjska R&R kuhinja
(nema obnaženih, upola pismenih lepotica; nema veresije u R&R kafani)

APERITIV
Rakija
http://www.youtube.com/watch?v=qh_90zZmNcw&annotation_id=annotation_358960&feature=iv

GLAVNO JELO
Buđav lebac
http://www.youtube.com/watch?v=10TfxcE1K4I&feature=related

DESERT (tzv. slatkiš)
~ nema ~

ODMOR posle krkanluka
Debeli lad
http://www.youtube.com/watch?v=AyacAhCt_aQ

Bibliotekar
11-07-10, 20:26
Škembe pljeskavica
1 kg opranih i 24 sata odležanih komada junećih buraga u vodi (sa više izmena čiste vode), kuvati pola sata na jačoj vatri u 3 litra vode sa mešavinom soli, bibera, lovorovog lista i povrtarskog korenja i lišća za supu (mrkva, peršun, celer, paškanat).
Potom, procediti ekstrakt/supu i dalje je koristiti za pripremu ukusnih predjela (ili kao temeljac/fond za dolivanje prilikom pripreme pikantnijih jela).
Kuvane komade škembeta sitnije iseći oštrim nožem i samleti kroz krupniju rešetku mesoreznice. Dobijenu masu umesiti sa dva cela živinska jajeta, uz dodatak krupno mlevenih krušnih/hlebnih mrvica. Oblikovati pljeskavice i peći ih na roštilju ili pržiti u biljnom ulju/svinjskoj masti.

Slike pripreme škembe pljeskavice:
http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/skembe_pljeskavica.jpg

Epska Internet pripovest o kulinarskoj pripremi škembića, tripica, fileka, tripa i vampa:
~ Recepti za pripremu шкембића (http://www.4shared.com/document/T1r5Zu7h/skembici_tripice.html) (pdf, 226 KB; ilustrovano)

Autorski recept Škembe Pljeskavice posvećujem Prijatelju Karaliću
>:({

Karalic
12-07-10, 12:41
Zahvaljujem se mom Prijatelju D.N.Kovacevicu , istinskom zaljubljeniku u knjigu, vitezu od kulinarstva i carobnjaku od gastronomije.
>:({

Bibliotekar
13-07-10, 18:48
@ Karalic :D
Dragi Prijatelju > TI si čarobnjak kobasičarskog zanata, domaćinskog poslovanja i neizmerne ljubavi prema okolini (žena, deca, rodbina, drveće, cveće, Bibliotekar, forum PoljoInfo.com i tako dalje...).

Saberem, na Internetu, sijaset dobrih adresa povezanih sa kulinarstvom:
~ Fannie Farmer: The Boston Cooking-School Cook Book (http://www.bartleby.com/87/) (Klasičan kuvar iz 1918. godine; 1849 recepata)
~ Miss Vickie's Guide To Modern Pressure Cookery (http://missvickie.com/index.htm) (Vodič i recepti za kuvanje u ekspres loncu; izuzetan sajt)
~ Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini (http://www.castra.net/kuhinja/index.htm)
~ Gastronomski akvarel o Hercegovini (http://www.coolinarika.com/clanak/gastronomski-akvarel-o-hercegovini)
~ Karakteristike bosanske tradicionalne kuhinje (http://www.kuvarica.net/inter_bosna/index.html)
~ Tofu – sir od soje (http://www.tofu.rs/index.html) (Recepti, korisne informacije)
~ Jamie Oliver (http://www.jamieoliver.com/recipes) (Recepti, saveti, video... lepota od sajta)
~ Jason Hill: cooking sessions (http://www.cookingsessions.com) (Profesionalni kulinarski sajt sa video prezentacijama recepata i saveta)

Kengur
13-07-10, 22:37
@Bibliotekar

Genijalno
;D} :D ::svaka cast::

Bibliotekar
13-07-10, 23:00
@Kengur :D
Volim i jA tebe !!! >:({

Karalic
13-07-10, 23:08
Sličan se sličnom raduje. similis simili gauda >:({
Moj dobri Dusane (Silni), Kengur je zasluzio da ga primimo u nasu internet hajducku druzinu... ::svaka cast::

peto1
13-07-10, 23:14
Jatake ne spominjite jer nece na dobro izici.

Bibliotekar
13-07-10, 23:26
Предлажем da časni Peto 1 dobije Internet orden Reda Kašike i viljuške.
Da !!!

Kengur
13-07-10, 23:30
Toooooooooo,
jos postovalaca dobrog ukusa i velikog zalogaja.

Prijatno kulinarenje.
Bez zeze proverio sajtove koje si objavio,ma fantazija.
Ovi na engleskom :D

Nadjem vremena nesto cu i probati da napravim. >:({

Bibliotekar
13-07-10, 23:39
@Kengur

Odlazim u nove kulinarske Internet poduhvate.

Prati me muzika Zorana Božinovića:

Pop mašina - Put ka Suncu (1972)
http://www.youtube.com/watch?v=e-NO6gt5_1Y

Pop mašina - Tražim put
http://www.youtube.com/watch?v=sHzXCa4-bOY&NR=1

Kengur
13-07-10, 23:45
Neka te zvezda kulinarska vodi prema boljim sajtovima, koji ce nama zaljubljenicima u fine ukuse pokazali vrednost zivljenja,kako bi bili svima na korist i zdravlje.

Postajem hedonista, malo se toga pribojavam :<<>

Karalic
15-07-10, 01:24
slazem se , posebno u delu za naseg casnog Peto1, jer je on olicenje pravog jataka ::svaka cast::
A i nije Brate za Hajduka ( kadar stici i uteci :lol:) A kako bi to mogao Peto1, kad je non-stop ranjen nesto >:({

Karalic
20-07-10, 15:20
Dimljenje šarana
Za dimljenje se preporučuje šaran-divljak preko 2 do maksimalnim 5 kg. Da bi se adekvatno pripremio potrebno je obavezno odseći glavu (po onoj narodnoj “riba od glave s….”) i dobro očistiti od krljušti i utrobe. Otvaranje šarana može da se uradi na dva načina: sa ledjne strane duž kičme (dimi se ceo rastegnut uz pomoć drvenih štapića ili metalnih šipki) ili klasično sa trbušne strane, pa se naseče skoro do kičme (ostaje u jednom komadu) na uže ili šire“šnite” i takodje se pomoću drvenih štapića razmakne na stomaku.
Bitnu fazu u procesu priprema predstavlja i soljenje ribe koje, takodje, može da se uradi na dva načina: tzv. suvo soljenje gde se riba stavlja direktno na krupnu morsku so, po dan sa jedne, pa onda sa druge strane. Poznavaoci tvrde da se na ovaj način ne može presoliti, jer riba “povlači” onoliko soli koliko joj je “potrebno”.
Drugi način je klasičan pac, salamura ili već kako ko zove (lično sam zagovornik ovog načina). Osnova svakog paca ili salamure je voda i so. Stavlja od 40 do 70 grama soli na 1litar vode. Poželjno da so bude morska. Lično stavljam 50gr. soli na litar vode (primenjujem sremački način probe salaniteta – presno jaje u pac, ako pliva pogodjen salanitet).
Količina ribe diktira potrebnu količinu paca i to u odnosu 1:1, odnosno onoliko paca koliko da sva riba bude potopljena. Preporučljivo da voda bude mlaka. (Nisam probao, ali neki “znalci” tvrde da je čak bolje da riba bude smrznuta!?)
Pored ovoga, potrebno još ugrejati 1 litar vode i u njemu 30 minuta kuvati “tajne” začine (zato postoji deset, “tajnih-različitih” recepata): po desetak zrna belog i crnog bibera, po prstohvat bosiljka i ruzmarina i ostalih travki – mašti nema kraja, ili možda kupiti gotovu pomešanu kesicu bilja-začina za sušenje ribe. Neće smetati ako se doda i neki deci crnog vina.
Kada skuvani “specijalitet” postane mlak dodaje se preko već potopljene ribe u salamuru, sve izmeša i poklopi. Dovoljno je da šaran ostane u pacu najmanje 12 sati, s tim što bi na svaka 2 do 3 sata trebalo ribu “prebaciti”, odnosno pac promešati.
Kada se šaran izvadi iz paca mora se dobro sprati sa hladnom vodom, jer se na taj način spira sva so, inače bi riba bila preslana kad se osuši. Spiranjem hladnom vodom ostaje praktično samo so koju je riblje meso upilo.
Posle toga, ribu dobro posušiti suvom krpom, ili upijajućom salvetom, okačiti je u pušnicu da odstoji još 2 do 3 sata kako bi se i zadnja kap vode ocedila. To je veoma bitno da bi, posle dimljenja, ostala crvena ili roze boja dimljene ribe sa strane gde je meso, odnosno bakarno-zlatna boja na strani gde je koža. Ukoliko se to ne učini na svakom mjestu gde je riba bila malo više vlažna tu će meso pocrneti, odnosno dobiti tamne fleke.
Što se tiče dimljenja dovoljno je dva do tri, isključivo hladna, dima dinamikom: dan dimljenja-dan pauze-pa opet dim. U pogledu drveta preporučuje se vlažna piljevina (trinja) od bukovine, jer daje beli dim i pravi miris. Nije loše da se poslednji dim obogati kojim panjićem kleke ili grabovine za lepši šmek, a preporučuje se i neki panjić šljive da dobije zlatnu boju. (Nisam probao, ali kažu da pri kraju nije loše ubaciti i malo zimzelenog drveta radi specifičnog šmeka).

Pozdravi!
P.S. Recept sam skinuo sa nekog drugog foruma , a postavio ga je NAS casni clan Maestro.Tek toliko da se zna... >:({ >:({ >:({

Bibliotekar
23-07-10, 02:07
~ Kvalitet i prerada mesa u domaćinstvu (http://www.4shared.com/document/iVvihu48/kvalitet_i_prerada_mesa_u_doma.html) (pdf, 27 MB)

Ovo je knjiga moje mesarsko-kulinarske mladosti. Volim da učim od proverenih stručnjaka. Smatram da knjiga može korisno poslužiti za sticanje osnovnih znanja o kvalitetu i preradi mesa i primeni proverenih postupaka u praksi.
Osim naučne literature, koja je neosporno valjana, danas se na tržištu može kupiti čitava serija više-manje korisnih priručnika o mesu i njegovoj preradi. Takođe, na našem sajtu postoje brojni, izuzetno korisni, praktični prilozi članova (čudo jedno šta sve ljudi znaju i spremni su da znanje podele sa drugima ::svaka cast::).

Smatram da nije reklama ako napišem preporuku za izvrstan mesarsko-kulinarski priručnik (da ga ovako, uslovno imenujem):
~ Dane Banin - Meso i mesne prerađevine, Heroes, Sokobanja, 2007.
Knjigu sam, prošle godine, platio oko 2,5 eura.
Korisni telefoni za dalje informacije: 018 834 753 i 063 8238 784

Da li treba posebno naglašavati da su mi misli posvećene kobasičarskom drugaru g-dinu Karaliću vitezu od Kosmaja !!! >:({

Karalic
23-07-10, 14:15
Drago mi je da sam uspeo da te odobrovoljim bar na tren, i da si se ponovo oglasio, casni internet hajduku modernog vremena >:({ >:({ >:({ >:D

Bibliotekar
17-08-10, 16:33
Za vek vekova ostala mi je u mislima strina Nata/Natalija: tetka Nata.
Bejaše mudra i hrabra gospođa.
Tabanala je od Malog Zvornika do grada Zvornika: e da bi kupila mileram od muslimanki na ovdašnjoj pijaci.
Vrativši se iz pohoda pijačnog: tetka Nata kuvaše lepa jela pileća i kuneća, sa dodatkom milerama časnih domaćica karakajskih*.

Prolaze godine/decenije.
Sticajem okolnosti, na lozničkoj pijaci: upoznam divnu gospođu iz Republike Srpske.
Sledeće fotografije milerama njeno su delo...

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/stocarstvo/proizvodi/pavlaka_povlaka_mileram.jpg

* Karakaj
Oblast pored grada Zvornika (leva obala junačke reke Drine)

Gospod da pomene u rajskom naselju tetka Natu
Amin

Kengur
17-08-10, 17:09
Bravo Bibliotekar, nego ima li neki dobar starinski recept za to da se prebrode letnje vrucine, za osvezenje

>:({

Bibliotekar
19-08-10, 10:44
Da bi se pošteni domaćin osvežio u vrele letnje dane (ove godine prebogate vlagom) dobro je konzumirati hladne čajeve od hajdučke trave/kunice/stolisnika, žalfije/kadulje, nane/metvice raznih sorti i kamilice.
Takođe, jela treba jače začinjavati lovorovim listom, žalfijom i nanom (i kim/kumin dobro dođe u jelima od kupusa i mahunarki: pasulj, sočivo, soja; da se lakše, bez stvaranja gasova u crevima, svare konzumirana jela).

Poštovani Kengur, živeli >:({

Kengur
19-08-10, 11:03
Znao sam da ćeš biti dobar poštovani naš Bibliotekar i da ćeš nam pomoći da prebrodimo još ovo malo letnjih dana.
Uskoro te pitamo kako da se ugrejemo kada dođe jesen i zima.

Sve najbolje Bibliotekar >:D

Bibliotekar
19-08-10, 11:36
Poštovani Kengur
Uskoro dolaze sumorni jesenji dani i prve naznake neumitne zime.

Dolazi vreme pite od jabuka bogato začinjene cimetom i kuvanog vina obogaćenog karanfilićem/klinčićem (da nas cimet i karanfilić ugreje).
Takođe, dolazi i bogato vreme upotrebe muskatnog oraščića u kuvanom žitu, tj. u kuvanoj pšenici belici/bjelici/beliji.

:D

Kengur
19-08-10, 11:47
Genijalno si se svega setio, dragi naš Bibliotekar
Ali do zime imamo još šta da dočekamo.
Prvo da imamo Miholjsko leto a posle još toplih dana, a što se tiče zime neka bude kratka tek toliko da je malo bude.

Pite od bundeva kolačara si zaboravio. Idealno za okrepu posle teškog rada

>:({

Bibliotekar
19-08-10, 13:02
Dragi Kengur >:({

NISAM zaboravio pitu bundevaru:
~ Bundeva: lek i hrana (http://www.narodnamedicina.com/kovacevic/bundeva.html) (autorski tekst)

Kengur
19-08-10, 15:33
Još malo pa prispevaju za upotrebu :D

Jedva čekam >:D

Deda Lala
19-08-10, 21:53
Oд свега реченог несвесно да се облизујеш.

А у старо време,после неродне године ,када се зима одужи па нема више ни у масти мочених па димљених
дашчица ,кувао се кисели купус у сопственом расолу.Онако, клот .И тако данима.И сељанима се вратови истање ,па дођу некако дужи,као да их је неко изгулио.
И то јело прозваше Гуливрат.
Ово је препричано из писма Вука Стефановића Новосадском кафеџији Пери Миџином .Писмо је датирано :
о Светом Илији 184. (година је нечитљива).Забелешка је направљена о околини Прокупља .
У истом писму се помиње и Хајдучка капама у лубури.О томе ћемо други пут.

Bibliotekar
21-08-10, 17:34
Poštovani Deda Lala je odlično upućen u istoriju kulinarstva Balkana.
Jedva čekam nastavak priče...


* * *

U arhivi pronađoh zbirku linkova za snimanje kulinarskih knjiga:
~ http://rapidshare.com/files/387881193/Kuvar-Bosanska_kuhinja.rar (rar, 46482 KB; Bosanski kuhar)
~ http://rapidshare.com/files/291062215/Kuvar-Cokoladni_kolaci.rar (rar, 2343 KB)
~ http://uploaded.to/file/izms4g (Kuvar - Domaći posni kolači; rar, 5.48 MB)
~ http://www.4shared.com/file/89825847/42d1fc33/DzejmiOliver.html (Džejmi Oliver - Goli ručak; rar, 657 KB)
~ http://rapidshare.com/files/407154839/Kuvar.rar (rar, 138430 KB; Kuvar - Interaktivni CD, 5000 recepata)
~ http://uploaded.to/file/tvhtyh (rar, 13.77 MB; Kuvar - Jela od mesa)
~ http://uploaded.to/file/baotg1 (rar, 13.84 MB; Kuvar - Jela od sira i jaja)
~ http://www.baneprevoz.com/knjige2/Kuvar-Jela_od_tjestenine.rar (rar, 3.3 MB; Kuvar - Jela od testenine)
~ http://www.4shared.com/file/102835596/f6467162/Kuvar-Kako_se_pravi_burek_video.html (Kuvar - Kako se pravi burek, video; rar, 19.4 MB)
~ http://uploaded.to/file/supu7j (rar, 3.12 MB; Kuvar - KiN-ov Nikola Bićanić)
~ http://uploaded.to/file/lq5gqr (rar, 15.5 MB; Kuvar - Kolači i torte)
~ http://rapidshare.com/files/377262444/Kuvar-Kraljevski_sitni_kolaci.rar (rar, 43602 KB; Kuvar - Kraljevski sitni kolači)
~ http://rapidshare.com/files/392882244/Kuvar-Kruh_i_pecivo.rar (rar, 27225 KB; Kuvar - Kruh i pecivo)
~ http://rapidshare.com/files/396675900/Kuvar-Kuhinja_sa_okusom_mediterana.rar (rar, 89776 KB; Kuvar - Kuhinja sa okusom mediterana)
http://rapidshare.com/files/400515633/Kuvar-Kuvanje_za_jednu_osobu.rar (rar, 25993 KB; Kuvar - Kuvanje za jednu osobu)
~ http://www.4shared.com/file/109871508/b8d98241/Kuvar-Mediteranska_kuhinja.html (rar, 7.58 MB; Kuvar - Mediteranska kuhinja)
~ http://uploaded.to/file/m8ais3 (rar, 18.1 MB; Kuvar - Moji najbolji kolači)
~ http://www.4shared.com/file/CdMlgJVT/_2__Kuvar-Pizza_na_260_nacina.html (rar, 26985 KB; Kuvar - Pizza na 260 načina)
~ http://ul.to/bots8p (rar, 4.18 MB; Kuvar - Podravka Di-Go)
~ http://www.mediafire.com/?waiynuojyym (rar, 4.06 MB; Kuvar - Posni na ulju)
~ http://www.mediafire.com/?zmmzoytz01o (rar, 4.69 MB; Kuvar - Posni na vodi)
~ http://rapidshare.com/files/397146737/Kuvar-Riba_i_plodovi_mora.rar (rar, 14318 KB; Kuvar - Riba i plodovi mora)
~ http://www.mediafire.com/?nvguwmgojaz (rar, 10.59 MB; Kuvar - Ručak za 30 minuta)
~ http://www.4shared.com/file/230742271/dd2a3b9/Kuvar-Spasenija_Pata_Markovic.html (rar, 358 KB; Kuvar - Spasenija Pata Marković)
~ http://www.mediafire.com/?1ta9y1uh5d7hljh (rar, 81 KB; Kuvar - Uljno-proteinski Johanna Budwig)
~ http://uploaded.to/file/tqbjz1 (rar, 3.99 MB; Kuvar - Veljko Barbieri)
~ http://www.mediafire.com/?mjtiidinyjn (rar, 28.29 MB; Kuvar - Wok)
~ http://rapidshare.com/files/288176948/Kuvar_i_biljar_za_Vase_zdravlje_-_Milevka_Jelusic.rar (rar, 6528 KB; Kuvar i biljar za vaše zdravlje - Milevka Jelušić)
~ http://www.baneprevoz.com/e-knjige/Kuvar-Veliki_1920 (rar, 13.9 MB; Kuvar Veliki)
~ http://www.mediafire.com/?wumumjm2n5m (rar, 268.69 KB Emeli Dožić - Iskorak kuvar zdrave hrane)

Bibliotekar
16-11-10, 11:18
Poštovani domaćine

Teze za uspešnu proizvodnju kiselog kupusa u domaćinstvu:
- Odmeri 2% kuhinjske soli u odnosu na zapreminu posude ili 4% u odnosu na masu kupusa.
- Oštrim nožem izdubi koren glavica srpskog meleza, futoškog kupusa, ogulinskog ili varaždinskog kupusa.
- Napuni izdubljena mesta kuhinjskom solju.
- Lepo poslaži glavice kupusa u posudu i ostavi da tako prenoće.
- Sledećeg dana rastopi ostatak soli u mlakoj vodi.
- Sipaj u posudu rastvor soli i koliko još treba čiste vode.
- U bure od 120 litara dodaj isečen koren cvekle (200 g) i 100 g korena (h)rena.
- Pretači što češće rasol.

Prijatno !!!

Kengur
16-11-10, 15:28
OOOOOOOO pa koga to vidimo. ;D} ;D} ;D}

Dobro došao nazad naš dragi [font=Verdana]Bibliotekar
Drago mi je da te vidim da si OK i da si ponovo sa nama

Bibliotekar
19-11-10, 15:18
Bolje te našao dragi druže Kengur*. >:({
Kad porastem biću Kengur i prihvataću toplim dlanom klasno svesne drugarice za donje obraščiće. :lol:
(* Kengur je maestralni lik opevan u dva kultna srpska filma: Kad porastem biću Kengur i Tito i jA.)
_________________

Teze za popularizaciju veće konzumacije kiselog kupusa:
- Nekada su kapetani jedrenjaka bičem prosvećivali mornare da jedu kiseli kupus (predohrana nastanka skorbuta).
- Studenti i samci vole da jedu kiseli kupus i da očuvaju zdravlje za naredni period života i rada**.
- Kiseli kupus jedu mamurne noćne ptice.
- Posle burne alkoholijade*** uputno je popiti čašu rasola kiselog kupusa (preko 2 dl rasola vodi na WC školjku).
- U Australiji: srpski, hrvatski, slovenački, hercegovački i drugi balkanski doseljenici (a i šire), redovno kisele kupus.

** Negde sam zaturio odavno objavljen autorski tekst: Kiseo kupus za samce !? (Ima da se pronađe !!!)
*** Alkoholijada - prastari, posle ameba, način ponašanja studenta posle uspešno položenog ispita.

Prijatno !!!

Kengur
19-11-10, 17:35
Pa naravno i zato i nosim ime zbog obraščića :lol:
Šalim se.

Nego imaš li ti neki super recept za sarmu, onako kako Vi pravite kod kuće

>:({

Živio Bibliotekar

Bibliotekar
19-11-10, 18:18
Poštovani gospodine Kengur ::novac::
Dok sam pisao o donjim obraščićima mislio sam na devojačke guzove.

Šaljem autorski tekst o savijanju sarme
(autorske avi filmiće, kako Bibliotekar savija SARMU, potraži na jutjub ::namigivanje::):

Balkanska pripovest
~ Savijanje sarme: Od lista kiselog kupusa do gotovih sarmi u pećnici (http://www.stocarstvo.com/aps/meso/sarma_photo.htm) (u 8 slika)

Kengur
19-11-10, 19:30
Koje ti je korisnicko ime ^-^
Ima jako puno videa, a ja bas hocu da vidim tvoje >:D

Deda Lala
21-11-10, 00:16
А сарма с орасима?

Bibliotekar
21-11-10, 10:07
Pozdrav divnom, upornom, pametnom, lepom, muškarčini Deda Lali :D
(Blago ženi i porodici našeg Deda Lale >:({)
_______________________

@ Poštovani Kengur >:({
(mala napomena, takoreći napomenica: vođena SVI piju pivo... pije li iko vodku/vodicu/votku ? ::svaka cast::)

- Dopunio sam tekst o savijanju sarme sa dva nema/bezglasna flv filmića od po 30 sekundi poučnog trajanja.
- Takođe, vredno radim na dopuni autorskog teksta o kiseljenju kupusa (biće priložen i vIdEo zapis, bre !!!).

Balkanska pripovest
~ Savijanje sarme: Od lista kiselog kupusa do gotovih sarmi u pećnici (http://www.stocarstvo.com/aps/meso/sarma_photo.htm)
(u 8 slika + 2 flv filmića)

Prijatno !!!

Kengur
22-11-10, 15:02
Super video, mislio sam i bio sam u pravu >:({


Pozz Bibliotekar

Bibliotekar
23-11-10, 16:02
Svaki domaćin smatra da je njegov kiseli kupus najbolji. Samim tim je najbolja i receptura za kišeljenje.
Ukoliko se neko usprotivi ovim činjenicama, tada na scenu stupa slavna narodna poslovica našeg Internet drugara Kengura:
Umem da boksujem, skačem a i da šutam.

Međutim, u više navrata, proteklih godina čuo sam da je kiseli kupus počeo da truli kod nekoliko izvrsnih domaćina !!? Oni su se snalazili tako što su problematični kiseli kupus pretvarali u sarme koje su zamrzavali.
Ponukan viđenim istraživao sam ovu pojavu i došao do zaključka da je kupus nenormalno previrao zbog bolesnih ukućana ili neke druge domaće neprilike. Sledeće godine, pošto su neprilike prevaziđene ili zalečene, kupus se kiselio potpuno normalno.

Ovaj prilog koristim kao uvod u šire sagledavanje problema kišeljenja kupusa u domaćinstvu.
Ukoliko ste imali slična iskustva biću zahvalan da ih napišete.

Unapred hvala
Vaš Bibliotekar
:-*

Vojvodjanka
24-11-10, 22:28
Međutim, u više navrata, proteklih godina čuo sam da je kiseli kupus počeo da truli kod nekoliko izvrsnih domaćina !!? Oni su se snalazili tako što su problematični kiseli kupus pretvarali u sarme koje su zamrzavali.

Dobro veče svima!

Takodje, čula sam da je kod mnogih kupus počeo da mekša i morali su ga baciti.

Mislim da je u pitanju loša so. Naime, kupus je najbolje soliti morskom solju, onom koja nema rok upotrebe ili je makar duži nego što je kod obične npr. tuzlanske soli. http://i52.tinypic.com/e6wum8.gif

Deda Lala
24-11-10, 22:38
По закону свака материја која је пуштена у промет МОРА да има рок трајања.
На сајту технологија хране сам написао проверен начин кишељења купуса па прочитајте.Не тврдим да је једини исправан .Пресолац МОРА да буде толико слан да вам се скоро гади када га пробате.И место винобрана који мења укус и расола и купуса ставите салицил чим почне да цвета расол.

Vojvodjanka
24-11-10, 22:45
По закону свака материја која је пуштена у промет МОРА да има рок трајања.

Onda mi kažite koliki je rok upotrebe šećera?

Bibliotekar
25-11-10, 19:06
Nema loše kuhinjske soli: odvajkada monopolske namirnice za ubiranje poreza.
Kuhinjska so se bere: nalik voću ili maslini.

Gospod je Hleb, ljudi su so !!!

~ Ivo Andrić: Priča o soli (http://www.4shared.com/document/5c_OH5Rw/ivo_andric_prica_o_soli.html) (pdf, 409 KB)

Deda Lala
25-11-10, 22:24
Сосо,не прави се бл...ва.
Без обзира колика је стварна трајност неке намирнице,законодавац је из безбедоносних разлога донео уредбу па је она онаква каква је,свиђало се то9 нама или не

Bibliotekar
28-11-10, 11:45
Lepo veli časni Internet Deda Lala sloveći o zakonskim Uredbama: ... sviđalo se to nama ili ne.

~ Tehnologija hrane (http://www.tehnologijahrane.com)
(Magazin posvećen tehnologiji proizvodnje hrane.)

Razmišljam o rečima mudrog Deda Lale, setim se slavne pripovesti gospodina profesora Stevana Sremca Junak dana.

- Ukratko o ovoj pripovesti (nadam se da će zainteresovati širu čitalačku publiku):
Majstor Paja pinter voleo je da jede knedle od džigerice i supu. Penzionisani kapetan Spasa, zvani Stipsa, voleo je da kupuje jeftino.
Sukob je nastao oko prozaične činjenice da majstor Paja voli supu a Stipsa da je mrzi.

~ Stevan Sremac: Junak dana (http://www.4shared.com/document/Nvx5kwmC/stevan_sremac_junak_dana.html) (pripovetka; pdf, 3.2 MB)

Vojvodjanka
28-11-10, 13:09
Сосо,не прави се бл...ва.
Без обзира колика је стварна трајност неке намирнице,законодавац је из безбедоносних разлога донео уредбу па је она онаква каква је,свиђало се то9 нама или не


Je l' vi to meni Deda Lalo? ;) Pa pogledajte šta piše na ambalaži.

Što se soli tiče, tu niste baš u pravu. Znate i sami šta se ne preporučuje: rafinisani šećer, rafinisana so, belo brašno i koješta još rafinisano.

Kengur
28-11-10, 13:58
Došlo je vreme da se prave pihtije. Prionite na posao i dojavite rezultate

>:({

Bibliotekar
28-11-10, 14:34
Poštovani Kengur >:({
Odlična je ideja da se piše o manje poznatim, manje priznatim, lekovitim đakonijama balkanske kuhinje.

Teze za pisanje eseja o smrdljivim jelima
(kavurma, švargla, pihtije, brizle na žaru, crevca na žaru...):

- Azijati jedu peraja ajkule a Balkanci pihtije nožica mladih svinja i teladi;
- pihtije su predohrana i lek protiv omraženog kancera/raka;
- Srbi/Balkanci rado jedu iznutrice i kožu zaklanih domaćih životinja.

Kengur
28-11-10, 14:47
Evo nekoliko recepata za lek zvan PIHTIJA, inače Srpsko jelo po poreklu


Sastojci za više od 10 porcija
1-1,5 kg svinjskih nogu i ušiju (rep izbegavati jer je suviše mastan): bitno je da je meso sa kostima jer one želiraju čorbu
list lovora
zrna belog bibera
koren peršuna
paškanat
2-3 šargarepe
koren peršuna
1-2 koturica limuna
1 glavica crnog luka
2 češnja belog luka

Priprema
Sve treba prethodno da je dobro očišćeno i ošureno tako da se beli. U lonac staviti meso, naliti hladnom vodom da dobro ogrezne, pa staviti na vatru da polako provri. Pustiti da vri sve dok ne izbije pena, koju treba skidati i bacati. Kad je pena prestala da izbija, staviti list lovora, zrna belog bibera, koren peršuna, paškanata, šargarepe, koturice limuna, crni luk, beli luk, soli.

Kuvanje treba da traje 4-5 sati, u odnosu na to kakvo je meso. Ono treba da se toliko kuva da se kosti same odvajaju. Posle tolikog kuvanja voda će se smanjiti, ispariti za dobru trećinu, gotovo za polovinu. Tada skinuti sud s vatre i pustiti da se malo, vrlo malo ohladi, a zatim pažljivo pokupiti, koliko se god može bolje, mast koja pliva po površini čorbe. Kad je to urađeno, procediti čorbu kroz gusto sito (cediljku).

Najpogodnije je sasuti masu u više manjih posudica, meso rasporediti u činije, šargarepu iseći u reckave kolutiće radi dekoracije i takođe raspodeliti u činije, pa preko sasuti čorbu. Po želji može se stucati koji češanj belog luka, pa razmutiti ga u toj istoj čorbi. Tako napunjene zdjele ostaviti na hladnom mjestu da se čorba zgusne i stvrdne. Uz pihtije poslužiti strugani ren u vinskom sirćetu.


*******************

2 recept

Meso je najbolje iz "salamure" koju lako napravite sami. Potrebno je samo jako usoliti friško meso, ostaviti poklopljeno na hladnom, 7-10 dana.

Sastojci za 10 porcija
4 svinjska papka, uzduž presečena na pola,
2 do 3 svinjska uha
1 do 2 repa
(ovo se meso friško dobro, dobro nasoli i ostavi da stoji par dana)
oko 800 g suve kolenice
10 zrna bibera
2 glavice cele belog luka
aleve paprike
bibera za posipanje

Priprema
Veče pre nego će se kuvati, posoljeno meso iz salamure, oprati pod hladnom vodom, zatim ih ostaviti u nekom sudu da prenoće u hladnoj vodi (da se malo rasole) namočiti i suvu kolenicu.

Složiti sve meso u veliki lonac oko 7-9 l. Naliti hladnom vodom. Vode treba biti otprilike za jednu trećinu više od mesa, oko 15-20 cm iznad mesa. Očistiti glavicu belog luka, samo spoljne ljuske koje otpadaju, da luk ostane u glavici. Malo ga zarezati po češnjevima. Dodati 10 zrna bibera, može i više.

Sve ovo lagano kuvati, tek da lagano vri oko 6 h, dok se meso ne odvoji od kosti. S vremena na vreme, skidati s vrha masnoću. Kada je kuvano, procediti supu kroz cedilku, a meso staviti u veliku tepsiju u kojoj će se dobro očistiti od kostiju.

Celu glavicu belog luka svežeg, očistiti, usitniti i još malo izgnečiti - istucati. Beli luk dodati u supu i promešati je. Očišćeno meso i usitnjeno, ravnomerno podeliti po činijama. U svaku činiju naliti supu, 1/2 cm iznad mesa. Kada se pihtije malo prohlade, posuti ih mlevenim biberom i alevom paprikom (ne previše), tek za dekoraciju.

Ostaviti pihtije preko noći u frižider da se dobro ohlade.
Pre služenja, iseći ih onako u činiji na kocke da se lakše vade.

Jedna napomena: Pihtije nesmete ostaviti na mestu gde mogu zalediti, jer kad se otope skroz su vodene. Ovo su pihtije bez zeleni jer dodavanje zeleni im daje slatkast okus.

Prijatno!

*****************
3 recept

Pihtije od pecuraka

Ovo predjelo je dobro za posne slave.

Sastojci
400 g pečuraka
3 lovorova lista
nekoliko zrna bibera
kašičica začina
30 g želatina
5-6 čena belog luka
list celera i peršuna
soli po ukusu

Priprema
U lonac staviti:
pečurke, lovor, biber i začin, zatim dodati 1,5 l vode pa kuvati 1 sat da ključa. Dodavati po malo želatina i stalno mešati da se ne ugrudva. Dok to malo uzavri, sitno iseckati beli luk. Posebno upržiti na ulju kašiku brašna, seckani beli luk i biber. Izmešati sa pečurkama i razliti u pleh. Kad se ohladi seći kao prave pihtije.

********
4 recept

Pihtije

Ovo je mera za veću količinu. Naravno Vi sve možete prepoloviti.
1 velika suva svinjska butkica
1 velika sveža svinjska butkica
8 svežih svinjskih nogica
1 veća veza zeleni
1veća ili 2 manje glavice crnog luka
3-4 čena belog luka
10-ak zrna bibera i lovorov list
Svežu butkicu i sv. nogice dobro očistiti, staviti u lonac, naliti vodom i prokuvati 5-10 min. Nakon toga izvaditi iz te vode.
Suvu butkicu takode dobro oprati i staviti da se malo kuva. Nakon toga i nju izvaditi. Sada sve staviti u veći lonac u kome ćete kuvati pihtije i dodati sve one navedene sastojke. Sve kuvati dok se meso potpuno ne odvaja od kostiju. Ako je potrebno dolivati malo vode.Kada su gotove sve procediti. Meso izvaditi, malo prohladiti i odvojiti od kostiju. Oceđenu tečnost posoliti po svom ukusu, skinuti sa površine višak masnoce ako ima i dodati iseckano meso. Možete odozgo posuti sa alevom paprikom. Ostaviti da se stegne.Ko hoće može da iseče kuvanu zelen pa i nju da stavi zajedno sa mesom.

************
5 recept

NIŠKE PIHTIJE

# 500 gr očišćenih svinjskih nogu,
uši, njuška i rep
# 1 teleća nogu,
# noge i sitnež jedne kokoške
# nekoliko zrna belog bibera


# 1 veza zeleni
# 1 list lovora
# 1 glavica crnog luka
# 1 glavica belog luka


Jaja isecite na kolutove, šunku na tanke trake dužine 3 cm, krastavčiće na kolutove, papriku na štapiće, takođe i šargarepu. Stavite vodu i list lovora da provri, a želatin rastopite prema uputstvu na kesici. Kada vSvo meso dobro očistite i operite. Stavite u lonac nalijte vodom i kuvajte dok ne provri i dok se ne počne stvarati pena. Penu pokupite kašikom i odstranite. Tada dodajte u lonac s mesom očišćeno povrće i loovor i kuvajte sve na tihoj vatri jedno 3 - 4 sata. Pihtije su gotove kada meso počne da se odvaja sa kostiju a supa postane lepljiva. Tada ih sklonite sa vatre, ostavite da se malo slegnu, pokupite mast koja će se pojaviti na površini i odstranite je. Procedite pihtije prvo kroz cediljku a potom tečnost procedite kroz gazu. Meso odvojite svo od kostiju i rasporedite u tanjire pa nalijte preko mesa supu. Možete u pihtije dodati i neko tvrdo kuvano na kolutove iseceno jaje. Pihtije ostavite na hladnom da se stegnu, pa ih isecite na kocke i služite uz sirće ili majonez u koji ste narendali ren.

*************
6 recept

Slane bajadere ili bele pihtije
Sastojci:

- 1,2 l jogurta
- 160 gr želatina
- 600 gr majoneza
- 300 gr šunke (listovi)
- 7-8 kiselih krastavaca (sečenih po dužini)
- 7 tvrdo kuvanih jaja (sečenih na kolutiće)
- 7 kuvanih, dužih i prvih šargarepa (sečenih uzduž)

Priprema:

Na laganoj vatri zagrejati jogurt, dodati želatin muteći mikserom, zatim skloniti sa vatre i dodati sav majonez i još malo mutiti. Pripremiti pleh formata A3 i sve ostale sastojke na stolu i pristupiti brzom slaganju. Na dno pleha najpre sipati dve kutlače smese od jogurta pa ređati dalje ovim redom -
znaci: smesa / šunka / smesa / šargarepa / smesa / krastavčići / smesa / jaja / smesa / šunka / i na kraju završiti smesom. Odozgo radi lepše dekoracije posuti krupnu vegetu.

Napomena: ukoliko se masa u toku ređanja počne da zgušnjava podgrejati je na šporetu i nastaviti sa ređanjem.

Staviti u frižider da se stegne. Pre služenja iseći na kocke po ukusu.

********
7 recept

Rolat-pihtije

SASTOJCI
# listići kačkavalja
# 7 tvrdo kuvanih jaja
# šunkarica
# 2 kocke kokošije supe
# 40 grama razmućenog želatina
NAČIN PRIPREME

Po dnu i stranicama uskog pleha poređati listiće kačkavalja, po sredini staviti 7 tvrdo kuvanih jaja, a oko jaja poređati šunkaricu uvijenu u rolnice. U 400 ml vode staviti 2 kocke kokošije supe i pustiti da provri, onda dodati 40 grama razmućenog želatina, pustiti da izbije još jedan ključ i zatim preliti preko jaja, pa staviti u frižider da se stegne.


Sve najbolje i prijatno

>:({

Bibliotekar
28-11-10, 16:09
Pihtije su lek
Ograničenost ove Teme sprečava me da šire pišem o fiziološkim aspektima nutritivne koristi pihtija u svakodnevnoj ishrani.
_ _ _

Pažljivo pročitah 7 lukrativnih recepata našeg drugara Kengura. ::svaka cast::
Međutim, drug Kengur, kao i moja tašta (VKV kuvarica u mirovini), zamenjuju tezu da su pihtije bogate kada im se priključi dodatak mesa (sirove i sušene butkice).

Naime: pihtije su proizvod želatinizacije mladih nožica svinja, bez ikakvih dodataka, osim vode, soli i začina (po ukusu).


Okvirni recept za pripremu dobrih, lekovitih pihtija:
1000 g nožica svinjskih (2 nožice) + začini po ukusu + 1500 g vode + 3 sata kuvanja na tihoj vatri.
Posle se dodaje beli luk.

Vojvodjanka
28-11-10, 16:09
Moje pihtije

U zavisnosti od količine koju želite, potrebno je:

- sveže svinjske noge
- komad od sveže svinjske glave
- sveže svinjsko uvo
- suva svinjska nogica (preporučujem)
- beli luk
- lovorov list
- biber u zrnu
- so

Meso dobro oprati i staviti u lonac (najbolje expres), naliti vodom, ubaciti lovorov list, zrna bibera, posoliti.
Pustiti da se kuva na laganoj temperaturi da bi pihtije ostale bistre.

Kada se meso počne potpuno odvajati od kostiju (količina tečnosti se duplo smanji), pihtije su gotove.

U lep oblik staviti seckan beli luk.
Preko luka poredjati pažljivo očišćene komade mesa i kožice.
Dok je tečnost vruća preliti da svi sastojci ogreznu.
Ostaviti da se pihtije stegnu.

Stegnute pihtije okrenute na oval (skinuti suvišnu masnoću), okolo ukrasiti kolutovima kuvanih jaja, kuvane šargarepe i sl.

SAVET:

Pre razlivanja u plitki tanjir sipati malo tečnosti i pustiti da se stegne. Ako pihtije nisu dovoljno čvrste dodati želatin prema uputstvu sa kesice.

http://i54.tinypic.com/210n5u0.gif

Bibliotekar
28-11-10, 16:57
Da rezimiramo pitanje kuvanja svinjskih nožica u slavno jelo pihtije (kad već nemamo ajkulina peraja).

Pihtije su proizvod kuvanja, na primer:
2 čiste svinjske nožice (cca 900 g) + 2200 g čiste vode + začini po ukusu + 3 sata kuvanja na tihoj vatri u loncus ordinarius (običan, emajlirani lonac).

Pitanje kuvanja u ekspres loncu ostavljam za sledeći prilog Forumu.
(Bibliotekar je ekspert za kuvanje u pari.)

Malo muzike:

http://www.youtube.com/watch?v=ndwp6BxWjvY

Vojvodjanka
29-11-10, 23:04
Pitanje kuvanja u ekspres loncu ostavljam za sledeći prilog Forumu.
(Bibliotekar je ekspert za kuvanje u pari.)

Vojvodjanka je eskpert za kuvanje svega i svačega, u pari ili vodi, svejedno je.

Dokaz: suve nogice. http://i52.tinypic.com/30xep1e.jpg

Bibliotekar
30-11-10, 09:27
Predohrana za boljke izazvane prejedanjem i prepijanjem tokom zimskih meseci:

1) Prženi, mleveni koren biljke vodopija/ženetrga/cikorija (Cichorium intybus L. - Compositae).
2) ~ Pihtije (http://www.4shared.com/document/KTNu3Grh/pihtije.html) (3 slasna recepta za pripremu ovog jedinstvenog leka).

ljusha
01-12-10, 16:43
Eee,danas praviJo ručak,mati čistila zamrzivač...kad ono jedna butkica se sakrila do motora...
Skuvam je i stavim u vatrostalnu posudu(komšinica kaže vartogasnu posudu Lkl{{)
Opkolim je krompirom i zapečem
Za salatu-ren
::super::

Kengur
01-12-10, 20:36
Uhuhuhhuh sto nisi zvao, blago tebe >:({

bosanac_iz_bosne
01-12-10, 20:55
...kad ono jedna butkica se sakrila do motora...


Skrivanje joj nije pomoglo :lol:

Je li se popila koja ljuta ?

ljusha
02-12-10, 12:00
...kad ono jedna butkica se sakrila do motora...


Skrivanje joj nije pomoglo :lol:

Je li se popila koja ljuta ?

Nooormalno ::namigivanje::

North ARMY
28-12-10, 19:45
Ljudi jel tamanite podgrejane cvarke sa kiselim kupusom ?? 8)

Lala iz Banata
28-12-10, 19:46
Ne, potamanili smo ih dok su bili friski. :lol:

North ARMY
28-12-10, 19:53
Ja ih jos nisam jeo,pokusao ove "suve" da podgrejem pa sa pavlakom,ni blizu.
Jedva cekam da odem kuci da se najedem,bio sam neki dan ali sam bio sa gostima pa mi bilo glupo da trazim cvaraka. :D
Samo nesto bas ne verujem da cu imati apetita od dugih noci. >:({

KishRobert
28-12-10, 20:18
sta ti je sudentski zivot,kad se njemu bale usta na podgrejane cvarke... :D :D

Kengur
28-12-10, 20:20
Podgrejes ih onako sa malo masti da se pokrenu i oni posle puste jos malo masti ....ma milina posle ::svaka cast:: i onda se pitam otkud nabijam kile zimi {"{":

Bibliotekar
29-12-10, 17:49
Moje komšije su plemenita bića: Hleb pakuju u kese i vešaju o izbočine lokalnog kontejnera za smeće.
A mene malenog sramota da fotografišem obešeni Hleb.

~ Freeganism (http://en.wikipedia.org/wiki/Freeganism) (konzumiranje kvalitetne hrane koju možemo naći u obližnjem kontejneru za smeće)
~ Stanoje Ćebić: Zašto sam postao vo, Istorijski proglas (http://www.pionirovglasnik.com/index.php?content=129) (izvod iz knjige)
~ Kolt 15 GAP (http://www.filmske-radosti.com/video/Kolt%2015%20GAP.html)* (film Jovana Jovanovića o Stanoju Ćebiću, objavljen 1971-ve godine)
~ Friganizam (http://www.magicus.info/hr/magicus/tekst.php?id=13521)
~ O Friganima (http://www.ana.rs/forum/viewtopic.php?p=1315407)

* Kolt 15 GAP = Kupim Otpatke Ližem Tanjire 15 Godina Aktivno Pasivno

p.s.
Dodatna literatura za znatiželjne gladnice...
~ Danijel Defo - Robinzon Kruso (http://www.baneprevoz.com/knjige1/novo1/Danijel%20Defo-Robinzon%20kruso.rar) (skraćena verzija pripovesti; rar, 273 KB)

Bibliotekar
06-01-11, 00:16
Uz pretakanje rasola kiselog kupusa, pripremu sarme i knedli od crne džigerice/jetre, posebno volim da se amaterski zanimam kobasičarskim zanatom.

Posle Božića i Stefandana, od 10. januara počinjem sa pripremom 3-5 kilograma svežih kobasica za prženje i kuvanje, a i zamrzavanje (ukoliko išta preostane posle pohoda gladne rodbine i prijatelja).

Navodim tri gurmanska recepta, praktično vrlo proverena, za domaću pripremu svežih kobasica za prženje i kuvanje.
(Nije obavezno prethodno dimljenje ovog proizvoda.)

Domaća sirova kobasica
Za izradu 50 kg kobasica potrebno je 30 kg posnog svinjskog mesa i 20 kg vrlo masnog svinjskog mesa.
Po kilogramu smese dodaju se sledeći začini: 30 grama kuhinjske soli, 2 grama šećera, 3 grama mlevenog crnog bibera i 1 gram usitnjenog semena bele slačice*.
Smesi se može dodati i goveđe meso (najviše do 15 %), a može se različito usitnjavati (najbolje je koristiti rešetke mesoreznice № 6 ili № 8 za krupnije mlevenje mesa).
Nadev se puni u čista tanka svinjska creva i 2-3 sata hladno nadimi u pušnici na temperaturi od 16 do 18°C (nikako ne preko 20°C).

Narodna sirova kobasica
Za 50 kg kobasica potrebno je 33 kg posnog svinjskog mesa i 17 kg sirove leđne slanine ili 25 kg posnog svinjskog mesa + 25 kg masnijeg svinjskog mesa.
Po kilogramu smese dodaju se sledeći začini: 26 grama kuhinjske soli, 3 grama mlevenog crnog bibera, 2 grama šećera, iseckan beli luk i izdrobljen kim** (moja je preporuka da belog luka bude 10-20 grama i 1 gram kima).
Svinjsko meso i slanina usitne se u mesoreznici kroz rešetke № 6 ili № 8, te se dodaju kuhinjska so i ostali mirisni začini. Sve se dobro šakama izmeša i čvrsto puni u čista tanka svinjska creva do prečnika kobasice od 25-30 mm.
Posle sušenja na vazduhu od 1 do 2 dana, kobasice se dime u hladnom dimu nekoliko sati.

Hamburger kobasica za pečenje
U 10 kg masnijeg svinjskog mesa, po kilogramu mesa, dodaje se 20 grama kuhinjske soli i 1/3 grama muskatnog cveta (koji se može zameniti sa 1 gramom majorana ili kima, ili sa dvadesetak grama sirovog crnog luka).
(Najviše volim zrelije masnije meso od plećke svinja mase preko 130 kilograma, ali treba voditi račun da procenat masti u nadevu buduće kobasice ne pređe 20%, jer bi tada ova kobasica vrlo lako prešla u kategoriju slaninske kobasice, što nama, ovom prilikom, nije cilj.)
Prethodno nožem isečeno meso na sitnije komade sameljemo u mesoreznici kroz rešetku № 3 i dobro izmešamo sa kuhinjskom solju i navedenim začinima.
Nadev se puni u čista tanka svinjska creva, te se deli u parove (paruje se) dužine po želji.

* Bela slačica, bela gorušica, gorčica, senf ~ Sinapis alba L. - Cruciferae
** Kim, kumin ~ Carum carvi L. – Umbelliferae

Važne napomene:
- Trajnost svežih/sirovih kobasica na + 4°C u hladnjaku je do 3 dana.
U zamrzivaču trajnost se produžava od 1 do 3 meseca (za odimljene kobasice).
- Sirove kobasice se desetak minuta prže u tavi, uz dodatak vode, da poprime lepu boju prženih kobasica. Znači da nije potrebno, prethodno, u tiganj sipati biljno ulje ili svinjsku mast.
- Ove kobasice kuvaju se petnaestak minuta u kipućoj vodi ili mešavini vode i domaćeg crvenog vina, u odnosu pola:pola.
- Sačuvajte ekstrakte kobasice posle prženja i kuvanja, te ih upotrebite kao fond/temeljac za pripremu nekog drugog gurmanskog jela.
- 1 metar očišćenih tankih svinjskih creva dovoljan je za punjenje od 800-900 grama mesnog nadeva.
- Očišćena svinjska tanka creva uspešno se zamrzavaju i koriste duže od jedne godine.

Prijatno
:D

Nastavak pripovedanja...

~ Meso i domaći mrsni gurmanluci (http://www.stocarstvo.com/aps/meso/meso.htm)
~ Mehanizovano pretakanje rasola kiselog kupusa i ručna priprema sarme (http://www.stocarstvo.com/aps/meso/sarma_photo.htm) (photo and video)

Razmišljam da napravim epohalni uređaj Sarmomat, te da podignem manufakturnu produktivnost pravljenja sarmi sa dosadašnjih stotinak komada na sat na, približno, 764 savijene sarme. Samim tim pojavljuje se preduzetnička mogućnost da otvorim specijalizovani kiosk za prodaju brzih sarmi školarcima i prezaposlenim domaćicama.
Morebiti, ali ne mora da znači, da se ovaj moj izum proširi i na platežno sposobnija tržišta pod zaštićenim imenom:
Fast rolled stuffed cabbage leaf Cabby.

Džigerli-kuglice (jetrene knedle)
Bez lažne skromnosti, tvrdim da sam balkanski, a samim tim i svetski, šampion u pripremi ovog nutritivno vrednog uloška za toplo predjelo zvano supa.
Početna sirovina za pripremu ovog epohalnog uloška je crna džigerica/jetra (hepar seu jecur) svih vrsta životinja koje oblaporni čovek koristi u svakodnevnoj ishrani.

MOJ recept: 1 kg jetre, 30 g kuhinjske soli, 10 g sveže mlevenog crnog bibera, po 20 g izrendanog crnog i belog luka, po 1 g osušenog bosiljka/bazilike, majčine dušice/timijana i vranilovke/origana, te oko 300 g domaćih hlebnih mrvica (aka prezla).

Pre mlevenja u mesoreznici, kroz sitnu rešetku № 3, crna džigerica treba da odstoji nekoliko sati u većoj količini pitke vode. Potom je treba iseckati na komadiće veličine pola kocke šećera (tj. 1x1x1 cm = 1 cm3 ) da bi se lakše mlela. Zatim se dodaju navedeni usitnjeni začini i masa se dobro promeša.
Umetnost pripreme džigerli-kuglica sastoji se u postepenom dodavanju i mešanju prezli sa masom začinjene samlevene jetre. Povremeno treba praviti stanke od par minuta. Sa sipanjem krušnih mrvica treba prestati u trenutku kada se jetrena masa počne odvajati od zida posude.
Gotovu masu podelite na porcije, umotajte u celofan i zamrznite. Moje iskustvo kazuje da je dovoljno, za 4 prosečne osobe, 150 g jetrenih knedli kuvanih desetak minuta u jednom litru bujona.
Još da pomenem: tokom kuvanja u supi, udvostručava se zapremina formiranih knedli te nije loše povećati zapreminu bujona za cca 20% (tj. 1 litru bujona treba dodati još 2 dl tečnosti/bujona).
Trajnost zamrznutih džigerli-kuglica je, približno, 6 meseci (ukoliko se ne pojedu brže).

futurefarming
06-01-11, 17:41
Pozdrav ljudi i srećan vam Badnji dan >:({

Spremate li Česnicu? Kod mene u kući se pravi ona najbolja na svetu, Vojvođanska, sa razvučenim korama ali svake godine pravi rat oko toga. Baba ima 90 godina, zna kako ali ne može, keva ne zna da kuva pa se ni ne upušta, na kraju sam razvlačio ja :D :lol:

Uzivajte večeras uz Badnjak i napišite neki recept kako se u vašem kraju sprema ovaj specijalitet >:D

Bibliotekar
06-01-11, 18:46
Želim da SVI imate mirno Badnje veče !!!
Amin

Česnicu (beskvasni hleb) pravim od tri kore obilato premazane pretopom* prasećeg pečenja.

Pošto ne volem podgrejanu, odmrznutu, pečenu prasetinu, godinama uobičavam da, krajem prethodne kalendarske godine, kupim uređeno prase mase cca 15-20 kg i da ga razudim na čereke. Četvrtke praseće zamrznem i koristim prema potrebi (posebno mi je milo da plećku pečem na dan svetog Vasilija, a glavu i rebra na dan svetog Save).

* Pretop
Usoljeno prase, ili deo praseta, postavite na rešetku 1-2 cm odignutu od pleha. Uspite pola litra vode u pleh. Neka se prasetina peče 2-3 sata (u zavisnosti od veličine komada mesa). Povremeno dolivajte vodu u pleh i ništa drugo nemojte činiti. Pošto je meso pečeno, odlijte slavni pretop u šerpicu i koristite ga za premazivanje prve i druge kore Česnice.
Amin

Nastavljam pripovedanje o slavnom pretopu prasećeg pečenja.

Krajem proteklog stoleća, u lepom Zemunu, u Tvorničkoj ulici* (preko puta Poljoprivrednog fakulteta), pored ulaza u pokojnu, nekada dičnu, Fabriku obuće „Beograd”**: pričvrljio se izvesni pekar sa montažnom kućicom zvanom pEkArA.
Često sam posećivao ovu hvaledostojnu ustanovu 1996.-te godine***.
Majstorski majstorluk bio je da gladne radnike i studente primamljuje, u opskurni pekarski kiosk, miomirisom sveže pečenog hleba premazanog pretopom (zaostalim od pečenja prasadi: za platežnije sposobne sugrađane velegrada).

* Juče sam čuo staru vest: u Zemunu, Tvornička ulica = ulica Aleksandra Dubčeka.
Nemam ništa protiv, ukoliko je ova vest tačna.
Međutim, lepše bi bilo, čovečnije, da je ova lepa ulica nazvana po pedijatru dr Pavloviću, humanisti, nesebičnom tvorcu poznatog melema za negu naših guza dok smo bili dojenčad i mala deca (i dalje koristim Pavlovićevu mast kao panaceju protiv tegoba koje život neumitno donosi).
** I danas sa ponosom čuvam, a i koristim, jedan par cipela ove poznate obućarske firme.
*** Danas imam da jedem, da pijem, da putujem, da putujem Internetom, da se zabavljam, da uplaćujem PIO, da... SVE imam !!! Međutim, da budem pošten u iskazu, 1996.-te godine ovaj slavni pekarski kiosk spasao me je izumiranja od gladi u slavnom Gradu Zemunu (posle, kada sam stao na svoje monetarne noge, platio sam zaostale račune ovoj izuzetnoj PEKARI).

Bosonoga
06-01-11, 20:36
Da li vi pravoslavci pečete prase na ražnju za Božić? Mi dan prije Badnje večeri (nekad je se peklo na Badnjak) takav nam je običaj prase od 25-45 Kg ovisno o potrebama pečemo cijelo na ražnju i zovemo je pečenica. Neznam kakv je kod vas običaj pa me čisto zanima.

meeker
06-01-11, 21:02
Ja ga danas zaklao i ispekao. Pečem u fruni, u pržulji naravno stavljam ražan da bih ga mogao okrenuti.
Neko poče juče neko danas nema nekih pravila ( sto sela trista običaja) :lol: :lol:
>:({

petarHR
06-01-11, 21:53
Danas mama slavila rođendan, a kako je prasetina već postala pomalo neinteresantna..
Riba u rašljama..
http://img819.imageshack.us/img819/585/16768117782420129831147.jpg (http://img819.imageshack.us/i/16768117782420129831147.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

Bibliotekar
17-01-11, 16:42
~ Paprikaš, gulaš, tokanj & kotlić (http://www.4shared.com/document/jHe-T4se/gulas_paprikas_perkelt_tokanj_.html) (pdf brošura, 7 MB)

Uvod u praksu majstorske pripreme gulaša i njegovih bliskih rođaka.

Bibliotekar
21-01-11, 23:27
Večeras razmišljam o sremskim slugama*.
Ovaj pojam NIJE poznat u slobodnom Podrinju !!!
___

Ponukan lošim iskustvom, odlučio sam da napišem
Jelovnik sremskih sluga.

Ovako izgleda Jelovnik sluge u Sremu:
Doručak - parče proje
Ručak - ŠTA ostane od ručka gazde
Večera - nema.

Spavanje je među svinjama, u slami.
___

* Života mi, NISAM očekivao da ću u bogatom Sremu videti ovakvu sirotinju i eksploataciju i videti čoveka koji spava u oboru među svinjama !?

ZAR SMO OSLEPELI ZA POTREBE BLIŽNJIH ?

North ARMY
22-01-11, 00:39
Jeste oslepeo sam i nisam video da neko ima sluge,a kad ste Vi to videli ??

Bibliotekar
22-01-11, 01:15
Video sam sluge u slavnom Sremu.
Ćutao sam do večeras.

Da li neko može da opovrgne iskaz da seoski sluga spava, usred bogatog Srema, u slami, posred svinja, u Belegišu ?

Nastavite da pišete pripovesti, ali...
MANTE SE zaj....cija i praznih glagoljanja !!! BRE !!!

branko
22-01-11, 01:26
Moguće je to za slugu, ali treba da imaš na umu da su "sluge" po seoskim kućama uglavnom ljudi koji su sve što su imali već propili, pa sad im je samo takav način života preostao.

Torrente
22-01-11, 16:32
Само да се захвалим Библиотекару за рецепте, ово је сјајно!

Bibliotekar
23-01-11, 16:37
Moguće je to za slugu, ali treba da imaš na umu da su "sluge" po seoskim kućama uglavnom ljudi koji su sve što su imali već propili, pa sad im je samo takav način života preostao.


Hvala, poštovani Branko, na umerenom sagledavanju problema seoskih sluga.

Smatram da je naš Web sajt PoljoInfo.com pristupačan za pisanje svakodnevnih, nimalo prijatnih, Tema.
Zato je i posećen naš Internet portal !!!
:-*

U sećanjima Srba i ostalih Balkanaca, Čovek se cenio po porodičnim i ličnim zaslugama.

S.A.R.S. - Budim se (feat. Sky Wikluh)
http://www.youtube.com/watch?v=e6rswRefV5Y

PRAVI KONOBAR and DJ TRAŽI SE DECENIJAMA

~ Sky Wikluh (http://www.youtube.com/watch?v=BbCylz4kSlM)

Kengur
26-01-11, 22:28
Veliki Kengur se vratio.... ponovo cemo nesto lepo za klopu da pravimo... samo da se aklimatizujem >:({

Bibliotekar
28-01-11, 17:24
Rep od kengura koristi se za pripremu supe za ishranu ljudi, a ostatak tela za ishranu pasa i ostalih ljubimaca.

Dobro nam se vratio na Forum PoljoInfo.com časni Kengure
:D

futurefarming
28-01-11, 22:17
Veliki Kengur se vratio.... ponovo cemo nesto lepo za klopu da pravimo... samo da se aklimatizujem >:({



Rep od kengura koristi se za pripremu supe za ishranu ljudi, a ostatak tela za ishranu pasa i ostalih ljubimaca.

Dobro nam se vratio >:({


:lol: :lol: :lol:

http://www.youtube.com/watch?v=VCCrG3968o8&feature=mfu_in_order&list=UL
http://www.youtube.com/watch?v=Bjb4epuRFIM&feature=related

Bibliotekar
09-02-11, 17:17
О мешењу резанаца, флекица, пантлика, гркљанчића:
На 6 особа узима се обично 35 центилитара брашна. Замеси брашно са 2 цела јајета и осоли га, ово тесто не сме здраво тврдо бити, развиј оклагијом добивено тесто на танко, пусти да мало провене и сеци га у резанце, флекице, пантлике и т. д.
Овако се исто поступа, кад месиш тесто за гркљанчиће, само не пуштај да провене, но сеци одмах на велике флекице и прави справом гркљанчиће. Сад има за тај посао готових дрвених справа, ал где их не би било добро је и обично вретено, око ког се увијају гркљанчићи преко парчета брда из разбоја.

Nastavlja se pripovetka...

Posvećeno časnom Deda Lali >:({

futurefarming
10-02-11, 23:15
„Nova srpska kuhinja”: manji obroci, više ukusa
http://www.politika.rs/rubrike/Beograd/Nova-srpska-kuhinja-manji-obroci-vise-ukusa.lt.html

Oštri pravilnici seku burek
http://www.politika.rs/rubrike/Beograd/Burek-po-pravilniku-nema-zakidanja-na-mesu-i-siru.lt.html

Petar 90
11-02-11, 23:30
Citam malocas neku temu tipa nesto vezano za kajmak i jedan clan spomenuo,vruc hleba namazan kajmakom,a meni na samu pomisao krene voda na usta....Ja licno volim nasu staru narodnu kuhinju,spremanje u zemljanim posudama i sve sto ide uz to....
Evo ja otvorio temu da malo i o tome diskutujemo,postavljajte recepte,dajte predloge,odajte male tajne kulinarstva :lol: :lol:
pozeljne su i fotograije naravno...
Meni je prababa spremala najbolju poparu na svetu,joj kad u nju dodam sih,ubijem se od jela,,,,pokusavala i baba i majka i rodjake neke,ali Slavkina popara je i dalje najbolja,a tek proja sa suvim rebarcima,kiseli kupus i pihtije posoljene lljutom tucanom paprikom,sarmice,pasulj,,,,al se nekad dobro jelo,bas!!! >:D >:D >:D ;D} ;D}

Kengur
12-02-11, 01:17
A sta danas svet jede.... supu uiz kese.... ko djubre da stavis na sto {"{":

Bibliotekar
12-02-11, 16:52
Bibliotekar dodeljuje
Orden Kašike i viljuške II reda
sledećim članovima Foruma PoljoInfo.com:

Petar 90
Karalic
Peto 1
futurefarming
Kengur
Deda Lala

Nadam se da će ovo Internet odlikovanje ponukati nosioce časnog odličja da u narednom periodu pišu JOŠ lepše priloge Internet Forumu PoljoInfo.com

Kengur
12-02-11, 22:43
Hvala Bibliotekar... >:({

Ipak smo mi redovni ucesnici i citaoci ovog dela foruma....

Ziveli i uzdravlje >:({

Deda Lala
12-02-11, 23:21
Важно је и ко кува,и на чему се кува,а нарочито каква се храна кува.
Већина сорти поврћа ,воћа ,житарица и меса само личе на оно што би требало да буде а није.

Petar 90
12-02-11, 23:33
Hvala bibliotekar pocastvovan sam >:({ >:({

Karalic
12-02-11, 23:46
Zahvaljujem se u ime svih laureata za
Orden Kašike i viljuške II Reda.


Orden nam je dodelio Vitez od kutlace prvog reda , sa pozlacenom lentom od varjace, moj Pobratim , Dusan.N.Kovacevic, alijas Bibliotekar iz Loznice.

Kengur
13-02-11, 00:23
On je glavni lonac a mi ti dodjemo kao neki poklopci.... >:({ :lol:

Petar 90
13-02-11, 01:24
@bibliotekar druze svaka cast,ima ovde ohohoooooo dobrih recepata,posebno me privlace one sarmice...

A jel ima nesto posebno za proju....?

Joj sto volim proju i kiseli kupus posoljen ljutom tucanom paprikom >:({
i rakica uz to

Torrente
14-02-11, 15:25
Ljudi , gde da nadjem bele bubrege ? ^-^
U mesarama u kojima sam bio kazu da nema, i da cu tesko to naci,a bas sam bio zagrejan za spremanje gulasa..

Petar 90
14-02-11, 15:43
Odes druze u klanicu i narucis kad kolju bikove da ti ostave....Drugacije tesko da mozes naci....
NMoj pokojni deda ih spremao sa tursijom,uprzi onak,super bude,gulas nisam jeo,...
Daj recept za gulas >:({

Bibliotekar
16-02-11, 18:57
~ Prehrambeni Rječnik (http://www.coolinarika.com/magazin/prehrambeni-rjecnik)
Kapitalno delo: 3500 pojmova iz oblasti kulinarstva.

Kengur
16-02-11, 20:41
Torrente u vecim diskontima se raspitas... ako nemaju narucis da ti nabave i to je to ... :D >:({

Petar 90
17-02-11, 22:13
Ja sad vecerao bele bubrege,vruca projica i bubrezi sa paprikom...Muda da pojedes :lol: :lol: :lol: :lol:

sarbanac
17-02-11, 23:09
Što se tiče belih bubrega svinjski su na prvom mestu. Zagovori sa nekim veterinarom koji štroji veprove po selima. Ljudi to uglavnom bacaju. Jednom prilikom sam tako došao do 10kg beli bubrega. Treba ih raseći po dužini na pola skinuti opnu a meso staviti u vodu sa sirćetom i solju par sati. Gulaš je odličan ali su najbolji prženi bez ikakvih začina osim soli. A ono sa kajmakom. Taze lepinja kajmak sveže ubran paradajiz iz bašte (branje dok nije spala rosa rano ujutro) i slanina sapunjara. Letnji doručak bez konkurencije. Kombinacija opasno dobra.

Petar 90
18-02-11, 00:13
Ja uglavnom preferiram junece,mnogo lakse dodjem do njih i oni su odlicni za gulas,ali ja ih volim i uprzene s paprikom,ili pohovane ,ono klasika,ujaje,pa u prezle,pa u susam pa na ulje >:D

Deda Lala
19-02-11, 20:00
Да ли је неко јео кобасице од мозга или крофне умешене са милермом?

ljusha
19-02-11, 21:11
Za kobasice od mozga prvi put čujem,a krofne su mi najlepše sa domaćim pekmezom od šljiva. ::namigivanje::

Petar 90
19-02-11, 21:52
Nisam jeo kobasice ,voleo bih da probam,daj recept da pravimo >:({ ;D} :D

Kengur
20-02-11, 18:31
Uh to ne valja.... puno holesterola... gore od slanine... koliko mi treba mozgova za taj specijalitet... {"{":

Deda Lala
21-02-11, 21:51
Душане пријатељу,у оним артијама што сам ти послао има и ови рецепти.Млађи си па препиши
часком .
А,ви пријатељи спремајте милерам и мозак.
Упозоравам да се они који имају висок притисак не преједу ових ђаконија.

Један мој рођак,познат по томе да може да поједе ванглу крофни ,појео је три и четврту је
само принео устима па оставио.Сузе су нам ишле од смеха гледајући га како чезнутљиво гледа у крофну а не може да је поједе.

Petar 90
22-02-11, 00:22
Daj te recept,za taj mozak >:({

Bibliotekar
25-02-11, 19:37
Recepti iz kuvara „Stara i nova kuina” objavljenog ћирилицом 1877. godine u Novom Sadu.

Teleće kobasice
Uzmi 28 deka, krta, teleća mesa, iseci ga na sitne komadiće, a goveđe grudi u 1/4 toliko, iseci na kocke, malo teleća mozga i slanine, ovo sve meti u mleko pa neka neko vreme postoji, izvadi sve iz mleka, meti u tučni avan i dobro protuci, osoli, obiberiši, dodaj ili malo bela luka ili limunove kore i začina (Gewürz*, kvirca**) – ovo sve dobro smešaj i nadeni njim teleća creva, sveži ih sa oba kraja, meti na hladnu mast, zbog toga da se ne raspuknu i peci.

Kobasice od mozga
Skuvaj u slanoj vodi teleći i jagnjeći mozak, očisti ga od kožice i sitnih žilica i iseci na sitno; među tim rastopi u šerpenji masti da bude vrela, uspi na sitno isečena zelena peršuna, osoli, i dodaj kašiku zemičkinih mrva, opapri, nalij čorbom i pusti da se dobro prokuva, u prokuvano spusti mozak, da se i on skuva i upirjani, uzmi hostiju, oblaten, pokvasi je u vodi, ili poređaj oblatnu po vlažnom ubrusu da odvugne i da se može uvijati, stavi na nju uprigan*** mozak i zavi kao kobasicu, uvaljaj je u razmućena jaja a posle u zemičkine mrve u pole pomešane sa brašnom i peci ih na masti.

Krofne od milerama
Uzmi 56 deka brašna, 35 grama u mleku natopljena kvasca i podmesi; sad uzmi 6 žumanaca, 2 čitava jajeta, 34 clitara povlake i ovo dugo muti, dodaj podmešen kvasac, brašno, malo šećera i soli i zamesi testo, razvi ga, povadi iz njega krofne i pusti da se krenu, pa ih peci na vreloj masti, pečene poslaži na sito da otkaplju, poređaj u činiju, pospi ozgo sitno utučenim belim šećerom i podaj na trpezu, a pored njih služi pekmez od kajsija, bresaka, šipaka ili makar koji drugi.

* Gewürz – nemački izraz za začin
** Kvirc – pretpostavljam da se misli na karanfilić/klinčić a ne na piment (najkvirc)
*** Uprigan = upola pržen i upola kuvan

Bibliotekar
27-02-11, 18:48
100 dana uživanja u proji !!!
~ Proja na 100 načina (http://www.4shared.com/document/2Hwm-T9x/proja_na_sto_nacina.html)

Kengur
27-02-11, 19:40
Bibliotekar... zahvaljujem u ime svih ljubitelja dobre hrane... proja je nesto fenomenalno sto je smisljeno ::svaka cast::

>:({

Petar 90
27-02-11, 20:05
PECENI GOVEDJI JEZIK

za 4 osobe:
- 1 govedji jezik
- 1 kasika brasna
- 1 limun
- 300ml kisele pavlake
- 100g lenti dimljene slanine
- ulje,so i mleveni biber

U serpu na sporetu u posoljenu vodustavimo jezik da se kuva.Limun iscedimo na cediljci,a slaninu isecemo nakocke.U sud stavimo limunov sok,isecenu slaninu,pavlaku,brasno i sve to promesamo zicom za mucenje.Juneci jezik,prokuvamo,oljustimo i stavimo na nauljenu tepsiju.Na jezik nanesemo smesu iz suda i pecemo 30min na temperaturi od 200c.
Kada se to ispeklo,izvadimo jezik isecemo na parcice i stepenasto poredjamo u oval i prelijemo ga ostatkom iz tepsije...(MOJA PREPORUKA JE DA SE JEZIK PRE NEGO STO SE STAVI DA SE PE CE,ZASECE NA PAR MESTA I NAPUNI OVOM SMESOM..)
Oval ukrasimo kuvanim krompirom i svezim paradajzom,i sve to posolimo sitno iseckanim presunom..
Uz ovo jelo preporucujem dobro crno vino >:({

Prijatno >:({

Kengur
27-02-11, 20:20
Da i ja nesto postavim na "svedski sto forumaski"

Sastojci

1/2 kg sremskog (ili feta) sira
2 kuvana jaja
4 čena belog luka
1 kašika senfa
150 gr majoneza
2 dl kisele pavlake
5 kiselih krastavčića

Za ukrašavanje:
1 kuvano jaje
1 krastavčić


PRIPREMA

Kisele krastavčiće, beli luk i jaja sitno iseckati.


Sir izgnječiti viljuškom, pa dodati pavlaku, majonez i senf. Mešati dok se masa lepo ne ujednači, pa dodati krastavčiće, jaja i beli luk. Promešati još jednom, servirati, ukrasiti, pa ostaviti da se dobro ohladi.

Ako se koristi feta sir, nima potrebe da doda ni trun soli.


Prijatno >:({

Bibliotekar
01-03-11, 15:43
Vidim (tj. čitam) da sam u dobrom Internet gurmanskom društvu.
Volim gurmanluke pripremljene od manje voljenih iznutrica domaćih životinja (bela i crna džigerica, škembići, srce, živinski bubac, mozak, jezik...).


2 (slovima: dva) Internet photo blagoutrobija:


http://www.stocarstvo.com/aps/meso/meso_files/govedo_jezik_sirov.jpg http://www.stocarstvo.com/aps/meso/meso_files/govedo_jezik_kuvan.jpg
Sirov, kuvan i oljušten juneći jezik, mase 900 g,
spreman za nastavak kulinarskih čarolija (respektivno)

Original photo: Stocarstvo.com (http://www.stocarstvo.com)

Petar 90
01-03-11, 16:51
javi kakvi su utisci kad probas >:({

Bibliotekar
01-03-11, 17:32
Dragi Petar 90 >:({
Brzom Internet poštom javljam da sam fotografisao i potom pojeo dotični juneći jezik pre par godina.

Mene malenog okupira činjenica da ljudi beže od mrsne hrane, a oblaporno vole:
- jagnjeći bubrežnjak (sav urastao u loj),
- pauflek pečenog praseta,
- koštanu srž kuvane govedine sa sve mesom (osso buco).

Za Internet pesmu je ova pripovest...
Moj profesor poželeo je pauflek od praseta pečenog i naterao je neukog konobara
(svaka čast učenim konobarima)
da na sto donese čitavo pečeno prase, da bi mu pokazao:
ŠTA je TO pauflek !?

Posvećeno kuvaru Saši Mišiću
~ Životopis gospodina Saše (http://www.compakt-consulting.rs/Pages/main2.html) (tj. CV)
~ U srpskim kafanama pravi pakao (http://www.pressonline.rs/sr/vesti/dzet_set_svet/story/141890/Sa%C5%A1a+Mi%C5%A1i%C4%87%3A+U+srpskim+kafanama+pr avi+pakao.html) (interview)

p.s.
Da se, u međuvremenu, zabavimo i nešto naučimo
~ Fizika praznične trpeze: Toplotni kapacitet božićnog praseta (http://www.vreme.com/cms/view.php?id=475880)

Bibliotekar
05-03-11, 21:10
Сећам се, кaо да је данас.

Седамдесетих година протеклог столећа представи се српској јавности италијанска кујна са срамотним јелом званим pizza (nije krivi toranj u Pizi, bre).

Lebe mekani, jutro jutrošnje.
NIKO nije smeo u slavnoj Socijalističkoj Republici Srbiji da prozbori PICA !!!

Potom se pica raširila po SFRJ.
SVI vole picu: NIKO neće da izgovori njeno sočno ime.

Prolaze godine i decenije...
Pica osvoji Balkan.

~ Sjajna pica (http://www.4shared.com/document/Gg51RFdZ/sjajna_pizza.html)

Kengur
05-03-11, 21:38
Fenomenalno... joj sto se ja bojim za svoju liniju... posle svega ovoga ima da budem kao bure :lol:

Ajmo jedan na temu proja :D

Sastav za 8 osoba ( osim ako neko moze sam sve da pjede onda je za 1 osobu >:({ :D)

Imajte u vidu da se radi sa soljama i 1 solja je 250 ml

2 solje kukurusnog brasna, sitnijeg ili 1 solja griza i 1 solja brasna
1 kesica praska za pecivo
3 jaja
125 ml mleka
125 ml ulja
150 gr cvaraka, sitnih, ako su krupni naseckati ih
150 gr belog sira,izmrvljenog
po ukusu so
100 ml mineralne ili soda vode
500 gr skuvanog spanaca
150 gr iseckane sunke

Priprema

Prasak za pecivo i brasno izmesati zajedno

Umutiti jaja pa dodati mleko,ulje,cvarke, izmrvljen sir, soli, ali budite pazljivi jer je sir slan a i sunka pa sipati u brasno.

Dobro izmesati.

Mineralnu vodu sipati, ne sve odjednom, nego po malo,da dobijete mekse testo.

Spanac obariti,ohladiti ga, dobro iscediti, pa ga sitno iseckati.

Sunku takodje sitno iseckati.


U tepsiju po vasoj zelji, ako hocete da je tanja, sipajte u vecu tepsiju, ili ako hocete da je deblja, u manju,sipati pola testa.

Na testo staviti sitno iseckan spanac.

Preko spanaca sipati iseckanu sunku

Preko spanaca i sunke sipati i drugu polovinu testa.


Peci u umereno zagrejanoj rerni, ja sam pekla na 170*C, oko 45 minuta, ali probajte cackalicom, da li vam je pecena.


Pecenu projaru pokriti toplom krpom da se malo prohladi, pa je posluziti toplu za predjelo ili dorucak uz kiselo mleko ili jogurt.

Ako je sluzite za predjelo, posluzite uz nju kisele krastavcice ili tursiju.

Prijatno Vam bilo >:({

sarbanac
07-03-11, 00:13
Kad bibliotejar već pomenu picu evo jednog istinitog događaja. Naime kad su nam braća preko Drine došla u goste 94-e ko god je mogao primao je po jednu porodicu. Deda od osamdeset i nešto godina sam u kući prihvati da ga pomognu a da on da svoju imovinu. Nova domaćica napravi picu i ponudi dedu. Ovaj se nađe uvređen jer je on star čovek i da to nije pristojno. Domaćica kaže pa to je lepo. E onda deda popizdi i kaže ko da ja neznam kako je? Napolje iz moje kuće!

futurefarming
16-03-11, 13:03
Као цвет, али није
http://www.politika.rs/rubrike/Magazin/Kao-cvet-ali-nije.sr.html

Bibliotekar
18-03-11, 14:04
On je glavni lonac a mi ti dođemo kao neki poklopci... >:({ :lol:


Poštovani Kengur, nisam lonac, a ni Internet čitaoci nisu poklopci dotičnog lonca. ::svaka cast::

~ Lonci i poklopci (http://obn.ba/index.php?option=com_content&view=article&id=89&catid=89&Itemid=59)
(TV uživanje koje nam je priuštio kuvarski velemajstor Vjekoslav Kramer.)

Bibliotekar
20-03-11, 10:18
Objavljivanje amaterskih, ilustrovanih kulinarskih čarolija u štampanom obliku (+ honorar :D).

~ Pošalji recept (http://www.posaljirecept.rs) (Izuzetan kulinarski poduhvat !!! ::svaka cast:: )

Matkee
22-03-11, 22:59
Siguran sam da na forumu ima dosta kulinarskih majstora, spremali samo zečiji, goveđi, svinjski, pileći kotlić i to smo apsolvirali >:({,ali pasulj nikada, pa molim za pomoć iskusnih kulinara, ako može i neki recept.....
_________________________________________________

Unapred hvala ! :D

Bibliotekar
26-03-11, 14:53
Odlična je ideja da se piše o ulozi pasulja u kulinarstvu. ::svaka cast::

Dok se piše budući esej o pasulju, da proučimo sledeću bogatu gastronomsku i kulinarsku literaturu:
~ Hilandarska trpeza (http://www.4shared.com/document/24yNw4mb/hilandarska_trpeza.html)
~ Alija Lakišić: Bosanski kuhar (http://www.4shared.com/document/FbxNMvGr/bosanski_kuhar.html) (Tradicionalno kulinarstvo u Bosni i Hercegovini)
~ Veljko Barbieri: Kuharski kanconijer (http://www.nacional.hr/autor/8/Veljko-Barbieri)

Matkee
26-03-11, 19:32
Ljudi da li je moguće da niko nezna neki dobar recept za vojnički pasulj ? ^-^

Bibliotekar
28-03-11, 20:46
@ matke.

Da se smiri naš Internet drugar matke.
objavljujem originalni recept za pripremu bogatog vojničkog pasulja za 100 hrabrih vojnika:

- 10 kila otrebljenog pasulja
- 10 kila masne slanine
- 20 kila masne govedine
- 500 grama morske soli
- 150 grama lovorovog lista
- 50 grama majčine dušice

Priprema jela:
Par sati namočiti opran pasulj u dosta vode*.
Potom staviti lonac sa pasuljem na vatru, dodati slaninu, meso goveđe, morsku so, lovorov list i majčinu dušicu.
Neka se kuva 3 sata na tihoj vatri.

Po želji, ovaj ručak možete zapržiti klasičnom zaprškom (ulje+brašno+aleva paprika).

* Kada se prvi put opere pasulj, nije potrebno da se pasulj dalje ispira tokom kuvanja.

Matkee
28-03-11, 21:56
Hvala ti druže @bibliotekar-u, što kažu živ bio ! >:({ sada ćemo to lepo da preračunamo, podelimo sa 10 i nas desetorica ima da se razvalimo, zakazali smo kuvanje za drugu sedmicu aprila, naravno ako bude lepog vremena, obajviću i koju sliku ! ::namigivanje::

zis
28-03-11, 22:27
@ matke.

Da se smiri naš Internet drugar matke.
objavljujem originalni recept za pripremu bogatog vojničkog pasulja za 100 hrabrih vojnika:

- 10 kila otrebljenog pasulja
- 10 kila masne slanine
- 20 kila masne govedine
- 500 grama morske soli
- 150 grama lovorovog lista
- 50 grama majčine dušice

Priprema jela:
Par sati namočiti opran pasulj u dosta vode*.
Potom staviti lonac sa pasuljem na vatru, dodati slaninu, meso goveđe, morsku so, lovorov list i majčinu dušicu.
Neka se kuva 3 sata na tihoj vatri.

Po želji, ovaj ručak možete zapržiti klasičnom zaprškom (ulje+brašno+aleva paprika).

* Kada se prvi put opere pasulj, nije potrebno da se pasulj dalje ispira tokom kuvanja.
;D} zaboravio si vojnicku cizmu :lol:

Bibliotekar
30-03-11, 15:04
Bolje je jednom kuvati vojnički pasulj sa m/Mirom i drugarima i sa mirišljavom vojničkom čizmom, nego dobiti bogznakakvo odlikovanje u ratu.

Evo još jednog recepta za kuvanje vojničkog pasulja za desetinu hrabrih vojnika (kuvar je desetar :lol:).

Vojnički pasulj za 10 hrabrih vojnika

Sastojci:
- 1 kg pasulja
- glavica belog luka
- 200 g crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 koren peršuna
- pola veze lista peršuna
- 30 g koncentrata paradajza
- 1 kg svežeg junećeg mesa
- 150 g svinjske masti
- list lovora
- kuhinjska so
- mleveni crni biber
- kašičica ili kašika tucane ljute paprike
- 2 kašike brašna

Priprema:
Pasulj otrebite od nejestivih primesa, operite i potopite u hladnu vodu i držite ga tako 1 do 3 sata ili tokom noći. Vodu potom ocedite*, nalijte novom hladnom vodom da ogrezne i kuvajte 10-15 minuta dok ne provri.
Na vreloj masti propržite polovinu iseckanog crnog/crvenog luka i iseckanu šargarepu, dodajte meso odvojeno od kostiju i sečeno na komade mase 100 grama (ili na sitnije komade, ali će tada biti teže kuvaru da jednako podeli meso u svaku porciju). Sve zajedno prodinstajte dok ne ispari tečnost. Skinite posudu sa vatre.
Iz prokuvanog pasulja ocedite vodu/ekstrakt pa dodajte preostali seckan crni luk, prodinstano meso sa ostalim sastojcima, nalijte toplom vodom ili fondom/temeljcem od junećih kostiju da prekrije meso i kuvajte uz povremeno dolivanje tople vode, dok svi sastojci ne omekšaju.
Masnoću preostalu od dinstanja mesa zagrejte, dodajte brašno da blago porumeni, skinite sa vatre, sipajte tucanu papriku i sitno seckan beli luk pa sve lepo promešajte.
Skuvanom pasulju dodajte lovor, koncentrat paradajza (prethodno razmućen u toploj vodi), po ukusu posolite i zapržite uz neprekidno mešanje.
Kuvajte još 20 minuta.
Dodajte mleveni crni biber i sitno seckan list peršuna.

Napomena:
* Ukoliko se jelu dodaje puna supena kašika semena kima, nije potrebno, tokom kuvanja, odlivati i nanovo nalivati svežu vodu.

Kengur
30-03-11, 19:07
MAlo je to za 10 soldata... sve pocati bar za 2 x

Mali medved
30-03-11, 21:00
Ovaj pasulj ću da kuvam za 1. maj >:({

Bibliotekar
15-04-11, 18:06
Moj deda Radosav (1880-1952.) školovao je žensku decu.
Moja baka Roksanda (1888-1954.) uporno je podržavala dedu Radosava u njegovom naumu.

Da, deda i baka bejahu napredni za svoje vreme.

~ Spasenija Pata Marković: Istorija pisanja kuvara u Srbiji (http://www.gastronomija.info/index.php?sta=otvor&broj=54)

Alabanac
16-04-11, 00:09
Svaka cast drustvo.
Sa zadovoljstvom sam procitao i prepisao,prekopirao sve recepte gore prilozene.
Zanima me,da li neko kojim slucajem poseduje kuvar „Stara i nova kuina” iz 1877 godine u pdf formatu?
Kao zaljubljenik u gurmanluke i u jela starija od sto i vise godine,bilo bi pravo uzivanje spremati ih po staroj recepturi.
Unapred zahvalan

dipl.seljanka
16-04-11, 22:17
Kao prvo nemoj da ko zameri sto je ista slika ovde i u temi Sta ste radili danas -sad sam dobila instrukcije da je bolje ovde da postavim sliku i da mogu recept da napisem -hvala.
Za dobru pitu je neophodno da ste zdravo jako iznervirani i da umesto da puknete , vi zasucete rukave, pustite malko glasnije muziku na radiJu i dohvatite se svega sto imate u frizideru -moze se improvizovati po volji. Na slici se vidi sta sam ja koristila za ovu mrsnu pitu od spanaca
http://i52.tinypic.com/9q8sxw.jpg
u ciniju se razlupaju jaja -nista se ne razdvaja ( recimo 5 kom)
dva prstohvata soli
jedan prasak za pecivo
malo ulja
malo masti
malo sira sitnog-ako ima
malo pavlake-ako ima
mleka
i prethodno obaren i iseckan spanac(ili neko drugo zelje, ko sta voli) oko 300-400g
i to se sve zamuti -onako da je malo gusce od testa za palacinke
pleh se namaze sa masti i stavi se dva-tri lista kora na dno pleha
odvojite sa strane dve-tri kore koje ce se staviti od gore
operete ruke i jedan po jedan list kore guzvate i umacete u tu masu koja je u ciniji i redjate u pleh
kad popunite pleh ako sta od te mase ostane ,zalijte po korama-nista se ne baca
kad pleh napunite rernu ukljucite na 180-200 stepeni i stavite da se pece cca 30-40 min-zavisi od rerne
http://i53.tinypic.com/25f12yp.jpg
kod nas se sluzi pita zeljanica ili sa kiselim mlekom(extra je uz kozije kiselo mleko) ilisa jogurtom-to je od volje

Znam, znam ja to nasiroko objasnjavam al ovo su stvarno jednostavne stvari koje se spreme za sat vremena i ljudi se fino mogu najesti!
Eto
http://i56.tinypic.com/cjq6b.jpg,
ziveli!

Deda Lala
17-04-11, 00:52
Пријатељу,кувар о коме се распитујеш није стављен на шер а неће ни бити скоро.Оригинал ,један од ретких целих са
свим листовима текста коме фале неколико последњих листова садржаја се налази на рестаурацији.Када ће бити
рестаурација готова није ми познато ,а када то буде видећемо шта ћемо са њом.За поједине рецепре ако знаш шта ти треба можемо да видимо нешто.
Иначе ради се о породичној заоставштини моје чукун бабе Катарине која је и аутор тог кувара.

peto1
17-04-11, 08:58
@ Alabanac
Pregledaj ovde ima kuvara koliko oces.

http://www.baneprevoz.com/trazi.php?q=Stara+i+novi+kuvar&q_date_from=28%2F10%2F2008&q_date_to=16%2F04%2F2011&q_napredno=1&r=1303019662

dzionik
17-04-11, 10:27
http://www.suvenirisrbije.com/suvenir-Srpski-kuvar-196-1

Reprint čuvenog dela Dedine Čukunbabe je dostupan u luksuznom kožnom povezu po ceni od 1500 RSD.

Bibliotekar
17-04-11, 14:41
~ Jela od kuvanih jaja (http://www.4shared.com/document/x3h0JGBa/uskrs_jela_od_kuvanih_jaja.html) (pdf, 1.6 MB, bookmarks)

Ulepšajte svoju trpezu i posle Uskrsa/Vaskrsa jajima koja preostanu posle tradicionalnog tucanja.

futurefarming
17-04-11, 17:19
Sejo, pita je prste da poližeš, svaka ti čast!

Bibliotekar
17-04-11, 19:01
Poštovani čitaoci časnog sajta http://www.poljoinfo.com

Internet Deda Lala dao je u pisanoj formi, overeno kod advokata,
da SAMO časni Bibliotekar može objaviti pisanje njegove čukunbabe.

Stoga smatram da je izlišna kupovina knjige u kožnom povezu koja se obilato nudi na Internetu, u kožnom povezu, po ceni od cca 20 eura po primerku.

D.N. Kovačević
www.stocarstvo.com (http://www.stocarstvo.com)

Deda Lala
20-04-11, 22:46
Да се разумемо, на те рецепте НИКО НЕМА ВИШЕ ПРАВО РАСПОЛАГАЊА.Оног тртенутка када се кувар штампа сви рецепти
постају јавно власништво и свако има право да их користи.
Што се тиче ове збирке рецепата: Стара и нова куина када буде готова рестаурација биче шерован и тако доступан сваком ко буде заинтересован .
Због мањка времена морам се извинити што не могу да задовољим радозналост појединаца.Једна копија се налази код Библиотекара па ако и када он има времена .....лично немам ништа против.

Deda Lala
22-04-11, 00:09
Када кувате пасуљ ,одн. када је скуван ,уместо запршке извадите кутлачу зрна и испасирајте их па помешајте с мало
црвене слатке или љуте паприке па ово умешајте у скувани пасуљ.Добиће те лепу густину.Пробајте.

Bibliotekar
26-04-11, 01:40
Poštovani Internet Deda Lala
Hvala za poverenje autorskih prava Vaše čukunbabe.

Upravo sam nabio na qrac izvesnog bilmeza po pitanju autorskih prava.

Idemo dalje

Bibliotekar
27-04-11, 16:25
Zamisao je da se oblikuje blesava zbirka manje poznatih kulinarskih recepata.
Poželjno je da autori poseduju i sačuvaju originalne blesave recepte koje će, naknadno, doblesaviti u svojoj režiji.

Pozdrav
Internet Bibliotekar

* * *

Pileća krilca s kokakolom
Namirnice:
800 g pilećih krilaca, 50 ml sojinog sosa, 300 ml kokakole*, 100 ml aqua česmovače** ili kišnice***, 2 kašike neslane mešavine osušenih povrtnih biljaka za kuvanje supe, 1/2 kašičice mlevenog crnog bibera, 1 kašičica naseckanog belog luka, 1 kašičica naseckanog đumbira, kuhinjska so po ukusu.
Priprema:
Očišćena i oprana krilca prokuvati oko 5 minuta u kipućoj vodi. Procediti i staviti u zagrejani vok/wok. Sve preostale sastojke pomešati, preliti njima piletinu i pustiti da prokuva. Zatim, kuvati još pola sata na smanjenoj temperaturi. Služiti uz kuvani pirinač.

Rečnik manje poznatih reči i izraza:
* kokakola = prljava voda imperijalizma (naziv potiče iz bivše SSSR);
** aqua česmovača/aqua bunarika = pijaća voda iz kuhinjske česme ili bunara;
*** kišnica = voda iz oblaka koja pada u vidu kiše (lat.: pluvia, aetheria, caelestis).

dipl.seljanka
28-04-11, 08:44
Uskršnja šunka kuvana-pečena u testu-Mađarski specijalitet
priprema:
šunka se obrađuje standardno-s tim što se vadi butna kost
10 dana stoji u soli-suvo soljenje
3 dima
pakuje se u zamrzivač
odmrzava se dva dana pred Uskrs
odmrznuta se potpuno umota ceka u hlebno testo
peče se pekarskoj peći 5-6 sati(najbolje dan pred Uskrs)
*preporučuje se da poznajete pekara koji ima peć na drva- Hvala čika Drakčetu!
*služi se hladna uz ren i mladi luk


http://i53.tinypic.com/245kai1.jpg
http://i52.tinypic.com/5as1g5.jpg

Karalic
28-04-11, 19:00
E, ovo vec lepo izgleda... Sve pohvale!

dipl.seljanka
28-04-11, 21:50
Na zalost kolega Karalicu za ovu ne mogu da kazem : izvolte jer je ,,pala,,za ove praznike al` bice prilike>:({

Karalic
28-04-11, 22:15
Dip.Seljanka, da ste Vi meni zivi i zdravi... Bice prilike , da ce Bog, pa cemo i mi to probati.. Nego, svake pohvale za inovaciju. Recite mi, odakle potice recept? Jeste li ga nasledili? Naravno, da nam date i Vasu recepturu za hlebno testo i koliko treba da je sunka teska, jel komad ili cela sunka?>:({

dipl.seljanka
28-04-11, 22:33
@Karalic
obzirom da se moje selo nalazi vrlo blizu Madjarske granice i da dobar deo populacije u selu i u okolnim selima cine Madjari-starosedeoci, recept je od njih preuzet,sto bi rekli iz komsiluka. Za ovo konkretno hlebno testo ne mogu da dam recept jer ga je nas pekar pravio,to je njegova tajna a sto se tice sunke-kod nas se ostavlja cela sunka(kao sto rekoh najbolje je pre soljenja izvaditi butnu kost )zasto cela-nema neki poseban razlog-mi volimo tako. sto se tice velicine i tezine sunke-i to zavisi kako ko voli-mi ne koljemo tovljenika ispod 120-130 kila.Lkl{{ Nadam se da ovo makar malko pomaze

crni gruja
29-04-11, 16:24
@ dipl.seljanka (http://poljoinfo.member.php?4219-dipl.seljanka)
ovo prelepo izgleda ... a da je ukusno to ne sumnjam

Bibliotekar
29-04-11, 16:39
Šunka lepo izgleda, ali..., morebiti, da se može doraditi...

Lepše izgleda asfaltna šunka iz asfaltne baze u Švajcarskoj.

p.s.
Hvala Lkl{{
Internet Bibliotekar

dipl.seljanka
29-04-11, 18:46
@Bibliotekar

naravno,da uvek može bolje.Lkl{{ Što se tiče asfaltne šunke iz Švajcarske,lepo izgleda,gledala sam prilog, ali to je zapadni sistem obrade šunke-potpuno vađenje kostiju,presovanje,stavljanje u mrežu...šta znam,kod nas se to retko radi. Mada,sistem kuvanja-pečenja je otprilike sličan,oni je pakuju u papir i papirne džakove i kuvaju na 180 stepeni u prirodnoj asfaltnoj bazi,oko 5-6 sati, a mi,ovu našu,domaću šunku,pakujemo u hlebno testo i pečemo 5-6 sati u peći na drva.
Razlika je u tome, što kod njih bude više soka jer ga papir ne upije i što se pre služenja ponovo peče svako parče šunke,kod nas se služi hladna ali je zato slanina samo na izgled čvrsta inače se topi kad se jede.
Hvala Vama u svakom slučaju,ja lično mislim da je izgled samo jedan od uslova da se nešto ocenjuje ,zato i kažem,biće nekad prilika i da se proba.>:({

dipl.seljanka
30-04-11, 21:46
Dobro vam vece svima, da se odmah razumemo, najbolji su cvarci koji se na veliko tj.u oraniji prave al` ja preferiram ovako -kad nestane masti i da taze buduLkl{{

http://i55.tinypic.com/2vw8o47.jpg
http://i54.tinypic.com/2q238mr.jpg
http://i54.tinypic.com/rkctpy.jpg
elem,
2-3kg svezih cvaraka
kad se ubace u serpu sipa se 1 dcl vode (da se ne zalepe) i poklopi se
kad dobiju zlatastu boju poklopac se skida
cim se izvade iz serpe posole se
ceo proces topljenja na sporetu traje oko 1 i po sata -otprilike na dvojci
i eto cvaraka >:({

crni gruja
30-04-11, 21:49
Namam reci prelepo .... njam, njam :lol:

Karalic
01-05-11, 11:11
Nemoj vise, sestro ako Boga znas... Ima da nas pogojis na forumu, necemo biti ni za sta !>:({

Nikola.KV
01-05-11, 11:30
Jel zna neko neku dobru dijetu?nabacio sam kilazu,pocinju kolena da me zezaju.

Duško58
01-05-11, 12:08
@ Nikola.KV
Znam ja Nidzo, dijeta nosi naslov " Odmakni serpu". Nidzo ja sam 04.05 2010 tezio ravno 135,0 kg i cvrsto sam resio da skinem kile najvise zbog mojih nogu a i zbog svega ostalog. Sada imam tezinu od 105,0 kg i jos nisam prestao sa dijetom. Zelim da skinem ispod 100 kg. Izbacio sam hleb, testa u bilo kom obliku a i meso nisam probao 11 meseci, sada samo piletinu. Pojeo sam jabuka koliko nisam za ceo zivot. Zaboravi kolace, kekse, sokove, alkohol i gazirana pica. Ti sigurno nemas takav veliki problem kakav sam ja imao (tezina) pa ces mnogo lakse to podneti. Samo cvrsta volja.

Nikola.KV
01-05-11, 12:15
Pocelo je zezanje,imam 16kg vise.Gazirano nepijem,ali zato volim klopu.moracu da probam stapicima da jedem,kao kinezi,ili da probusim kasiku.

Bibliotekar
01-05-11, 12:17
Probajte besplatnu dijetu astrologa gospodina Dragana Jankovića:

~ Mesec topi kilograme (http://www.narodnamedicina.com/jankovic/mesec_topi_kilograme.html)

Duško58
01-05-11, 12:29
@ Nikola.KV
Nije mogao dan da prodje a da ne smazem tepsiju kolaca ili vecu kesu keksa, ali to je sve rezultiralo velikom kilazom i evo mucim se vec godinu dana. Postoji rezultat -30 kg ali sada ne smem se opustiti. Tako i ti , ako ne shvatis ozbiljno tih 16 kg viska docice jos 10 kg za kratko vreme. Pisem ti ovo iz licnog iskustva. Bolje pre nego posle.

Deda Lala
28-05-11, 22:50
Где нам се деде пријатељ Душан алиас Библиотекар?

crni gruja
29-05-11, 13:44
Jel zna neko neku dobru dijetu?nabacio sam kilazu,pocinju kolena da me zezaju...
Moja cerka je pocela da radi sa vrlo lepim i ispitanim programom "HERBALIFE" moze da te pozove da dodjes na merenje, to te ne kosta nista i da ti daju sta ces da pijes i sigurno za 2-3 mes. kilaza dole ispitano i sigurno bez gladovanja i mnogo bolje ces da se osecas dok budes konzumirao njihove proizvode

Bibliotekar
03-06-11, 12:14
Где нам се деде пријатељ Душан алиас Библиотекар?
Pozdrav časnom Internet Deda Lali Lkl{{

Kulinarska lekovita zova
(izvod iz revijalnog teksta u pripremi)

Zova, bzova, bazga, baz: Sambucus nigra L. – Caprifoliaceae
Zova je grm ili omanje drvo, visoko do 5 m. Raste uz puteve, oranice (retko raste na međama poljoprivrednih površina) i na udaljenijim delovima većih seoskih okućnica.

Od sveže cvasti zove mogu se pripremati uštipci i sirup; od svežih i osušenih listova i cvetova čaj; a od zrelih cvasti, tj. zrelih bobica, kašasti sok i slatko.
Takođe, koriste se koren i meki unutrašnji deo sveže kore grane.

Lekovito delovanje biljnih delova zove
(najčešće se koriste samostalno, ali i kao sastojak čajnih mešavina sa drugim lekobiljem):
- protiv uloga/gihta,
- protiv šećerne bolesti i za poboljšanje krvi,
- lakše izlučivanje mokraće,
- lakše iskašljavanje,
- protiv velikog kašlja (hripavca),
- za preznojavanje (protiv nazeba),
- protiv hroničnog katara želuca, oboljenja bubrega i vodene bolesti.

Uštipci od cvasti zove
Čiste cvasti zove (bez biljnih vaši i medljike) umakati u testo nešto gušće nego za palačinke i pržiti u vrelom ulju ili domaćoj svinjskoj masti. Kada porumene, izvaditi na tanjir, posuti šećerom u prahu i jesti vruće držeći uštipak za peteljku (peteljka je jestiva).

Sirup od cvasti zove
U 5 litara pitke vode potopiti 50 čistih i tek procvetalih cvasti (zova cveta, približno, od 15-og do 20. maja u nižim predelima, pa do početka jula meseca na planini). Dodati 50 grama prethodno, u vodi, otopljene kristalne limunske kiseline („limuntus”) i ostaviti da pokriveno stoji 24 sata.
Zatim dodati 5 kg šećera, promešati da se šećer otopi, a zatim prokuvati desetak minuta na tihoj vatri. Skloniti posudu sa štednjaka, prohladiti sirup, procediti ga kroz čistu gazu, sipati u sterilisane staklene boce i zatvoriti.

Napomene:
- Sirup ima trajnost od 5-6 godina (u mračnoj, prohladnoj ostavi, naravno).
- Česta je pojava zelene plesni na površini sirupa u propisno sterilisanoj i zatvorenoj boci. Nema razloga za uznemiravanje.

Kašasti sok od zrelih bobica zove
Oprati 2,5 kg zrelih plodova zove, otkinuti peteljke, naliti ih litrom pitke vode i kuvati na tihoj vatri petnaestak minuta da omekšaju. Propasirati kuvane bobice kroz čistu gazu ili češću cediljku, dodati 750 g šećera, te nanovo prokuvati. Vrelo sipati u zagrejane, sterilisane boce i povezati celofanom. Zatim, boce ušuškati u perjane jastuke ili vunenu ćebad i ostaviti da se polako ohlade.

Slatko od zrelih bobica zove
Odvojiti zrele plodove od peteljki. Šećera je potrebno onoliko kolika je masa zrelih bobica.
Priprema slatkog sirupa: U 1 kg šećera sipati 100 ml/1 dl vode i kuvati da se dobije gušći sirup.
U potrebnu količinu sirupa sipati odmerenu količinu zovinih bobica i kuvati na tihoj vatri petnaestak minuta.
Skloniti posudu sa vatre i kada se ohladi slatko sipati ga u sterilisane staklenke/tegle i higijenski povezati celofanom.


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/zova_grm.jpg
Grm zove


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/zova_cvet.jpg
Cvet zove


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/zova_cvet_sirup.jpg
Priprema zovinog sirupa


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/porodica/bicikl_rog_maraton_ljubljana.jpg
Verni drugar bicikl Rog Maraton
(nije pogodan za kulinarstvo... a ni za prodaju)

Tekst i fotografije:
Internet Bibliotekar

Bibliotekar
13-06-11, 01:14
Photo priručnik za bacanje Hleba u komunalni kontejner

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_1.jpg

Kesa sa Hlebom na provincijskoj kanti za đubre

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_2.jpg

Intimni pogled u provincijsku kantu za smeće

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_3.jpg

Kesa sa Hlebom na velegradskoj kanti za đubre

Pošto nije sramota bacati Hleb u đubre u XXI stoleću, nije sramota fotografisati ovu nečasnu delatnost.

Fotografije i komentari:
Internet Bibliotekar

Bibliotekar
15-06-11, 16:44
Photo priručnik
za sušenje i obradu starog/suvog Hleba

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_suve_kriske_1.jpg

Vazdušno sušenje kriški Hleba na plehu iz štednjaka.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_suve_kriske_2.jpg

Čuvanje osušenih kriški Hleba u platnenoj kesi.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_suve_kockice.jpg

Suve kockice Hleba za pripremu lovačkih knedli.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/lovacke_knedle_1.jpg

Rostfraj kašika i namirnice za pripremu lovačkih knedli od starog/suvog Hleba.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/lovacke_knedle_2.jpg

Lovačke knedle od starog/suvog Hleba, spremne da utrče u lonac kipuće slane vode.

Napomena:
OVA vekna starog/suvog Hleba izbegla je kletu sudbu da bude bačena na komunalno đubrište slavnog Grada Loznice u Srbiji/Europi (seveda/naravno).

Fotografije i komentari:
Internet Bibliotekar

Bibliotekar
22-06-11, 10:58
Popara od „starog” Hleba nasušnog

Narodna popara
Uzavreti pola litra posoljene vode sa 2 kašike masnoće (biljno ulje, maslac, kajmak, svinjska mast, loj...). Skinuti posudu sa vatre i sipati u vrelu tečnost 150 g krupno lomljenih delova osušenih kriški Hleba. Drvenom varjačom polako mešati da hlebna masa postane jedinstvena (po potrebi, pomalo sipati toplu vodu).
Jelo se služi samostalno, a i uz prilog domaćeg belog sira, kiselog mleka, jogurta, domaće odimljene masne slanine ili suvog mesa.

Popara kir Gerasa
„Svako veče, čim bi kir Geras zatvorio dućan, naložio bi vatricu u mangali, i spram svetlosti te vatre, nasekao bi bajata hleba na kriščice, male i tanke kao kremenje, za poparu. Zatim bi prelio to vrućom vodom. Izabrao bi zatim jednu lepu čistu svećicu od marjaša koja je slomljena pa je ne bi niko kupio; tu bi svećicu prepolovio. Iz jedne polovine izvadio bi stenjak i dao bi ga svome ljubimcu mačku, a loj bi bacio na poparu, koja se pušila i žudno rastapala onu u nju bačenu polovinu, i onda bi jednako mešao po šerpenji, da bi se sva popara podjednako raskošno i bogato zamastila. Tek tada bi zapalio onu drugu polovinu. Soba bi sinula, i kir Geras bi se prijatno i toplo osećao u lepo osvetljenom sobičku svom, u kome on sada posle rada i napora večera. Sveća je gorela dok je večerao i još malo posle.”
Izvor:
Stevan Sremac, pripovetka Kir Geras, sabrana dela Stevana Sremca, knjiga treća, Prosveta, Beograd, 1977.

Bibliotekar
22-06-11, 15:33
Hleb T500 korisno može da posluži kao mamac za drinsku ribu.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/hleb_ribolov.jpg

Fotografija (bez komentara):
Internet Bibliotekar

Bibliotekar
26-06-11, 15:50
„U vreme svetoga Save jedan kuvar je, po završenom ručku, preostali bob bacio.
Sveti Sava je to slučajno video, pokupio bačeni bob, oprao, stavio u tavu, a zatim pozvao kuvara da mu bude gost na večeri.
Kuvar je došao, zajedno su jeli, ali nikako nije mogao da sakrije iznenađenje:
Kako ti tako lepo kuvaš?’
E, vidiš - odgovorio je sveti Sava – to je onaj bob što si ti bacio! Pazi dobro, jelo se nikada ne baca! Vidiš, kako je sada ukusno!”

Izvor:
Dragoslav Savić, Hilandarska trpeza sa kalendarom, prvo izdanje, NIP „Jež”, Beograd, 1990.


* * *

29 lovačkih knedli

- 300 g suvog Hleba nasušnog (jedna osušena vekna Hleba T500)
- 100 g suvog mesa i masnije mesnate slanine
- 100 g crnog/crvenog luka
- 3 krupnija čena bela luka
- 2 sitnija kokošija jaja
- hladno mleko (po potrebi)
- kuhinjska so
- sveže mleveni crni biber
- sitno iseckan list peršuna i celera
- mirisno bilje (majčina dušica, selen i vranilovka/mravinac/origano)
- 1 kašika lepo upržene domaće svinjske masti
- tiganj za prženje luka, slanine i suvog mesa
- varjača od bukovine, jasenovine ili drenovine
- emajlirana vangla za mešenje knedli
- dve rostfraj supene kašike
- emajlirani lonac za kuvanje knedli u slanoj kipućoj vodi.

U emajliranu vanglu sipajte sitnije usitnjen suvi Hleb nasušni sa sve korom. Dodajte sitnija živinska jaja i malo mleka. Mešajte varjačom. Pomalo dolivajte mleko. Kada ocenite da je hlebna masa dovoljno upila mleko napravite stanku od desetak minuta.
U tiganju, na vreloj domaćoj svinjskoj masti, kratko propržite kockice crnog i belog luka. Dodajte sitno iseckano suvo meso i slaninu. Promešajte sadržaj varjačom i sklonite tiganj sa vatre.
U emajliranu vanglu sa Hlebom sipajte topli sadržaj tiganja. Pomno mešajte varjačom i osmatrajte gustinu hlebnog testa. Po potrebi sipajte mleko. Gustina testa je odgovarajuća kada se testo počne odvajati od zida posude.
Sada je pravo vreme za začinjavanje budućih lovačkih knedli: dodavanje kuhinjske soli, crnog bibera i ostalih začina (po ukusu). Promešajte varjačom začinjenu hlebnu masu i malko odmorite.
U emajliranom gvozdenom loncu uzavrite 3 litra pitke vode sa 3 ravne supene kašike morske soli. Rostfraj kašikom oblikujte knedlu a drugom kašikom je ostružite u kipuću tečnost.
Knedle su kuvane kada isplivaju na površinu uzavrele tečnosti (3-5 minuta).
Ekstrakt od kuvanja knedli upotrebite kao temeljac za drugo jelo.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/lovacke_knedle_2.jpg

Lovačke knedle veličine ravne supene rostfraj kašike

Malko pesme:
Nikad, NIKAD, NIKAD...
http://www.youtube.com/watch?v=74999895SMM

ljusha
26-06-11, 19:37
Salata koju često pajam preko leta
5-6 krastavaca iseći na kockice i ubaciti 2 čena seckanog belog luka.Ostaviti da odstoji 30 min.
Skuvati 200gr. makarona i u njih ubaciti 2 pavlake,100gr. majoneza,kašičicu soli i krastavce.
Sve to promešati i staviti u frižider da se ohladi.
Prdenje i podrigivanje ne gine,ali vredi...

Bibliotekar
02-07-11, 18:39
Jutros ustanem u 4 sata i razmišljam o kobasicama.
Usput zapalim voljeni PC i otidem da se toaletiram.

Dok sam se toaletirao, razmišljao sam o 3/tri teme:
- da nađem novu ženu (časni Narod smatra da je Internet Bibliotekar živahan);
- da napunim tanka svinjska creva ljutim nadevom i
- da imenujem sina po Ocu.

Posle uspešno obavljene jutarnje toalete, Bibliotekar je odlučio da puni tanka svinjska creva:

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/usoljena_svinjska_tanka_creva.jpg

Bibliotekar
04-07-11, 08:55
Salata koju često pajam preko leta
5-6 krastavaca iseći na kockice i ubaciti 2 čena seckanog belog luka. Ostaviti da odstoji 30 minuta.
Skuvati 200 gr. makarona i u njih ubaciti 2 pavlake, 100 gr. majoneza, kašičicu soli i krastavce.
Sve to promešati i staviti u frižider da se ohladi.
Prdenje i podrigivanje ne gine,ali vredi...

Da, vredan je ovaj recept za tople letnje dane + četvrt vekne domaćeg hleba od integralnog/nepatvorenog pšeničnog brašna + čaša/2 dl ladnog piva.

Da bi se sprečile neugodne pojave prdenja i podrigivanja, korisno je dodati malo kima i nane.

Napomena:
Internet pohvala ovom receptu.
Lkl{{

Bibliotekar
05-07-11, 21:32
In memoriam
Dušan Janićijević

Rodio se 27. aprila 1932. u selu Grgure (Blace, Srbija), preminuo 5. jula 2011. u selu Grgure.
Pozorišni i filmski glumac, ribolovac, gastronom, kuvar

~ Biografija (http://www.filmovi.com/yu/glumci/447.shtml)
~ Zavodnički zubatac (http://users.cjb.net/riba/#riba_zubatac) (pripovest o kulturi ribolova)
~ Sušenje ribe dimljenjem (http://www.stocarstvo.com/aps/riba/susenje_dimljenje.htm)
~ Agencijska vest o upokojenju (http://www.b92.net/kultura/vesti.php?nav_category=268&yyyy=2011&mm=07&dd=05&nav_id=523343) ( B 92)

:-[{ :pecanje: ::samo odmor:: ::sretan pecaros::

U Ime Oca, Sina i Svetoga Duha
Amin

Bibliotekar
11-07-11, 16:11
Foto pripovest iz palanačke ribarnice


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_1.jpg
Profesionalni bazen za čuvanje žive ribe do prodaje.


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_2.jpg
Profesionalna metalna korpa za manipulaciju sa izlovljenom ribom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_3.jpg

Elektronska vaga za merenje izlovljene ribe.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_4.jpg

Vađenje utrobe zaklane ribe
(u prvom planu slike je riblji mehur).


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_5.jpg
Pravilno odvajanje riblje glave za čorbu.


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_6.jpg
Pravilno odsecanje ribljih odrezaka oštrom satarom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_7.jpg

Higijenska posuda sa isečenim ribljim mesom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_8.jpg

Ispiranje odrezaka ribe pitkom vodom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_9.jpg

Posle klanja i obrade ribe sledi čišćenje ribarnice.

Fotografije su snimljene u ribarnici „Barka” (Loznica, Podrinje, Srbija).
Autor: Stočarstvo.com (http://www.stocarstvo.com)

Korisna literatura:
~ Grass carp (http://en.wikipedia.org/wiki/Ctenopharyngodon_idella) (o belom amuru, engleski jezik)
~ Beli amur (http://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B8_%D0%B0%D0%BC%D1%83%D1%80) (tekst na srpskom jeziku)
~ Činioci od značaja za održivost ribe i odabranih proizvoda od ribe u prometu (http://www.inmesbgd.com/slike/20-Cinioci%20od%20znacaja%20za%20odrzivost%20ribe.pdf ) (naučni rad; pdf 365 KB).

Malko pesme posle napornog intelektualnog rada:
~ Đorđe Balašević - Blues mutne vode (http://www.youtube.com/watch?v=i-A2QiQlGaU&feature=related)
~ Ritchie Blackmore’s Rainbow - Blues & Beethoven (http://www.youtube.com/watch?v=tKf7oYywdS8) (Live, 80's)
~ Gary Moore - Still Got The Blues (http://www.youtube.com/watch?v=4O_YMLDvvnw&feature=related) (Live)
~ Ritchie Blackmore's Rainbow - Temple Of The King (http://www.youtube.com/watch?v=Bo0HXKgyyWA&feature=related)


Lkl{{

Bibliotekar
11-07-11, 16:21
Foto pripovest iz palanačke ribarnice


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_1.jpg
Profesionalni bazen za čuvanje žive ribe do prodaje.


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_2.jpg
Profesionalna metalna korpa za manipulaciju sa izlovljenom ribom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_3.jpg

Elektronska vaga za merenje izlovljene ribe.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_4.jpg

Vađenje utrobe zaklane ribe
(u prvom planu slike je riblji mehur).


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_5.jpg
Pravilno odvajanje riblje glave za čorbu.


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_6.jpg
Pravilno odsecanje ribljih odrezaka oštrom satarom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_7.jpg

Higijenska posuda sa isečenim ribljim mesom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_8.jpg

Ispiranje odrezaka ribe pitkom vodom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/amur_9.jpg

Posle klanja i obrade ribe sledi čišćenje ribarnice.

Fotografije su snimljene u ribarnici „Barka” (Loznica, Podrinje, Srbija).
Autor: Stočarstvo.com (http://www.stocarstvo.com)

Korisna literatura:
~ Grass carp (http://en.wikipedia.org/wiki/Ctenopharyngodon_idella) (o belom amuru, engleski jezik)
~ Beli amur (http://sr.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BB%D0%B8_%D0%B0%D0%BC%D1%83%D1%80) (tekst na srpskom jeziku)
~ Činioci od značaja za održivost ribe i odabranih proizvoda od ribe u prometu (http://www.inmesbgd.com/slike/20-Cinioci%20od%20znacaja%20za%20odrzivost%20ribe.pdf ) (naučni rad; pdf 365 KB).

Malko pesme posle napornog intelektualnog rada:
~ Đorđe Balašević - Blues mutne vode (http://www.youtube.com/watch?v=i-A2QiQlGaU&feature=related)
~ Ritchie Blackmore’s Rainbow - Blues & Beethoven (http://www.youtube.com/watch?v=tKf7oYywdS8) (Live, 80's)
~ Gary Moore - Still Got The Blues (http://www.youtube.com/watch?v=4O_YMLDvvnw&feature=related) (Live)
~ Ritchie Blackmore's Rainbow - Temple Of The King (http://www.youtube.com/watch?v=Bo0HXKgyyWA&feature=related)


Lkl{{

Bibliotekar
13-07-11, 15:31
http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/stocarstvo/proizvodi/kozji_sir_1.jpg
Kozji sir u slanoj surutki (2 meseca zrenja).

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/stocarstvo/proizvodi/kozji_sir_2.jpg
Kriške zrelog kozjeg sira (debljina kriški: 15-25 mm).

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/stocarstvo/proizvodi/kozji_sir_3.jpg
Posle kupovine, kriške sira čuvaju se u hladnjaku u malko posoljenoj vodi.

Korisna literatura:
~ Manufakturna proizvodnja kozjeg sira (http://www.stocarstvo.com/aps/sir/kozji_sir.htm)

Bibliotekar
17-07-11, 16:56
Poštovani sezonski gurmani*
Tokom vrelog leta, za preporuku je da pravite domaće roštilj-kobasice od propisno ohlađenog i začinjenog mesa: nadevenog u čista, propisno usoljena i ohlađena creva.

Uz vratolomije roštilja poslužite salatu: sezonsko povrće** + kockice zrelog kozjeg sira.

Manje poznate reči i izrazi:
* sezonski gurman = individua koja pije pivo do besvesti od momenta do slučaja
** sezonsko povrće = paprika, paradajz, crni i beli luk

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/stocarstvo/proizvodi/creva_kobasice_kozji_sir.jpg
OVDE Bibliotekar kupuje creva i kozji sir u LoznicI

Bibliotekar
17-07-11, 17:02
nikad kao bane !!!

crni gruja
19-07-11, 21:12
sa kim pricas .. sreceti ... daj reci da te razumem

Karalic
19-07-11, 23:10
Izbrisan mu je kljucni deo iz posta , tako da sad post gubi na smislu, a i na razumevanju >:({

Matic
20-07-11, 22:55
Da je vas neko nabio da ne kažem na čega ne da bi obrisali nego bi pitali ima li još.

Karalic
22-07-11, 01:31
Moj Brat casni i nada sve posteni Bibliotekar, vitez britkog pera... >:({

Bibliotekar
22-07-11, 16:40
Moj Brat časni i nada sve pošteni Bibliotekar, vitez britkog pera... >:({

Kaže iskusan narod:
- 3 minuta bez vazduha;
- 3 sata bez skloništa;
- 3 dana bez vode i
- 3 nedelje bez hrane.

Internet Bibliotekar dodaje misao iz pametne glave:
- 3 minuta bez PoljoInfo.com = blaženstvo

Posvećeno
Bratu Karalicu i gospodinu Prvom Petlu (aka Peto1, bre)

Malko Internet muzike:
http://www.youtube.com/watch?v=ahMXGEoUwgg

p.s.
Nabijanje na qrčinu sledi JEDINO nenavidima koji uzimaju dah Internet Bibliotekaru dok piše.

Karalic
28-07-11, 18:20
Kako se blizi vreme spremanja djakonija, ocekujem da se JAVIS, OGLASIS na internet forumu, moj casni internet Bibliotekaru, preposteni i nada sve , ljudska velicino, moj pobratime Dusane. N. Kovacevicu !>:({

Bibliotekar
01-08-11, 22:24
Sastojci:
1200 g rebarne, iskoštene, mesnate slanine
2200 g mesa iskoštene, bezmasne svinjske plećke
60 g kuhinjska so
10 g mleveni crni biber
20 g mlevena slatka crvena paprika (Futog)
20 g mlevena ljuta crvena paprika (Futog)
20 g tucana ljuta crvena paprika (Martonoš)
5 g izdrobljenog kima
80 g pastoznog belog luka
20 g iseckanog belog luka
200 ml pitke vode
4,3 m odmrznutih, odsoljenih tankih svinjskih creva

Priprema:
Jednom samleti 3400 g mešavine kockica ohlađenog mesa i slanine kroz oštru rešetku mesoreznice od 10 mm.
Navedene začine potopiti u 2 dl mlake vode (ili domaćeg crvenog vina) i pustiti, uz povremeno mešanje, da stoji bar pola sata.
U međuvremenu, odmrznuti i odsoliti tanka slana svinjska creva iz Sremske Mitrovice uz nekoliko izmena pitke vode.
Potom, u mesno testo polako dodavati otopljenu, nabubrelu masu začina i mešati drvenom varjačom ili ubadati prstima (kao kod pripreme carskog, sremskog kulena).
Začinjeno mesno testo treba da stoji bar 2 sata na sobnoj temperaturi.
Potom se nadev uobičajeno puni u tanka svinjska creva.

Od navedene količine mesnog, začinjenog nadeva dobija se 29 kobasica za prženje/pečenje/kuvanje, prosečne dužine 14 cm i pojedinačne mase od 132 g.

Photo priručnik za entuzijaste na polju kobasičarskog zanata:

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/1_kobasica_mlevenje.jpg
Mlevenje mesa i slanine kroz rešetku 10 mm + nabubrela mešavina pikantnih začina u plehanom lončetu

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/2_kobasica_zacini.jpg
Postepeno dodavanje pikantnih začina u mesno testo

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/4_kobasica_tanka_svinjska_creva.jpg
Odsoljavanje tankih svinjskih creva u šerpici pitke vode

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/5_kobasica_nadevanje.jpg
Levak mesoreznice sa navučenim tankim svinjskim crevom

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/6_kobasica_nadeveno_crevo.jpg
Osnovno nadevena kobasica dužine 1,1 m

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/7_kobasica_gotove_kobasice.jpg
Parovane gotove kobasice

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/8_kobasica_PE_kese.jpg
Porcije od po 3 kobasice pakovane u PE kese za zamrzavanje

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/usoljena_svinjska_tanka_creva.jpg
Usoljena, zamrznuta svinjska tanka creva, klasirana po dužini

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pita_od_visnje.jpg
Desert za Pobratima:
bibliotekarska pita sa višnjama

Posvećeno pobratimu Karalicu
:-*

Karalic
02-08-11, 01:48
Moj dobri i preposteni i BRATE Bibliotekaru, vratio si se ! Izuzetno mi je drago sto si ponovo prisutan..
Pozdrav, Tvoj Brat Karalic>:({

Bibliotekar
03-08-11, 15:40
nikad kao bane !!!

U Međimurju pripremaju zabelu, a u susednoj Sloveniji nazivaju je zasekom. Odlikuje se posebnim ukusom koji je vrlo cenjen, a za neka jela zabela je znatno prikladnija od obične svinjske masti. Osim toga u njoj se odlično konzervišu dimljeno i pečeno meso te razne kobasice.

Zabela se može pripremiti na različite načine.
Sirovu slaninu isecite na komade i prokuvajte ih da postanu prozirni. Zatim slaninu posolite i ostavite da se hladi. Ohlađenu sameljite sa lukom, dobro je promešajte i čvrsto natisnite u zemljanu ili emajliranu posudu. Po vrhu zalijte svinjskom mašću.
Lepe komade ohlađene sirove slanine posolite i poškropite vodom u kojoj se močio beli luk. Komade složite jedan na drugi i ostavite u hladnoj prostoriji nekoliko dana da se slanina usoli. Zatim je pecite u krušnoj peći ili pećnici tako dugo dok slanina ne postane staklasta i dovoljno mekana da je možete probosti viljuškom. Kad se slanina ohladi, sameljite je u mesoreznici. Masu pažljivo utisnite u zemljanu, porcelansku ili posudu od kamenine, te zavežite pergamentom.
Dimljenu slaninu, koja se već neko vreme sušila na vazduhu, sameljite i masom napunite prikladne posude, onako kako je opisano.
U Gorenjskoj zaseku pripremaju tako da dobro ohlađenu slaninu iseku na veće komade, posole je i slože u kadicu, te dodaju češnjeve belog luka. Nakon tri dana slaninu zaliju prokuvanom i ohlađenom slanom vodom kojoj su dodali lovorovo lišće i zrna bibera. Posle nekoliko dana slaninu vade iz salamure, pažljivo je obrišu i obese na promajnom mestu. Slanina tako visi nekoliko dana dok se sasvim ne osuši. Potom je nekoliko dana izlažu hladnom dimu da malo požuti, te još 4 do 5 dana drže na hladnom vazduhuu, a onda je sitno seku ili melju i dosole prema ukusu. Dobro izmešanu zaseku čvrsto natisnu u posudu i zaliju mašću.
Zaseku možete pripremiti i od dimljene slanine koju ste samleli, dosolili po ukusu i dodali izdrobljeni beli luk. Smesu dobro umesite i stavite u prikladnu posudu. Povrh zalijte mašću.

Izvor:
Hrana za duži rok, IPC Sam, Zagreb, oktobar 1991.

* * *

Srpska zaseka

Pripremiti:
4 kg suve mesnate slanine
4 kg čvaraka
4 veće glavice belog luka
mlevenog bibera
aleve paprike (slatke i ljute) po ukusu

Slanina, čvarci i beli luk, nekoliko puta se samelju u mašini za mlevenje mesa, što sitnije. Potom se smesa dobro izmesi dodajući biber i alevu papriku, dok se ne izjednači. Smesu čuvati u staklenim teglama i služiti po potrebi. Izvrsno se slaže sa domaćim pićima (rakijom i vinom).

Izvor:
Krstec Starčinski, S.: Srpski kuvar (čari nacionalne trpeze), Beoknjiga, Beograd, 2011.

* * *

Photo zaseka iz kulinarske biblioteke

Sastojci:
1025 g sirove srpske mesnate rebarne slanine
20 g morske soli (ostrvo Pag)
10 g sveže mlevene mešavine crnog i belog bibera, u odnosu pola:pola
50 g pastoznog belog luka, približno 1 veća glavica (Kina)
5 g usitnjenog suvog slovenačkog selena*

Priprema:
U namašćenu tepsiju stavite sirovu, nesoljenu srpsku mesnatu rebarnu slaninu. Pecite je u pećnici sat i po na 180°C.
Odvojite kožu i kosti sa pečene rebarne slanine, isecite pečenu slaninu na kockice i sameljite kroz naoštrenu rešetku mesoreznice od 8 mm.
Mesnomasnoj mešavini dodajte gore navedene začine, lepo izmešajte i spakujte u pogodnu ambalažu.

Manje poznate reči i izrazi:
* Slovenački selen ~ Levisticum officinale Koch – Umbelliferae

Photo priručnik za pripremu srpske zaseke:

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/1_zaseka_rebarna_slanina.jpg
Mesnatomasna rebarna slanina mase 1025 grama

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/2_zaseka_beli_luk.jpg
Gotova zaseka i rende za pripremu pastoznog belog luka

Bibliotekar
03-08-11, 16:03
Moj dobri i preposteni i BRATE Bibliotekaru, vratio si se ! Izuzetno mi je drago sto si ponovo prisutan..
Pozdrav, Tvoj Brat Karalic>:({

ja IMAM BRATA i BRATA !!!
Jednog Brata rodila mi Majka, drugog Brata dao mi Internet:
izuzetnog Čoveka Karalića !!!

Nego, da se mi poduhvatimo pitanja dodavanja pitke vode u mesno testo za pripremu kobasica.
Da prekratim priču:
odmerenu količinu začina za željenu količinu mesnog testa treba razrediti u toliko pitke vode koliko je dovoljno da nabubre suvi začini.
Znači: začini treba da nabubre pre sipanja u meso.

Posvećeno Karalicu, Pobratimu
:-*
Malko pesme, bre...

http://www.youtube.com/watch?v=ahMXGEoUwgg

Bibliotekar
03-08-11, 16:37
Piše Internet Bibliotekar pripovesti na Internetu.
Ima da piše maleni Bibliotekar...

Sine moj
lutko JEDINA

http://www.youtube.com/watch?v=ahMXGEoUwgg

Bibliotekar
07-08-11, 15:15
„Čovek je oduvek težio i dan-danas teži da što bolje upozna prirodu i mogućnosti koje mu ona pruža. Jedan od osnovnih razloga je i to što iz prirode dobija hranu bez koje ne može da opstane. A priroda je njen ogroman, nepresušni izvor koji je još uvek nedovoljno iskorišćen. Od oko 350 000 biljnih vrsta, koje rastu na zemaljskoj kugli, približno jedna trećina može da se jede, a čovek stvarno koristi za jelo jedva oko 600 vrsta. Od oko 2 miliona životinjskih vrsta, jede se oko 50. To znači da ogromno bogatstvo hrane, koje priroda pruža, ostaje neiskoriš­ćeno. Glavni razlozi za ovo su neznanje, ukorenjene navike u ishrani, predrasude, strah od trovanja i gadljivost.
Ukorenjene navike, koje su ne tako retko rđave, često dovode do nepravilne ishrane i ometaju da se ona poboljša primenom već dobro poznatih i priznatih načela ishrane, a time i uvođenjem u ishranu niza kultivisanih i odomaćenih namirnica i jela. Ista stvar je i sa predrasuda­ma. Otuda se u nas još uvek srećemo sa pojavom da jedni ne jedu neke vrste kultivisanog povrća (kelj, mrkvu, spanać i sl.), a drugi ne jedu neke vrste mesa (npr. ovčije). U pogledu korišćenja za jelo divljeg bilja i divljih životinja, stvar je još gora. Na ovo, sem navika i pred­rasuda, utiču i drugi faktori. U prvom redu to što mnogi ne znaju šta može da se jede od onoga što nam divlja priroda pruža i na koji način može da se pripremi za jelo. Sa neznanjem tesno je povezan i strah od trovanja, koji je često preteran i neopravdan jer je veliki broj jestivih biljaka, a relativno mali otrovnih. Najbolji primer su gljive. Od više stotina vrsta koje se mogu naći u našim šumama i na našim livadama, svega nekoliko ih je otrovno. No, i pored toga, u nas se gljive jedu veo­ma malo. U nekim krajevima stanovništvo čak sakuplja pojedine vrste gljiva, suši ih i prodaje na pijaci, ali ih ne jede. To što se u nizu slučajeva divlje životinje ne jedu, najčešći je razlog gadljivost. Ovi faktori imaju različit efekat u raznim krajevima naše zemlje i u raznim slojevima sta­novništva. Tako se tu i tamo kuvaju jela od mladih kopriva, štavelja ili blitve, pravi sos od kiseljaka, salata od maslačka ili tratinčice, papri­kaš od puževa, čorba od kornjača, itd. Međutim, nije retka pojava da se u jednom naselju takva hrana jede, a u susednom ne. Bilo je i slučajeva da su u godinama gladi pojedinci radije umirali od gladi nego da se spasu jedući puževe, žabe, gljive, divlje bilje i sl. Drastične primere je dala glad koja je harala Hercegovinom i Crnom Gorom 1916-1918. godine. Tada su celokupne porodice poumirale od gladi. Ljudi su jeli bezvredne predmete, kao što su hrastova kora, koža od starih opa­naka i sl., a zbog neznanja, predrasuda i gadljivosti nisu se prihvatili puževa, žaba ili zelembaća. Zbog toga, da bismo bolje koristili u ishrani sve što nam priroda pruža, neophodno je upoznati se sa vrstama divljih biljaka i životinja koje mogu da se jedu, kao i sa tim gde mogu da se nađu, kako mogu da se razlikuju od otrovnih i neupotrebljivih vrsta, kako se pripremaju za jelo i konzervisanje. Pri tome treba da se ima u vidu da je gradsko stanovništvo najviše odvojeno od prirode i naviknuto da se skoro isključivo koristi kultivisanim biljkama i domaćim životi­njama. Seosko stanovništvo je u stalnom kontaktu sa prirodom, bolje je poznaje i lakše koristi, mada još uvek nedovoljno zbog predrasuda i ukorenjenih navika. Najmanje pati od predrasuda i gadljivosti stanov­ništvo primorskih krajeva, jer je naviklo da se hrani raznim morskim životinjama, divljim salatama i sl.
Potreba da se za ishranu upotrebljavaju divlje biljke i životinje postoji i danas i pored razvijene proizvodnje kultivisanih biljaka i domaćih životinja. U planinskim krajevima ishrana stanovništva je jednolična i siromašna, jer klimatske prilike ne dozvoljavaju da se gaji niz vrsta povrća i voća. Istovremeno, ne jedu se brojne jestive vrste divljeg bilja i životinja. Radnici koji rade na seči šume, izgradnji puteva i drugim radovima na mestima udaljenim od naselja često mesecima oskudevaju u vitaminskoj hrani, dok svuda oko njih ima divljeg bilja od koga mogu da se pripreme veoma ukusne čorbe, variva, salate ili vitaminski čajevi. Planinari, izviđači i drugi ljubitelji prirode takođe se malo koriste onim što im divlja priroda pruža, već se obično isklju­čivo hrane konzervama. Međutim, još važniji razlog od ovih je taj što u raznim masovnim katastrofama dolazi do oskudice hrane i pore­mećaja ishrane stanovništva u postradalim područjima. To jasno pokazuju iskustva stečena prilikom poplava ili zemljotresa, a naročito za vreme ratnih katastrofa. Ne treba da se izgubi iz vida ni činjenica da je sada u akciji i međunarodni program iznalaženja novih izvora hrane, da bi se otklonio postojeći deficit u ishrani stanovništva neraz­vijenih područja i podmirile sve veće potrebe sveta za hranom.”

Izvor:
Vračarić,B. i sar.: Ishrana u prirodi, treće izdanje, Vojnoizdavački i novinski centar, Beograd, 1990.

Bibliotekar
07-08-11, 20:09
http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/posudje_pranje.jpg
Pranje rostfraj escajga u domaćim uslovima.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/posudje_susenje.jpg
Sušenje rostfraj escajga na pamučnoj krpi.

Lkl{{

Karalic
08-08-11, 02:17
... I sundjer viledaLkl{{

Bibliotekar
15-08-11, 16:21
Jutros se probudim k’o čovek u četiri sata.

Razmišljam u toplom krevetu: odavno nisam čuo trubu šinobusa.

Kad: čuje se zvuk šinobusa u našem provincijskom gradiću zvanom Grad (vozi putnike od Rume do Malog Zvornika).

Brzo ustanem, obavim jutarnju toaletu, zapalim voljeni PC i odma’, napola golišav, prionem da pišem proverene kulinarske recepte.



Dva najdraža kulinarska recepta:



Al' se nekad dobro jelo*



Nema više, dobri svete

one lepe še'set pete
kad smo bili na svečari
kod kumova naših starih
klizio je voz ko sanke
al' smo stigli do Palanke
Severac je duv'o 'ladan
pa ko ne bi bio gladan


I čim smo stigli
viknu kum svoju ženu
Sido, postavljaj, Bog te vid'o
spremila nam kuma naša
za užinu paprikaša
pa kolače, krmenadle
i par sarmi svakom
mesto leba mesa bela
princes krofne vangla cela
suvih šljiva i koljiva
i rezance s makom
e, kad se samo setim
al' se nekad dobro jelo, baš


Do večere vreme kratko
za kitnikes i za slatko
da odbiješ, to ne vredi
da se kuma ne uvredi
naš kum Pera, dipl. agronom
reč o ovom, reč o onom
sve uz vino, porto-gizer
'di gutljaji sami klize


Taman smo bili gladni kada se začu
Sido, večeru, Bog te vid'o
odjedared astal šaren,
sos paradajz, krompir baren
suve šnicle, ko promincle
kara-batak svakom
na podvarku ćurka, zna se
gdi je ćurka, tu je prase
onda torte, razne sorte
i rezanci s makom
ej, kad se samo setim
al' se nekad dobro jelo, baš


Vejao je sneg po šoru
sedeli smo do pred zoru
baba reče, deder kaput
radni dan je, ajmo na put
al' kum Pera odma' skoči
šta to vide moje oči
Sido, ne daj nikom kaput
prvo fruštuk, e, ondak na put


Ne drema vredna kuma
ne sluša prve petle
brža je od raketle
nosi vruće 'leba kriške
fafarone, čvarke friške
začas sprema šunke, rena
i pihtije svakom
pitamo ih ljudi, dokle
čekaj, kažu, još šnenokle
i šufnudle i griz-štrudle
i rezance s makom
hej, kad se samo setim,
al' se nekad dobro jelo, baš


I ondak, sat i frtalj
kol'ko je iš'o šinobus
nismo ništa jeli
i kad smo stigli na stanicu odma
kupimo burek, lep, frišak
mastan, sve nam
onako, mast curila niz bradu.
pa ondak opalimo preko toga
jednu tepsiju šampita i gajbu piva
mlakog, crnog





Leskovački roštilj**



Ako nemaš merak na jedenje,

ne se pipaj oko ćevapi.
Ćevapi su za ljudi.
Od meljeno meso od plećku,
od šiju na bika i od paflaku.
Kad se ubavoi izmesi,
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
Kad meso odvugne - turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir.
Takvi ćevapi praviv se
samo u Leskovac.



Izvor:
* Đorđe Balašević, album 003, 1985.
** Kumbara.rs, nacionalni restoran

Bibliotekar
21-08-11, 16:00
Zmiju sam jeo u Makedoniji kad sam služio vojsku 88 godine ali nije bilo špricera na preživljavanju :lol: :lol:

JA časne zmije neklopam nego ih nabijam na qrčinu i puštam da idu svojim putom.
Tektolkodasezna,bre, na Internetu.

Bibliotekar
27-08-11, 11:10
Došlo je vreme pripreme marmelade od šljiva sa upotrebom veće količine industrijskog šećera (pekmez se ne može kuvati od savremenih sorti šljiva).

Jutros skeniram šljive sa ovdašnje pijace.
Da li i Vi, poštovani čitaoci, zapažate da plod šljive na svojoj površini ocrtava mapu Majke Zemlje i Svemira ?

Ovako je Bibliotekar jutros video Majku Zemlju i Svemir:

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/razno/sljiva_karta_planete_zemlje_i_svemira.jpg

Srdačan pozdrav
Internet Bibliotekar
:-*

Bibliotekar
27-08-11, 21:56
Srpske pihtije kuvaju se od svinjskih nožica uz mali dodatak kuhinjske soli i još manje dodavanje uobičajenih začina za supu (vrlo malo korenja mrkve, peršuna, celera i lista peršuna). Tradicije radi dodam i listove suvog lovora.
Posle odvajanja mesa sa kostiju dodajem i navedenu količinu sitno isečenog belog luka/saransaka.

Svinjske nožice kupujem ovako: kad u lokalnoj mesari vidim da ih imaju onda ih kupim da budu u paru (na primer, 2 x 8 = 16). Potom ih uparim po veličini i masi, lepo upakujem u kesice i zamrznem (da ih imam kada mi je Duši milo da kuvam pihtije).

Srpske pihtije

Sastojci:
- 2 svinjske nožice (2 x 450 g = 900 g)
- kuhinjska so (ravna kafena kašičica)
- 3 lista lovora/lorbera
- jedna ravna supena kašika sušene neslane mešavine supenog povrća
- pola glavice kineskog belog luka
- 1,5 litara pijaće vode
- 1 emajlirani lonac sa poklopcem
- 1 štednjak na električnu struju ili „Smederevac” na kruto gorivo.

Priprema:
Prethodne večeri potopite svinjske nožice u dosta hladne vode. Sutra isperite nožice svežom vodom. Normalna je pojava neugodnog mirisa (smrada) odlivene vode.
U emajlirani lonac poređajte odležane nožice, sipajte svežu vodu i navedene začine (osim belog luka). Poklopite lonac i kuvajte na tihoj vatri 3 sata. Povremeno dolivajte po pola decilitra vode.
Kada procenite da su nožice kuvane (proba ubadanjem viljuškom iz porodičnog escajga) tada možete pristupiti pregledu sledećeg slikovnog prikaza...

Photo prikaz pripreme nepatvorenih srpskih pihtija

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pihtije_1.jpg
Dve smrznute svinjske nožice (2 x 450 g).

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pihtije_2.jpg
Skuvana nožica + moj omiljeni nož.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pihtije_3.jpg
Koske iz svinjskih nožica na emajliranom tanjiru.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pihtije_4.jpg
Dve emajlirane šerpice sa mesom svinjskih nožica + porcelanski tanjirić sa belim lukom
(u pozadini je vidljiva porcelanska posuda sa pečenim feferonima u ulju).

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pihtije_5.jpg
Dve emajlirane šerpice za dve svinjske kuvane nožice, spremne da idu u špajz na hladno mesto, da se spihtijaju do kraja.

North ARMY
29-08-11, 00:21
@Bibliotekar moze li mala pomoc oko razlike dzema i pekmeza ?

Bibliotekar
29-08-11, 18:04
@ Bibliotekar može li mala pomoć oko razlike džema i pekmeza ?

Dođe, svake treće godine Gospodnje, vreme da prerode sitne slatke šljive požegače (madžarke, bistrice), opuste se otežale rodne grane, maltene: do zemljice crne.

Raduju se ukućani: deda i otac priželjkuju dobar prinos prepečene rakije i suve šljive koje će prodati, a domaćica i sitna dečica raduju se pekmezu i suvim šljivama (da im zaslade mrzle zimske dane).

Kad prezrele slatke šljive, same od sebe, krenu da padaju sa bremenitih grana, k’o plavi orasi sa nebesa, domaćin ustane ranom zorom, izađe u voćnjak i okadi ga svetim tamjanom.
„Slava Tebi Hriste Bože naš; slava Tebi Bogorodice; da Te pomene u carstvu nebeskom Krsna Slavo naša sveti Ignjatije; zaštiti naš dom Sveti...” bogobojazno šapuće bunovni domaćin, svejednako kadeći plodna drveta miomirisom.
Potom se, umiren i umiljen, povrati toplom domu i usni snom pravednika uz rasparenu toplu domaćicu.

Za pripremu domaćeg pekmeza ostavljaju se tri rodna stabla šljive da rode do pune zrelosti (ili veći broj stabala, u zavisnosti od veličine ili manjine domaćinstva).

A ujutro, pre doručka, trče kuštrava dečica u šljivik sa vrbovim korpicama u ručicama.
Skupljaju otpale slatke šljive i začikavaju junačkog dedu: „Svaka šljiva deko - manje je tebi za rakijuuuu !!!...”.
Gleda deda unučiće milim okom i bi mu drago: jerbo, deci brzo popusti pažnja pa će ostati dovoljno šljiva za pečenje rakije i sušenje.
Zadovoljan je deda snajom i jolpazom od prvorođenog sina, bistrim umom motri i razmatra ovdašnji beli svet: „Nabijem mu brklju, pametnu domaćicu nađe, k’o ćorava kokoš kuruzno zrno. Lepa je, zdrava je, pčelica redovno rađa plavokosu/plavooku dečicu. Još da mi je da pameti privedem ovog mog pastuvajebca, pa mi nije žao umreti.”.

Posle će domaćica satima kuvati pekmez od prezrelih slatkih šljiva, bez dodatka kletog kristal-šećera (koji se koristi samo za slađenje kafe kumovima i putnicima-namernicima).
Posle će vredna snaha lepo spakovati pekmez u staklene ili glinene posude i služiti poslasticu za vreme kratkih dana i dugih noći.

Posvećeno
dedi Radosavu i baki Roksandi

Internet literatura i muzika za dokone čitaoce:
~ http://en.wikipedia.org/wiki/Pekmez (http://en.wikipedia.org/wiki/Pekmez)
~ http://en.wikipedia.org/wiki/Jam (http://en.wikipedia.org/wiki/Jam)
~ http://en.wikipedia.org/wiki/Marmalade (http://en.wikipedia.org/wiki/Marmalade)
~ http://www.youtube.com/watch?v=DM-qnREA4Wk&NR=1 (http://www.youtube.com/watch?v=DM-qnREA4Wk&NR=1)
~ http://en.wikipedia.org/wiki/Rambo_Amadeus (http://en.wikipedia.org/wiki/Rambo_Amadeus)
~ http://en.wikipedia.org/wiki/Psiholo%C5%A1ko_propagandni_komplet_M-91 (http://en.wikipedia.org/wiki/Psiholo%C5%A1ko_propagandni_komplet_M-91)
~ http://www.ishrana.org/sljiva.html (http://www.ishrana.org/sljiva.html)

Bibliotekar
02-09-11, 21:52
Otidem jutros rano i tajno, kao čovek, sa plastičnom kanticom od 5 litara u desnoj ruci, na tajno mesto: da uberem zrele plodove zove sa grma kojeg bezecovah* sebi.
Usput me, u mimohodu, susreću Romi**, školski drugovi, bremeniti šverc-komerc espapom: bogznakako lepo se pozdravimo i jedni drugima poželimo uspešan radni dan.

„Uzrela je TVOJA zova” u mimohodu pozdravlja školski drug.
„Idem da berem zovu” lakonski odgovaram.

Mirno otidem na tajno mesto i berem plodove zove.
Samsam k’o cvrčak ili šumska veverica: polako se puni plastična kantica od 5 kila.
Pošto sam napunio plastičnu kanticu od 5 litara, mirno se povratim toplom domu.

Usput, ponovo, sretnem Rome: gledaju me milim okom.

Dođem toplom domu i krenem da trvoljim zrele plodove zove sa peteljki.
Usput zapalim PC i odvalim se, k’o čovek, od muzike Antonija Pušića, Deep Purple i Đorđa Balaševića.
Usput mi stari Otac veli: „Sine... Odujmiakobogaznaš!!!”

Mnogo mi je milo da dotični usamljeni grm zove poznaju SAMO Romi i maleni Internet Bibliotekar.

Posvećeno lozničkim Romima

Nekoliko digitalnih sličica tajnog grma zove:

~ http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/1_zova_grm.jpg
Usamljeni grm zove na mojem tajnom mestu.

~ http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/2_zova_plod.jpg
Ovde se vidi grozd upola osušenih bobica zove.

~ http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/3_zova_plod.jpg
Ovde se vidi, luksuzno skeniran,a sa sve lišćem, plodna cvast zove.

~ http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/4_zova_plod.jpg
Ovde se vide napola oplođene cvasti i oplođeni cvetovi koji su doneli plod.

Manje poznate reči i izrazi:
* Bezecovati (staroloznički izraz) = kad se devojka bezecuje onda znači da se udala.
** Rom = Čovek, moj školski drug, Cigan.

Malko Internet lozničke muzike...

~ Sinan Sakić: Lepa do bola
http://www.youtube.com/watch?v=A7Vy3KwxS-I

~ Sinan Sakić : Ej, od kad sam se rodio
http://www.youtube.com/watch?v=6j53UpeCWBk&feature=related

~ Sinan Sakić : Reci Sve Želje
http://www.youtube.com/watch?v=rx04H-vixQU:

branko
02-09-11, 22:12
Bibliotekar, stvarno me oduševljava tvoja pesničko-govornička sposobnost i talenat.

Jednostavno, ovaj forum ne bi bio takav kakv jeste bez tebe.

Bibliotekar
07-09-11, 15:04
Bibliotekar, stvarno me oduševljava tvoja pesničko-govornička sposobnost i talenat.

Jednostavno, ovaj Forum ne bi bio takav kakav jeste bez tebe.

Hvala na lepim rečima poštovani Branko.

Nežne plodove/bobice zove najbolje je da trvoljite* sa cvasti domaćom rostfraj viljuškom-trvoljkom**.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/5_zova_plod.jpg
Trvoljenje plodova zove viljuškom-trvoljkom.

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/6_zova_plod.jpg
Istrvoljena plodna cvast zove: bobice su spremne za kuvanje slatkog soka i slatka.

Manje poznate reči i izrazi:
* Trvoljenje (staroloznički izraz) = uspešno skidanje sitnih, zrelih plodova sa peteljke.
** Viljuška-trvoljka (Bibliotekarov izraz) = uobičajena, nerđajuća viljuška iz domaćeg escajga.

Internet muzika Grada Loznice:
~ Zoran Starčević i sinovi (Trio Balkan Strings) (http://www.youtube.com/watch?v=XQSvPonV154)
~ Zoran Starčević Live in Chicago (http://www.youtube.com/watch?v=bHCU5Z2sEW0)

Bibliotekar
07-09-11, 18:31
Volim sebe malenog.
Lutam belim svetom pod plavim zvezdama nebeskog svoda plavetnog.

Svakomalo: sretnem nepoznate rođake.
Lepo se predstavim, kao čovek, uručim ličnu vizit-kartu (a ne biznis-kartu).
Belo me gledaju rođaci, verovatno razmišljaju: da li da me poljube ili odjebu zavekvekovaamin.

Jutros, kao čovek, dok kupovah lebac, upoznah rođaka i njegovu kćerku.
Ispostavilo se da se poznajemo poodavno.
Gledaju me mirno.
Mirno pazarim espap i otidem toplom domu da u miru promislim današnji događaj.

Beše OVO još jedna pripovest o porodici Kovačević iz Azbukovice Podrinjske.

Posvećeno Internet gospodinu Cukaneci

Internet muzika:
~ Šarlo Akrobata - Niko Kao Ja (http://www.youtube.com/watch?v=oyTSq84FpM0)

Matkee
10-09-11, 02:23
U nedelju se kuva pasulj za 9 osoba, nadam se da će biti dobar. Posavljam slike. Hvala još jednom članu @Bibliotekar-u na receptu. >:({

Bibliotekar
11-09-11, 20:53
Volim pasuljicu !!!

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/kuvar/pasuljica.jpg

German hunting terrier | Jagdterrier