PDA

View Full Version : Kako pravilno zaklati i odrati jagnje?


Advertisement


Advertisement

Advertisement


strile
20-02-11, 14:46
Večina nas uzgajivaća kolje janjad za svoje potebe , a često i za kupce.
Nigdje nisam pročitao kako pravilno zaklati janje.
U početku sam nožem rezao i aarteriju i dušnik, pa bi se janje gušilo u krvi.
Sada samo naglim rezom prerežem lijevu arteriju i pridržim glavu janjetu (ili ovci) dok za par minuta iscuri večuna krvi.
No čini mi se da se janje i na ovaj način prilično pati.
Čuo sam da je netko pogledao video na youtub-u gdje čovjek položi desetak povezanih janjadi na zemlju i svako redom ubode metalnim šiljkom u potiljak, da se janje paralizira.Onda im samo ispusti krv, a da se oni uopće ne bacaju , pa se može zaključiti da se i ne muče.
Molim kolege za komentare i mišljenja.

crni tekir
20-02-11, 16:19
Postovani kolega evo da ti strucno objasnim taj postupak iznekog mog licnog iskustva(da ne preteram ali zaklao sam do sad oko 10 000 kom.).To mi je u stvari svakodnevni posao.Prvo jagnje se uvek kolje odvezano(da moze lepo da se izgica da izbaci vecinu krvi iz organizma.Kada ga zavalis,uvuces mu tanak spicasti noz u vrat tik ispod desnog uva tako da izadje na drugu stranu .Secivo noza je okrenuto ka bradi i izvlaci se navise uz bradu a nikako ne prema sebi.Kada se tako otvori vrat,levom rukom se glava blago povuce unazad i nozem se nadje prvi prsljen i malo se zareze.Jednim brzim potezom se slomi vrat i presece kicmena mozdina.Posle tog poteza jagnje vise nista ne oseca i trzanje i bacakanje je samo stvar uslovnog refleksa i rada nerav i misica.Sto se tice tog postupka sa metalni siljkom u potiljak,to se nekad praktikovalo kod junadi.Ne bode se u potiljak vec na samom zavrsetku lobanje.Kratkim ostrim nozem ili sipkom zaostrenom u obliku sekaca se preseca glavna vratna tetiva koja inace spaja ceo skelet.To zaista paralizuje zivotinju ali nikako ne sprecava bol.Zivotinja sve vidi i oseca ali ne moze da se pomera.Dakle samo presecanjem kicmene mozdine se gubi svaki osecaj pa i osecaj bola.Inace ceo onaj postupak klanja jagnjeta traje oko 5 sekundi kad se malo utreniras. ::namigivanje:: >:({ >:({

Karalic
20-02-11, 19:15
Odlicno , Tekir >:({
Nego, video sam da u okolini Kursumlije, jagnjetu sipaju jedno casicu, dve ljute da popije... Navodno, lakse se kolje i opuste mu se misici..

crni tekir
20-02-11, 20:50
@Karalic.I ja batice radim sa rakijom~1 do 2 casice da se ruka malo opusti. :D :lol: :lol:

Karalic
21-02-11, 00:02
Pa ne kolje jagnje Tebe , nego Ti njega :lol: :lol: :lol:

gilgames
22-02-11, 17:44
ja sam video dalmatinca jednog kupio covek ovcu i doneo kod komsije da zakolje posto zivi covek u stanu pa nema gde da uredi .. zakla je kao pile otkinuo joj glavu ja nisam verovao sta je uradio .. ode glava kao piletu ja osta u cudu... zakla je ispod vrata zavrnuo joj glavu skroz pozadi puce nesto samo prodrlja onim nozem i baci glavu .. to je sve trajalo 5 sekundi ovca se nije stigla trgnuti 2 puta .. >:({

crni tekir
22-02-11, 18:38
Pozdrav kolega.Ispravno klanje,samo glava se prvo odere pa onda baci u kantu sa vodom. ::namigivanje:: Dobra corba bude... >:({

miljko
22-02-11, 22:42
evo mozda jedne zanimljive straniece
http://www.youtube.com/watch?v=lJVV3vdzzSI&feature=related

Post je spojen: 1298408803________________________________________ _________
http://www.youtube.com/watch?v=hqcqexTX5Yw&feature=related

Karalic
22-02-11, 23:32
Pokretna klanica >:({ Bravo za linc , Miljko!

zorami
23-02-11, 13:28
ja kada koljem obavezno okacim da visi i to za zadnje noge tako da glava visi nozem brobodem u vrat izmedju grkljana i vrata polagano vratim noz u nazad samo do pola vrata i spicem ubodem u sredinu zgloba tako da presecem kicmenu mozdinu da bi mu oduzeo noge vratim noz u prvobitni polozaj da viri sa druge strane od mesta uboda tako da krv curi celo vreme preko noza zaboravi da kazem celo vreme drzim rukom za njusku

nicolai
05-03-11, 00:49
Kolega "crni tekiru",sta kazes da smo kojim slucajem iz istog kraja,bi li uzeo od mene ovakvo jagnje,inace staro je 2 mjeseca,tezina zivoga je bila 27 kg,a nakon klanja izleda ovako:

http://i56.tinypic.com/ev2yrm.jpg

http://i52.tinypic.com/a125nq.jpg

http://i55.tinypic.com/34sezhx.jpg

crni tekir
05-03-11, 10:36
Pozdrav kolega Nikolai.Otkupljujem samo zivu stoku ali da prokomentarisem sliku.Prvo majstor koji je klao jagu treba jos malo da se usavrsi(nema nigde opne na njemu).Butovi su impozantni a rebarca mi deluju potanka..E sad tesko je ovako proceniti gledajuci sliku,a i da je naduvano pre deranja,pa lepo oderano da ostane i spoljnja opna ...Mnogo lakse bih ti prokomentarisao da stoji na cengelu ispred mene.Sve u svemu 2mes.~27kg (pecenje bi trebalo da bude ko' puter). >:({ >:({

sarbanac
05-03-11, 12:00
Tekir i ja redim jagnjad. Zadnje sam klao po tvom uputstvu. Interesuje me ovo oko naduvavanja. Čuo sam za to. Probao sam ali napravim gore. Pošto sam samouk u ovom poslu savet majstora dobro dođe.

crni tekir
05-03-11, 12:47
Pozdrav drugar.

To ti je druze prosto: podadereš zadnju nogu do skočnog zgloba. Sa unutrašnje strane buta, gurnes pod kozu pljosnati masat (moze i okrugli ali pazljivo da neode u meso). Masat uvek gurati prema kozi i slobodno dublje15~20 cm od zgloba niz but. Odseces parče običnog creva za vodu, pa ga gurneš tu pod kožu gde si zavlačio masat~onda iz petnih žila duvaj :lol: dok ne počne da pusta vazduh na vratu.

Kada naduvaš, stisneš rukom i izvadiš crevo pa obmotaš ono parče koze sšo si podadero' sa zgloba (njega ne odsecaš nego ostaje da visi baš za ovu namenu). Onda uhvatiš jagnje za zadnje noge i pritisneš ih prema grudnom košu tako da vazduh prodje svuda.

Kada to uradiš onda sa spoljne strane buta samo naznačiš nožem opne pa okreneš korice od noža i sa njima odereš butove. Sledeći korak je sa unutrašnje strane butova, pa do spica grudi nožemblago naznačiti opne koliko samo da se pokažu.

Onda rukama ulaziš pod kožu, krećeš sa spoljašnje strane buta prema stomaku, obavezno pratiš opne. Opne idu ka stomaku, pa od pola rebara idu pravo ka plećkama i od zadnje polovine butova pa sve do vrata idu ka ledjima.

Leva ruka drzi kožu, a desna ide unutra i uvek guraš od mesa prema koži. Zaboravih da ti kažem da se podaderivanje butova uvek radi na zemlji (pre nego sto se digne na čengel), tako što nogu staviš izmedju kolena i stisneš, leva ruka drzi kožu, a desna nož.

Ne znam koliko sam mogao ovako da ti objasnim, mnogo bolje bi bilo kad bi ja uradio jedno jagnje pred tobom, pa onda ti drugo, a ja da gledam i da te ispravim ponegde. Mislim da bi već treće ti sam odradio tako da ostane netaknuto (sa svim opnama).

Nadam se da sam ti koliko~toliko pomogao. >:({ >:({

by Maestro: S obzirom da u pitanju "profesorsko" predavanje, a radi lakše čitljivosti, malo tehnički sredjeno! >:({ crni tekir-e

nicolai
06-03-11, 00:04
Pozdrav kolega Nikolai.Otkupljujem samo zivu stoku ali da prokomentarisem sliku.Prvo majstor koji je klao jagu treba jos malo da se usavrsi(nema nigde opne na njemu).Butovi su impozantni a rebarca mi deluju potanka..E sad tesko je ovako proceniti gledajuci sliku,a i da je naduvano pre deranja,pa lepo oderano da ostane i spoljnja opna ...Mnogo lakse bih ti prokomentarisao da stoji na cengelu ispred mene.Sve u svemu 2mes.~27kg (pecenje bi trebalo da bude ko' puter). >:({ >:({


Istina,majstor kojim je derao nije profesionalac,nisam mislio nikome prodavati zaklano jagnje,nego me je zanimalo tvoje misljenje o opstem izgledu,mesnatosti itd... Jer ti znas kako to mora da izgleda,jer si ti u tome poslu i predpostavljam da se svasta nagledas...

crni tekir
06-03-11, 00:50
@Maestro.Hvala druze ovako je zaista mnogo preglednije :D >:({

Post je spojen: 1299365908________________________________________ _________
Kolega Nikolai,janjac je mesnat(sirok but i plecka).Samo da je malo bolje oderan,pa lepo ispeci ...ne bi se obrukao ni da ga stavis pred predsednika. >:({ >:({

meeker
06-03-11, 01:19
Uf ovo tek sada vidim. Pa kako derete jagnje bez naduvavanja, pumpanja. Ja to radim samo za svoje potrebe i ide kao od šale .
crni tekiru ::svaka cast:: ::svaka cast:: za objašnjenje
Važna je ta opna da pečeno jagnje lepo izgleda (a i oderano)
>:({

majilovac
06-03-11, 08:52
nicolai druze,trebo si da ga izmeris kada si ga ocistio i sredio,cisto informativno,nadam se daje bilo super meso

Petrovo
06-03-11, 09:34
Kod jagnjeta je pravilo posle ciscenja i pecenja 2/3 odu a 1/3 ostaje pecenja. Barem je tako kod nas! Ovo bi jagnje imalo 9 kg pecenog mesa. Neznam kako je kod vas?

majilovac
06-03-11, 15:07
zavisi ja sam klao vece jagnje teksel 44 kg kad smo ga sredili i glavu otsekli merilo je 26kg,takodjer je tako i za sarole,te dve rase ostaje mlogo vise nego bilo koje druge,ja nepecem glavu ali od teksela i sarole ostaje od 60 do 65 posto od zive vage sto nijedna druga rasa nemoze parirati

crni tekir
06-03-11, 23:27
Pozdrav drugari.Moja iskustva su sledeca:dobro jagnje je svako jagnje koje u lubini(ocisceno,bez glave) tezi 50% od zive vage.Sa tovnim rasama se napredovalo u tom segmentu pa kao sto rece kolega Majilovac neke rase daju 60~65%.Ja sam klao i meleze sa slicnim rezultatima (IDF~romanovska,Sjenicka~Wirtenberg,itd...)Sto se tice procenta
u pecenju,sta god da ubacis u furunu ili stavis na razanj,upece se 30%(kalira).Necete verovati da sam cak i ribu merio
(oslic i pastrmka)~takodje u pecenju izgubi 30%. >:({ >:({

Petrovo
07-03-11, 16:17
niste me razumjeli ne ocisceno vec ispeceno ima 1/3 od mase

sarbanac
10-03-11, 20:16
Već duže vreme razmišljam dali je moguće uštaviti jagnjeću kožu u domaćoj radinosti. Nekada se to radilo u selu. Ima neki sistem sa mekinjama i hrastovim žirom i čini mi se i krečom. Ti koji su znali više nisu živi a mlađi pojma nemaju. Nekad su se pravili kožuvi koje su nošeni preko zime. Zakolje se godišnje i 30jagnjadi. Lepe kože šteta ih bacati.

Petrovo
10-03-11, 20:43
kod nas se koze ostavljaju kada se jagnje oguli na kozu se stavi so i razapne i tako se susi posle se oper i bude meka moze da se na njoj lezi >:({

crni tekir
10-03-11, 22:59
Sto se tice stavljenjakoze,sada to rade sa mravljom kiselinom.Ne znam tacno kako ide taj postupak ali znam sigurno da se koristi mravlja kiselina.A jesu lepi bili oni gunjevi... >:({ >:({

Aga-Kadric
13-03-11, 00:33
Kolega "travnicke za pramenke " uzeo od mene ovakvo jagnje,inace staro je 2,5 mjeseca,tezina zivoga je bila 32 kg,a nakon klanja meso 18 kg izleda ovako:

http://thumbnails28.imagebam.com/12330/46ef06123293922.jpg (http://www.imagebam.com/image/46ef06123293922) http://thumbnails39.imagebam.com/12330/3f5f61123294090.jpg (http://www.imagebam.com/image/3f5f61123294090) http://thumbnails34.imagebam.com/12330/61eb57123294274.jpg (http://www.imagebam.com/image/61eb57123294274) http://thumbnails26.imagebam.com/12330/b1e1ca123294440.jpg (http://www.imagebam.com/image/b1e1ca123294440)

Petrovo
13-03-11, 08:09
dobro je sigurno je dobro i kukuruza pojelo sta ste mu to uradili kod prednji nogu >:({

Aga-Kadric
13-03-11, 11:16
Pojelo jecam i stocno jutro i noc 2 dva puta svaki dane.... >:({ :D

Petrovo
13-03-11, 11:39
dobro je vidi se da ima loja sta mu je to kod prednji nogu >:({

entuzijasta
13-03-11, 14:08
bele dzige verovatno :lol:

minutauro
26-07-11, 18:56
interesuje me dali je preporucljivo zaklati jagnje koje sisa ovcu ... ima negde oko 30ak kg nisam ga jos odvajao sa ovcom je jede normalno sve samo sto je jos uvek uz ovcu.. ?

draganpan
26-07-11, 19:02
Postovani kolega evo da ti strucno objasnim taj postupak iznekog mog licnog iskustva(da ne preteram ali zaklao sam do sad oko 10 000 kom.).::namigivanje:: >:({ >:({
Gde ce ti dusa crnjane...

steva44
26-07-11, 19:35
jel znas kako kolju u nekim susednim drzavama .uvate pa ga j... dok ne iskoci iz koz'e ..,,,malo sale..

crni tekir
01-08-11, 11:01
@draganpan.U ilovacu kolega gde i svaka druga ide :lol: Je.i ga od necega mora da se zivi,posao ko' i svaki drugi:dodjes na posao,raspremis se,pobrojis koliko ima komada za taj dan,pustis radio(da ubije monotoniju) i zavrsavas posao.Nema emocija,daleko bilo~izivljavanja,znaci samo strucno obavljanje posla zaradi prezivljavanja mene i moje porodice.
@steva 44. Sto se tice tog sexa,jos uvek me hoce mlade i zgodne zene :lol:...ostajem pri mom' nacinu rada:lol:>:({

Karalic
02-08-11, 01:09
Bravo Tekire !>:({

Bibliotekar
19-08-11, 21:18
Braća Jevreji i muslimani kolju jagnje/ovcu po svojim zakonima, malčice drugačijim nego što hrišćani rade.

Pročitajte o običajima Jevreja i muslimana:
~ Halal (http://en.wikipedia.org/wiki/Halal)
~ Košer (http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher)

Ukoliko želite muslimanima i Jevrejima isporučivati jagnjetinu i ovčetinu morate se pridržavati njihovih pravila jer su oni gospoda Kupci.

sarbanac
24-05-12, 23:37
Obično se kaže novi kasapi ispod repa kolju. Gledao sam zanimljiv video o ređenju jagnjadi. Deranje počinje takn što raseca kožu u trougao od grudne kosti prema prednjim nogama.tad kači i prednje noge. Zatim proseca kožu do vrata i kožu na prednjim nogama sa unutrašnje strane te to oguli dokle može. Otkačiva zadnje noge i odseca kao i mi. Guli kožu sa vrata i leđd do plećki. Zatim kožu kači za neku mašinu i svlači je od prednjeg dela ka zadnjem kao čarapu. Prvo klanje pokušaću. Interesantno sto nigde ne puca i ne odvaja meso sa kožom. Sve u svemu radi obrnuto od onog što je kod nas ustaljena praksa.

entuzijasta
24-05-12, 23:41
To ona klanica neka velika sto linijski to rade i svaki guli po jedan deo? Kolju jagnje za jagnjetom? Mislim da sam gledao tako nesto ako je to to sto ti pricas

sarbanac
25-05-12, 07:26
Da to je to. Izgleda jednostavno. Mada su oni radnici navežbani.

crni tekir
17-02-13, 18:25
Danas klao mlado jagnje 36kg,pramenka x sjenicka (kvalitet ocenite sami)
http://i50.tinypic.com/2pt6pas.jpg

- - - - - - - - - -

http://i50.tinypic.com/2je5usk.jpg

- - - - - - - - - -

http://i46.tinypic.com/j59qv9.jpg

- - - - - - - - - -

http://i46.tinypic.com/2vj94ye.jpg

- - - - - - - - - -

Nesto od alata
http://i49.tinypic.com/2jg10s3.jpg

MEDOLINA
17-02-13, 18:36
Svaka čast školski odrađeno!
Toliko precizno oguljeno janje da je kolega ogulio cijeli rep što ja napravim nekih 10 cm i cvak.

Peca R
18-02-13, 19:50
Crni svaka ti cast,
ja ne bih mogao da zakoljem za sve pare ovoga sveta..

crni tekir
19-02-13, 00:06
Posao druze kao i svaki drugi.Isto kao sto obucar dodje na posao,prebroji koliko pari cipela treba da sredi u toku dana~tako i ja ....samo sto je moj posao fizicki zahtevniji.Jbg. od necega mora da se zivi i da se prehrani porodica.U firmi gde radim sezonski (na odredjeno) mesecno zaradim 28000 din. a ovde u pecenjari skoro duplo vise tako da nemam izbora.>:({

nemanja_st01_58
19-02-13, 09:14
Jel naduvate jagnjad vazduhom da se ovako lepo odvoji koza od mesa ili je to iskustvo :)

crni tekir
19-02-13, 09:22
Jel naduvate jagnjad vazduhom da se ovako lepo odvoji koza od mesa ili je to iskustvo :)
Pozdrav druze.Obavezno naduvati jagnje.Takodje i jare se duva pre deranja,osim ako ga ne surimo.Nadam se dace mi uskoro neko naruciti surenu jaretinu pa cu sve to lepo uslikati i predstaviti tu radnju ovde.Ja iskreno niste lepse u zivotu nisam jeo od surene jaretine.>:({

kristal
19-02-13, 10:33
[QUOTE=crni tekir;647179]Pozdrav druze.Obavezno naduvati jagnje.Takodje i jare se duva pre deranja,osim ako ga ne surimo.Nadam se dace mi uskoro neko naruciti surenu jaretinu pa cu sve to lepo uslikati i predstaviti tu radnju ovde.Ja iskreno niste lepse u zivotu nisam jeo od surene jaretine.>:({[/QUOTE

Potvrdjujem, jer pre raspada YU putovao sam dosta zbog opravke autobusa Becejtras,uvek smo se najeli dobre jagnjetine.Jednom nije bijo jagnjeceg pa smo na nagovor gazde probali jare mogu vam reci da je ukusnije pecenje od jagnjetine.Druze mozes li ukratko opisati na koji nacin se naduva jagnje da bude makar priblizno oguljeno ,kao ono tvoje sa slike.

Ps Jednom sam opravljao autobus , na parkingu ispred hotela, vozio decu za obilazak hidrocentrale Bajina Bastapa pa riknula lamela.>:({

crni tekir
19-02-13, 14:29
Prosto je drugar.Podaderes zadnju nogu (do clanka za kacenje),tu sa unutrasnje strane buta gurnes masat pod kozu prema stomaku 20~tak cm (ali tako da masat guras prema kozi a ne prema mesu).Izvuces masat pa na njegovo mesto gurnes parce bastenskog creva (odseces 30 cm).Crevo guras takodje prema kozi nekih 10cm i onda punim plucima kao kad duvas balon ili gumeni camac:lol:>:({>:({ Posle samo po zanatu,nikako svlaciti kozu nadole nego rukama gurati pod kozu u smeru kuda idu opne.

nemanja_st01_58
19-02-13, 15:59
A zar ne koristite kompresor ?

crni tekir
19-02-13, 17:16
A zar ne koristite kompresor ?
Koristim kompresor kada koljem vise komada (10~15).Za manje nemam potrebe jer ja jagnje naduvam za 10 sekundi a ovo sa parcetom creva sam namerno stavio zato sto vecina ljudi nema kompresor.Kada kuci koljes sebi 1~2 komada nemas racuna da razvlacis struju da palis kompresor (ili da palis traktor).Kada je u pitanju starije grlo tj. ovan onda je bolje kompresorom jer treba dobar kapacitet pluca :lol:>:({

tomovr
26-06-13, 11:31
Nadam se dace mi uskoro neko naruciti surenujaretinu pa cu sve to lepo uslikati i predstaviti tu radnju ovde.Ja iskreno niste lepse u zivotu nisam jeo od surene jaretine. Evo ja naručujem ali bez slika B-) Ako mogu neke osnovne ali bitne stvari (npr. idealna temperatura vode) a slike kad budu :-D

Zarkov mali :)
24-07-13, 23:07
Tekir, reci mi molim te da i ti svako jagnje naduvas? Ja sam od preprosle godine poceo da koljem po malo i do sada sam zaklao oko 30-40 grla (svi hoce kada je dzaba, pa nije bitan kvalitet, a ja se ucim i uzmem im kozu),nijedno naduvao nisam, jer meni je bilo mnogo komplikovano da se naduva.. Reci mi koji je nacin kvalitetniji i laksi za mene?

mm1982
21-07-14, 23:52
Novi sam na forumu pa da Vam pokažem slikom moj "pokušaj šurenja" troipomjesečnog jareta ( Ukršten Burski jarac i domaća koza ) - ispalo je fenomenalno....
http://s30.postimg.org/cxesfnp8h/WP_20140621_009.jpg

German hunting terrier | Jagdterrier