PDA

View Full Version : Kako sušite meso?


Poljoinfo Wiki - poljoprivredna enciklopedija
Poljolink - adresar poljoprivrednih firmi

Advertisement


Advertisement

Advertisement


Igor578
06-04-10, 12:43
Naslov govori sve,otkrite nam vaš način za sušenje mesa?!
šta sušite od mesa npr:slaninu,šunku,kulen,kobasicu.....

>:({

pfta
06-04-10, 12:51
Platim klanicaru koji se time bavi ::novac::

meeker
06-04-10, 12:53
Na dimu!
>:({

Zoran Kostović
06-04-10, 13:31
Okačim i podložim vatru. >:({

Igor578
06-04-10, 13:35
Odgovori su uglavnom filozofski,ja sam kriv zato što nisam dobro postavio pitanje.Pitanje je trebalo da zvuči:Kako stavljate meso u salamaru dali stavljate u kacu još nešto sem mesa i soli npr:luk,tucana paprika...
>:({

topalovic
06-04-10, 13:56
ja sam moje izgoreo tako da nemam sta da susim :lol: :lol: :lol:

meeker
06-04-10, 14:13
Tradicionalno : kvalitetno sveže meso + so, salamurenje 7-10 dana, sušenje suva bukova drva!
Rezultat ne izostaje.

http://i40.tinypic.com/minnr9.gif[/IMG[img]http://i40.tinypic.com/minnr9.gif http://i40.tinypic.com/minnr9.gif

Dukanac
06-04-10, 15:16
salamurenje 7 dana, dobra bukovina, mada dosta zavisi od pusnice.... >:D

isidor
06-04-10, 15:26
Ma klasicno salamurenje na suvo sest nedelja .Sa time sto prvih nedelju dana prvu so zamesam sa 30 posto secea,
i na kraju pred odsoljavanje pet dana stavim malo tucanog belog luka po sunkama i slaninama .i onda na kraju24 sta u vodu da se odsole pa ih osusim .i dimljenje suvom bukovinom.
Kulen nisam nikada pravio .samo domace kobasice ,
I pomalo suvih vesalica ali to je bar lako .Meso od buta iseceno na kaiseve malo osolis u neku vanglu dva dana i odma na susenje sa kobasicama i bez greske je

Sumadinac-Gruzanin
06-04-10, 18:05
Otaci ja napravimo montaznu pusnicu od cigli , samo ih napakujemo i pokrijemo limovima i sve to pod tremom .Kad zavrsimo razmontiramo je.I to bez maltera.

Deda Lala
07-04-10, 22:21
Узмете комору за сушење,све са резервоарима за засићену водену пару сољу и димом.
Па,унутра окачите оно што треба сушити и затворите.Онда пустите прво слани врели ваздух без водене паре једно 10 мин.под притиском од 10 атм.Након тога се ваздух извуче па пусти ладан без соли исто 10 мин.
Е онда се унутра пусти водена пара ЗАСИЋЕНА димом и сољу 20 мин.Кад се та вод. пара извуче опет се пушта суви ваздух 2 пута .
Тек тада се врата коморе отварају и проверава квалитет сушења.Тада се и мери оно што се сушило.Треба
да буде бар 700 гр. више по кили него што је стављено.
Ако продајете ето вам дооооообре зараде.

Добар рецепт,а?

Dukanac
07-04-10, 22:37
Pa sad može i tako..... :D

cukaneca
07-04-10, 22:44
to i jeste princip "susenja" mesa koje imate u kasapnicama, samo se to radi malo drugacije ubacivanjem smese vode i soli pod pritiskom kroz iglice u meso. ne mogu se setiti naziva masine koja to radi. na taj nacin se dobija tezi komad nakon obrade i "susenja" nego pre toga. kod salame je to najizrazenije jer mislim da na 10kg mase ide 3kg ciste vode otprilike.

KishRobert
07-04-10, 22:46
injektovano meso.

meeker
07-04-10, 22:56
Узмете комору за сушење,све са резервоарима за засићену водену пару сољу и димом.
Па,унутра окачите оно што треба сушити и затворите.Онда пустите прво слани врели ваздух без водене паре једно 10 мин.под притиском од 10 атм.Након тога се ваздух извуче па пусти ладан без соли исто 10 мин.
Е онда се унутра пусти водена пара ЗАСИЋЕНА димом и сољу 20 мин.Кад се та вод. пара извуче опет се пушта суви ваздух 2 пута .
Тек тада се врата коморе отварају и проверава квалитет сушења.Тада се и мери оно што се сушило.Треба
да буде бар 700 гр. више по кили него што је стављено.
Ако продајете ето вам дооооообре зараде.

Добар рецепт,а?

Pre svega nabavite meso iz Južne Amerike!
Primeniti citirani recept + marketing odlični proizvodi,kontrolisanog geografskog porekla,
napravite brend .........c= ::novac:: ::novac:: ::novac::

Sve zaliti domaćom zozovačom takođe kontrolisanog geografskog porekla!
>:({ >:({ >:({

Golub
07-05-10, 13:12
I posle toga šta ide, koju pesmu bi trebalo da zapevam ako preživim.

Bibliotekar
07-05-10, 13:35
Odgovori su uglavnom filozofski, ja sam kriv zato što nisam dobro postavio pitanje. Pitanje je trebalo da zvuči: Kako stavljate meso u salamaru, da li stavljate u kacu još nešto sem mesa i soli, npr:luk, tucana paprika...
>:({


Filozofski misaono postavljen, moj odgovor bi glasio, približno, oVakO...

JA uhvatim parče sirove svinjske krtine od buta, pogledam je strogo i velim: Krtino, iz fundamenta obrati pažnju na OVU kuhinjsku so bogatu natrijum hloridom !!!
Posle usoljavanja od cca dve nedelje u čistim posudama, lepo velim mariniranom mesu: Imaš da se lepo družiš, i sada i ubuduće, bar 3/tri dana sa martonoškom tucanom ljutom paprikom, belim lukom i biberom braće iz Afrike.
Potom, svinjska krtina ima da mirno, bez prosvjeda, visi u hladnom dimu plemenite bukovine bez kore - od 5 do 7 dana za komade mesa mase 1 kg.
Zatim se odimljeni komadi mesa mirno suše u špajzu bar petnaest dana.

Karalic
07-05-10, 17:41
Узмете комору за сушење,све са резервоарима за засићену водену пару сољу и димом.
Па,унутра окачите оно што треба сушити и затворите.Онда пустите прво слани врели ваздух без водене паре једно 10 мин.под притиском од 10 атм.Након тога се ваздух извуче па пусти ладан без соли исто 10 мин.
Е онда се унутра пусти водена пара ЗАСИЋЕНА димом и сољу 20 мин.Кад се та вод. пара извуче опет се пушта суви ваздух 2 пута .
Тек тада се врата коморе отварају и проверава квалитет сушења.Тада се и мери оно што се сушило.Треба
да буде бар 700 гр. више по кили него што је стављено.
Ако продајете ето вам дооооообре зараде.

Добар рецепт,а?

Konzumenti ovog recepta imaju direktnu prohodnost ka Onkologiji!

Bibliotekar
09-05-10, 13:35
Opravdano mislim da je časni Karalić, na našem Forumu, perjanica teorije i prakse sušenja mesa i suvomesnatih proizvoda.

:D

Karalic
10-05-10, 00:01
USLOVI ZRENJA I SUSENJA MESA

Pored brojnih kritickih tacaka za sirove kobasice vazni su i sledeci eksterni faktori koji mogu bitno uticati na zrenje i susenje sirovih kobasica.

1. Temperatura vazduha.
2. Relativna vlaznost vazduha.
3. Brzina strujanja vazduha.

Pri relativno povisenoj temperaturi vazduha dolazi do ubrzavanja procesa fermentacije nadeva sirove kobasice, ali se istovremeno izlazemo riziku zbog moguceg ubrzanog razmnozavanja salmonela i stafilokoka.
Takodje , proizvodi proizvedeni pri visim temperaturama su losijeg ukusa i mirisa, jer, zbog naglog razmnozavanja mlecnokiselinskih bakterija, a pre svega zbog velikih dodatih kolicina secera , dolazi do brzog i intezivnog zakiseljavanja, sto ima za posledicu proizvode uniformnog ukusa i mirisa...
Pored temperature, sledeci vazan faktor koji utice na tokove susenja i fermentacije sirovih kobasica ( a i ostalih mesnih proizvoda) jeste relativna vlaznost prostorije. U uslovima prevelike vlaznosti, pored usporavanja procesa susenja, povrsina kobasice postaje lepljiva, kao posledica razmnozavanja Micrococcacea i plesni.
U takvim slucajevima treba ocekivati odvajanje omotaca od kobasice, promenu boje povrsinskih slojeva, ali ili veca ili manja odstupanja od ukusa i mirisa.
Ovo je inace sve preneseno od reci do reci iz knjige Dr. Petra Radetica - SIROVE KOBASICE.
Direktora Instituta za tehnologiju i proizvodnju mesa u penziji, stampana 1997 godine, koja je i pisana po konceptu HACCP, (Hazard Analysis Critical Control Point)
Naprosto , knjiga je stampana ispred svog vremena koja je utemeljila put nasoj klanicnoj industriji da se preorijentise sa proizvodnje koja je ultra stetna po gradjanstvo (recept Deda Lale) do proizvodnje gde se gleda prvenstveno na zdravlje kao i na ukus konzumenata.
I zato , apelujem na sve koji svojim neodmerenim postovima nanose nemerljivu zdravstvenu stetu kako gradjanstvu , tako i buducim pokoljenjima u vidu potencialnog dobijanja RAKA , da svojim cinjenjem prestanu to ciniti, iz gore navedenih razloga.
P.S. Knjigu Saljem vec danas nasem Dusanu . N. Kovacevicu, Alijas bibliotekaru, pa neka je postavi na net zarad zdravlja Srbije i nase dece, (a i spravljenje kobasica..)

crni gruja
02-11-10, 23:38
susara ima loziste zasebno i svoj dimljak,,,susim iskljucivo na hrastovini bez kore mera kolicine drva ..kutija od banana (kitija i po) kad zalozim .vrata od susnice su otvorena(prvih pola sata)..kontrolisem vatru svakih pola sata ..samo lozenje traje ..nekih 4 sata ...ako je toplo vreme ,sledeceg dana lozim ponovo u 16h.. ako je hladno ..pravim pauzu ,dan dva koske vadim posle prvog dana tj.(jedna vatra ) meso .pecenice i sl. posle druge ..slanina posle cetvrte .... :D >:({

klempavi
10-11-10, 15:17
Ja sam sazido pusnicu ovde u Kanadi pa dimim sve od ribe pa do sunke. Susim na hrastovini (za svetliju boju) ili na bukovini (za tamniju boju) U zavisnosti od vremena 12 sati susim, 12 sati odmaram. Po kisi i ako je jako vlazno vreme ne susim, samo se muvam oko pusnice i pijem rakiju da zena misli da sam zauzet. ::namigivanje:: Susim na cepanicama na temperaturi od 18 do 22 stepena.

dzionik
10-11-10, 22:17
Po kisi i ako je jako vlazno vreme ne susim, samo se muvam oko pusnice i pijem rakiju da zena misli da sam zauzet.

Odliičaan recept.....

Moraću da probam tako.

Karalic
10-11-10, 22:35
Po kisi i ako je jako vlazno vreme ne susim, samo se muvam oko pusnice i pijem rakiju da zena misli da sam zauzet.

Odliičaan recept.....

Moraću da probam tako.

Eee. to je vec doobaaar recept :D

P.S. Kako se snalazis za rakiju, jel nasa ili peces sam , u nekoj kucnoj varijanti?
>:({

klempavi
11-11-10, 19:53
Eee. to je vec doobaaar recept :D

P.S. Kako se snalazis za rakiju, jel nasa ili peces sam , u nekoj kucnoj varijanti?
>:({


Pa koristim kucno - kupovnu varijantu. Otprilike ide ovako: Kupim Sokolovu rakiju i onda pravim medovinu. Napravljena medovina bude dosta dobra jer ubacim u svaku flasu grancicu "majcine dusice" pa tako ispadne MEDOVINA-TRAVARICA. Zena je oficielno odobrila ovu kombinaciju jerbo kaze mamurluk mi nije los i nisam zajeban kad popijem.

goxico
26-03-14, 19:23
Bez bukovog panja i dobre piljevine nema suvog mesa

Zvezdani Jahach
26-06-14, 14:45
Heh... rastovina ni pod tackom razno, vatra takodje, bukva je naj bolja za susiti i to cepanica, piljevina nikakva ne dolazi u obzir... :

KishRobert
26-06-14, 15:01
Sta je rastovina?

steva 1984
26-06-14, 15:03
Sta je rastovina?
To je hrast :lol:

bane30
26-06-14, 21:44
Hrastovina bez H!

slobodan_ns
02-07-14, 17:58
Al me nasmejaste sad :lol:

pankin
03-07-14, 07:19
u pravu je kolega hrast nije dodar za sušenje zato što je pun tanina,znači samo baš ako nema druge onda hrast.

milovan vrsac
21-11-18, 10:32
Ove godine cu prvi put da susim curece belo meso,komadi su od 1kg-1.5kg,da li znate koliko dugo da drzim u soli. Ranije sam susio pilece belo,to su komadi od 300gr i to sam drzao 2 dana u soli,a za curetinu ne znam da li je to dovoljno?

dragan.kovacev
23-11-18, 21:46
Susio sam od tovnih curaka kompletne grudi sa koskom, u vodenu salamuru 7 dana, bill je odlucno i kompletne batkove, e to je vec bilo slanije mogli su 2 dana manje.

milovan vrsac
23-11-18, 21:57
Ja sam juce osolio. Mislio sam da posle 5 dana operem i stavim u vodu da odstoji par sati.

NikolaBG12345
21-12-18, 20:13
Pozdrav svima. Bio bih zahvalan svakome ko moze da mi posalje kontakte ljudi koji usluzno suse meso. Naravno, pozeljno one sa kojima imate pozitivna iskustva. hvala puno unapred

legolas
22-12-18, 08:01
Pozdrav svima. Bio bih zahvalan svakome ko moze da mi posalje kontakte ljudi koji usluzno suse meso. Naravno, pozeljno one sa kojima imate pozitivna iskustva. hvala puno unapredU Lazarevcu, Tacnije u Šopicu kod crkve. Čovek se zove Zoran nemam broj, ali probaću da nabavim.

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока

NikolaBG12345
22-12-18, 09:24
U Lazarevcu, Tacnije u Šopicu kod crkve. Čovek se zove Zoran nemam broj, ali probaću da nabavim.

Послато са SM-J320F уз помоћ Тапатока
Hvala puno unapred

vasovac
22-12-18, 16:53
šta fali piljevini?
Heh... rastovina ni pod tackom razno, vatra takodje, bukva je naj bolja za susiti i to cepanica, piljevina nikakva ne dolazi u obzir... :

Rabadzija
22-12-18, 18:48
Sto niza temperatura za vreme dimljenja to bolje.U ciframa,temp u pusnici ne bi smela da prelazi 20 stepeni,pa vi sad vidite sa cime cete postici tu temperaturu. Od piljevine nema boljeg materijalaza taj posao.>:({

bbq
23-12-18, 10:01
Kulen prvo okačim da se ocedi jedan dan, pa onda 5-6 hladnih dimova, 2-3 dana razmaka između dimova (u zavisnosti od vremena), i onda na sušenje na tavan na mesto koje je provetreno ali nema promaje.

Zoran023
01-02-19, 09:50
Drzim slaninu (tezi komadi) tek dve nedelje u salamuri, posto su najavili toplo vreme, da li je bolje da ih unesem u susaru na dim ili da ih i dalje drzim u salamuri?

Miloica
28-02-19, 19:41
https://static.elitesecurity.org/uploads/3/8/3884334/1551368847111.JPEG

German hunting terrier | Jagdterrier