PDA

View Full Version : Pušnice za dimljenje mesa


Advertisement


Advertisement

Advertisement


Strane : [1] 2

angorac
13-04-09, 14:08
:D Ljudi dali neko zna dobar nacrt za zidanje pusnice za susenje mesa, jest da je zima prosla ali sad smo posejali kukuruz pa da sazidamo pusnicu za narednu zimu jer ima vremena do sledecih poljoprivrednih radova.Otpilike dimenzije su mi 2*2m i oko 4m visine.

jhon dere
13-04-09, 15:02
I mene to isto interesuje ali nekako dase napravi da bude i pusnica i rostilj preko godine , dami nestoji dzabe , a nesto sam gledao i trebalo bi dase dole napravi filter od sljunka kroz koji prolazi dim i tu ostaje katran na tom kamenju, a kad se meso osusi kamenje se prokuva u nekom loncu i opet koristi u pusnici. ako neko zna nesto o tome neka malo napise rec - dve .

ivanhoe
13-04-09, 16:21
Bivsi kolega pravio takvu.Loziste je oformljeno posebno nabacena resetka.Kada se dimi meso zatvaraju se vratanca(od kaleve peci) mece se sulundar koji vodi do sredine dna pusnicse.Pusnica sazidana u hladovini klasicno sa donjim i gornjim otvorima ugradjenim lezistima za vesala ::namigivanje:: U sredini na ulaz dima je je naslagano kamenje od kaldrme da dodatno ladi dim.

cukaneca
13-04-09, 16:26
uzidati okometar visine ostalo po zelji pa na tu visinu naliti betonski serklaz a pre sipanja betona staviti deblju zicanu armaturu koja ce moci da drzi sloj belutaka oko 20-30 cm gornji deo gde bi se kacilo meso i slanina moze da bude i od drveta ili cigle sa otvorima za vazduh ali takvim da ne ulaze musice visina ne mora biti velika bitnije je uraditi u delu dvorista koji nije zaklonjen tj. da ima sto vise strujanja vazduha ostalo su finese kao npr. cekrk za spustanje i dizanje resetke na koju se kace komadi...
_________________________________________________P ost je spojen: 1239629202________________________________________ _________

jhon dere
13-04-09, 17:02
jasam citao daje kamenje od velicine ping-pong loptice do kokosijeg jaja i to bi trebalo da bude debljina tog FILTERA oko 20cm

ivanhoe
13-04-09, 17:47
Kamen je zato da oladi dim i na njemu kondenzuju izpareni sastojci.Kao kad odzak procuri.Sto duzi sulundar manje kamena treba

CaneNS
13-04-09, 18:48
Mi u staroj kuci imamo prostoriju iz koje se lozi stara zidana pec, ima ozidano mesto za bakrac (za topljenje cvaraka), a sluzi i kao pusnica. Posto joj se tavanica suzava kao kupola, a zatim se nastavlja odzak. To je zidano pre nekih 100 godina i zasad jos uvek odlicno sluzi.
Mada sam naisao na zanimljiv nacrt na sledecoj stranici:
http://www.stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt.htm

case ih
13-04-09, 19:28
domaca varijanta tipa uradi sam. pusnica je gore iznad krova sa severne strane

http://www.dodaj.rs/f/2V/bt/jULa0Hr/20-032009-019.jpg

North ARMY
13-04-09, 19:33
http://poljoinfo.com/prikljucci-za-traktore/prikolice/180/

case ih
13-04-09, 19:46
http://poljoinfo.com/prikljucci-za-traktore/prikolice/180/

da , hvala NA! pogled sa severne strane. ::svaka cast::

North ARMY
13-04-09, 19:52
bitno je da se ne ljutis >:D >:({

dicki
16-04-09, 23:06
:D Ljudi dali neko zna dobar nacrt za zidanje pusnice za susenje mesa, jest da je zima prosla ali sad smo posejali kukuruz pa da sazidamo pusnicu za narednu zimu jer ima vremena do sledecih poljoprivrednih radova.Otpilike dimenzije su mi 2*2m i oko 4m visine.
Mozda ti se svidi: ozidan kameni temelj 80-90,betonska armirana ploca,pa se pocne zidati,a ostavi se otvor za vrata.Vrata se ostavljaju i ispod ploce[mala ostava],Na plocu stavis 3-4cm.peska i poredjas samotnu ciglu.Tada ozidas seosku ovalnu vurunu[moja je samotna] i nazad gore na vuruni uzidas cev F150 dzine oko 25-30cm sa klapnom[otvaranje-zatvaranje.Oko vurune zidas pusnicu[na postojecem temelju].Gore je ploca ispod koje visi na aksijalnom lezaju veliki ''volan'' na koji kacis meso.U gornjem delu pusnice su dva prozorcica nanaspramnim zidovima[preko njih sitno pletema zica.Dve vode krov i odzak.Peces,susis,ne cucis da nalozis vatru.

pop
26-04-09, 22:43
Evo brataš sve o pušnicanma pa ti odaberi koju ćeš da praviš

http://www.stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt.htm

dicki
27-10-09, 23:35
http://i36.tinypic.com/1z4evwj.jpg Gore opisana pusnica.

angorac
29-10-09, 10:38
Dicki, hvala na lepoj slici, :D ja sam pusnicu napravio u toku leta al skoro istu kao tvoja,
mada vidim da ti izgeda imas i pecenjaru unutar pusnice, svaka cast. Mada cini mi se da ti je dosta mali otvor za provetravanje.
Dali si vec susio meso u njoj i kakvi su tvoji utisci.
Dali neko zna, cuo sam da kod nove pusnice treba pre susenja mesa pustiti dve tri vatre bez mesa da bi se zidovi ogaravili i prosusili da meso ne bi povlacilo vlagu iz zidova.

dicki
29-10-09, 18:39
Dicki, hvala na lepoj slici, :D ja sam pusnicu napravio u toku leta al skoro istu kao tvoja,
mada vidim da ti izgeda imas i pecenjaru unutar pusnice, svaka cast. Mada cini mi se da ti je dosta mali otvor za provetravanje.
Dali si vec susio meso u njoj i kakvi su tvoji utisci.
Dali neko zna, cuo sam da kod nove pusnice treba pre susenja mesa pustiti dve tri vatre bez mesa da bi se zidovi ogaravili i prosusili da meso ne bi povlacilo vlagu iz zidova.
Pusnici je 15-ak godina.Sa druge strane je isto prozorcic sa sitnom metalnom mrezom,a i odzak ima funkciju provetravanja. Ma samo kaci meso, kakvo garavljenje.

KishRobert
29-10-09, 18:51
Dali neko zna, cuo sam da kod nove pusnice treba pre susenja mesa pustiti dve tri vatre bez mesa da bi se zidovi ogaravili i prosusili da meso ne bi povlacilo vlagu iz zidova.

ja uvek pre dimljenja upalim 2~3 vatre,da izgori sve zivo unutra.pa onda startujem sa dimnjenjem.

dicki
29-10-09, 19:19
Ma ja prvo zakoljem pa kacim. :lol: :lol: :lol: :pecanje:

draganpan
29-10-09, 21:57
Nije mi nešto jasno u pojmovima iz ove teme...
Jel pušnica za sušenje mesa dimljenje ili pušenje mesa :<<>

dicki
29-10-09, 22:04
Nije mi nešto jasno u pojmovima iz ove teme...
Jel pušnica za sušenje mesa dimljenje ili pušenje mesa
Sve obuhvatna naprava. :lol: :lol: :lol:

d.j.grljanac
25-12-09, 01:20
Ovo je moja samovska varijanta sve od otpada, kapacitet jedan tovljenik, mobilna je i danas sam je postavio, sutra pocinjem da dimim. ovo ce biti trece dimljenje, veoma zadovoljan. E sad da jos uspem da postavim slike:
http://i50.tinypic.com/28w03za.jpg


Post je spojen: 1261701618________________________________________ _________
drveno vinsko bure za kacenje mesa, limeno bure sa prorezom za dovodjenje dima u donjem bocnom delu i sa prorezom u gornjem delu sa mrezom od starog filtera autobusa za sprovodjenje dima u drveno bure, oplata od starog bojlera za odvodjenje dima sa lozistem
http://i50.tinypic.com/2hi1i7q.jpg
unutrasnji deo za kacenje mesa, osovina od sipke volana dijane, kacenje na bandasu bicikle
http://i47.tinypic.com/f36frc.jpg
kad se zalozi ovako izgleda
http://i46.tinypic.com/6iuxsm.jpg
sutra cu poslati sliku sa razlogom.

svetitrifun
25-12-09, 07:40
Постави слике у мањој резолуцији, ниси на фото такмичењу

Bibliotekar
25-12-09, 08:16
Постави слике у мањој резолуцији, ниси на фото такмичењу


ОДЛИЧНО запажање Milane !!! ::svaka cast::
Za postavljanje slika možete koristiti manje zahtevan sajt http://photobucket.com/

* * *

Milan mi je dao dobru ideju da objavim par slika o dimljenju mesa i ribe za trenutnu upotrebu u domaćinstvu, u kotlu Emo Celje Central 20 S.
Naime, ovaj epohalni kotao za centralno grejanje može se koristiti i za pripremu odlično kratko odimljenih vešalica od svinjskog mesa i ribe.
::svaka cast::

d.j.grljanac
25-12-09, 19:26
ne razumem u cemu je problem sa slikama, prvi put ovo radim a pratio sam uputstvo sa foruma, evo jos ovaj put slika na isti nacin, ubuduce cu se truditi da zadovoljim sire kriterijume,evo dakle slike sa razlogom:
http://i46.tinypic.com/ddlrub.jpg

jhon dere
25-12-09, 19:31
ne razumem u cemu je problem sa slikama
ni ja nerazumem al nema ni veze >:({
nego d.j.grljanac koliko sam ja shvatio princip tvoje sušare u metalnom buretu se loži vatra ??
a čemu onda služe one dve polovine od bojlera ^-^

d.j.grljanac
25-12-09, 20:53
j.d.
metalno bure samo sprovodi dimove i da na sastavu sa drvenim kontrolisem dim promajom ili zatvaram, lozim na pocetku polutki, vidi prvu sliku, pozdrav

svetitrifun
26-12-09, 07:46
Ево у чему је проблем кад поставите фотографије у високој резолуцији. Оне су јако квалитетне, имају пуно пиксела(тачкица од којих се састоји свака фотографија) и тешко се учитавају а неке не могу ни да се отворе и погледају код корисника који имају класичан интернет(dial-up), a верујте ми то је већина корисника у Србији који у свом месту немају техничких услова за адсл и бежичне интернет прикључке. Код мене конкретно неке фотографије могу да се отворе само до пола неке не могу ни да се отворе...
Ово је посао за администраторе да некако регулишу да би форум функционисао на задовољство свих нас!!!

Bibliotekar
26-12-09, 08:24
МИЛАН je odlično sažeo suštinu objavljivanja kvalitetnih slika na našem sajtu. ::svaka cast::

* * *

Pre pune tri godine (baš u ovo vreme) testirao sam termoregulaciju kotla za centralno grejanje, da bih ustanovio da li može da se koristi za hladno i toplo dimljenje mesa (jasno, posle isteka veka upotrebe kotla). Namera je bila, ukoliko sve funkcioniše kako treba, da se na kotao postavi komora visine oko 2 metra i da se na vrhu spoji u postojeći dimnjak. Praktično, dobila bi se pušnica onolike visine koliko je visoka podrumska prostorija.
Sve je funkcionisalo kako treba, iako su meso i riba bili obešeni na svega 40-50 cm iznad izvora dima.

Napomene:
- Filter za dim bio bi postavljen na jedan ili na sva tri otvora gornje ploče kotla.
- Dodatni otvor termoregulacionog dela kotla zatvorio sam plutanim čepom (na prvoj slici obeležen je belom strelicom); on služi za stalnu ventilaciju kada se kotao za centralno grejanje loži ugljem, da bi se obezbedila stalna cirkulacija vazduha, što nije potrebno kod sušenja mesa sagorevanjem tvrdog drveta i piljevine.

Nekoliko slika kratkog, hladnog i toplog, dimljenja svinjskog mesa i ribe...


http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/pusnica/termoregulacija.jpg
Termoregulacioni mehanizam kotla Emo Central 20 S

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/pusnica/vesalica_1.jpg
Tri dana soljene vešalice svinjskog mesa, mase od po 250 g
(hladno dimljenje 45 minuta)

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/pusnica/riba_1.jpg
Meso šarana-divljaka
(toplo dimljenje 30 minuta)

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/pusnica/dimljenje.jpg
Dimljenje
(kratko je podignut metalni poklopac kotla)

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/pusnica/vesalica_2.jpg
Gotove svinjske vešalice
(spremne za prženje ili zamrzavanje)

http://i822.photobucket.com/albums/zz144/biblioteka/meso_riba/pusnica/riba_2.jpg
Toplo odimljena polutka šarana, mase 700 g

Deda Lala
15-01-10, 23:31
Bravo momci na domišljatosti.
Za one koji ne mogu da prave pušnicu ili ne mogu da čekaju ,evo recopisa:
Parčad mesa od ribe(može i bilo koje drugo meso)posoliti,da odstoji par sati.Za to vreme od papirnog dzaka za
brašno iseći parčad koliko treba da se uvije parče mesa puta tri.Jednu trećinu papira pokvasiti,pa u taj papir uviti parče po parče mesa.Posle uviti svako parče mesa u ona dva papira.Poslagati na rešetku,ili povešati na kuke i
ZAPALITI da suvi papir izgori.Potom izvaditi meso iz mokrog papira i pripremiti kao da je dimljeno.
NAPOMENA:Ako vam se bude svidelo zovite na čast.
Pozdrav i prijatno,Deda Lala

Karalic
16-01-10, 03:55
Sta sve nisam cuo ^-^
Pa covece, kakav Ti je to recepis? Jos samo da cujem da se dimi i na zapaljenoj automobilskoj gumi.
A, stetnost po organizam (kraba..) nema veze.... CCCCCCC!!!!!!!!!!

francuz
18-01-10, 12:28
ima li ko malo skica za pusnice i ujedno pekare, naime u klasicnoj pekari kap. 2 pecenja ostavi se otvor koji se po potrebi otvara prilikom susenja mesa a sa bocne strane ili odozgo, u zavisnosti gde je otvor je pusnica, cuo sam da to ljudi imaju pa me interesuje ta varijanta 2u1.
Hvala

Bibliotekar
23-01-10, 08:47
Šta sve nisam čuo ^-^
Pa čoveče, kakav Ti je to recepis? Još samo da čujem da se dimi i na zapaljenoj automobilskoj gumi.
A, štetnost po organizam (kraba..) nema veze.... CCCCCCC!!!!!!!!!!


Pozdrav prijatelju Karaliću >:({

Jagnje pečeno na ražnju
Propisno se naražnji uređeno i posoljeno jagnje (ili jare). Sada ga treba zaviti u dvostruki dobro namašćeni papir i peći na žeravici tri do četiri sata uz neprestano okretanje. Potom se odstrani papir a jagnje peče još neko vreme da lepo porumeni.

Literatura:
Pčeljnikov,A. (urednik): Za vsak dan, Tiskovna založba o.z.z.z.o.z., Maribor, 1934.

Napomena:
Ova knjiga je trebala da bude spaljena pedesetih godina prošlog stoleća u izvesnoj kotlarnici (izvesnog Univerziteta).
Danas se čuva u Internet Biblioteci.
:-*

Deda Lala
30-01-10, 00:53
Nemojte da se čudite.Ovako su još moji preci očas posla dimili ribu ili piletinu,a vrlo često i ostale vrste mesa po potrebi.

Karalic
31-01-10, 02:09
Šta sve nisam čuo ^-^
Pa čoveče, kakav Ti je to recepis? Još samo da čujem da se dimi i na zapaljenoj automobilskoj gumi.
A, štetnost po organizam (kraba..) nema veze.... CCCCCCC!!!!!!!!!!

Moj druze iz biblioteke... Spaljivanje knjiga je jeres!
To su radili samo nacisti spaljivanjem rajhstaga i ovi nasi spaljivanjem skupstine 5 oktobra...
Ali , da Ti ja odgovorim za jagnje, kako ja... Jagnje se stavlja na razanj, ne masti se, ne uvija se u papir, nego samo dobro propisno usoljeno. Iz pocetka na tihoj vatri, dok ne porumeni..A onda jaka vatra ispod plecki i lumbalnog dela. Pecem ga sat vremena po kili, ili dok plecke ne pocnu da ispadaju.U principu je jako jednostavno, zar ne? >:({
Pozdrav prijatelju Karaliću >:({

Jagnje pečeno na ražnju
Propisno se naražnji uređeno i posoljeno jagnje (ili jare). Sada ga treba zaviti u dvostruki dobro namašćeni papir i peći na žeravici tri do četiri sata uz neprestano okretanje. Potom se odstrani papir a jagnje peče još neko vreme da lepo porumeni.

Literatura:
Pčeljnikov,A. (urednik): Za vsak dan, Tiskovna založba o.z.z.z.o.z., Maribor, 1934.

Napomena:
Ova knjiga je trebala da bude spaljena pedesetih godina prošlog stoleća u izvesnoj kotlarnici (izvesnog Univerziteta).
Danas se čuva u Internet Biblioteci.
:-*

Bibliotekar
10-03-10, 22:20
Logičke teze (a da nisu sofizmi):
- Nema zbora: pušnice su skladišta zimnice za preživljavanje Porodice !!!
- Ko dirne u Porodicu: ima da bude za muda obešen nasred sela, grada, velegrada i tako dalje.
- Ima i Porodica koje iz objektivno/subjektivnih razloga nisu u mogućnosti da pripreme zimnicu.
Zaključak/konkluzija: Porodica je svetinja, a suhomesnati proizvodi su potrebni za očuvanje svetinje.

Međutim, u svakoj zajednici ljudi (npr., selo, predgrađe, grad, metropola...), postoje individue koje bi da ništa ne rade, a da se bogato hrane. Umesto da čovečanski izlože zajednici svoj problem (objektivno/subjektivne prirode), dotične individue kradu zimnicu časnih domaćina.
O ovom pitanju možete naći bogatu arhivu u lokalnom SUP-u, tj. MUP-u (a vrlo malo u Sudu, jer domaćini retko kada tuže lopove suhomesnatih proizvoda :lol:).

Pušnice su izuzetno važni objekti naše seoske arhitekture i ukras poštenog domaćinstva.
Časni domaćini se dovijaju na razne načine da spreče suvomesnate lopove, npr.:
- žestok pas, nemački ovčar (treba plaćati usluge veterinara za lečenje i lopova i vernog psa)
- struja visokog napona (ukoliko lopov zagine - neće ginuti par godina robije nevinom domaćinu)
- ima još ideja...

Moj čika Mića smislio je originalni metod zaštite:
Na vrata pušnice postavio je imbus šraf proizvoljne veličine... Pa ko voli nek' izvoli !!!
Još se dosetio da postavi posebne šrafove koji se postavljaju na 4 točka automobila !!!

Da skratim priču (sledeća ideja nije za preporuku):
u patron lovačke puške staviti krupne morske soli i opičiti po lopovu.
(Ideju je dao gospodin Pera Tocilov, blagodareći bogatom lopovskom iskustvu.)

dicki
17-12-10, 17:50
http://i55.tinypic.com/2w36y4y.jpg http://i56.tinypic.com/24qv7vb.jpg
http://i53.tinypic.com/jrr4tk.jpg
>:({

mladjoni1982
17-12-10, 20:46
Boze mili sta sve procitah na ove tri strane!!! Neverovatno sta ovaj nas narod radi! Kad ce ljudi jednom da nauce da meso ne susi vatra i dim nego promaja i hladnoca:lol:!!! Ko ima zelju da zida novu pusnicu samo neka zida visoko i omoguci da ima promaje!! Cela nauka!! Dimi see inace hladnim dimom a cuo sam da ovi u Uniji cak i zabranjuju da meso ide na dim kao zbog opasnosti od kancera. Da li je istina ne znam, tako sam cuo. Inace, smanjite ljudi sa suvim mesom, kod nas je ostala navika da se jede kao da se ceo dan kopa, pa nije ni cudo sto smo prvi u Evropi po bolestima srca i krvnih sudova.

Matic
17-12-10, 21:51
Baš si stručnjak. ::svaka cast::

Zoran Kostović
17-12-10, 22:03
Dobro je da ima i ovakvih stručnjaka. Voleo bih da vidim to meso okačeno na promaji kada umesto hladnoće nalete topli dani pa se pojave i muve.

Sumadinac-Gruzanin
18-12-10, 15:27
Zorane u pravu si za toplo vreme.Mladjoni pusti price evropske unije i amerikanci zabranjuju prodaju kajsija sa kosticama a njihova elita placa stotine dolara za preaparate pravljene od kostica od kajsija jer 4 kostice na 10 kg smanjuje mogucnost pojave raka.A to nijedan lekar nece da kaze.

Ja malo odoh u off topic . Letos samo potrosili ciglu od pusnice , otac je pod tremom za sat spakuje a kad se osusi meso rasturi da ne smeta .Bez maltera ili betona ,samo napakuje cigle, do visine od jedno 1,60 -1,70, m

Tar
18-12-10, 17:16
Boze mili sta sve procitah na ove tri strane!!! Neverovatno sta ovaj nas narod radi! Kad ce ljudi jednom da nauce da meso ne susi vatra i dim nego promaja i hladnoca:lol:!!! Ko ima zelju da zida novu pusnicu samo neka zida visoko i omoguci da ima promaje!! Cela nauka!! Dimi see inace hladnim dimom a cuo sam da ovi u Uniji cak i zabranjuju da meso ide na dim kao zbog opasnosti od kancera. Da li je istina ne znam, tako sam cuo. Inace, smanjite ljudi sa suvim mesom, kod nas je ostala navika da se jede kao da se ceo dan kopa, pa nije ni cudo sto smo prvi u Evropi po bolestima srca i krvnih sudova.


Bez obzira na "glasačku mašinu" i na naše krajnosti da je sve naše ili najbolje ili ništa ne valja predhodni post je tačan.
Što bi rekla moja odavno pokojna baba " novi kasapi pod repove kolju".
To da dim mora da bude hladan i dosta udaljen od ložišta, dakle da se dimi "tanko", to jest jedva znali su stari majstori i dobri domaćini.
šta je bilo sa starim majstorima i dobrim domaćinima tamo '45. zna se. Seljak više nije imao na koga da se ugleda pa su se znanja zaboravila.
I još nešto. Pročitajte recimo "Patin kuvar", pisan pre 2.svetskog rata. Videćete da se slanina i meso za meze soli(lo) na suvo a za kuvanje u salamuri.
Ja jesam poreklom iz Banata ali se znalo da je najbolje suvo meso( to se tako zove a ne dimljeno) bilo iz užičkog kraja a ne iz Vojvodine a još bolje iz drugih naših krajeva bliže moru. Malo ili ni malo dimljeno.

p.s.
podsećam na novi običaj da se u domaće kobasice za sopstvenu upotrebu trpa soja. Eto lepog primera neznanja i pomodarstva. Sve u duhu tradicije uz arapske note u izvođenju kurvolikih pevaljki.
Živeli >:({, uz pivo naravno.

Matic
18-12-10, 17:23
Svaka ti čast ::svaka cast:: prosvetlio si nas neznalice.

Zoran Kostović
18-12-10, 21:37
Zorane u pravu si za toplo vreme.Mladjoni pusti price evropske unije i amerikanci zabranjuju prodaju kajsija sa kosticama a njihova elita placa stotine dolara za preaparate pravljene od kostica od kajsija jer 4 kostice na 10 kg smanjuje mogucnost pojave raka.A to nijedan lekar nece da kaze.

Ja malo odoh u off topic . Letos samo potrosili ciglu od pusnice , otac je pod tremom za sat spakuje a kad se osusi meso rasturi da ne smeta .Bez maltera ili betona ,samo napakuje cigle, do visine od jedno 1,60 -1,70, m

Ima smisla u tvojoj priči ali malo deluje konfuzno. Polako nam to objasni. >:D

Karalic
18-12-10, 22:41
Zorane u pravu si za toplo vreme.Mladjoni pusti price evropske unije i amerikanci zabranjuju prodaju kajsija sa kosticama a njihova elita placa stotine dolara za preaparate pravljene od kostica od kajsija jer 4 kostice na 10 kg smanjuje mogucnost pojave raka.A to nijedan lekar nece da kaze.

Ja malo odoh u off topic . Letos samo potrosili ciglu od pusnice , otac je pod tremom za sat spakuje a kad se osusi meso rasturi da ne smeta .Bez maltera ili betona ,samo napakuje cigle, do visine od jedno 1,60 -1,70, m

Ima smisla u tvojoj priči ali malo deluje konfuzno. Polako nam to objasni. >:D


Baš nisko...

Post je spojen: 1292708557________________________________________ _________
http://i52.tinypic.com/szflz7.jpg
Da bi skratili dalje priče, evo kako treba da izgleda jedna sušara.

BABO
20-12-10, 14:44
;D}
DOBRE KOBAJE!!! ::svaka cast::

mladjoni1982
20-12-10, 21:33
Baš si stručnjak. ::svaka cast::

Nisam ja strucnjak ali tako moji suse meso vec godinama!! Tako susimo i prsute (cele buteve)!!! samo govorim iz iskustva pa kome milo a kome krivo!!

Post je spojen: 1292848849________________________________________ _________


Dobro je da ima i ovakvih stručnjaka. Voleo bih da vidim to meso okačeno na promaji kada umesto hladnoće nalete topli dani pa se pojave i muve.

Mico moj ajde malo ti citaj ono sto sam ja napisao!! Njemu muva moze da naskodi samo kad je jos sirovo i kad nije osoljeno kako treba!! A promaja i HLADNOCA suse meso, naravno uz dim. Ima ljudi pa meso ne osuse nego ga ispeku na jakoj vatri pa ono uhvati koru a unutra zivo i pokvari se, o tome ja govorim. Kad je vreme toplo onda meso i ne kaci i ne trudi se jer dzaba truda i muke!! Eto tako.

Post je spojen: 1292874258________________________________________ _________


Zorane u pravu si za toplo vreme.Mladjoni pusti price evropske unije i amerikanci zabranjuju prodaju kajsija sa kosticama a njihova elita placa stotine dolara za preaparate pravljene od kostica od kajsija jer 4 kostice na 10 kg smanjuje mogucnost pojave raka.A to nijedan lekar nece da kaze.

Ja malo odoh u off topic . Letos samo potrosili ciglu od pusnice , otac je pod tremom za sat spakuje a kad se osusi meso rasturi da ne smeta .Bez maltera ili betona ,samo napakuje cigle, do visine od jedno 1,60 -1,70, m

Ma sta ja znam sta rade, nek idu sa milim Bogom, samo sam cuo tako u nekoj emisiji na televiziji!!!

Matic
20-12-10, 21:54
Eto vidiš da bez dima nema ništa.Da si tako odmah napisao ne bi ti ni reč rekli.Tri puta proveri,jednom napiši. >:D

toshiba
20-12-10, 22:10
Zorane u pravu si za toplo vreme.Mladjoni pusti price evropske unije i amerikanci zabranjuju prodaju kajsija sa kosticama a njihova elita placa stotine dolara za preaparate pravljene od kostica od kajsija jer 4 kostice na 10 kg smanjuje mogucnost pojave raka.A to nijedan lekar nece da kaze.

Ja malo odoh u off topic . Letos samo potrosili ciglu od pusnice , otac je pod tremom za sat spakuje a kad se osusi meso rasturi da ne smeta .Bez maltera ili betona ,samo napakuje cigle, do visine od jedno 1,60 -1,70, m

Ima smisla u tvojoj priči ali malo deluje konfuzno. Polako nam to objasni. >:D


Baš nisko...

Post je spojen: 1292683357________________________________________ _________
http://i52.tinypic.com/szflz7.jpg
Da bi skratili dalje priče, evo kako treba da izgleda jedna sušara.


Lepo Karalicu, ali kako susiti kobasice tu, njima treba malko toplote.

mladjoni1982
20-12-10, 22:14
Eto vidiš da bez dima nema ništa.Da si tako odmah napisao ne bi ti ni reč rekli.Tri puta proveri,jednom napiši. >:D

Pa ja sam i napisao da se dimi u mom postu!!! Ova ti je pametna: tri puta proveri, jednom napisi. A ja bih dodao tri puta procitaj a jednom prokomentarisi!!! Pozdrav

Karalic
21-12-10, 09:35
Komore za sušenje mesa možete sagraditi na dosta različitih načina, zavisno od količine koju valja sušiti, vrsti materijala kojima raspolažete, mestu na kojem je gradite, ali i o klimatskim uslovima koji najčešće vladaju na određenom području.
Predlozi o kojima će ovde biti reč proizilaze iz iskustva narodnog graditeljstva i tradicije, uz primenu savremenih zahteva tehnologije i higijene.
Narodni nazivi ovakvih zdanja najbolje otkrivaju njihovu svrhu i način upotrebe. Zovu ih dimnice, pršutane, pušnice, sušare i slično.
Meso se najčešće sušilo iznad ognjišta, na tavanima ili u posebnim objektima građenim od kamena ili u kombinaciji kamene i drvene konstrukcije. Za sušenje mesa koristio se, po pravilu, otvoreni plamen što je imalo mnogih nedostataka u pogledu higijenskih uslova i izloženosti mesa sitnim životinjama i insektima.

Prema tehnologiji sušenja dimljenje mesa možemo obaviti na različite načine:
- hladnim dimljenjem (16-22°C i niže)
- toplim dimljenjem (40-60°C)
- vrućim dimljenjem (60-90°C).

Da bi se sušenjem mesa postigao željeni rezultat nije dovoljno da meso bude samo obešeno u dimu. Komore za sušenje mesa moraju biti tako oblikovane da omogućavaju potpunu kontrolu svih uslova potrebnih za dobro i - zdravo sušenje.
Zbog toga u konstrukciji komore valja predvideti:
- kontrolu loženja vatre,
- kontrolu temperature,
- kontrolu vlažnosti i
- kontrolu strujanja vazduha.

Samo sušenje u ovako strogo kontrolisanim komorama može dati rezultat koji se očekuje. U krajevima poznatim po neodoljivim suvomesnatim proizvodima sušenje mesa je deo vekovne tradicije i iskustva koje je teško pretočiti u priručnik bez opasnosti da se izgube one fine nijanse koje domaće pršute čine malo drukčijim od industrijskih. Dobro oblikovana komora za dimljenje i sušenje pomoći će vam da se eventualne razlike u kvalitetu mesa i ukusa ne pretvore u promašaj. Sa svakim novim sušenjem bićete iskusniji, a vlastiti suvomesnati proizvodi kvalitetniji.

Jednostavno,zar ne? >:({
P.S. Toshiba, okačiću sliku ovih dana da vidiš kako funkcioniše u praksi

Sumadinac-Gruzanin
24-12-10, 11:44
Da jos malo objasnim , otac napakuje cigle kao kad se zida do te visine ali ostavi loziste uz samu pusnicu ,ne lozi u pusnici inace bi ispalo pecenje.Isto kao i pusnicu napakuje cigle do visine od jedno pola metra i stavi lim odozgo da ne ide toplota van pusnice a pusnicu pokrije daskama.Ipsadne na kraju suvo meso odlicno ,bar za moj ukus.A ovo o kosticama od kajsija bile su emisije doktora Rosa u kojima je pricao ,ali . Ima jendo ali majkinog brata od strica snaja koje je lekar i radi u jednom istrazivackom centru u kanadi stalno salje svom svekru ovde mlevene kostice od kajsija koje on izmesa sa medom i rekla mu je da je to nesto najbolje za organizam.

Kengur
24-12-10, 17:31
Tema je :D

panto
25-12-10, 12:57
"Mlevene koštice od kajsije iz Kanade ^-^". Pa zar su one lekovitije od naših? Odnosno otrovnije, pošto je u pitanju cijanid, koji u kontrolisanim količinama sprečava pojavu raka. Bar sam i ja tako nešto pročitao ^-^.

Sumadinac-Gruzanin
26-12-10, 19:36
ne verujem da su zdravije od nasih

Karalic
03-01-11, 20:52
http://i56.tinypic.com/27x4d90.jpg
Moja susara, odlicno susi vec dugi niz godina... >:({
http://i56.tinypic.com/2cia82v.jpghttp://i56.tinypic.com/73flfc.jpg
Oni cuvaju meso u susari i stoku u stalama, od "dobro namernih" ljudi.. >:({

toshiba
04-01-11, 13:20
Ipak je pusnica, ja komentarisao druge slike u drugoj temi... svejedno, lepo ::svaka cast::

Karalic
04-01-11, 13:39
Imam neku rodbinu po Zlatiboru, pa sam bio u prilici da vidim njihove susare, i nisu zidane , nego od camovine su...Tako sam je i ja napravio, da kad se odimi meso, onda se tu ostavlja da se i osusi, a veruj mi na rec, za sada nemam primedbi na to kako radi >:({

dicki
04-01-11, 22:06
Logicno, na Zlatiboru je ljudima pristupacnija camovina od cigle >:D

Bibliotekar
04-01-11, 22:10
Već dugi niz godina pratim ovu časnu Temu. >:({
Verovatno sam mlad i neiskusan: JOŠ nisam video žestokog psa čuvara pored pušnice/sušnice !?

Pošto sam mlad i neiskusan, igram tablić sa lokalnim lopovima u ovdašnjem bircuzu:
~ Tablić (http://www.4shared.com/file/s4_ARM1J/tablic.html) (989 KB, HIV virus free, bre)

p.s.
Lepo kažem domaćem lopovu Novici Arsinom:
Čekaj! Neka zaspu domaći. Posle će kulenje SAMO uletati u naručje.
p.s.s.
Jebemliga, takav mi grah pao, Novicu osudila Narodna vlast na 4 godine robije zbog krađe, a mene, poradi olakotnih okolnosti, oslobodili i proterali u EU.
Danaske se često Novica i ja dopisujemo i snujemo nove poduhvate kada Serbia uniđe u EU. BRE !!!

p.s.s.s.
Čuo je u zatvoru Novica da pederi vladaju u Srbiji, te mi hitno pismo piše: Pobratime, begajmo u Australiju, bre !!!

DJ Krmak: Parada Ponosa
http://www.youtube.com/watch?v=2UqVA-cTLVk

Karalic
05-01-11, 00:06
Zao mi je , ali nisam mogao da smanjim slike...Nesto nije htelo da radi danas (barem kod mene) u ImageBam-u >:({

Post je spojen: 1294178984________________________________________ _________
P.S.

Dusane ., Moj dobri i nada sve posteni druze...
Javi Novici da se ne prevari i da dodje nepozvan u goste kod mene, em sto ce ga Kerovi izjedu, nego pustam i Gusane na njega >:({ :lol:

Bibliotekar
06-01-11, 11:42
Zdravo osvanuo pobratime Karalicu, vrli viteže sa Kosmaja >:({
Pišeš korisne forumske priloge: da ih čitaju naši napaćeni narodi, narodnosti, nacionalne manjine i ostali građani slavne Republike Srbije (a i šire). ::svaka cast::

Vučjaci su dostojni za medalju !!! (Reci im, na uvce, da ih srdačno pozdravljam.)
Pušnica je prvoklasna !!! (Voleo bih da objaviš sliku unutrašnjosti objekta.)

Kajsija vodi poreklo sa, trenutno, okupiranog Tibeta.
Jezgro iz koštice je praktično i naučno proveren lek protiv kancera.
Koštunjavi deo koštice odlično može da posluži kao izvor mirisnog dima u pušnici !!!

Porodici i Tebi želim miran Badnji dan i uspešnu pripremu božićne pečenice
:-*

francuz
06-01-11, 17:13
Za novaka u susednom selu obijene 2 pusnice, dzaba ljudi ranili svinje ":":{

luka kv
26-02-11, 19:18
dopada mi se karaliceva pusnica. u takvim pusnicama se pravi prava prsuta,nadimljena prvo direktno dimom dan-dva,pa se ubaci bubnjara(da ne bi preterali sa dimom a treba nam toplota) i kombinuje susenje kad je mraz i kad je toplo vreme. i tako otprilike za dvadeset dana imas najukusniju prsutu i slaninu. zasto je dascara bolja od zidane ciglom.zato sto omogucava promaju na sve strane i bez one hladno-vlazne varijante koju daju "pusnice od cigle. i dascara je za zimsko susenje mesa,kad mu je i vreme,ne bi smo mu se radovali da mozemo ga napraviti kad nam cefne. a ove zidane vidim da koriste za kratko "susenje "mesa,4-5 dana i gotovo.zato im je i prsuta kao iz prodavnica suhomesnatih proizvoda.i batalite moderne varijante ako hocete da pocastite dusu.rasporedite meso da kaplje oko ognja i kasnije bubnjare da ne upalite pusnicu.a to sto neki upozoravaju na zdravstvene probleme tacno je po meni u 20% slucajeva. nasi stari su imali kratak vek jer su ceo zivot naporno radili.a i telo ima svoj vek izrabljivanja.srcani problemi su u vecini slucajeva stvar genetike ,ili da se nasalim-svinju koja ima slaninu debelu 10cm i bez mesa,dzabe je i zirom hraniti,neces je napraviti u red slanine red mesa ...,tako da i srcani bolesnici nisu se oporavili dijetom. naravno,ne preterivati >:({

Karalic
26-02-11, 23:25
Luka Kv. tacno je tako, kako si rekao.. Unutra zimi ide mini bubnjara (kube) . Nije to nikakva svemirska tehnologija , nego obicno bure preseceno na pola sa tri nogara i vratancima na istoj za lozenje. Platio na buvljaku 1000 dindzi, lakse mi nego da sam sam pravio. Ali, ipak za sledecu sezonu ide napolje , i u njo ce se loziti, a bice povezano susarom putem tunela (Cunak)
>:D

Bibliotekar
01-03-11, 14:26
Odlična ideja pobratime Nešo. ::svaka cast::

Pod od nabijene ilovače u pušnici/sušari i drveni zidovi omogućavaju i održavaju optimalnu relativnu vlažnost vazduha koja je u pozitivnoj korelaciji, tj. prirodnom sadejstvu, sa atmosferskim uslovima koji vladaju u okolini u zavisnosti od godišnjeg doba.


http://www.stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt_files/5.JPG

Nacrt pušnice sa spoljnim ložištem

Bibliotekar
06-11-11, 18:01
~ Soljenje i salamurenje mesa (http://www.4shared.com/document/J2R-GyM6/soljenje_i_salamurenje_mesa.html) (pdf, 14 KB)

Rale 83
19-12-11, 14:52
Boze mili sta sve procitah na ove tri strane!!! Neverovatno sta ovaj nas narod radi! Kad ce ljudi jednom da nauce da meso ne susi vatra i dim nego promaja i hladnoca:lol:!!! Ko ima zelju da zida novu pusnicu samo neka zida visoko i omoguci da ima promaje!! Cela nauka!! Dimi see inace hladnim dimom a cuo sam da ovi u Uniji cak i zabranjuju da meso ide na dim kao zbog opasnosti od kancera. Da li je istina ne znam, tako sam cuo. Inace, smanjite ljudi sa suvim mesom, kod nas je ostala navika da se jede kao da se ceo dan kopa, pa nije ni cudo sto smo prvi u Evropi po bolestima srca i krvnih sudova.
Od salzburga do Minhena na svakoj pijaci sam vidjao ljude u narodnim nosnjama koji u improvizovanim kampprikolicama ili kombijima prodaju svoje suhomesnate proizvode , nemaju ni fiskalnu kasu ni bazdarenu vagu ni vetrinu , nit ih neko kontrolise samo istaknu ime i broj gazdinstva i "fertik"

krcinac
19-12-11, 16:00
pa nije bas da ih niko ne kontrolise. to sto se ta kontrola ne vidi ne znaci da je bez kontrole, sve zivotinje su obelezene markicom i svako prase ili telo dobija svoj broj i za svako se prase zna gde je zavrsilo + zdravstvena kontrola + sve ostalo pocev od drzanja do klanja i cuvanja mesa. toliko kontrola i toliko piskaranja da covek pomisli da ce mu trebati sekretarica prosto receno podseca na nasu birokratiju. e sad pristali bi mi i na to u srbiji da imamo registrovano domacinstvo da uzgajamo svinje, krave ili voce povrce i sve ostalo kao sto rade i u EU ali da mozemo te svoje proizvode da posle toga sami prodajemo u srbiji bi time moglo bar par hiljada domacinstava da se bavi ali da ne budu optereceni nepotrebnim zakonima kao sto je zakon o alkoholnim picima gde seljaka dovodi u neravnopravan polozaj sa velikim proizvodjacima a sve kao da bi se zastitili krajnji potrosaci . a sto se tice rakije nije mi poznato da se neko trovao od rakije koju je kupio od seljaka vec bas od tih velikih proizvodjaca koji su bili kontrolisani bas od istog tog ministarstva .... u austriji seljak moze da prodaje sve pocev od hleba , mesa , rakije onda njihove nacionalne kuhinje skoro sve sto moze u i na svom domacinstvu da proizvede stim da recimo proizvod mora najmanje 51% da potice sa tog gazdinstva u protivnom placa porez. zasto to nebi moglo u srbiji ? mozda jer nekome to ne odgovara

@karalic svidja mi se pusnica i imam u planu da napravim slicnu. tako nesto sam vec video u ivanjici kod kuma samo je nesto vislja od tvoje i na podu izmedju vatre i mesa ima sloj tucanika kamena istog kao sto se koristi za prugu i to nekih pola metra , dim prolazi kroz njega vrlo lako a prljavstina se lepi na kamen nakon 5-6 godina zamene taj kamen.

Rale 83
19-12-11, 18:39
Lepo objasnjeno , svaka cast , svaka rec stoji

stole77
23-12-11, 12:28
~ Soljenje i salamurenje mesa (http://www.4shared.com/document/J2R-GyM6/soljenje_i_salamurenje_mesa.html) (pdf, 14 KB) Интересантан текст. Међутим ја радим другачије. После клања следећи дан припремим у посуду млаку воду, на неку тепсију ставим заједно соли и млевени бели лук (неочишћен од коре). Месо наквасим, одмах га мало оцедим и утрљам сољу и луком. Слажем у велике пластичне посуде. Највеће комаде на дно (сланина, шунке..).. после прелијем млаком водом. Сваких неколико дана преврћем, што је било на врху, сад иде на дно.. кости и најманње позиције држим два-три дана, а шунке и сланине 14 дана максимално.

Кобасице не држим дуже од 7 дана у пушници. КАд се мало продиме, однесем их на друго место на промају, да се просуше.

Чујем да у јужној Србији људи држе у пацу дан-два, док неко код нас у Срему, у комшилуку зна да држи и дуже од месец дана.

Што се тиче пдф прилога, интересантно је да се ставља и шећер. Да ли ја радим исправно - не знам, али тако ми је навика и тако сам научен.

Поред пушнице имам изграђену печењару.

ljusha
24-12-11, 22:34
Sve na jednom mestu.Visina 4m. širina 1,5m dužina 2 m
6 njosvija stane bez problema.

http://i41.tinypic.com/vdfrbl.jpg
http://i43.tinypic.com/71n1h0.jpg
http://i42.tinypic.com/2h84vn8.jpg
http://i42.tinypic.com/2vay2o4.jpg
http://i41.tinypic.com/312ibv4.jpg
http://i40.tinypic.com/syb3lw.jpg
http://i40.tinypic.com/11j3x5h.jpg

KishRobert
24-12-11, 23:20
Ljusa,da li i u pusnici stoji meso na "promaju"?

ljusha
24-12-11, 23:37
Ne,sklonim ga na drugo mesto.Mada može i u pušnici da stoji.
Evo i ostalih slika
http://i43.tinypic.com/1y08ax.jpg
http://i43.tinypic.com/2db30py.jpg
http://i42.tinypic.com/9i4dy1.jpg
http://i39.tinypic.com/21kiepu.jpg
http://i41.tinypic.com/ibwc9e.jpg
http://i39.tinypic.com/20rr34j.jpg
http://i43.tinypic.com/f20rcz.jpg

Duško58
25-12-11, 11:09
Lepo uradjeno, svaka cast. Tu sigurno mogu i sarani da se dime.::namigivanje::

pankin
25-12-11, 11:23
jako lijepo urađeno ali me zanima zašto uopšte nema otvora ili možda ja ne vidim

ljusha
25-12-11, 13:17
Otvora nema,jer daske nisu sastavljene jedna do druge.
Izmedju dasaka ima 4 mm i dim lepo izlazi.

miroslav k
25-12-11, 15:27
Za novaka u susednom selu obijene 2 pusnice, dzaba ljudi ranili svinje ":":{
bilo je i kod nas toga, a sto je najgore zakon kaze da je to sitna krađa pa nemoze se nista
@ljusha
o (http://poljoinfo.com/member.php?1245-ljusha)dlicna pušnica, samo mislim da su daske slaba izolacija, kad su veliki mrazevi kulenovi ne smeju da smrznu, mozda bi bolja varjanta bila sve od cigle

ljusha
25-12-11, 16:57
Nisam imao problema sa velikim mrazevima, ni kad kulenje držim na otvorenijem mestu.Npr. pod otvorenom šupom.
Od cigle bi bila jeftinija varijanta,a bolja mislim da ne.

miroslav k
25-12-11, 17:06
nije problem mraz kad su kulenovi izvadjeni uz pišnice cak je mraz i pozeljan, ali najgore je kad pocinjes da sušis i kad pravis pauze izmedju istog onda ne bi smeli kuleni da smrznu, ne znam jesam li dobro objasnio

ljusha
25-12-11, 17:21
Kad je jak mraz,ne ložim.
Zato završim svinjokolj u prvoj polovini decembra i nema problema.

crni gruja
28-12-11, 05:37
Kod mene je odvojeno loziste .. postavicu slike , da ne bih mnogo objasnjavao , a i odoh malo da dremam

vosi
09-01-12, 21:27
ljusha da si ovo napravio kod mene sutra bi ti ukrali i pušnicu

Neško
25-01-12, 11:47
Kod nas u Hercegovini, a tako je i u Crnoj Gori i u Dalmaciji, meso se dimi (suži), u velikim prostorijama koje se (zovu sušare ili dimarice).
Većinom su to stare kuće ognjištare, i kod nas skoro pa niko ne pravi ovakve pušnice, jer oštra klima, jaki vjetrovi suše meso uz minimalno loženje vatre.

E sada ja sam sada u fazi izerade jednog objekta u sklopu koga mi je nadstrešnica za mehanizaciju i sušnica za meso dimenzija 2,5x4m.
Ovih dana planiram da pravim ognjište, pa me interesuje da li neko može da mi kaže šta da uradim a da smanjim količinu dima koja će se zadržavati u toj prostoriji (naravno kada ne sjedim unutra poželjno je da ima dima), pošto sam planirao da sušnicu koristim i kao malu konobu gdje bi sa društvom mogao da pečem sač, kuham gulaš itd.
Ako neko ima neku ideju šta i kao da se uradi dobro bi mi došla?

Neško
15-10-12, 09:32
Ova tema vidim nije baš aktuelna, a sezona klanja i sušenja polako dolazi.
Ja sam i ranije pitao da li neko ima iskustva sa sličnim stvarima, ali nažalost nisam dobio odgovor.
Evo kako sam ja napravio jedan mali objekat 2,5x4m. Uradio sam maltere, napravio klupe i ognjište, međutim imam jedan problem dim mi se jako puno zadržava u prostoriji pootovo kada su vrata zatvorena. Kada sam pravio ovu prostoriju planirao sam da mi to bude po potrebi sušnica za meso, ali i prostorija gdje bi mogao da sjedim kraj vatre nešto radim ili uživam sa društvom.
E sada imam ideju da iznad vatre napravim "napu" i dimnjak od metalne cijevi. Dimnjak bi bio pričvršćen za zid, a napa bi se veoma jednostavno skidala i stavljala po potrebi, ako se sjedi stavim a ako se dimi meso skinem.
Ako neko ima iskustva sa sličnim stvarima volio bi da ga saslušam, pošto nisam siguran da li će ovo baš da funkcioniše.
http://imageshack.us/a/img821/6863/fotografija0111y.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/821/fotografija0111y.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)
Ovako izgledaju lastavice sa vanjske strane. Ove otvore sam ostavio da bi imao propuh kroz meso jer kod nas meso suši vjetar uz vrlo malo dima.
Mrežu sam stavio da ne bi ulazili miševi, a ove "nadstrešnice" radi kiše, jer kod nas ni kiša ne pada normalno.
http://imageshack.us/a/img69/8751/fotografija0117l.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/69/fotografija0117l.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)

crni gruja
15-10-12, 10:26
http://i55.tinypic.com/2w36y4y.jpg http://i56.tinypic.com/24qv7vb.jpg
http://i53.tinypic.com/jrr4tk.jpg
>:({
e jbg ovde ne mozes da sedis sa drustvom steta ...
da li znas da si preterao , sta bre da sedis sa drustvom , jos ti i kupatilo fali i garaza za auto , neka si ti ziv i zdrav , ali si preterao , ma nemam reci ^-^

Neško
15-10-12, 12:27
e jbg ovde ne mozes da sedis sa drustvom steta ...
da li znas da si preterao , sta bre da sedis sa drustvom , jos ti i kupatilo fali i garaza za auto , neka si ti ziv i zdrav , ali si preterao , ma nemam reci ^-^

Nisu kod nas sušnice iste kao kod vas, a to je prvenstveno radi klimatskih uslova.
Da si imalo upućen ne bi tako mislio ali dobro.
U Dalmaciji, Hercegovini i Crnoj Gori meso se suši u prostorijama sa ognjištem, a ne u ovakvim kao kod tebe. Kod nas vjetar (najčešće sjeverni) suši meso uz minium vatre i dima. Meso se suši u prostorijama u kojima se loži vatra tek toliko da nema muha i da mesu da poseban šmek. Proces sušenja traje dvadesetak dana zavisno o čemu se radi, dok pršute (šunku) sušimo otprilike do marta. U primoriju ribu suše čak i na drvetu bez vatre, 2-3 dan i gotovo.
Ja sam napravi prostoriju u kojoj bi po potrebi sušio meso a po potrebi montirao napu koja bi vukla dim.
http://imageshack.us/photo/my-images/524/17032463.jpg/
Kod vas vjerovatno nisu postojale kuće sa ognjištem, vi ste odmah imali centralno grijanje,s tvarno izvini nisam znao.
Molim te da li možeš da mi kažeš koju marku šporeta ili TA peći je imao tvoj djed?

crni gruja
15-10-12, 13:04
Kod vas vjerovatno nisu postojale kuće sa ognjištem, vi ste odmah imali centralno grijanje,s tvarno izvini nisam znao.
prvo vidi slike ... brvnare stare preko 170 god , . pa mi nesto pricaj ali sada da pravis pusnicu u kojoj ces da sedis ma ne zanosi se a da susim meso sada ovde gde sedim . .. kako su ziveli pre 170 god . ok sedeli susili meso , nisu znali sto sta . na cemu si momak .

Neško
15-10-12, 13:48
Vidio sam slike i ok svaka čast.
Ali da je takva kuća kod mene ne bi izdržala 10 godina. Ne mislim da to nije stvarno ekstra kuća, ali kažem ti uslovi su drugačiji, kod mene kiša pada bukvalno "sa strane" i masu kuća ima problema sa vlagom, ni drveni prozor ne može 20 godina.
Ponovo kažem kuća je odlična ali ovdje može samo od kamena i to je to. U mom mjestu skoro svako domaćinstvo ima takvu sušnicu, samo neka zavisno od položaja ili od veličine manje ili više dimi. Moj prijatelj ima nešto slično i masu večeriju smo sjedili uz vatru, pekli sač, ili roštilj, ili jagnje i družili se.
Stvaro mi nije jasno zašto takvo omalovažavanje i potcjenjivanje a iskreno nemaš pojma o čemu se radi a mislim da čak nisi ni pročitao sve postove.
Jasno piše da kad hoću da sjedim stavim napu da vuče dim a kad se dimi meso skine se napa.
Nisam nikata živio u brvnari i ne komentarišem taj način života, ali sam masu puta sjedio u kući kraj ognjišta i znam kako je.

mirkem
16-10-12, 15:21
Odlicna tema,dobra iskustva

Duško58
16-10-12, 15:32
@crni gruja
@Nesko

Svako prema svom kraju u kojem zivi prilagodjava pravljenje pusnica (susnica) i shodno tome susenje (dimljenje) mesa. Ovaj forum upravo i sluzi da se razmenu iskustva i da se nauci kako se to drugacije radi nego sto mi znamo. Nema na svetu onoga ko sve zna, zato momci bez tezih reci.

SAMA
16-10-12, 18:03
Zanimljiv ovaj hercegovacki sistem.Lkl{{To bi mogla biti i prostorija za pusace,pogotovo ko ima dosta prijatelja pusaca,a malo dete.Taj sam.:lol:Ne znam samo kako bi bilo susiti na dimu cigare.:lol:Sala naravno,ali toliko ima tog dima,da bi se glat moglo meso osusiti.Izvinjavam se za :){{Inace za varijantu pusnice hercegovacke ili srbijanske bi se odlucio po konzumiranju osusenih proizvoda.Lkl{{Za sad ostajem pri sremackom modelu.>:({

Duško58
17-10-12, 07:50
Zanimljiv ovaj hercegovacki sistem.Lkl{{Inace za varijantu pusnice hercegovacke ili srbijanske bi se odlucio po konzumiranju osusenih proizvoda.Lkl{{Za sad ostajem pri sremackom modelu.>:({

Pa daj objasni i taj sremacki model il ponudi nesto iz te pusnice.Lkl{{>:({

mali paor
29-10-12, 15:12
E ovako planiram da pre nego sto pocnem da koljem (svinje) napravim jednu susaru za meso pa bih voleo koji savet o dimenzijama,otvorima ili neki praktican savet.. Lkl{{

Quercus
29-10-12, 15:42
E ovako planiram da pre nego sto pocnem da koljem (svinje) napravim jednu susaru za meso pa bih voleo koji savet o dimenzijama,otvorima ili neki praktican savet.. Lkl{{
Imaš ovde zanimljivih rešenja:

http://stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt.htm

mali paor
12-11-12, 14:16
E ja poceo sa izgradnjom prekjuce izliven temelj i betonska ploca dimenzije 1,40m sa 1.90m planiram da zidam sa blokovima i sad posto je pusnica malo u zavetrini jer nemam mesta u dvoristu interesuje me kolko visoka da bude? Lkl{{
http://www.dodaj.rs/t/3u/pM/304xx7fB/susara-temelj.jpg (http://www.dodaj.rs/?3u/pM/304xx7fB/susara-temelj.jpg)

crni gruja
12-11-12, 17:05
Ako ulazis u nju koliko da okacis meso a da glavom resetku ne dohvatis . 2metra,, loziste spoljno pod obavezno..

mali paor
12-11-12, 20:48
Grujo, ja mislim da loziste bude unutra ali ako imas neki razlog zasto napolju onda napisi molim te, i ja sam mislio da je 2.5m minimum za pusnicu?

mali paor
18-11-12, 17:34
danas poceli sa zidanjem i stigli do visine vrata za sad je visoka 180 cm. za koji dan ide betonski venac i jos jedno pola metra i to je to, Za sad cemo je samo isfugovati a na prolece ide malterisanje spolja.
http://www.dodaj.rs/f/1o/mL/3PDIwiTG/susara2-1.jpg
http://www.dodaj.rs/f/O/pu/4o4VOPY5/susara2-2.jpg

mirkem
18-11-12, 20:41
kako si zamislio ložište,dimnjak ili ne?

Duško58
18-11-12, 20:48
Grujo, ja mislim da loziste bude unutra ali ako imas neki razlog zasto napolju onda napisi molim te, i ja sam mislio da je 2.5m minimum za pusnicu?

Sigurno je Grujan mislio da dimis hladnim dimom i zato je predlozio loziste van pusnice.

Matic
18-11-12, 21:39
Jeste dobar predlog jer se time izbegne potencijalno pečenje zbog blizine vatre.Ovako lepo na tenane sa hladnim dimom i milina jedna.

mali paor
18-11-12, 21:56
Mirkem pa jos razmisljam kako da uradim tako da je svaki savet dobrodosao, ali mislio sam da ce biti dovoljno da dim izlazi sa strane znaci ispod krova koji ce biti na dve vode..
Duško58 (http://poljoinfo.com/member.php?4702-Du%C5%A1ko58) posto ce biti visoka mislim da necu imati problem sa toplotom..

crni gruja
19-11-12, 10:45
Sigurno je Grujan mislio da dimis hladnim dimom i zato je predlozio loziste van pusnice.
ne susim hladnim dimom ,loziste je do samepusnice ili susare . ima otvor 40x40 prema mesu.a ima i svoj dimljak . temperetura ulazi u pusnicu i svako novo ubacivanje drva udje i malo dima taman koliko trebe visak izadje na dimljak . em zdravo em se osusi prelepo
Evo pre neki dan osusio slaninu za 9 sati lozenja na toplom vazduhu , i do ujiutru se hladilo meso u pusnici , uh samo da se zamisli nema dima a meso i slanina sve se topi u ustima ...moze i dete da jede

Neško
19-11-12, 11:53
Kod nas se slanina suši minimalno 20 dana, a ako je deblja i 30.
Uvjek se lože suva drva, vjerovatno radi kvaliteta dime, ne znam zašto bi drugo.
Takav način sušenja mesa kod nas niko ne praktikuje, kod nas se meso okači, sjeverac ili jugo meso isušuju, a dim faktički samo daje aromu i tjera muhe, naravno ako je toplo vrijeme.
Totalno drugačiji princim.

mali paor
23-11-12, 20:52
danas izlio betonski venac pa sad razmisljam kakve otvore sa strane da napravim nesto mi palo na pamet malo je otkaceno ali da mozda u zid uzidam 3 metalne cevi sa jedne strane i 3 sa druge strane (kao one za sporet) i da kada susim otvorim a kada dimim zatvorim ili ostavim samo jednu otvorenu cev. E sad oco je samo ideja a ako neko ima neki predlog neka napise svaka pomoc je dobrodosla
P.S i mislim da nema potrebe za odzakom jer ce dim da izlazi i izmedju crepova jer ni oni ne dihtuju savrseno...

Duško58
27-11-12, 20:39
Moja pusnica (susnica) nije velika i ima odvojeno loziste na koje moze da se postavi oranija (kotao za topljenje masti) i otvor za lozenje vatre a drugi 35x35 cm kroz koji prolazi dim u pusnicu. U njoj su u dva nivoa postavljene po tri cevi na koje se kukama kaci meso, a vrata kroz koja se postavlja meso u nju su sa strane na njoj u visini grudi i nisu jako velika , taman da se covek moze provuci u nju zajedno sa mesom. Da ne bude zabune, ne ulazi se u pusnicu nego samo nagne. Na vrhu pusnice je azbestna cev promera 14 cm i prolazi kroz krov. Uvek moram paziti da se vatra ne razbukti i moram uvek imati spremljene vlazne piljevine od tvrdoga drveta sa kojom stisavam vatru u lozistu. Da bi zastitio meso od preteranog dima (karcinogen) meso se ubaci u stare (oprane) najlon carape (od bracne drugarice a jos bolje od svalerkeLkl{{) i veze na krajevima. Tako zasticeno meso ima dukat zutu boju i nema garezi a miris dima zadrzava. Otvor kroz koji se lozi je zaklonjen klupom posto sam za kotlic lozio odozgo. Kada se dimi meso onda se veliki otvor poklopi sa poklopcem od smederevca ali ranije za takve pusnice ljudi su pravili poklopac od drveta. Evo kako ta pusnica izgleda ali nije u prvom planu od ovoga debelogLkl{{

http://www.dodaj.rs/t/6/PB/X9qsX5v/dscn2731.jpg (http://www.dodaj.rs/?6/PB/X9qsX5v/dscn2731.jpg)

gm80
28-11-12, 12:16
neki dan sam video u oglasima napravu za proizvodnju dima i sada nema sanse da je nadjem. Ako je neko slucajno naleteo na isti oglas neka javi,hvala

Duško58
28-11-12, 12:23
neki dan sam video u oglasima napravu za proizvodnju dima i sada nema sanse da je nadjem. Ako je neko slucajno naleteo na isti oglas neka javi,hvala

Mislim da je clan labud C to oglasio na nasem forumu.

gm80
28-11-12, 13:34
nasao sam, hvala

sviki
28-11-12, 13:43
Moja pusnica (susnica) nije velika i ima odvojeno loziste na koje moze da se postavi oranija (kotao za topljenje masti) i otvor za lozenje vatre a drugi 35x35 cm kroz koji prolazi dim u pusnicu. U njoj su u dva nivoa postavljene po tri cevi na koje se kukama kaci meso, a vrata kroz koja se postavlja meso u nju su sa strane na njoj u visini grudi i nisu jako velika , taman da se covek moze provuci u nju zajedno sa mesom. Da ne bude zabune, ne ulazi se u pusnicu nego samo nagne. Na vrhu pusnice je azbestna cev promera 14 cm i prolazi kroz krov. Uvek moram paziti da se vatra ne razbukti i moram uvek imati spremljene vlazne piljevine od tvrdoga drveta sa kojom stisavam vatru u lozistu. Da bi zastitio meso od preteranog dima (karcinogen) meso se ubaci u stare (oprane) najlon carape (od bracne drugarice a jos bolje od svalerkeLkl{{) i veze na krajevima. Tako zasticeno meso ima dukat zutu boju i nema garezi a miris dima zadrzava. Otvor kroz koji se lozi je zaklonjen klupom posto sam za kotlic lozio odozgo. Kada se dimi meso onda se veliki otvor poklopi sa poklopcem od smederevca ali ranije za takve pusnice ljudi su pravili poklopac od drveta. Evo kako ta pusnica izgleda ali nije u prvom planu od ovoga debelogLkl{{

http://www.dodaj.rs/t/6/PB/X9qsX5v/dscn2731.jpg (http://www.dodaj.rs/?6/PB/X9qsX5v/dscn2731.jpg)

Prijatelju, nemora to u carape. Dovoljno je da na ulazu dima u pusnicu postavis takozvani filter od separisanog sljunka krupnijeg kalibra i kad dim ide preko njega nema garezi i dobija se dukat boja! Ja tako radim i prezadovoljan sam a vrlo je jednostavno napraviti...

dragorad
28-11-12, 13:55
Daj uputstvo kako napraviti i slike pa da probam i ja da napravim kod mene jer sam ozidao novu pec za lozenje spolja (stara se raspala posle 30 godina :D ).

kifler
28-11-12, 13:58
Dusko je lepo rekao da su najbolje carape od svalerki , jer ako uzmes pravi deo tih carapa i u njega stavis meso e onda je to prava stvar, pravi ukus, samo mora da se pazi da ne bude koja dlaka.:lol:

nju-viliđ
28-11-12, 14:02
Ovo za šljunak prvi put čujem, evo kako ja imam.
Ovo crveno je pečica mala gdje ložimo, a dimnjak ide unutra u pušnicu i glava je okrenuta prema dolje da direktno ne ide na meso baš.
Ove strijelice su meso kao.
Kako sada sa šljunkom to napraviti?

http://upload.slike.com/slike/SHeZV.jpg

sviki
28-11-12, 14:25
Daj uputstvo kako napraviti i slike pa da probam i ja da napravim kod mene jer sam ozidao novu pec za lozenje spolja (stara se raspala posle 30 godina :D ).

Druze ja upravo zavrsavam novu pusnicu, pa jos nisam zavrsio taj deo, ali bice slika ubrzo, ali imas na sajtu stocarstvo detalj tog filtera
http://www.stocarstvo.com/aps/meso/susara_nacrt_files/3.JPG!

Kod mene je spolja loziste odma do pusnice i ima otvor za dim koji se nastavlja u dimovodni kanal do sredine pusnice gde cu postaviti taj filter! Dok recimo moj teca, samo poslaze cigle tako da na otvoru za dim naparavi fakticki obican stub s rupom u sredii i na njega stavi nekakvu resetku i poslaze ljunak na nju (separisan sljunak, nikako obican sljunak koji sadrzi frakciju) i eto gotov filter i radi posao samo tako!
Njegovo cu probati da uslika popodne, a slike mog resenja za desetak dana... Pozdrav

- - - - - - - - - -

Evo i koja slika!

http://upload.slike.com/slike/9yr8a.jpg

http://upload.slike.com/thumbs/CGhOE.jpg

Znaci na drugoj slici vidis mali otvor za dim, e na njega se nastavlja zidani kanal do sredine pusnice i onda se u sredini radi taj filter!

Duško58
28-11-12, 15:14
@sviki

Treba to napuniti. Ulaz u pusnicu je sigurno sa strane one plave cerade a ona mala vrata do lozista sigurno sluze ako bi nesto otpalo od mesnog materijala sa kuka. Daj onu manj sliku vecu ne mogu da je povecam. Mogao bih i ja nazidati kanal do sredine pusnice pa onda taj filter ali uvredice se komsinica, kao ono "Vise ti ja ne valjam i moje carape".:lol:

Inace pusnica ti je prva liga, normalno kada se zavrsi.

dragorad
28-11-12, 15:30
Dule, ne mozes mu hvaliti pusnicu dok ne probas kakvo je meso izaslo iz nje. Lkl{{

Duško58
28-11-12, 15:35
Dule, ne mozes mu hvaliti pusnicu dok ne probas kakvo je meso izaslo iz nje. Lkl{{

Neka sviki nju lepo napuni, a kada bude gotovo neka pozove neku od komsinica al moj broj po godinama pa cemo mi da probamo meso u meso.:lol:>:({

P.S. Hvalte me usta, jel cu vas poderati.:lol:

sviki
28-11-12, 15:44
Evo malo bolja slika
http://upload.slike.com/slike/Ntcg.jpg

Inace otvor pored lozista je ostavljen, zbog toga sto ce ovo ujedno biti i susara. Ima otvor u tavanici 45x45cm i onda sa ovim otvorima pravim promaju, normalno tokom dimljenja kroz taj otvor odlazi dim. Svi otvori su na klapne tako da mogu da doziram "kolicinu" promaje... Vrata jesu sa strane gde je cerada.
Unutra je uradjena i izolacija s 3cm debelim stirodurom, to zbog letnjih meseci gde iz iskustva sa slicnim objektima ocekujem da temperatura ne predje 20c unutar pusnice. Stirodur sam stavio iznutra jer spolja je bolje ako zelim da grejem prostor a iznutra ako zelim da ga hladim, a meni treba iskljucivo sto niza temperatura tokom leta. Visina pusnice je oko 4m s tim sto i dimovodni kanal ima blizu 1m, tako da dim putuje blize 5m do mesa...
Zidano je starom ciglom (kod nas moras da kupis dve nove za jednu staru ciglu, strasno!), Planiram da lakiram ciglu a na krov ide tegola i to je manje vise to!

- - - - - - - - - -


Neka sviki nju lepo napuni, a kada bude gotovo neka pozove neku od komsinica al moj broj po godinama pa cemo mi da probamo meso u meso.:lol:>:({

P.S. Hvalte me usta, jel cu vas poderati.:lol:

Hvala na lepim zeljama, a imam 4 povelika kandidata za isprobati pusnicu, pa kad se to osusi dacemo i sud o ukusu!

dragorad
28-11-12, 15:47
Nemoj da lakiras ciglu vec je premazi sa vodenim staklom i dobices bas taj efekat koji zelis.

sviki
28-11-12, 15:58
Nemoj da lakiras ciglu vec je premazi sa vodenim staklom i dobices bas taj efekat koji zelis.

Hvala na predlogu, svakako cu ga razmotriti >:D

Duško58
28-11-12, 16:00
@sviki

Jos me samo jedna stvar interesuje. Kuda ces ubacivati drva za lozenje, a vidim vrata na lozistu::sramota::. Treba da znate da se meso najbolje dimi na panjevima a oni obicno budu veliki. Ja njih stavljam odozgo kroz otvor za oraniju. To pisem da skrenem paznju ako se gornji otvor cvrsto zatvara onda ovaj sto ostaje mora imati povece dimenzije ili cete morati loziti ogrevno drvo. Panjeve je jako tesko razbiti a dusu dali su za dimljenje.

sviki
28-11-12, 16:10
Sve sto u precniku nije sire od 25cm ulazi bez problema na vrata. A to je i ono sto najcesce imam od bukve za lozenje. Kupim oko 15m3 bukve za grejanje pa proberem za dimiti ono sto mislim da je najbolje. A to je uglavnom drvo u precniku oko 25cm i nek ostavim oko 40cm duzine, pa kad ubacim takva dva plus piljevina, mirna backa!

dulebdp
30-11-12, 16:12
http://i50.tinypic.com/z68mx.jpghttp://i46.tinypic.com/s31251.jpg Uradio sam novu pušnicu za dimljenje mesa u sklopu koje se nalazi i pečanjara sa 4 ražnja

Duško58
30-11-12, 16:33
Tast je u sklopu pecenjare (10 plehova) imao pusnicu, na pecenjari, i nije to bas najbolje mu fukcionisalo. Neke klapne je otvarao i zatvarao ali se pusnica mnogo grejala.

dulebdp
30-11-12, 21:57
Kod mene je to jedan objekat ali su fizički odvojene pečenjara i pušnica zajednički je samo ulaz

Duško58
01-12-12, 10:30
Kod mene je to jedan objekat ali su fizički odvojene pečenjara i pušnica zajednički je samo ulaz

Onaj drugi dimnjak je od pusnice, ispravi me ako gresim.

dulebdp
01-12-12, 17:19
Tačno tako

SAMA
01-12-12, 19:04
Ja danas moju pokrio.Lkl{{Pusnica 2,2x1,9,a visina 3m do kacenja mesa.Gore jos 1m zabata,na kojima su otvori sa obe strane.Loziste spolja.Treba jos bravarski radovi.Vrata i pokrivka za loziste,kao i vrata na njemu.Moram pozuriti.Svinje nestrpljive.:":214>:({

dulebdp
01-12-12, 20:26
Ja sam ložište napravio od bureta gore sam stavio rešezku sa rupama od 2mm a na rešetku ide filter od krupnog šljunka

Duško58
01-12-12, 20:35
Jesil mozda ranije probao to sa sljunkom, jel funkcionise? Vidim ovde ljudi pisu o tome.

KishRobert
01-12-12, 20:39
Ove godine i ja prvi put radim sa sljunkom.

dulebdp
01-12-12, 21:34
Jesil mozda ranije probao to sa sljunkom, jel funkcionise? Vidim ovde ljudi pisu o tome.Prvi put sam to video pre 5-6 godina radio sam jednom čoveku pečenjaru pušnicu i hladnjaču za meso on je uzeo projekat od nekog tipa sa Zlatibora a kolega i jasmo odradili posao kod njega je ložište zidano i ima dve rešetke na prvoj je krupan kamen pa onda druga rešetka i kamen r-3cm jakod mene koristim ovo moje bure sa šljunkom već 3 god. i mogu vam reći da sam zadovoljan nema one gareži kao što je bilo pre sad je meso lepe žuto-rumene boje

Rabadzija
05-12-12, 23:37
pusnica nije nista specijalna, hladno dimljenje sa bukovom piljevinom

http://i50.tinypic.com/14sf7mo.jpg

http://i48.tinypic.com/25rh5e0.jpg

pankin
06-12-12, 12:51
http://i46.tinypic.com/2e0oav8.jpg
mislim da se vidi na ovoj slici to sa filterom odole ložim gore sam gusto izarmirao žicom i stavio lomljenu ciglu i kroz to ne prolazi ništa gareži a toplina minimalno

mirkem
06-12-12, 16:31
Pankin daj još koju sliku,unutra,ložište,kačenje...inače,jako lepo izgleda.

dulebdp
06-12-12, 21:31
http://i46.tinypic.com/1zqt5b5.jpghttp://i45.tinypic.com/1z6fpjd.jpgEvo kako izgleda moja pušnica unutra , kad počnem da ložim slikaću i peć za dimljenje sa filterom od kamena

mirkem
07-12-12, 22:37
Filter me interesuje.Hvala.

rastušan
07-12-12, 22:45
Pozdrav svima, da li ima neku zajedno pušnicu i pecaru, ne u jednoj zgradu nego jedna uz drugo, da li je to pametno raditi zajedno, ja planiram nesta napraviti

stevapaor
07-12-12, 22:45
Dule kakva si vrata stavio? Rizicno je Backo polje

dulebdp
07-12-12, 22:55
Komšo pa metalna ništa drugo ne dolazi u obzir, Rastušan : kod mene je pušnica i peenjara jedna uz drugu i super funkcioniše imaš slike u temi "pečenjara"

stevapaor
07-12-12, 23:28
Komso slazem se sa tobom . :D

KishRobert
12-12-12, 17:58
Namestio sam neku "inprovizaciju" kamenog filtera,vatra i dim direkt udaraju u sljunak i kamencice.
Da li ce to tako,biti ok?
http://www.dodaj.rs/f/2x/qR/2xirJaWg/img0928.jpg

Duško58
12-12-12, 18:06
Hajde ti probaj ove godine, pa ako valja i ja cu dogodine to patentirati.Lkl{{

KishRobert
12-12-12, 18:09
Lkl{{
Ohladi malko dim,e sad,da li je to tako ok....

kinez
12-12-12, 18:10
valja sigorno samo treba vise sljunka ja sam video loyiste od bureta ispd loziste na pola bureta resetka pa do gore sljunak

Duško58
12-12-12, 18:17
valja sigorno samo treba vise sljunka ja sam video loyiste od bureta ispd loziste na pola bureta resetka pa do gore sljunak

I prolazi dim kroz toliko sljunka a da ne gusi vatru?

kinez
12-12-12, 18:20
ne gusi vatru samo mora sljunak da bude malo krupnij covek godinama to ima uglavnom susi belu ribu u pusnici pa od nje pravi neku vrstu sardine

Duško58
12-12-12, 18:23
ne gusi vatru samo mora sljunak da bude malo krupnij covek godinama to ima uglavnom susi belu ribu u pusnici pa od nje pravi neku vrstu sardine

Pa jeste, ako je krupniji onda mora da ima veci prolaz izmedju njih.

crni gruja
12-12-12, 20:51
..Filter sa vecom kolicinom sljunka ,, ili loziste pored pusnice sa svojim dimljakom a 40x 40 otvor kroz koje vuce pusnica sa svojim otvorima ,, nema toliko dima ni cedji ...

brankovic
12-12-12, 21:49
Moja pusnica,unutra sam savio cev u obliku kruga na koji se kaca meso i koji se moze podizati pomocu sajle i cekrka.Kad se osusi,podignem skroz gore da bude na promaji


http://www.dodaj.rs/t/1G/jy/1FRlga02/pusnica-001.jpg (http://www.dodaj.rs/?1G/jy/1FRlga02/pusnica-001.jpg)

dulebdp
12-12-12, 22:25
Kiš: dobra inprovizacija samo ti je rešetka krupna kod mene su rupe na rešetki 2*8mm tako da i rešetka zadrži dobar deo prljavštine iz dima

- - - - - - - - - -

Branković : može li koja slika tog mehanizma za kačenje mesa

KishRobert
12-12-12, 22:27
Kiš: dobra inprovizacija samo ti je rešetka krupna kod mene su rupe na rešetki 2*8mm tako da i rešetka zadrži dobar deo prljavštine iz dima


To ostalo od nekog starog protaka.
Lkl{{

brankovic
12-12-12, 22:52
@dulebdp
Slikacu,a kakve ce slike biti-ne znam,jer moram telefonom,nemam aparat,a unutra nema mnogo svetla

gm80
13-12-12, 13:02
preuredio sam jednu malu ostavu u garazi i od nje napravio pusnicu za dimljenje mesa. Za sada sam stavio samo kosti od krmenadle da vise i da isprobam nacin na koji dimim. Dimim tako sto u metalnu kantu nalozim vatru koja izgori dok je kanta napolju, na to sipam izmrvljen bukov briket tako da kaeda sve to unes u pusnicu nema plamena nego samo dim koji se postepeno siri. Dim koji izlazi je u zoni dimljenja hladan i nema grejanja prostorije... Za pet dana stavljam vrat na susenje...

KishRobert
13-12-12, 16:03
Ne moze biti lose,moze samo mesa da usfali!
Lkl{{

Duško58
13-12-12, 18:44
Dimim tako sto u metalnu kantu nalozim vatru koja izgori dok je kanta napolju, na to sipam izmrvljen bukov briket tako da kaeda sve to unes u pusnicu nema plamena nego samo dim koji se postepeno siri.

Jesil taj briket sam pravio ili ga kupio? Ako je kupljen bojim se da je u njemu samo bukovina. Pazi da ne zeznes meso, ako u briketu ima i nekoga drveta koje ne odgovara (gorci) kao orah.

gm80
14-12-12, 09:30
Imao sam prilike da budem u postrojenjima koja se bave proizvodnjom i briketa i peleta za grejanje, i obisavsi citavo skladiste ogrevnog drveta (fabrika preradi 80 000 kubika godisnje) uverio sam se da je sve bukovina. Ovo je i logicno jer je to u interesu fabrike da preradjuje samo bukvu zbog malog ucesca kore koja ostavlja najvise pepela, a upravo se po ucescu pepela kvalifikuju same pelete i briketi. Imajuci u vidu da 99% proizvodnje briketa i peleta iz srbije se izvozi pre svega u Italiju (nesto nizi standardi po pitanju pepela u odnosu na zapadnu evropu a posebno severnu evropu) verujem da je u pitanju bukva, a i prilikom drobljenja se raspoznaje...Ovo kazem ne da bih se pravio pametan nego da olaksam nekome ko mozda nema bukovine, u izboru...poz

Duško58
14-12-12, 09:39
@gm80

Da u pravu si, zato i pisemo da pomognemo ostalima.

miroslav k
14-12-12, 10:14
Ljudi samo pazite da Vam ne smrznu kulenovi u pušnici kad se ne loži, bar prvih nekoliko dana, posle ako Vam slučajno smrznu ni slučajni nemojte ih dimiti dok se ne odkrave
@KR
dobra ideja sa kamenčićima, samo ti stavi na žar 1 panj i nek Džibri celu noć

gm80
14-12-12, 15:23
da li imate odredjeno vreme koliko dugo dimite pojedine komade mesa, ili je to sve iskustvena kategorija?

KishRobert
14-12-12, 16:46
Sve je to iskustvena kategorija,dimis dok ne dobije onu lepu zlatnu boju.

Duško58
14-12-12, 17:24
da li imate odredjeno vreme koliko dugo dimite pojedine komade mesa, ili je to sve iskustvena kategorija?

Jbg sve zavisi od velicine komada mesa i jacine vatre. Tu ipak treba iskustva, doduse kod nas je bracna drugarica zaduzena da kaze kada je dosta dima.Lkl{{

miroslav k
14-12-12, 17:45
Kobasice 3 dima svaki drugi dan po 5-6 sati, za kulenove 7-10 dimljenja zavisi od debljine, slaninu može i sa vatrom da se dimi neće joj ništa naškoditi

dulebdp
16-12-12, 13:09
http://i47.tinypic.com/nqwnmd.jpghttp://i45.tinypic.com/el1mkg.jpgEvo kobaje se suše, a ovo na drugoj slici je peć za sušenje dole se loži 20cm od vrha je rešetka sa rupama oko 5-6mm pa krupni šljunak pa gore rešetka sa rupama 2*8mm i na kraju ovaj poklopac kao zaštita od tplote nisam mogao da slikam unutrašnjost jer sam već naložio vatru

gm80
17-12-12, 08:51
ja dimim ujutru i uvece 5-6 sati, i kosti sa krmenadle su vec posle 3 dana dobile lepu boju i miris. Juce sam okacio slanine i vratove i planiram dve nedelje da ih dimim a posle susenje... U medjuvremenu sam napravio filter od sljunka i sada samo strpljenje do prve konzumacije...

pankin
24-12-12, 17:43
http://i48.tinypic.com/ushf6.jpg http://i50.tinypic.com/35mmnbk.jpg http://i50.tinypic.com/22z3ub.jpg
evo za drugare koji su tražili slike

Duško58
24-12-12, 17:51
@pankin

Lepo.. al kako obezbedjujes onaj otvor kroz koji se lozi? Tu moze svaki sitniji lopov da se provuce, vidim da je i sekira tu al...Lkl{{

SAMA
24-12-12, 18:23
Sekira je da ga doceka na izlazu,a ne da mu neda da udje.Lkl{{ Kad ulazi,mozda nesto i okaci.:lol:

pankin
26-12-12, 11:57
@pankin

Lepo.. al kako obezbedjujes onaj otvor kroz koji se lozi? Tu moze svaki sitniji lopov da se provuce, vidim da je i sekira tu al...Lkl{{
otvor jest velik da može bilo ko da se uvuče ali odatle ne može do mesa iznad otvora je betonska ploča koja ima otvor 40*40 a na otvoru su armaturne šipke debljine 14 mm a razmak od jedne do druge na 5cm znači sigurnije nego u zatvoru

SAMA
26-12-12, 11:59
A u povratku sekirica :lol:

pankin
26-12-12, 13:15
to je za svaki slučaj kao i jedan mali beli mađarski kuvasz od 45 kg pa ko voli nek proba moje kobasice

- - - - - - - - - -

http://i47.tinypic.com/axzgie.jpg http://i50.tinypic.com/11sp1mp.jpg evo to je moja bela koja je uvjek dežurna a za usporedbu patika je br 46

Pegaz013
26-12-12, 20:24
otvor jest velik da može bilo ko da se uvuče ali odatle ne može do mesa iznad otvora je betonska ploča koja ima otvor 40*40 a na otvoru su armaturne šipke debljine 14 mm a razmak od jedne do druge na 5cm znači sigurnije nego u zatvoru

Pankin i ja sam imao ideju da napravim potpuno istu pušnicu ali mi jedan majstor reče da je betonska ploča porozna ako se stalno izlaže vatri ?Molio bih te za tvoje iskustvo i spoljne dimenzije objekta,visinu kao i visinu ložišta...

Matic
26-12-12, 22:00
U pušnici se i ne loži bukvalno vatra da ima plamena već se vatra guši da ima dima koji dimi meso.

malaksalo
26-12-12, 22:08
Gde ima dima,ima i vater.Lkl{{

pankin
26-12-12, 22:34
nema vatre ,ja sam jedno malo bure presekao uzduž u njemu potpalim vatru onako od sitnijih drva i kad se samo malo razgori stavim odgore veliku cjepanicu bukovine i ta vatra gori par minuta taman da ta cjepanica se zažari i onda ona ne gori već samo ogorjeva i nema plamena a ja sam već puno puta gledao dal je ploča vruća i dosad nikad nije bila čak ni topla .a ta cjepanica toliko slabo gori dok traje od 8 do 12 sati da ne diraš ništa i izgori potpuno

ljusha
26-12-12, 22:52
ali mi jedan majstor reče da je betonska ploča porozna ako se stalno izlaže vatri
Kod mene u pušnici je ploča i nemam tih problema.
http://poljoinfo.com/showthread.php?689-Pu%C5%A1nice-za-dimljenje-mesa/page4

Pegaz013
26-12-12, 23:22
Kod mene u pušnici je ploča i nemam tih problema.
http://poljoinfo.com/showthread.php?689-Pu%C5%A1nice-za-dimljenje-mesa/page4

ljusa hvala baš sam tvoju pušnicu snimio i tako zamislio ali me ovaj odgovorio.Ako se kod tebe pokazalo dobro sledeće godine pravim po istom principu.Hvala Lkl{{

ljusha
26-12-12, 23:35
Nema na čemu,evo i fotka.
http://www.dodaj.rs/f/3c/hD/1VNwuwmS/photo0923.jpg

pankin
28-12-12, 10:01
sve ti je lijepo napravljeno samo šteta što nisi na ploči napravio sistem filtera

ljusha
30-12-12, 12:44
Pa ploča i jeste filter,donji deo i rupe se crne od dima.

Vladimir68
30-12-12, 18:30
Pa ploča i jeste filter,donji deo i rupe se crne od dima.
Pratim ovu temu i evo kao nov član nesto da dodam. Ja filter od kamena koristim već dve sezone i pokazao se vrlo korisnim. Na pocetku sezone menjam kamenje koje je crno od čadji i gareži i ima neprijatan miris. Nakon svakog dimljenja ja taj filter vadim iz pušnice da se mirisi ne bi preneli na meso.

pankin
31-12-12, 00:09
Pa ploča i jeste filter,donji deo i rupe se crne od dima.
to ti je razlika kao kad imaš kućište filtera na traktoru a nemaš uložak malo je drugačije kad dim prolazi kroz kamen

Vladimir68
31-12-12, 17:07
http://i45.tinypic.com/14mf987.jpg[/IMG]

Ovo je moje kućište filtera i filter

gm80
08-01-13, 13:57
Posle dve nedelje slanine su gotove sa dimljenjem
http://www.dodaj.rs/f/s/hk/1kVmSRXM/dscf6103.jpg

a sunke sam malo stis'o
http://www.dodaj.rs/f/3o/dH/3ZAMKERO/dscf6104.jpg

Matic
08-01-13, 14:08
Kod stiskanja šunki morate paziti da ne pukne kost.

gm80
08-01-13, 14:25
da to sam cuo i pazim da se to ne desi. U literaturi sam naisao podatak da je optimalna tezina 100-150 kg opterecenja

worm
16-01-13, 16:21
Da li neko ima crteze objekta sklopa pecenjare i pusnice. Ako neko ima neka mi se javi na pp pa da mu dam mail da mi posalje. Drug hoce da pravi a fali mu ideja

Hvala unapred

gm80
17-01-13, 08:40
www.stocarstvo.com (http://www.stocarstvo.com)

Duško58
22-01-13, 17:25
Danas podlozio prvu vatru pod meso.

Peca R
22-01-13, 19:44
taj filter od sljunka moze da bude zeznut ako se ne pazi,naime iako imam pusnicu koja decenijama funkcionise komsija napravio novu pa me pre par godina ubedio da stavim meso.srecom sto stavih jednu svinju,naime njemu je loziste ispod pusnice i preko ide celicne mreza pa sljunak i to filtrira dim i ok.bude medjutim fora je sto treba stalno da se sljunak menja,naime nakupi se masnoca i kad se upali ponovo vatra meso zaudara na tu uzeglu masnocu..moja je klasicna pusnica lozi se sa starne lozim iskljucivo suvu sljivovinu i bukva tu obicno stavim i panj neki tek da drzi tihu vatricu,lozim jedan dan i pustim da ga mraz ispije..pa opet tiha vatrica..i tako..sad je zeznuto jer je toplo vreme,a mraz dovrsi vise od pola posla,vidim beton u pusnici..meni to ne ide,mora cigla ili drvo,moja pusnica samo ima pod betoniran,sve je cigla i drvo

belgrade red star
22-01-13, 23:51
Ne znam odakle vam se stvori masnoca na filteru osim ako u pusnici nije pretoplo od naglog lozenja pa curi sa mesa . Kod mene se stvori samo garezi po limu i kamenu koji sluzi kao filter a to je i cilj filtera bar kod mene da uhvati cadj da ne ode na meso i da hladi dim.

dulebdp
23-01-13, 20:47
Kod mene isto nema masnoće , kolika vam je temperatura kad se iz mesa cedi mast

Duško58
23-01-13, 21:08
Kod mene isto nema masnoće , kolika vam je temperatura kad se iz mesa cedi mast

Mozda to Dule neje dobro ocedjeno pre kacenja pa se voda i sukrvica ocede na sljunak pa to uzegne na toploti. Da je mast morala bi da sagori dal sa plamenom ili bez njega.

crni gruja
23-01-13, 21:19
Pomeni nisrta bolje nego loziste koje je sa strane , jer se meni iscedi mast i kaplje na beton , nema kontakta sa vatrom ili bilo kakvo zagrevanje istog

Duško58
23-01-13, 21:25
Pomeni nisrta bolje nego loziste koje je sa strane , jer se meni iscedi mast i kaplje na beton , nema kontakta sa vatrom ili bilo kakvo zagrevanje istog

Tako je i kod mene, samo sto sam od tog lozista sa strane nazidao i kotlanku. Ima i slika, postavio sam ranije.

pauflek
28-01-13, 20:02
Prvi put se javljam na ovoj temi i odmah imam pitanja (dakle ne jedno nego jedno celo čudo!).

Prvo, ono što me muči u vezi sušenja mesa, jeste upravo pitanje kako sušiti meso hladno.
Reći ćete da je zato potrebna dobra klima - hladna i suva.
Tačno!
Ali, ako je tako, i ako imamo takvu klimu, onda nam je zidanje nekakve posebne pušnice, skoro pa čisto bacanje para! Tad okačimo meso na neko promajno mesto, i to je to.
Ako hoćemo da se malo oseti na dim to se uvek može nekako jeftino improvizovati.
A i ne mora. Parmska šunka se, recimo, ne dimi, a ni njeguška. I odlične su i tako.
Dakle, prvo pitanje koje ovde postavljam iskusnim pušničarima je - ako sušimo na hladno zašta će nam uopšte pušnica?

crni gruja
28-01-13, 23:19
Kako se promenila klima zadnjih godina .. nema sanse da bude samo na hladno a ti improvizuj kako god hoces , okaci i na luster ili na oluk pred vrata pa gledaj sta muve rade li rade, imaces dodatnog mesa za dzabe
a kao prvo idi i predstavi se ko si i sta si a ne pitanje koje zamara od prve

pauflek
28-01-13, 23:50
Понизно молим, ја се већ представио.
А лака питања, на која се може одговорити и левом руком, нећу постављати. На њих и сам знам одговор.

Дакле, осим благе иритације коју осећам у вашој реакцији (зашто!?) на моје писмо, одговора заправо нема.
Ја покушавам да нађем одговор на питање шта је то хладно сушење и какве везе има димљење са њим.
Може ли се говорити и о температурама и релативним влажностима па да бар оквирно знамо о чему се ради? Овако, без тих података, мени се све то чини као нагађање и погађање.
На пример, може ли се рећи да, ако је температура око нуле а релативна влажност 60% да се месо на хладно одлично суши али ако је +10 и влажност 90% да нема ништа од сушења и да онда ложење помаже да се температура у пушници подигне на 15 степени и самим тим релативна влажност снизи?
Да ли је то идеја кориштења пушница за хладно сушење?
Мислим, и 15 степени је, по дефиницји, још увек хладно сушење. Топло називамо тек на доста вишим температурама.

crni gruja
29-01-13, 08:18
Ma daj uzmi se u pamet , sta da radi meso na +10 step. da se ucrvlja ako nema dima ili toplog vazduha

Duško58
29-01-13, 11:53
@pauflek

U razlicitim predelima razlicito se susi (dimi) meso. Bilo je dosta polemike u ovoj temi bas na to dal su susnice ili pusnice, objekti koji mi koristimo za "konzervaciju" mesa. Eskimi to rade sa solju i suncem, tako radili i indijanci. Kod nas je to vec malo drugacije i ponovo se razlikuje od predela do predela. Hercegovina susi (dimi) na jedan naci, Vojvodina na drugi, Bosna na treci i ..... Vic je dobro usoliti meso i onda ide na dimljenje. Neko lozi direktno ispod mesa a pojedine susnice (pusnice) imaju ozidano lozista sa strane. Kod mene je klima, posebno u zadnjih 20-30 godina promenljiva i nema sanse da se meso samo na promaji bez toplote osusi. Znaci potrebna je vatra da zaustavi autolizu u celijama i da otera insekte, koji se ovde pojave sa prvim zracima sunca. Dimljenje (konzervacija) mesa se sigurno pojavila iz nuzde ne ovde, nego u svim krajevima koji tako rade. Nije bilo nacina da se meso sacuva tokom zime, a trebalo je porodicu prehraniti do proleca pa su se dosetili dimljenjem da sto pre odstrane sto vise vode iz mesa i tako ga sacuvaju. Danas svi mi imamo neku svoju tehniku soljenja i susenja mesa i savko misli da je njegova metoda naj bolja. Mislim da jako malo ljudi iz nuzde dimi meso da bi prehranio porodicu tokom zime nego su to postali delikatesi u kojima svi uzivamo. Dime se samo naj lepsi delovi mesa i prave gastronomske kobasice i kuleni. Nekada se od svinje nije nista bacalo, susile se i kozure pa kuvale u jelu. Danas toga nema ili bar ja nisam upoznat sa tim. Zelim da kazem da je danas za razliku od ranije dimljenje mesa postalo prestiz i zato se izmisljaju novi nacini i novi zacini sa kojima se to radi.Lkl{{

pauflek
29-01-13, 21:25
Ja pokušavam da uz vašu pomoć isteramo na čistac bar osnovne postavke teorije o sušenju mesa da bismo ih mogli primeti u praksi i na taj način unaprediti zanatsko (neindustrijsko) "pušničarenje", to jest sušenje i dimljenje mesa i mesnih prerađevina na tradicionalni zanatski i neindustrijski način.
Na primer: vi kažete da je vatra potrebna da zaustavi autolizu.
U redu. To je jedan tvrdnja. To bi značilo da, kad se potpali vatra ispod mesa da se zaustavlja autoliza. Ali koji je princip tog delovanja? Radi li to vatra ili se vatrom podiže temperatura a podizanjem temperature se smanjuje relativna vlažnost u vazduhu što onda dalje rezulturira smanjenju vlage i u samom mesu, to jest isušivanju mesa, pa je tako isušeno meso manje pogodno autolizi.
Da li je to mehanizam?
Ja mislim da je korisno to znati.
Ako je to tako, i ako ja to znam, onda to mogu primenjivati kad se steknu uslovi.
Ako to nije tako, i ako vatra sama po sebi, zaustavlja hidrolizu, onda ću svaki dan ložiti ispod mesa.
Mislim da shvatate šta hoću da kažem?
Teoretska podloga našem znanju je neophodna da bismo shvatili proces sušenja i tek tad možemo da u praksi donosimo ispravne odluke (kad paliti vatru, kako, na koju temperaturu tad dovesti pušnicu, itd.
Dokle god to ne znamo mi se ponašamo po principu "hajde da našto uradimo, da malo naložimo, kažu valja se!".

Ja sušim sad kobasice. Tanke, debljine su prosečno 3 cm. Ništa drugo nemam u pušnici osim njih.
To mi olakšava posao.
Do pre 3-4 dana imao sam krasno vreme - hladno i suvo. Ništa nisam radio. Kobasice su se same od sebe sušile.
Sad par dana imam kišu i plus 10.
Šta da radim sad, zašto i kako?

Matic
29-01-13, 22:37
Pošto ste vi u Holandiji teško da vam mi iz Srbije možemo pomoći jer se kod nas meso i proizvodi od mesa suše sasvim drugim postupkom.

mojalovaa
29-01-13, 23:08
Ja pokušavam da uz vašu pomoć isteramo na čistac bar osnovne postavke teorije o sušenju mesa da bismo ih mogli primeti u praksi i na taj način unaprediti zanatsko (neindustrijsko) "pušničarenje", to jest sušenje i dimljenje mesa i mesnih prerađevina na tradicionalni zanatski i neindustrijski način.
Na primer: vi kažete da je vatra potrebna da zaustavi autolizu.
U redu. To je jedan tvrdnja. To bi značilo da, kad se potpali vatra ispod mesa da se zaustavlja autoliza. Ali koji je princip tog delovanja? Radi li to vatra ili se vatrom podiže temperatura a podizanjem temperature se smanjuje relativna vlažnost u vazduhu što onda dalje rezulturira smanjenju vlage i u samom mesu, to jest isušivanju mesa, pa je tako isušeno meso manje pogodno autolizi.
Da li je to mehanizam?
Ja mislim da je korisno to znati.
Ako je to tako, i ako ja to znam, onda to mogu primenjivati kad se steknu uslovi.
Ako to nije tako, i ako vatra sama po sebi, zaustavlja hidrolizu, onda ću svaki dan ložiti ispod mesa.
Mislim da shvatate šta hoću da kažem?
Teoretska podloga našem znanju je neophodna da bismo shvatili proces sušenja i tek tad možemo da u praksi donosimo ispravne odluke (kad paliti vatru, kako, na koju temperaturu tad dovesti pušnicu, itd.
Dokle god to ne znamo mi se ponašamo po principu "hajde da našto uradimo, da malo naložimo, kažu valja se!".

Ja sušim sad kobasice. Tanke, debljine su prosečno 3 cm. Ništa drugo nemam u pušnici osim njih.
To mi olakšava posao.
Do pre 3-4 dana imao sam krasno vreme - hladno i suvo. Ništa nisam radio. Kobasice su se same od sebe sušile.
Sad par dana imam kišu i plus 10.
Šta da radim sad, zašto i kako?

kada pada kisa treba da lozis pod meso kako bi dim isterivao vlazan zrak iz pusnice , ujedno je dim konzervans , dim mora biti hladan za to da se masnoca u mesu ne pocne topiti , da ne dodje do tremicke obrade mesa jer se samom tom obradom smanjuje i vreme sazrevanja a upravo to vreme sazrevanja daje onaj specifican okus suhom mesu.

pauflek
30-01-13, 09:48
Da, majalovaa, to sam nekako i sam pretpostavio samo sam ja to teoretski drugačije postavio. Ja ne kažem da dim isteruje vlažan vazduh iz pušnice jer mi nije jasno na kom principu dim to može uraditi.
Ja sam pretpostavio da loženje ispod mesa povisi temperaturu u pušnici a ista apsolutna količina vode u vazduhu na višoj temperaturi vazduha jeste manja relativna vlažnost.
Vi sad kažete da dim direktno isteruje vlažan vazduh. Taj princip ne razumem.
To bi značilo da ne vredi malo zagrejati pušnicu, ali bez dima?

- - - - - - - - - -

Evo i da proširim, a ujedno i pojednostavim pitanje.
Ako je, recimo, vani, pa onda i u samoj pušnici, +6 i vlažnost skoro 100%, i ako puštamo hladan dim u pušnicu koji je takođe +6, ili čak i manje, da li će i takav dim da suši vazduh u pušnici?
Ili dim mora svakako da bude topliji od +6 pa da na taj način, podižući temperaturu u pušnici samoj, ne istiskući nikuda postojeću vlagu, snižava joj relativnu koncentraciju?
Mislim da ovo, iako se nekom može učiniti kao teoretizovanje (a ono to i jeste!) treba ispravno da se shvati jer se inače ne može pravilno primeniti.
Kod mene evo već četvrti dan vlažnost skoro 100%. Još uvek ništa ne preduzimam jer su kobasice već bile skoro suve. Da se ovo dogodilo na početku sušenja morao bih veoma često da ložim a to onda opet nije dobro jer imaju previše dima!
I eto, sad se tu nekako ocrtava pitanje koje hoću da razbistrim.
Ako mi se dogodi da me potrefi ovakvo vreme na početku sušenja da li se mora obavezno dimiti, i to puno, svaki dan, ili je dovoljno bezdimno malo podići temperaturu u pušnici (da ne pređe, recimo, 15 stepeni)?
I da li se to može tako primeniti i za tanke kobasice ali i za debele komade mesa!?

crni gruja
30-01-13, 12:02
za susenje mesa je potrebna itemperetura ,, evo procitaj bice ti sve jasno...

Dimljenje je delovanje dima i pare iz nepotpuno sagorelog drveta na meso i proizvode od mesa. Drvo treba lagano da sagoreva, da se ne dostigne suviše visoka temperatura. Pri višim temperaturama razvija se manje dima, jer je sagorevanje potpunije. Stoga se koristi što manja količina drva.
Uobičajeni način proizvodnje dima je direktno sagorevanje drveta u pušnici, ili u ložnici koja se nalazi izvan pušnice. Kvalitetni dim se proizvodi sagorevanjem drveta u obliku iverja ili strugotine, a ne cepanica. Strugotina i iverje ne treba da sadrže koru drveta. Pristup vazduha se reguliše otvaranjem i zatvaranjem postojećih otvora na pušnici. Ako nije obezbeđen vazduh, dim je taman i sadrži više vlage. Drvo za dobivanje dima treba da bude neobrađeno, suvo i zdravo. Najbolji su bukva, jasen, hrast, jova, grab i druga tvrda drva. Bukva i javor daju zlatnosmeđu boju dima, što se prenosi i na meso; hrast i jova žutusmeđu, a mahagoni crvenosmeđu boju dima. Nepogodno je drvo četinara (bor, omorika), lipa i duga meka drva, jer sadrže dosta smole i daju gust dim i tamne proizvode od mesa. Impregnirano drvo, obojeno ili lakovano drvo i slični otpaci prerade drveta ne mogu služiti za dimljenje proizvoda od mesa. Bitno je, u svakom slučaju, da drvo treba lagano da sagoreva da se ne dostigne suviše visoka temperatura i stoga prednost pokazuje upotreba što manjih količina drveta.
Dim raznih vrsta drveta utiče na ukus, miris i boju proizvoda, jer se u njemu nalaze sastojci (ima ih više stotina), koji utiču na stvaranje posebnih organoleptičkih svojstva. Sastojci dima deluju i bakteriostatički, sprečavajući razvoj bakterija, pa, srazmerno uticaju i soli, bakteriostatičko delovanje se u ovom pravcu potencira.
Za svaku vrstu proizvoda ili grupu prizvoda, koji se izlažu dimljenju postoje određene temperature, dužina dimljenja i potrebna relativna vlažnost u pušnici. Vlažnost u pušnici se reguliše unošenjem sudova s vodom i vešanjem vlažnih vreća u pušnici, naravno kod načina dimljenja gde je to moguće.
Klasičan način dimljenja, prema temperaturi dima koja se primenjuje, ima u praksi tri režima: 1. Hladno dimljenje,
2. Umereno toplo dimljenje i
3. Toplo ili vruće dimljenje.
Hladno dimljenje se primenjuje kod proizvoda od mesa koji se duže vreme podvrgavaju dimljenu. Vrši se pri temperaturi od 22 C, ili znatno ispod toga (do 16 C i niže). Kako, obično, duže traje, dimljeni proizvod se istovremeno i suši, gubi vlagu. Ovako se dime pršut i neka druga suva mesa, neke vrste suve slanine, sirove kobasice i drugi proizvodi.
Umereno toplo dimljenje se vrši na temperaturi od 40 do 45, nekad i do 60 C. Ređe se koristi od ostalih načina. Radi se o brzom postupku dimljenja kod proizvoda koji se, inače na hladnom dimu dime, tj. o postupku kada želimo da ubrzamo proces korišćenje dima (delovanje dima na ukus, miris i boju proizvoda).
Toplo ili vruće dimljenje se primenjuje, prvenstveno, kod barenih kobasica (hrenovke) i nekih drugih proizvoda, gde dim za kratko vreme stvara izrazitu boju dimljenog proizvoda i aromatizuje ga. Temperatura dima je između 60 do 90 C, a dimljenje traje 0,5 do 2 ili više sati, zavisno od veličine proizvoda. Uopšte, trajenje dimljena zavisi od veličine komada koji se dimi, ali i od običaja dimljenja u pojedinim krajevima zemlje, što se odnosi i na druge režime dimljenja. Dobro je, pre dimljenja na vrućem dimu, meso postepeno zagrevati na nižoj temperaturi, a takav postupak je koristan i na kraju dimljenja.
Primena sva tri režima dimljenja nije uvek laka, pa čak ni moguća. Treba imati u vidu da se u nekim krajevima naše zemlje zadržao stari, primitivan način dimljenje mesa, slanine, kobasica. Meso se dimi na tavanu, bez dimnjaka, a vatra se loži u prizemlju za svakodnevne potrebe. Ako kuće imaju dimnjake, na tavanskom delu dimnjaka se vadi cigla kada se meso dimi i opet vraća na svoje mesto. Grade se i savremenije pušnice, ali još uvek ograničenih mogućnosti. Obično su visoke 4 metra. Dva metra je izgradjeno od betona i tu je ložiste, na gornjem otvoru pokriveno rešetkom preko koje se nalazi manji plosnati kamen da otklanja dim u stranu. Na dva metra iznad betonskog dela produžava se drveni deo pušnice u kome se veša meso na štapove radi sušenja. U svakom slučaju režimi dimljenja se moraju poznavati da bi se i tehnika dimljenja proizvoda od mesa bolje poznavala i pravilnije primenila.

pauflek
30-01-13, 12:31
Najbolja mi je ova poslednja rečenica:

" U svakom slučaju režimi dimljenja se moraju poznavati da bi se i tehnika dimljenja proizvoda od mesa bolje poznavala i pravilnije primenila."

O tome se i radi! Ja pokušavam da bolje upoznam "režime dimljenja". Po mogućnosti sa brojkama. Znači, kad se kaže sušimo, na primer, kobasice, na hladno, koja temperatura i koja vlažnost vazduha. I kako to postići.
Ovde se, u ovom tekstu, govori samo o regulaciji vlažnosti tako da se ona poveća (stavljanjem sudova sa vodom u pušnicu) ali se ne kaže ništa o tome kako da se snizi. I koliko da se snizi.
Ako je meni vlažnost sad skoro 100% očigledno da je moram snižavati jer od sušenja nema ništa!
A kako da je snizim (toplinom ili hladnim dimom), i na koliko?

mojalovaa
30-01-13, 16:00
Oprosti ali da pitam el ti to nas malo zaj. , pa kako mozes pitati kako znam da je dim isteruje vlazan zrak , pa vjerovatno prije svega sto dim naspram zraka u pusnici izlazi pod vecim tlakom nego sto je sam zrak , kada izadje u slobodan prostor on se siri a samim time zbog svoje vece gustine od obicnog zraka isteruje ono sto ima manju gustocu a to je obicni zrak , kako znam da je suh , pa ajde ti prodji kroz temperaturu od oko 600 stepeni pa da vidis koliko ces imati vlage u sebi , jednostavno voda implodira na toj temperaturi rastvori se na cestice i nije vise u nekom od nama poznatih stanja .
Ne nemozes reci nekom drzi tu i tu vlagu zraka i tu i tu temperaturu jer neovisi samo o tome kakva ce kvaliteta zraka biti , ima i to kolio je zrak cist , koliko ima soli u zraku i tako redom , ovo su ti osnovna pravila susenja , znaci lozis kada pada kisa , ne smijes imati puno propuha jer ce da se uhvati kora na mesu i onda se meso ne moze susiti , ako nemas dovoljno zraka i imas previse vlage u zraku doci ce do trulenja mesa i imaces onaj divni smrad od kojeg ti se zeludac dize.
Svako se znanje stice iskustvom pa ces i sam morati tako , ja ti mogu sve opisati ali ti mozda nikada neces moci da imas okus suhog mesa kao sto ja imam , a niti ja kao sto ga ti osusis , za to nema potrebe da nas tu cjedis nekim matematickim pitanjima jer meso se susi vec vise od 4000 godina skoro na identican nacin a tada za temperature nisu niti znali , a o vlaznosti da se ne prica.
Oprosti ako sam bio malo bahat ali jednostavno me takvo ispitivanje , odnosno nabadanje maka na konac iritira i ne mogu si pomoci , svakako ono sto sam ti napisao za susenje mesa stoji da je tako i neces pogresiti ako to tako napravis.
Sretno sa susenjem

pauflek
30-01-13, 17:41
Oprosti ako sam bio malo bahat ...

Ne bih rekao da ste bili bahati već da ste pokazali nisku kulturu dijaloga. A ja to ne volim.
A šta volim je da se, sve što se radi, radi sa razumevanjem procesa, a ne napamet.
Vi ste svašta napričali ali malo toga drži vodu.
Za početak molim odgovor na pitanje kako to dim ima veću gustoću od vazduha ali se ipak diže uvis?
Da li je to neka nova fizika?
Na ovo mi pitanje odgovorite samo ako nećete biti "bahati".
Ako to ne možete, zaboravite da sam pitao.

rista
30-01-13, 18:55
Susis secnes probas ,zalijes vinom pa opet tako u krug .pa pozoves komsiju ili nas sa foruma pa ako damo zeleno svetlo onda je dobro suvoLkl{{

pauflek
30-01-13, 19:16
Susis secnes probas ,zalijes vinom pa opet tako u krug .pa pozoves komsiju ili nas sa foruma pa ako damo zeleno svetlo onda je dobro suvoLkl{{

Tako je, rista!
Ja se u potpunosti slažem sa ovim što ste rekli i samo tako je još lepo i interesantno dok sušite meso, ili pravite pivo, ili pečete rakiju, ili bilo šta drugo, iz vlastitog zadovoljstva - za sebe i za prijatelje.
Ali to je jedna posebna tema.
Ja ovde govorim o profesionalnom, a tradicionalnom. To je nešto što se još uvek rađa - i postoji i ne postoji. Postoji na način da se uvek može naći neko na pijaci ko to prodaje ali ne postoji jer se svi oni ili brzo gube sa pijace ili prelaze na industrijski način proizvodnje.
Uzmite da proizvodite za pijac negde u Srbiji. Pojavljujete se na istoj tezgi godinama, donosite manje nego industrija, i cene su vam dosta više, ali svejedno imate svoje mušterije koje hoće da plate i više za taj vaš kvalitet.
Sad shvatate da u tom slučaju nije dobra filozofija "sušneš, secneš, probaš" jer se ipak radi o stotinama kila i ako par puta zeznete, i sve mora u kontejner, odoste vi u bankrot!
Tad morate da se dobro upoznate sa procesom da biste bili u stanju da intervenišete i kad krene nešto naopako.
Slažete se?

prnjavor3
30-01-13, 19:32
ja ga sušim godinama a opet nije svake godine isto.Evo npr. ova zima je nikakva za sušenje jer vjetra nema ni za lijeka.Kod tebe vjerovatno nije kriza za hladnoću i vjetar oa ćeš lakše i uspjeti.

Duško58
30-01-13, 20:33
Ne bih rekao da ste bili bahati već da ste pokazali nisku kulturu dijaloga. A ja to ne volim.
A šta volim je da se, sve što se radi, radi sa razumevanjem procesa, a ne napamet.
Vi ste svašta napričali ali malo toga drži vodu.
Za početak molim odgovor na pitanje kako to dim ima veću gustoću od vazduha ali se ipak diže uvis?
Da li je to neka nova fizika?
Na ovo mi pitanje odgovorite samo ako nećete biti "bahati".
Ako to ne možete, zaboravite da sam pitao.

Za pocetak Vase predstavljanje u temi gde se drugi novi clan predstavio je izbrisano od strane super moderatora, pa izvolite ponovo to ucinite ali ovaj put malo podrobnije.
Drugo: Mi nismo na polaganju nekog ispita niti ste Vi neki profesor pa da nas ovde propitujete. Ljudi su napisali koliko su znali i imali volje da pisu, a Vi ako niste zadovoljni probajte na nekom drugom mestu zadovoljiti svoju znatizelju za susenje mesa. Ovo je drugarski forum gde clanovi istog prostim recima pokusavaju da pomognu jedni drugima. Ako niste zadovoljni probajte sve sto Vas interesuje pronaci u nekoj strucnoj literaturi a nas nemojte vise smarati.>:({

mojalovaa
30-01-13, 21:42
Gledaj to ovako , napravis vrbovi caj , odnosno caj od vrbove kore , on sluzi za snjizavanje temperature odnosno vrucice , i sada ja tebe pitam sta da uradim da skinem temperaturu , ti napises skuhaj caj od vrbove kore , a ja onda tebi a de mi reci koji se procesi desavaju u organizmu ako se to popije , sta se desava s bakterijama ako se izloze tom caju , dali organizam ima kakvu odbojnost prema tome caju i tako redom.
Znaci pitali ste sta treba da se uradi da se dobije to i to , ljudi vam ljepo napisu , a vi da vas zanima zbog cega je tako , ljudi napisu sta se desava kod tog procesa a vi da vas zanima zasto se to bas tako desava kod tog procesa , ljudi napisu zasto a vi kako je moguce da se bas to desava , dal je zbog toga ili toga ili toga ili toga ili toga , gledajte ovi ljudi svoje vjestine sticu kroz godine sa koljena na koljeno , uce na svojim greskama i na greskama svojih drugova koji su ih savjetovali sta da ne naprave da im se ta greska ne ponovi.
Nitko tu nije prehrambeni tehnolog niti inzinjer mikrobiologije ili ne znam sta pa da vam to moze detaljno opisati , a za dim , he heee , rekao bih vam ali malo sami razmislite zasto je to bas tako ako ne skontate javite se pa cu vam odgovoriti , ali vjerovatno ima veze sa termodinamikom odnosno kretanjem toplih i hladnih struja vazduha ili zraka.

jagnjilac
11-02-13, 17:24
Ljusho, ako moze par pitanja u vezi tvoje pusnice. Rekao si da je osnova temelja 2x1.5m a visina pusnice 4m. Da li je 4m od nivoa zemlje, pa do krova? Ili jos jednostavnije, kolika ti je visina ovog betonskog dela a kolika je visina drvenog stuba?

ljusha
11-02-13, 19:19
Betonski deo je visine 1 m. a visina drvenog stuba je 3 m.

KishRobert
11-02-13, 19:30
Evo jedne iz backe,domacinski izgleda.
http://www.dodaj.rs/f/9/Gi/EohaP6k/img1144.jpg
http://www.dodaj.rs/f/3W/qn/1LMSEbBE/img1145.jpg

jagnjilac
11-02-13, 21:15
Lepo, priznajem.
Da li je ovaj prostor, sto je ogradjen letvicama, takozvani prostor za susenje na promaji?

KishRobert
11-02-13, 21:21
Naravno,prava pusnica.

Duško58
11-02-13, 21:34
Pa pusnica mu je kao komsijina kuca.Lkl{{

jagnjilac
11-02-13, 21:34
Ako ti nije problem, daj vise informacija o pusnici. Koje su joj dimenzije, kako izgleda loziste...
Posto sam iz Sumadije imam zarku zelju da napravim pusnicu i da pocnem da susim meso po vasoj tehnologiji, jer ste za koplje bolji od nas. Nemam bas mnogo slobodnog prostora na svom placu, pa planiram da napravim nesto visoko ali mi je glavni problem kako da izvedem prostor za promaju. Ova ljushina bi mi zavrsila posao ali tu vidim problem, recimo kada zavrsim dimljenje kobasice, moram da je sklonim a nemam ge. Ne znam da li sam jasan. Vidim da ima varijanti, izrazito visokih pusnica, gde u gornjem delu je prostor sa otvorima, gde bije promaja, pa se uz pomoc sajle, meso podigne u tu zonu. Ono ce dakle dobijati dim dok se svi komadi ispod njega neodime. Pravo resenje je koliko vidim posebna prostorija za dimljenje, posebna za susenje.

Dinic Zoran
12-02-13, 13:34
KishRobert (http://poljoinfo.com/member.php?197-KishRobert) stvarno bi dobro dosla jos koja fotografija, lozizta, pusnice unutra i ovo mesto za susenje na promaju.

KishRobert
12-02-13, 13:46
Nije moja,slikano je samo u prolazu.
Nista vise neznam.

jagnjilac
12-02-13, 20:38
Koliko ja vidim, ovde su tri prostorije. Jedna je za dimljenje, druga je ova drvena , gde se meso izlaze promaji a treca, ova ispod ovog drvenog dela sluzi za kacenje osusenog mesa (vide se poprecne motke). U ovoj trecoj, izgleda finalni proizvodi vise u toku cele godine, dok se ne pomakljaju. Lkl{{

exkalibur10
05-11-13, 14:09
Evo i moje tipa "Sam svoj majstor"!http://www.dodaj.rs/f/1u/vu/11KygwAx/25102013509.jpghttp://www.dodaj.rs/f/3y/qe/KSI0I2v/26102013514.jpghttp://www.dodaj.rs/f/3/KB/EVzB0Bi/30102013520.jpghttp://www.dodaj.rs/f/Z/6l/48E4Hs4K/30102013523.jpghttp://www.dodaj.rs/f/9/8X/3Y4iSd54/03112013530.jpg

nju-viliđ
06-11-13, 06:02
Hoce se jako "znojiti" unutra od ovih blokova?
Inace, fino napravljeno.

rastušan
06-11-13, 19:36
pozdrav svima forumašima
evo da i ja pokažem svoju pečaru i pušnicu http://www.dodaj.rs/t/Z/Yv/4sY2E89N/ssa44613.jpg (http://www.dodaj.rs/?Z/Yv/4sY2E89N/ssa44613.jpg)

http://www.dodaj.rs/t/26/Fu/486Fd8Y1/ssa44611.jpg (http://www.dodaj.rs/?26/Fu/486Fd8Y1/ssa44611.jpg)

http://www.dodaj.rs/t/2x/Do/2Alw0MVE/ssa44593.jpg (http://www.dodaj.rs/?2x/Do/2Alw0MVE/ssa44593.jpg)

http://www.dodaj.rs/t/3I/8Z/19CvvYLF/ssa44566.jpg (http://www.dodaj.rs/?3I/8Z/19CvvYLF/ssa44566.jpg)

Pajoni
08-11-13, 02:28
http://www.youtube.com/watch?v=5sXXJYsxu3Y

Neško
28-11-13, 12:16
Imam jedno pitanje, da li neko ima ideju kako se može ugraditi ventilator prečnika 60cm na krov?
Znači ugradnja na lastavicu nije moguća može samo na krov ali kako to riješiti da ne bi ulazila voda a i da to ne bi bi bilo mnogo ružno?

Petar 90
29-11-13, 20:55
Imam jedno pitanje, da li neko ima ideju kako se može ugraditi ventilator prečnika 60cm na krov?
Znači ugradnja na lastavicu nije moguća može samo na krov ali kako to riješiti da ne bi ulazila voda a i da to ne bi bi bilo mnogo ružno?
Jel znas mozda kako se radi ventilacija za pilice na krovu?ako znas,moses tako nesto slicno da probas

exkalibur10
29-11-13, 20:57
Imam jedno pitanje, da li neko ima ideju kako se može ugraditi ventilator prečnika 60cm na krov?
Znači ugradnja na lastavicu nije moguća može samo na krov ali kako to riješiti da ne bi ulazila voda a i da to ne bi bi bilo mnogo ružno?

Ako je crijep imaš kupiti one ventilacione, pa nekako ispod njega?!

dulebdp
29-11-13, 22:21
Neško : postaviš ventilator u sleme krova i gore ti limar odradi kapu kao na dimnjak i nemože onda ulaziti voda

belgrade red star
05-12-13, 21:02
http://youtu.be/282ia4fg-Z4

exkalibur10
06-12-13, 07:48
http://youtu.be/282ia4fg-Z4

Sve je ovo OK, ali od kad smo napustili tradicionalno i počeli uvoditi "evropske" metode, od tad su počeli moždani udari, srčani udari, karcinomi debelog crijeva... Ja baš neznam da je toga bilo u tolikoj mjeri prije dolaska "civilizacije" kod nas!

miroslav k
06-12-13, 10:06
Mokra piljevina?^-^ Kod nas kažu da drvo i piljevina mora da bude suva.

exkalibur10
06-12-13, 10:30
I kod nas mora biti suva?! Ma ovaj gore (na snimku) samo lupeta!

iksi
06-12-13, 10:31
Uvek ce starinski tip susenja biti najbolji!!!

SAMA
06-12-13, 10:50
Starinska pusnica zidana cerpicem i omazana blaton,vrh vrhova,a nek prica ko sta hoce.Dzaba limova i betona.Lkl{{

Petar 90
06-12-13, 23:17
Mokra piljevina?^-^ Kod nas kažu da drvo i piljevina mora da bude suva.
JA skoro gledao neki prilog o susenju ribe,koja se takodje susi na to hladno dimljenje,takodje koriste vlaznu piljevinu,kazu ona ne moze da se zapali neko samo tinja i dimi...

Dok se dimilo u blatnim pusnicama,meso je stajalo i po3-4 meseca u pusnici,a sad ovo evropsko stoji tri dana u frizideru i ukvari se....nasi stari su jeli to "katranisat i cadjavo" meso i pili domace vino pa ziveli po sto godina

Isnogood
07-12-13, 00:04
mozda vlazna... ja znam jer se grejem na piljevinu... kad je vlazna tinja i dimi,kad je mokra ne gori... suba sa dobrim cugom radi kao brener:)

Philby
07-12-13, 00:56
Moj deda već decenijama suši meso na isti način i još se niko nije požalio na kvalitet. Nakon klanja kad se meso osoli ostavi 2-3 dana i diže u pušnicu.
Koristi isključivo bukovinu bez mnogo kore da se kasnije ne mora prati od čađi, a i ostaju oni ukusni dodaci koji su korišteni prilikom rasoljavanja (so, paprika, bijeli luk, malo bibera).

Loži 7-10 dana po jednu vatru i kad završi sa dimljenjem ostavlja da hladnoća i mraz dovedu posao do kraja, što na 1180 m to i nije neki problem. Lkl{{

mali paor
09-12-13, 15:01
Evo nase susare, nismo stigli da je omalterisemo i napravimo metalna vrata ali radi posao, na prolece ako Bog da pasce sredjivanje..
http://www.dodaj.rs/f/1d/qW/3MR6rSP9/susara5.jpg
http://www.dodaj.rs/f/3m/N5/2PXO0fph/susara-4.jpg

milosh88
09-12-13, 18:14
Da li se meso moze dimiti na jasen koji je ove godine secen? Ili na sljivu koja je stajala 5-6 godina napolju? Hvala.

MiroslavNG
09-12-13, 18:32
za jasen neznam ali po meni najbolja je sljiva

milosh88
09-12-13, 18:47
Cuo sam da je najbolja sljiva, ali ova moja je dugo stajala napolju, pa pitam zbog truljenja? I da li je obavezno skidanje kore? Prvi put cu samostalno dimiti meso, pa rekoh bolje da pitam. :)

frenky9415
09-12-13, 18:49
Sljiva,bukva,hrast,grab (suva drva) . 2 dana loziti ne mnogo pa 2-3 dana da ga mraz i vetar ispijaju i tako dok se ne dodje do zeljenog proizvoda.Nekad je deda sušio na tavan hladno dimljenje boze dragi nista lepse od toga.Na kuci se odžak pusi na tavanu meso susi...

exkalibur10
09-12-13, 22:15
http://www.dodaj.rs/f/41/Qq/3Edp9jh7/14112013540.jpghttp://www.dodaj.rs/f/c/rq/NFFd0UC/14112013539.jpg

belgrade red star
10-12-13, 00:56
Moze jasen za susenje ,ja susim na hrast i jasen .

SAMA
10-12-13, 08:55
Po meni bukva ne prevazidjena,a malo sa visnjom,zbog boje.

prnjavor3
10-12-13, 09:27
i zadnji dim tigrova guma ali mora biti 13-ska,svako drvo valja za sušenje ali mora biti suvo i nema tu puno mozganja

Neško
10-12-13, 09:31
Kod na s meso suši vjetar (sjever). U Hercegovini, Dalmaciji i Crnoj Gori meso se suši na hladnom dimu.
Ovo je odlična godina za sušenje mesa iz razloga što je vrijeme idealno non stop vjetar.
Mi ložimo hrast, jasen i grab i pršut (tako se kod nas zove šunka) bude idealan.

German hunting terrier | Jagdterrier